বিভাগ
তাজিক রান্না

তাজিক পিলাফ

pilaf
তাজিক পিলাফগুলি তাদের প্রস্তুতি এবং মৌলিক পণ্যগুলিতে সাধারণত উজবেক পিলাফগুলির মতো হয়। একটি ছোট প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য কেবলমাত্র তাজিক পাইলাফ ভাত রাখার আগে মাঝে মাঝে গরম লবণাক্ত জলে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, যা এটির রান্নার গতি বাড়ায়। তাজিক পিলাফের সর্বাধিক প্রচলিত সংযোজন হ'ল এখানে জনপ্রিয় ছোলা (10-12 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা), টুকরো টুকরো করে কাটা বা ছোট কিউবগুলি এবং পুরো মাথা দিয়ে রসুন। এই উপাদানগুলির পরিমাণ সাধারণত প্রতি কেজি চালের জন্য প্রায় 250 গ্রাম।

তাজিকিস্তানে, পিলাফ উগ্রো প্রায়শই তৈরি করা হয়, যার জন্য, ভাতের পরিবর্তে, নুডলস থেকে তৈরি উগ্রো গ্রিট ব্যবহার করা হয়। এই সিরিয়ালটি নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়েছে: 400 গ্রাম ময়দা থেকে, একটি ডিম এবং 40 মিলি জল থেকে, একটি শীতল ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো করে, এটি একটি আর্দ্রতা তোয়ালে দিয়ে আধা ঘন্টা coverেকে রাখুন, তারপর এটি একটি পাতলা স্তর 1 মিমি পুরু করে রোল করুন, পাতলা নুডলস 2 মিমি পুরু কাটা দিন, এটি দিন এটি শুকনো হয়ে গেল এবং তারপরে একটি একজাতীয় শস্যের মধ্যে ধানের শীষের আকারের মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ। কষাগুলি হালকাভাবে ভাজা হয়ে আলাদা আলাদা পাত্রে অতিরিক্ত উত্তপ্ত তেলে ভাজা হয় এবং কেবল জল, বেকন, মশলা যোগ করার পরে এটি জিরককে স্থানান্তরিত করা হয় এবং এটি তাদের সাথে ভালভাবে সিদ্ধ হয়ে যায়। এ জাতীয় জিরভকে পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল থাকতে হবে (সাধারণ হারের তুলনায় কিছুটা বেশি), যেহেতু, চালের পাইলাফের বিপরীতে, আপনি এতে জল যোগ করতে পারবেন না। সুতরাং, গ্রিটগুলি কেবল জিরওয়াক তরলে রান্না করা হয়।

উজবেকিস্তান, আজারবাইজান এবং তাজিকিস্তান উভয় ক্ষেত্রেই তারা বিভিন্ন ধরণের পাইফ প্রস্তুত করেন যা স্থানীয় উপাদানগুলির মধ্যে পৃথক। সুতরাং, দুশান্বে এবং খোজেন্ট পীলাফগুলিতে, কাঁচা মাংসের পরিবর্তে বিভিন্ন কাঁচা মাংসের আরও জটিল মাংসজাতীয় পণ্য ব্যবহার করা হয়: ডিমের সাথে কুঁচকানো মাংস, আঙুরের পাতাগুলি দিয়ে কাঁচা মাংস, যা তার প্রস্তুতির পরপরই জিরভায় রাখা হয়, তবে জল ingালার আগে।

তাজিকিস্তানের প্রায় সমস্ত পিলাফ পর্বত রবার্ব (রিভোচা) এর সালাদ দিয়ে খাওয়া হয়, যা উপরের ত্বক থেকে খোসা হয় - একটি ফিল্ম, 1 সেন্টিমিটার টুকরোতে ফাইবারগুলি কেটে কাটা এবং হালকাভাবে লবণযুক্ত।

28. পিলাফ তাজিক

একটি castালাই-লোহার বয়লারে, চর্বি খুব উত্তপ্ত হয়ে ওঠে এবং পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং খোসার অস্থি এতে ভাজা হয়, তাদের বাইরে নিয়ে যাওয়া হয়, তারপরে মাংস ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা কাটা কাটা কাটা কাটা কাটা হয়, সবগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এর পরে, জল pouredেলে দেওয়া হয়, লবণ, গোলমরিচ, বারবেরি, জীরা যোগ করা হয়, কম আঁচে সেদ্ধ করা হয়, প্রাক-ভেজানো চাল isেলে দেওয়া হয়, সমতল করা হয় এবং সেদ্ধ করার পরে এটি idাকনাটির নীচে তাত্পর্যতে আনা হয়।

ভাত 125, ভেড়া 100, চর্বি 50, গাজর 100, পেঁয়াজ 60, মশলাদার মিশ্রণ, লবণ।

29. দুশান্বে পিলাফ

পেঁয়াজ সহ মেষশাবকের সজ্জা, রসুন একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়। ফলস্বরূপ ভর মধ্যে লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। স্টাফযুক্ত মাংসটি ফ্ল্যাট কেক আকারে কাটা হয় যেখানে খোসা ছাড়ানো খাড়া ডিমগুলি মুড়ে দেওয়া হয়, কিমাংস মাংসটি অর্ধেক রান্না করা অবধি অবধি রান্না করা পৃথক পাত্রে ভাজা এবং ভাজা হয়। পাতলা কাটা পেঁয়াজ একটি খুব গরম ফ্যাট মধ্যে শুইয়ে দেওয়া হয়, সামান্য ভাজা, তারপর ভাজা কাটা কাটা গাজর, জল দিয়ে pouredেলে এবং ফুটতে অনুমতি দেওয়া হয়। এর পরে, মাংসের সাথে স্টাফ ডিমগুলি একটি স্তরে রাখা হয়, লবণ, মরিচ, জিরা, বারবেরি যোগ করা হয়, তারপরে প্রাক-বাছাই করা এবং ধোয়া চাল এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে আউট করা (যদি প্রয়োজন হয় তবে গরম জল যোগ করুন)। সমস্ত তরল চাল দ্বারা শোষিত হয়ে গেলে, বয়লারটি একটি aাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যায় এবং পিলাফ 25-30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করা হয়। পরিবেশন করার সময়, পিলাফ একটি স্লাইডে রাখা হয়, মাংস ডিমের সাথে উপরে রাখা হয়, ২-৪ অংশে কেটে কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

পৃথকভাবে, পিলাফ তাজা চেরি, ডালিমের বীজ বা উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কিমাংস মাংসের জন্য: ভেড়া 120, পেঁয়াজ 80, রসুন 5, ডিম 1 পিসি, 15 টি ভাজার জন্য গলিত লার্ড; পিলাফের জন্য: চাল 100, লার্ড 25, গাজর 100, পেঁয়াজ 50, জির 1, বার্বি 5, গুল্ম 10, লবণ

30. খোদজেন্ট স্টাইলে পিলাফ

দুশানবে পিলাফ হিসাবে মাংস, রসুন, কালো মরিচের একই অনুপাত থেকে ফোর্সমিট প্রস্তুত করা হয় (উপরে বর্ণিত বিবরণ দেখুন)। আঙ্গুর পাতাগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে ফুটন্ত পানিতে স্ক্যালড করে রাখুন যাতে তারা স্থিতিস্থাপক হয়ে যায় এবং সেগুলিতে কিমাংস মাংস মোড়ানো থাকে। তারপরে প্রতিটি স্টাফ বাঁধাকপিটি শীটের প্রান্তের সংমিশ্রণে একটি সূঁচ এবং থ্রেড দিয়ে বিদ্ধ করা হয় এবং বেশ কয়েকটি স্ট্রিং বাঁধাকপি স্ট্রিংয়ের উপর স্ট্রিং করা হয়, তাদের সাথে একটি রিং দিয়ে বেঁধে রাখা হয়। এইভাবে প্রস্তুত স্টাফযুক্ত বাঁধাকপি একটি প্রস্তুত জিরককে নিমজ্জিত করা হয়, যেখানে পেঁয়াজ এবং গাজর ছাড়াও মাংসের ছোট ছোট কিউবগুলিও ভাজা হয়। স্টাফ বাঁধাকপি ডুবিয়ে দেওয়ার পরে, জিরওয়াক 0,5 কাপ জল spালুন, মশলা, লবণ দিয়ে মরসুম দিন এবং কম আঁচে 15 মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপরে তারা দুশান্বে পাইলফের মতো ভাত রেখে পিলেট রান্না করে।

31. গিলাক পালাভ (মাংসবোলগুলি সহ পিলফ)

ভেড়া বা গরুর মাংসের সজ্জা, এক সাথে পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ ভরগুলিতে লবণ এবং জিরা যুক্ত করা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং 2-3 ঘন্টা ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয়। তারপরে 20-25 গ্রাম ওজনের মাংসবোলগুলি গঠিত হয় পেঁয়াজগুলি অত্যন্ত উত্তপ্ত চর্বিতে ভাজা হয় এবং কয়েকটি গাজর, স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, এমনভাবে জল দিয়ে areেলে দেওয়া হয় যাতে জল খাবারটি coversেকে দেয়, একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, মাংসবলগুলি 10-15 মিনিটের জন্য স্টিভ করা হয়। এর পরে, বাকি গাজর, জল, লবণ, মশলা যোগ করুন, প্রাক ভেজানো চাল যোগ করুন এবং তাত্পর্য এনে দিন। পরিবেশন করার সময়, তাদের উপরে একটি স্লাইডে রাখা হয় - মাংসবলগুলি এবং কাটা গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পেঁয়াজ, ডালিম এবং অন্যান্য শাকসবজির সালাদ আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।

মাংসবোলগুলির জন্য: মেষশাবক 115, বা গরুর মাংস 110, পেঁয়াজ 30, রসুন 2, জির 1 এবং বা ঝাঁকুনি 1;

পিলাফের জন্য: চাল 100, গাজর 120, পেঁয়াজ 40, মেষশাবক 40, জিরা 1, বারবেরি 5, ভেষজ 10, লবণ।

32. উগ্রো-পিলাফ

মাংসটি 25-30 গ্রাম টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য ভাজতে থাকুন। খামিহীন ময়দা ময়দা এবং জল থেকে গিঁটানো হয়, পাতলা করে ঘূর্ণিত হয়, নুডলস কাটা হয় এবং একটি চুলায় শুকনো বাদামী হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়। তারপরে নুডলসগুলি ঠাণ্ডা করে ধানের শীষের আকারে চালিত হয়, ভাজা মাংসের সাথে একটি পাত্রে রেখে জল দিয়ে pouredেলে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। পিলাফ পরিবেশন করার সময় কাটা herষধিগুলি ছিটিয়ে দিন।

মেষশাবক 110, গলিত চর্বি 40, পেঁয়াজ 50, গাজর 100, ভেষজ 10, লবণ, মশলা; নুডলসের জন্য: আটা 150, জল 75।

33. মুরগির সাথে পিলাফ

মুরগি কাটা এবং ভাজা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী, কাটা পেঁয়াজ, গাজর, কুঁচকানো খড় যোগ করা হয় এবং 5-10 মিনিটের জন্য একসাথে ভাজা হয়। তারপরে জল দিয়ে ভরাট করুন, আরও 10-15 মিনিটের জন্য স্টু করুন, প্রাক-ভেজানো চাল দিন এবং রান্না করুন। তরল চাল দ্বারা শোষণ করা হয়, বয়লার ilerাকনা শক্তভাবে বন্ধ এবং কম তাপ উপর রান্না করা হয়। পরিবেশন করার সময়, পিলাফ একটি স্লাইডে রাখা হয়, মুরগির টুকরোগুলি উপরে স্থাপন করা হয় এবং কাটা herষধিগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আলাদাভাবে পরিবেশন করা তাজা সবজির সালাদ।

আধা-গ্রেটেড মুরগি 200, গলিত ফ্যাট 40, চাল 100, পেঁয়াজ 50, গাজর 120, ভেষজ 10, মশলা, লবণ।

34. পালোভি "হাওসকোর"

পেঁয়াজ ফ্যাট মধ্যে 180-190 ° গরম, পেঁয়াজ পাস, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা, মাংস রাখা এবং একটি ভূত্বক ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত এটি ভাজুন। তারপরে কাটা কাটা গাজর যুক্ত করুন, আরও 7-8 মিনিটের জন্য ভাজুন, জলে ভরে নিন যাতে এটি খাবারটি coversেকে রাখে, প্রাক-ভেজানো মটর এবং স্টিউ আরও 20 মিনিটের জন্য প্রবর্তন করুন। এর পরে কিসমিস, ক্যারাওয়ের বীজ, বার্বি, লবণ, গোলমরিচ, ধোয়া চাল দিন, জল যোগ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পরিবেশন করার সময়, পিলাফ একটি স্লাইডে রাখা হয়, মাংসের টুকরা উপরে স্থাপন করা হয় এবং herষধিগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মেষশাবক 160, গলিত ফ্যাট 60, গাজর 130, পেঁয়াজ 50, মটর 10, কিসমিস 10, বারবেরি 5, ভাত 120, ভেষজ 15, মশলা, লবণ।

35. শাভল্যা

ভাজা মাটন টুকরোগুলি গরম জল বা ঝোল, নুন, গোলমরিচ দিয়ে কাটা হয়, স্ট্রিপগুলিতে কাটা কাটা গাজর যুক্ত করে ফোঁড়াতে আনা হয়। তারপরে পেঁয়াজ, চাল যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে, ওভেনে রেখে idাকনা দিয়ে বাসনগুলি coverেকে রাখুন এবং প্রস্তুতি নিয়ে আসুন।

চাল 80, ভেড়া 60, মেষশাবক 15, গাজর 40, পেঁয়াজ 15, মরিচ, লবণ।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.