বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

পণ্য উন্নয়ন

               পণ্য উন্নয়ন
 নতুন পণ্য প্রয়োজনীয়ভাবে সম্পূর্ণ "নতুন" নয়। সর্বদা  আপনি বিদ্যমান পণ্যগুলির "উন্নত" ধরণের তৈরি করতে পারেন।  পণ্যটি প্রথমে কল্পনা করা হয়, তারপরে প্রযুক্তিটি বিকশিত হয় এবং উত্পাদন শুরু হয়। তারপরে উন্নতিগুলি উপস্থিত হয় এবং পণ্যগুলির উত্পাদন উত্পাদন পরিমাণে বৃদ্ধি দিয়ে শুরু হয়। যেগুলি গ্রাহক এবং গ্রাহকরা পছন্দ করেন তাদের উত্পাদন করা অবিরত থাকে এবং যে পণ্যগুলি খুব ভাল বিক্রি হয় না তাদের বাজারের প্রয়োজনীয়তা এবং উত্পাদন ব্যয়ের সাথে সম্মতির জন্য বিশ্লেষণ করা হয়। এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে "পণ্য" শব্দটি এখানে সামগ্রিকভাবে পণ্যটিকে তার চেহারা এবং স্বাদ, প্যাকেজিং এবং ভোক্তার দ্বারা প্রাপ্তির সময় শর্তকে বোঝায়। উপরোক্ত সমস্ত কিছুই যে কোনও কোম্পানির এবং ক্রিয়াকলাপের সাথে প্রযোজ্য, যেকোন পণ্য পরিকল্পনা, উন্নয়ন এবং উন্নতি সহ। বাজারের প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি কোনও পণ্য বিকাশকারী দলের ফলাফল। এই কাজটি শ্রমসাধ্য এবং জটিল, এবং কেবলমাত্র একটি গোষ্ঠী (দল) সফলভাবে সম্পাদন করতে পারে। এই জাতীয় দলের প্রস্তাবিত কাঠামোটি বিভাগে দেওয়া আছে
সাফল্যের সাথে এটি প্রয়োগের চেয়ে পণ্য বিকাশ বর্ণনা করা অনেক সহজ! বিকাশ হ'ল কঠোর পরিশ্রম হতে পারে, হতাশাগুলিতে পূর্ণ হতে পারে এবং বিপণনের ব্যর্থতার বিষয়টি যখন আসে তখন দেখা যায় যে এটি সঠিক বিজ্ঞান থেকেও অনেক দূরে। অনুশীলন দেখায় যে এই কাজের জন্য ধারাবাহিকতা প্রয়োজন, এবং যদি বিকাশের দলের সকল সদস্য এই অধ্যায়টির সাথে নিজেকে পরিচিত করে এবং একে অপরের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করে, তবে সাফল্য অর্জন এবং কাজ থেকে সন্তুষ্টি অর্জনের সম্ভাবনা আরও বেশি হয়ে উঠবে।
কোনও নির্দিষ্ট সংস্থার দ্বারা উত্পাদিত ও বিক্রি করা পণ্যের ভাণ্ডার বা "পোর্টফোলিও" এর দায়বদ্ধতা বিক্রয় বিভাগের দায়বদ্ধ। বিপণনের ক্ষেত্রে অবশ্যই নিশ্চিত হওয়া উচিত যে প্রতিটি পণ্য একটি নির্দিষ্ট কুলুঙ্গি দখল করে, এবং এই জাতীয় পণ্যের গুণাবলী এবং প্যাকেজিংয়ের প্রকারগুলি সরবরাহ করে যা তারা এই কুলুঙ্গিকে যথাসম্ভব সর্বোত্তমভাবে মেলে।
জনগণের সুস্বাস্থ্যের বৃদ্ধি অন্যান্য পণ্য ও অবসর সময়ে ব্যয়ের তুলনায় খাদ্যে আমাদের ব্যয়গুলির অংশকে বাড়িয়ে তোলে না। আমরা খাওয়ার চেয়ে বেশি খাব না। কখনও কখনও আমরা খেতে বাঁচি, যখন আমাদের স্বাস্থ্যের পক্ষে এটি কতটা ক্ষতিকারক তা ক্রমাগত চিন্তা করে। স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের বিপণন সর্বদা বিপণনের খাবার থেকে আলাদা হয় !!
ভাণ্ডারটি নিয়মিতভাবে বিশ্লেষণ করা খুব জরুরি যাতে এতে সংযোজন, ব্যতিক্রম বা পরিবর্তন সংস্থার বিপণন বিকাশের জন্য একটি ইতিবাচক প্রোগ্রাম গঠন করে। নতুন পণ্য অগত্যা একেবারে নতুন নয়। আপনি সর্বদা বিদ্যমান পণ্যগুলির "উন্নত" ধরণের তৈরি করতে পারেন এবং বেশ কয়েকটি ক্ষেত্রে কিছু নতুন পণ্যের তুলনায় পরিবর্তিত সুপরিচিত পণ্যগুলির সাথে খুচরাতে স্থান নেওয়া সহজ, যার চাহিদা অনাকাঙ্ক্ষিত। পণ্য বিকাশ একটি কোম্পানির বৃদ্ধি এবং চিত্রের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর। যদিও বাজারের পরিস্থিতি সর্বদা গুরুত্বপূর্ণ, কখনও কখনও উন্নয়নের ক্ষেত্রে অন্যান্য কারণগুলিকেও বিবেচনায় নেওয়া উচিত, যেমন, অপর্যাপ্ত ক্ষমতা ব্যবহার util
6.2.      পণ্য উন্নয়ন
6.2.1.  পণ্য "রক্ষণাবেক্ষণ"
নিয়মিত উত্পাদিত পণ্যগুলি মূল্যায়ন এবং আপগ্রেড করা জরুরী। এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ:
     প্যাকেজের আকার বা তার গ্রাফিক ডিজাইন পরিবর্তন করায় গ্রাহকদের আগ্রহ বাড়বে বা পণ্যের ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি হবে;
     অন্যান্য উপাদানের ব্যবহার বা পণ্যের স্বাদ, উপস্থিতি বা ব্যয় উন্নত করতে রেসিপি পরিবর্তন করা;
     প্রযুক্তিবিদদের সুপারিশগুলি উত্পাদনশীলতা বা মান থেকে বিচ্যুতি হ্রাস করার লক্ষ্যে;
      প্রতিযোগীদের পণ্য পরিবর্তন হিসাবে গণনা করা;
     শেল্ফ লাইফ বা পণ্য ত্রুটি সম্পর্কিত তথ্য চেক করা প্যাকেজিং সিস্টেম বা ব্যবহৃত উপকরণগুলির পরিবর্তনগুলি নির্দেশ করে।
কদাচিৎ, যখন মনে হয় সাধারণ পরিবর্তনগুলি অসুবিধা ছাড়াই কার্যকর করা যেতে পারে! সাধারণত মনোযোগ বিভিন্ন দিক দেওয়া উচিত, যখন গ্রাহকের উপর এই পরিবর্তনগুলির প্রভাব বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এজন্য বিভাগটি .6.6.3..XNUMX.৩ এ প্রদত্ত বিকাশের পথে সাবধানতার সাথে উদ্ভাবনগুলি পরিকল্পনা করা এবং বিশ্লেষণ করা দরকার।
6.2.2.  প্রতিযোগীদের পণ্য অনুলিপি করা
নতুন পণ্য বিপণন ও বিকাশের জন্য প্রতিযোগীদের পণ্য সম্পর্কে তথ্য থাকা জরুরী। কিছু সংস্থাগুলি প্রায়শই অন্য লোকের পণ্যগুলি অনুলিপি করার সিদ্ধান্ত নেয় তবে এটি মনে রাখা উচিত যে অন্য উপাদানগুলির সাথে অন্য একটি ইনস্টলেশনতে বিদ্যমান পণ্যটিকে সঠিকভাবে পুনরুত্পাদন করা অত্যন্ত কঠিন বা এমনকি অসম্ভবও হতে পারে। বিদ্যমান পণ্যটির সাথে সম্মতি অর্জনের জন্য, এর পুরো গবেষণাটি শুরু করা প্রয়োজন (এর উত্পাদনতে ব্যবহৃত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জাম নির্ধারণের জন্য)। আপনার কাছে উপাদান এবং পুষ্টির তথ্যগুলির একটি তালিকা থাকলে কিছু গণনা ব্যবহার করে একটি আনুমানিক রেসিপি পাওয়া যেতে পারে। সাধারণ বিশ্লেষণমূলক পরীক্ষাগুলি ব্যবহৃত চর্বিজাতীয় পণ্যের প্রকার, প্রধান উপাদানগুলির শতাংশ ইত্যাদি নির্ধারণ করবে Then তারপরে আপনি পণ্যটি পুনরুত্পাদন করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে কেবল অনুশীলন ব্যবহার করা রেসিপি, উত্পাদন প্রযুক্তি বা সরঞ্জামগুলিতে পরিবর্তনের প্রয়োজনীয়তার পরামর্শ দিতে পারে।
6.2.3.        নতুন পণ্য: ধারণাগুলি কোথা থেকে আসে, সৃজনশীলতাকে কীভাবে উত্সাহিত করে
6.2.3.1.         কি প্রয়োজন?
নতুন পণ্যগুলি যে কোনও সংস্থার স্থায়িত্বের উত্স। বাজারে পরিবর্তনগুলি দ্রুত ঘটছে এবং এটি নতুন পণ্যগুলির প্রবর্তন প্রয়োজন এবং প্রচার করে। নতুন পণ্যগুলির জন্য সংস্থার নিজস্ব গঠনমূলক প্রোগ্রাম থাকা উচিত, তবে নতুন পণ্যগুলির বিকাশে যে তহবিল বিনিয়োগ করা হয় তা সাধারণত অপ্রতুল। পণ্য বিকাশের সৃজনশীলতা এবং উদ্ভাবনী পদ্ধতির প্রয়োজন।
আদর্শভাবে, নতুন পণ্যটির বিশদ বিবরণ প্রথমে তৈরি করা হয় এবং কীভাবে এটি তৈরি করা যায় তা সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রযুক্তিবিদগণ এবং উদ্যোগের বিশেষজ্ঞদের উপর নির্ভর করে। এটি জীবনে খুব কমই ঘটে (কেবল যখন কোনও প্রতিযোগী বা অন্য কোনও সংস্থার বিদ্যমান পণ্য অনুলিপি করা হয়)। উপরে প্রদর্শিত হিসাবে, এই ধরনের উন্নয়ন পথ সম্পূর্ণ সন্তুষ্ট নাও হতে পারে। প্রযুক্তিগত, প্রযুক্তিগত ও উত্পাদন বিভাগ, বিক্রয় বিভাগ এবং প্রকৌশল পরিষেবাদির একত্রিত হয়ে কর্মীদের সৃজনশীল প্রচেষ্টার সর্বাধিক ধারণাগুলি জন্মগ্রহণ করে এবং তাই, পণ্যটি তৈরি এবং প্রযুক্তি অনুমোদনের অনেক আগে সৃজনশীল চিন্তার সময় শুরু হওয়া উচিত।
উদ্ভাবন চিন্তার দিকের তীব্র পরিবর্তনকে বোঝায় এবং একটি ধারণা দিয়ে শুরু হয়, তবে একটি ধারণা যদি এটি "চালিত" না করা যায় তবে এটি অকেজো, যাতে এই বিশেষ ক্ষেত্রে এটি পুরোপুরি "কাজ করে"। এই "টেমিং" কে "ডেভলপমেন্ট" বলা হয়, এটি ধারণার সংমিশ্রণ এবং এর প্রয়োগের উপায়গুলি হ'ল:
           কর্মক্ষমতা এবং সুযোগের সংমিশ্রণ;
           কর্মক্ষমতা এবং বাস্তব অবস্থার সংমিশ্রণ।
প্রথম পর্যায়টি হ'ল একটি পণ্য ধারণার সন্ধান, যা ভিত্তিক হতে পারে উদাহরণস্বরূপ:
           প্রতিযোগীর দ্বারা প্রকাশিত পণ্য, বা তার ব্যবহৃত পদ্ধতি;
           গ্রাহকের কাছে আগ্রহের কিছু নতুন উপাদান উপস্থিতি;
           নতুন প্রক্রিয়া বা ইনস্টলেশন;
           পুষ্টিগুণ সম্পর্কে ভোক্তাদের মনোভাবের মধ্যে প্রবণতাগুলি;
           একটি নির্দিষ্ট সময়ে বা অন্য কোনও খাবারের সাথে খাওয়া নির্দিষ্ট পণ্যগুলির জন্য একটি মুক্ত কুলুঙ্গির বাজারে উপস্থিতি;
     নির্দিষ্ট বয়সী গোষ্ঠীভিত্তিক কোনও পণ্যের জন্য কুলুঙ্গির বাজারে উপস্থিতি;
     প্যাকেজিংয়ের নতুন স্টাইল।
উত্পাদন সরঞ্জামের সহজলভ্যতা, কোম্পানির কর্মীদের দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা, অর্থ এবং সময় হিসাবে এই জাতীয় কারণগুলির দ্বারা একটি নতুন পণ্যের ধারণা সীমাবদ্ধ করা উচিত। সেরা ধারণাগুলি হ'ল যতটা সম্ভব কিছুটা বিধিনিষেধ রয়েছে।
6.2.3.2.                ধারণাগুলি কীভাবে আসে?
একটি ধারণা কিছু সমস্যার সমাধান। আপনি যদি কোনও সমস্যার অস্তিত্ব সম্পর্কে জানেন না, তবে আপনার কোনও সম্পর্কিত ধারণা থাকবে না, বা এটি উত্থাপিত হলেও, আপনি এটি মূল্যায়ন করতে পারবেন না।
          ধারণা হ'ল উন্নয়নের ভিত্তি, যা সমস্যার একটি ধারাবাহিক সমাধান।
          ধারণাগুলি সৃজনশীলতার ফলাফল।
          যারা তাদের সন্ধান করে তাদের কাছে আইডিয়া আসে।
     ধারণাগুলি কেবল তাদের কাছে আসে যারা কোনও সমস্যা সমাধানের প্রয়োজনীয়তা এবং এটির সন্তুষ্টির সম্ভাবনা সম্পর্কে সচেতন।
          আইডিয়াগুলি ক্ষণস্থায়ী হয়, সুতরাং এগুলি উপস্থিত হলে এগুলি লিখুন।
          আইডিয়াগুলি হ'ল চিন্তাভাবনা এবং তাই সেগুলি খুব সস্তা।
আর্নেস্ট রাদারফোর্ড বলেছিলেন: "যখন খুব অল্প অর্থ থাকে, তখন ভাবার কিছুই বাকি থাকে না" এবং অ্যালবার্ট আইনস্টাইন যুক্তি দিয়েছিলেন যে "জ্ঞানের চেয়ে কল্পনাশক্তি বেশি গুরুত্বপূর্ণ।"
যখন আমাদের কোনও ধারণার "জন্ম দেওয়ার" দরকার হয় বা কোনও সমস্যার সমাধান হয়, তখন আমরা একটি নিয়ম হিসাবে আমাদের নিজের অভিজ্ঞতা, পর্যবেক্ষণ এবং জ্ঞানের উপর নির্ভর করি। আমরা উভয় প্রচুর পরিমাণে হতে পারে, তবে প্রধান সংস্থান উপযুক্ত সংযোগগুলি খুঁজে পেতে আমাদের মানসিক ক্রিয়াকলাপকে সংগঠিত করার মধ্যে lies সাধারণত, আমাদের চিন্তাভাবনা বিবর্তনমূলক এবং অনুক্ষারক; এটি ইতিমধ্যে যা ঘটেছে বা অনুরূপ পরিস্থিতি, সম্পর্কিত ক্ষেত্রের উন্নয়নের দ্বারা উত্সাহিত হয়েছিল তার ভিত্তিতে ধারণাগুলির জন্ম দেয়। এমকেআই উত্পাদনের বিবর্তনে লোভনীয় চিন্তাভাবনার কয়েকটি উদাহরণ হ'ল চর্বি গ্রহণ এবং জনগণের ছোট প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করার আকাঙ্ক্ষার প্রতিক্রিয়া। উদাহরণস্বরূপ, ইটালিয়ান ভরাট কুকিজ গ্রিবি হিসাবে পরিচিত যা রিওন কো-এক্সট্রুশন ইউনিটে তৈরি হয়েছিল, 1980 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে উত্পাদিত কুকিজ দ্বারা উত্সাহিত হয়েছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দুই ধরণের ময়দা থেকে।
আমরা আমাদের পর্যবেক্ষণ এবং অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে প্রবণতাগুলি চিহ্নিত করি এবং এটি সম্ভবত আপনার আগে অন্য কারও মাথায় অনুরূপ ধারণা জন্মগ্রহণ করতে পারে! কম সাধারণ ভাবনা যা ইচ্ছাকৃতভাবে একটি প্রশ্নের সাহায্যে সঠিক পথে পরিচালিত হয় যেমন "যদি হয় তবে কি?" এ জাতীয় চিন্তাভাবনাকে পার্শ্বীয় বলা হয় এবং হাইপোথিসিসের ব্যবহারকে সম্পূর্ণ ভিন্ন দিক থেকে বিবেচনা করা হয় এবং সম্ভাব্য সমাধানগুলি উপলব্ধি করার জন্য আগ্রহী হয়। সৃজনশীলতা - এটি যা কম্পিউটার এখনও সক্ষম নয়, এটি অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে বিশ্লেষণ করা "অজানা অঞ্চল" এর একটি গবেষণা study
6.2.3.3.                উদ্দীপনা এবং ধারণা উত্পন্ন
সাধারণত তারা ভাবেন যে সৃজনশীলতা হল বিশেষত প্রতিভাবান ব্যক্তিত্বদের অন্তর্দৃষ্টিগুলির একটি বিশেষ ক্ষমতা সহ গন্তব্য। এটি সম্ভবত কিছু শিল্পীর পেইন্টিং, সুপরিচিত সুরকারদের কাজ এবং কিছু বিজ্ঞানীর ভবিষ্যতে আশ্চর্যজনক ব্রেকথ্রুগুলির প্রশংসা করার কারণে এটি ঘটে। প্রত্যেকে কী করতে পারে তা অনুধাবন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং আমাদের বেশিরভাগই ইতিমধ্যে এটি করছেন।
      হ্যাঁ, সৃজনশীলতার প্রতিভা রয়েছে, তবে এগুলি বিরল এবং কখনও কখনও সম্পূর্ণ অসহ্য হয়!
      মানুষের মধ্যে সৃজনশীলতা বিকাশিত হতে পারে, এবং সে কারণে এলোমেলো নয়।
     বড় উদ্ভাবনী লাফগুলি ছোটগুলির তুলনায় খুব কম সাধারণ, যা প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ, মূল্যবান এবং চিত্তাকর্ষক হতে পারে।
সমস্ত ধারণা কোনও কিছুর সাথে যুক্ত। আপনার মস্তিষ্ক তথ্য সম্পর্কিত চিত্র সংরক্ষণ করে এবং যখন আপনি কোনও নির্দিষ্ট পরিস্থিতি বা সমস্যার মুখোমুখি হন, তখন আপনি স্বয়ংক্রিয়ভাবে (এবং অত্যন্ত দ্রুত) মানসিকভাবে এগুলিকে স্মরণে "দেখেন"। আমাদের মস্তিষ্কে চিত্রগুলি চিনতে অবিশ্বাস্য ক্ষমতা রয়েছে। তারপরে, কোনও সমাধান বা নতুন ধারণা সন্ধানের সময়, উপলব্ধ তথ্যের পুনর্গঠন করার জন্য একটি ধারাবাহিক প্রচেষ্টা অনুসরণ করা হয়। যদি আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে সমাধানটি না খুঁজে পান তবে আপনি সাধারণত অন্য কিছু নিয়ে ভাবতে শুরু করেন।
আমি কীভাবে এই অনুসন্ধানটি প্রসারিত করতে এবং মস্তিষ্ককে কোনও সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর আরও ভাল সুযোগ দিতে পারি? সৃজনশীল দক্ষতার প্রশিক্ষণ সম্পর্কে প্রচুর বই লেখা হয়েছে তবে এর মধ্যে দুটি বিশেষ আগ্রহী interest বই "সঠিক গোলার্ধের ব্যবহার" বেটি এডওয়ার্ডস [১] এই ধারণাটি প্রবর্তন করেন যে নতুন ধারণাগুলির দিকে পরিচালিত তথ্যের পুনর্গঠনটি মূলত আপনার মস্তিষ্কের ডান গোলার্ধে ঘটে। যেহেতু বাম গোলার্ধটি যৌক্তিকভাবে কাজ করে এবং সাধারণত ডানকে প্রাধান্য দেয়, তাই ডান গোলার্ধের "শ্রবণ" শিখতে হবে, যা বাম বিশ্রাম নেওয়ার সময় দরকারী ধারণা তৈরি করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন গাড়িতে গাড়ি চালাচ্ছেন বা ঝরনা খাচ্ছেন (বা স্নান যেমন আর্কিমিডিসের ক্ষেত্রে হয়) )। এটি অন্তর্দৃষ্টিগুলির উত্থানের ভিত্তি, "ইউরেকা!"! ধারণাটি হঠাৎ উপস্থিত হয় যখন আপনি এটি কমপক্ষে আশা করেন এবং এটি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না।
দ্বিতীয় বইটি হ'ল "পার্শ্বীয় চিন্তাভাবনা" এডুয়ার্ড ডি বোনো [২], এবং এটি কীভাবে দীর্ঘস্থায়ীভাবে চিন্তা করার ক্ষমতা বিকাশ করবে তা বর্ণনা করে, এমন বিভিন্ন মডেল সরবরাহ করে যা আপনার মস্তিষ্ককে নতুন দরকারী সংমিশ্রণগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করতে পারে যা সমাধানের উত্স।
কৌশলটি "ভিন্ন কোণ থেকে" মডেলটি বিবেচনা করার পদ্ধতিতে রয়েছে। একজন কৌতুক অভিনেতা একটি ছোট শহর থেকে একদল লোকের দিকে ফিরে আসে এবং একটি গবেষণার কথা বলে যাতে দেখা যায় যে এই শহরের 90% মহিলা তাদের স্বামীর প্রতি অবিশ্বস্ত। পোপ এইরকম ভয়ানক পরিস্থিতির কথা শুনে তাঁর অনুমোদন ও সমর্থন প্রকাশ করার জন্য যারা বিশ্বস্ত ছিল তাদের সকলকে চিঠি লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। "তিনি জানেন যে তিনি এই চিঠিগুলিতে কী লিখেছেন?" একজন কৌতুক অভিনেত্রী মহিলার একজনকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন। "না," সে জবাব দেয়। "আহ, তার মানে তুমি ..!" আপনি যদি অন্য কোনও কোণ থেকে দেখে থাকেন তবে এটি বেশ যৌক্তিক।
যখন এটি আইডিয়া আসে, প্রয়োজনীয় অভিজ্ঞতাটি কোনও কিছুর সাথে প্রতিস্থাপন করা যায় না, তবে এটি অবশ্যই একটি কৌতূহল মনের সাথে মিলিত হতে হবে। ভাল বিকাশকারীরা সম্ভবত ভাল পেশাদার ব্যাকগ্রাউন্ড, বিস্তৃত আগ্রহ এবং ভ্রমণের আকাঙ্ক্ষিত লোক হতে পারে। তাদের অভিজ্ঞতা বাড়াতে, তাদের অনুসন্ধানের বিষয়ে রিপোর্ট করা, তাদের মতে কী কী উন্নতি করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলার জন্য তাদের প্রতিটি উপায়ে উত্সাহ দেওয়া উচিত।
সংক্ষেপে, এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে যখন একটি নির্দিষ্ট গ্রুপের লোকেরা বুঝতে পারে যে ঠিক কী প্রয়োজন, যখন তাদের নির্দ্বিধায় তাদের ধারণাগুলি ভাগ করে নেওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় এবং এভাবে পার্শ্বীয় চিন্তাভাবনার বিকাশ ঘটে তখন নতুন পণ্যের বিকাশ ঘটে is এই লোকেদের সমস্যা সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত, তাদের অবচেতনভাবে এর সমাধানের জন্য কাজ করা উচিত এবং যখনই এটি প্রদর্শিত হবে তাদের একটি দরকারী ধারণাটি লক্ষ্য করতে প্রস্তুত থাকতে হবে। একসাথে কাজ করা এবং একে অপরকে উদ্দীপিত করা, কখনও কখনও মস্তিষ্কের সাহায্যে এমনকি যখন কেউ কোনও প্রস্তাব প্রকাশে মুক্ত হয়, আপনি নতুন ধারণা অনুসন্ধানের জন্য প্রচুর লোককে আকৃষ্ট করতে পারেন।
6.3.      নতুন পণ্য এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির বিকাশের জন্য সরঞ্জাম
6.3.1.  টেস্ট বেকিংয়ের অঞ্চল
পণ্য এবং প্রক্রিয়াগুলি উন্নত করার জন্য ব্যবহারিক কাজ চালানোর জন্য, ট্রায়াল বেকিংয়ের জন্য একটি সাইট প্রয়োজন। এন্টারপ্রাইজ-বিস্তৃত ভিত্তিতে এবং এর বিদ্যমান সরঞ্জামগুলিতে এই কাজটি চালানো অত্যন্ত কঠিন এবং অনেক ব্যয়বহুল। একটি পরীক্ষার বেকিং সাইটের জন্য, উপাদানগুলি সংরক্ষণের জন্য কমপক্ষে একটি জায়গা, একটি মিশ্রণকারী বা গাঁজানো মেশিন, আইশ, ময়দার টুকরা তৈরির সরঞ্জাম এবং একটি চুলা প্রয়োজনীয়। পরীক্ষামূলক পণ্যগুলির জন্য আপনার স্টোরেজ রুমটিও বিবেচনা করা উচিত। সরঞ্জামগুলি অবশ্যই পর্যাপ্ত মানের হতে হবে যাতে এটি সঠিক এবং পুনরুত্পাদনযোগ্য ফলাফল আনতে পারে, যা পরে উত্পাদন পরীক্ষার জন্য ছোট করে দেওয়া যেতে পারে।
বড় সংস্থাগুলির জন্য, একটি বাহক চুল্লি সহ একটি পাইলট প্লান্ট প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতিগুলি তদন্ত করতে বা বাজার গবেষণার জন্য পরীক্ষামূলক পণ্যগুলি অর্জনের ক্ষমতা সহ আরও বিস্তৃত পরীক্ষার অনুমতি দেয়। টেস্ট বেকিং প্লান্টের একটি বৃহত বিনিয়োগের প্রয়োজন, এবং তাই গাঁটানো এবং moldালাই প্রক্রিয়াগুলির জন্য পর্যাপ্ত সরঞ্জাম রয়েছে কিনা তা যত্ন সহকারে মূল্যায়ন করা প্রয়োজন যাতে দীর্ঘকালীন পরীক্ষার সময় চুল্লি পুরোপুরি লোড করা যায়। কর্মীদের ইস্যুটিও বিবেচনা করা প্রয়োজন, যেহেতু পাইলট প্লান্টের সাথে কমপক্ষে দু'জন লোকের কাজ করা দরকার।
6.3.1.1.                স্টোরেজ এবং উপাদান হ্যান্ডলিং
পরীক্ষার বেকিংয়ের উপাদানগুলি যতটা সম্ভব কাছাকাছি এবং উত্পাদন হিসাবে ব্যবহৃত একই অবস্থায় হওয়া উচিত। বিশেষত, এটি নিশ্চিত করা দরকার যে চর্বিটি নমনীয়, তাজা এবং উপযুক্ত তাপমাত্রায় রয়েছে। দানাদার চিনির কণার আকার যদি গুরুত্বপূর্ণ হয় তবে এটি এন্টারপ্রাইজের পরীক্ষা প্রস্তুতি বিভাগে নেওয়া উচিত যেখানে এটি বাল্ক স্টোরেজ সিস্টেমের মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে এবং কাঁচামাল প্রস্তুত করার পরে সরবরাহ করা হয়। যদি সময়ের সাথে সাথে উপাদানগুলি অবনতি হতে পারে তবে সেগুলি তাজা গ্রহণ করা উচিত বা যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা উচিত - উদাহরণস্বরূপ, হালকা প্রতিরোধক পাত্রে বা তরল স্বাদের জন্য একটি ফ্রিজে rator
6.3.1.2.                Batching
ডোজিং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং একটি যথাযথ ভারসাম্যের উপর অবশ্যই সঠিকভাবে সম্পাদন করা উচিত। দুটি দশমিক স্থান সহ সমস্ত উপাদান গ্রামে পরিমাপ করুন। জল সহ সমস্ত তরলগুলি ভর দ্বারা পরিমাপ করা উচিত, এবং অল্প পরিমাণে তরল উপাদানগুলির জন্য, যখন এটিগুলি ভলিউম দ্বারা পরিমাপ করা ভাল, ডিসপোজেবল সিরিঞ্জ (স্বয়ংক্রিয় মাইক্রোপিপেটস) ব্যবহার করা উচিত।
6.3.1.3.                হাঁটু কাটা
হাঁটু সরঞ্জামের পছন্দ বেশ জটিল। আদর্শ ক্ষেত্রে, উত্পাদন হিসাবে ব্যবহৃত একই ধরণের একটি ছোট মিক্সার রাখা বাঞ্চনীয়, তবে যেহেতু স্নানের ভলিউমের গণনা অন্যান্য অন্যান্য গণনার তুলনায় আরও সমস্যা সৃষ্টি করে, তাই ময়দার মিশ্রণের সরঞ্জামগুলির ধরণ সম্পর্কে বিশেষত পিক হওয়া কঠিন। এটি ময়দা গ্রহণের জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হতে হবে এবং এর বিভিন্ন খণ্ডের সাথে কাজ করা উচিত (এটি মিশ্রণ এবং সমাপ্তির চূড়ান্ত পর্যায়ে প্রয়োজনীয় হতে পারে)। নীতিগতভাবে, একটি গ্রহের ধরণের মিক্সারের চেয়ে 2-আকারের গাঁজানো অঙ্গ সহ একটি গিড মেশিন better অপসারণযোগ্য বাটি সহ একটি আলোড়ক জলের জ্যাকেটের প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা রক্ষণাবেক্ষণ সরবরাহ করে না। আপনার যদি ব্যাচের সময় শক্তি পরিবর্তনের একটি গ্রাফ রেকর্ড করতে হয় তবে টেস্টে অবস্থিত একটি তাপমাত্রা সংবেদক থাকাও কার্যকর।
অনেক ক্ষেত্রে, ময়দা ছাঁচনির্মাণ এবং বেকিংয়ের আগে বেকিং বা গাঁজানো হয়। যদি এটির উন্নত তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় তবে একটি প্রুফিং মন্ত্রিসভা সরবরাহ করা উচিত।
6.3.1.4.                বিরচন
ময়দা রোল করতে, স্তরগুলি পেতে এবং সেগুলি কাটা, বিপরীত স্ট্রোক সহ একটি রোলিং মেশিন প্রয়োজনীয়। রোল গ্যাপের সঠিক ক্রমাঙ্কন নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন (স্বয়ংক্রিয় রোলিং প্রোগ্রামগুলি ইত্যাদি this এটি একটি বিলাসিতা)। কমপক্ষে একটি মিটার দৈর্ঘ্য সহ পরিবাহকগুলি সন্ধান করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। ময়দা তৈরির মেশিনে, চিনির ময়দা গ্রাসপ্রুফ পেপার বা ক্যানভাস শিটগুলির মধ্যে থাকা, রোলারগুলির মধ্যে দিয়ে গেলে এটিও গঠন করা যায়। বিশেষ পরীক্ষাগার ঘূর্ণমান ছাঁচনির্মাণ মেশিনগুলি উত্পাদিত হয় যা উচ্চ মানের এবং অভিন্ন ময়দার টুকরা উত্পাদন করে। টুকরা গঠন যথাযথ ময়দা ফর্মিং মেশিন ব্যবহার করে বাহিত করা উচিত। আজকাল, প্রধানত রোটারি কাটিয়ায় স্থানান্তরিত হওয়ার ক্ষেত্রে, ভাল হাত কাটারগুলি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন হয়ে উঠছে।
6.3.1.5.                পোড়ানো
কনভেয়র ওভেন ছাড়া, বেকিং প্রায়শই খুব কঠিন হতে পারে। কোনও স্ট্যাটিক ওভেন নেই যা বেশিরভাগ ধরণের কুকিজের জন্য প্রয়োজনীয় স্বল্প বেকিংয়ের সাথে পরিবাহক ওভেনে তাপ ইনপুটটিতে পরিবর্তন সরবরাহ করতে পারে। একটি আপস একটি বাধ্যতামূলক কনভেকশন ওভেন হতে পারে, যার মধ্যে, দরজা খোলার পরে এবং পণ্যটি প্রবর্তনের পরে, পছন্দসই ইউনিফর্ম তাপমাত্রাটি দ্রুত পৌঁছে যায়। আপনার সুবিধায় উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের বেকিং শিট এবং স্টিলের শীটগুলিও বিবেচনা করা উচিত। স্টেইনলেস স্টিল ট্রে ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয় না।
6.3.1.6.                কুলিং এবং প্যাকেজিং
বেকিংয়ের পরে পণ্যগুলিকে শীতল করতে আপনার অবশ্যই র্যাক থাকতে হবে। পণ্যগুলিকে ওরিয়েন্টেড পলিপ্রোপলিন ফিল্ম দিয়ে তৈরি ইলাস্টিক ব্যাগে প্যাক করা উচিত, যা একটি দুর্দান্ত জলরোধী হিসাবে কাজ করে এবং তাপ সিল করে দেওয়া যেতে পারে। লেবেল অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে।
6.3.1.7. কাঠামোগত এবং যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ এবং পণ্য বিশ্লেষণ
স্পষ্টতই, পণ্যটির রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি পরিমাপ করা উচিত, যার জন্য উপযুক্ত যন্ত্রের প্রয়োজন। এটি ঘটে যে পণ্যগুলির একটি অর্গোল্যাপটিক মূল্যায়ন করা উচিত। এই সমস্ত কিছুর জন্য উপযুক্ত প্রাঙ্গণ এবং সরঞ্জাম সরবরাহ করা উচিত, পাশাপাশি পরীক্ষা বেকিং বা তার পরিচালকের জন্য প্রযুক্তিবিদ বা মাস্টারের পণ্য বিশ্লেষণে সক্রিয় অংশগ্রহণ (বিভাগ 6.4.1 দেখুন।)
6.3.1.8. পরীক্ষার ফলাফল নিবন্ধন
এন্টারপ্রাইজের জন্য পরীক্ষার ফলাফলের নিবন্ধন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। টেস্টগুলি এমন অভিজ্ঞতা সরবরাহ করে যা অনেক মাস এবং এমনকি কয়েক বছরে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং তাই এগুলি সম্পূর্ণ দায়িত্ব দিয়ে চালানো গুরুত্বপূর্ণ। কর্মক্ষেত্রে প্রযুক্তিবিদ বা মাস্টার বেকিং মাস্টারের একটি ডেস্ক এবং উপযুক্ত ডকুমেন্ট রেজিস্ট্রেশন সিস্টেম থাকা উচিত, যা সবার কাছে বোধগম্য।
6.3.2.        খাদ্য বিকাশকারী (মাস্টার বা পরীক্ষা ব্যাচ প্রযুক্তিবিদ)
একজন মাস্টার বেকিং মাস্টার বা প্রযুক্তিবিদ অবশ্যই একজন সৃজনশীল ব্যক্তি হতে হবে। তিনি খাদ্য বিকাশকারী হিসাবে কোনও উন্নয়ন দলে কাজ করতে পারেন বা একজনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করতে পারেন। এই ধরনের বিশেষজ্ঞের ব্যক্তিগত গুণাবলী এবং প্রয়োজনীয়তাগুলি বিবেচনা করুন।
সৃজনশীল লোকেরা এক ধরণের শিল্পী। সমস্ত শিল্পীই ছবি আঁকেন না, তবে কোনও শিল্পী ছবি আঁকতে পারবেন না, যখন তিনি ক্যানভাসে আঁকেন, তখন তিনি আনন্দ অনুভব করেন না। কোনও ফ্যাশন ডিজাইনার পোশাক এবং ফ্যাব্রিকের ভালবাসা ছাড়াই নতুন চেহারা তৈরি করতে পারবেন না। কোনও খাদ্য বিকাশকারী বিভিন্ন স্বাদযুক্ত খাবারের বিভিন্ন ধরণের চেষ্টা করার ইচ্ছা ছাড়া একটি নতুন পণ্য তৈরি করতে পারে না। অন্য কথায়, এটি সেই ধরণের কাজ নয় যা "কল থেকে কল" করা যায়। আপনার নতুন পণ্য চেষ্টা করার এবং উপাদানটি পরিবর্তনের সুযোগ নেওয়া দরকার। "যদি হয় ..." পদ্ধতির প্রভাবশালী হওয়া উচিত এবং খাদ্য বিকাশকারী এবং মাস্টার বেকারকে নিজেই খাবারটি পছন্দ করা উচিত। একই সময়ে, শিল্পী বা ডিজাইনার অবশ্যই কৌশলটি বুঝতে হবে। নতুন ধরণের আইসিডি বিকাশকারীদের পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতার সাথে খাবার প্রযুক্তি এবং স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে ভাল প্রশিক্ষণ থাকা উচিত have শুধুমাত্র কারখানায় প্রশিক্ষণ নেওয়া যথেষ্ট নয় (যা বেকিং শিল্পে আগে প্রধান প্রয়োজন ছিল)। কার্যকারণীয় সম্পর্কগুলি চিহ্নিত করার জন্য, অনুসন্ধানী মনকে কারণগুলি নির্ধারণে সহায়তা করার জন্য গুরুতর বৈজ্ঞানিক প্রস্তুতির প্রয়োজন। প্রযুক্তি এবং সৃজনশীল কল্পনা জ্ঞানের এই সংমিশ্রণটি বিরল, কারণ বিজ্ঞান সুনির্দিষ্ট যৌক্তিক চিন্তাভাবনা বিকাশ করে এবং সৃজনশীলতার জন্য পার্শ্বীয় চিন্তাভাবনা প্রয়োজন।
সমস্ত দিক একসাথে আনতে, নতুন পণ্য বিকাশকারীদের অবশ্যই অভিজ্ঞতা থাকতে হবে এবং দুর্ভাগ্যক্রমে, তিনি কেবল বছরের পর বছর ধরে জমে আছেন! অভিজ্ঞতা সৃজনশীল চিন্তাভাবনা ফিড করে। অবিচ্ছিন্ন দক্ষতা এবং পেশাদারিত্ব বিভিন্ন পদে কাজ করে, বিদেশ ভ্রমণ, ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা, বিভিন্ন রেস্তোঁরা ঘুরে দেখার সুযোগ করে দেওয়া হয় ... বিভিন্ন উপাদানের সাথে পরীক্ষার সুযোগটি খুব গুরুত্বপূর্ণ।
অভিজ্ঞতা ভোক্তাদের স্বার্থ বোঝারও উন্নতি করে, তবে আপনি যদি মানুষের আগ্রহী হন তবেই তাদের উপকার হবে, যদি আপনি তাদের জীবন এবং প্রতিক্রিয়া জানেন।
আমরা দেখতে পাই যে কোনও খাদ্য বিকাশকারী বা টেস্ট বেকিং মাস্টারের নির্দিষ্ট গুণাবলীর একটি জটিল মিশ্রণ থাকতে হবে। এটি একটি উচ্চ অবস্থান, তবে এটি উত্পাদন পরিচালনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। খাদ্য বিকাশকারীরা এক ধরণের পরামর্শদাতা, তবে কেন তাদের এগুলি ভাড়া রাখবেন এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে তাদের ব্যবহার করবেন না? ক্রিয়েটিভ ব্যক্তিদের অবশ্যই ক্রমাগত সৃজনশীল সমস্যাগুলি সমাধান করতে হবে এবং তাদের একটি উপযুক্ত দিকের দিকে চালিত করা দরকার, এবং তাই গুণাগুণ নিয়ন্ত্রণ করতে বা অন্যান্য রুটিন দায়িত্ব পালনের জন্য তাদের দক্ষতা ব্যবহার করা তাদের মেধার সর্বোত্তম ব্যবহার নয়। আপনার এন্টারপ্রাইজের বর্তমান বিকাশের পরিকল্পনার কাঠামোর মধ্যে কোনও সৃজনশীল ব্যক্তিকে পুরোপুরি ডাউনলোড করা সর্বদা সম্ভব নয়। প্রতি বছর, একটি সৃজনশীল কর্মী একটি মাঝারি আকারের এন্টারপ্রাইজ প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি ধারণা তৈরি করতে এবং প্রয়োগ করতে সক্ষম।
সাফল্য উত্সাহ জোগায়, সুতরাং অগ্রগতিকে বাধা দেয় এমন পরিকল্পনা পরিবর্তনের সাথে এটি "হত্যা" করবেন না। আপনি প্রধান খাদ্য বিকাশকারী নেতৃত্বে একটি নতুন বিকাশ বিভাগকে সংগঠিত করার চেষ্টা করতে পারেন যিনি প্রতিদিন মাস্টার বেকিং মাস্টারের সাথে যোগাযোগ করবেন (তিনি মূল বিকাশকারীদের চেয়ে কম বয়সী হতে পারেন), তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সমাধানে জড়িত হওয়া উচিত বিকাশকারীকে ব্যবহারিক পণ্য বিকাশ সমস্যা।
6.3.3.  পরীক্ষাগার
অসংখ্য মান নিয়ন্ত্রণের চেক পরিচালনা করার জন্য একটি বিশ্লেষণমূলক পরীক্ষাগার প্রয়োজন। পরীক্ষাগার ক্ষমতার আকার এবং ব্যাপ্তি এন্টারপ্রাইজ দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলির জটিলতার উপর নির্ভর করে। প্রয়োজনীয় ন্যূনতম কাজ সম্পাদনের উপর জোর দেওয়া উচিত - চেকগুলি করা উচিত, এর ফলাফলগুলি প্রয়োজনীয়। এমনকি এই সর্বনিম্ন সময়ে, সরঞ্জামগুলি অবশ্যই সাবধানে নির্বাচন করা উচিত এবং যতদূর সম্ভব শিল্পের জন্য মানক হতে হবে (যাতে প্রয়োজনে সরবরাহকারী বা অন্যান্য পরীক্ষাগারগুলির ফলাফলের সাথে ফলাফলগুলি তুলনা করা সম্ভব হয়)।
প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের উন্নতি করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাপের সরঞ্জামগুলির অনেকগুলি পরীক্ষাগারে বিকাশ ও পরীক্ষা করা যায় বলে উত্পাদন ও এর বিকাশের সাথে যুক্ত প্রযুক্তিবিদদেরও উপযুক্ত সুযোগ-সুবিধা এবং সরঞ্জাম প্রয়োজন। কখনও কখনও আপনার নিজের থাকার বিষয়টি ন্যায়সঙ্গত করার চেষ্টা না করে তৃতীয় পক্ষের পরীক্ষাগারে বিশ্লেষণের জন্য পণ্যগুলি প্রেরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
6.3.4.        অন্যান্য বিভাগ এবং সংস্থার সাথে সম্পর্ক
কোনও উদ্যোগের পক্ষে সমস্ত সম্ভাব্য কাজের জন্য সরঞ্জাম থাকা অসম্ভব এবং একাঞ্চলিক এবং তাই অন্যান্য বিশেষ সংস্থা এবং বিভাগগুলির সাথে যোগাযোগ এবং সম্পর্ক বিকাশ করা উচিত। প্রযুক্তি বিশেষজ্ঞদের নিম্নলিখিত সংস্থাগুলির অস্তিত্ব সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত:
           প্রযুক্তিগত গ্রন্থাগারসমূহ;
           পরিবেশগত স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ (স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল নজরদারি ইত্যাদি);
          স্বতন্ত্র বিশ্লেষণমূলক পরীক্ষাগার;
          উপদেষ্টা পরিষেবা সংস্থা;
          শিল্প কারিগরি সমিতি;
          কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ সংস্থা;
          বিশেষ সরঞ্জাম সহ পরীক্ষাগার;
          স্বল্প-মেয়াদী কোর্সে বিশেষজ্ঞদের প্রশিক্ষণ দেয় এমন শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান।
যে কোনও নতুন বিকাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি হ'ল গবেষণা, যার মধ্যে অন্যেরা কী করেছে তা জানার এবং "সাইকেল আবিষ্কার করার" প্রচেষ্টা বাদ দিয়ে জড়িত। প্রকাশিত কাজগুলিতে অ্যাক্সেস অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যার অর্থ বই, রেফারেন্স লাইব্রেরি এবং ক্রমবর্ধমান ইন্টারনেট ব্যবহার করা। কোনও পেশাদার সমিতি বা গবেষণা সংস্থায় সদস্যতা অত্যন্ত মূল্যবান। প্রযুক্তির যুগে তথ্য কোথায় পাওয়া যাবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ, তবে নতুন পণ্যের বিকাশকারীদের একটি খুব সামান্য অংশ তাদের কাজের এই অংশটি বেশ ভালভাবে করে।
প্রতিটি ফার্মের একটি ভাল গ্রন্থাগার থাকা উচিত এবং বজায় রাখা উচিত। নীতিগতভাবে, বইগুলি ব্যয়বহুল, তবে হারিয়ে যাওয়া সময়ের তুলনায় এগুলি খুব সস্তা। কেনা বইগুলি পড়তে হবে এবং যে কোনও কর্মচারীর সাহায্যের জন্য তাদের সাথে যোগাযোগ করতে সক্ষম হওয়া উচিত। আর একটি মৌলিক গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি হ'ল যোগাযোগের ক্ষমতা। যদিও যোগাযোগের মূল জায়গাটি নতুন পণ্যগুলির বিকাশের বিষয়ে সভাগুলি রয়েছে, তবে বিকাশকারীদের তাদের ধারণা এবং সমস্যাগুলি নিয়ে আলোচনা করতে অন্যান্য বিভাগগুলি, কাঁচামাল সরবরাহকারী, সরঞ্জামাদি ইত্যাদির পরিদর্শন করতে উত্সাহিত করা উচিত।
6.4.      পণ্যের মূল্যায়ন
6.4.1.  স্বাদ গ্রহণের জন্য একটি পণ্য উপস্থাপনা
বিকাশিত পণ্যটি অবশ্যই কয়েকটি পর্যায়ে সম্মিলিতভাবে মূল্যায়ন করতে হবে, বিশেষত:
1.         পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি প্রতিষ্ঠিত করার জন্য বিকাশের দিক নির্ধারণের জন্য প্রাথমিক নিয়ন্ত্রণ।
2.         বাজার গবেষণা।
3.         খুচরা বিক্রয় জন্য পণ্য উপস্থাপনা।
এখানে আমরা প্রথম এবং তৃতীয় কেসগুলিতে তাকান। প্রতিটি মূল্যায়ন, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি স্বাদ গ্রহণ অন্তর্ভুক্ত, এবং তাই, প্রকল্পের সর্বাধিক কার্যকারিতা অর্জনের জন্য, এর বাস্তবায়নের সতর্কতার সাথে পরিকল্পনা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। পণ্য উপস্থাপনা এছাড়াও খুব গুরুত্বপূর্ণ।
6.4.1.1.         এন্টারপ্রাইজে পণ্য মূল্যায়নের শর্তাদি
প্রায়শই একটি নতুন পণ্য উন্নয়ন কর্মসূচির এই সমালোচনামূলক পদক্ষেপটি প্রায়শই খারাপভাবে পরিচালিত হয়। অবশ্যই আপনি এমন একটি পরিস্থিতির সাথে পরিচিত যেখানে একটি বিকাশকারীরা সাধারণ মজার রসিক মন্তব্য এবং ব্যবসায়িক বিষয়গুলির সাথে সম্পর্কিত নয় এমন মন্তব্যগুলির সাথে একটি সভার জন্য জমায়েত করেন - এই আশায় যে সমস্যাটি ছাড়াই সভাটি অনুষ্ঠিত হবে! চেয়ারপারসন সভাটিকে আদেশের জন্য ডেকে আনে এবং সভাটি (সাধারণত একটি এজেন্ডাতে সাধারণত বেশ কয়েকটি এজেন্ডা আইটেম অন্তর্ভুক্ত থাকে) শুরু হয়। কিছু পর্যায়ে কোনও পণ্যের নমুনার স্বাদ নেওয়ার সময় এসেছে এবং এখানে পরীক্ষামূলক পণ্য সহ ক্যান এবং প্যাকেজগুলি খোলা এবং হস্তান্তর করা হয়। যখন তারা নিশ্চিত করেন যে আপনার বাকী নমুনার জন্য প্লেট রয়েছে, আপনার মুখ ধুয়ে দেওয়ার জন্য জল রয়েছে ... কেউ স্বতঃস্ফূর্ততার উপর ভিত্তি করে কোনও একক অবস্থান গঠনের চেষ্টা করছেন (এবং সম্ভবত, সম্ভবত পূর্ববর্তী ব্যক্তির শব্দ দ্বারা প্রভাবিত) মতামত প্রকাশ করেছেন ...
সম্ভবত, প্রকল্প পরিচালক এই বৈঠকে উপস্থিত আছেন (তবে ট্রায়াল বেকিংয়ে কোনও মাস্টার নেই)। এই নেতা করা সমালোচনাগুলির প্রতি আবেগগতভাবে প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করে এবং উপস্থিতদের মনে করিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করে যে শেষ সভায় দেওয়া মন্তব্যগুলি এই পণ্যটির উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করেছে ... যদি প্রকল্পের পরবর্তী পর্যায়ে আলোচনা করার সময় এখনও অবধি সময় না আসে, তবে চেয়ারম্যান সম্ভবত সিদ্ধান্তে পৌঁছবেন যে এই পণ্যটিতে কিছু পরিবর্তন প্রয়োজন, এবং পরের সভায় পরবর্তী মূল্যায়ন হবে ... ট্রায়াল বেকিংয়ের জন্য মাস্টারের প্রেরণা হ্রাস পেয়েছে, এবং প্রায়শই সে অনুভব করে না dovletvorennosti, এটি একটি পার্থক্য করতে অসম্ভব ...
সম্ভবত এটি অতিরঞ্জিত, তবে এটি প্রায়শই ঘটে এবং এটি কীভাবে হওয়া উচিত না তার উদাহরণ হিসাবে কাজ করতে পারে।
তাহলে কীভাবে নতুন পণ্যটির মূল্যায়ন করা উচিত?
6.4.1.2.                পরিচিতকরণ
চেয়ারম্যান বা ট্রায়াল বেকিংয়ের মাস্টারকে মূল্যায়নের কাজগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত করা উচিত, এর উদ্দেশ্যটি বর্ণনা করতে হবে এবং নির্দিষ্ট পর্যায়ে এই ব্যবহারিক বিকাশটি কোথায় রয়েছে সে সম্পর্কে মন্তব্য করা উচিত, আগের টেস্টিংয়ের ভিত্তিতে করা সিদ্ধান্তগুলি প্রত্যাহার করে। তারপরে, প্রতিটি অংশগ্রহণকারীকে উপযুক্ত কোড বা নমুনা নম্বর (প্রতিটি নমুনার জন্য একটি) সহ ফর্মগুলি দেওয়া উচিত। ফর্মগুলি ফলাফল এবং মন্তব্যগুলি রেকর্ড করার উদ্দেশ্যে। স্বাদ গ্রহণ কমিশনের সদস্যদের মনে করিয়ে দেওয়া উচিত যে টেস্টিংয়ের সময় কথা বলার অনুমতি নেই যতক্ষণ না সবাই মূল্যায়ন সম্পন্ন করে এবং তাদের মন্তব্যগুলি লিখে না দেয়। স্বাভাবিকভাবেই, ধূমপান, ফোন কল এবং বিরক্তিকর জোকস এবং কথোপকথনের অনুমতি নেই। স্বাদ গ্রহণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত।
প্রত্যেকের একটি প্লেট এবং এক গ্লাস জল থাকা উচিত। শীতল ঝলমলে জল বোতল বা জল এবং চুনের রসের মিশ্রণযুক্ত জগগুলি আরামে রাখা উচিত - যাতে প্রত্যেকে সহজেই সেগুলি পেতে পারে। পরীক্ষার নমুনাগুলির অবশিষ্ট অংশের জন্যও ধারক সরবরাহ করা উচিত।
6.4.1.3.                এগুলির নমুনা
প্রোটোটাইপগুলি সমস্ত প্রস্তুতি সম্পন্ন হওয়ার পরে কেবল জারি করা উচিত। এগুলিকে আদর্শ পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে বেশিরভাগ দিন সঞ্চয় করার পরে আর্দ্রতা শোষণের কারণে তারা নরম না হয়। স্বাদগ্রহণ শুরুর অবিলম্বে, নমুনাগুলি আকর্ষণীয় প্লেটে স্থাপন করা উচিত এবং টেবিলের মাঝখানে স্থাপন করা উচিত যার চারপাশে স্বাদ গ্রহণের অংশগ্রহণকারীরা অবস্থিত। প্রতিটি প্লেটে লিঙ্কগুলির জন্য একটি নমুনা কোড থাকা উচিত। একসাথে, পাঁচটিরও বেশি নমুনার গুরুত্ব সহকারে স্বাদ নেওয়া কঠিন। প্রোটোটাইপগুলিকে কিছু পূর্বনির্ধারিত বৈশিষ্ট্যগুলি (উভয় উপায়ে) থেকে ছোট বিচ্যুতি উপস্থাপন করা উচিত যাতে টেস্টাররাও পরিবর্তনের প্রভাবটি মূল্যায়ন করতে পারে।
ফলাফলগুলি কিছু পয়েন্ট স্কেলের উপর ভিত্তি করে ফলাফল রেকর্ড করার জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা একটি ফর্মে রেকর্ড করা উচিত। সাধারণত, এই জাতীয় স্কেল বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যে কিছু পয়েন্ট বর্ণনা করে। এখানে এমন কোনও নিখুঁত মান নেই যা নির্দেশিত হতে পারে; কেবলমাত্র "লাইক" এবং "অপছন্দ" এর মত প্রকাশের একটি সেট রয়েছে। হ্যাঁ বা উত্তর সহ কোনও প্রশ্ন নেই।
প্রোটোটাইপগুলি মূল্যায়নের জন্য একটি ফর্মের উদাহরণ চিত্রে দেখানো হয়েছে। 6.1। এটি দেখায় যে টেস্টারের চেহারা, গঠন এবং স্বাদ সম্পর্কিত ফলাফলগুলি নিয়মিতভাবে রেকর্ড করা উচিত।
মূল্যায়নের দুটি পদ্ধতি রয়েছে: একটি আপনাকে ফলাফলটি আদর্শ থেকে কতদূর আসে তা নির্ধারণ করতে দেয় (এখানে এটি পাঁচটির সাথে মিলে যায়), এবং দ্বিতীয়টি 0 থেকে 10 পর্যন্ত পয়েন্টগুলিতে সাধারণ, ব্যাপক মূল্যায়নের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে 10 সেরা ফলাফল। রেকর্ডকৃত ব্যক্তিগত মূল্যায়ন ছাড়াও, স্বাদকারকে কীভাবে স্বাদযুক্ত পণ্যের বাণিজ্যিক সম্ভাবনা মূল্যায়ন করে তা নির্দেশ করতে হবে। যেমন একটি ফর্ম অন্তর্ভুক্ত ডেটা পণ্য গ্রহণযোগ্যতা এবং বিকাশের পরবর্তী পর্যায়ে কি বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন বা মনোযোগ প্রয়োজন প্রয়োজন একটি ভাল ধারণা দেয়। প্রায়শই, স্বাদ গ্রহণ কমিটির সদস্যরা উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক অনুমান দেয়। এই তথ্যটি দরকারী কারণ এটি নির্দেশ করে যে সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য আদর্শের অস্তিত্ব নেই।
অন্যান্য পণ্যের প্যারামিটারগুলি মূল্যায়ন করা প্রয়োজন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, প্যাকেজের আকার এবং অভ্যন্তরের পণ্যগুলির অবস্থান। স্বাদগ্রহণের সময়, প্যাকেজিংয়ের সজ্জা বা এটিতে শিলালিপি সম্পর্কে মন্তব্য অনুপযুক্ত। টাস্কের সাথে পণ্যটির সামঞ্জস্যের রেকর্ডের জন্য এবং বিবেচনার যোগ্য পরিবর্তনের বিষয়ে মন্তব্যের জন্য একটি জায়গা সরবরাহ করতে হবে।
যদি পণ্যটি অন্য পণ্যগুলির সাথে যেমন মাখন এবং পনিরের সাথে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে হয়, তবে এই পণ্যগুলি পাশাপাশি ছুরি ইত্যাদি টেস্টারদের সরবরাহ করা উচিত যাতে খাদ্য পণ্যটির উপলব্ধি যতটা সম্ভব বাস্তবসম্মত হয়। যদি পণ্যটি কোনও প্রতিযোগী (বা এর বিপরীতে) এর পণ্যের সাথে তুলনা করা উচিত, তবে এই পণ্যটিও টেস্টারদের সরবরাহ করা উচিত। যদি বিকাশের উদ্দেশ্য অন্য কারও পণ্য অনুলিপি করা হয়, তবে স্বাদগ্রহণ আলাদাভাবে কাঠামোগত করা উচিত (বিভাগ 6.4.2 দেখুন)।
6.4.1.4.         আলোচনা এবং সিদ্ধান্তে
সমস্ত বিশেষজ্ঞের স্বাদগ্রহণ শেষ করার পরে, ফলাফলগুলি (এক ধরণের "গোল টেবিল") নিয়ে আলোচনা করা উচিত, বিশেষ করে একটি মুক্ত আলোচনা সহ। তারপরে ফর্মগুলি সংগ্রহ করা হয়, তারপরে অনুমানের বিশ্লেষণ এবং তাদের বিস্তারের ডিগ্রি নেওয়া যেতে পারে। উপসংহারে, এই বিকাশের আরও দিকনির্দেশ এবং পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির বিষয়ে সাধারণ প্রচেষ্টা দ্বারা বিকশিত মতামতকে ঠিক করা উচিত, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বা অনন্য বলে মনে হয় এবং প্রযুক্তিগত নির্দেশের অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। তদুপরি, নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তনের জন্য, আরও পরীক্ষা বেকিং পরিচালনা করা প্রয়োজন হতে পারে, বা সিদ্ধান্ত নেওয়া যেতে পারে যে বাজারের গবেষণার জন্য বা বিপুল সংখ্যক বিশেষজ্ঞের জড়িত উদ্যোগে স্বাদ নেওয়ার জন্য আরও বেশি নমুনা প্রস্তুত করার সময় এসেছে।
পূর্বে করা বর্ণনার সাথে পণ্যটি কতটা নিকটবর্তী এবং এই পণ্যটি বাজারের জন্য গ্রহণযোগ্য হবে কিনা তা প্রতিষ্ঠিত করা প্রয়োজন। নতুন পণ্য বিকাশ জড়িত
111                                       ডুমুর। 6.1 পছন্দ চেক ফলাফল রেকর্ড করার জন্য ফর্ম।
অনুশীলনে সাধারণ ধারণার সাথে সম্মতি অর্জন এবং ফলাফলের আলোকে ধারণাটি সংশোধন করা। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে টেস্টিং প্রকল্পটিকে সফল সিদ্ধান্তে নিয়ে যেতে সহায়তা করে। উন্নয়ন প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রকল্পের লক্ষ্যগুলি কিছুটা পরিবর্তন করা যেতে পারে, তবে যখন প্রকল্পে "ঘোড়া" ছিল তখন একটি "উট" তৈরি করা এতটা নয়। আপনাকে অবশ্যই মূল পণ্য বৈশিষ্ট্যগুলি মেনে চলতে হবে।
6.4.1.5.         গ্রাহকদের কাছে পণ্য উপস্থাপনা
দুর্বল উপস্থাপনার কারণে পণ্যটি ভাল বিক্রি হতে পারে না। দুটি পরিস্থিতি এখানে সম্ভব: প্রথমত, নমুনাগুলি ক্রেতার কাছে সরবরাহ করা হয়। এই ইভেন্টটিকে যথাসম্ভব আকর্ষণীয় করার চেষ্টা করুন। আগে থেকেই অ্যাপয়েন্টমেন্ট করুন এবং নমুনা জমা দেওয়ার জন্য আপনার যা যা প্রয়োজন তা জিজ্ঞাসা করুন। আপনার উপস্থাপনাটিকে একটি অফিসিয়াল ইভেন্ট করুন। উপস্থাপনাটি আপনার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং ক্রেতাকে এটিকে একটি গুরুত্বপূর্ণ ঘটনা হিসাবে উপলব্ধ করার চেষ্টা করুন, এমনকি যদি সে স্পষ্টভাবে এর সাথে খুব বেশি গুরুত্ব দেয় না।
আর একটি দৃশ্যে খুচরা বিক্রেতার কাছে নমুনা স্থানান্তর জড়িত রয়েছে এবং কোনও পর্যায়ে তিনি সেগুলি আপনার উপস্থিতি ছাড়াই বিশ্লেষণ করেন। নির্মাতার দৃষ্টিকোণ থেকে, এই দৃশ্যটি আদর্শ থেকে অনেক দূরে, কারণ একই সময়ে প্রস্তুতকারকটি এমন পরিস্থিতিতে যে পণ্যটি বিবেচনা করা হয় এবং খাওয়া হয় সে সম্পর্কে সম্পূর্ণ অসচেতন। একমাত্র জিনিস যা এই ক্ষেত্রে করা উচিত এবং তা হ'ল নমুনাগুলির সর্বাধিক আকর্ষণীয় প্যাকেজিং এবং দুর্দান্ত অবস্থা নিশ্চিত করা (এমনকি তারা বেশ কয়েকটি দিনের জন্য সঞ্চিত থাকে)।
মূল্যায়ন কুকিগুলির বিকাশের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ এবং আপনার এটি খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত to ব্যক্তিগত ছাপ সবাইকে প্রভাবিত করে; অতএব, আমরা "আমাদের চোখে খাচ্ছি", তাই সর্বোত্তম এবং বিশ্বাসযোগ্য ফলাফল পেতে, স্বাদগ্রহণের উপস্থাপনার উপাদানগুলির বিষয়ে চিন্তাভাবনা করুন, স্বাদকে যতটা সম্ভব আরামদায়ক করুন।
খুব তাজা পণ্য কল্পনা করবেন না! মনে রাখবেন যে স্টোরেজ চলাকালীন পণ্য পরিবর্তন হয়। সর্বাধিক দ্রুত পরিবর্তনগুলি প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে ঘটে এবং তাই গ্রাহকের খুব তাজা পণ্য নিয়ে আনন্দিত করা অযৌক্তিক এবং কয়েক দিন পরে গ্রাহক সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য পেতে পারেন। যদি গ্রাহক পণ্যের গুণমানের দ্রুত পরিবর্তন লক্ষ্য করেন, তবে তিনি খুব স্বল্প লিড টাইম সরবরাহ করতে পারেন, যা উত্পাদন এবং বিপণনের সমস্যা সৃষ্টি করবে।
6.4.2.        সমালোচনামূলক স্বাদ পরীক্ষা
পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন করার সময়, স্বাদগ্রহণ প্রতিস্থাপন করা যাবে না (শেষ পর্যন্ত, ভোক্তা কীভাবে পণ্যটির বিচার করে)। দুর্ভাগ্যক্রমে, নির্ভরযোগ্য টেস্টিং পরীক্ষার জন্য গুরুতর সংস্থা ও পরিকল্পনা প্রয়োজন। স্বাদগ্রহণ কমিশনের কাজের একটি বিস্তৃত বিবরণ [৩] এ দেওয়া হয়েছে। স্বাদ পরীক্ষা দুটি ধরণের রয়েছে: প্রথমটি হ'ল নমুনাগুলির মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করা যা একই রকম হওয়া উচিত এবং দ্বিতীয়টি কোনও পণ্যটির গুণমান সম্পর্কে পছন্দগুলি এবং / অথবা স্বতন্ত্র মতামত রেকর্ড করতে ব্যবহৃত হয়।
পৃথক পৃথক পরীক্ষার স্বাভাবিক রূপটি একটি তিনটি নমুনার উপস্থাপনা জড়িত একটি ত্রিভুজাকার পদ্ধতি: একটি কুকির দুটি নমুনা এবং অন্যটির একটি নমুনা। টেস্টারদের জিজ্ঞাসা করা হয় যে তারা পার্থক্য নির্ধারণ করতে পারে কিনা, তারা এটি বর্ণনা করতে পারে কিনা এবং কোন দুটি নমুনা অভিন্ন। এটি স্পষ্ট যে পার্থক্যগুলির একটি ব্যাখ্যা কেবল তখনই বোধগম্য হবে যদি "তৃতীয় অতিরিক্ত" (অবৈতনিক নমুনা) সঠিকভাবে নির্বাচন করা হয়। প্রায়শই, দুটি ধরণের কুকি পরীক্ষা করা হয়, স্বাদে পার্থক্য ছাড়াও কিছু দৃশ্যমান পার্থক্য রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, চোখের পাতাগুলি বা আলোর সাথে স্বাদ গ্রহণ করা প্রয়োজন যা চেহারাতে পার্থক্যগুলি অদৃশ্য করে তোলে।
কিছু টেস্টার যদি একটি অনির্দিষ্ট নমুনা সনাক্ত করতে পারে তবে ফলাফলগুলির একটি পরিসংখ্যান বিশ্লেষণ করা প্রয়োজন। এটি [4] এ দেখানো হয়েছিল যে, উদাহরণস্বরূপ, 10 টি টেস্টার সহ, পার্থক্যটি অত্যন্ত তাত্পর্যপূর্ণ এবং অত্যন্ত তাত্পর্যপূর্ণ হিসাবে স্বীকৃত হবে (পি =) 0,01 এবং পি - 0,001) যদি 8 এবং 9 টি টেস্টার সঠিক রেটিং দেয়। 20 স্বাদযুক্ত - যথাক্রমে 13 এবং 14 খাদ্য পণ্যগুলির গুণমান নিরীক্ষণের জন্য, গুণ নিয়ন্ত্রণ পরিষেবাটি ত্রিভুজাকার পদ্ধতিটি ব্যবহার করা উচিত।
নতুন পণ্য বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে, বিভিন্ন মতামত পেতে স্বাদ গ্রহণের প্রয়োজন। স্কোরিং পদ্ধতি এবং এ জাতীয় ধরণের টেস্টিংয়ে র‌্যাঙ্কিংয়ের বিষয়ে প্রচুর বৈজ্ঞানিক ও প্রযুক্তিগত সাহিত্য রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, বিভাগ 6.4.1 বর্ণিত মূল্যায়ন পদ্ধতি সুপারিশ করা হয়। পছন্দগুলি সনাক্তকরণের লক্ষ্যে স্বাদ গ্রহণের জন্য বিশেষজ্ঞ টেস্টারের অংশগ্রহণ এত গুরুত্বপূর্ণ নয়। কিছু লোক অন্যের চেয়ে বেশি গ্রহণযোগ্য স্বাদযুক্ত, তবে জড়িত থাকার (সুদের) নীতিটি বিবেচনায় নিয়ে কোম্পানির সমস্ত কর্মচারীকে পণ্য মানের সমস্যার সমাধানে সর্বস্তরে জড়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
6.4.3.        সেল্ফ জীবন
6.4.3.1.      বালুচর জীবন নির্ধারণ
সাধারণ, নির্ধারিত স্টোরেজ এবং পরিবহন শর্তের অধীনে বিক্রয়ের জন্য কোনও খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফ সম্পর্কিত সাধারণ ধারণাগুলি হ'ল:
     উত্পাদন বা প্যাকেজিংয়ের তারিখ থেকে সময়কাল যা পণ্য ব্যবহারের জন্য নিরাপদ থাকে;
     এমন একটি সময়কালে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে পণ্যের কাঙ্ক্ষিত ভোক্তা এবং বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলি সন্তোষজনক থাকবে;
     লেবেলে নির্দেশিত পণ্যের খাবারের সম্পত্তি সম্পর্কিত তথ্য সঞ্চিত হওয়ার সময়কাল।
ময়দা মিষ্টান্নগুলির কেন বালুচরিত জীবন সম্পর্কে জানার এবং এটি নির্দেশ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ? আইনের (কমপক্ষে ইইউ দেশগুলিতে) পণ্যগুলির জন্য বিশেষত ১৮ মাসেরও কম সময়কালের জীবনধারণের জন্য, এই ধরণের একটি ডেটিং নির্দেশ করার প্রয়োজন হয়: "এটি আগে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় ..."। মাইক্রোবায়োলজিকাল এক্সপোজারের ফলে খারাপ হওয়া পণ্যগুলির জন্য একটি মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ ("আগে ব্যবহার করুন") প্রয়োজন। এই পণ্যটি যদি উপরের কোনও মানদণ্ড পূরণ না করে তবে তা অনুসরণ করে:
     যদি পুষ্টির তথ্য ভুল থাকে তবে গ্রাহক অসন্তুষ্ট হবেন, যা ভবিষ্যতে বিক্রয় ক্ষতি, দাবি বা দাবি দায়ের করতে পারে;
     সংস্থার খ্যাতি কলঙ্কিত হবে, যা এর অন্যান্য পণ্যগুলির ক্ষতি করতে পারে;
     যদি মেয়াদোত্তীকরণের তারিখটিকে অবমূল্যায়ন করা হয়, তবে খুচরা বিক্রয়কৃত পণ্য লটগুলি প্রায়শই চালু করা উচিত: যদি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে পণ্যটি বিক্রি না করা হয়, তবে তা বিক্রয় থেকে প্রত্যাহার করা উচিত; অতএব, অর্থনৈতিক এবং বিপণনের কারণে, বালুচর জীবনটি যত্ন সহকারে পরীক্ষা করা উচিত এবং যতক্ষণ সম্ভব সেট করা উচিত।
এটি এমন প্রস্তুতকারক যা তার প্রতিটি পণ্যের জন্য শেল্ফ জীবন নির্ধারণ করতে হবে। তাকে অবশ্যই তার পণ্যগুলির পাশে বিক্রি হওয়া প্রতিযোগী পণ্যগুলির কমপক্ষে একই শেল্ফ জীবনের জন্য চেষ্টা করতে হবে। পণ্যগুলির শেল্ফ জীবন সেট করা এবং নির্ধারণ করা উভয়ই কঠিন, কারণ পরিবর্তনগুলি মূলত স্বাদের বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত যা যথেষ্ট বিষয়গত। একটি ভালভাবে তৈরি এবং ভাল-প্যাকযুক্ত পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। প্রায়শই প্রশ্ন জাগে, কিভাবে শেল্ফের জীবন অনুমান করা যায় এবং কীভাবে এটি বাড়ানো যায়?
6.4.3.2.                কুকিজ শেল্ফ লাইফ
বালুচর জীবন সম্পর্কে কুকিগুলিকে দুটি গ্রুপে ভাগ করা যায় - খুব কম আর্দ্রতার পরিমাণযুক্ত কুকিজ ("শুকনো") এবং ক্যারামেল, জাম ইত্যাদি কুকিজ, যার মধ্যে আর্দ্রতা বেশি থাকে। বিভিন্ন ধরণের কুকিজ প্রথম গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত। এই জাতীয় কুকিজগুলি মাইক্রোবায়োলজিকাল লুণ্ঠনের বিরুদ্ধে স্থিতিশীলতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং যদিও অরগনোল্যাপটিক সূচকগুলি সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয় তবে এটি সর্বদা একটি নিরাপদ খাদ্য পণ্য হিসাবে থেকে যায়। স্টোরেজ চলাকালীন পরিবর্তনগুলি ডিগ্রি, স্বাদ এবং কখনও কখনও উপস্থিতির ডিগ্রিকে প্রভাবিত করে। পরিবর্তনগুলি সাধারণত খুব ধীরে ধীরে ঘটে এবং তাই ভোক্তার ধারণা রয়েছে যে ক্রয়ের পরে কিছু সময়ের জন্য কুকিজগুলি খারাপ হবে না। খুব কম লোকই এই জাতীয় কুকিজের শেল্ফ জীবন জানেন। সুতরাং, "এটি আগে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়" শব্দটি "বিক্রয় করার চেয়ে" ভাল।
উচ্চতর আর্দ্রতার পরিমাণযুক্ত পণ্যগুলির সূত্রগুলি অবশ্যই সাবধানে বাছাই করতে হবে বা ছাঁচের বৃদ্ধি বাধা দেয় এমন শর্ত সরবরাহ করার জন্য তাদের বিশেষভাবে প্যাকেজ করা উচিত। প্যাথোজেনিক অণুজীবের বৃদ্ধির সম্ভাবনা খুব কম, সুতরাং এই পণ্যগুলির সুরক্ষা সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই। একটি উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণ স্বাদের অবনতির তীব্রতার উপর প্রভাব ফেলবে, সুতরাং এই ধরণের কুকিজের শেল্ফ জীবন সাধারণত শুষ্কের চেয়ে কম হয় (এই গ্রুপটি নীচে আলোচনা করা হবে)। পণ্যটি কাঙ্ক্ষিত মানের ধরে রাখার সময়কালটি রেসিপি (রচনা), উত্পাদন প্রযুক্তি এবং প্যাকেজিংয়ের ধরণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। সুতরাং, শেলফ লাইফ পণ্য বিকাশ কর্মসূচির একটি মৌলিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ দিক এবং এর নিয়ন্ত্রণ গুণ নিয়ন্ত্রণের পদ্ধতির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
6.4.3.3.         স্বল্প আর্দ্রতা কুকিজের শেল্ফ লাইফকে প্রভাবিত করার কারণগুলি
স্টোরেজ চলাকালীন পণ্যটির ক্ষয়ক্ষতি তার পদার্থবিজ্ঞানের বৈশিষ্ট্যগুলির পরিবর্তনে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে। এই পরিবর্তনগুলিকে বাসি বা লুণ্ঠন বলা হয়। কে শারীরিক পরিবর্তনগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
অস্থিরতা ক্ষতি আর্দ্রতা শোষণের কারণে। কুকিগুলি খুব হাইগ্রোস্কোপিক। সাধারণত এর ভারসাম্যযুক্ত আপেক্ষিক আর্দ্রতা প্রায় 30% থাকে, অতএব, আর্দ্রতা শোষণ প্রতিরোধ বা কমপক্ষে বিলম্ব করার জন্য, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে কুকিজ বায়ুমণ্ডলীয় সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করা উচিত। অস্থিরতা হ্রাস এমন বৈশিষ্ট্য যা ভোক্তার দ্বারা সবচেয়ে বেশি লক্ষ করা যায় এবং তাই এটিই প্রধানত এটি শেল্ফের জীবন নির্ধারণ করে। কুকিগুলি অনিবার্যভাবে একটি পর্যায় শুরু করে যেখানে ক্ষুদ্রতা অসন্তুষ্ট হয় এবং এটি যখন আসে তখন মোট আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। এটা পরিষ্কার যে এই পর্যায়ে সূচনা বেকিংয়ের পরে এবং প্যাকেজিংয়ের আগে কুকিজের আর্দ্রতার পরিমাণের পাশাপাশি প্যাকেজিংয়ের ধরণের উপরও নির্ভর করে।
     চর্বি স্থানান্তর। ফ্যাট হ'ল বিভিন্ন আণবিক ওজন এবং বিভিন্ন গলনাঙ্কের সাথে গ্লিসারাইডগুলির মিশ্রণ। কুকিজের শেল্ফ লাইফের সময় যখন তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, কখনও কখনও তরল ফ্যাট ভগ্নাংশের চলাচল ঘটে, যা কুকির পৃষ্ঠে তাদের স্ফটিককরণের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যাকে চিটচিটে গ্রেভিং বলে। পৃষ্ঠের রঙ ফ্যাকাশে হয়ে যেতে পারে। চর্বি স্থানান্তর চকোলেট লেপকে নরম করে তোলে এবং কখনও কখনও ক্রিম ফিনিস থেকে কুকিজ আলাদা করে দেয়।
     পৃষ্ঠের রঙ হ্রাস। এর কারণটি চিটচিটে হতে পারে তবে বেকিংয়ের সময় রঙিন পদার্থের কালো গা dark় হওয়ার কারণে (মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়ার কারণে) আর্দ্রতা শোষণের সাথেও যুক্ত হতে পারে। এই ঘটনার প্রক্রিয়াটি পুরোপুরি বোঝা যায় না।
     স্বাদের মাইগ্রেশন। এটি কুকিগুলিতে স্বাদগুলি স্থানান্তরিত করার কারণে ক্রিম ফিনিস বা গ্লাসের স্বাদকে দুর্বল করতে পারে। যদি বিভিন্ন ধরণের কুকিজ একটি সেট (বিভিন্নভাবে) মধ্যে প্যাকেজ করা থাকে, তবে এই ধরনের স্থানান্তরগুলি তাদের স্বাদগুলিকে মিশ্রিত করতে পারে।
রাসায়নিক পরিবর্তনের মধ্যে রয়েছে:
     বহিরাগত স্বাদের চেহারা। জারণের ফলস্বরূপ একটি অপ্রীতিকর আফটারস্ট্যাস উত্থিত হয়, বিশেষত ফ্যাট এর জারণ (এটি জারণ ক্ষয় বলা হয়)। এই ধরণের রেনসিডিটির বিকাশের হার যুক্ত হয়, বিশেষত, আর্দ্রতার উপস্থিতি, কিছু ধাতব আয়ন এবং নির্দিষ্ট তরঙ্গদৈর্ঘ্য সহ আলো। কখনও কখনও চর্বি এবং আর্দ্রতার সাথে সম্পর্কিত হাইড্রোলাইটিক রেঞ্জিটিটি হতে পারে, বিশেষত ক্ষারীয় পরিস্থিতিতে under এর মূল অংশে, এই প্রক্রিয়াটি সাবান গঠনের প্রক্রিয়ার অনুরূপ। কুকিজগুলিতে হাইড্রোলাইটিক রেঞ্জিটি প্রায় সবসময় এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপের সাথে সম্পর্কিত, এটি হ'ল এমন উপাদানগুলিকে প্রভাবিত করে যা তাপের চিকিত্সা করেন নি যেমন ক্রিমের বাদাম। প্রাকৃতিক বা যুক্ত স্বাদ বা নির্দিষ্ট ফ্যাট রূপান্তর করার ফলে একটি বিদেশী স্বাদও দেখা দিতে পারে। প্যাকেজিং উপকরণগুলি, বিশেষত কার্ডবোর্ড থেকে তাদের স্থানান্তরিত হওয়ার ফলে এটি উত্থাপিত হতে পারে। দুর্গন্ধযুক্ত পদার্থগুলি প্রায়শই চর্বি এবং তেলগুলিতে খুব দ্রবণীয় হয় এবং তাই কুকিজকে ঘ্রাণযুক্ত সাবান, ডিটারজেন্ট বা জীবাণুনাশক জাতীয় ঘরের বৈশিষ্ট্য থেকে দূরে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
     কিছু পরিপূরক যেমন ভিটামিন সময়ের সাথে সাথে ভেঙে যায়। সময় ও স্টোরেজ শর্তাদি বিবেচনায় খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত তথ্য পরীক্ষা করা উচিত। বেশিরভাগ রাসায়নিক বিক্রিয়া তাপমাত্রা নির্ভর। সঞ্চয়ের তাপমাত্রা যত বেশি হবে তত দ্রুত পরিবর্তন হবে changes
6.4.3.4.         বালুচর জীবনের ভবিষ্যদ্বাণী
যেহেতু শেল্ফ জীবনের নির্ধারণ নির্মাতার দায়িত্ব, তাই এটি স্পষ্ট যে এটি নতুন পণ্য উন্নয়ন কর্মসূচির একটি প্রয়োজনীয় অংশ। সাধারণ ধারণার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এমন কোনও পণ্য তৈরি করা মাত্রই টেস্টিং উন্নয়নের প্রাথমিক পর্যায়ে শুরু করা উচিত। এই জাতীয় প্রাথমিক পরীক্ষাগুলি লুণ্ঠন বিকাশের প্রধান ক্ষেত্রগুলি নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয় এবং তাদের ফলাফলগুলি উপযুক্ত উপাদান এবং প্যাকেজিং ডিজাইনের নির্বাচনের উপর প্রভাব ফেলবে। এই ক্ষেত্রে, বিকাশকারীরা অর্গনোল্যাপটিক মূল্যায়নের উপর নির্ভর করে যার অর্থ স্বাদ গ্রহণের পরীক্ষাগুলি যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করা উচিত।
টেস্টিংয়ের পরিকল্পনা ও আয়োজনের জন্য সাধারণ নীতিগুলি উপরে বর্ণিত হয়েছে। সাধারণত, পণ্যটির পরিবর্তনগুলি খুব দুর্বল এবং ধীরে ধীরে ঘটে এবং মানবিক সংজ্ঞাগুলি ডিভাইসগুলির চেয়ে বেশি সংবেদনশীল (এমনকি ভঙ্গুরতা এবং ক্ষুদ্রতার ক্ষেত্রেও)। এই ক্ষেত্রে, পরিবর্তনগুলির একটি পরিমাণগত বিবরণ দেওয়া খুব কঠিন। যেহেতু কুকিজে আর্দ্রতার পরিমাণ বৃদ্ধি স্টোরেজ চলাকালীন তার গুণমানের অবনতির প্রধান কারণ, এটি আর্দ্রতার পরিমাণ (বা জলের ক্রিয়াকলাপ) এর সাথে সংবেদনশীল পেন্ট্রোমিটার বা অন্যান্য ডিভাইস দ্বারা পরিমাপকৃত কুকিজের ভঙ্গুরতার মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, যখন কুকি গ্রহণের জন্য অগ্রহণযোগ্য নরম হয়ে যায় তখন স্টোরেজের সময় আর্দ্রতা শোষণের সীমা আরও সঠিকভাবে সম্পর্কিত হতে পারে।
যদিও স্টোরেজ চলাকালীন পণ্যগুলিতে পরিবর্তনগুলি ত্বরান্বিত করার কিছু উপায় রয়েছে তবে প্রকৃতপক্ষে প্রদত্ত শর্তে সংরক্ষণের বিকল্প নেই। এর অর্থ হ'ল পণ্য বিকাশের সময়সূচী এবং পরিকল্পিত লঞ্চের তারিখের শেল্ফের জীবন মূল্যায়নের জন্য পর্যাপ্ত সময় দেওয়া উচিত। শিল্প উত্পাদন পর্যায়ে নমুনাগুলির নিয়ন্ত্রণ সহ, উন্নয়নের সমস্ত পর্যায়ে নমুনাগুলি পরীক্ষা করা উচিত।
প্রত্যাশিত স্টোরেজ শর্তগুলি নির্ধারণ করার সমস্যাও রয়েছে। আশেপাশের বায়ু সংবহন সহ একটি ভালভাবে আলোকিত জায়গায় একটি তাকের উপর প্যাকেটজাত পণ্যগুলি পরিবহিত পাত্রে সংরক্ষণ করা পণ্যের চেয়ে বেশি ঝুঁকিপূর্ণ হবে। এছাড়াও, কুকিগুলির বিভিন্ন গ্রাহক পরিচালনা সম্পর্কে আমলে নেওয়া উচিত। দুর্ভাগ্যক্রমে, কুকিজের গ্রাহকদের দ্বারা পণ্যগুলির স্টোরেজ শর্ত সম্পর্কে খুব কম তথ্য প্রকাশিত হয়েছে, এবং তাই, প্যাকেজিংয়ের "জীবন" এবং গ্রাহক কুকিজ পরিচালনা করার ক্ষেত্রে অ্যাকাউন্টের বিভিন্নতা বিবেচনার জন্য, আমাদের অবশ্যই সিদ্ধান্ত নিতে হবে কখন পণ্যটির জীবনের শেষ পয়েন্টটি পৌঁছে যাবে এবং একটি বোধগম্য রিজার্ভ ব্যবহার করবেন নিরাপত্তা। অতএব, পণ্য এবং মানের নিয়ন্ত্রণের প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি দুটি মানক হওয়া প্রয়োজন: প্যাকেজিংয়ের সময় এর বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য যা প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যের সাথে তার সম্মতিটির শেষ নির্ধারণ করে। এবং এক এবং অন্যান্য আদর্শ নির্ধারণ করা বেশ কঠিন। আমাদের লক্ষ্যটি যতটা সম্ভব ধীরে ধীরে পরিবর্তনগুলি অর্জন করা, এবং তাই আর্দ্রতা, অক্সিজেন এবং আলোর ন্যূনতম (অর্থনৈতিকভাবে গ্রহণযোগ্য) সংক্রমণ সহ একটি ভাল সিলযুক্ত প্যাকেজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
6.4.3.5.         স্টোরেজ পিরিয়ড যাচাইয়ের সংগঠন
কোনও পণ্যের শেল্ফ জীবনের পূর্বাভাস দেওয়া এতে পর্যবেক্ষণের পরিবর্তনগুলির সাথে সম্পর্কিত is আর্দ্রতা শোষণ ছাড়াও, যা ভর বৃদ্ধি দ্বারা অনুমান করা যায়, এই ধরনের পর্যবেক্ষণ সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রণের নমুনাগুলির সাথে তুলনার উপর ভিত্তি করে। নিয়ন্ত্রণের নমুনাগুলি প্রস্তুতির জন্য বিশেষ উপাদানগুলির সাবধানতার সাথে নির্বাচনের প্রয়োজন এবং বিশেষত নির্বাচিত শর্তের অধীনে অবনতি হ্রাস করতে নিখুঁত সর্বনিম্নে পণ্য সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। আমরা ইতিমধ্যে জানি যে কুকিজের ক্ষতিগুলিকে প্রভাবিত করার প্রধান কারণগুলি হ'ল আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং অক্সিজেন। নিয়ন্ত্রণের নমুনাগুলি একটি ধ্রুবক কম তাপমাত্রায় (উদাহরণস্বরূপ, 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) সংরক্ষণ করার প্রস্তাব দেওয়া হয়, আর্দ্রতা, অক্সিজেন এবং আলোর সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করার জন্য দৃ .়ভাবে প্যাক করা হয়। এই উদ্দেশ্যে ধাতব ক্যানগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সিলযুক্ত জারগুলিতে সঞ্চিত কুকিগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য গ্রহণযোগ্য স্বাদের গুণাবলী ধরে রাখে। কুকিটি পরীক্ষা করার জন্য, উত্পাদনের পরে এটি তার "জীবন" চলাকালীন যে পরিস্থিতিতে থাকবে তার মডেলিং করা উচিত, যার জন্য আদর্শ বাক্স, স্টোরেজ সুবিধা এবং পরিবহনের মাধ্যমগুলি ব্যবহার করা উচিত।
প্রায় সব ক্ষেত্রেই এটি প্যাকেজিং যা শেল্ফের জীবনকে সীমাবদ্ধ করে। এটি কোনও খোলা বাক্সে স্থানান্তরিত হওয়ার সময়, চিনি স্ফটিকগুলির ধারালো প্রান্ত, একটি প্লাস্টিকের বাক্সের কোণে কাটা বা খুব কম তাপমাত্রার দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হওয়ার সময় এটি খারাপভাবে সিল করা, ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে। এই সমস্ত প্রাথমিক প্যাকেজিংয়ের মধ্যে ফাটল বাড়ে (প্লাস্টিকের ব্যাগের তুলনায় সেলুলোজ-ভিত্তিক ব্যাগে ফাটলগুলি বেশি দেখা যায়)।
6.4.3.6.                কিভাবে শেল্ফ জীবন বাড়াতে?
     প্যাকেজিংয়ের সময় পণ্যটি নিখুঁত অবস্থায় রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। প্যাকেজিংয়ের আগে পণ্যটির হ্যান্ডলিংয়ের বিশেষ গুরুত্ব। অনেক ক্ষেত্রে, পণ্যটি এন্টারপ্রাইজের বায়ুমণ্ডলীয় প্রভাবের সাপেক্ষে পাত্রে প্যাকেজিংয়ের আগে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এটি সাধারণত ঘটে যখন পণ্যগুলির সমাপ্তি উত্পাদন লাইনের বাইরে চালিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ঠান্ডা ভেজা রাতে আর্দ্রতা শোষণের হার আশ্চর্যজনকভাবে বেশি, এবং একই সময়ে, কুকিজের ঝাঁকুনির ক্ষতি এবং পণ্যগুলির জারণ শুরু হয়।
     ঘন বা ডাবল প্যাকেজিং ব্যবহারের কারণে আর্দ্রতা এবং অক্সিজেন অনুপ্রবেশের হার হ্রাস পায়।
     প্যাকেজিংয়ের সময় বায়ু রচনা নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থা এবং সূচনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ব্যবহারের কারণে পণ্যটিতে জারণের প্রভাব হ্রাস পায় তবে পছন্দসই আর্দ্রতার পরিমাণ অর্জন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ মানের স্থিতিশীল কাঁচামাল এবং বেকিংয়ের সর্বাধিক কার্যকর ব্যবহার।
6.4.3.7.                উচ্চ আর্দ্রতা পণ্য
নরম ডাবল টেক্সচার সহ লিভার সম্পর্কিত পণ্যগুলিতে গ্রাহক আগ্রহ বাড়ছে। প্রান্তে টাটকা কুকিজ (সরাসরি চুলা থেকে) কেন্দ্রের চেয়ে আরও ভঙ্গুর (ক্রমব্লু)। এই তফাতটি আরও প্রকট হয় যদি ফলের বা জামগুলি কুকিজ সাজাতে ব্যবহার করা হয়। নরম এবং স্নিগ্ধ (দীর্ঘায়িত চিবানো প্রয়োজন) টেক্সচারগুলি ক্রাইপ্প ক্রাম্বল লিভারের বিকল্প এবং এটি গ্রাহকদের চাহিদাতে রয়েছে। এই ধরনের নরম টেক্সচার আর্দ্রতার পরিমাণ বাড়িয়ে প্রাপ্ত হয়। একটি ঘন দ্রবণ (এক ধরণের সিরাপ) আকারে বিনামূল্যে আর্দ্রতা তাদের মধ্যে থাকে। সমস্যাটি হ'ল উচ্চ আর্দ্রতার সাথে, ছাঁচ এবং অণুজীবগুলি বৃদ্ধি পেতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আর্দ্রতা একটি আর্দ্র স্থান থেকে একটি শুষ্ক স্থানে স্থানান্তরিত হবে। এটি বায়বীয় পর্যায়েও ঘটতে পারে, এটি হ'ল কুকির দুটি অংশের যোগাযোগ থাকা প্রয়োজন।
পূর্বোক্তগুলির সাথে সম্পর্কিত, জলের ক্রিয়াকলাপ (ডিডি, যা একটি খাদ্য পণ্যতে জলের উপস্থিতি একটি পরিমাপ বলে পরিচিত) পণ্যের শারীরিক বৈশিষ্ট্যকে বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন। জল ক্রিয়াকলাপের সংখ্যাসূচক মানটি 100 দ্বারা বিভক্ত সাম্যাবস্থার আপেক্ষিক আর্দ্রতার সমান। সুতরাং, জল ক্রিয়াকলাপের মান 0 থেকে 1 এর মধ্যে রয়েছে। 0,65 এর নীচে, ছাঁচ এবং খামিরের বিকাশ সমর্থিত নয়, তাই এই অঞ্চলে তাই নরম খাবারের দীর্ঘায়িত জীবন অর্জনের চেষ্টা করা উচিত। প্রোডাক্টে দ্রবণ - দ্রবণটি যত বেশি ঘনভূত হয় ততই এই সূচকটি কম হয় ore আরও বেশি, দ্রবণটি তৈরি করা অণুগুলি যত কম থাকে, জলের ক্রিয়াকলাপ তত কম হয় hus বিপরীত চিনির 70% (ওজন দ্বারা) দ্রবণটি কম জল ক্রিয়াকলাপ করবে 70০% এর চেয়েও বেশি সুক্রোজ সমাধান problem সমস্যাটি হ'ল, 0,65 এরও কম জলের ক্রিয়াকলাপের জন্য চেষ্টা করে আমরা চিনির সমাধানের সীমাবদ্ধ ঘনত্বের কাছে নিজেকে খুঁজে পাই; উচ্চতর ঘনত্বের সাথে দ্রবণটি স্ফটিক হয়ে যাবে এবং বাকীগুলি কম থাকবে remaining মনোনিবেশ। লবণ এবং গ্লিসারিনের মতো অন্যান্য পদার্থগুলিও কুকিজের জলের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাইক্রোবায়োলজিকাল ধ্বংসের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী নরম পণ্য এবং পণ্যগুলি সাধারণত খুব মিষ্টি হয়।
চুলায়, পণ্যগুলি তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে যা কেবল খুব কম ছাঁচের বীজই সহ্য করতে পারে। যদি কুকিজগুলি গরম প্যাকেজ করা হয়, বাতাসের বীজগুলি এটিতে প্রবেশের আগে (এমনকি উচ্চ জলের ক্রিয়াকলাপের সাথে), কুকিজগুলি জীবাণুমুক্ত থাকবে এবং তাই মাইক্রোবায়োলজিকাল লুণ্ঠনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। প্যাকেজিং গরম পণ্যগুলি অসুবিধাজনক এবং প্যাকেজিংয়ের প্রক্রিয়াটি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত হতে হবে। এমনকি অনুকূল অবস্থার অধীনে প্যাকেজিংয়ের আগে যে ছাঁচের বীজের পণ্যটি পাওয়া যায় তা বাড়বে এবং বহুগুণ হবে। যদি কোনও নরম পণ্যের পানির ক্রিয়াকলাপ 0,65 এর তুলনায় কিছুটা বেশি থাকে, তবে এর উপর বীজগুলির পতন রোধ করার জন্য, এটি একটি বিশেষ উপায়ে প্যাক করা প্রয়োজন। প্রোপাগনেটগুলি ছাঁচের বৃদ্ধি ধীর করতে কুকিগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। পণ্য এবং প্যাকেজিংয়ের পৃষ্ঠটি তীব্র আল্ট্রাভায়োলেট আলো দ্বারা নির্বীজন করা যেতে পারে তবে এটি কেবল তখনই পরামর্শ দেওয়া হয় যদি পণ্যটির পৃষ্ঠটি খুব মসৃণ হয় এবং এতে কোনও ফাটল না থাকে, এতে বীজগুলি "লুকিয়ে" রাখতে পারে। আরেকটি উপায় হ'ল প্যাকেজিংয়ে কিছু অ্যালকোহল প্রবর্তন করা। অ্যালকোহলের সাথে প্রক্রিয়াকরণ ছাঁচের বৃদ্ধি পুরোপুরি ধীর করে, তবে এই অ্যালকোহল ব্যয়বহুল হতে পারে এবং প্যাকেজের উপাদানগুলির তালিকায় এটি নির্দেশ করা উচিত। আপনি যদি প্যাকেজে অক্সিজেনের অভাব অর্জন করেন তবে বেশিরভাগ ছাঁচগুলি বাড়তে সক্ষম হবে না। কার্বন ডাই অক্সাইড, নাইট্রোজেন দিয়ে চূড়ান্ত সিল করার আগে প্যাকেজটি উড়িয়ে অক্সিজেন মুছে ফেলা যেতে পারে বা একটি ব্যাগে (স্যাচেট) অক্সিজেন স্কেভেঞ্জার রেখে এছাড়াও, সূক্ষ্মভাবে ছড়িয়ে দেওয়া লোহা একটি কার্যকর অক্সিজেন স্ক্যাভেঞ্জার যাকে জাপানি পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় used শাশ্বত.কুলিং ছাঁচের বৃদ্ধিও কমিয়ে দেয়।
এমনকি এই সতর্কতাগুলির সাথেও, উচ্চ জল ক্রিয়াকলাপযুক্ত পণ্যগুলির শুকনো পণ্যের তুলনায় একটি স্বল্প শেল্ফ লাইফ (স্বাদ পরিবর্তন দ্বারা) থাকবে তবে শরবত, জাম এবং ফলের শক্ত স্বাদ কিছুটা হলেও এই পরিবর্তনকে মাস্ক করতে পারে। ক্যামডেন এবং চোরলিউড ফুড রিসার্চ অ্যাসোসিয়েশন "কুকিজের মানের মূল্যায়নের জন্য বিশেষজ্ঞ সিস্টেম" নামে একটি কম্পিউটার প্রোগ্রাম তৈরি করেছে (পিষ্টকবিশেষজ্ঞপদ্ধতি), যা রচনা এবং চূড়ান্ত আর্দ্রতা উপাদানের দ্বারা আধা-শুকনো বেকড পণ্যগুলির ছাঁচ ছাড়া শেল্ফ জীবনের পূর্বাভাস দিতে পারে, তবে এই প্রোগ্রামটি কেবল প্যাস্ট্রিগুলির মতো একই কুকিজের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
6.4.3.8.          শেল্ফ লাইফ মনিটরিং এবং সাধারণ শেল্ফ লাইফ চেকস
স্টোরেজ চলাকালীন পণ্যটির পরিবর্তনগুলি নিরীক্ষণ করার জন্য প্রয়োজনীয় পরীক্ষা করা চেকগুলি ইতিমধ্যে উপরে আলোচনা করা হয়েছে। যেহেতু বেশিরভাগ ধরণের কুকিজের শেল্ফ লাইফকে সীমাবদ্ধ রাখার প্রধান কারণটি তার আর্দ্রতার পরিমাণ বৃদ্ধি, তাই মান নিয়ন্ত্রণের সিস্টেমের অংশ হিসাবে প্রথম পরামিতি পর্যবেক্ষণ করা উচিত প্যাকেজের প্রভাব। বিভিন্ন সহজ পদ্ধতি রয়েছে যা প্যাকেজের জলরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সিলগুলিকে বায়ু সরবরাহ করা হয় এটি স্ফীত হতে পারে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, প্যাকেজটির ছিদ্রগুলি সনাক্ত করতে জলের নীচে বাতাস পাম্প করে এবং এটি উচ্চ আর্দ্রতায় সংরক্ষণ করে এবং তারপরে ওজন নিয়ন্ত্রণ করে বেশ কয়েকদিন ধরে এই ধরনের পরীক্ষাগুলি আপেক্ষিক এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য নির্ধারিত বালুচর জীবনের মোটামুটি অনুমান সরবরাহ করে। যাইহোক, তারা প্যাকেজিংয়ের মান এবং প্রতিযোগী পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ের সাথে তুলনা করার দৈনিক মূল্যায়নের জন্য কার্যকর হতে পারে।
6.5.       পণ্য বিশেষ উল্লেখ
সমস্ত পণ্য প্রযুক্তিগত শর্ত অনুসারে উত্পাদিত হয় যা নির্ধারণ করে যে পণ্যটি কীভাবে দেখতে হবে এবং এর স্বাদ কী হওয়া উচিত, অন্য কথায়, পণ্যটির গুণমান নির্ধারণ করে। "উচ্চ" এবং "নিম্ন" মানের ধারণাগুলি এখানে প্রযোজ্য নয়, প্রযুক্তিগত অবস্থায় বাদে ছোট পরিসরের প্যারামিটারগুলিকে প্রাকৃতিক বিচ্যুতিগুলি বিবেচনার অনুমতি দেওয়া উচিত। গুণগত মান নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রযুক্তিগত শর্তগুলির কঠোরভাবে মেনে চলা দরকার। বিস্তারিত বিশদ বিবরণ অবশ্যই লিখিতভাবে প্রস্তুত করতে হবে এবং সমস্ত পক্ষের সাথে একমত হতে হবে। বিশেষত সাবধানতার সাথে বিচ্যুতির মানগুলি নির্ধারিত এবং একমত হতে হবে। প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ স্কিমের অনুরূপ গ্রাফিকাল আকারে যথাসম্ভব প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় (চিত্র 5.1 দেখুন)। সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন কারণে, অনুমোদিত স্পেসিফিকেশনের নির্দিষ্ট নির্দিষ্টকরণ এবং আকারগুলি পরিবর্তন করতে পারে তবে এই পরিবর্তনগুলি অযৌক্তিকভাবে বা একতরফাভাবে গ্রহণ করা উচিত নয়। পণ্যটির জন্য প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রাহকের সন্তুষ্টি এবং অর্থনৈতিক উত্পাদন বিবেচনার প্রয়োজনের সাথে সম্পর্কিত।
পণ্যের গুণমান মূলত উপাদানগুলির রচনা এবং প্রকৃতি (কাঁচামাল) এবং বৃহত পরিমাণে প্রক্রিয়াটির পরামিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। অনেক সংস্থা দাবি করে যে কমপক্ষে তিনটি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র সম্পন্ন না হওয়া অবধি পণ্যের নির্দিষ্টকরণের প্রক্রিয়া পরামিতিগুলি নির্দিষ্টভাবে নির্ধারণ করা যায় না। এর অর্থ হ'ল উদাহরণস্বরূপ, স্ক্র্যাপগুলির পুনরায় ব্যবহার ইত্যাদি বিষয়গুলি পুরোপুরি বিবেচনায় নেওয়া হবে। সমস্ত পণ্যের স্পেসিফিকেশন সামগ্রিক মান পরিচালন ব্যবস্থার অংশ হওয়া উচিত।
প্রযুক্তিগত শর্তাবলী বা প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলীর মধ্যে কাঁচামাল এবং উপাদানগুলি, উত্পাদন পর্যায়ে, পরিবহন, প্যাকেজিং, বিধি এবং প্রতিটি পণ্যের শেল্ফ জীবন সম্পর্কে যতটা সম্ভব তথ্য থাকা উচিত। সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টগুলি প্রতিষ্ঠিত করা উচিত, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটির নিয়ন্ত্রণ চেকগুলির পদ্ধতি এবং ফ্রিকোয়েন্সি সংজ্ঞায়িত করা উচিত। অরগনোলিপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি রেকর্ড করা এবং নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন, যেহেতু তারা খুব সাবজেক্টিভ, তবে যদি সূত্রটি অনুসরণ করা হয় তবে পণ্যটির পরামিতিগুলি পরিমাপ করা যায় (যেমন আকার, ওজন এবং রঙ) তবে স্বাদটিও গ্রহণযোগ্য হবে। তবে এটির অর্থ এই নয় যে পণ্যটি টেস্ট করে নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত নয়।
নতুন পণ্য বিকাশকারী টিম পণ্যের স্পেসিফিকেশন তৈরির জন্য দায়বদ্ধ। সাধারণত বিকাশের সময়, প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি (প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী) সম্পূর্ণ স্কেল উত্পাদনের ফলাফলের ভিত্তিতে পরিবর্তন এবং পরিমার্জন করা হয়। এই শেষ পর্যায়ে, যখন কোনও পণ্য প্রথম উত্পাদন লাইনে উত্পাদিত হয়, সাধারণত প্রয়োগ হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। উত্পাদনের ক্ষেত্রে প্রবর্তন করার সময় পণ্যটি প্রায়শই যা প্রত্যাশা করা হত তার থেকে পৃথক হয় এবং এজন্য প্রযুক্তিবিদ এবং উত্পাদন পরিচালক উভয়ের দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা কাঙ্ক্ষিত পণ্য প্রাপ্তির জন্য প্রক্রিয়া পরামিতিগুলি প্রতিষ্ঠা করা গুরুত্বপূর্ণ।
6.5.1.        উত্পাদনের লাইনে পরীক্ষা করা এবং নতুন পণ্য উত্পাদন শুরু করা
নতুন পণ্য প্রবর্তনের প্রকল্পটি কমপক্ষে একবার সন্তোষজনকভাবে তৈরি না হওয়া অবধি সম্পূর্ণ হয় না। খাদ্য বিকাশকারী এবং সম্ভবত এই প্রকল্পে কাজ করা দলের অন্যান্য সদস্যদের, উত্পাদনের লাইনে পরীক্ষার পর্যায়ে অংশ নেওয়া উচিত যাতে সমস্যার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ এবং সহায়তা প্রদানের ফলে পণ্যটির কোনও গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি পরিবর্তন না হয়। উত্পাদনে নতুন পণ্য প্রবর্তন করার সময় যে বিষয়গুলি সমালোচনামূলকভাবে বিবেচনা করা উচিত সেগুলির মধ্যে রয়েছে:
           উপাদান;
           তাপমাত্রা;
           চর্বিজাতীয় পণ্যের অবস্থা (তাপমাত্রা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী);
           গুঁড়া মালকড়ি;
           মিশ্রণ প্রক্রিয়া সমাপ্তির মুহুর্তের সংকল্প;
           ধারাবাহিকতা এবং পরীক্ষার উপস্থিতি;
           ময়দার প্রস্তুতি;
           মঞ্চ সময়কাল;
           তাপমাত্রা;
           ময়দার টুকরা ছাঁচনির্মাণ;
           ময়দার গঠন মেশিনের গতি;
           ময়দার উপর চাপ;
           স্ক্র্যাপগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ময়দা গোঁজার সময় তাদের যুক্ত করা;
           পেস্ট্রি;
           বেকিং পর্যায়ে তাপমাত্রা এবং স্থির মোডে বাতাসের গতি;
           পণ্যের আকার, রঙ এবং আর্দ্রতা।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই একটি নতুন পণ্যটির জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তিগত লাইন প্রয়োজন হয়, যার জন্য এন্টারপ্রাইজ উল্লেখযোগ্য বিনিয়োগ করতে বাধ্য হয়। এটি ঘটতে পারে যে নতুন পণ্যগুলির চাহিদা নিশ্চিত না হওয়া অবধি ব্যবস্থাপনা এই বিনিয়োগকে পিছিয়ে দিতে চায়। এক্ষেত্রে, বা নতুন সরঞ্জামের সরবরাহ দীর্ঘ বিলম্বের সাথে করা যেতে পারে, আপনি অন্য এন্টারপ্রাইজে চুক্তির আওতায় একটি নতুন পণ্য উত্পাদনতে আনতে বিবেচনা করতে পারেন। যদি এই জাতীয় সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে খাদ্য বিকাশকারী এবং প্রযুক্তি বিভাগের কর্মীদের কাজ আরও জটিল হয়ে যায়। পরীক্ষা পরিচালনা করা, পরবর্তী প্রক্রিয়া এবং অন্য একটি এন্টারপ্রাইজে মান নিয়ন্ত্রণ এর নিজের তুলনায় অনেক বেশি কঠিন।
6.6.      নতুন পণ্য উন্নয়ন পরিচালনা
আমরা অধ্যায় 1-এ প্রযুক্তি বিভাগের কর্মীদের বিবেচনা করেছি, তবে নতুন পণ্যগুলির বিকাশের জন্য, এই সমাধানটি "সময়ে সময়ে" এর সমাধান করতে পারে এমন কর্মীদের উপর নির্ভর করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। চুক্তির আওতায় লোকদের সহায়তা করার বিষয়টি বিবেচনা করার মতো বিষয়, যেহেতু এটি আপনাকে বিশেষ দক্ষতা ব্যবহার করতে এবং বিকাশ কর্মসূচীটিকে ত্বরান্বিত করার অনুমতি দেয়, যেহেতু পূর্ণসময়ের কর্মচারীদের সবসময় অন্যান্য জরুরি সমস্যা থাকে যার সমাধান করা দরকার।
প্রায়শই বিক্রয় ও উত্পাদন সম্পর্কিত সভাগুলিতে কর্মচারীদের "বন্ধু" এবং "শত্রু" হিসাবে বিভক্ত করার একটি আন্তঃব্যক্তিক সমস্যা দেখা দেয়। নতুন পণ্য বিকাশের ক্ষেত্রে এটি বিশেষভাবে কার্যকর হয় না। ভাল আন্তঃব্যক্তিক সম্পর্ক এবং যোগাযোগ দক্ষতা উভয় পক্ষের সমস্যা বোঝার জন্য অবদান রাখে। খাদ্য বিকাশকারী উন্নয়ন কর্মসূচির শীর্ষস্থানীয় এবং বিক্রয় (বিপণন) এবং উত্পাদন মধ্যে একটি কার্যকর লিঙ্ক নিশ্চিত করতে হবে, একটি উন্নয়ন দলের সহায়তায় উভয় দিকে অনুপ্রেরণামূলক উত্সাহ। বিকাশকারী শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত প্রকল্পে অংশ নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সম্ভবত এটি সম্ভব যে বিকাশকারীকে "বাইরে থেকে" প্রকল্পটি সম্পূর্ণ করতে হবে তার কর্মচারীর চেয়ে আরও কার্যকর হবে, যিনি তার এন্টারপ্রাইজের একটি নির্দিষ্ট বিভাগের প্রতি পক্ষপাতমূলক মনোভাব রাখেন। বিকাশকারীকে বিকাশকারী গোষ্ঠীতে উদ্ভাবন প্রক্রিয়াটির জন্য অনুঘটক হিসাবে এবং এন্টারপ্রাইজ এবং এর পণ্যগুলির গ্রাহকদের মধ্যে "অনুবাদক" হিসাবে কাজ করা উচিত।
6.6.1.        প্রস্তাবিত নতুন পণ্য উন্নয়ন দল Team
           বিক্রয় প্রতিনিধি
           খাদ্য বিকাশকারী
           বোর্ডের সদস্য মো
           প্রযুক্তিবিদ প্রতিনিধি
           উত্পাদন প্রতিনিধি
           সরবরাহ বিভাগের প্রতিনিধি
গ্রুপটিতে সিনিয়র ম্যানেজার (ম্যানেজাররা প্ল্যান অনুমোদন করে, পণ্য নয়) নিয়ে গঠিত হতে পারে না, তবে গ্রুপের প্রতিটি সদস্যকে অবশ্যই তাদের ক্ষেত্রে অভিজ্ঞতা থাকতে হবে। উদ্ভাবন কেবল পেশাদারদের জন্য নয়। উপরোক্ত শব্দটি "প্রতিনিধি" গোষ্ঠী সদস্যদেরকে অর্পিত ভূমিকাটিকে পুরোপুরি প্রতিফলিত করে না - তাদের এই কাজের ("জড়িত") এবং তাদের সাইটের জন্য দায়ী হিসাবে আগ্রহী হওয়া উচিত, এবং আনুষ্ঠানিকভাবে বিভাগটির প্রতিনিধিত্ব করবেন না।
গোষ্ঠীর সকল সদস্যের অবশ্যই এতে সমান অবস্থান থাকতে হবে যাতে কেউ তাদের অফিসিয়াল অবস্থান নিয়ে অন্যকে দমন করতে না পারে এবং এইভাবে ধারণার প্রবাহকে আটকাতে না পারে। এখানে প্রাথমিক গুরুত্বের জন্য উত্সাহ দেওয়া হয়, যাতে প্রকল্পটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত তার সদস্যদের উত্সাহ বজায় রাখতে, গোষ্ঠীর অবশ্যই পণ্যটির "মালিকানা" থাকতে হবে।
6.6.2.         গ্রুপ দায়িত্ব
একজন বিক্রয় প্রতিনিধি (টিম লিডার) সম্পাদন করেন:
     প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, পণ্যের সংক্ষিপ্ত বিবরণ;
     প্রকল্পের ক্ষেত্র নির্ধারণের জন্য বিপণনের সুযোগগুলি সম্পর্কিত তথ্য সরবরাহ;
     এই পণ্যটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত উপযুক্ত বাজার বিভাগের সংকল্প;
     প্রকল্পের সময় এবং ব্যয় সূচক নির্ধারণ;
     প্রকল্পের আর্থিক দিকগুলি নিয়ন্ত্রণ;
     বাজার গবেষণা, বিক্রয় এবং বিজ্ঞাপনে নিযুক্ত ইউনিটগুলির সাথে কাজ করা এবং লিয়াজিংয়ের সংগঠন;
     কয়েক মিনিটের দলীয় সভা এবং তাদের প্রচার নিশ্চিতকরণ;
     প্রকল্পের কাজটিতে ধারাবাহিক মিথস্ক্রিয়া নিশ্চিত করতে গ্রুপ সভার আহ্বান;
     তুলনামূলক পণ্যগুলির একটি গ্রুপের সদস্যদের দ্বারা তাদের শক্তি এবং দুর্বলতাগুলি বিশ্লেষণের জন্য টেস্টিং সরবরাহ করা।
খাদ্য বিকাশকারী:
     উত্পাদিত পণ্যের সাথে গ্রাহকের প্রয়োজনের দৃষ্টিভঙ্গির সাথে গ্রুপ সদস্যদের পরিচিতি;
     গ্রাহকদের প্রয়োজন বিবেচনায় নিয়ে সৃজনশীলতা এবং পার্শ্বীয় চিন্তাভাবনার উদ্দীপনার জন্য গ্রুপের সদস্যদের অনুপ্রেরণা গঠন;
     প্রদত্ত প্যারামিটারগুলির মধ্যে উদ্ভাবনী ধারণা এবং পণ্য নকশার সাথে সংযোগ স্থাপন করার সময়, গ্রুপটি কেবল প্রথম ভাল ধারণাটি সম্পর্কে খুব আগ্রহী নয় তা নিশ্চিত করে;
     বাণিজ্যিক মতাদর্শ এবং উত্পাদন রক্ষণশীলতার মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা;
     প্রাথমিক মূল্যায়নের জন্য উত্পাদন পরিচালনা বা পণ্য পরীক্ষার নমুনার স্বাধীন উত্পাদন;
     এর নমুনাগুলির মূল্যায়নের ভিত্তিতে পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির স্পেসিফিকেশন;
     উত্পাদনের জন্য পণ্যটির প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করা, প্রয়োজনীয় বিচ্যুতিগুলি বিবেচনায় নেওয়া;
     উত্পাদন এবং প্যাকেজিং চালু করার সময় পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিতে গুরুতর পরিবর্তনগুলি বাদ দেওয়ার জন্য উত্পাদন পরীক্ষার পর্যবেক্ষণ;
     পরিকল্পনা নির্ধারণ এবং উত্পাদনের জন্য পণ্য নির্ধারণে উত্পাদন প্রতিনিধিকে কাজের সংগঠন এবং / অথবা সহায়তা।
বোর্ডের সদস্য এর জন্য দায়ী:
     নতুন পণ্য প্রবর্তনের মাধ্যমে সংস্থার বিকাশকে সমর্থন করে
     বাণিজ্যিক কার্যক্রম অবদান;
     আর্থিক এবং অন্যান্য সংস্থানসমূহের সাথে তার সমর্থন নিশ্চিত করতে প্রকল্পটির কাজ সম্পর্কে সংস্থাটির বোর্ডকে অবহিত করা।
প্রযুক্তিবিদদের প্রতিনিধি বহন করে:
      প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত অভিজ্ঞতা ব্যবহার;
     উত্পাদন পদ্ধতি, কাঁচামাল, প্যাকেজিং উপকরণ এবং প্যাকেজিং সিস্টেমের সমীক্ষা, সামগ্রিকভাবে প্রকল্পের প্রযুক্তিগত সম্ভাব্যতার নির্ধারণ।
উত্পাদন প্রতিনিধি প্রদান করে:
           প্রাসঙ্গিক উত্পাদন অভিজ্ঞতা;
     অধ্যয়ন, যেমন একটি নতুন পণ্য ধারণা উপলব্ধি করা হয়েছে, সরঞ্জাম, দক্ষতা, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ, প্যাকেজিং সিস্টেম এবং উত্পাদন ব্যয় উত্পাদন জন্য প্রয়োজনীয়;
সরবরাহ প্রতিনিধি প্রদান করে:
      প্রাসঙ্গিক সরবরাহের অভিজ্ঞতা;
     সমস্ত কেনা উপাদান এবং সমাপ্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির ব্যয় এবং প্রাপ্যতা অধ্যয়ন;
     সাবকন্ট্রাক্টরগুলির অধ্যয়ন (প্রয়োজনে)।
6.6.3.        প্রকল্প পরিচালনা
যে কোনও নতুন পণ্য বিকাশ করার সময়, আপনাকে সাবধানতার সাথে ক্রিয়াগুলির ক্রমটি আগে থেকেই পরিকল্পনা করতে হবে। একটি সাধারণ সময়সূচি আঁকতে হবে যেখানে প্রতিটি পর্যায়ের সময় সম্পর্কে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। শুধুমাত্র বিপণনের ইভেন্টগুলির জন্য নয়, প্রকল্পের সম্পূর্ণ ব্যয়ের জন্যও পণ্যটির প্রবর্তনের তারিখটি আগে থেকেই জানা গুরুত্বপূর্ণ। একটি আন্তঃসংযুক্ত প্রাথমিক কাজ সফলভাবে এবং সময়মতো সম্পন্ন হলেই উত্পাদনে নতুন পণ্যটির প্রবর্তন ঘটে।
প্রকল্প পরিচালনার জন্য, ব্যক্তিগত কম্পিউটারগুলির জন্য বিশেষ গ্রাফিক প্রোগ্রাম তৈরি করা হয়েছে যা প্রকল্পের কাজের গতিশীলতা প্রদর্শন করে এবং প্রয়োজনীয় শ্রম ও আর্থিক সংস্থাগুলির মূল্যায়ন সহজ করে তোলে। একটি নতুন পণ্য বিকাশ প্রকল্পের জন্য একটি সরলীকৃত সময়সূচী চিত্র এ দেখানো হয়েছে। 6.2।
প্রতিটি ব্লক এমন একটি কাজ যা কিছু প্রাথমিক শুরুর তারিখ, সর্বশেষ গ্রহণযোগ্য সমাপ্তির তারিখ, সময়কাল ইত্যাদি দ্বারা দায়ী করা যেতে পারে কম্পিউটার এই প্রকল্পের গতিবিধি গণনা করে এবং আপনাকে "খেলার" অনুমতি দেয়, পৃথক পদক্ষেপের তারিখ এবং সময়কাল দেখার জন্য পরিবর্তন করে এটি কীভাবে পুরো উন্নয়ন কর্মসূচির উপর প্রভাব ফেলে। প্রতিটি কাজের জন্য শ্রম এবং আর্থিক সংস্থান প্রয়োজন এবং কম্পিউটার প্রতিটি পর্যায়ে এবং সাধারণভাবে প্রয়োজনীয় সময় এবং অর্থের সংক্ষিপ্তসার করতে পারে। মূল কাজগুলি রয়েছে, যা হ্যাচড কনট্যুরগুলি সহ ব্লক আকারে নির্দেশিত হয়েছে, যা শর্তাবলী পুনর্বিবেচনার মুহুর্ত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে যাতে প্রকল্পটি ইতিমধ্যে অগ্রহণযোগ্য পর্যায়ে অব্যাহত না থাকে, তবে পরিবর্তন বা বাতিল হতে পারে। ভাল প্রকল্প পরিচালনা সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের উত্সাহ বজায় রাখতে সহায়তা করে যা এতে "জড়িত" বোধ করে এবং প্রকল্পটির উন্নয়ন দেখে।
সাহিত্য

  1. এডওয়ার্ডস, বিটি (1979) মস্তিষ্কের ডানদিকে আঁকানো J জেপি টারচার, লস অ্যাঞ্জেলেস।
  2. ডি বোন, এডওয়ার্ড (১৯ 1971১) পার্শ্বীয় চিন্তার ব্যবহার Pen পেঙ্গুইনবুকস, লন্ডন। একটি রাশিয়ান অনুবাদ রয়েছে: পার্শ্বীয় চিন্তাভাবনা / ই ডি বোনো। - সেন্ট পিটার্সবার্গ: পিটার, 1998।
  3. হাডেলল, টি। (1976) স্বাদ প্যানেল স্থাপন এবং ফলাফলের ব্যাখ্যা, কেক এবং বিস্কুট জোট প্রযুক্তিবিদ সম্মেলন।
  4. রোসার, ইবি, ওয়ারেন, জে এবং গাইমন, জেএফ (1948) ত্রিভুজাকার স্বাদ পরীক্ষার তাৎপর্য। খাদ্য রেস।, 13, 503-505।

আরও পড়া

  • এডওয়ার্ডস, ভাল (1987) শিল্পীর মধ্যে অঙ্কন C কলিনস, লন্ডন।
  • পার্কার, আরসি (1979) সৃজনশীলতা এবং উদ্ভাবন সম্পর্কিত একটি আর। এবং ডি ল্যাবরেটরি, সিইআই কম, ইন ক্রিয়েটিভ বায়ুমণ্ডলের পুষ্টি of N/০।।
  • খাবারের শেল্ফ লাইফ - এর সংকল্প এবং ভবিষ্যদ্বাণী সম্পর্কিত গাইডলাইন (1993) ইনস্টিটিউট অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি, লন্ডন।
  • ইআরএইচ ক্যালক, পানির ক্রিয়াকলাপ গণনা করার জন্য এবং ধ্বংসপ্রাপ্ত পণ্যের জন্য ছাঁচ-মুক্ত শেল্ফ জীবনের ভবিষ্যদ্বাণী করার জন্য একটি বহুমুখী কম্পিউটার প্রোগ্রাম, যুক্তরাজ্যের ক্যাম্পডেন এবং চর্লিউড ফুড রিসার্চ অ্যাসোসিয়েশন।
  • ওএসউইউন, সি আর। (1983) প্যাকেজ লাইফ থিওরি অ্যান্ড প্র্যাকটিস The ইনস্টিটিউট অফ প্যাকেজিং, যুক্তরাজ্য।
  • সিলার, ডাল (1984) বেকারি পণ্য সংরক্ষণ P খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউট 17, 1, পিপি। 31-9।
  • এসসিটিটি, ডব্লিউএম (1969) সমালোচনামূলক পথ বিশ্লেষণ। বেকিং ইন্ডাস্ট্রিজ জার্নাল, জুন।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.