বিভাগ
তাজিক রান্না

তাজিক খাবার সম্পর্কে

তাজিক রান্না

Historicalতিহাসিক গন্তব্যগুলির ঘনিষ্ঠভাবে অভ্যন্তরীণ পরিবেশ, অনুরূপ পরিবেশগত পরিস্থিতির কারণে উজবেকীয় খাবারের সাথে তাজিক খাবারের সাদৃশ্য দেখা দেয়।
বোতামগুলিতে খাদ্য পণ্য, নীতি এবং রান্নার পদ্ধতি, একই রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির সংমিশ্রণের প্রায় একই পছন্দ রয়েছে। এবং তবুও, এই সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, অনেক পার্থক্য রয়েছে যা মধ্য এশিয়ার মানুষের একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় রান্নাঘর হিসাবে তাজিক রান্না সম্পর্কে কথা বলা সম্ভব করে তোলে।

তাজিক জাতীয় খাবারে, মূলত ভেড়া, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি, অফাল, খেলা (ফিজ্যান্টস, কোয়েল, পার্ট্রিজেস), টার্কি, কম প্রায়ই গরুর মাংস, ছাগলের মাংস, পশুর মাংস এবং পর্বত ইয়াক মাংস রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। শুয়োরের মাংস সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া হয়।

সীমিত পরিমাণে মাছ খাওয়া হয়। মূলত, এগুলি গুলমোহি (ট্রাউট) এবং hশ্বরোহি (মেরিংকা), যা কেবল ভাজা হয়।

ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ জায়গা ময়দার পণ্য দ্বারা দখল করা হয়। এমনকি একটি প্রবাদও আছে: "মাছ - মাসে একবার, গরুর মাংস - কখনও কখনও এবং গমের রুটি এবং মেষশাবক - প্রতিদিন সকালে।" প্রিয় ময়দার পণ্য - কেক, সাম্বাস, ছক-চাক, সানজা, মান্টি। রুটির পরিবর্তে স্কনগুলি ব্যবহার করা হয়। তাদের ভাণ্ডারে ত্রিশেরও বেশি আইটেম অন্তর্ভুক্ত। তারা খামির ময়দা (ওবিনন, কুল্চ, গাডজ), তাজা এবং পাফ, টপিংস (চিটচিটে চর্বিযুক্ত ক্র্যাকলিংস সহ, বন্য গুল্ম, পেঁয়াজ, কুমড়ো ইত্যাদি) থেকে প্রস্তুত হয়। এগুলি বিশেষ ওভেন (ট্যানুর) এবং ওভেনে সর্বোচ্চ এবং প্রথম শ্রেণির ময়দা থেকে বেক করা হয়। কর্নমিল (কুমড়ো সংযোজন সহ) থেকে কেকও তৈরি করা হয়, পাশাপাশি লেবুগুলি এবং বেগুনও তৈরি হয়। মজার বিষয় হল, পার্বত্য অঞ্চলগুলি তাদের পাতলা করে তোলে এবং উপত্যকার অধিবাসীরা তাদের ঘন করে তোলে। ভাত (পিলাফ) এবং শিম (মুগ ডাল, শিম, ছোলা) খাবারগুলিও জনপ্রিয়।

শাকসবজির মধ্যে, গাজর, আলু, শালগম, কুমড়ো বিস্তৃত। চর্বিগুলির মধ্যে, তারা বেশি পরিমাণে মাটন, গো-মাংস এবং সংযুক্ত - "ওমেখতা" (50% পশুর চর্বি এবং 50% উদ্ভিজ্জ তেল), পাশাপাশি তুলো এবং তিসি তেল ব্যবহার করে।

তাজিকি খাবারগুলিতে, তাজা শাকসব্জি থেকে স্যালাড এবং ঠান্ডা স্ন্যাকস একটি বিশেষ জায়গা দখল করে। এগুলিকে উভয়ই স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে এবং দ্বিতীয় খাবারের জন্য অতিরিক্ত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, বিশেষত পিলাফ, মান্টি, কাবাব ইত্যাদি ob

স্যুপগুলি দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: চর্বিযুক্ত পণ্যগুলি প্রাথমিক ভাজা এবং কোনও ভাজা ছাড়াই, যখন পণ্যগুলি মাংসের সাথে ঝোলটিতে রাখা হয়, তাদের রান্নার সময় বিবেচনায় নেওয়া হয়। গোলমরিচ, রসুন, ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে স্যুপস সিজন। পরিবেশন করার সময়, কাটা herষধিগুলি ছিটিয়ে দিন, কিছু স্যুপে ক্যাটিক (দুগ্ধজাত) যুক্ত করুন।

দ্বিতীয় কোর্স বিস্তৃত। এগুলি হ'ল কাববস, মান্তি, লেগম্যান, কুয়ারডাক, মোছকিছিরি, মনপাড়, শৈল্য এবং অবশ্যই পিলাফ। পিলাফের পঞ্চাশেরও বেশি প্রজাতির রয়েছে এবং এগুলি কেবল তাজিকিস্তান নয়, বিদেশেও জনপ্রিয়। এখানে কিছু অদ্ভুততাও রয়েছে। এর মধ্যে একটি হ'ল প্রজাতন্ত্রের কয়েকটি অঞ্চলে ধান প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয় - এটি গরম জল দিয়ে isেলে 30 মিনিটের জন্য এতে রাখা হয়। তাজিক রান্না বিভিন্ন ডেইরি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য বিভিন্ন জন্য বিখ্যাত। গ্রীষ্মে, জুরগাত (উত্তোলিত সিদ্ধ দুধ), খনক (চর্বিবিহীন উত্তেজিত সেদ্ধ দুধ), ক্যাটিক (আংশিকভাবে ডিহাইড্রেটেড জর্জাত 80-85% আর্দ্রতাযুক্ত উপাদান), সেগুলি থেকে পানীয় এবং থালাগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। শীতকালে, তারা মূলত কুরুট (ছোট বলের আকারে শুকনো কাটিক) ব্যবহার করে, যা থেকে কুরুতব প্রস্তুত হয়। কাটিক - চলোব থেকে গ্রীষ্মকালীন পানীয় তৈরি করা হয়। এটি করার জন্য, কাটিক ঠান্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে তরল অবস্থায় মিশ্রিত করা হয়, গুল্মগুলি এবং খাবারের বরফের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। চোলব একটি উত্তাপ-উপশমকারী পানীয়। যদি কাটিককে মাঝারি ঘনত্বের সাথে উত্সাহিত করা হয় (টক ক্রিমের মতো), এবং এতে লবণ, গোলমরিচ যুক্ত করা হয় এবং যদি ইচ্ছা হয় - কাটা রসুন, ধুসর, রায়খন, হালবুয় (পুদিনা), তবে এটি দ্বিতীয় মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

প্রাচীনকাল থেকেই, তাজিকরা চাষ ও বুনো শাক, মশলাদার শাকসব্জী খেয়েছে। এগুলি হ'ল পুদিনা (পুদিনার তরুণ স্প্রাউটস), রায়খন (তুলসী), শালাফ (medicষধি কালো ভেষজ), ইউনুচকা (ধূমপানের তরুণ অঙ্কুর), গষনিজ (ধনিয়া), হালবুয় (পুদিনা), জগ-জগ (ডান্ডেলিয়নের তরুণ অঙ্কুর), শীলা (গর্জন), চুকরি (রেউবার্ব), টরন (বোখারা বাকুইট), রোশাক, কোসরুফ, ডিল, সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে ইত্যাদি Herষধিগুলি রান্না, মাংস, কাবাব এবং কাবাবের জন্য ব্যবহার করা হয়। অনেক মশলা এবং সিজনিং ব্যবহৃত হয় - জিরা (জিরা), জিরা (বারবেরি), স্টার অ্যানিস, লাল এবং কালো মরিচ, রসুন, জাম্বিল, ভিনেগার ইত্যাদি

ডায়েটে একটি বড় জায়গা ফলের দ্বারা দখল করা হয়। এগুলি তাজা এবং শুকনো খাওয়া হয়। শুকনো ফল - কিসমিস, শুকনো এপ্রিকট (বীজবিহীন এপ্রিকট) - চায়ের জন্য পরিবেশন করা হয়, স্টিউড ফলগুলি সেগুলি থেকে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও চায়ে কিশমিশ দেওয়া হয়। চেরি, চেরি, আপেল, স্ট্রবেরি, বরই এবং ডুমুর দ্বারা তৈরি জাম প্রায়শই একটি ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গাজরের জাম (মুরব্বো) এবং জাতীয় মিষ্টি (নিশালদা, নবত, পারভোর্দা, লাইভজ ইত্যাদি) বিশেষত বহুল ব্যবহৃত হয়। শেরবেটস জনপ্রিয়। তারা চিনির সিরাপ যুক্ত করে বিভিন্ন ফল এবং বেরি রস থেকে প্রস্তুত হয়।

মূল পানীয়টি চা। তারা এটি কেবল বাটি থেকে ছোট ছোট চুমুক দিয়ে পান করে। প্রায়শই চা পরিবেশন করা হয় এবং ঠান্ডা হয় (ইহনা চা)। তাজিকিস্তানে গ্রিন টি মূলত গ্রীষ্মে মাতাল হয়, কালো - শীতের সর্বত্রই।

থালা বাসন পরিবেশন করার ক্রম কিছুটা অস্বাভাবিক: প্রথমে traditionতিহ্য অনুসারে তারা চা, কেক, মিষ্টি এবং ফল (তাজা এবং শুকনো), তারপরে স্যুপ এবং প্রধান খাবারগুলি পরিবেশন করে। উদ্ভিজ্জ সালাদ সাধারণত ছোট প্লেটে প্রধান খাবারে পরিবেশন করা হয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.