বিভাগ
গৃহ্য রেসিপি

ইতালিয়ান পাস্তা

ইটালিয়ানরা যেমন আপনি জানেন, পাস্তা তৈরির মূল মাস্টার। তারা বলে যে প্রতি ইতালীয় প্রতি বছর প্রায় 28 কেজি পাস্তা খায়। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে তবে এমন কয়েকটি মূল নীতি রয়েছে যা সবাইকে গাইড করে।

ইটালিয়ানরা যেমন আপনি জানেন, পাস্তা তৈরির মূল মাস্টার। তারা বলে যে প্রতি ইতালীয় প্রতি বছর প্রায় 28 কেজি পাস্তা খায়। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে তবে এমন কয়েকটি মূল নীতি রয়েছে যা সবাইকে গাইড করে। সেগুলি আমাদের কাছে ডি সেকো বিশেষজ্ঞ মুরো মোসকার্ডি এবং পেন ই অলিও শেফ জিউসেপ ডি'আঞ্জেলো দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। মস্কোর একটি লেনে অবস্থিত তাঁর রেস্তোঁরাটির মেনুতে বিশরও বেশি রকমের পাস্তা রয়েছে।

1. টেক্সচার। ইতালিতে তারা বলে যে খাবার মূলত এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। অতএব, নিখুঁত পাস্তা প্রথম গোপন হ'ল পেস্ট নিজেই। এবং আপনাকে প্রথমে যেদিকে মনোযোগ দিতে হবে তা হ'ল এর পৃষ্ঠ: এটি পুরোপুরি মসৃণ হওয়া উচিত নয়, তবে স্পর্শে কিছুটা রুক্ষ হওয়া উচিত। এটি এমন একটি পেস্ট যা সসকে আরও ভালভাবে শোষণ করে এবং এটি প্লেটে থাকে না।

2. রঙ। আসল ইতালিয়ান পাস্তা গমের খড়ের রঙের জন্য চেষ্টা করে। ইটালির ঘরে তৈরি পাস্তা রোদে শুকানো হয়, যা এটি একটি উষ্ণ ছায়া দেয়। শিল্প উত্পাদন অন্যান্য কৌশল আছে, যদিও ডি Cecco, উদাহরণস্বরূপ, 1889 পর্যন্ত এটি করেছিলেন। তারপরে ফিলিপ্পো দে সেকো কম তাপমাত্রায় (যেমন সূর্যের দিকে) পাস্তা শুকানোর জন্য একটি বিশেষ ইউনিট আবিষ্কার করেছিলেন এবং এটির উত্পাদনকে আবহাওয়ার নির্ভরতা থেকে রক্ষা করে। আবিষ্কারটি একটি পেটেন্ট পেয়েছিল, যা এখনও ট্রেকান এনসাইক্লোপিডিয়ায় উল্লেখ রয়েছে is সুতরাং, পেস্টটি গমের রঙ এবং সর্বাধিক উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।  

3. জল। রান্নার জন্য প্রচুর পরিমাণে জল এবং একটি বড় প্যান প্রয়োজন, তারপরে পেস্টটি একসাথে আটকে থাকবে না। আনুমানিক অনুপাতটি প্রতি 100 লিটার পানিতে 1 গ্রাম পেস্ট হয়। আসল বিষয়টি হ'ল দুরুম গম, যা থেকে পাস্তা তৈরি হয়, এটি আঠালো সমৃদ্ধ (শব্দ আঠালো - আঠালো শব্দ থেকে) এটি এটিকে স্থিতিস্থাপক এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। পাস্তা স্টিক না করে গ্লুটেন সহজেই প্রচুর পরিমাণে জলে দ্রবীভূত হয়।   

4. লবণ। ফুটন্ত নোনতা জলে পেস্টটি নিক্ষেপ করুন এবং জল ফুটানোর সাথে সাথেই জল নুন দিন।

5. সময়। ইটালিয়ানরা আল ডেন্তে পাস্তা পছন্দ করে, এটি একটি স্যাঁতসেঁতে শক্ত কেন্দ্রের সাথে সামান্য আটকানো হয়। জিউসেপ প্যাকেজে নির্দেশিত সময় থেকে 2 মিনিট সময় নেওয়ার পরামর্শ দেয়। গোপনীয় বিষয় হচ্ছে পাস্তার প্রস্তুতি প্যানে শেষ হয় না, তবে সসে প্যানে হয়। এটি উত্তপ্ত হয়, সস শোষিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে। তারা প্রস্তুতি জন্য পাস্তা খুব শেষে চেষ্টা করেন, এবং রান্নার পরে না। কখনও কখনও সসটি জলটি দিয়ে খানিকটা মিশ্রিত করা হয় যেখানে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য পাস্তা রান্না করা হয়েছিল। 

কার্বনারের পেস্ট

এবং শেষ অবধি, জিউস্পে ডি অ্যাঞ্জেলো থেকে ইতালীয় খাবারের অন্যতম প্রধান হিট - কার্বনারা পাস্তা - এর ক্লাসিক রেসিপি। তাঁর মতে, ক্রিম এবং বেকন যোগ না করেই একটি বাস্তব কার্বনারা তৈরি করা হয়, কারণ অনেকে বিশ্বাস করে। ইতালিয়ান শেফরা ক্রিম সম্পর্কে এটি বলেছেন: আপনি কীভাবে রান্না করতে জানেন না তবে ক্রিম যুক্ত করুন। এবং বেকন খুব লবণাক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এর পরিবর্তে প্যানসেট ব্যবহার করা হয়। প্রাথমিকভাবে, কার্বনারা তৈরি হয়েছিল রিগাতনি থেকে।

4 সার্ভেগুলিতে:

500 গ্রাম তাগলিটেল বা রিগাতনি ডি সেকো

জলপাই তেল ডি সেকো

220 গ্রাম প্যান্সেটটা

1 / 2 গ্লাস সাদা শুকনো ওয়াইন

4 ডিম

3/4 কাপ গ্রেটেড পারমিগিয়ানো

1/4 কাপ গ্রেটেড পেকোরিনো

3 লবঙ্গের লবঙ্গ

চেরি টমেটো 1 স্প্রিং

1 বেসিল ছত্রাক

লবণ, মরিচ

রসুন দিয়ে তেল গরম করুন (এটি একটি ছুরির সমতল পাশ দিয়ে গুঁড়ো করা যেতে পারে বা সূক্ষ্মভাবে কাটা যাবে)। রসুনের সুবাস প্রকাশিত হলে পুরো লবঙ্গগুলি ফেলে দেওয়া যায়। প্যানসেটার পাতলা টুকরো যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কষান। ওয়াইন যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য অ্যালকোহলকে বাষ্প হতে দিন। উভয় ধরণের গ্রেড পনির, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ডিমটি বেট করুন। ফুটন্ত নোনতা জলে একটি ডান্টেট স্টেটে পাস্তা সিদ্ধ করুন, একটি landালুতে ফেলে দিন এবং একটি প্যানসেট্টায় একটি প্যানে রাখুন। ডিমের মিশ্রণটি যোগ করুন এবং নিয়মিত নাড়ুন, 2-3 মিনিটের জন্য উষ্ণ করুন। নরম সসের জন্য প্রয়োজনীয় হলে অল্প জল ourালা। টমেটো যোগ করুন, তুলসী, গোলমরিচ দিয়ে সজ্জিত করুন এবং তাত্ক্ষণিক পরিবেশন করুন।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.