বিভাগ
গৃহ্য রেসিপি

মিষ্টি ময়দার গোপনীয়তা

সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি প্যাস্ট্রিগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষতার চূড়া। এবং এটি নিখুঁত ময়দার উপর ভিত্তি করে। সমস্ত ক্যানন অনুসারে মিষ্টি ময়দা কীভাবে রান্না করবেন এবং বেকড পণ্য তৈরি করুন যা সবাইকে উড়িয়ে দেবে?

খামির মেঘ

সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি প্যাস্ট্রিগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় উৎকর্ষতার চূড়া। এবং এটি নিখুঁত ময়দার উপর ভিত্তি করে। সমস্ত ক্যানন অনুসারে মিষ্টি ময়দা কীভাবে রান্না করবেন এবং বেকড পণ্য তৈরি করুন যা সবাইকে উড়িয়ে দেবে?

খামির মেঘ

জাম পাই, বান, চিজসেকস, রোলস এবং অন্যান্য মিষ্টি তৈরির জন্য, মাখনের খামিরের ময়দা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। বেকিংকে মাখন, চিনি, ডিম, টক ক্রিম এবং অন্যান্য সংযোজন হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা ময়দার একটি মনোরম সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।

এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা যত বেশি বেকিং রাখব তত বেশি খামিরের প্রয়োজন হবে।

কিভাবে মিষ্টি খামির ময়দা তৈরি করতে? একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বিরল পদ্ধতি ব্যবহার করে করা হয়। শুরু করার জন্য, আমরা 250 মিলি উষ্ণ দুধে 1 চামচ পাতলা করি। শুকনো খামির, 1 চামচ চিনি এবং 3 চামচ। ঠ ময়দা। আমরা 30 মিনিটের জন্য একটি গরম জায়গায় ময়দা রাখি এবং এটি পরিপক্ক হওয়ার পরে বানটি প্রস্তুত করে। 3 টি ডিম, 100 গ্রাম চিনি, 100 গ্রাম নরম মাখন এবং এক চিমটি ভ্যানিলা মিশ্রণ করুন। চালিয়ে যাওয়া অবিরত, ধীরে ধীরে 3 চামচ প্রবর্তন করুন। ঠ ময়দার পাহাড়ের সাথে, তারপর ময়দা গুঁড়ো। তারপরে আমরা এটিকে একটি বলে রোল করি, একটি প্রশস্ত প্যান বা বেসিনে তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখি এবং কয়েক ঘন্টা ধরে একটি গরম জায়গায় রেখে দেব। এই সময়ের মধ্যে, ময়দা পরিমাণে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা উচিত।  

এখানে মিষ্টি খামিরের ময়দার নরম ও বাতাস তৈরির জন্য কিছু টিপস। বেকিংয়ের জন্য কেবলমাত্র সর্বোচ্চ গ্রেডের ময়দা নির্বাচন করা উচিত, এবং রান্নার আগে এটি অক্সিজেন দিয়ে সঠিকভাবে সমৃদ্ধ করতে 2-3 বার চালানো উচিত। মাখনের ঘরের তাপমাত্রা থাকতে হবে এবং খামিরটি তাজা এবং উচ্চ মানের হওয়া উচিত। ইলাস্টিক এবং কোমল করার জন্য ময়দাটি 5-6 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করে নিন। যদি ময়দা কোনওভাবে ফিট না করে তবে আপনার এটি 15-20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় ফিরিয়ে আনতে হবে। এই জাতীয় চালচলক খামির সক্রিয় করে, এবং ময়দা "বাড়তে" শুরু করবে।

কাস্টার্ড কমনীয়তা

ক্রিমযুক্ত ইক্লায়ার্স, লাভজনক এবং চৌক্স প্যাস্ট্রিগুলির প্রেমীদের জন্য, আমরা চৌকস প্যাস্ট্রি জন্য একটি রেসিপি অফার করি। প্রথমত, একটি ফোঁড়ায় 250 মিলি জল নিয়ে আসুন, এতে 130 গ্রাম মাখন এবং এক চিমটি লবণ দ্রবীভূত করুন, তারপরে এক গ্লাস ময়দা pourালুন এবং প্রায় কয়েক মিনিট ধরে অল্প আঁচে রান্না করুন। শক্তভাবে ঘন ভর উত্তেজিত, ঘুরে 5 টি ডিম যোগ করুন এবং এটি স্থিতিস্থাপক এবং স্ট্রাইনিড হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। মাখনের সাথে একটি বেকিং শীট গ্রিজ করুন এবং তার উপর সমাপ্ত আটা ছড়িয়ে দিতে একটি চা চামচ ব্যবহার করুন, ছোট ছোট বান তৈরি করুন। আমরা এগুলিকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রেখেছি he যখন বানগুলি বাদামি এবং উত্থাপিত হয়, তখন তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সে। আমরা এগুলিকে মোট 20-25 মিনিটের জন্য বেক করি। সমাপ্ত বানগুলি সামান্য ঠান্ডা করুন, সাবধানে অর্ধেকে কেটে নিন, ভরাটটি পূরণ করুন এবং অর্ধে যোগ দিন। এটি প্রোটিন ক্রিম, চকোলেট মোস, ফল এবং বেরি স্যুফ্লিস এবং অন্য কোনও ফিলার হতে পারে।

কাস্টার্ড আটা তৈরির সময় গুরুত্বপূর্ণ বিবরণ সম্পর্কে ভুলবেন না। ময়দা দ্রুত এবং তাত্ক্ষণিকভাবে চালু করা উচিত যাতে কোনও গলদা তৈরি না হয়। ডিমগুলি অবশ্যই আগে থেকে রেফ্রিজারেটরের বাইরে নিয়ে যেতে হবে এবং গরম পানির স্রোতের অধীনে রাখা উচিত যাতে তারা ঘরের তাপমাত্রা অর্জন করতে পারে। জোরেশোরে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে ময়দা নাড়ান - এটি সমানভাবে রান্না করা একমাত্র উপায়, একটি মসৃণ, অভিন্ন ধারাবাহিকতা পাবেন এবং পোড়াবে না। যাতে ময়দা চামচ আটকে না যায়, যখন আপনি এটি একটি বেকিং শীটে রাখেন, কেবল জল দিয়ে আর্দ্র করুন। এবং মনে রাখবেন যে বেকিংয়ের প্রক্রিয়ায় বানগুলি আকারে কমপক্ষে দু'বার বৃদ্ধি পাবে, তাই ময়দার আসল ভলিউমের সাথে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে করবেন না। 

বালির কোমলতা

ক্রিস্পি ঘরোয়া কুকি বা একটি সুস্বাদু টপিংস পাইয়ের জন্য কীভাবে মিষ্টি প্যাস্ট্রি তৈরি করবেন? সমানভাবে সুস্বাদু শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি তৈরি করুন। কাঠামোর দ্বারা, এটি নিখরচায়, সূক্ষ্ম এবং ভঙ্গুর হতে দেখা দেয়, যার কারণে এটি আক্ষরিক মুখে গলে যায়। প্রথমে 300 গ্রাম ঠাণ্ডা মাখন পিষে নিন। এরপরে, এটি 1 কাপ চিনি দিয়ে ঘষুন, ধীরে ধীরে 3 কাপ চালিত ময়দা, 2 টি ডিম, এক চিমটি সোডা প্রবর্তন করুন এবং যতক্ষণ না স্থিতিস্থাপক হয়ে যায় ততক্ষণ জোরেশোরে ময়দা গড়িয়ে নিন। যার পরে আমরা তাকে 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে পারি। এই ক্ষেত্রে, এটি 8 মিলিমিটারের চেয়ে বেশি পুরুত্বের সাথে একটি স্তরতে রোল করা বাঞ্ছনীয়।

স্বাদ খুব স্যাচুরেটেড না হলে কীভাবে তৈরি ময়দার মিষ্টি তৈরি করবেন? আপনি একটি সামান্য মধু বা গুঁড়া চিনি যোগ করতে পারেন। কোকো পাউডার, বাদাম, মশলা, জাস্ট এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির সাহায্যে অতিরিক্ত গন্ধ নোট দেওয়া হয়।

শর্টকার্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে কিছু সংক্ষিপ্ত বিবরণ পালন করা জরুরী। মাখন ঠাণ্ডা করা উচিত তবে হিমায়িত নয়। এটি পরীক্ষায় যত বেশি হবে, ততই ক্রমবর্ধমান এবং কুঁচকানো এটি থেকে পণ্যগুলি সরিয়ে দেবে। খুব তাড়াতাড়ি ময়দা গুঁড়ো যাতে মাখনটি গলে যাওয়ার সময় না হয়। অন্যথায়, বেকিং কঠোর হবে এবং শীঘ্রই শক্ত হয়ে উঠবে। তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রিজ করা প্রয়োজন হয় না - ময়দা এটি আটকে থাকবে না, কারণ এতে ইতিমধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট রয়েছে। শর্টকার্ট প্যাস্ট্রি থেকে সমাপ্ত পণ্যগুলিকে শীতল হতে দেওয়া উচিত, কারণ তারা গরম হওয়ার সময় খুব সহজেই ব্রেক হয়। 

মখমল বিস্কুট

আপেল, বেরি মাফিনস, ক্যারামেল ইম্প্র্যাগনেশন সহ ফ্লফি কেক, চকোলেট ট্রাফলস সহ শার্লোট ... একটি মিষ্টি দাঁতের জন্য এই সমস্ত আনন্দগুলি তৈরি করা হয় ভঙ্গুর উষ্ণ বিস্কুট থেকে from প্রোটিনগুলি থেকে 4 টি কুসুম আলাদা করুন, তাদের সাথে এক কাপ চিনি যুক্ত করুন এবং একটি সাদা সমজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। এক চিমটি নুন দিয়ে বাকী 4 টি প্রোটিন ছড়িয়ে দিন এবং একটি শক্তিশালী বাতাসযুক্ত ফোমে একটি মিশুক দিয়ে বীট করুন। শ্বেতদের বীট দেওয়া অবিরত, এক কাপ চিনি যোগ করুন। তারপরে আমরা কুসুম এবং প্রোটিন ভর একত্রিত করি, ¼ চামচ করে। ভ্যানিলা এবং ধীরে ধীরে চালিত ময়দা 1 কাপ প্রবর্তন শুরু করুন। ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো, তারপরে এটি ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং ডিশে পূরণ করুন এবং 180 মিনিটের জন্য 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চুলায় রেখে দিন।

বিস্কুট বিশেষত লীলা এবং স্থিতিস্থাপক তৈরি করার জন্য, এর জন্য ডিমগুলি সবচেয়ে সতেজ হওয়া উচিত। "অভিজ্ঞতার সাথে" পণ্যটি বাতাসকে আরও খারাপভাবে ধারণ করে এবং ময়দা বাড়তে দেয় না। এয়ারনেসের আরও একটি গোপন বিষয় হল সঠিকভাবে বেত্রাঘাত করা। কেবল এক চিমটি নুনই তাদের বাড়তে সহায়তা করে না, একই পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিডও। বেত্রাঘাত করার সময়, পেশাদার মিষ্টান্নকারীরা প্রথমে মিক্সারে ন্যূনতম গতি নির্ধারণ করে এবং একটি বাতাসহীন প্রোটিন ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত প্রতি মিনিটে এটি সর্বোচ্চে বাড়ানোর পরামর্শ দেয়। তবে, সতর্কতা অবলম্বন করুন: আপনি যদি অত্যধিকভাবে প্রোটিনকে "হত্যা" করেন, তবে বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন ময়দা ঝরে যেতে পারে। এবং কোনও ক্ষেত্রে বরাদ্দ সময়ের আগে চুলা খুলবেন না, অন্যথায় বিস্কুট স্থির হয়ে যাবে এবং অকাট্যভাবে তার বক্ররেখাটি হারাবে।

পাফ মিষ্টি

সম্ভবত সর্বাধিক উত্সাহী পেস্ট্রি পাফ প্যাস্ট্রি থেকে প্রাপ্ত। কিভাবে মিষ্টি পাফ প্যাস্ট্রি করতে? একটি মোটা দানুতে 200 গ্রাম মাখন ঘষুন, 2 কাপ চালিত ময়দা মিশ্রিত করুন এবং cold কাপ ঠান্ডা জল .ালুন। তারপরে 3 চামচ যোগ করুন। চিনি, এক চিমটি লবণ, ময়দা গোঁড়ান, এটি থেকে একটি বল গঠন এবং এক ঘন্টা জন্য শীতল। এরপরে, আমরা এটি থেকে 4 টি স্তর রোল আউট করব, মাখন দিয়ে প্রতিটি গ্রিজ করব, একে অপরের উপরে রাখি এবং আবার একগলিতে রোল আপ করব। এই পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করতে হবে: আরও ভাল।

মিষ্টি ময়দার কয়েকটি গোপনীয়তা এখানে পাওয়া যায়। যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি খামির যোগ করতে পারেন। তারা আরও ময়দা আলগা করে, ধন্যবাদ যা এটি আরও নরম, আরও কোমল এবং বাতাসময় হয়ে উঠবে। পরীক্ষার জন্য জল অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে তবে বরফ নয়। কিছু গৃহিনী তার পরিবর্তে শীতল দুধ বা জল এবং দুধের মিশ্রণ যুক্ত করে। এই ক্ষেত্রে, ময়দা আরও সুস্বাদু হবে, তবে কম স্থিতিস্থাপক হবে।

এক চিমটি সিট্রিক অ্যাসিড বা কয়েক ফোঁটা ভিনেগার এটি কোমল এবং স্থিতিস্থাপক হতে সাহায্য করবে। কেবলমাত্র এই উপাদানগুলির সাথে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে করবেন না - এগুলি স্বাদটি বেশ নষ্ট করতে পারে। লবণের সাথে যত্নও নেওয়া উচিত। আপনি এটি নির্বাচিত রেসিপি অনুসারে কঠোরভাবে গ্রহণ করা দরকার, অন্যথায় স্তরগুলি "ভাসমান" হবে এবং প্যাস্ট্রিগুলি এত দুর্দান্ত হবে না। ময়দার স্বাদ আরও স্যাচুরেট করতে চান? এতে ডিমের কুসুম যোগ করুন। এবং একটি পরিশীলিত গন্ধ জন্য, আপনি এটি মধ্যে কিছু cognac বা অন্য শক্তিশালী অ্যালকোহল স্প্ল্যাশ করতে পারেন।

আমরা আশা করি যে কীভাবে একটি মিষ্টি ময়দা তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে আমাদের প্রস্তাবনাগুলি আপনার পক্ষে কার্যকর হবে। আপনার যদি এটির প্রস্তুতির নিজস্ব গোপনীয়তা থাকে তবে তা অন্য পাঠকদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত হন। এবং একই সময়ে, আপনার পছন্দসই বাড়িতে তৈরি বেকিং রেসিপি সম্পর্কে আমাদের বলুন।  

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.