বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

পফ প্যাস্ট্রি থেকে পণ্য

এই ধরণের ময়দার আলগা চর্বি স্তর দ্বারা একে অপরের থেকে পৃথক করে খুব পাতলা স্তর মধ্যে ঘূর্ণন দ্বারা অর্জন করা হয়। খুব পাতলা ছেঁড়া স্তর পেতে সক্ষম হতে, কমপক্ষে 40% এর আঠালো উপাদান দিয়ে ময়দা থেকে পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা উচিত এবং নরম গম নাকাল করে পাওয়া যায়।

46. ​​পাফ প্যাস্ট্রি

চিত্র: 46. ​​পাফ প্যাস্ট্রি: একটি - সাধারণ, বি - মাখনটি সুপারকুলড হয়, ঘূর্ণায়মানের সময় ময়দা চূর্ণবিচূর্ণ হয় এবং - ঘূর্ণিত হওয়ার সময় ময়দা পর্যাপ্তভাবে দাঁড়িয়ে থাকে না, এটি কিছুটা তেল ভেঙে যায় s

স্নান করার সময়, নুন এবং জৈব অ্যাসিডগুলি ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়: সাইট্রিক, টারটারিক বা এসিটিক অ্যাসিডগুলি যা অবদান রাখে
প্রোটিন ফোলা এবং আঠালো স্থিতিস্থাপকতা উন্নত। যদি ময়দার মধ্যে সামান্য লবণ বা অ্যাসিড থাকে, তবে সমাপ্ত পণ্যটি গলাবিহীন প্যাটার্নের সাথে ঝাপসা। অতিরিক্ত পরিমাণে নুন এবং অ্যাসিড, পণ্যগুলির স্বাদ হ্রাস পাচ্ছে, তদতিরিক্ত, তারা বিকৃত হয় (সংকুচিত)।47. আধা-সমাপ্ত পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুতের জন্য প্রকল্প

ডুমুর। 47. আধা-সমাপ্ত পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুতের জন্য প্রকল্প 

যখন অল্প পরিমাণে ভদকা বা কোগনাক যুক্ত করা হয়, পণ্যগুলি আরও দৃ strongly়ভাবে আলগা হয় এবং একটি বৃহত পরিমাণ হয়, যেহেতু অ্যালকোহল পানির চেয়ে কম তাপমাত্রায় বাষ্পীভূত হয় এবং প্রোটিনের জমাট সময় 78৮ ° পর্যন্ত বাষ্প তৈরি করে ° সুতরাং, ময়দা আগে আলগা হয়, এবং এটি পণ্য মধ্যে তাপ অনুপ্রবেশ সহজতর করে। 100 At এ, জল বাষ্পে পরিণত হয় এবং আরও ময়দা আলগা করে।

যদি আপনি ডিমের বদলে ময়দাতে ডিমের কুসুম যোগ করেন বা প্রতি 1 কেজি ময়দাতে 50-100 গ্রাম বাটার যোগ করেন তবে পণ্যটির আরও সূক্ষ্ম কাঠামো থাকবে। দুধে কুসুম বা ময়দা মিশ্রিত করার সময় দুর্বল আঠা দিয়ে তেল যুক্ত করা যায় না।

পাফ পণ্যগুলির গুণমান (ময়দার স্থিতিস্থাপকতা, পণ্য বৃদ্ধি ইত্যাদি) মূলত ময়দার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে 12-14 a তাপমাত্রায় তেলটি সর্বাধিক প্লাস্টিকের হয় (চিত্র 46, এ)। কম তাপমাত্রায় তেল ঘূর্ণায়মানের সময় ময়দার স্তরগুলি শক্ত হয়ে যায়, ভেঙে যায় এবং ধ্বংস করে এবং বেকিংয়ের সময় তেল পণ্য থেকে বেরিয়ে আসে (চিত্র 46, বি)।

যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, তেল গলে যায়, ময়দার স্তরগুলিতে প্রবেশ করে, ফলস্বরূপ এর স্থিতিস্থাপকতা আরও খারাপ হয়। অতএব, পাফ প্যাস্ট্রি প্রায় 14 a তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে রান্না করা প্রয়োজন, বা পর্যায়ক্রমে এটি ঠান্ডা করুন।

পরীক্ষার আবাস সময় ("বিশ্রাম") খুব গুরুত্বপূর্ণ। ময়দা যদি আগে পর্যাপ্ত পরিমাণে না থাকে তবে এটি ঘূর্ণিত হয়ে গেলে এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যাবে। এই ধরনের ময়দার থেকে পণ্যগুলি স্তর ছাড়াই দরিদ্র উত্তোলনের সাথে প্রাপ্ত হয় (চিত্র 46, সি)।

পাতলা স্তর পেতে, আপনি ময়দা দীর্ঘ স্থায়ী হতে হবে; কম স্থিতিস্থাপক আঠালো, ময়দার দাঁড়ি দাঁড়াতে আরও সময় লাগে।

ডুমুর মধ্যে। 47 একটি পাফ কেক মিশ্রণের জন্য একটি প্রস্তুতির চিত্র দেখায়।

Puff প্যাস্ট্রি

ময়দা 670 (মাখন দিয়ে নাড়তে 8-10% এবং আটা ঘূর্ণায়মানের সময় ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য 5-8% সহ), ক্রিম মার্জারিন 447, মেলানজ 34, লবণ 5, সাইট্রিক এসিড 9, জল 286. 1000 গ্রাম বেকিংয়ের পরে ফলন।

গুঁড়ো ময়দা। নুন এবং অ্যাসিড পানিতে দ্রবীভূত হয় (তারা সাধারণ হিসাবে মনে করা হয় যে পরিমাণ জলের পরিমাণের% গ্রহণ করে), ডিম যোগ করুন, পরে ময়দা এবং মেশিনে বা ম্যানুয়ালি ময়দা গুঁড়ো করুন, ধীরে ধীরে অবশিষ্ট জল ingালা; ময়দা সমান হতে হবে। শক্ত পানিতে কড়া নাড়লে পফ প্যাস্ট্রি আরও ভাল মানের হতে পারে।

বোনা আটাটি 30 মিনিটের জন্য টেবিলে রেখে দেওয়া হয়। গ্লুটেন ফোলা জন্য। এই সময়টি, 10 মিনিটের পরে। একটি মুছা করা। পরীক্ষার আর্দ্রতা 41-44%।

ময়দার মধ্যে রোলিংয়ের আগে মাখনটি কোনও মেশিনে বা টেবিলে হাতগুলিতে নরম হয়ে যাওয়া অবধি গলদাগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়, এবং তার পরে ময়দার সাথে মিশ্রিত হয়; একই সময়ে, ময়দা আর্দ্রতার একটি অংশ শুষে নেয় এবং তেলটি শুষ্ক এবং সামান্য আঠালো হয়ে যায়, যা ময়দার স্তরগুলির মধ্যে তেল এমনকি বিতরণে অবদান রাখে। স্তরগুলির মধ্যে ময়দার স্লাইডগুলি যোগ না করে তেল এবং ময়দার স্তরগুলির পুরুত্ব এক নয়। ময়দা মিশ্রিত তেল আয়তক্ষেত্রাকার স্তরগুলিতে গঠিত হয়।000085

ডুমুর। 48. ময়দার মধ্যে মাখন মোড়ানো

ঘূর্ণায়মান ময়দা। প্যাস্ট্রি ময়দা একটি ছোট আয়তক্ষেত্র আকারে ঘূর্ণিত হয় যাতে প্রান্তগুলি মাঝের চেয়ে কিছুটা পাতলা হয়।আটা ল্যামিনেশন মেশিন

ডুমুর। 49. আটা ল্যামিনেশন মেশিন

মাখনের টুকরোটি ময়দার মাঝখানে রাখা হয় এবং একটি খামে আবৃত করা হয় (চিত্র 48)। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে প্রস্তুত আটা এবং মাখনের একই ধারাবাহিকতা থাকে। যদি ময়দা মাখনের চেয়ে নরম হয়, তবে প্রথম ঘূর্ণায়মান সময়ে এটি লক্ষণীয় হবে যে আটাটি গঠনের প্রান্ত বরাবর ছড়িয়ে পড়ছে, এবং মাঝখানে তেল রয়েছে, এবং তদ্বিপরীতভাবে, যদি আটা তেলের চেয়ে খাড়া হয়, তবে মাখন ঘূর্ণায়মান যখন গঠনের প্রান্ত বরাবর ক্রল করা হয় তবে কখনও কখনও পালিয়ে যায় , এবং মাঝখানে ময়দা।

ময়দা দুটি জোড়া রোলারযুক্ত মেশিনগুলিতে আউট করা হয়, যার মধ্যে দূরত্বটি 0,3-50 মিমি (চিত্র 49) এর মধ্যে পরিবর্তন করা যেতে পারে।

প্রথমত, রোলারগুলির মধ্যে একটি বড় ফাঁক সেট করা হয় - প্রায় 20 মিমি, এবং দ্বিতীয় জোড়ের মধ্যে কিছুটা কম - 18 মিমি এবং, মেশিনে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে প্রস্তুত ময়দা (সাধারণত 10 কেজি) লোড করে, ময়দার একটি শীট ঘূর্ণিত হয়। প্রতিটি ঘূর্ণায়মানের পরে, রোলারগুলির মধ্যে দূরত্ব ধীরে ধীরে সংকীর্ণ হয়, এবং ময়দার একটি টুকরা চারটি স্তরে রোলড হয়।

পরীক্ষার রোলিং মোডটি নীচে দেখানো হয়েছে।

রোলিং অর্ডার

দূরত্ব

রোলারগুলির মধ্যে, মিমি

1 ম দম্পতি

2 ম দম্পতি

ময়দার মধ্যে ঘূর্ণায়মান পরে প্রথম ঘূর্ণায়মান   

20

18

দ্বিতীয় তেল seaming পরে ঘূর্ণায়মান

11

10

কুকুর শীতল হওয়ার পরে ঘুরছে

10

6

দ্বিতীয় শীতল হওয়ার পরে ঘূর্ণায়মান: ক) প্রথম        

15

12

খ) দ্বিতীয়     

10

8

গ) তৃতীয়     

6

5

কাজের গতি বাড়ানোর জন্য প্রচুর পরিমাণে ময়দার তৈরিতে, প্রদত্ত ব্যাচের সমস্ত টুকরো টুকরো টুকরো করার পরে রোলারগুলির মধ্যে দূরত্ব পরিবর্তন করা হয়।

ফ্লেকি জিহ্বার জন্য ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রোলার প্রথম জোড়ায় on তারপরে প্রথম জোড়া রোলারের সাথে সাথে ময়দাটি কনভেয়র বেল্টে নামবে। ঘূর্ণায়মান (লেয়ারিং) পরে, ময়দা আবার ঠান্ডা এবং কাটা হয়।

আপনি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি টেবিলের উপর মাখনের সাথে তৈরি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করতে পারেন। ময়দার রোল আউটটি আস্তে আস্তে, মসৃণভাবে সমস্ত দিকে ঘন ঘূর্ণায়মান পিন হওয়া উচিত; দ্রুত ঘূর্ণায়মান এবং তীব্র চাপের সাথে, বিশেষত শেষ রোলগুলির সাথে, ময়দার স্তরগুলি ছিঁড়ে যায় এবং বেকিংয়ের সময় পণ্যগুলি উত্থিত হয় না (চিত্র 50)।

ময়দার শীটটি 1 সেন্টিমিটার বেধে ঘূর্ণিত হয় এবং এর প্রান্তগুলি মাঝের চেয়ে পাতলা হওয়া উচিত। ময়দা বিছানা থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয় এবং চার বার ভাজ করা হয় যাতে বিপরীত প্রান্তগুলি বিছানার মাঝখানে না ঘুরতে পারে তবে একদিকে কিছুটা পিছনে থাকে

(চিত্র 51) ঘূর্ণিত ময়দা 20 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকা উচিত ;; এই সময়ের মধ্যে, ময়দা দুর্বল হয়ে যাবে এবং আরও ঘূর্ণায়মানের সাথে ফেটে যাবে না।পাফ প্যাস্ট্রি রোলিং

ডুমুর। 50. পাফ প্যাস্ট্রি রোলিং: একটি - ভুল, খ - ঠিক

রেফ্রিজারেটরের অভাবে আপনি যে টেবিলের উপরে ময়দা প্রস্তুত করেছেন তার উপর একটি বরফ-লবণের মিশ্রণ দিয়ে একটি বেকিং শীট রেখে বা এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন। ঠান্ডা জলে ময়দা গোঁজার আগে খাবারগুলি এবং হাতগুলি ঠান্ডা করাও প্রয়োজনীয়।স্লটেস্টো 1

ডুমুর। 51. চারবার পাফের প্যাস্ট্রি ভাঁজ করুন

বরফ বা ঠান্ডা জলের সাথে একটি বেকিং শীটের নীচে রেখে আপনি আটাটি শীতল করতে পারেন।

নিরাময় এবং কুলিংয়ের সময় আস্তর থেকে ক্রাস্ট পৃষ্ঠকে আটকাতে, যা সমাপ্ত পণ্যটিতে থাকে এবং এটি দৃ rig়তা দেয়, একটি বেকিং শীট বা একটি ন্যাপকিন পানিতে ডুবিয়ে দিয়ে আটাটি coverেকে দিন বা সামান্য গলানো মাখন দিয়ে গ্রিজ করুন।

ঠাণ্ডা ময়দা আবার ঘূর্ণিত হয়, চার বার ভাঁজ করা হয় এবং কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য আবার ঠান্ডা করা হয়, তারপরে শেষ বারের জন্য আবার ঘূর্ণিত হয় এবং চার বার ভাঁজ হয়। তারা এইভাবে চারবার ময়দা গুটিয়ে নিয়ে ভাঁজ করে এবং 256 স্তর তেল দিয়ে টুকরো টুকরো করে তৈরি হয়।

সূত্রটি ব্যবহার করে তেলের স্তরগুলির সংখ্যা নির্ধারণ করা সহজ

এস = কেn

যেখানে এস হল তেলের মোট স্তরের সংখ্যা;

কে একটি ঘূর্ণায়মানের সময় স্তরগুলির সংখ্যা; পি - রোলসের সংখ্যা;

এস = কেn = 44 = 256 স্তর।

যদি ময়দা দুর্বল আঠালো দিয়ে ময়দা থেকে তৈরি হয় তবে শেষ রোলিংয়ের ময়দার শিটটি চারটি স্তরে ভাঁজ করা হয় না, তবে তিনটিতে (চিত্র 52), তাই 192 টি স্তর তেল পাওয়া যায়।পাফ প্যাস্ট্রি ট্রিপলিং

ডুমুর। 52. ভাঁজ পাফ প্যাস্ট্রি তিনবার

 বিশেষত খারাপ আঠালো দিয়ে, শেষ দুটি রোলগুলি তিনগুণ ভাঁজ করে, 144 স্তর তেল দিয়ে।

আপনি যদি কম স্তর সহ একটি পাফ তৈরি করেন তবে বেকিংয়ের সময় তেলটি প্রবাহিত হয় এবং পণ্যগুলি শক্ত। ময়দার স্তরগুলির একটি বৃহত সংখ্যার সাথে, ঘূর্ণায়মানের সময় পৃথক স্তরগুলি ছিঁড়ে যায় এবং বেকিংয়ের সময় পণ্যগুলি ভালভাবে বৃদ্ধি পায় না।

কাটা এবং বেকিং। পাফের প্যাস্ট্রি কাটার সময়, নিশ্চিত হয়ে নিন যে ছুরি বা রিসেসগুলি তীক্ষ্ণ রয়েছে, কারণ ভোঁতা সরঞ্জামগুলি ময়দার কিনারায় ক্রাশ করে এবং এটি বৃদ্ধি রোধ করে। আপনি নিজের আঙ্গুল দিয়ে প্রস্তুত পণ্যগুলির প্রান্তটিও পিষতে পারবেন না।

যাতে বেকিং শিটগুলিতে রাখা ময়দার শিটগুলি বেকিংয়ের সময় বিকৃত হয় না, সেগুলি বেকিং শিটগুলির আকারে নয়, তবে আরও দীর্ঘ এবং আরও প্রশস্ত করা হয়। জল দিয়ে আর্দ্র করা বেকিং শিটগুলিতে রাখার সময়, ময়দাটি প্রান্তগুলি থেকে মাঝখানে স্থানান্তরিত হয়।

পাফ পৃষ্ঠ একটি ডিম দিয়ে গ্রিজযুক্ত; পণ্যগুলির প্রান্তগুলি লুব্রিকেট করবেন না, যেমন সেঁকানো যখন শক্ত হয়, এবং এটি আটার উত্থানকে আরও খারাপ করে। চিনির সাথে ছিটানো যে পাফটি ডিমের সাথে পানিতে মিশ্রিত করা যায় না; চিনি জলে দ্রবীভূত হয় এবং যখন বেক করা হয় তখন পণ্যটি একটি অপ্রয়োজনীয় চেহারা নেয়। Puffs 210-230 a একটি তাপমাত্রায় বেক করা হয় খুব আস্তে আস্তে না দিয়ে খুব সাবধানতার সাথে, স্নিগ্ধ না করে, অন্যথায় পণ্যগুলি স্থির হয়ে যায় এবং একটি ভেজা স্তর গঠন করবে - একটি শক্ত হয়ে যাওয়া।

বেকিংয়ের সময়, ময়দার স্তরগুলির মধ্যে তেল গলে যায়, ময়দা থেকে আর্দ্রতা স্তরগুলির মধ্যে স্থানের মধ্যে বাষ্পীভূত হয়, পণ্যের ভলিউম 2-3 গুণ বৃদ্ধি পায়, পণ্যগুলি জাঁকজমক এবং স্তর অর্জন করে। বেকিংয়ের আগে কিছু পণ্য বেশ কয়েকটি স্থানে পঞ্চচার করা হয়, অন্যথায় তারা মারাত্মকভাবে বিকৃত হয়ে উঠবে।

নীচে পাফ প্যাস্ট্রি তৈরিতে যে অসুবিধাগুলি দেখা দিতে পারে এবং তাদের সংঘটিত হওয়ার কারণগুলি নীচে রয়েছে।

ভুলত্রুটি

কারণসমূহ

কম উত্তোলন পণ্য

দুর্বল স্তর সহ পণ্য

অসম পণ্য

পণ্য সংকুচিত হয়

Crumb শুকনো এবং শক্ত হয়

শক্ত টুকরো টুকরো

পণ্যের পৃষ্ঠ ধূসর। পণ্যটির পৃষ্ঠটি অন্ধকার।

ময়দা স্তরযুক্ত বা রোলগুলির মধ্যে দাঁড়িয়ে না; শক্ত চাপ দিয়ে দ্রুত আউট (দ্রুত) এবং স্তরগুলি ছিঁড়ে গেছে; ময়দার খারাপ আঠালো; সামান্য লবণ বা অ্যাসিড; ময়দা এবং মাখন একই ধারাবাহিকতা ছিল না: নিস্তেজ ছুরি বা খাঁজ; গ্রিজ বা ফলের ভর্তি প্রান্তে ফাঁস

প্রচুর নুন, অ্যাসিড। আটা বেক করার আগে খানিকটা দাঁড়াল। ছোট তেল; ফোলিয়েটেড হয়ে গেলে, আস্তে আস্তে ডুবিয়ে দেওয়া হয়; ওভেন পর্যাপ্ত উত্তপ্ত ছিল না বলে চুলকান আংশিক ফাঁস হয়ে গেছে। চুলার তাপমাত্রা বেশি। বেকিংয়ের সময় পণ্যটি কাঁপানো বা বাইরে নেওয়া হয়েছিল। কম চুলার তাপমাত্রা High উচ্চ চুলার তাপমাত্রা।

ভোল-অ-বেরুতে

ময়দা 2265, টেবিল মার্জারিন 1505, ম্যালানজি 200, ভিনেগার এসেন্স 80% 3,5, লবণ 25, জল 800, লুব্রিকেশন 100 এর জন্য মেলান। ফলন 100 পিসি। 40 গ্রাম

পাফ প্যাস্ট্রি 5 মিমি পুরু স্তর মধ্যে ঘূর্ণিত হয়। ময়দার এই স্তর থেকে টর্টিলাসের একটি বৃত্তাকার অবকাশ কাটা। অর্ধেক কেক একটি বেকিং শীটে জল দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়, বাকি কেকগুলি একটি ছোট খাঁজ দিয়ে মাঝখানে কাটা হয়, যার পরে তারা রিংগুলির আকার নেয়। এই রিংগুলি কেকের উপরে পাশের আকারে স্থাপন করা হয়, একটি বেকিং শিটের উপরে রাখা। পণ্যগুলি কুসুম দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। 250-260 a তাপমাত্রায় ° শীতল হওয়ার পরে, আগ্নেয়গিরি ভরাট হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি ভাল উত্তোলন সঙ্গে বৃত্তাকার আকৃতির পণ্য; উপরের অংশে এক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংস রয়েছে।

পাফ ভাষা

ময়দা 3300, ক্রিম মার্জারিন 1700, মেলানজ 220, ভিনেগার এসেন্স 80% 5, জল 1000; 650 পণ্য ছিটিয়ে জন্য চিনি। উত্পাদন 100 পিসি। 50 ক।

ময়দা 5-6 মিমি পুরু স্তর মধ্যে আউট পফ প্যাস্ট্রি থেকে প্রসারণ করা হয়, এবং তারপর টরটিলা একটি rugেউখেলান ডিম্বাকৃতি অবসর 7X10 সেমি আকারের সঙ্গে কাটা হয়। টেবিলের উপরে, চিনি দিয়ে ছিটানো, কেক লাগান এবং তাদের দৈর্ঘ্যে রোল করুন, চিনিতে টিপুন (চিত্র 53)।পাফ ভাষা

ডুমুর। 53. রান্নাঘর পাফ, জিহ্বা

এর পরে, পণ্যগুলি জল দিয়ে আর্দ্র করা একটি শীটের উপর রাখা হয়, যাতে চিনি-প্রলিপ্ত দিকটি শীর্ষে থাকে। যাতে বেকিংয়ের সময় জিহ্বা ফোলে না যায়, মাঝখানে একটি দাঁতযুক্ত কাটারযুক্ত একটি স্ট্রিপটি রাখা হয়। জিহ্বা 220-250 at এ বেক করা হয় যতক্ষণ না পৃষ্ঠের চিনিটি সামান্য গলতে শুরু করে, যা পণ্যগুলিকে একটি চকচকে দেয়।

ভাষা রোলিংয়ের জন্য আপনি একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করতে পারেন বা মেশিনের রোলারগুলির প্রথম জুটিতে এগুলি রোল করতে পারেন।

মানের প্রয়োজনীয়তা: দীর্ঘায়িত ডিম্বাকৃতি পণ্য রূপগুলি, পৃষ্ঠটি দানাদার চিনির স্ফটিকগুলি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, বিভাগে একটি স্তরযুক্ত কাঠামো; রঙ হালকা হলুদ; ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর, সহজেই এক্সফোলিয়েট হয়।

পাফ প্যাস্ট্রি 7-8 মিমি পুরুত্বের সাথে একটি স্তরে ঘূর্ণিত হয়, এর পৃষ্ঠ একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। যখন চিনি ময়দা থেকে সামান্য শুকিয়ে যায় তখন স্তরটি 3 সেমি প্রশস্ত এবং 12 সেন্টিমিটার লম্বা কিউবগুলিতে কাটুন, কিউবগুলিকে একটি বেকিং শীটে জল দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন। 200-220 a তাপমাত্রায় °

জ্যামের সাথে পফ প্যাস্ট্রি

পরীক্ষার জন্য: প্রিমিয়াম বা প্রথম শ্রেণীর গমের আটা 1, টেবিল মার্জারিন 3300, মেলানজ 1700, এসিটিক অ্যাসিড (সারমোট 220%) 80, লবণ 5, জল 40; ভরাট জন্য: জ্যাম 1000; ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য: গুঁড়ো চিনি 2000. ফলন 500 পিসি। 100 গ্রাম প্রতিটি

পাফ প্যাস্ট্রি একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে 5 মিমি বেধে ঘূর্ণিত হয় এবং বৃত্তগুলি (90 গ্রাম) 59 মিমি ব্যাসের সাথে একটি বৃত্তাকার rugেউখেলানযুক্ত ছুটিতে কাটা হয়, যা এক দিকে ঘূর্ণিত হয়। ঘূর্ণিত সীমের মাঝখানে একটি মিষ্টান্ন ব্যাগ "পলিত" জ্যামের ফালা (20 গ্রাম) দিয়ে with

বৃত্তের প্রান্তটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং দ্বিতীয় প্রান্তটি তার বিপরীতে চাপা থাকে। একটি পাতায় শুইয়ে শিংগুলি কিছুটা বাঁকানো। বেকিং এবং শীতল করার পরে, শিংগুলি গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কাস্তে আকৃতির পণ্যগুলি, হালকা হলুদ, উপরে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বিভাগটিতে একটি স্তরযুক্ত কাঠামো রয়েছে, ভরাট দৃশ্যমান। ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর।

পনির পাফ

পাফ প্যাস্ট্রি 1000 গ্রাম, পনির 300 গ্রাম।

পাফ প্যাস্ট্রি 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরকে ঘূর্ণিত হয়, স্তরটির অর্ধেকটি একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং গ্রাউন্ড পনির (200 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পনির দিয়ে ছিটানো অংশটি স্তরটির দ্বিতীয়ার্ধের সাথে আচ্ছাদিত হয়, স্তরটি 180 ated ঘোরানো হয় এবং আবার 1 সেন্টিমিটার পুরুত্বের দিকে ঘূর্ণিত হয় তারপরে আবার স্তরটির অর্ধেকটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং গ্রাউন্ড পনির (100 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, অন্য অর্ধেকের সাথে আচ্ছাদিত হয় এবং 1 সেন্টিমিটার বেধ দিয়ে আবর্তিত হয় তার পরে। স্তরটি 13-14 সেমি প্রশস্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়; প্রতিটি স্ট্রিপ 1 সেন্টিমিটার প্রশস্ত ছোট ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, একটি দড়িতে ঘূর্ণিত হয় এবং একটি প্যাস্ট্রি শীটে বেক করা হয়, 15-20 মিনিটের জন্য তেল দেওয়া হয়। 200-230 a তাপমাত্রায় °

অ্যাপল পাফ কেক

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 3280, ক্রিম মার্জারিন 2185, মেলানজ 165, লবণ 26, সাইট্রিক অ্যাসিড 4, জল 1400; তৈলাক্তকরণের জন্য ডিম 25; ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): চিনি 250, আপেল জাম 2270, দারুচিনি 25. ফলন 100 পিসি। 70 গ্রাম প্রতিটি

প্রথমে আটার উপরের স্তরটি তৈরি করুন। এই জন্য, পাফ প্যাস্ট্রি একটি টুকরা 5-7 মিমি পুরু একটি স্তর মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, রাখা

একটি বেকিং শীটে যাতে প্রান্তগুলি জল দিয়ে প্রাক moistened হয় এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে যায়। এর পরে, স্তরটি ডিমের কুসুমের সাথে গন্ধযুক্ত হয় এবং কেকটির বাহ্যরেখাটি একটি ছুরি (কেকের আকার 4X9 সেমি) দিয়ে টানা হয়। প্রতিটি কেক 3-5 জায়গায় একটি ছুরি শেষে বিদ্ধ করা হয় (চিত্র 54) এবং একটি স্তর 220-230 at বেকড হয়। বেকিংয়ের পরে, ঠাণ্ডা না করে, এটি চিনির সিরাপের সাথে সামান্য গুড় মিশ্রিত করা হয়, বা গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপর একটি গরম ফ্রাইং ওভেনে রাখা হয় এবং গুঁড়া চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া এবং একটি চকচকে হলুদ ক্যারামেল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত সেখানে রাখা হয়।ছিদ্র পফ প্যাস্ট্রি 44

ডুমুর। 54. বেকিংয়ের আগে প্যাস্ট্রিগুলির জন্য পাফ প্যাস্ট্রি ছিদ্র করা

নিম্ন স্তরের জন্য, পাফ প্যাস্ট্রি বিভিন্ন স্ক্র্যাপ ব্যবহার করা হয়, তার পুরুত্ব উপরের মত একই হওয়া উচিত। বেকড স্তরটি আপেল ভরাটের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত থাকে, যাতে আপনি দারুচিনি, উত্সাহ যোগ করতে পারেন।

ময়দার নীচের স্তরে উপরের গ্লাসযুক্ত স্তরটি রাখুন, বোর্ডের সাথে এটি কিছুটা চাপুন এবং তারপরে কেক কেটে নিন।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি আয়তক্ষেত্রাকার কেক, বেশ কয়েকটি খাঁজযুক্ত একটি চকচকে পৃষ্ঠ, একটি আপেল স্তরযুক্ত হালকা হলুদ দিক; সোনালি থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত রঙ; ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর, সহজেই exfoliates, আপেল ভর্তি ঘন হয়; আর্দ্রতা 13%।

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 3170, মাখন 2110, ম্যালানজ 160, নুন 26, সাইট্রিক অ্যাসিড 5, জল 1350; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): আইসিং চিনি 605, মাখন 1135, কনডেন্সড মিল্ক 455, কনগ্যাক 4, ভ্যানিলা আইসিং 11; 105 সমাপ্তির জন্য গুঁড়া চিনি। 100 পিসি ফলন। 68 জি।

4-6> মিমি পুরুত্বের সাথে পাফ প্যাস্ট্রিগুলির স্তরগুলি রোল আউট করুন এবং এগুলি প্রান্তের সাথে জল দিয়ে ভেজানো একটি বেকিং শীটে রাখুন। বেকিংয়ের সময় স্তরগুলি ফোলা থেকে রোধ করতে, এগুলি বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং বেকিং পর্যন্ত 10-15 মিনিটের জন্য রাখা হয়। স্তরগুলি 210-230 ° এ বেক করা হয় ° সীমের তাত্পর্যটি তার এক কোণে উত্থান দ্বারা নির্ধারিত হয়; স্তরটি যদি বাঁক না দেয় তবে তা বেক করা হয়।

একটি ক্রিমি মাখনের ক্রিমটি শীতল স্তরটিতে প্রয়োগ করা হয়, মসৃণ পাশ দিয়ে অন্য স্তর দিয়ে coveredাকা, বেকিং শীট বা বোর্ডের নীচে এটি টিপুন এবং ক্রিমের খুব পাতলা স্তর দিয়ে কভার করুন। ক্রিমটি পাফ প্যাস্ট্রিগুলির স্ক্র্যাপগুলি থেকে প্রস্তুত পাফ ক্রাম্বসের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি বিরল স্ক্রিনের মাধ্যমে ঘষে দেওয়া হয় এবং আবার পৃষ্ঠের স্তরের দিকে চাপ দেওয়া হয়। স্তরটি প্যাস্ট্রিগুলিতে কাটা হয় (4X9 সেমি) এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কেকগুলি সুন্দরভাবে কাটা, আয়তক্ষেত্রাকার আকারে, উপরে crumbs দিয়ে ছিটানো; পরীক্ষার রঙ হালকা হলুদ, ক্রিম সাদা; ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর, সহজেই exfoliates, ক্রিম তার আকৃতি ভাল ধরে রাখে; আর্দ্রতা 9,4%।

ক্রিম দিয়ে কেক পাফ শিং

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 2785, মাখন 1855, মেলান 140, নুন 22, সাইট্রিক অ্যাসিড 4, জল 1190; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): আইসিং চিনি 675, মাখন 1270, কনডেন্সড মিল্ক 505, কনগ্যাক 4, ভ্যানিলা আইসিং 13, 100 সমাপ্তির জন্য আইসিং চিনি। ফলন 100 পিসি। 65 গ্রাম।

পাফ শিং রান্নাপাফ শিং রান্না করা 1

পাফ শিং রান্না করা 2

চিত্র 55। পাফ শিং রান্না

পাফ প্যাস্ট্রি একটি লেয়ারে 3-4 মিমি পুরু করে ঘুরিয়ে 2 30 58 সেমি আকারের স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, যার ওজন 55 গ্রাম Each প্রতিটি স্ট্রিপ একটি ধাতব শঙ্কু-আকৃতির নল (চিত্র 240) দিয়ে আবৃত থাকে। শিংগুলি একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়, একটি বেকিং শীটে জল দিয়ে আর্দ্র করা হয় এবং 260-XNUMX at এ বেক করা হয়, তার পরে ধাতব নলটি সরানো হয়। পণ্যগুলি ঠান্ডা হয়, ক্রিমি মিল্ক ক্রিমের সাথে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে ভরা হয়, ক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে চিনিটি আইসিং হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: শঙ্কু আকারে পণ্য ক্রিম দিয়ে ভরা হয়; চকচকে পৃষ্ঠ; ক্রিমটি ব্রেডক্রামস এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; অন্যান্য সূচকগুলি "ক্রিম সহ পাফ" দেখেন; আর্দ্রতা 10%।

হাঙ্গেরিয়ান পনির

পরীক্ষার জন্য: প্রিমিয়াম ময়দা 3200, নুন 90, মাখন 2000, প্রাকৃতিক দুধ 1428, ডিম 200; ভরাটের জন্য: কুটির পনির 1714, ময়দা 228, চিনি 857, ডিম 151, লেবু 1 পিসি। ফলন 100 পিসি। 85 এ।

ময়দাটি স্বাভাবিকের মতোই তাজা তাজা করে তৈরি করা হয় তবে এটি দুধে গড়িয়ে নিন। একটি ঘন স্তর মধ্যে ঘূর্ণায়মান পরে প্রস্তুত ময়দা

4 মিমি 69 গ্রাম ওজনের স্কোয়ারে কাটা হয় প্রতিটি স্কোয়ারের জন্য, একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ থেকে একটি ফিলিং (30 গ্রাম) উত্পাদিত হয়, একটি খামের সাথে আবৃত হয় এবং একটি বেকিং শীটে শুইয়ে দেওয়া হয়। 10 মিনিটের জন্য পণ্য বজায় রাখুন। এবং তারপরে 230-240 a তাপমাত্রায় বেক করুন °

ভরাট প্রস্তুতি: কুটির পনির ডিম, ময়দা এবং চিনি মিশ্রিত করা হয়। পুরো লেবু কেটে ফেলা হয়, বীজ সরানো হয় এবং পুরো মিশ্রণটি মাংস পেষকদন্ত বা ওয়াশিং মেশিনের মধ্য দিয়ে যায়।

বেকিংয়ের পরে, ঠাণ্ডা পণ্য গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: বর্গাকার আকৃতির একটি চিজকেজ, হালকা হলুদ বা সোনালি, বিভাগগুলিতে, কাঁচা মাংসটি তির্যকগুলি বরাবর দৃশ্যমান। ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর, সহজেই exfoliates, দই ভর্তি পুরু হয়।

বেকড রডস

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 3200, ক্রিম মার্জারিন 1500; মেলানজ 200, সাইট্রিক এসিড 5, লবণ 40, জল 1050; পরীক্ষার আউটপুট 5800; কাঁচা মাংস 3000; গ্রাইসিং পাইগুলির জন্য মেলা 150. আউটপুট 100 পিসি। 75 এ।রান্নাঘর পাফ প্যাস্ট্রি 2

ভিস। 56. রান্নাঘর পাফ প্যাস্ট্রি

একটি পাফ প্যাস্ট্রি থেকে আটা দিয়ে ধুয়ে ফেলা টেবিলে led- 5- মিমি পুরুত্বের স্তরযুক্ত 6X8 সেমি পরিমাপের ওভাল রিসারসগুলি কেকগুলিতে কাটা হয়, একটি ফিলিং তাদের মাঝখানে রাখা হয় (চিত্র 11)। ডিমের সাহায্যে কেকের এক প্রান্তের সাহায্যে, ফিলিংটি বন্ধ করুন, পাইয়ের পৃষ্ঠটি সামান্য টিপুন। জল দিয়ে আর্দ্র করা একটি শীটে, পাইগুলি রাখুন, একটি ডিমের মিশ্রণ দিয়ে তাদের গ্রিজ করুন এবং ততক্ষণে 56-240 at এ বেক করুন °

মানের প্রয়োজনীয়তা: ডিম্বাকৃতি পাইস; তাদের পৃষ্ঠ চকচকে হয়; রঙ সোনালি বা হালকা বাদামী; ময়দা ভঙ্গুর, সহজেই exfoliates; কিমা মাংসের চারপাশে বেকড ক্রাম্ব; রসালো ভরাট

Coulibiac

ময়দা 300, টেবিল মার্জারিন 200, মেলানজ 25, সাইট্রিক অ্যাসিড 0,4, লবণ। 4, জল 120; পরীক্ষার আউটপুট 630; কাঁচা মাংস 530; কুলবিয়কি তৈলাক্তকরণের জন্য মেলানজ ১০. ফলন 10 গ্রাম, অংশের ওজন 1000 বা 100 গ্রাম।

630 গ্রাম ওজনের পাফ প্যাস্ট্রিগুলির একটি টুকরা 0,5 সেন্টিমিটার বেধ পর্যন্ত গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং 13-15 সেন্টিমিটার প্রশস্ত চতুষ্কোণ আকারের আয়তনের স্ট্রাইপটি কাটা হয়।

ময়দার একটি স্ট্রিপ শীতল জল দিয়ে আর্দ্র করা একটি শীট উপর স্থাপন করা হয়, এবং minced মাংস পুরো দৈর্ঘ্যের মাঝখানে স্থাপন করা হয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ময়দার উপরের স্তরটি কাঁচা মাংস এবং নীচের স্তরের প্রান্তগুলিতে শক্তভাবে চাপ দেওয়া হয়, কুলবিয়াককে পুরো দৈর্ঘ্যের পাশাপাশি একটি অভিন্ন আকার দেয়, তার পরে প্রান্তগুলি থেকে অতিরিক্ত আটা কাটা হয়।

কুলবিয়াকু একটি ডিম দিয়ে গন্ধযুক্ত এবং একই পাতলা কাটা পাতলা ফালা বা বিভিন্ন চিত্র (ক্রিসেন্ট, তারা ইত্যাদি) দিয়ে সজ্জিত। এর পরে, এটি আবার একটি ডিম দিয়ে গ্রাইস করা হয়, পৃষ্ঠটি বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করা হয় (যাতে বেকিংয়ের সময় বাষ্পটি বেরিয়ে আসে) এবং 220-230 temperature তাপমাত্রায় বেকড হয় °

কুলবিয়াকু দু'বার বা তিন ধরণের কিমা দিয়ে তৈরি মাংস দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, একে একে একে একে একে উপরের স্তরগুলিতে রেখে। উদাহরণস্বরূপ, উপরের এবং নীচের স্তরগুলিতে ভিজিগ বা ডিমের সাথে মিশ্রিত ভাত রাখুন এবং তাদের মাঝখানে সিদ্ধ করা মাছ, পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা; বা একটি সিদ্ধ ভাজা চাল উপর শীতল ডিমের একটি স্তর রাখুন, চেনাশোনাগুলিতে টুকরো টুকরো করে এবং উপরে কাঁচা মাংস।

সমাপ্ত কুলবিয়াকের ভিতর থেকে ময়দার নীচের স্তরটি আটকাতে রোধ করতে প্রথমে কম সরস দানাদার মাংস রাখুন এবং তার উপর আরও সরস - মাংস, মাছ, মাশরুমগুলি সস দিয়ে পাকা। একই উদ্দেশ্যে, খামিহীন ময়দা থেকে বেকড খুব পাতলা প্যানকেকগুলি টুকরো করা মাংসের নীচে এবং উপরে ময়দার উপরে রাখা যেতে পারে (রেসিপি 47। প্যানকেকগুলি টুকরো টুকরো করা মাংসের স্তরগুলির মধ্যেও রাখা হয় যাতে তারা ছাঁচ দেওয়ার সময় একে অপরের সাথে মিশে না যায় এবং অংশে সমাপ্ত কুলবিয়াকির টুকরো টুকরো করার সময়)।

যদি কুলবিয়াক সরস টুকরো টুকরো মাংস দিয়ে রান্না করা হয় তবে ময়দার নীচের স্তরটি প্রায় প্রস্তুতির জন্য বেক করা হয় এবং তারপরে, যাতে কুলবিয়াকির নীচের অংশটি পোড়া না হয়, নীচে থেকে উত্তাপটি হ্রাস করুন।

আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গক্ষেত্র আকারের কেক আকারে কুলব্যাকু গঠিত হতে পারে। এই জাতীয় কুলবিয়াকি টেবিলে পুরো গরম পরিবেশন করে এবং খাবারের সাথে তাদের কেটে ফেলুন।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কুলিবলির পৃষ্ঠটি চকচকে, হালকা বাদামী; পণ্যটি পাফ প্যাস্ট্রি থেকে চিত্রগুলি সজ্জিত করা হয়, ভরাট সরস, ফিলিংয়ের সাথে যোগাযোগের জায়গাগুলিতে ময়দা ভালভাবে বেকড হয়; টেম্পারিংয়ের অনুমতি নেই।

Kurnik

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 225, ক্রিম মার্জারিন 150, মেলানজ 20, সাইট্রিক এসিড 1, লবণ 2,2, জল 110; পরীক্ষার আউটপুট 500; প্যানকেকস জন্য (রেসিপি 47); ময়দা 40, চিনি 2, ডিম 10, দুধ 100, ঘি 2, লবণ 0,4; প্যানকেকস ফলন 100; কিমাংস মাংসের জন্য: মুরগি 450, স্ক্যালপস 30, ভাত 60, ডিম 65, তাজা সাদা মাশরুম 150, মাখন 50, পার্সলে এবং ডিল 10, লবণ 6, কালো মরিচ 0,2; কাঁচা মাংস আউটপুট 520; তৈলাক্তকরণ জন্য melange 10. ফলন 1000 গ্রাম।

কুরনিক কমপক্ষে 500 গ্রাম ওজনের প্রস্তুত হয় এবং পুরো 4-5 জন লোকের জন্য বা 100-150 গ্রাম অংশে পরিবেশন করা হয়।Kurnik

ডুমুর। 57. কুরনিক

পফ প্যাস্ট্রি ময়দা একটি ঘন স্তর মধ্যে ঘূর্ণিত হয় 6 সেমি এবং এটি থেকে দুটি কেক কাটা। জল দিয়ে আর্দ্র করা একটি বেকিং শিটের উপর, একটি ছোট টরটিলা লাগান, এটি খামিহীন ময়দা থেকে একটি প্যানকেক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এতে মুরগি, মাশরুম, ভাত, ডিম থেকে কিমাংস মাংস দিন put খাওয়া মাংস স্তরগুলিতে রাখা হয়, তাদের প্রতিটিকে প্যানকেকের সাথে সরিয়ে দেয়। নীচের পিষ্টকের প্রান্তটি গন্ধযুক্ত ডিম, তারপর দ্বিতীয় চ্যাপ্টা কেক দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা (প্যানকেকস দিয়ে স্থানান্তরিত), যার প্রান্তগুলি নীচে ফ্ল্যাট কেকের সাথে শক্তভাবে চাপানো হয় tight মুরগির ঘর একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়, পাতলা ঘূর্ণিত ময়দার (চিত্র 57) থেকে কেটে নেওয়া চিত্রগুলি দিয়ে সজ্জিত, আবার একটি ডিম দিয়ে ভাজা এবং বেকড।

মুরগির জন্য খাওয়া মাংস নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়: রান্না করা মুরগির মাংস টুকরো এবং কাটা মাখনের সাথে কাটা; ভাজা চালের দরিয়া তেল দিয়ে পাকা হয় এবং কাটা খাড়া ডিমের চি নিয়মগুলি এতে যুক্ত করা হয়; টাটকা কর্সিনি মাশরুম, কাটা এবং তেলে ভাজা, মুরগির স্ক্যালাপের সাথে মিশ্রিত, স্টিউড এবং কাটা; মাখন এবং bsষধিগুলি দিয়ে কাটা ডিম এবং মরসুম কেটে নিন।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি গম্বুজ আকারের পাই, পৃষ্ঠটি পাফ প্যাস্ট্রি চিত্রগুলি দিয়ে সজ্জিত; বিভাগে, কাঁচা মাংসের পৃথক স্তরগুলি, প্যানকেকের সাথে সজ্জিত, দৃশ্যমান; রঙ হালকা বাদামী; ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর, সহজেই exfoliates; কাঁচা মাংস - সান্দ্র, সরস

পালমিরা কেক

প্রিমিয়াম আটা 4620, মাখন 2380, ম্যালানজ 308, এসিটিক অ্যাসিড (সার) / 80% 7, নুন 56, জল 140, দানাদার চিনি 910. ফলন 100 পিসি। / ওজন 70 গ্রাম।পালমিরা কেক

ডুমুর। 58. Palmyra পিষ্টক রান্না: একটি - সঠিক, খ ভুল

মাখনে প্রস্তুত একটি পাফ প্যাস্ট্রি থেকে, 3 মিমি পুরু এবং 25 সেন্টিমিটার প্রস্থের একটি স্তর ঘূর্ণিত হয় স্তরের পৃষ্ঠটি সমানভাবে চিনির সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি রোল আকারে প্রায় মাঝামাঝি পর্যন্ত গড়িয়ে দেওয়া হয়, যার পরে স্তরটি অন্য দিকে রোলে পরিণত হয়। রোলের দুটি ঘূর্ণিত অংশগুলি একে অপরের উপরে স্থাপন করা হয় (পাতন বিন্দুতে স্তরটি টান না দিয়ে, অন্যথায় পণ্যগুলি বেকিংয়ের সময় ফেটে যেতে পারে) এবং উপরে থেকে সামান্য চাপ দেওয়া হয় যাতে গঠিত ডাবল রোলটি সমতল হয় (চিত্র 58)। ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য রোলটি রাখুন এবং তারপরে এটিকে পৃথক টুকরো টুকরো করে কাটুন, একে অপরের থেকে দূরে বেকিং শীটে রাখুন, একই সময়ে প্রান্তগুলি সামান্য ছড়িয়ে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বেক করুন। 220-230 a তাপমাত্রায় °

আপনি কেক চাটুকার করতে পারেন। এটি করতে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে একটি টেবিলের রোলিং পিনের সাথে রোলের টুকরোগুলি সামান্য করুন,

মানের প্রয়োজনীয়তা: গা dark়, বাদামী বা পোড়া জায়গা ছাড়াই উপরে এবং নীচে একটি চকচকে ক্যারামেলাইজড পৃষ্ঠযুক্ত প্রশস্ত (10-12 সেমি) পণ্য।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.