বিভাগ
গৃহ্য রেসিপি

স্বাস্থ্যকর দুধ কী? - আসেনিভস্কি ফার্ম থেকে বিশেষজ্ঞের মতামত

দুধ

মানবজাতি কাল থেকেই দুধ পান করে আসছে। এটি নিজেই একটি অনন্য সত্য: একটি প্রজাতি অন্য প্রজাতির দুধকে বংশধরদের খাওয়ানো এবং খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করে। তবে দুধ সাধারণত একটি অনন্য পণ্য।

দুধ

মানবজাতি কাল থেকেই দুধ পান করে আসছে। এটি নিজেই একটি অনন্য সত্য: একটি প্রজাতি অন্য প্রজাতির দুধকে বংশধরদের খাওয়ানো এবং খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করে। তবে দুধ সাধারণত একটি অনন্য পণ্য। প্রতিদিন নির্দিষ্ট পরিমাণে দুধ পান করা ছাড়া আর কোনও উপায়ে আপনি এত বেশি ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম পাবেন না।

আজ, স্টোর তাকগুলিতে এমন অনেক দুধ রয়েছে যে আপনার চোখ কেবল প্রশস্ত হয়। তবে কি দুধ উত্পাদকদের পুরোপুরি বিশ্বাস করা সম্ভব? এডিমডমের সম্পাদকগণ এই প্রশ্নে আগ্রহী হয়ে উঠেছিলেন এবং আমরা দুধের বিষয়ে সমস্ত কিছু সন্ধান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, তাই "স্পট" বলার জন্য। এর জন্য, কালুগা অঞ্চলের যে কোনও একটি দুগ্ধ খামারে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল, যাকে বলা হয় আসেনিভস্কয় মিল্ক ট্রেডিং হাউস।

কীভাবে দুধকে নিরাপদ করা হয়

দুধের সুবিধার জন্য কখনই প্রমাণের প্রয়োজন হয় না: কখনও কখনও কেবল দুধই বাচ্চাদের বা গুরুতর অসুস্থ ব্যক্তিদের বেরিয়ে আসতে সহায়তা করে। এবং যখন চিকিত্সকরা দুধে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের উপস্থিতি নিশ্চিত করেছেন, তখন একটি দুধের বুম গ্রহ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, পাস্তুর কীভাবে রোগজীবাণু থেকে দুধ রক্ষা করবেন তা নিয়ে এসেছিলেন। তারা অণুজীবকে ধ্বংস করতে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় দুধ গরম করতে শুরু করে।

ফার্মের বিশেষজ্ঞগণ আসেনিয়েভস্কয় মিল্ক আরও বিশদে পেস্টেরাইজেশন সম্পর্কে আমাদের জানিয়েছেন। দেখা যাচ্ছে যে বেশ কয়েকটি ধরণের পাস্তুরাইজেশন ব্যবহৃত হয়:

- সরল বা দীর্ঘমেয়াদী পেস্টুরাইজেশন, যখন দুধটি 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয় এবং এই তাপমাত্রায় 35 মিনিটের জন্য রাখা হয়;

- দ্রুত পেস্টুরাইজেশন (এইচটিএসটি), যাতে দুধটি 72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় এবং 15 সেকেন্ডের জন্য রাখা হয়;

- অতি উচ্চ-তাপমাত্রার সাথে পেস্টুরাইজেশন, যেখানে দুই সেকেন্ডের জন্য দুধটি 137 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় ated

সমস্ত ধরণের পেস্টুরাইজেশন সহ, দুধ গরম হওয়ার সাথে সাথে শীতল হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, অণুজীবগুলি মারা যায় এবং দুধগুলি কেবল গ্রাহকের পক্ষে নিরাপদ হয়ে যায় না, তবে এটি আরও দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

তবে এখানে মজার বিষয়। অতি-পেস্টুরাইজড মিল্ক থেকে টক-দুধের পণ্য পাওয়া ইতিমধ্যে অসম্ভব - কুটির পনির, দই, কেফির! এমনকি উত্তাপের মধ্যে রেখে দেওয়া, এ জাতীয় দুধ স্নিগ্ধ করে না, ঝাল দেয় না, যেমন এটি প্রকৃতি হওয়া উচিত, তবে কেবল লুণ্ঠন করে, কখনও কখনও সাধারণ তাজা দুধের চেহারা সংরক্ষণ করে। এটি ঘটে কারণ এই জাতীয় দুধে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কেবল প্যাথোজেনিকই নয়, টক-দুধের ব্যাকটেরিয়াও মারা গিয়েছিল। যাইহোক, অতি-পেস্টুরাইজেশনের সময়, দুধে থাকা ক্যালসিয়াম এমন একটি রূপে চলে যায় যা শরীরের দ্বারা বাস্তবে শোষিত হয় না।

সুন্দর প্যাকেজিংয়ের পিছনে কী লুকানো আছে

তবে সবচেয়ে মজার বিষয় হ'ল অনেক দুধ উত্পাদক আর অতি-পেস্টুরাইজেশন ছাড়া আর করতে পারবেন না। প্রকৃতপক্ষে, দুধের বর্ধিত চাহিদা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছে যে গরুর উপাদান মারাত্মকভাবে অবনতি হয়েছে। যদি তারা আগে নির্বিঘ্নে ঘাড়ে চারণভূমিগুলিতে চারণ করে এবং একটি পরিমাপিত জীবন উপভোগ করে, তবে এখন কৃষকরা গরুকে ঘনিষ্ঠ গোছায়, নোংরা এবং স্টফিযুক্ত রাখে এবং সুগন্ধযুক্ত ঘাসের সাথে নয়, শস্য এবং যৌগিক খাবার দিয়ে খাওয়ান। প্রাণীদের রাখার জন্য অযৌক্তিক অবস্থার ফলে এই বিষয়টি ঘটে যে দুধটি ময়লা হয়ে যায় এবং প্রায়শই এটি অসুস্থ গাভীর কাছ থেকে পাওয়া যায়। গভীর পেস্টুরাইজেশন ব্যতীত এ জাতীয় দুধ কেবল বিপজ্জনক: এটি বিষক্রিয়া এবং অন্ত্র এবং অন্যান্য সংক্রমণের রোগ সৃষ্টি করে।

ফলস্বরূপ, দুধ উত্পাদক যারা প্রাণীর প্রতি ভালবাসায় লক্ষ্য করা যায় না তাদের মধ্যে হরমোনগুলির অ্যান্টিবায়োটিক এবং ঘোড়ার ডোজও থাকে। অ্যান্টিবায়োটিকগুলি গরুর ভিড় এবং অনুপযুক্ত খাওয়ার ফলে বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা করে এবং গরুর প্রজনন ব্যবস্থার নির্মম শোষণ থেকে হরমোনগুলি তৈরি হয়। সর্বোপরি, একটি গাভী, একজন মানুষের মতো তার বাছুরটি 9 মাস ধরে রাখে, এবং কেবল সন্তান জন্মের পরে দুধ দেয়। প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে, প্রসবের পরে গরুর দেহ বিশ্রাম এবং পুনরুদ্ধার করা উচিত। তারপরে দুধ উচ্চমানের এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে হবে। তবে, কৃষকরা অপেক্ষা করতে চান না এবং তাদের গরু জন্মের কয়েক মাস পরে আক্ষরিক অর্থেই গর্ভবতী হয়। এস্ট্রোজেনগুলি দুধে প্রবেশ করে, এটি হরমোনগুলির সাথে স্যাচুরেট করে, যা খুব বিপজ্জনক। এবং গরুর শরীর ক্লান্ত হয়ে পড়েছে।

বিজ্ঞানীরা উনিশ শতকের শেষভাগ এবং একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে গরুর স্তর এবং জীবনযাত্রার তুলনা করেছিলেন এবং তারা এটি পেয়েছিলেন। 19 সালে, একটি গরু চারণভূমিতে চরে, প্রতিদিন 21 কেজি দুধ দেয়, বাছুরের 1850 সপ্তাহ পরে দুধ পান করে এবং প্রায় 25,5 বছর বেঁচে থাকে। ২০০৫ সালে, একটি গাভী একটি খামারে করাল বা স্টলে বাস করে, চলাফেরায় সীমাবদ্ধ এবং তাজা ঘাসের পরিবর্তে খড়, পশুর খাদ্য এবং শস্য গ্রহণ করে। একটি আধুনিক গরু প্রতিদিন 6 কেজি দুধ দেয়, এটি খাওয়ানোর পরে 20 মাসের মধ্যে দুধ দেয় এবং এই জাতীয় জীবনের 2005-30,4 বছর পরে তাদের একটি কসাইখানায় প্রেরণ করা হয়। সম্ভবত, এই জাতীয় তথ্যের পরে, দুধের প্যাকেজে হাসিমুখে গরুর মুখগুলি উপহাস হিসাবে ধরা হয়।

আসল দুধ কোথায় পাওয়া যাবে

এবং এখনও এমন খামার রয়েছে যেখানে আগের মত গরু অবাধ ও সন্তোষজনকভাবে জীবনযাপন করে এবং যার মালিকরা যথাযথভাবে তাদের দুধকে সর্বোত্তম, জৈব এবং প্রাকৃতিক বলতে পারেন। এই খামারগুলির মধ্যে একটি হ'ল আসেনিভস্কয় মিল্ক ট্রেডিং হাউস, যার সম্পত্তি মস্কোর কাছে অবস্থিত।

খামারটি এখানে বিশাল। তার নিজস্ব ক্ষেত, যেখানে কোনও কীটনাশক এবং জিএমও ছাড়াই চরা ঘাস জন্মে, একটি আধুনিক খামার, যেখানে ১২০০ গরু থাকে এবং তার নিজস্ব দুগ্ধ উদ্ভিদ। ট্রেডিং হাউসের অন্তর্ভুক্ত সংস্থাগুলির গ্রুপটি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক পণ্য উত্পাদনে বিশেষীকরণ করে। এবং খামার তুলনামূলকভাবে ছোট হওয়ায় মানটি সবচেয়ে কড়া পদ্ধতিতে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। ফার্মটিতে দুটি ল্যাবরেটরিও রয়েছে: মাইক্রোবায়োলজিকাল এবং ফিজিকো-কেমিক্যাল, সর্বশেষ, আধুনিক সরঞ্জামগুলিতে সজ্জিত।

প্রায় আদর্শ প্রাণী কল্যাণের শর্তগুলি গরুর দুধ থেকে উচ্চমানের কুটির পনির, কেফির এবং দই উত্পাদন সম্ভব করে তোলে: অ্যাসেনিভস্কায়া ফার্মের দুধকে নির্বীজন বা সুপার-পেস্টুরাইজড করার দরকার নেই। একদিন, ফার্মে 30 থেকে 3,2% এর চর্বিযুক্ত 6 টন দুধ তৈরি হয়। মিল্কিং পার্লারে স্টেরিলিটির স্তর অপারেটিং রুমের সাথে তুলনাযোগ্য: এখানে সবকিছু পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার সাথে জ্বলজ্বল করে। বুরেঙ্কি সর্বাধিক আধুনিক কক্ষগুলিতে থাকে স্বয়ংক্রিয় পরিস্কার ব্যবস্থাসমূহ দ্বারা সজ্জিত। এগুলি মাইক্রোচাইপড এবং তাদের কোনও পঁচা লাগবে না এবং গ্রীষ্মে তারা প্রায় সমস্ত সময় ঘাড়ে জমিগুলিতে খোলা চারণে ব্যয় করে।

বাস্তুগতভাবে অ্যাসেনিভস্কয় মিল্ক ট্রেডিং হাউসের পরিষ্কার পণ্যগুলির একটি মাত্র ছোট বিয়োগ রয়েছে: যে কোনও জৈব পণ্যগুলির মতো, এই খামারের দুধ এবং টক-দুধজাত পণ্যগুলির একটি ছোট শেল্ফ জীবন রয়েছে - মাত্র 10 দিন। তবে পূর্বোক্তের আলোকে, এরূপ মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখকে ত্রুটিগুলির সাথে দায়ী করা ভাষা পরিবর্তন করে না। বিপরীতে, এটি আবার প্রমাণ করে যে আসেনিয়েভস্কয় মিল্কের উচ্চমানের দুগ্ধজাতগুলি কীভাবে হয়। আর কী তৈরি ঘরে দই আসেনেভ দুধ থেকে পাওয়া যায়! এবং সর্বোপরি, কোনও বিশেষ গোপনীয়তা নেই: রাতে অসায়াভস্কি দুধের সাথে কেবল একটি ধারক রেখে দিন, যেখানে দুটি টেবিল চামচ চিনি এবং এক গ্লাস কেফির যুক্ত করা হয় - এবং সকালে দই প্রস্তুত।

    কোন ধরণের অলৌকিক দুধে আগ্রহী? তারপরে কোথায় আউটলেটগুলি কেনা যায় তার তালিকা দেখুন। আমরা আপনার প্রতিক্রিয়া এবং ছাপগুলির জন্য অপেক্ষা করছি, ব্যক্তিগতভাবে এটি আমাদের কাছে খুব সুস্বাদু ছিল! 

দোকান তালিকা

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.