বিভাগ
রাশিয়ান খাবার

বাশকিরের খাবারের রেসিপিগুলি

বাশকিরের খাবারের রেসিপিগুলি

1. Ассорти мясное по-башкирски

সিদ্ধ মাংসজাতীয় পণ্য, সসেজ এবং মুরগির মাংস পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি প্লেটে রাখা হয়, একটি ঠান্ডা উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ দিয়ে সজ্জিত এবং মেয়োনিজ সস আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংস 40, লিভার 30, জিহ্বা 40, মুরগি 60, বাশকির সসেজ 25;

একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ জন্য: গাজর 40, আচারযুক্ত শসা 30, আলু 30, মায়োনিজ সস 30।

2. Закуска башкирская

সিদ্ধ গরুর মাংস এবং লিভারকে পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা, স্ট্যাক করা, পর্যায়ক্রমে টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং গরম সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা পৃথকভাবে, মাখন আউটলেট পরিবেশন করা হয়।

গরুর মাংস 80, লিভার 70, আলু 100, মাখন 20, লবণ।

3. Отварной язык с яйцом

সিদ্ধ জিহ্বা, পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা - একটি ছাঁচে ভাজা আরও একটি ডিম।

টোস্টের জন্য: গমের রুটি 100, মাখন 20, জিহ্বা 60, ডিম 2 পিসি।

4. Конина, шпигованная чесноком

ঘোড়ার মাংসের মাংস (ডরসাল অংশ) রসুনের লবঙ্গ দিয়ে ভরাট করা হয়। তারপরে মাংস সল্ট করা হয়, গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে এবং একটি গরম প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা, তারপর একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত করা, ঝোল pourালা, রান্না হওয়া পর্যন্ত স্টুতে তেজপাতা যুক্ত করুন। ঠাণ্ডা মাংস সরু টুকরা মধ্যে তন্তু জুড়ে কাটা হয়, সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সস নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়: পাকা টমেটো, ঘোড়ার বাদাম এবং রসুনের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, লবণাক্ত।

ঘোড়ার মাংস 250, রসুন 5, ফ্যাট 5, তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ; সসের জন্য: টমেটো 20, ঘোড়ার বাদাম (মূল) 20, রসুন 3, লবণ।

5. Куырылган (салат)

সিদ্ধ আলু, আচার এবং সিদ্ধ মাছ ডাইসড এবং মেয়োনেজ দিয়ে পাকা হয়। একটি অমলেটটি 3-4 মিমি পুরু, শীতল বেক করুন, প্রস্তুত সালাদ এটির উপরে রাখুন এবং এটি একটি খামে ভাঁজ করুন। থালাটি অবশিষ্ট মেয়োনেজ দিয়ে জল দেওয়া হয়। সালাদ সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

আলু 80, আচারযুক্ত শসা 40, মাছ 180, মেয়নেজ 60, ডিম 2 পিসি।, দুধ 30, মাখন 2।

6. Суп-салма с катыком

Готовят пресное тесто, как для лапши, раскатывают жгутами толщиной до 1 см, нарезают в виде шариков и придают форму ушек путем вдавливания большим пальцем середины шарика. Салму подсушивают. В кипящий бульон, полученный после варки баранины, закладывают салму; когда салма всплывет на поверхность бульона, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, доводят до готовности. При подаче посыпают рубленой зеленью и добавляют катык.

মেষশাবকের মাংস 100, পেঁয়াজ 25, মাখন 5, 1 ম গ্রেড 50 এর ময়দা, ডিম 1/4 পিসি, জল 15, স্কিওয়ার 100, শাকসবজি, লবণ।

7. Тукмач с птицей

ঘন পোল্ট্রি ঝোল গাcent় করা। খাড়া তাজা ময়দা একটি পাতলা স্তর এবং টুকমাচ কাটা (নুডলসের চেয়ে ছোট) কেটে নেওয়া হয়। প্যাসিভেটেড শিকড়, শুকনো টুকমাছ, মশলাগুলি সল্টযুক্ত ফুটন্ত ব্রোথের মধ্যে রাখা হয়। টুকম্যাচ যখন উত্থাপিত হয় তখন খাবারটি উত্তাপ থেকে সরানো হয় এবং 5-6 মিনিটের জন্য রাখা হয়। পরিবেশন করার সময়, হাঁস-মুরগির টুকরা একটি প্লেটে রেখে দেওয়া হয়।

মুরগি 100, মাখন 5, পেঁয়াজ 25, গাজর 25, ময়দা 35, ডিম 1/4 পিসি।, লবণ।

8. Элеш

ভেড়ার বাচ্চা (গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস) একটি বড় টুকরোয় সেদ্ধ করা হয়, টুকরো টুকরো করে কাটা। অর্ধেক কাটা বড় আলু কন্দ, মোটা কাটা তাজা বাঁধাকপি, গাজর, দৈর্ঘ্য কাটা কাটা, পেঁয়াজ, যে মাংস রান্না করা হয়েছিল সেখানে রাখা হয়। রান্না হওয়া পর্যন্ত সব রান্না করুন। পরিবেশন করা হলে, রান্না করা শাকসবজি, মাংসের টুকরাগুলি একটি প্লেটে রাখুন এবং ঝোল inেলে দিন।

মেষশাবক 210 বা গরুর মাংস 210, আলু 50, গাজর 70, তাজা বাঁধাকপি 60, পেঁয়াজ 30, মাখন 10, মশলা, ঝোল 50, নুন।

9. Биш-бармак

Реберную часть жирной баранины рубят на куски весом по 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли, специй. Крутое пресное тесто раскалывают в пласт толщиной 0,2–0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, которые затем разрезают на ромбики. Их отваривают в бульоне или воде, отбрасывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками толщиной 3–5 мм. При подаче в тарелку кладут отваренную салму, картофель, куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, нарезанным кольцами, или мелко нашинкованным зеленым луком и заливают бульоном.

মেষশাবক 210, আলু 90, পেঁয়াজ 30; নুডলসের জন্য: ময়দা 50, ডিম 1/2 পিসি, জল 10, লবণ।

10. Суп из черной смородины с салмой

ধুয়ে এবং নমুনাযুক্ত কালো currants চূর্ণবিচূর্ণ, রস সঙ্কুচিত হয়। সজ্জাটি জল দিয়ে pouredেলে 12-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। ব্রোথটি ফিল্টার করুন, চিনি এবং স্টার্চটি জল দিয়ে মিশ্রিত করুন, ফোড়ন করুন এবং তারপরে রস কাটা রস isেলে দেওয়া হবে।

ময়দা, ডিম, জল এবং লবণ থেকে, একটি খাড়া ময়দা মাখানো হয়, একটি স্তর 2 মিমি পুরু মধ্যে ঘূর্ণিত, স্ট্রিপস কাটা, যা ঘুরে, হিরে কাটা হয়। এগুলি সামান্য লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে নিন। স্যুপটি শীতল পরিবেশন করা হয়, এতে সিদ্ধ সালাম এবং টক ক্রিম রেখে দিন putting

ব্ল্যাকক্র্যান্ট 150, জল 750, আলুর মাড় 15, চিনি 75, টক ক্রিম 30; সালমার জন্য: ময়দা 40, ডিম 1/4 পিসি, জল 10, লবণ।

11. Тутырлган-таук (фаршированная курица)

প্রস্তুত মৃতদেহে মুরগি ক্রুশবিভক্তভাবে বিভক্ত হয়, দুটি ধাপে মলদ্বার, তারপর আঙ্গুলের সাথে আপনার আঙ্গুলের সাথে মাংস থেকে ত্বককে আলতোভাবে আলাদা করুন এবং, ঘাড়ের খোলার মাধ্যমে বায়ু প্রবাহিত করুন, ত্বকে অশ্রু এবং আঘাতের জন্য চেক করুন। তারপরে ডিম, দুধ এবং মাখনের মিশ্রণটি দিয়ে ভাল করে ঘাটি দিয়ে শবটি ভরাট করুন। জরায়ু উদ্বোধন sutured হয়, মৃতদেহ গজ মধ্যে আবৃত হয়, গরম কিন্তু ফুটন্ত জল নয় একটি সসপ্যানে রাখা, ধীরে ধীরে একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং 1-2 ঘন্টা ধরে কম তাপের উপর রান্না করা হয়। রান্নার সময়, কুকের সুই দিয়ে বেশ কয়েকটি পাঙ্কচার তৈরি করুন। সমাপ্ত মুরগি ঠান্ডা করা হয় এবং একটি ধানের পাশের থালা দিয়ে একটি বৃহত ডিম্বাকৃতি ডিশে পরিবেশন করা হয়।

আপনি এই থালা রান্না করতে হিমায়িত হাঁস ব্যবহার করতে পারবেন না।

Hens 200, ডিম 1,5 পিসি।, দুধ 25, মাখন 25; সাজানোর জন্য: ভাত 50, মাখন 10, লবণ।

12. Лангет уфимский

গরুর মাংস টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয় মেরিনেট করা মাংস খুব গরম প্যানে ভাজা হয়। একটি জটিল সাইড ডিশ এবং খাস্তা ভাজা আলু দিয়ে একটি রেস্তোঁরা পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার সময়, তেল pourালুন।

Говядина 210, масло сливочное 5, уксус 9 %-й 15, лук репчатый 25, перец верный молотый, соль.

13. Мясо, фаршированное яйцами

গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনগুলি টেন্ডস থেকে পরিষ্কার করা হয়, একটি ব্যাগ আকারে একদিকে কাটা এবং শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে স্টাফ করা হয়। গর্তটি বিচ্ছুরিত হয়, মাংসটি লবণ, গোল মরিচ দিয়ে ছিটানো হয় এবং একটি প্যানে ভাজা হয়, চুলায় রান্না করা হয়, পর্যায়ক্রমে রস এবং ফ্যাট এর দ্বারা লুকিয়ে রাখা হয়।

গরুর মাংসের মাংস শীতল করে ফাইবারগুলি জুড়ে কাটা হয়। টেন্ডারলাইন (গরুর মাংস) 250, ডিম 2 পিসি।, রান্না তেল 10, মরিচ, লবণ salt

14. Вак-бэлиш (пирожки)

Замешивают сдобное пресное тесто, выдерживают 20–30 минут. Мясо баранины промывают, нарезают мелкими кусочками по 10 г, картофель и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, все вместе соединяют, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывают, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливают жирный бульон. Отверстие прикрывают маленьким шариком из теста.

ময়দা 100, দুধ 30, ঘি 20, ডিম 1/2 পিসি ;; কিমাংস মাংসের জন্য: মাটন মাংস 150, বা গরুর মাংসের মাংস 660, পেঁয়াজ 25, আলু 140, লবণ।

15. Шурпалы-бэлиш (пирожки)

В молоко вводят соль, сахар, сметану, яйцо, смесь взбалтывают, затем всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Раскатывают на лепешки толщиной 0,5 см, края приподнимают и защипывают. Пустые бэлиши обжаривают с обеих сторон и наполняют фаршем. Фарш готовят так: жирную баранину или говядину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают, вливают немного бульона или воды, еще раз перемешивают, а затем обжаривают. Подают бэлиши горячими. Отдельно в чашках подают бульон.

গমের আটা 70, টক ক্রিম 10, ডিম 1/4 পিসি, চিনি 2, সোডা 1, দুধ 20, ভেড়া বা গরুর মাংস 150, পেঁয়াজ 25, চর্বি 20, লবণ।

16. Уч-почмак (пирожки)

Готовят пресное сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в духовом шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.

ময়দা 50, মার্জারিন 10, ডিম 1/4 পিসি, খামির 1, জল 15, চিনি 2; কিমাংস মাংসের জন্য: মেষশাবক 50, আলু 55, পেঁয়াজ 25, গোলমরিচ, তৈলাক্তকরণ 2 জন্য গ্রীস, তৈলাক্তকরণের জন্য ডিম 1/10 পিসি।, ব্রোথ 10।

17. Кыстыбый (пирог)

Пресное тесто делят на кусочки весом по 50 г и раскатывают, как для лапши. Подпекают на сухой сковороде с обеих сторон. На одну половину горячих сочней кладут молочную вязкую кашу, накрывают второй половиной, сверху смазывают топленым сливочным маслом и ставят в духовку, чтобы каша прогрелась.

দুধ 20, আটা 40, বেগুন 50, দুধ 160, ঘি 20, লবণ।

18. Дучмаки с творогом

উষ্ণ জলে, খামির, লবণ, চিনি মিশ্রিত করা হয়, মাখন বা মার্জারিন যোগ করা হয়, ময়দা যোগ করা হয় এবং ময়দা গুঁড়ো করা হয়, একটি গরম জায়গায় রাখা হয়, তারপরে 3-4 মিমি পুরু কেকগুলিতে কাটা হয়, প্রতিটি মেশানো কুটির পনির মাঝখানে ডিম, মাখন মিশ্রিত করা হয় , চিনি, ভ্যানিলা এবং ময়দা, ময়দার প্রান্তগুলি পাঁচ ভাগে (একটি নক্ষত্রের আকারে) সংগ্রহ করা হয়। পণ্যগুলিকে দূরত্বের অনুমতি দেওয়া হয়, একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা এবং চুলায় বেকড। প্রস্তুত দুচমাকি গলে মাখন দিয়ে ছিটিয়ে দিলেন।

গমের ময়দা 60, চিনি 5, মাখন বা মার্জারিন 5, খামির 5, জল 30, লবণ।

19. Чак-чак (изделие из теста)

На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 0,5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак в топленом масле. Чак-чак получают и другим способом: из теста формуют жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки размером 0,5Ч0,5 см. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и меда остужают до 70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.

ময়দা 450, ডিম 6 পিসি।, চিনি 300, জল 65, মধু 160, ঘি 400, লবণ।

20. Блины пшенные

তরল বাথর পোরিজে, লবণ ছাড়াই রান্না করা হয় এবং 30-35 to পর্যন্ত ঠান্ডা করা হয়, লবণ যোগ করুন, ডিম পানিতে, ইস্টে দ্রবীভূত করুন, বাজুর ময়দার মধ্যে inালা এবং ময়দা গড়িয়ে নিন। এটি একটি গরম জায়গায় 2-3 ঘন্টা রাখার পরে, প্যানকেকগুলি বেক করুন। টক ক্রিম বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বাচ্চা 20, বাটের আটা 40, জল 110, ডিম 1/2 পিসি ... খামির 4, চিনি 5, গলিত মাখন 15, বা টক ক্রিম 20, লবণ।

21. Баурсак

একটি তাজা ময়দা প্রস্তুত, বাদাম মধ্যে এটি কাটা। ঘি ভাজা। চায়ের জন্য পরিবেশন করুন।

ময়দা 600, ডিম 5 পিসি।, চিনি 20, দুধ 50, লবণ 5, গলিত মাখন 20, 550 ভাজার জন্য গলানো মাখন।

22. Боол (напиток)

সিদ্ধ জল দিয়ে মধু একত্রিত করুন, এটি একটি শীতল জায়গায় 3-4 ঘন্টা জন্য বানাতে দিন।

মধু 40, জল 160।

23. Айрэн (напиток)

টাটকা কাটিক এবং ঠান্ডা সিদ্ধ জল একত্রিত হয়, ভাল মিশ্রিত হয়। রান্না করার পরপরই ব্যবহার করুন।

ক্যাটিক 200, জল 400।

24. Напиток витаминный черносмородиновый

মাখানো কারান্ট এবং চিনি সেদ্ধ ঠান্ডা জলের সাথে একত্রে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে চিজস্লোথ দিয়ে ফিল্টার করে ঠান্ডা করা হয়।

কারান্ট 40 টি, চিনি 10, জলের 160 কেটে গেছে।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্যের ডেটা প্রক্রিয়া করা হয় তা জানুন.