বিভাগ
গৃহ্য রেসিপি

জলপাই তেল: স্বাদের ভূগোল

কোনও জলপাই তেল একরকম হয় না! কিছু স্বাদে মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম হয়, অন্যদের মধ্যে তিক্ততা বা তীব্র স্বাদের ইঙ্গিত রয়েছে। এর কারণ হ'ল বিশ্বে প্রায় 300 টিরও বেশি জলপাই গাছ রয়েছে তবে এর মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান ইতালি, স্পেন এবং গ্রিসে জন্মায়।

কোনও জলপাই তেল একরকম হয় না! কিছু স্বাদে মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম হয়, অন্যদের মধ্যে তিক্ততা বা তীব্র স্বাদের ইঙ্গিত রয়েছে। এর কারণ হ'ল বিশ্বে প্রায় 300 টিরও বেশি জলপাই গাছ রয়েছে তবে এর মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান ইতালি, স্পেন এবং গ্রিসে জন্মায়।

স্পেন বিশ্বের বৃহত্তম জলপাই তেল উত্পাদনকারী দেশ। এর আপাতদৃষ্টিতে অন্তহীন জলপাই বিশ্বের প্রায় অর্ধেক উত্পাদন জন্য দায়ী account বেশিরভাগ স্প্যানিশ তেল আন্দালুসিয়া জুড়ে বিস্তৃত গ্রোভে জন্মানো জলপাই থেকে তৈরি, যেখানে সূর্যের আলো জ্বলে ওঠে, ফলে ফলন বাড়ে। সাধারণ জলপাই তেলের তিক্ততার ইঙ্গিত এবং কিছুটা তীব্র স্বাদযুক্ত মিষ্টি-ফলের স্বাদ রয়েছে। কাতালোনিয়া, এক্সট্রেমাদুরা এবং লা মঞ্চা অঞ্চলগুলিও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সূক্ষ্ম তেল উত্পাদন করে। 

গ্রীস এবং ইতালি স্পেনের পরে দ্বিতীয় বৃহত্তম জলপাই তেল উত্পাদন ভাগ করে নিয়েছে। গ্রীক পেলোপনিস এবং ক্রিট হল জলপাইয়ের তেল উৎপাদনের প্রধান অঞ্চল। হার্বেসিয়াস গ্রীক স্বাদযুক্ত তেলগুলি করোনিকি জলপাই থেকে তৈরি করা হয়। সর্বাধিক বিখ্যাত কালামাতা জলপাইয়ের তেল টেবিল তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু তেলের উপর "কালামাতা" লেবেল প্রায়শই একই নামের ক্ষেত্রটিকে বোঝায় যেখানে তেল উত্পাদিত হয়।

ইতালিতে, উত্তর-পশ্চিমাঞ্চল ব্যতীত সারা দেশে জলপাই জন্মে, তবে জলপাইয়ের তেল উৎপাদনের প্রধান অঞ্চলগুলি হল অপুলিয়া এবং সিসিলি, টসকানি উত্পাদনের মাত্র 4% for প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব জলবায়ু এবং জলপাইয়ের জাত রয়েছে, তাই জলপাই তেলের সুগন্ধ গ্রোভ থেকে গ্রোভে বিভিন্ন আকারে পরিবর্তিত হয়।

সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে অতিরিক্ত ভার্জিন সহ বেশিরভাগ জলপাই তেল বিভিন্ন দেশের তেলের মিশ্রণ। এগুলিকে সাধারণত "[দেশে] প্যাক করা" শব্দগুলি চিহ্নিত করা হয়, পাশাপাশি সেই শহরটির নামও যেখানে প্যাকারটি ভিত্তিক।

সেরা জলপাই তেল হ'ল অতিরিক্ত ভার্জিন তেল, যা স্টোরেজ সুবিধায় প্রেরণ করা হয় এবং চাপ দেওয়ার সাথে সাথে বোতলজাত করা হয়। একই সময়ে, উচ্চ মানের মানের সাথে সম্মতিতে তেলকে কঠোর নিয়ন্ত্রণের শিকার করা হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেলের অবশ্যই একটি অ্যাসিডিটির স্তর 0,8% এর নীচে থাকতে হবে। যদি তেল নিয়ন্ত্রণটি পাস না করে তবে এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রেরণ করা হয়, যেখানে এটি একটি অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল (অতিরিক্ত ভার্জিন) এর সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে এটি একটি মনোরম স্বাদ দেয়। এই তেলকে অলিভ অয়েল (জলপাই তেল) বলা হয়। 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.