বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি

শর্টব্রেড ময়দা প্রচুর পরিমাণে তেল (26%) এবং চিনি (18%) দিয়ে প্রস্তুত হয়; ময়দা খুব ঘন এবং এর আর্দ্রতা 20% এর বেশি হয় না। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, খামির বিকাশ করতে পারে না এবং আপনি এই জাতীয় ময়দার জন্য বেকিং পাউডার হিসাবে তাদের ব্যবহার করতে পারবেন না। শর্টকার্ট পেস্ট্রি মধ্যে প্রধান বেকিং পাউডার হ'ল মাখন। এটি পরীক্ষার অস্থিরতা দেয়: এটি ময়দার কণাগুলিকে খাম দেয় এবং তাদের সংযোগ থেকে বাধা দেয়।

শর্টকেকের ময়দা গড়ে পরিমাণ মতো আঠালো (২৮-––%) নেওয়া হয়। আপনি যদি অল্প পরিমাণে আঠালো দিয়ে ময়দা নেন তবে পণ্যগুলি খুব নিখরচায় পরিণত হয় এবং সেগুলি তৈরি করা শক্ত হবে; যদি বড় হয়, তবে পণ্যগুলি আরও শক্ত করা হবে। ময়দার বৃহত্তর শিথিলকরণের জন্য, রাসায়নিক বেকিং পাউডার - অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট এবং বেকিং সোডা, যা গ্যাসের নিঃসরণে উত্তপ্ত হয়ে গেলে পচে যায়, এতে যুক্ত হয়।

একটি ভাল-গোঁড়িত ময়দার মধ্যে ময়দা বা মাখনের কোনও গলম থাকতে হবে না। এটি ধূসর-হলুদ বর্ণের সমজাতীয়, ঘন, প্লাস্টিকের তৈলযুক্ত ভর হওয়া উচিত। আর্দ্রতা পরীক্ষা 18,5-19,5%।

 শেলবাড আটার

ময়দা 560, ধুলাবালি 41, মাখন বা মার্জারিন 311, চিনি 207, সারাংশ 2, মেলানজ 73, অ্যামোনিয়াম 0,5, লবণ 2, সোডা 0,5। ফলন 1000 গ্রাম।

খোঁচা মাখন বা মার্জারিন একটি চাবুক মেশিনে স্থাপন করা হয়; এটি একটি ধীর স্ট্রোকটি চালু করুন এবং যতক্ষণ না এটি প্লাস্টিকতা অর্জন করে ততক্ষণ মাখনটি বীট করুন। এর পরে, আটা ছাড়া বাকি পণ্যগুলি (আদর্শ হিসাবে) যুক্ত করুন, উচ্চ গতির জন্য মেশিনটি চালু করুন এবং 12-15 মিনিটের জন্য ভরটি বীট করুন, পর্যায়ক্রমে মেশিনের প্রান্তগুলি থেকে মেনে চলা ভরগুলি সরিয়ে দিন। তারপরে তারা ময়দা যুক্ত করে এবং মেশিনটিকে একটি শান্ত কোর্সে স্যুইচ করে যাতে ময়দা ছড়িয়ে না যায়। ময়দা 3 মিনিট ধরে গুঁড়ো করে নিন।

দীর্ঘস্থায়ী ময়দার মিশ্রণের সাথে, আঠালো ফুলে যায় এবং ময়দা তার প্লাস্টিকটি হারাতে থাকে, ঘষাঘষি হয়ে যায় এবং গঠন করা শক্ত। বেকিংয়ের সময়, এই জাতীয় ময়দা থেকে পণ্যগুলি একটি পাহাড়ি পৃষ্ঠ অর্জন করে, যার উপরে লিপস্টিক এবং ভরাট সমানভাবে থাকে না। স্তরগুলি কাটা মুশকিল, কোনও হ্রাস নেই।

বালি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতি প্রকল্প চিত্র এ উপস্থাপিত হয়। 23।

অল্প পরিমাণে ময়দার (ময়দার 5 কেজি পর্যন্ত) ম্যানুয়াল উত্পাদনে এটি একটি পাত্রে বোনা হয়। মাখন বা মার্জারিনের খোসা ছাড়িয়ে টেবিলের উপর বা খাবারে রাখুন এবং ফ্যাট প্লাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত গিঁটুন। খুব শক্ত মাখন বা মার্জারিনটি পুরু টুকরাগুলিতে প্রাক কাটা হয়

2 সেন্টিমিটার, এগুলিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং নরম করার জন্য একটি গরম জায়গায় (25-35 °) রাখুন,

 চর্বি, একটি প্লাস্টিকের রাজ্যে চূর্ণ, একটি পাত্রে রাখা হয়, আটা ছাড়া ময়দা বাদে বাকী পণ্যগুলি (হারে) যোগ করা হয় এবং আপনার হাত দিয়ে বা জেলি দিয়ে একজাতীয় ভর তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গাঁটানো হয়। গুঁড়ানোর সময় যদি তেল দীর্ঘ সময়ের জন্য বাকী পণ্যগুলির সাথে একত্রিত না হয়, তবে সামান্য ময়দা যোগ করুন, এবং তারপরে বাকি ময়দা।

ময়দার বড় অংশ (ময়দা 5 কেজি উপরের) নীচে ম্যানুয়ালি প্রস্তুত করা হয়: টেবিলের উপর ময়দা sift, মাঝখানে করাশর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতের জন্য প্রকল্প

 ডুমুর। 23. শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতের জন্য প্রকল্প

একটি ফানেল যাতে তেলের ভর স্থাপন করা হয় এবং ভর প্লাস্টিকের না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা হয়, তারপরে একটি 2-3 কেজি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখা হয় সমস্ত ময়দা মাখানো না হওয়া অবধি নীচের গোঁজার টুকরো একে অপরের উপরে স্থাপন করা হবে।

যদি স্নানের সময় ময়দার তাপমাত্রা 20 exceed এর বেশি না হয়, তবে তাৎক্ষণিকভাবে পণ্যগুলি এটি থেকে তৈরি করা যেতে পারে। অন্যথায়, কাটা সুবিধার জন্য, ময়দা 15-18 to এ ঠান্ডা করা আবশ্যক ° এই ক্ষেত্রে, ময়দার হাইপোথার্মিয়া এবং কাটা কঠিন যে শক্ত পিণ্ডের গঠন এড়ানো প্রয়োজন।

নিম্নলিখিতটি পরীক্ষা তৈরির ক্ষেত্রে দেখা দিতে পারে এমন অসুবিধাগুলি এবং তাদের সংঘটিত হওয়ার কারণগুলি নিম্নলিখিত।

ভুলত্রুটি কারণসমূহ
ময়দাটি নন-নমনীয়, ঘূর্ণায়মানের সময় ভেঙে যায় এবং বেকিংয়ের সময় চর্বি বের হয় ময়দা গলানো বা ছাঁকা মাখন বা অন্যান্য উষ্ণ পণ্যগুলির সাথে মেশানো হয় m
বেকড পণ্যগুলি মোটা, ভঙ্গুর প্রচুর পরিমাণে ময়দা এবং তরল, কম ফ্যাট। শেষ ময়দার সাথে ফ্যাট যুক্ত হয়।
ময়দা লম্বা, এটি ঘূর্ণায়মান যখন সঙ্কুচিত। যখন বেকিং পণ্যগুলি একটি ছোট ভলিউম সহ পাওয়া যায় তখন শক্ত অসমভাবে ঘূর্ণিত স্তরটি দীর্ঘ সময় ধরে ময়দা গুঁড়ো।
শয্যা জায়গায় পুড়ে গেছে বেকিং ট্রেটি ওভেনে সময়মতো চালু হয়নি 
পণ্যটি খুব হ্রাসপ্রবণ ডিমের পরিবর্তে কেবল ডিমের কুসুম বা প্রচুর মাখন যুক্ত করুন
কঠোর, কাঁচের পণ্য ডিমের পরিবর্তে, যুক্ত ডিমের সাদা বা প্রচুর চিনি, অল্প তেল
  1. বিস্কুট শরবদ কুকিজ

ময়দা 522, চিনি 209, ক্রিম মার্জারিন 313, মেল্যাঞ্জ 73, লবণ 0,5, ভুনা বাদাম 16, চিনি 37 শীর্ষে রাখার জন্য। ফলন 1000 গ্রাম (কমপক্ষে 60 পিসি)।

একটি rugেউখেলানযুক্ত এবং ওয়েফল রোলিং পিনের সাহায্যে একটি শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রিতে একটি প্যাটার্ন অঙ্কন                                                                                                                                                                   একটি rugেউখেলানযুক্ত এবং ওয়েফল রোলিং পিনের সাহায্যে একটি শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রিতে একটি প্যাটার্ন অঙ্কন

একটি 4 মিমি পুরু স্তর শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি থেকে ঘূর্ণিত হয়। গঠনের পৃষ্ঠটি জঞ্জাল দিয়ে গন্ধযুক্ত, কাটা বাদাম বা বাদাম এবং পরে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মেলানজ সামান্য শুকিয়ে গেলে, কুকিজগুলি একটি খাঁজ বা ছুরি দিয়ে ময়দার স্তর থেকে কাটা হয়, এটি একটি শুকনো বেকিং শীটে রাখুন এবং 230-250 at এ বেক করা হয় °

মানের প্রয়োজনীয়তা: বিভিন্ন আকারের কুকিজ, বিকৃত নয়, প্রান্তগুলি - পুরো; একটি গিঁট উপর unmixed ময়দার চিহ্ন থাকা উচিত নয়; চাপলে কুকি চূর্ণবিচূর্ণ হয়; আর্দ্রতা 6%

  1. কাটা কুকি

পরীক্ষার জন্য: আটা 636, চিনি 286, টেবিল মার্জারিন 96, নুন 5, অ্যামোনিয়াম 0,6, সোডা 4, ভ্যানিলা পাউডার 2, জল 70; উল্টানো সিরাপ জন্য: চিনি 23, জল 10, এসিটিক অ্যাসিড 0,5, গ্রীসিং প্যানস জন্য উদ্ভিজ্জ তেল 0,2। 1000 গ্রাম উত্পাদন (কমপক্ষে 90 পিসি।)।

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি ডিম ছাড়াই প্রস্তুত, তবে ইনভার্ট সিরাপ (রেসিপি 19) দিয়ে। একটি শীট 5-6 মিমি পুরু থেকে আটা থেকে বের করে আনা হয় এবং একটি ওয়াফল রোলিং পিনটি এটি প্রয়োগ করা হয় (চিত্র 24), এর পরে এটি আয়তক্ষেত্রাকার কুকিগুলিতে কাটা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা, "শর্টব্রেড কুকিজ" দেখুন; আর্দ্রতা 8%

অপসারণযোগ্য কুকিজ

ময়দা 619, সাউন্ড 39, আইসিং চিনি 290, দুধ 58, ক্রিম মার্জারিন 135, মেলানজ 58, মধু 19, সোডা 1, অ্যামোনিয়াম 1, সার 1; জ্বালানোর জন্য চিনি 4; তৈলাক্তকরণের জন্য মেলান 58. ফলন 1000 গ্রাম (145 পিসি।)।

যথারীতি ময়দা গুঁড়ো। আইসিং চিনির পরিবর্তে যদি দানযুক্ত চিনি ব্যবহার করা হয়, তবে এটি দুধ এবং গন্ধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং উত্তেজিত হয়ে একটি মার্মেটে 35-40 to এ উত্তপ্ত করা হয়, এবং তারপরে 18-20 c এ ঠাণ্ডা করা হয় ° ঘূর্ণায়মানের পরে, ময়দার শীট একটি ডিমের সাথে স্বল্প পরিমাণে জ্বলন্ত মিশ্রিত হয়।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে যদি ময়দা পুড়ে যাওয়ার সাথে প্রচুর পরিমাণে গ্রিজ হয়, তবে বেকিংয়ের সময় পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি দ্রুত টিন্ট করা হয় II II ম্যাট তৈরি করা হয়।

ওয়েভলাইন লাইনগুলি স্ক্যালপ চিরুনি দিয়ে গন্ধযুক্ত ময়দার স্তরটিতে প্রয়োগ করা হয়, এর পরে কুকিজ একটি খাঁজ দিয়ে কাটা হয়। এটি 230-250 of তাপমাত্রায় বেক করুন ° কুকিগুলি আরও ভালভাবে আলোকিত করতে, বেকিংয়ের সাথে সাথেই কুকিজগুলির পৃষ্ঠের উপর একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করুন।

কুকি অস্টেরিস্ক

ময়দা 481, আইসিং চিনি 289, মেলানজ 144, মাখন 193, দুধ 96, ভ্যানিলা আইসিং 2,4, ক্যান্ডিযুক্ত ফল বা ফল 106, সোডা 1. ফলন 1000 গ্রাম (140 পিসি)।

খোঁচা মাখনটি পুরো জমিতে গুঁড়া চিনি, ভ্যানিলা গুঁড়ো, সোডা মিশিয়ে 5-8 মিনিটের জন্য বেটে রাখা হয়। মেলানজের সাথে মিশ্রিত দুধগুলি ধীরে ধীরে এই ভরতে যুক্ত হয় এবং আরও 5-8 মিনিটের জন্য বীট হয়, এর পরে এটি ময়দার সাথে মিশ্রিত হয়। আইসিং চিনির পরিবর্তে যদি দানযুক্ত চিনি ব্যবহার করা হয়, তবে এটি দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যতক্ষণ না চিনি দ্রবীভূত, ঠান্ডা এবং চাবুক দেওয়া হয়, ভরতে যোগ করা হয়, তার পরে ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়।

সমাপ্ত ময়দা একটি গিয়ার টিউব (গর্ত ব্যাস 1,5 সেন্টিমিটার) সঙ্গে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ স্থাপন করা হয়। একটি শুকনো বেকিং শীটে, "তারা" আকারে ছোট কুকিগুলি একে অপরের থেকে 3-4 সেমি দূরত্বে "রোপণ" করা হয়। কুকিজের মাঝখানে এক টুকরো ক্যান্ডিডযুক্ত ফল বা জাস্ট রাখুন। পণ্যগুলি 230-240 ° এ বেকড হয় °

মানের প্রয়োজনীয়তা, "শর্টব্রেড কুকিজ" দেখুন; আর্দ্রতা 8%।

 ময়দা 513, মাখন 205, আইসিং চিনি 305, দুধ 102, মেলানজ 154, ভ্যানিলা আইসিং 5, সোডা 1, উল্টানো সিরাপ 5. 1000 এ (122 পিসি) উত্পাদন করুন।

জাভেদডোচা কুকিজের জন্য ময়দা প্রস্তুত করা হয়, তবে দাতযুক্ত নল (গর্ত ব্যাস 19-6 মিমি) ছোট কুকিগুলির সাথে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে একটি বেকিং শীটে উল্টানো সিরাপটি যুক্ত করা হয় (রেসিপি 7) এবং "তুষারপাত"। এটি 230-240 of তাপমাত্রায় বেক করুন °

মানের প্রয়োজনীয়তা, "শর্টব্রেড কুকিজ" দেখুন; আর্দ্রতা 7%।

 সিসি কুকিজ

ময়দা 400, মাখন 300, আইসিং চিনি 300, ভ্যানিলা আইসিং 10, ডিম 100. ফলন 1000 গ্রাম (100 পিসি।)।

মাখন, চিনি এবং ভ্যানিলা পাউডারটি স্থলভাগের যাতে ভর হ্রাসযুক্ত হয়, ডিম ধীরে ধীরে এবং শেষ পর্যন্ত ময়দা যুক্ত হয়। সমাপ্ত ময়দার একটি টুথড নল (একটি গর্ত ব্যাস 1-1,5 সেমি) দিয়ে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে রাখা হয় এবং বিভিন্ন আকারের কুকিগুলি এটি থেকে "অনুর্বর" হয়। কুকিজ চকোলেট দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। এটি করতে, কুকির কিছু অংশ একটি উষ্ণ চকোলেট ভর (রেসিপি 197) বা উষ্ণ লিপস্টিক (রেসিপি 21) এ ডুবানো হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: বিভিন্ন আকারের কুকি, হলুদ, লিপস্টিক বা চকোলেট দিয়ে ছাঁটা।

 ক্যামোমিল কুকিজ

ময়দা 514, মাখন 247, আইসিং চিনি 308, ম্যালানজ 103, দুধ 51, সার 2, অ্যামোনিয়াম 4, ভাজা 2 '। ফলন 1000 গ্রাম (153 পিসি।)।

অস্ট্রিক কুকিজ হিসাবে ময়দা প্রস্তুত, এবং দুটি অংশে বিভক্ত; ময়দার এক অংশ বাদামী চিনি দিয়ে বাদামি করা হয়। একটি গিয়ার টিউবযুক্ত মিষ্টান্ন ব্যাগ থেকে, তারা rugেউখেলান রিং আকারে একটি পণ্য শুকনো বেকিং শীট উপর "অনুর্বর" হয়। ময়দা, রঙিন বাদামী, একটি মসৃণ নল দিয়ে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ থেকে রিংগুলির গর্তে ছেড়ে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি গোলাকার আকৃতির কুকিজ, হালকা বাদামী, মাঝখানে একটি গা dark় বিন্দু; আর্দ্রতা 6%।

শর্টব্রেড কেক

ময়দা 4160, 310, চিনি 1540, ক্রিম মার্জারিন 2310, মেলঞ্জ 440, লবণ 15, সোডা 4, অ্যামোনিয়াম 4, সার 15 সহ; গ্রীসিং পণ্য 100 জন্য মেলানজ, সজ্জা 735 জন্য ভাজা বাদাম। ফলন 100 পিসি। 80 গ্রাম।

একটি শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি থেকে, 7-8 মিমি পুরু একটি স্তর ঘূর্ণিত হয় এবং 8-9 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে একটি বৃত্তাকার অবসর ব্যবহার করে কেকগুলি কেটে ফেলা হয়।

 এই কেকগুলি থেকে, মাঝারিটি 2 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ একটি অবসর দ্বারা কাটা হয়, যার ফলে একটি রিং-আকৃতির পণ্য হয়। রিংটি মেলান দিয়ে গন্ধযুক্ত, কাটা বাদাম দিয়ে ছিটানো এবং 240-260 ° এ বেক করা হয় °

মানের প্রয়োজনীয়তা: মসৃণ rugেউতোলা প্রান্ত সঙ্গে গোল কেক, হালকা বাদামী; বাদাম গা dark় হলুদ; আর্দ্রতা 5%।

কুটির পনির দিয়ে রচনা করুন

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 3500, চিনি 900, মাখন 1600, মেলানো 1100; কিমাংস মাংসের জন্য: কটেজ পনির 3300, চিনি 700, ময়দা 500, টক ক্রিম 400, মেলান 140. ফলন 100 পিসি। 100 গ্রাম প্রতিটি

শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা হয়, 8-10 মিমি পুরু একটি স্তর দিয়ে ঘূর্ণিত হয় এবং rugেউতোলা প্রান্তযুক্ত 8 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে একটি বৃত্তাকার অবসরকে কেকগুলিতে কাটা হয় যা একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। কেকের মাঝখানে, দাত স্টাফিং একটি দাতযুক্ত নল (রেসিপি 11) দিয়ে প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। অর্ধেক ভর্তি করে আপনি টরটিলা ভাঁজ করতে পারেন। সোচি 230-240 মিনিটের জন্য 10-15 a তাপমাত্রায় বেকড হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: হালকা হলুদ রঙের পণ্যগুলি, গোলাকার বা ফ্ল্যাট কেক আকারে অর্ধেক ভাঁজ, যা থেকে দই ভর্তি দৃশ্যমান; এর রঙ সাদা, ভরাটটি কিছুটা বাদামী।

শর্টকেক গ্লাসেড প্যাস্ট্রি

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 2840, 210 sugar, চিনি 1050, ক্রিম মার্জারিন 1580, মেলানজ 370, সোডা 3, লবণ 10, অ্যামোনিয়াম 3, সার 10 সহ; ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): চিনি 155, জ্যাম 1410; লিপস্টিকের জন্য (রেসিপি 21): চিনি 1475, গুড় 145, সার 5, জল 450 ' ফলন 100 পিসি। 80 গ্রাম।

কেকের জন্য স্তরগুলির আকার নির্ধারণ। কেকগুলি প্রস্তুত করার জন্য, এটি নির্ধারিত হয় যে * আকার এবং বেধ * বালির স্তরগুলি অবশ্যই হওয়া উচিত এবং প্রতিষ্ঠিত আকারের (4X9 সেমি) কয়টি কেক লোহার প্যাস্ট্রি শীটে ফিট হবে।

বিভিন্ন আকারের মিষ্টান্নের শিটগুলি উত্পাদনে ব্যবহৃত হয় এই কারণে, প্রতিটি ক্ষেত্রে এটি নির্ধারিত হয় যে সেই শীটগুলিতে বালির স্তরগুলি বেক করা হবে সেই পরিমাণে কয়টি কেক লাগবে। উদাহরণস্বরূপ, 38 এক্স 50 সেন্টিমিটার পরিমাপের একটি প্যাস্ট্রি শিট নিন its এর অঞ্চলে, আপনি অবাধে 4 শের কেকের 12 সারি রাখতে পারেন। এক সারি, অর্থাত্ 48 কেক (চিত্র 25)। এর মধ্যে দুটি শিট 96 টি কেকের মাপসই। আঠালো স্তরগুলি কাটা করার সময়, স্ক্র্যাপগুলি পাওয়া যায় এবং সেগুলি থেকে অপেশাদার ধরণের অতিরিক্ত 4 কেক প্রস্তুত করা যায় (রেসিপি 113)। উপরের গণনা থেকে এটি স্পষ্ট যে আপনি 4 এক্স 36 সেমি পরিমাপ শর্টকাট প্যাস্ট্রি 48 স্তর প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

। 100 শর্টকাটের জন্য, লিপস্টিক দিয়ে গ্লাসযুক্ত, 5656 গ্রাম শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি প্রয়োজন। এই ময়দাটিকে 4 গ্রাম ওজনের 1414 টি অভিন্ন অংশে বিভক্ত করা হয়েছে the ময়দার টুকরোগুলি সমজাতীয় করার জন্য, তারা ময়দা দিয়ে সের না করে একটি টেবিলে কিছুটা মিস হয়ে যায়। তারপরে ময়দাটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো আকারে edালুন, এটি ময়দা দিয়ে সমতল টেবিলের উপরে রাখুন, উপরে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে এবং ঘূর্ণায়মান পিনটি ব্যবহার করে বিভিন্ন দিক থেকে ময়দাটি বাইরে বের করে দেওয়া হয়, যখন ঘূর্ণন পিনটি টিপুন যখন এটি কেন্দ্র থেকে প্রান্তে সরানো হয়। মিষ্টান্ন পত্রকটির আকারের আকারের সমান হওয়া অবধি গঠনটি রোল করুন on48 কেকের জন্য বালির কেক

                                                                                                                                                                          ডুমুর। 25. 48 কেকের জন্য বালির স্তর

এটা বেক করা হবে। এর পরে, স্তরটি একটি ঘূর্ণায়মান পিনের উপর ঘূর্ণিত হয় এবং টেবিলটি ময়দা দিয়ে ছিটানো হয় (স্তরটিকে টেবিলের উপরে আরও ভাল স্লাইড করতে, এটি ময়দার একটি অভিন্ন রোলকে সহায়তা করে)। তারপরে স্তরটি আবার টেবিলের উপরে শুইয়ে দেওয়া হয় এবং প্যাস্ট্রি শিটের আকারে রোলিং পিনের সাহায্যে ঘূর্ণিত হয়, আবার স্তরটি ঘূর্ণায়মান পিনের উপরে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং পেস্ট্রি শীটে এটি মোতায়েন করা হয়, হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

ময়দার স্তরটি পুরুত্বের ক্ষেত্রে সমান হতে হবে, অন্যথায় কেকের ওজন আলাদা হবে, তদুপরি, স্তরটি বেক করার সময় পাতলা দাগগুলি জ্বলতে থাকবে এবং পুরুগুলি বেক করবে না। যদি চাদরে রাখা স্তরটি অসমান হয়ে যায়, তবে হাতের তালু এটি প্রান্তিক করে তোলে এবং প্রসারিত প্রান্তটি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করা হবে

তাইও। কেক জন্য বালি স্তর প্রস্তুত।

ময়দা বেকিং। ময়দার স্তরটি 10-13 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। 240-260 ° এ ° এটি অবশ্যই সমানভাবে বেকড হয়েছে তা নিশ্চিত করতে হবে। যদি এক জায়গায় স্তরটি বেকড হয়, এবং অন্য কোনও জায়গায় এটি স্যাঁতস্যাঁতে থাকে, তবে কাগজের একটি শীটটি গঠনের বেকড জায়গার নীচে স্থাপন করা হয় বা এই জায়গাটি পানিতে ভিজিয়ে রাখা কাগজ দিয়ে আবৃত করা হয়। বালির পণ্যগুলি যখন সেরা স্বাদ পায়
বেকিংয়ের সময় ক্রম্ব হালকা হলুদ হয়ে যাবে will বেকড স্তরটির বেধ 7-8 মিমি।

ময়দার স্তর স্তরকরণ। শর্টকার্ট প্যাস্ট্রি এর বেকড কিছুটা শীতল স্তরটি সমানভাবে একটি ছুরি দিয়ে জ্যামের সাথে লেপযুক্ত এবং সাবধানে অন্য একটি স্তর দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। এই জন্য তারা একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে লোহার শীটের প্রান্তে আঘাত করে এবং, যখন বালির স্তরটি লোহার শীটের পিছনে পিছনে থাকে তখন এটি ধীরে ধীরে নীচের স্তরে সরানো হয়, জ্যামের সাথে গন্ধযুক্ত, যাতে এটি না ভাঙ্গতে পারে। প্রথম স্তরটি এখনও 50-60 temperature তাপমাত্রায় থাকা অবস্থায় এই অপারেশনটি করা হয় ° কম বা

উচ্চ তাপমাত্রা, স্তর বিরতি এবং crumbles। ঠেলাঠেলি উপরের স্তরটি নীচের দিকে সামান্য চাপ দেওয়া হয়, তার পরে জ্যামের একটি পাতলা স্তরটি একটি ছুরি দিয়ে প্রয়োগ করা হয় যাতে লিপস্টিকটি গ্ল্যাজিংয়ের পরে ম্যাট হয়ে না যায় (চিত্র 26)।

লিপস্টিক দিয়ে গ্ল্যাজিংয়ের পরে, স্তরটি কেকগুলিতে কাটা হয় এবং 224 পৃষ্ঠাতে বর্ণিত হিসাবে সজ্জিত করা হয়।

যদি কেক তৈরিতে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি লঙ্ঘিত হয় তবে প্রতিটি পণ্যের অবশ্যই ওজন করতে হবে।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি আয়তক্ষেত্রাকার কেক, দ্বি-স্তর, ফল পূরণের সাথে আঠালো; চকচকে চকোলেট লিপস্টিক দিয়ে গ্লাসযুক্ত; পরীক্ষার রঙ হলুদ, লিপস্টিক গা dark় বাদামী; ময়দা শক্ত, নষ্ট, আর্দ্রতা 10%।

ফল ভরাট এবং ক্রিম সঙ্গে কেক

পরীক্ষার জন্য: 2780 ধুলা, দানাদার চিনি 205, মাখন 1030, মেলঞ্জ 1545, লবণ 360і, সোডা 10, অ্যামোনিয়াম 3, সার 3 সহ প্রিমিয়াম ময়দা 10; ক্রিমের জন্য: গুঁড়া চিনি 460, মাখন 860, কনডেন্সড মিল্ক 345, কনগ্যাক 3; ফল পূরণের জন্য: দানাদার চিনি 180, জাম 1605. উত্পাদন 100 পিসি। 80 গ্রাম।

বালির স্তরগুলি বেকড হয় এবং যতক্ষণ না তারা পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত তারা ফল ভরাট করে আঠালো থাকে। চূড়ান্ত শীতল হওয়ার পরে, গঠনটি ক্রিম দিয়ে আচ্ছাদিত এবং 223 পৃষ্ঠায় নির্দেশিত হিসাবে সজ্জিত।

মানের প্রয়োজনীয়তা: মসৃণ প্রান্তযুক্ত একটি আয়তক্ষেত্রাকার পিষ্টক। উপরে ক্রিম অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত। ময়দার রঙ হলুদ, ক্রিম - রঞ্জকগুলির উপর নির্ভর করে। আর্দ্রতা 11 ± 2%,

 পরীক্ষার জন্য: প্রিমিয়াম গ্রেড ময়দা 2595, ধুলা সহ 190, দানাদার চিনি 960, মাখন 1445, মেলানজ 335, লবণ 10, সোডা 2, অ্যামোনিয়াম 2, সার 10; লিপস্টিকের জন্য (রেসিপি 21): চিনি 1480, গুড় 150, সার 5, জল 450; ভরাট জন্য (রেসিপি 14); দানাদার চিনি 85, জাম 755; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): গুঁড়া চিনি .295, মাখন 550, কনডেন্সড মিল্ক 220, কনগ্যাক 2, ভ্যানিলা পাউডার 5. ফলন 100 পিসি। 80 এ।

রেসিপি in৪ তে বর্ণিত হিসাবে কেকটি একইভাবে তৈরি করা হয় l লিপস্টিক দিয়ে গ্ল্যাজিংয়ের পরে স্তরটি কেকগুলিতে কাটা হয় এবং বিভিন্ন অলঙ্কারগুলির সাথে ক্রিম দিয়ে সজ্জিত করা হয়, পৃষ্ঠা -২৩৩ তে বর্ণিত described

মানের প্রয়োজনীয়তা: আয়তক্ষেত্রাকার পিষ্টক। দ্বি-স্তর ফর্মগুলি, ফলের ভর্তি দিয়ে আঠালো, ম্যাট সাদা লিপস্টিকের সাথে গ্লাসযুক্ত, বিভিন্ন রঙের ক্রিম অলঙ্কার। ময়দা নিখুঁত, হলুদ, ক্রিম ঘন, দৃified় হয়। আর্দ্রতা 10 ± 3%।

ক্রিমের সাথে শর্টকেক

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 2785, করাত 205, চিনি 1030, মাখন 1545, মেলঞ্জ 360, লবণ 10, সোডা 3, অ্যামোনিয়াম 3, সার 10 সহ; ক্রিম জন্য (রেসিপি 29): গুঁড়া চিনি 650,। মাখন 1220, কনডেন্সড মিল্ক 490, কোকো পাউডার 120, কনগ্যাক 4, ভ্যানিলা পাউডার 6; প্রসাধন জন্য ফল বা ক্যান্ডিযুক্ত ফল 230. উত্পাদন 100 পিসি। 75 গ্রাম প্রতিটি

ময়দা প্রস্তুত এবং বেক স্তর বেক করুন (পৃষ্ঠা: 93) তারপরে এগুলি শীতল করা হয় যাতে ক্রিমটি গলে না যায়। নীচের স্তরটি, শীট থেকে সরিয়ে না, ক্রিমের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং আলতো করে তার উপরের স্তরটি ধাক্কা দিয়ে হালকাভাবে টিপুন (রুক্ষতা একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, এবং crumbs ভেসে চলেছে), একটি দীর্ঘ ছুরি দিয়ে ক্রিম দিয়ে coveredাকা এবং avyেউয়ের লাইনগুলি প্যাস্ট্রি স্ক্যালপের সাথে প্রয়োগ করা হয়। স্তরগুলি শীতল করা হয় যাতে ক্রিম শক্ত হয়ে যায়, এবং একটি ধারালো, পাতলা, সরু ছুরি দিয়ে কেটে গরম পানিতে ভেজাতে 4X9 সেন্টিমিটার কেকের আকারে কাটা হয়: crumbs সংখ্যা হ্রাস করার জন্য, স্তরটি সাবধানে একটি ছুরি দিয়ে কাটা (দায়ের) করতে হবে।

একটি কেকের জন্য প্রয়োজনীয় ক্রিমের পরিমাণ (রেসিপি অনুসারে) নিম্নলিখিতভাবে বিতরণ করা হয়: স্তরগুলিকে আঠালো করার জন্য 50%, উপরের স্তরটি লুব্রিকেট করার জন্য 25% এবং সাজসজ্জার জন্য 25%। 223 পৃষ্ঠায় বর্ণিত কেকটি সাজাইয়া রাখুন।

মানের প্রয়োজনীয়তা: মসৃণ প্রান্তযুক্ত একটি আয়তক্ষেত্রাকার পিষ্টক। ক্রিম এবং ফলের রঙিন অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত; ময়দার রঙ হলুদ, ক্রিম - রঞ্জকের উপর নির্ভর করে; আর্দ্রতা 9%।

 শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি জেলি দিয়ে গ্লাসযুক্ত

পরীক্ষার জন্য: 2750, চিনি 205, ক্রিম মার্জারিন 1020, মেলানজ 1525, সোডা 355, অ্যামোনিয়াম 3, সার 3, লবণ 12 সহ ময়দা 10; জাম ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): চিনি 185, জাম 1630; জেলি জন্য (রেসিপি 23): চিনি 470, গুড় 115, কোনাক 38, সাইট্রিক অ্যাসিড 2, আগার 12, খাবারের রঙ 2, জল 560, ফল বা ক্যান্ডিযুক্ত ফল 1115. ফলন 100 পিসি। 85 গ্রাম প্রতিটি

বালি স্তরগুলি সেঁকে দেওয়া হয় এবং তাদের ফল পূরণের সাথে আঠালো হয়। এর পরে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটির পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা স্তর (1-2 মিমি) ফল ভরাট প্রয়োগ করা হয় এবং 4X9 সেমি কেকের আস্তরণগুলি একটি ছুরি দিয়ে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যার উপরে ক্যান্ডযুক্ত ফলগুলি, তাজা বা ক্যানডযুক্ত ফলগুলি রাখা হয়। এই সমস্তটি জেলি দিয়ে পূর্ণ হয় এবং, যখন এটি শক্ত হয়, তখন রূপরেখার বরাবর স্তরটি কেকগুলিতে কাটুন cut কাটানোর সময় ছুরিটি পর্যায়ক্রমে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছা উচিত।

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, "শর্টকেক গ্ল্যাজেড জেলি" দেখুন; জেলি স্বচ্ছ হতে হবে, ভাল সেট করা উচিত, তবে ঘষাঘষি নয়; আর্দ্রতা 18%।

 জ্যামের সাথে শর্টকেক প্যাস্ট্রি স্ট্রিপ

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 3774, ডাস্টিং 400, চিনি 1192, ক্রিম মার্জারিন সহ 2013, মেলানজ 470, নুন 13, সোডা 3,4, অ্যামোনিয়াম 3,5, সার 3; রেসিপি থেকে কিমা মাংসের জন্য (রেসিপি 15): চিনি 150, এসেন্সেন্স І0, রেসিপি 500; 188 ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য আইসিং চিনি। 100 পিসি উত্পাদন করুন। 80 গ্রাম।

শর্টক্রাস্ট ময়দার একটি স্তর 5-7 মিমি ঘন ঘূর্ণিত হয়; গঠনের অংশটি 9 সেমি প্রস্থে চারটি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, স্ট্রিপের দৈর্ঘ্য শীটের দৈর্ঘ্যের সাথে সমান হওয়া উচিত। এই রেখাচিত্রমালা

রান্নার শর্টক্রাস্ট স্ট্রিপস.পিএনজি

                                                  ডুমুর। 27. শর্টকার্ট প্যাস্ট্রি এর স্ট্রিপ তৈরি

ময়দা শুকনো শীটের উপর দৈর্ঘ্যের দিকে রাখা হয় যাতে তাদের মধ্যে দূরত্ব 2-4 সেন্টিমিটার হয় প্রতিটি ফালাটির মাঝামাঝি সময়ে, প্যাস্ট্রি ব্যাগ থেকে একটি ফল ভরাট ছেড়ে দেওয়া হয়, কিছুটা প্রশস্তভাবে ছড়িয়ে দিন; ফালাটির কিনারা একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়।

ময়দার বাকী অংশ থেকে, 3 মিমি পুরু একটি স্তর ঘূর্ণিত হয়, 10-11 সেন্টিমিটার প্রশস্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, যা ঘুরিয়ে 8-10 মিমি প্রশস্ত সরু স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। এই টেপগুলি ফলের ভর্তি (চিত্র 27) দিয়ে coveredাকা স্ট্রিপের উপরে ক্রসওয়াসা করা হয়। স্ট্রিপগুলি 220-230 a তাপমাত্রায় বেক করা হয়, এর পরে সেগুলি প্যাস্ট্রিগুলিতে কাটা হয় এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: গা yellow় হলুদ বর্ণের একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্ট্রিপ; ময়দার প্যাটার্নযুক্ত জাল ভর্তি প্রয়োগ করা হয়; কেকের পৃষ্ঠটি একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়; আর্দ্রতা 9%।

জেলি এবং ফলগুলির সাথে শর্টকেক শর্টব্রেড ঝুড়ি

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 1680, ডাস্টিং 120, চিনি 620, ক্রিম মার্জারিন 930, মেলানজ 220, লবণ 6, সোডা 1, অ্যামোনিয়াম 1 সহ; ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): চিনি 125, জ্যাম 1100, সারাংশ 3; জেলি জন্য (রেসিপি 23): চিনি 295, সারাংশ 5, কনগ্যাক 23, সাইট্রিক এসিড 1, আগার 7, খাবারের রঙ 1, জলের 350, গুড় 75, ফল (ক্যান্ডিভ ফল) 3435. ফলন 100 পিসি। 80 গ্রাম।

শর্টক্রাস্ট ঝুড়ি তিন উপায়ে ধাতব টিনে প্রস্তুত করা হয় (চিত্র 28)।

প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয় যখন ময়দারটির তাপমাত্রা 17। থাকে এবং ব্রেক ছাড়াই ভালভাবে গড়িয়ে পড়ে।

শর্টকার্ট প্যাস্ট্রি.পিএনজি থেকে ঝুড়ি তৈরির উপায়

ডুমুর। 28. শর্টকার্ট পেস্ট্রি ঝুড়ি তৈরীর পদ্ধতি

ময়দা 5-6 মিমি বেধ দিয়ে ঘূর্ণিত হয় এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিনের উপর ঘূর্ণিত হয়। ধাতব ছাঁচ বিভিন্ন সারি টেবিলে ইনস্টল করা হয়; ছাঁচের মধ্যে দূরত্ব হওয়া উচিত

3 সেমি। এর পরে, ঘূর্ণায়মান পিনে মোড়ানো একটি ময়দার শিটটি ছাঁচগুলিতে ঘূর্ণিত হয়, ছাঁচগুলি সমস্ত দিক থেকে কেন্দ্রে স্থানান্তরিত হয়। এটি ধন্যবাদ, ময়দা ছাঁচ এর গর্ত মধ্যে পায়। ছাঁচে গভীরভাবে ময়দার প্রবেশের জন্য, এটি একটি ডিমের আকারে edালাই করা ময়দার টুকরোতে টিপে দেওয়া হয়। এর পরে, ছাঁচগুলি ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে ঘূর্ণিত হয়, অতিরিক্ত আটা থেকে আলাদা করে। উভয় হাতের থাম্ব দিয়ে, তারা ময়দার উপর টিপুন যাতে এটি ছাঁচের প্যাটার্নে শক্ত করে ফিট হয় এবং ছাঁচের কিনারা থেকে অতিরিক্ত ময়দা সরান।

দ্বিতীয় পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয় যখন ময়দা ঠাণ্ডা না হয় এবং ঝুড়িগুলি প্রতিকূল তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে প্রস্তুত হয়।

ময়দা 6-7 মিমি পুরুত্বের সাথে ঘূর্ণিত হয়, 10 x 12 সেন্টিমিটার স্কোয়ারে কাটা হয় বা XNUMX-XNUMX সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে একটি পিষ্টক বৃত্তাকার ছুটি দিয়ে কাটা হয় প্রতিটি কেক একটি ধাতব ছাঁচে এবং থাম্বগুলি ছাঁচগুলিতে চাপানো হয়।

ময়দা খুব গরম হয়ে গেলে তৃতীয় পদ্ধতিটি প্রয়োগ করা হয়।

আপনার হাত দিয়ে টেবিলে ময়দা গুঁড়ো, এটি থেকে 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরটি বের করুন এবং ধাতব ছাঁচকে উল্টে ঘুরিয়ে এটিকে কাটা ময়দার উপর চাপুন। তারপর ছাঁচ দিয়ে ময়দা ছুরি দিয়ে টেবিল থেকে আলাদা করা হয় এবং ছাঁচের ধরণগুলিতে ময়দা টিপুন।

বেকিং শীটগুলিতে 240-260 ° এ ঝুড়ি বেক করুন ° বেকিং এবং শীতল করার পরে, এগুলি ছাঁচগুলি থেকে সরিয়ে ফলের ফল ভরাট করে এবং তাজা বা ক্যানড ফল দিয়ে সজ্জিত করা হয়, তারপরে জেলি দিয়ে পূর্ণ করা হয় এবং কেকটি সাজাইয়া থাকে, যেমন পৃষ্ঠা 223 তে বর্ণিত হয়েছে। ঝুড়িগুলি কাগজের ক্যাপসুলগুলিতে স্থাপন করা যেতে পারে।

মানের প্রয়োজনীয়তা: ঝুড়ি একটি বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি আকার আছে, এর প্রান্ত সমান, rugেউখেলান করা হয়; ঝুড়িতে রাখা ফলগুলি সুন্দরভাবে সাজানো এবং স্বচ্ছ রঙের জেলি দিয়ে আবৃত করা হয়; ময়দার রঙ গা yellow় হলুদ; ফল, জেলি - নরম; আর্দ্রতা 22%।

অপেশাদার শর্টব্রেড ঝুড়ি

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 1540, সাওয়ের জন্য 115 সহ, চিনি 570, ক্রিম মার্জারিন 855, মেলান 200, লবণ 6, সোডা 2, অ্যামোনিয়াম 1, সারাংশ 6; বিস্কুট ক্রাম্বসের জন্য (রেসিপি 186): ময়দা 930, আলুর মাড় 230, চিনি 1150, মেলানজ 1860, সার 12; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): মাখন 955, গুঁড়া চিনি 510, কনডেন্সড মিল্ক 380, কনগ্যাক 3, ভ্যানিলা পাউডার 9; স্বাদ জন্য। ফিলিংস: কনগ্যাক 37, রম সার 2, ফল (ক্যান্ডিড ফল) সজ্জা জন্য 345. উত্পাদন 100 পিসি। 75 গ্রাম -

বালির ঝুড়ি এবং একটি বিস্কুট প্রস্তুত (রেসিপি 95)। শীতল হওয়ার পরে, বিস্কুটটি 2-3 মিলিমিটার ব্যাসযুক্ত কোষগুলির সাথে একটি চালুনির মাধ্যমে মুছা হয়। ক্রিম (10% ক্রিম সাজানোর জন্য বাকি) মিশ্রিত mixed কনগ্যাক এবং রম সার, এবং তারপরে বিস্কুট ক্রাম্বস (বিস্কুট ক্রাম্বসের 10% সাজসজ্জার জন্য রেখে গেছে)। যাতে ভরাট একটি doughy ধারাবাহিকতা অর্জন না করে, crumbs সঙ্গে ক্রিম একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মিশ্রিত করা যাবে না। প্রতিটি ঝুড়ি একটি ভরাট (39 গ্রাম) দিয়ে ভরাট এবং ভাজা বিস্কুট crumbs সঙ্গে ছিটানো হয়, যার পরে মাঝখানে একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করা হয়। ঝুড়ি ক্রিম এবং তাজা বা ক্যান ডাল ফল সাজাইয়া। বিস্কুট চিপের উপস্থিতিতে এগুলি বিস্কুট চিপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

গুণমান প্রয়োজনীয়তা "জেলি এবং ফলের ঝুড়ি" দেখুন; ভরাট নরম, ক্রিম ভাল বীট হয়; আর্দ্রতা 9,4% '।

শর্টকেক ক্র্যাকো

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 1813, শের জন্য 130, চিনি 717, মাখন 1000, মেলাঞ্জ 233, সোডা 1,7, লবণ 6, অ্যামোনিয়াম 1,7 সহ; বাদামের ভর জন্য: ভাজা বাদাম 1178, আটা 556, চিনি 2126, এসেন্স 6,7, ডিম (প্রোটিন) 1024. ফলন 100 পিসি। 70 গ্রাম প্রতিটি

শর্টব্রেড ময়দা 5-6 মিমি বেধের একটি স্তর দিয়ে আউট করা হয় এবং অর্ধ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়।

ডিমের সাদা অংশগুলি কিছুটা পেটানো হয়, চিনি, কাটা ভাজা বাদাম যুক্ত করা হয় এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে 89-90 ° এ উত্তপ্ত হয় ° তারপর ভর, আলোড়ন, 35-40 ° এ ঠান্ডা, ময়দা সঙ্গে মিশ্রিত এবং অবিলম্বে একটি ছুরি দিয়ে সমতলকরণ একটি বালির গঠনের উপর pouredেলে। যখন একটি ভঙ্গুর ভূত্বক ভরতে উপস্থিত হয়, ময়দার স্তরটি 5 × 9,5 সেমি আয়তক্ষেত্রাকার কেকগুলিতে কাটা হয়, একটি বেকিং শীটে রাখা হয় যাতে তারা একে অপরের থেকে 3 সেন্টিমিটার দূরে থাকে এবং 150-160 ° এ বেকড হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি আয়তক্ষেত্রাকার পিষ্টক; পৃষ্ঠটি অসম, বাদামী; আর্দ্রতা 5,5%।

ক্রিম দিয়ে স্যান্ড কেক

পরীক্ষার জন্য: আটা 262, করাত সহ 28, চিনি 93, মাখন 139, মেলাঞ্জ 28, সোডা 0,2, অ্যামোনিয়াম 0,2, ভ্যানিলা এসেন্স 0,9, লবণ 1; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 31): চিনি 186, মাখন 218, ডিম 33, দুধ 125, ভ্যানিলা পাউডার 2, কনগ্যাক 0,8; বিস্কুট crumbs জন্য (রেসিপি 186): ময়দা 3, চিনি 3, মেলান 5; সাজসজ্জার জন্য টিনজাত ফল 29. ফলন 1000 গ্রাম।

একটি 3-4 মিমি পুরু স্তর শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি থেকে ঘূর্ণিত হয় এবং বৃত্তাকার বা বর্গক্ষেত্রের কেকগুলি এর বাইরে কেটে দেওয়া হয়। 400 গ্রাম ওজনের কেকের জন্য, আপনাকে 225 গ্রাম ময়দা নিতে হবে এবং দুটি ফ্ল্যাট কেক 130XI30 মিমি রোল করতে হবে এবং 800 গ্রাম ময়দার একটি পিষ্টক তৈরি করার সময় 440 গ্রাম নিতে হবে large বড় কেকের জন্য, 3-4 ফ্ল্যাট কেক রোল করুন।

বেকড কেকগুলি ক্রিম দিয়ে আঠালো করা হয়, কেকের পৃষ্ঠ এবং দিকগুলি ক্রিমের একটি স্তর দিয়ে গন্ধযুক্ত করা হয়, পক্ষগুলি বিস্কুট ক্রাম্বস দিয়ে ছিটানো হয় এবং পৃষ্ঠটি 223 পৃষ্ঠায় বর্ণিত হিসাবে ক্রিম এবং ফল দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কেক বৃত্তাকার বা চতুর্ভুজ, ক্রিম অলঙ্কার; ফল দিয়ে ছাঁটা; আর্দ্রতা 16,3%।

 শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি (রেসিপি 54) 500, মাখন ক্রিম (রেসিপি 29) 287, লিপস্টিক (রেসিপি 21) 205, 8 ভুনা বাদাম, ভাজা বিস্কুট ক্রাম্বস (রেসিপি 186) 7. ফলন 1000 গ্রাম।

সমাপ্ত শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি 2-4 মিমি পুরু একটি স্তর হিসাবে ঘূর্ণিত হয় এবং 2-3 ফ্ল্যাট কেক কাটা হয় (একটি পিষ্টিতে 5 স্তর পর্যন্ত থাকতে পারে)। বেকড কেক ক্রিমের সাথে একসাথে থাকে। পাশের দেয়ালগুলি ক্রিম দিয়ে গন্ধযুক্ত এবং বিস্কুট ক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। চকোলেট লিপস্টিক দিয়ে পৃষ্ঠটি গ্লাসযুক্ত। প্রান্তগুলি ক্রিমের সীমানা দিয়ে সজ্জিত হয় এবং তির্যকভাবে শিলালিপিটি "লেনিনগ্রাড" তৈরি করে। ভাজা বাদাম কখনও কখনও পিষ্টকের কোণায় স্থাপন করা হয়, কখনও কখনও ফয়েল দিয়ে আবৃত করা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কেকটি বর্গক্ষেত্র, ক্রিমযুক্ত স্তরযুক্ত, পৃষ্ঠটি চকোলেট লিপস্টিকের সাথে লেপযুক্ত, পক্ষগুলি ছিটানো হয়। টুকরা। কেক উপরে ক্রিম এবং বাদাম দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

পিষ্টক এপ্রিকোটিন

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 263, ডাস্টিং 19, চিনি 97, মাখন 145, মেলঞ্জ 34, লবণ 1, সোডা 0,24, অ্যামোনিয়াম 0,24 সহ; ক্রিমের জন্য: চিনি 101, মাখন 115, দুধ 68, ডিম 18, এসেন্স 1, ভ্যানিলা পাউডার 1,1, কনগ্যাক 0,5, লিকুর এপ্রিকোটিন 16; লিপস্টিকের জন্য: চিনি 174, সার 0,56, গুড় 17, মদ অ্যাপ্রিকোটিন 10, জল 70; বিস্কুট crumbs জন্য: ময়দা 2, চিনি 3, মেলান 4; সাজসজ্জার জন্য: ফল (মোমবাতিযুক্ত ফল) 26, ভাজা বাদাম 9. 1000 গ্রাম থেকে প্রস্থান করুন।

রেসিপি নং 54 তে বর্ণিত হিসাবে ময়দা প্রস্তুত করা হয় B স্তরের সংখ্যার উপর নির্ভর করে 3-5 মিমি পুরু রুটি কেক এবং সম্ভবত ক্রিম দিয়ে আঠালো করে নিন। উপরের স্তরটি উত্তপ্ত গোলাপী লিপস্টিক দিয়ে গ্লাসযুক্ত হয়, এটি একটি ছুরি দিয়ে সমান করে দেয়। কেকের পাশের দেয়ালগুলি ক্রিমের সাথে লেপযুক্ত এবং বিস্কুট ক্রাম্বস দিয়ে ছিটানো হয়। পিষ্টকের পৃষ্ঠ পুরোপুরি বা আংশিকভাবে স্ট্রিপ বা চকোলেট ক্রিমের গ্রিড দিয়ে আচ্ছাদিত, প্রান্তগুলি একটি সাদা ক্রিম সীমানা এবং বাদামের স্তূপ দ্বারা সজ্জিত করা হয়। আপনি স্তরগুলির ভিতরে পুরো ক্রিমটি প্রবেশ করতে পারেন। ক্রিম এবং লিপস্টিকের সাথে লিকুর এপ্রিকোটিন যুক্ত হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কেকটি চতুর্ভুজাকার বা গোলাকার, উপরে গোলাপী লিপস্টিক দিয়ে coveredাকা এবং বাদাম দিয়ে ক্রিম দিয়ে সজ্জিত। স্বাদ এবং শর্টকার্ট প্যাস্ট্রি অন্তর্নিহিত গন্ধ, মাখন ক্রিম এবং অ্যালকোহল এপ্রিকোটিন।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.