বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

মদ পণ্য

মদ পণ্য

মদ সহ বিভিন্ন ধরণের চকোলেট রয়েছে।

মদের সাথে চকোলেট

প্রথমে চকোলেট কেসগুলি তৈরি করা হয়, এবং তারপরে তাদের মধ্যে মদ রাখা হয়। এই জাতীয় ক্যান্ডির জন্য, চকোলেট কেসগুলি সাধারণত বোতলগুলির আকারে থাকে।

বিভিন্ন ধরণের ক্যান্ডি সেটগুলির জন্য ব্যবহৃত অন্য ধরণের চকোলেট কেসটি চকোলেট বারের মতো। "লিকার" (অ্যালকোহলযুক্ত অগত্যা নয়) একটি ছাঁচে রাখা হয়, তারপরে কোকো মাখন দিয়ে স্প্রে করা হয় এবং চকোলেট দিয়ে ভরা হয়.

স্ফটিকযুক্ত চিনি চকোলেট

এই অনুযায়ী মদ ভিতরে স্ফটিকযুক্ত চিনি একটি কেস সঙ্গে ক্যান্ডি হয়চকোলেট দিয়ে coveredাকা ভিতরে মদ্যপ পানীয় বা কেবল স্বাদযুক্ত সিরাপ থাকতে পারে be

এ জাতীয় মিষ্টি তৈরির নীতিটি, তারা মদের সাথেই থাকুক বা না থাকুক, সিরাপের ছাঁচে সিরাপের মিশ্রণটি রাখা (এমন একাগ্রতায় যা মাড়ির সংস্পর্শে পৃষ্ঠে স্ফটিকের স্তর তৈরি করবে)।

পণ্যের কেন্দ্রটি তরল থাকা উচিত। ক্রিস্টালাইজেশন শীতল হওয়া এবং স্টার্চে অল্প পরিমাণে আর্দ্রতার স্থানান্তর দ্বারা সহজতর হয়, যার অবশ্যই আর্দ্রতা 5 থাকতে হবে-7% এবং প্রায় 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের একটি তাপমাত্রা অ্যালকোহল ডোজ করার পরে, একটি স্টার্চ স্তর পৃষ্ঠের উপরে প্রয়োগ করা হয়। সিরাপ ২-৩ ঘন্টা স্টার্চে থাকে, যার মধ্যে স্ফটিককরণ ঘটে (প্রধানত নীচের তলদেশে)। এই পর্যায়ে, আধা-স্ফটিকযুক্ত পণ্যগুলি চালু করা হয়। এটির জন্য একটি নির্দিষ্ট দক্ষতা প্রয়োজন - একটি বিশেষ আকারের একটি জাল স্ফটিকযুক্ত ফর্মগুলির নীচে স্টার্চের মধ্য দিয়ে যায়।

অযাচিত বা দুর্বল স্ফটিকতা এড়ানোর জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন বৃহত্তর যথার্থতা প্রয়োজন। উচ্চ মানের চিনি অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে এবং কম্পন অবশ্যই সব পর্যায়ে এড়ানো উচিত।

সাধারণ সূত্রগুলি নীচে দেওয়া হয়েছে। ভাল ফলাফল পেতে আপনার কিছু অনুশীলন দরকার।

এলকোহলস্ফটিকযুক্ত চিনির কেস

উচ্চমানের চিনি 100 পাউন্ড

পানি

অবধি ফুটিয়ে নিন 113 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং শীতল 70 ° সে। 60-70 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায়, সাবধানে নীচের পানীয়গুলির মধ্যে একটি পাতলা স্ট্রিম দিয়ে সিরাপে pourালা:

1.     ব্র্যান্ড লিকুর (60% ভোল্ট) 25 পাউন্ড

2.     সংশোধিত অ্যালকোহল (96%) 15,6 পাউন্ড জল 9,4 পাউন্ডের গন্ধ প্রয়োজন হিসাবে

3.     রেড ওয়াইন (12-14% ভোল। অ্যালকোহল) একটি তাপমাত্রায় সিরাপ সিদ্ধ করুন 118 ° C, যোগ করুন "রেড ওয়াইন" £ 28,5 —- গরম করারদ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত

দানাদার চিনি 8,5 পাউন্ড

তার পরে স্টার্চে moistureালা (আর্দ্রতা পরিমাণ 5-7%, তাপমাত্রা 30) ° সি)

স্ফটিকযুক্ত চিনির শরীরের সাথে অ অ্যালকোহলযুক্ত ক্যান্ডি

উচ্চ গ্রেড চিনি 100 পাউন্ড


জল 40 পাউন্ড

 সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন    0,5 পাউন্ড (ইন 0,5 পাউন্ড জলগুলি)


প্রয়োজন মতো স্বাদ

 অবধি ফুটিয়ে নিন 110 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং শীতল 60 ° С

এই তাপমাত্রায় মাড় intoালা।

স্ফটিকযুক্ত চিনির তৈরি ক্যাসিং দিয়ে অ্যালকোহলিক ক্যান্ডিস তৈরির ক্ষেত্রে, দুটি কারণ অবশ্যই স্বীকৃত হবে: যে অ্যালকোহলের সাথে চিনির দ্রবণীয়তা হ্রাস পায় এবং মেশানো হলে অ্যালকোহল এবং পানির মোট পরিমাণ হ্রাস পায়।

সারণী 19.5। সমাধানে অ্যালকোহলের শতাংশ (ওজন দ্বারা)

С

0

6

12

20

20

66,9

61,0

55,1

47,4

40

70,6

65,2

59,6

52,0

55

73,7

68,6

63,2

55,5

70

77,1

72,4

67,1

59,1

সারণী 19.6। অ্যালকোহলের সাথে পানির মিশ্রণ (96%)। অ্যালকোহল সামগ্রী (ভলিউম দ্বারা)

এলকোহল

সংকোচন

 

এলকোহল

সংকোচন

15

0,223

 

54

সর্বোচ্চ। 2,754

25

1,257

 

60

2,696

40

2,438

 

70

2,410

50

2,732

 

80

1,854

 

 

 

90

0,908

 

পদার্থবিজ্ঞান এবং রসায়ন সম্পর্কিত রেফারেন্স বইগুলিতে পূর্ণ সারণী দেওয়া হয়। 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.