বিভাগ
গৃহ্য রেসিপি

কেক "ইস্ট্রা"

কেক "ইস্ট্রা"স্পঞ্জ কেক, ক্রিম, ভেজানো সিরাপ, 1-1,5 ক্যান কনডেন্সড মিল্ক, খোলা আখরোটের 200-500 গ্রাম। একটি বিস্কুট বেক করুন, এটি একটি ডিম্বাকৃতি আকার দিন এবং 3-4 স্তরগুলিতে কাটা, চিনির সিরাপে ভিজিয়ে দিন। কমপক্ষে 2-2,5 ঘন্টা কনডেন্সড মিল্ক রান্না করুন। কনডেন্সড মিল্ক সহ কেকের স্তরগুলি, এবং মাখনের ক্রিমের সাথে শীর্ষে, ক্রিম গোলাপ এবং ক্র্যানবেরি, কারেন্টস বা স্ট্রবেরি দিয়ে সজ্জিত করুন। কুঁচকানো আখরোট কনডেন্সড মিল্ক এবং ক্রিমের সাথে যোগ করা যেতে পারে।

বিস্কুট মালকড়ি

একটি নিয়মিত বিস্কুট ময়দার জন্য: 1 কাপ আটা, 8 টি ডিম, 1 অসম্পূর্ণ কাপ চিনি (200 গ্রাম)।

স্টার্চ সহ বিস্কুট ময়দার জন্য: ১ কাপ আটা, স্টার্চের 1 চা চামচ, 4 টি ডিম, 8 টি অসম্পূর্ণ চিনি (1 গ্রাম), বা 200 কাপ আটা, 0,5 কাপ আলু স্টার্চ, 0,5 ডিম, 7 কাপ চিনি।

মাখনের সাথে বিস্কুট ময়দার জন্য: 1 কাপ ময়দা, 6 ডিম, 6 চামচ। টেবিল চামচ মাখন, 2/3 কাপ চিনি।

জল সহ স্পঞ্জের কেকের জন্য: 1 কাপ আটা, 4 টি ডিম, 2/3 কাপ চিনি, 3 চামচ। গরম জল টেবিল চামচ।

বিস্কুট ময়দার ভিত্তি হ'ল ডিম, চিনি এবং ময়দা। বিস্কুটটিকে আরও তুলতুলে এবং টুকরো টুকরো করতে ময়দার অংশটি স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। বিস্কুটটির গুণমান ডিমের তাজাতা, বীটের সময়কাল এবং সঠিক বেকিং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। গ্রেটেড লেবু বা কমলার খোসা, ভ্যানিলিন, কোকো পাউডার, কাটা বাদাম বিস্কুট ময়দার সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। তারা ময়দা সঙ্গে প্রাক মিশ্রিত হয়। বিস্কুট ময়দার সাথে যদি জল বা নরম মাখন যুক্ত হয় তবে এগুলি কুসুমের সাথে মিশ্রিত হয়। গুঁড়ো হওয়ার সাথে সাথে ময়দাটি বেক করুন। ফর্ম বা বেকিং শীট ঠান্ডা তেল দিয়ে গ্রিজ করা উচিত, ময়দা বা ব্রেডক্র্যাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। আপনি একটি বেকিং শীটে সাদা কাগজের একটি শীট রাখতে পারেন, এটি মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন এবং ময়দা বা ব্রেডক্র্যাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ছাঁচটি উচ্চতার 3/4 এ ময়দার সাথে ভরাট হয়, যেহেতু বেকিংয়ের সময় এটির পরিমাণ বেড়ে যায়। বিস্কুট 25-30 ° তাপমাত্রায় 200-220 মিনিটের জন্য বেক করা হয় ° প্রথম 10-15 মিনিটের সময়, বিস্কুটটি স্পর্শ করা উচিত নয়, কারণ এটি স্থির হয়ে যায় এবং খারাপভাবে বেক করতে পারে। সমাপ্ত বিস্কুট সহজেই ফর্মের দেয়ালগুলি থেকে পৃথক হয়, যখন একটি আঙুল দিয়ে চাপানো হয়, ডিম্পলটি দ্রুত সারিবদ্ধ হয়, উপরের ক্রাস্টটি সোনালী হয়। বেকড বিস্কুটটি কিছুক্ষণের জন্য খোলা চুলায় রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি না পড়ে। তাজা বেকড বিস্কুটটি খারাপভাবে কেটে দেওয়া হচ্ছে, তাই প্রায় এক দিন বেকিং করার পরে এটি দাঁড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। বিস্কুট ময়দা তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এখানে তাদের দুটি।

1. ঠান্ডা বিস্কুট আটা প্রস্তুত। সাবধানে কুঁচকিতে থেকে সাদাগুলি আলাদা করুন। চিনির আদর্শের 3/4 পরিমাণটি কুসুমগুলিতে যোগ করুন এবং যতক্ষণ না চিনির দানা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং প্রায় 3 গুণ বেশি পরিমাণে ভলিউম বৃদ্ধি পায় ততক্ষণ সাদা হওয়া পর্যন্ত ঘষুন। অন্য বাটিতে চিনি ছাড়াই শ্বেতকে বেট করুন। থালা - বাসনগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার হওয়া উচিত fat কিছুটা ফ্যাট বা কুসুম পেলে প্রোটিনগুলি খারাপভাবে পেটানো হয়। যদি তাদের ভালভাবে বেত্রাঘাত করা না হয় তবে তাদের ঠান্ডা করা দরকার, সামান্য লবণ, সাইট্রিক অ্যাসিড বা কয়েক ফোঁটা ভিনেগার যুক্ত করুন। প্রোটিনগুলি প্রথমে ধীরে ধীরে বেত্রাঘাত করা উচিত, ধীরে ধীরে চাবুকের গতি বাড়ানো উচিত। চাবুকের শেষে, বাকি চিনি যুক্ত করুন। যখন প্রোটিনগুলি 4-8 গুণ বেশি পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং বাটিগুলি কাত হয়ে যায় তখন তারা pourালবে না, বেত্রাঘাত বন্ধ করবে। অতিরিক্ত চাবুকযুক্ত প্রোটিনগুলিতে ছোট বুদবুদ থাকে এবং যখন সেঁকে যায়, তখন আটাটি "বসে" থাকে।

কাটা কুসুমের মধ্যে ১/৩ টি চাবুকযুক্ত প্রোটিন যুক্ত করুন, আলতোভাবে মিশ্রিত করুন এবং নাড়ুন, স্টার্চ সহ ময়দা বা ময়দা দিন। তারপরে অবশিষ্ট প্রোটিন যুক্ত করুন।

2. গরম সঙ্গে স্পঞ্জ কেক রান্না। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয় যখন কুসুম প্রোটিন থেকে দুর্বলভাবে পৃথক হয় বা যদি কুসুম প্রোটিনে প্রবেশ করে। ডিম একটি বাটিতে পিটিয়ে চিনি দিয়ে পিষে ind এই বাটিটি অন্য বাটিতে গরম জল দিয়ে রেখে দিন, অন্যথায়, "স্নানের দিকে" এবং, ক্রমাগত ঝাঁকুনি দিয়ে 40-50 a তাপমাত্রায় তাপ দিন to তারপরে "বাথ থেকে" বাটিটি সরান এবং ফেনা শীতল হওয়া এবং শক্ত হওয়া অবধি ঝাঁকুনি চালিয়ে যান। এর পরে, ধীরে ধীরে ময়দা মিশ্রিত করুন।

এই রান্নার পদ্ধতির সাহায্যে, বিস্কুটটি বেকিংয়ের সময় পড়ে না এবং গরম না করে বিস্কুটের চেয়ে আরও টুকরো টুকরো হয়।

সংশ্লেষ সিরাপ

চিনি 0,5 কাপ, জল 0,5 কাপ, 1-2 চামচ। টেবিল চামচ কনগ্যাক, সাদা ডেজার্ট ওয়াইন বা অ্যালকোহল, স্বাদে ভ্যানিলিন।

গরম জলে চিনি andালা এবং অবিচ্ছিন্ন আলোড়ন দিয়ে ফোঁড়া, ফুটন্ত সময় প্রদর্শিত ফোম অপসারণ। ঘরের তাপমাত্রায় সিরাপটি শীতল করুন, কনগ্যাক, ওয়াইন, ভ্যানিলিন যুক্ত করুন।

কনডেন্সড মিল্ক ক্রিম
200 গ্রাম মাখন, 3/4 কাপ আইসিং চিনি, 7-8 চামচ। কনডেন্সড মিল্কের টেবিল চামচ, ভ্যানিলা পাউডার 1/4 চা চামচ।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নাড়ুন, চিনি এবং ভ্যানিলা গুঁড়ো pourালুন এবং একটি কাঠের স্পটুলা বা ধাতব ঝাঁকুনি দিয়ে বীট করুন যতক্ষণ না সাদা রঙের এক ল্যাশ ভর পাওয়া যায়। পিটতে চালিয়ে যাওয়া, ছোট অংশগুলিতে কনডেন্সড মিল্ক যুক্ত করুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য বীট করুন। তেল থেকে তরলটি কেটে ফেলা হলে, ক্রিমটি সামান্য উষ্ণ হওয়া এবং আবার বীট করা দরকার। এটি যদি সহায়তা না করে তবে আপনাকে কিছুটা নরম বাটার যুক্ত করতে হবে এবং আবার বীট করতে হবে। আপনি এই ক্রিমটি যোগ করতে পারেন: 1-2 চামচ। যে কোনও বেরির রস বা জাম সিরাপের টেবিল চামচ, 0,5 লেবু বা কমলা এবং কিছুটা গ্রেটেড জেস্ট, 1 চামচ। যে কোনও অ্যালকোহল বা কনগ্যাকের চামচ, 3 চামচ। টেবিল-চামচ সূক্ষ্ম মাটির বাদাম, 1 টেবিল চামচ ভাজা। চামচ কোকো পাউডার বা প্রাক-ওয়ার্মড চকোলেট 50 গ্রাম ইত্যাদি

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.