বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

পানিতে মাতজো এবং কুকিজ

       পানিতে মাতজো এবং কুকিজ
 
পাফ ক্র্যাকারগুলির মধ্যে সহজতম হল পানিতে মাতজো এবং কুকিজ z
জলের উপর মাতজো এবং কুকিজ এমন পণ্য যা ক্র্যাকারদের পক্ষে যুক্তিসঙ্গতভাবে দায়ী করা যেতে পারে, যেহেতু তাদের মধ্যে সহজতম সূত্র রয়েছে যা অনেকগুলি প্রেসক্রিপশন উপাদানগুলির ভূমিকা বাদ দেয়। মাতজো ময়দা এবং জল থেকে তৈরি হয় এবং জলের কুকিজ তৈরি করতে অল্প পরিমাণ ফ্যাট ব্যবহার করা হয়।
   matzo
মাতজা হ'ল একটি ইহুদি রান্না পণ্য ইস্রায়েলে প্রচলিত এবং যেখানে বিশাল ইহুদি জনগোষ্ঠী বাস করে। মাতজোহের রূপটি ভিন্ন হতে পারে - গোলাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার মতো, জলের কুকিজগুলির মতো, বা বড় চাদর আকারে যা ভোক্তা ভেঙে দেয়।
   সাধারণত, প্রায় 100 অংশ ময়দার জন্য মাতজো রেসিপিতে 38 টি অংশ জল যোগ করা হয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো পেতে এই মিশ্রণটি ময়দার মিশ্রণে সাবধানে মিশ্রিত করা হয়। ময়দা পাকা হয় না। ময়দার শীট মিশ্রণটি সংক্ষেপে একটি ময়দা শীট তৈরি করে, যা ঘনত্ব হ্রাস করার পরে, কেবল 2-6 স্তরগুলিতে ফ্লেক্স করে। পরবর্তী রোলিংয়ের পরে, গঠনটি আরও শক্তিশালী হয়ে ওঠে। এই স্তরটি বারবার pricked এবং কাটা হয়, তারপর এটি একটি খুব গরম চুল্লি মধ্যে অল্প সময়ের জন্য বেক করা হয়। Ditionতিহ্যগতভাবে, বেকিং 400 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় এক মিনিটের জন্য স্থায়ী হয় b
   চুল্লি হিসাবে, উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধকারী জ্বালানীটির অপ্রত্যক্ষ জ্বলন সহ একটি ইটের চুল্লি প্রায়শই ব্যবহৃত হয় এবং চতুর্দিকে টেপটি পণ্যটিকে সর্বোচ্চ তাপ সরবরাহ করার জন্য খুব খোলা তৈরি করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে অনেকগুলি বুদবুদ দেখা দেয়, তবে অনেকগুলি পাঙ্কচারগুলি বুদবুদকে ছোট করে তোলে। বুদবুদগুলি গাen় হয় তবে পণ্যের বাকী পৃষ্ঠটি খুব উজ্জ্বল থাকে। পণ্যগুলি চুলা থেকে প্রস্থান করার পরে আর্দ্রতার কিছু অংশ হারাতে থাকে, এবং চূড়ান্ত আর্দ্রতার পরিমাণটি প্রায় 3% থাকে।
    জলের উপর কুকি
পানিতে কুকিজ মাতজোর তুলনায় কিছুটা ভিন্ন ভিন্ন গ্রুপ। কিছু প্রজাতি ম্যাটজোর সাথে অনুরূপ একটি রেসিপি সহ খুব মিল: 100: 6,5: 1: 29 এর অনুপাতে ময়দা, চর্বি, লবণ এবং জল। ময়দা "অপরিশোধিত" এবং নষ্ট হয়ে যায় বা গুঁড়ো প্রক্রিয়াটির পরে গুঁড়ো মিশ্রণ আকারে। তারপরে, ঘূর্ণায়মানের আগে, নিরাময়ের একটি সময় লাগতে পারে, সেই সময় আটা প্রোটেসেসের ক্রিয়াকলাপে একটি আঠালো কাঠামো গঠিত হয়, যার ফলস্বরূপ ময়দা কিছুটা আরও স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়। ময়দা একটি ঘন স্তর মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, যা স্তরায়নের পরে (স্তরগুলির মধ্যে চর্বিযুক্ত পণ্যগুলি ছাড়া) কাটা হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় চুলাতে বেক করা হয়। জলের কুকিগুলি সাধারণত গোলাকার হয়, যার ব্যাস 70 মিমি অবধি হয়। যেহেতু পণ্যগুলির দ্রাঘিমাংশ সঙ্কুচিত চুল্লিটিতে স্থান নেয়, theালাই প্রক্রিয়াগুলি অবশ্যই ডিম্বাকৃতি হতে হবে এবং কাটিয়া মেশিনের সামনে ময়দার চাপের ত্রাণ দ্বারা আকৃতিটি নিয়ন্ত্রিত হয়।
জলের কুকিগুলি মূলত সহজ। তবে স্বল্প পরিমাণে চিনি, সিরাপ বা মাল্ট এক্সট্র্যাক্ট সহ আরও কয়েকটি জটিল সূত্র রয়েছে। এই জাতীয় ময়দা ক্রিম ক্র্যাকারগুলির মতো একইভাবে উত্তেজিত হতে পারে তবে সাধারণত 3 ঘন্টার মধ্যে এই জাতীয় কুকিগুলিকে লো ফ্যাট ক্রিম ক্র্যাকার হিসাবে উল্লেখ করা যেতে পারে। গাঁজন পদ্ধতিতে প্রাপ্ত পানিতে বিস্কুটগুলি ওভেনের মাঝারি গরমের সাথে 4-5 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
   পানিতে সমস্ত ধরণের কুকিজ (অদ্ভুতভাবে তাদের ক্র্যাকার বলা হয় না) এমন পৃষ্ঠতল রয়েছে যা বুদবুদগুলি (ম্যাটজোহের মতো) দিয়ে avাকা থাকে। এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় সাধারণ কুকিজ এবং এর বিভিন্ন জাত তৈরি করে। পানিতে এই জাতীয় কুকিগুলির গা dark় বুদবুদগুলির সাথে একটি পৃষ্ঠ থাকে। পানিতে সমস্ত ধরণের কুকিজ অত্যন্ত শক্ত এবং ক্রাঙ্কযুক্ত এবং অপ্রকাশিত স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত। তারা মাখন, পনির এবং অন্যান্য নাস্তা দিয়ে ভাল যায় well অনুরূপ জাতের কুকিজের থেকে ভিন্ন, তবে একটি নরম টেক্সচারের সাহায্যে এই ধরণের পণ্যগুলি যদি মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় তবে এটি আরও বেশি দিন খিঁচুনি করে থাকে, সুতরাং এটি ব্যবহার করার আগে আপনি একটি ক্ষুধা তৈরি করতে পারেন।
   সাধারণ রেসিপি
মাতজোহ এবং মজাদার খামিরবিহীন ময়দা থেকে কুকিজের জন্য ময়দার বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হ'ল এর স্বল্প আর্দ্রতা এবং হীনতা। এটি ময়দার শীটটিকে ছাঁচনির্মাণকে শক্ত করে তোলে এবং রোলার মেশিনের শক্তি এবং শক্তি অবশ্যই যত্ন সহকারে পরীক্ষা করা উচিত। আঠালো এর বিকাশের জন্য এবং নির্দিষ্ট কাঠামোর সাথে ময়দা তৈরির জন্য ল্যামিনেশন প্রয়োজনীয়। সাধারণ রেসিপি:

matzo

ময়দা

100,0

পানি

38,0

পানিতে খামিরবিহীন কুকিজ

ময়দা

100,0

চর্বি

6,5

লবণ

1,0

পানি

29,0

টক দই জলের কুকিজ

ময়দা

100,0

চর্বি

8,9

সিরাপ

5,4

মল্ট এক্সট্রাক্ট

0,7

খামির চাপা

0,54

লবণ

1,6

পানি

26,0

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.