বিভাগ
ক্যান্ডি প্রযুক্তি

ক্যান্ডি বডি স্টার্চ

মিষ্টি castালাইয়ের জন্য forালাইয়ের উপাদান হিসাবে স্টার্চ ব্যবহার করা হয়। ছাঁচনির্মাণ উপাদানের গুণমান কেবল ক্যান্ডি মৃতদেহের উপস্থিতিগুলিই নির্ধারণ করে না, পাশাপাশি তার ingালাই এবং বার্ধক্যের সময় শখের সাথে ঘটে যাওয়া বেশ কয়েকটি গুণগত পরিবর্তনও নির্ধারণ করে।
স্টার্চ কেবল একটি মিছরি ভর ingালাইয়ের জন্য ছাঁচ তৈরি করে না, এটি ক্যান্ডি শরীরের পৃষ্ঠের উপরে একটি ভূত্বক গঠনের প্রক্রিয়াতেও অংশ নেয়। এই ক্ষেত্রে, এর অংশগ্রহণ লিপস্টিকের আন্তঃক্রিস্টাল পর্যায় থেকে নির্দিষ্ট পরিমাণে জল শোষণের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত।
ক্যান্ডি জনগণের ingালাইয়ের জন্য moldালাইয়ের উপাদান হিসাবে স্টার্চকে অবশ্যই নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে হবে: স্ট্যাম্পিং করার সময়, মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে নন-শেডিং ফর্মগুলি দিন; ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করার সময় edালাই করা ক্যান্ডিজগুলির পৃষ্ঠ থেকে সরিয়ে ফেলা সহজ এবং মরা পৃষ্ঠের সাথে আঁকড়ে থাকবেন না, ছাঁচযুক্ত ক্যান্ডি শরীরগুলি থেকে অনুরূপ পরিমাণের আর্দ্রতা শোষণ করুন; কোন অমেধ্য, অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদ নেই, কোনও অণুজীবের সাথে সংক্রামিত না হওয়া।
মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে মিছরি দেহগুলি পেতে, কোষগুলিকে স্ট্যাম্পিং করার সময় সবচেয়ে ছোট শস্যের সাথে ভাত বা ভুট্টার মাড় ব্যবহার করা প্রয়োজন।
মাত্রা
স্টার্চ দানার প্রকার (মিমি)
আলু 0,05-0,08
গম 0,03-0,05
ভুট্টা 0,02-0,03
ভাত 0,005-0,01
স্ট্যাম্পড কোষগুলির পৃষ্ঠের মসৃণতাও মাড়ের আর্দ্রতার মাত্রার উপর নির্ভর করে। মাটির শুষ্কটি যত কম থাকে, তত কম মারা যায়, কোষগুলির মসৃণ পৃষ্ঠ এবং ফলস্বরূপ, ছাঁচযুক্ত মিষ্টিগুলি।
5 থেকে 9% এর পরিসীমা মধ্যে ছাঁচনির্মাণ উপাদানের আর্দ্রতা বজায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে, ছাঁচনির্মাণ উপাদান হিসাবে স্টার্চের একটি উল্লেখযোগ্য অপূর্ণতা রয়েছে - স্ট্যাম্পড কোষগুলির সহজে চূর্ণবিচূর্ণ। ই.আই.জুরাভলেভা স্টার্চে স্ট্যাম্পযুক্ত কোষগুলির পতনের ফলে ত্রুটিগুলির সংখ্যার তথ্য সরবরাহ করে। টেবিলে। 15 টি কাস্ট ক্যাসিংয়ের মোট সংখ্যার শতাংশ হিসাবে ত্রুটিযুক্ত ক্যাসিংয়ের সংখ্যা দেখায়।

নমুনা নম্বর

1

2

3

4

গড়

মাড়ের শেডিং 

5

8

2

3

4,5

সুতরাং, মাড়ের অসন্তুষ্টিজনক ছাঁচনির্মাণ বৈশিষ্ট্যের কারণে, বিবাহের গড় 4,5% প্রাপ্ত হয় obtained
অনুশীলনে, এটি দেখা গেছে যে স্টার্কে 0,25% উদ্ভিজ্জ তেল সংযোজন নাটকীয়ভাবে কোষের ক্রমবিকাশকে হ্রাস করে এবং তাদের আরও স্থিতিশীল করে তোলে।
ছাঁচনির্মাণ পদার্থে 3 থেকে 5% চিনির উপস্থিতি কোষগুলির সঙ্কোচনকেও প্রভাবিত করে।
ছাঁচনির্মাণ উপাদানের ক্রমবর্ধমান আর্দ্রতার সাথে, flaking এছাড়াও হ্রাস পায়।
0,25, 5 এবং 7% এর ছাঁচনির্মাণ উপাদানের আর্দ্রতার পরিমাণে 12% পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলযুক্ত ভুট্টা মাড়ের সাথে ই.আই. ঝুরাভলেভারের পরীক্ষাগুলি নিম্নলিখিত ফলাফল পেয়েছেন (সারণী 16)।

ছাঁচনির্মাণ উপাদান (স্টার্চ) এর আর্দ্রতা

চূর্ণবিচূর্ণ কোষের সংখ্যা

গড়

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

টুকরো টুকরো

% এর মধ্যে

5

5

7

7

9

8

6

9

10

8

9

8

27

7

4

6

5

3

5

6

4

5

3

4

5

17

12

0

1

2

0

2

1

2

2

0

0

1

3

5% স্টার্চ আর্দ্রতার পরিমাণের সাথে, 27% কোষগুলি বর্ষণ করা হয়; 12% এর স্টার্চ আর্দ্রতার সাথে, কেবলমাত্র 3% কোষগুলি বর্ষণ করা হয়।
তবে কোষের ছড়িয়ে পড়া কমানোর উপায় হিসাবে স্টার্চে আর্দ্রতা বৃদ্ধির পরামর্শ দেওয়া যায় না, যেহেতু স্টার্চের আর্দ্রতার সাথে জীবাণু দূষণের ঝুঁকি বাড়ায়, ক্যান্ডি মিছরি জনসাধারণ থেকে আর্দ্রতা গ্রহণ করার জন্য মাড়ির ক্ষমতা হ্রাস পায় এবং, তাই, ক্যান্ডি কর্পসের পৃষ্ঠের ক্রাস্টের গঠন ধীর হয়ে যায় arch পেঁচা, তাদের পৃষ্ঠের সাথে সংযুক্ত স্টার্চের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
সুতরাং, 9% অবধি আর্দ্রতাযুক্ত এবং 0,25% পর্যন্ত চিনিযুক্ত সামগ্রী সহ ভুট্টা মাড়ের জন্য 3% উদ্ভিজ্জ মিহি তেল যোগ করার জন্য ছাঁচনির্মাণের ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া সম্ভব to
মাড়ের আঠালোতে বিভিন্ন কারণের প্রভাব  ক্যান্ডি জনগণকে ingালাইয়ের সময়, মাড়ির কিছু অংশ ক্যান্ডি দেহের পৃষ্ঠের পৃষ্ঠে এত দৃ firm়ভাবে মেনে চলে যে ব্রাশ করে বা বাতাস দিয়ে এটিকে সরানো যায় না।
মেনে চলা স্টারচের পরিমাণ নির্ভর করে স্টারচের প্রকৃতি, ingালাইয়ের সময় এর আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা, castালাই ভরগুলির তাপমাত্রা এবং নিরাময়ের তাপমাত্রার উপর।
ই.আই.জুরাভলেভার মতে, দেহের পৃষ্ঠের উপর নির্ভর করে স্টার্চের গড় পরিমাণ (দশটি পরীক্ষার ফলাফল হিসাবে প্রাপ্ত) 10%।
সুতরাং, প্রতি কেজি মিষ্টিগুলি স্টার্চে নিক্ষেপ করা হয়, এমনকি পুরোপুরি পরিষ্কার করার পরেও এটি কমপক্ষে 4 গ্রাম স্টার্চ সহ নেয়। এন.ভি. স্টেপানোভা, তিনি যে স্টার্চ জাতীয় প্রজাতি এবং স্টাচযুক্ত যা পরীক্ষা করেছিলেন তার ভিত্তিতে তারা জানতে পেরেছিলেন যে ক্যান্ডি দেহের পৃষ্ঠের মাড়ের সংশ্লেষের মাত্রা নিম্নলিখিত ক্রমে বৃদ্ধি পায়: ভুট্টা মাড়, আলু মাড়, 30% গমের আটা।
ছাঁচনির্মাণ উপাদানের একই আর্দ্রতা (6,5%), 0,2% ভুট্টা মাড়, 0,26% আলু স্টার্চ এবং 30% গমের ময়দা 0,4% স্নেহশীল দেহের একই পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকে।
স্টার্চ আর্দ্রতার প্রভাবও নয় যে স্টার্চ ঘেরের পৃষ্ঠগুলিতে এটি স্টিকিংয়ের ডিগ্রি সারণী 17-এর ডেটা থেকে দেখা যায়।

মাড়ির উত্স

ক্যান্ডি ভর ধরণের

স্টার্চ আর্দ্রতা (%)

স্টার্চ আনুগত্য শতাংশ

ভুট্টা মাড়  

 হাওয়া-মিঠাই

3,01

0,14

6,5

0,2

8,9

0,32

11,1

0,52

আলু স্টার

 হাওয়া-মিঠাই

3,8

0,2

6,12

0,26

8,8

0,39

10

0,48

ভুট্টা মাড়  

লিক্যুয়র

3,8

0,43

6,7

0,57

9,7

1,41

10,8

1,64

আলু স্টার

লিক্যুয়র

4,2

0,47

6,7

0,72

10,8

1,8

ক্যান্ডি শরীরের পৃষ্ঠের মাড়ের সংশ্লেষের উপর গলিত স্নেহধারাটির তাপমাত্রার প্রভাব ডেটা টেবিল থেকে দেখা যায়। 18।
টেবিল 18

মাড়ির উত্স

মাড়ের আর্দ্রতার শতাংশ

চটকানো ভরগুলির তাপমাত্রায় মেনে চলা স্টার্চের শতাংশ

70 °

100 °

ভূট্টা দিয়ে তৈরি 

6

0,18

0,21

7,5

0,22

0,26

9,3

0,3

0,41

আলু

6

0,21

0,26

7,5

0,25

0,3

9,3

0,37

0,47

তার কাস্টিংয়ের উচ্চতর তাপমাত্রায় অনুরাগী দেহের তলকে মশালার পরিমাণ বৃদ্ধির কারণ সম্ভবত ক্যান্ডি ভর স্টার্চের সংস্পর্শে রয়েছে এমন জায়গায় স্টার্চের জেলিটাইজেশন হওয়ার কারণে সম্ভবত। 
আঠালো উপর কিছুটা আলাদা প্রভাব মদের ক্ষেত্রে ingালাইয়ের সময় একটি উচ্চতর তাপমাত্রা (সারণী 19)।

মাড়ির উত্স

মাড়ের আর্দ্রতার শতাংশ

Ingালাইয়ের তাপমাত্রায় মেনে চলা স্টারচের শতাংশ

104  ͦ

112 ͦ

ভূট্টা দিয়ে তৈরি

7,3

0,73

0,5

8,5

0,93

0,54

9,9

1,41

0,71

আলু

5,8

0,54

0,48

7,5

0,79

0,59

9,2

1,3

0,75

উচ্চতর ingালাইয়ের তাপমাত্রাযুক্ত লিকার শরবতে আরও শুকনো পদার্থ থাকে এবং তাই এর চারপাশে মাড়কে আর্দ্রতা দেওয়া আরও কঠিন।
মাড় কম ভিজে যাওয়ার কারণে, এর জেলিটিনিয়েশন হ্রাস পায়; এটি সম্ভবত ক্যান্ডি শরীরের পৃষ্ঠের মাড়ের কম সংযুক্তির সাথে সম্পর্কিত।
তদ্ব্যতীত, উচ্চতর তাপমাত্রার সাথে অ্যালকোহল সিরাপ নিক্ষেপ করার সময়, একটি পাতলা ক্রাস্টের দ্রুত গঠন ঘটে, যা সিরাপের আর্দ্রতা স্টার্চে স্থানান্তরকে ধীর করে দেয়।
সুতরাং, এটি পাওয়া গেছে যে স্টার্চ স্টিকিং ক্যান্ডি শরীরের পৃষ্ঠের স্টার্চের আনুগত্যের মাত্রাকেও প্রভাবিত করে। এ থেকে এটি অনুসরণ করে যে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় স্টার্চ জিলেটিনাইজেশন তাপমাত্রা তত কম, ক্যান্ডি দেহের পৃষ্ঠের সাথে এটির সংযুক্তি।
এটি প্রয়োজনীয় যে ক্যান্ডির পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগের অঞ্চলে মাড়ের তাপমাত্রা তার জিলেটিনিয়েশনের তাপমাত্রার কাছাকাছি ছিল না।
লিপস্টিক সেটিংয়ে বিভিন্ন কারণের প্রভাব মিষ্টির কাস্টিং বডিগুলির স্ফটিক কাঠামো স্টার্চের ট্রেগুলিতে পরিপক্ক হওয়ার সময় তৈরি হয়। স্টার্চগুলিতে স্বাদযুক্ত মিষ্টির গড় পরিপক্কতা ৩-৩.৫ ঘন্টা হয়, কারণ এই সময়ে লিপস্টিকটি এতটাই শক্ত করে তোলে যে এটি উত্পাদন পরবর্তী পর্যায়ে বিকৃত হয় না।
ট্রেতে ক্যান্ডি মামলার এত দীর্ঘ সারিবদ্ধকরণের জন্য বড় উত্পাদন ক্ষেত্র প্রয়োজন হয়, কক্ষের বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করে এবং যথাযথ স্যানিটারি অবস্থা বজায় রাখা কঠিন করে তোলে।
এল। বি। সোএনভস্কি স্টার্চে স্নেহশীল দেহের বয়সের সর্বোত্তম অবস্থার সন্ধান করেছেন, লিপস্টিকের সূত্রপাত, ingালাইয়ের আগে স্নেহের আর্দ্রতা, ingালাইয়ের সময় স্নেহের তাপমাত্রা, ছাঁচনির্মাণের তাপমাত্রা এবং এর তাপমাত্রা
আর্দ্রতা।
Влажность। স্টার্চে লিপস্টিক castালাই ছাঁচনির্মাণের সাথে মিথস্ক্রিয়ায় প্রবেশ করে, যা লিপস্টিক এবং স্টার্চের মধ্যে আর্দ্রতা এবং তাপের বিনিময়কে ধারণ করে।
যেহেতু সাধারণত স্টার্চের আর্দ্রতা লিপস্টিকের আর্দ্রতার চেয়ে কম থাকে, তাই স্টার্চটির একটি ক্রাস্ট গঠনে প্রভাব পড়ে, যা নিরাময়কালে লিপস্টিকের দেহ গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
লিপস্টিকের কঠোরতার পরিবর্তনগুলি বিভিন্ন আর্দ্রতার সাথে মাড়ায় পরিণত হয় সারণীতে থাকা ডেটা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। 20।
টেবিল 20

অভিজ্ঞতা নম্বর

স্টার্চ আর্দ্রতা (%)

সর্বনিম্ন বিরতি শক্তি (কেজি / সেন্টিমিটারে)2) মাধ্যমে

1 ঘন্টা

2 ঘন্টা

3 ঘন্টা

1

5,5

5,58

7,29

6,8

2

6,17

6,49

6,87

7,15

3

8,7

6,66

6,87

6,87

4

13,5

6,26

5,87

6,81

সুতরাং, খুব ছোট পরিমাপে লিপস্টিককে শক্ত করার গতি স্টার্চের আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, এই ক্ষেত্রে একটি যৌক্তিক সম্পর্ক পরিলক্ষিত হয় না।
স্টার্চ সহ তাপ এক্সচেঞ্জে প্রবেশ করা অনুরাগীরা তার তাপমাত্রা হ্রাস করে, ফলস্বরূপ লিপস্টিকের স্ফটিককরণের প্রক্রিয়া বিকাশ শুরু হয়।
লিপস্টিক এবং স্টার্চের মধ্যে তাপমাত্রার পার্থক্য তত বেশি, লিপস্টিকের স্ফটিক তত দ্রুত।
তবে খুব ঠান্ডা মাড়ের মধ্যে স্নেহসুলভ castালাই শক্তিশালী স্ফটিক কাঠামোযুক্ত একটি ঘন ভূত্বক গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
এল। বি। সোসনোভস্কি দ্বারা পরিচালিত 5, 10, 15, 20, 25, এবং 30 of তাপমাত্রায় লিপস্টিকের পরিপক্কের উপর পরীক্ষাগুলি প্রমাণিত হয়েছিল যে পরিপক্বতার গতি এবং একটি সাধারণ লিপস্টিক কাঠামো গঠনের দৃষ্টিকোণ থেকে সর্বোত্তম, ingালাইয়ের সময় স্টার্চ তাপমাত্রা, সমান 15 °। স্নিগ্ধ মামলার পরিপক্কতার প্রক্রিয়াতে একই তাপমাত্রা বজায় রাখা উচিত।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.