বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

ইতিহাস এবং কুকিজ ভূমিকা

মিষ্টান্ন পণ্য1
অধ্যায় 1                                                   
ইতিহাস এবং কুকিজ ভূমিকা

কুকিগুলি বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে খাদ্য শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ।

ভূমিকা

ইংরেজী শব্দ বিস্কুট, যার অর্থ কুকিজ, লাতিন পার্টিস বিস্কোকটাস (দুবার রান্না করা রুটি) থেকে এসেছে এবং মধ্যযুগে নাবিকদের জন্য প্রস্তুত করা ক্র্যাকারকে বোঝায়। ময়দার টুকরোগুলি প্রথমে বেক করা হয় এবং তারপরে একটি অল্প তাপমাত্রায় একটি চুলায় শুকানো হয়। এই ক্র্যাকারগুলি খুব অপ্রয়োজনীয় ছিল, কারণ বাস্তবে এগুলি কেবল জল এবং ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।

কুকি বর্তমানে কেমন? এটি একটি ভর খাদ্য পণ্য, একটি নাস্তা, গুরমেট পণ্য, একটি খাদ্য পণ্য, শিশুর খাবার, বিড়াল এবং কুকুরের খাবার হতে পারে; এটি চকোলেট, ক্রিম ইত্যাদি সংযোজন সহ হতে পারে, এটি ব্যবহারিকভাবে একটি মিষ্টান্ন হিসাবে একটি কেক হতে পারে। কুকিজগুলি ময়দা থেকে তৈরি হয় (সাধারণত গম), এটি স্বল্প আর্দ্রতার উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং তাই কুকিজের দীর্ঘ জীবন হয় (যদি তারা আর্দ্রতা এবং বায়ুমণ্ডলীয় অক্সিজেন থেকে সুরক্ষিত থাকে)[*]। কুকিজ একটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য।
     যুক্তরাজ্য এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি দেশে বিস্কুট (কুকি) শব্দটি সর্বজনীন শব্দ। এর মধ্যে ক্র্যাকারস (আমেরিকাতে পাতলা ননবিহীন খাবারের জন্য ব্যবহৃত একটি শব্দ যা ফাটলে ফাটল), হার্ড মিষ্টি বা আধা-মিষ্টি কুকিজ, কুকিজ ("কুকিজ" - ডাচ কোয়েক্জ থেকে প্রাপ্ত একটি নাম এবং যার অর্থ ছোট কেক) এবং ওয়াফলসগুলি যা গরম প্লেটের মধ্যে বাটা থেকে বেক করা হয়। নাম কুকি ("কুকি") উত্তর আমেরিকাতে গৃহীত হয়েছে, "বিস্কুট" (কুকি) অর্থ রাসায়নিক বেকিং পাউডার বা গরম বেকিং (মাফিনস, মাফিনস) ব্যবহার করে ছোট রুটি। অন্যান্য দেশে কুকি শব্দটি মূলত মাখনের তার কাটা কুকিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই বাদাম এবং চকোলেট জাতীয় বিভিন্ন উপাদানের বড় টুকরো সহ। এভাবে বাসিন্দারা
       গ্রেট ব্রিটেন উপরের সকলের জন্য বিস্কুট শব্দটি ব্যবহার করতে ঝোঁক, আমেরিকানরা এই শব্দটি উপরোক্ত পণ্যের জন্য ব্যবহার করে না। একটি রেসিপি দৃষ্টিকোণ থেকে, রুটি এবং বিস্কুট মধ্যে পার্থক্য হ'ল চর্বি, চিনি এবং জলের সামগ্রী। পিষ্টক এবং কুকিজের মধ্যে পার্থক্য হ'ল আটা এবং এর আর্দ্রতার ধারাবাহিকতা। সাধারণভাবে, একটি সমতল পৃষ্ঠে কুকিজ তৈরি করা যায়, এবং মফিনগুলি ছাঁচে বেক করা হয় কারণ আটা নরম হয়।

তারা বলেছে যে বর্তমানকে বোঝার একমাত্র উপায় হ'ল অতীতকে উপলব্ধি করা, এবং তাই আসুন কুকিজ তৈরির ইতিহাসটি একবার দেখে নেওয়া যাক। এটা প্রতীকী যে লেখক, যিনি ব্রিটিশ, কুকিগুলির উত্পাদন সম্পর্কে লিখেছেন, যেহেতু এর উত্পাদন ইউকেতে শুরু হয়েছিল, এবং এখন সেখানে প্রচুর ধরণের কুকিজ দেখা যায় যে সমস্ত বিশ্বজুড়ে উত্পাদিত হয় এবং সেগুলি উপভোগ করে। শিল্প বিপ্লবের সময় গ্রেট ব্রিটেন একটি শীর্ষস্থানীয় দেশ ছিল এবং তাই কুকিজের শিল্প উত্পাদনে শীর্ষস্থানীয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। কুকিজ উত্পাদনের ইতিহাস সম্পর্কে খুব কম লেখা হয়েছে, এবং এই গল্পটি মূলত যুক্তরাজ্যে এর উপস্থিতি এবং বিকাশের ইতিহাসকে উদ্বেগ করবে।

বিস্কুট শব্দটি ইংরেজিতে এসেছে বহু আগে। ডাঃ স্যামুয়েল জনসন, ১1755৫ সালে প্রকাশিত তাঁর অভিধানে তাঁর দুটি সংজ্ঞা দিয়েছেন: "এক ধরণের শক্ত শুকনো রুটি সমুদ্রের কাছে নেওয়া উচিত", এবং "মিষ্টান্ন দ্বারা তৈরি সূক্ষ্ম আটা, বাদাম এবং চিনির মিশ্রণ"। উইলিয়াম শেক্সপিয়র, তাঁর নাটক As You Like It, প্রায় 1600 এর মধ্যে, শুকনো বিস্কুটগুলির উল্লেখ করেছেন। প্রথম বড়-উত্পাদিত কুকিজ ছিল অদ্ভুত এবং আরও অনেক কিছুই এখন ক্র্যাকার বলা হয়।

যদিও প্রথম কুকিগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ পণ্য হিসাবে নাবিকদের জন্য উপযুক্ত শুকনো ক্র্যাকার ছিল, অতীতে বেকার যারা চর্বি এবং চিনির সাথে মিষ্টান্ন তৈরি করেছিল তারা দেখতে পেয়েছিল যে আপনি যদি একটি সাধারণ গরম চুলায় ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে বেক করেন এবং যখন আপনি চান সেখানে পৌঁছানোর পরে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন রঙ এবং স্থিতিশীল কাঠামো, তারা নিখরচায় প্রদর্শিত হবে। খাবারের মান উন্নত করা এবং শেল্ফ লাইফ বাড়ানো এগুলি শুকানোর জন্য কিছুটা ঠান্ডা চুলায় পুনরায় স্থাপন করে অর্জন করা হয়েছিল। দীর্ঘতর সময়ের জন্য কম তাপমাত্রায় বেকিংয়ের ফলে কম আর্দ্রতার পণ্য পাওয়া সম্ভব হয়েছিল, তবে প্রয়োজনীয় রঙ এবং কাঠামো সরবরাহ করা হয়নি (আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করার এবং কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার এবং রঙ পাওয়ার ধারণাটি আধুনিক ইলেকট্রনিক্সের বিকাশ এবং বেকিং পণ্যগুলির প্রক্রিয়ায় এর প্রয়োগের সাথে তুলনামূলকভাবে ফিরে এসেছে)। তবে বিস্কুট শব্দটি মূলত রুটির শুকনো টুকরোতে প্রয়োগ করা হয়েছিল applied এই জাতীয় পণ্যগুলি মিষ্টি করা হত এবং প্রায়শই বিভিন্ন স্বাদ সরবরাহ করার জন্য বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করা হত। আধুনিকের মতো কুকিগুলিও তৈরি করা হয়েছিল তবে তাদের নাম কেকের কাছাকাছি ছিল। উদাহরণস্বরূপ, শর্টকেক (শর্টব্রেড; শর্টব্রেড) এবং শর্টব্রেড (শর্টব্রেড); তাদের জন্য সংক্ষিপ্ত ময়দা (সংক্ষিপ্ত ময়দা) দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত। 1605 এর প্রথম দিকে, পাফ প্যাস্ট্রি (পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি একটি পণ্য) বর্ণনা করা হয়েছিল, যার উত্পাদন জন্য রোলড ময়দার শিটগুলির মধ্যে একটি ফ্যাট পণ্য রাখা হয়েছিল। সম্ভবত প্রাচীনতম শুকনো কুকি হ'ল ওয়েফার (ওয়েফার; প্রাচীন রেকর্ডগুলি ইঙ্গিত দেয় যে তারা ধর্মীয় আচারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত)। বেকড ময়দার পণ্য হিসাবে, সেগুলি ফ্রান্সের (প্রায় 1100) নরম্যান্স দ্বারা ব্রিটেনে নিয়ে আসে। এগুলি ওয়াফেল বেকার এবং বাড়িতে উভয়ই বিশেষ "ওয়াফল আইরন" (ওয়েফার আয়রণ) এ তৈরি করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ পণ্যগুলি পাতলা ক্রিস্পি শিটের চেয়ে গাফ্রে ফ্রেঞ্চ ফ্যাশনের মতো কেকের মতো বলে মনে হয়েছিল, যা আমরা সাধারণত ওয়েফারকে ডাকি। ওয়েফারগুলি বাটা থেকে তৈরি করা হয়, এবং ডিম, ওয়াইন বা পনির রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হত (কমপক্ষে ফ্রান্সে ব্যবহৃত হত)। 1605 এর মধ্যে, রোলড ওয়েফারের উল্লেখ করা হয়েছিল, এটি হ'ল রেসিপিতে পর্যাপ্ত পরিমাণ চিনিযুক্ত ওয়েফার যাতে তারা যে প্লেটে বেক করা হয়েছিল সেগুলি থেকে ঘূর্ণিত হতে পারে। তারা ব্র্যান্ডি স্ন্যাপগুলির (শুকনো ক্রিস্পি ব্র্যান্ডি কুকিজ) এবং আধুনিক ওয়াফল রোলগুলির মতো দেখায়।

কুকিগুলি বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে খাদ্য শিল্পের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। সাফল্যের সাথে এর বিকাশ কমপক্ষে চারটি মূল কারণ দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে:
পণ্য তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ বালুচর জীবন;
খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহারের সুবিধা;
মিষ্টি আসক্তি, dainty;
তুলনামূলকভাবে কম ব্যয়।

কুকিজ শিল্প উত্পাদন শুরু

জনসনের অভিধান থেকে বোঝা যায় যে প্রথম কুকিটি নাবিকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি কেবল আটা, লবণ এবং জল থেকে তৈরি হয়েছিল। আমেরিকাতে, এই জাতীয় কুকিগুলি পাইলট বিস্কুট এবং পরবর্তী সময়ে হার্ডট্যাক (ক্র্যাকার, বিস্কুট) নামে পরিচিত ছিল। এটি তৈরি করা কঠিন এবং খাওয়া খুব কঠিন ছিল, যেহেতু এটি দিয়ে কামড় দেওয়ার জন্য, এটি তরল বা স্যুপে ভিজিয়ে রাখতে হয়েছিল।

কুকিজের শিল্প উত্পাদন উত্পাদন প্রক্রিয়াটির জটিলতা হ্রাস করতে মেশিনগুলির আবিষ্কারের সাথে যুক্ত। প্রথম এই জাতীয় মেশিনগুলি ময়দার টুকরোগুলি মিশ্রিত ও গঠনের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, তারপরে অবিচ্ছিন্ন বেকিংয়ের জন্য একটি যান্ত্রিক চুলা উপস্থিত হয়েছিল। পরে, এন্টারপ্রাইজ জুড়ে ময়দার টুকরা এবং কুকিগুলির ছাঁচনির্মাণ এবং চলাচলটি যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছিল এবং পরে সমাপ্ত পণ্যগুলির প্যাকেজিং।

XIX শতাব্দীর শুরু পর্যন্ত উত্পাদন যান্ত্রিকীকরণের ডেটা। কার্যত অনুপস্থিত; এটি চালক শক্তি হিসাবে বাষ্পের ব্যবহার দিয়ে শুরু হয়েছিল। জল শক্তি, যা ময়দা কল্পনা, টেক্সটাইল শিল্প ইত্যাদির উন্নয়নের জন্য অতীব গুরুত্বপূর্ণ, সম্ভবত মনে হয় কুকিজ উত্পাদনে কখনও ব্যবহৃত হয়নি - সম্ভবত কুকি উত্পাদনকারী প্রথম বেকারি সমুদ্রবন্দরগুলিতে অবস্থিত যেখানে পানির শক্তি ব্যবহার করা কঠিন ছিল। আধুনিক উত্পাদনের জন্য অতীব গুরুত্বপূর্ণ বিদ্যুৎ উনিশ শতকের শেষ অবধি প্রায় ব্যবহৃত হত না, এবং এমন শক্তি দিয়েছিল যা দূরত্বে সঞ্চারিত হতে পারে এবং আলোকসজ্জার জন্য ব্যবহৃত হত।

আমাদের তথ্য অনুসারে, XNUMX শতকের শেষে। ময়দার হাত দিয়ে প্রথমে গিঁটানো হয়েছিল, তারপরে একটি বিশেষ ব্যক্তি খালি পায়ে একটি পাত্রে ময়দা গড়িয়ে দিল! যান্ত্রিকীকরণ প্রবর্তন করা হয়েছিল, যার ফলে ময়দার স্তরটি আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে কাটা ছিল, গোলাকৃতির আকারের ফাঁকাগুলি ম্যানুয়ালি edালাই ছিল এবং বেকিংয়ের আগে কেটে দেওয়া হয়েছিল। শীটিং মেশিনটি "আটা শীটিং" বা "ময়দার শীটিং মেশিন" হিসাবে পরিচিত ছিল। এই মেশিনটি বেশ কয়েকটি ফাংশন সম্পাদন করে - এটি অতিরিক্তভাবে ময়দা গড়িয়ে যায় এবং একটি মসৃণ পৃষ্ঠের সাথে একটি এমনকি স্তর তৈরি করা সম্ভব করে তোলে। এই মেশিনটি স্তরগুলির মধ্যে যুক্ত ময়দা বা চর্বিযুক্ত বা ছাড়া পাফ প্যাস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ময়দার শিটগুলি আজও উন্নত রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যযুক্ত খামির পাফ প্যাস্ট্রি এবং ময়দার উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রথম কুকি ময়দা হাঁটা মেশিনটি ড্রাম হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল যাতে এটি একটি শ্যাফ্ট দিয়ে যায় এবং একটি বাষ্প ইঞ্জিন দ্বারা চালিত হয়। খাদটিতে এক সারি ব্লেড ছিল এবং মিশ্রণের পরে, নীচে ফ্ল্যাপের মাধ্যমে ময়দা সরানো হয়েছিল। ময়দার রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলিতে কোনও উন্নতি হয়নি, এবং আলগা ভরটিকে একটি গঠনের জন্য সংকুচিত করা হয়েছিল। মজার বিষয় হল, এই পদ্ধতিটি এখনও কয়েকটি বিস্কুটগুলিতে জলের বিস্কুট উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে আটা তুলনামূলকভাবে শুকনো থাকে; ভেজা ময়দার ফলে আরও শক্ত পণ্য হয়।

1810 সালে তারের জাল চলন্ত বেল্ট ব্যবহার করে একটি কনভেয়র বেল্ট ওভেন তৈরির একটি প্রতিবেদন রয়েছে তবে এই নকশাটি ব্যর্থ হয়েছিল। 1849-1851 সালের দিকে গ্রেট ব্রিটেনে বিস্কুট তৈরিতে অনুরূপ ওভেনগুলি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, তবে প্রায় 1859 শতকের শেষ অবধি এগুলি ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়নি। একটি পৃথক ভাগ্য প্রথম কনভেয়র ক্র্যাডল ওভেনের জন্য অপেক্ষা করেছিল, যা একটি পরিবাহী বেল্ট ওভেনের চেয়ে কম দক্ষ ছিল। কথিত আছে যে এটি 1930 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভাবিত হয়েছিল। প্রায় XNUMX সাল পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কনভেয়ার ক্র্যাডল ওভেনগুলি বিস্তৃত ছিল।

প্রথম ভাটাগুলি কয়লা দিয়ে নিক্ষেপ করা হয়েছিল, তবে বেল্ট পরিবাহক ভাট্টাগুলি প্রথমে ভাতটি ধরে চলমান পাইপের মাধ্যমে সুপারহিট স্টিম দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়েছিল। পরে, চুল্লিগুলি সরাসরি গ্যাসের সাথে উত্তপ্ত হয়ে যায় এবং এর জন্য বিদ্যুৎ ব্যবহার করা হয়েছিল অনেক পরে। 1849 সালে, নতুন গাঁজানো মেশিন এবং নতুন ধরণের ingালাই মেশিন তৈরি করা হয়েছিল। বিস্কুট কারখানা স্থাপনকারী উদ্যোক্তারা যেমন সরঞ্জাম সরবরাহকারীদের দ্বারা এগুলি এতটা প্রয়োগ করা হয়নি। যন্ত্রগুলি জর্জ পামারের মতো লোকেরা তৈরি করতে পারেন, যাদের বেকারি সম্পর্কে জ্ঞান ছিল। প্রারম্ভিক বেশিরভাগ মিশ্রকের একটি উল্লম্ব খাদ ছিল, এবং কাটারগুলি পারস্পরিক ক্রিয়াকলাপ করছিল কারণ তারা ময়দার ম্যানুয়ালি হ্যান্ডলিংয়ের নকল করেছিল। প্রথম রোটারি ছাঁচনির্মাণ মেশিনটি 1890 সালে আবিষ্কার করা হয়েছিল (আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের টমাস এল গ্রিন অ্যান্ড কোং দ্বারা 1900 সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল), তবে আটা কাটার এই পদ্ধতিটি শীঘ্রই স্বীকৃত হয়ে ওঠে নি। ফর্মিং মেশিনগুলি কাউন্টারশ্যাফ্ট দ্বারা চালিত হয়েছিল যা একটি বড় স্টিম ইঞ্জিন দ্বারা চালিত। শুধুমাত্র 1880 এবং 1890 এর দশকে। বিদ্যুৎ চালু করা হয়েছিল, তবে কাউন্টারশিফ্ট, সংক্রমণ এবং বেল্টগুলির মাধ্যমে পৃথক মেশিনে বিদ্যুৎ সঞ্চারিত হয়েছিল, গতি নিয়ন্ত্রণকে শক্ত করে তোলে। এই শিল্পগুলিতে কাজ বেশ বিপজ্জনক ছিল। ধারাবাহিকভাবে অপারেটিং কমপ্লেক্স কুকি কারখানাটি প্রথম কে প্রতিষ্ঠিত করেছিলেন তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ইংল্যান্ডের কার্লিসেলের জোনাথন ডডসন ক্যার হতে পারতেন, যিনি ১৮৩৩ সালের দিকে (যে সময়ে প্রিন্টিং প্রেসের মূলনীতিটি অনুলিপি করেছিলেন) ফর্মিং মেশিন আবিষ্কার করেছিলেন, বা 1831 সালে ইংল্যান্ডের গোপোর্টে খাদ্য গুদাম থেকে টমাস গ্রান্ট। তবে আমরা ইতিমধ্যে জর্জ পামার এবং তার অংশীদার টমাস হান্টলের ব্যবসায় সম্পর্কে কিছুটা জানি, যিনি 1829 সালে লন্ডনের পশ্চিমে রিডিংয়ে একটি বিস্কুট কারখানা স্থাপন করেছিলেন। এই কারখানাটি অভিনব বিস্কুট তৈরির জন্য প্রথম অবিচ্ছিন্ন যন্ত্রপাতি ব্যবহার করেছিল। আসলে, এটি ছিল বিস্কুট শিল্পে সম্পূর্ণ নতুন শিল্পের সূচনা।

এই উদ্যোগ এবং এটির খুব সফল রফতানি কার্যক্রমের জন্য ধন্যবাদ, ব্রিটিশ বিস্কুট বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। বিস্কুটগুলি পণ্যটি সতেজ রাখার সমস্যা সমাধানের জন্য প্রাথমিকভাবে 40, 28 বা 51 পাউন্ড (প্রায় 18, 12, বা 2,5 কেজি) ক্যান বা টিনের সাথে রেখাযুক্ত ক্রেটগুলিতে প্যাকেজ করা হয়েছিল। যাইহোক, টমাস হান্টলির ভাইয়ের একটি কারখানা ছিল যা এই জাতীয় প্যাকেজিং তৈরি করেছিল produced প্যাকেজিং ক্যান বেশিরভাগই ফেরতযোগ্য ছিল, তাই মূল অপারেশনগুলি ছিল পরিবহন, ওয়াশিং এবং লেবেলিং। যুক্তরাজ্যের সেই দিনগুলিতে, যানবাহন মূলত নদী ও খাল দ্বারা পরিচালিত হত এবং জলবাহিত পরিবহনটি কম্পনের ফলে ভূমিতে যে ক্ষয়ক্ষতি ঘটবে তা দূর করেছিল।

1870 সালের মধ্যে, ব্রিটিশ বিস্কুটগুলির আমদানি সহ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিস্কুটগুলির (মূলত ক্র্যাকারদের) বাজার সুপ্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। মেশিনগুলি যুক্তরাজ্য থেকেও আমদানি করা হয়েছিল, এইভাবে যুক্তরাজ্যের শিল্পে প্রাথমিক ভূমিকা আরও দৃfor় করে তোলে। লিভারপুল ফার্ম টি অ্যান্ড টি ভিকারস ১৮৪৯ সালে, এ। এম। পার্কিনস এবং পুত্র ১৮ 1849১ সালে লন্ডনে এবং জোসেফ বাকের এবং পুত্র ১৮1851 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পার্কিনস এবং বেকারস 1876 সালে একীভূত হয়ে বাকের পার্কিনস গঠন করেন, যার ফলস্বরূপ, এপিভি দ্বারা পরিচালিত হয়, যা বর্তমানে এটিপি বাকের নামে পরিচিত। জি অ্যান্ডজি ভিকারস স্পুনার ভিকারে পরিণত হয়েছে এবং এখন এসএএসআইবি গ্রুপের অংশ part
প্রথম দিকের কিছু বিস্কুট বিভিন্ন খামির ক্র্যাকার যেমন ক্রিম ক্র্যাকারস এবং সোডা ক্র্যাকার (লো রেসিপি খামির ময়দা এবং সোডা ক্র্যাকারের তৈরি স্কোয়ার বিস্কুট) আকারে এসেছিল। হজলি বিস্কুটটি 1892 সালে আলেকজান্ডার গ্রান্ট দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল এবং 1898 সালে হান্টলি এবং পামার, তৎকালীন বিশ্বের বৃহত্তম বিস্কুট প্রস্তুতকারক, ইতিমধ্যে প্রায় 400 বিস্কুট উত্পাদন করছিল। আশ্চর্যের বিষয় হল, বর্তমানে বেশিরভাগ জনপ্রিয় ধরণের বিস্কুট বাজারজাত হয়েছিল এক শতাব্দী আগে।

1950 এর দশক পর্যন্ত টানেলের ভাটাগুলি অপেক্ষাকৃত ছোট ছিল। প্রথমে বেকিং ক্র্যাডলগুলি চেইনে স্থাপন করা হয়েছিল এবং তারপরে চুলা ছাড়ার পরে সরানো হয়েছিল। পরে, যখন দীর্ঘ ইস্পাত বারগুলি পাওয়া যায় (1930-এর দশকের গোড়ার দিকে), অবিচ্ছিন্ন চতুর্থ বেল্টগুলি চালু করা হয়েছিল। প্রথমে তারা 24 ইঞ্চি প্রশস্ত এবং ইস্পাত দিয়ে তৈরি; 32 ইঞ্চি প্রস্থ (প্রায় 800 মিমি) শীঘ্রই স্ট্যান্ডার্ড হয়ে উঠল এবং নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য তারের জালের বিভিন্ন আকার ব্যবহার করা হয়েছিল। বর্তমানে, ভাটার চতুর্থাংশের প্রমিত প্রস্থগুলি 1 এবং 1,2 মিমি এবং আরও প্রশস্ত বেল্ট খুব কমই পাওয়া যায়। এটি সম্ভবত এই কারণে ঘটেছে যে চতুর্থ বেল্টের পুরো প্রস্থটি জুড়ে আপনার হাত দিয়ে যে কোনও বিন্দুতে পৌঁছতে সক্ষম হওয়া এখনও প্রয়োজনীয় বিবেচিত হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি প্রশস্ত চতুর্থাংশযুক্ত ওভেন রয়েছে তবে তাদের জনপ্রিয়তা এখনও কম।

কম চর্বিযুক্ত ময়দার সাথে, একটি পরিষ্কার, ময়দার টুকরো কাটা জন্য বেধ গ্রেডিং জন্য উপযুক্ত পৃষ্ঠতল দিয়ে শিটের শীট উত্পাদন করা একটি শ্রমসাধ্য কাজ ছিল। এর জন্য, ম্যানুয়াল রিভার্সিবল ময়দা নমনকারী মেশিনগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল এবং ফলাফলটি পুরু, প্রায় আয়তক্ষেত্রাকার শীটের একটি গিরি ছিল, যা পরে কাটার আগে প্রথম আকারের রোলগুলিতে খাওয়ানো হয়েছিল। এই ময়দার শিটগুলি ক্র্যাকার এবং পাফ প্যাস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে (চাদরের মধ্যে ফ্যাট বা ময়দা যুক্ত করার জন্য)। তিনটি রোল পেরিয়ে যাওয়ার পরে অবিলম্বে সন্তোষজনক মানের একটি স্তর গঠন কেবল রাসায়নিক এবং এনজাইম প্রস্তুতির ব্যবহারের শুরু দিয়েই সম্ভব হয়েছিল। পরে পরিশীলিত সিঙ্ক্রোনাস মেশিনগুলি তৈরি করা হয়েছিল যা ম্যানুয়াল ময়দার শিটগুলির কাজ পুনরুত্পাদন করে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি রোল এবং পরিবাহক থাকে। এই মেশিনগুলিকে "ল্যামিনেটর" বা ময়দার ল্যামিনেশন মেশিন বলা হত। এগুলি ১৯৩০ এর দশকের শেষের দিকে এবং ১৯৪০ এর দশকের গোড়ার দিকে যুক্তরাষ্ট্রে প্রবর্তিত হয়েছিল, তবে প্রায় ১৯৫০ সাল পর্যন্ত এগুলি যুক্তরাজ্যে ব্যবহৃত হয়নি। ১৯ 1930৮ সালের মধ্যে একটি মাখনের ক্র্যাকারে ওভেনে সরাসরি গ্যাস চালিত ড্রায়ার দিয়ে ১ মিটার প্রশস্ত এবং ওভেন m০ মিটার বিস্কুট ছিল 1940 মিনিটের জন্য বেকড

যান্ত্রিকীকরণের প্রারম্ভিক পর্যায়ে, থ্রি-রোল ময়দার শিটগুলি ব্যবহার করে বালির ময়দা স্তরগুলিতে গঠিত হয়েছিল, যা কাটার ডিভাইসের সাহায্যে বা এটি ছাড়াই স্বাভাবিক উপায়ে কাটা হত আটা পৃষ্ঠের উপর গভীর ত্রাণ তৈরি করতে টুকরা. এটি কেবল 1930 সালের দিকেই একটি কমপ্যাক্ট এবং অত্যন্ত দক্ষ রোটারি ছাঁচনির্মাণ মেশিন চালু হয়েছিল, যা গোঁড়া আটা থেকে সরাসরি কোনও কাঙ্ক্ষিত পৃষ্ঠের ত্রাণ দিয়ে ময়দার টুকরো তৈরি করে।

সাধারণ বিস্কুট তৈরির প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিকীকরণের পরে, সমাপ্তি অপারেশনগুলি শীঘ্রই যান্ত্রিকীকরণ করা হয়। 1903 সালে প্রথম চকোলেট প্রলিপ্ত বিস্কুট তৈরি হয়েছিল। বিস্কুট এবং ক্রিম ফিলিং সহ বিস্কুটগুলির গ্লাসিং প্রক্রিয়াটি 40.2.3 শতকের শুরুতে যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছিল। ক্রিম পঞ্চিং মেশিনের সম্পূর্ণ যান্ত্রিকীকরণ (বিভাগ 1900 দেখুন) যুক্তরাষ্ট্রে স্যালার্নো-টাইপ মেশিনে অগ্রণীত হয়েছিল। এই ধরণের মাল্টি-সারি স্যান্ডউইচিং মেশিনের প্রথম পেটেন্ট 1930 সালে জোসেফ বাকের এবং ডব্লিউ টি। কার দ্বারা প্রাপ্ত করেছিলেন was 14 এর শেষদিকে। এই নকশাটি বাকের পারকিন্স তাদের 1928 বিডাব্লুতে উন্নত করেছে। একটি ফিনিশিং মেশিনে ক্রিম ফিলিং ইনজেকশন দিয়ে স্ট্রিম দিয়ে ক্রিম লেপ কেটে প্রারফরমগুলি ফিলিং করা হয়েছিল XNUMX সালে (বাকের পারকিনস এবং রবার্ট ম্যাকফার্লেনের পেটেন্ট (ম্যাকফার্লেন, ল্যাং অ্যান্ড কোং, পরে ইউনাইটেড বিস্কুট গ্রুপ দ্বারা গৃহীত হিসাবে))। একটি অনুভূমিক ক্রমাগত ক্রিম অ্যাপ্লিকেশন মেশিন, যাকে স্ট্রিমলাইন বলা হয়, এটিতে একটি উল্লম্ব ঘোরানো হপার স্যান্ডউইচ সিস্টেম অন্তর্ভুক্ত ছিল যা পরবর্তীতে এখনও ব্যবহৃত ব্যবহৃত গুণমানের মেশিনে বিবর্তিত হয়েছিল।

প্রথমে, বিস্কুটগুলি ব্যারেল বা ক্যানে প্যাক করা হত এবং মুদি দোকানে কাগজের ব্যাগে ওজন দিয়ে বিক্রি করা হত। এটি অনুসরণ করে যে এই খাদ্য পণ্যটির সুরক্ষা একটি সমস্যা ছিল। সুবিধামতো আকারের বিস্কুট প্যাকগুলি (অর্ধ পাউন্ড এবং এক পাউন্ড, অর্থাৎ প্রায় 250 এবং 500 গ্রাম) উত্পাদন করা শুরু হয়েছিল 1901 এর ফলস্বরূপ বিক্রয় পরিমাণ খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছিল। এই প্যাকেজিংটি মূলত মোমযুক্ত মোড়ানো কাগজ তৈরি করা হয়েছিল এবং অতএব খুব আর্দ্রতা প্রতিরোধী ছিল না। প্যাকগুলি হাতে তৈরি করা হয়েছিল। প্রথম এবং দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, বিস্কুটগুলি পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ক্যানগুলিতে পুনরায় প্যাকেজ করা হয়েছিল এবং 1950 এর দশক পর্যন্ত এই ধরণের প্যাকেজিং যুক্তরাজ্যে অব্যাহত ছিল। প্রলিপ্ত সেলোফেন 1930 এর দশকে আবিষ্কার হয়েছিল।[†] এটি উত্তাপ সিল করা হতে পারে এবং মোমযুক্ত কাগজের চেয়ে বেশি আর্দ্রতা প্রতিরোধী হিসাবে এটি একটি বড় পদক্ষেপ ছিল। পলিপ্রোপিলিন ফিল্মটি 1964 সালে চালু হয়েছিল।

বিস্কুট উত্পাদন ছিল প্রথম যান্ত্রিক খাদ্য শিল্প। এটি লক্ষ করা উচিত যে বিস্কুট উত্পাদনে প্রয়োজনীয় শ্রমের পরিমাণ হ্রাস এবং উত্পাদন লাইনের গতি বৃদ্ধির ফলে শ্রম উত্পাদনশীলতায় অবিচ্ছিন্নভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রথমে গুঁড়ো ময়দার জন্য টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে টুকরো টুকরো করার জন্য শ্রম ব্যয় হ্রাস পেয়েছে এবং কেবল গত 30-40 বছরে সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজিংয়ের প্রক্রিয়াতে নিযুক্ত শ্রমিকের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে।

উপাদান ব্যবহারের এবং ইতিহাস গঠনের ইতিহাস

এটা সুস্পষ্ট যে নির্দিষ্ট উপাদানের প্রাপ্যতা এবং তাদের ব্যবহার শিল্পের বিকাশকে প্রভাবিত করেছে। 1880 এর পরে রোলার মিলগুলি চালু করার সময় ভাল ভেরিয়েটাল গমের ময়দা পাওয়া যায়। এর আগে, ময়দা মোটামুটি মাটি ছিল এবং এন্ডোস্পার্ম থেকে ব্রান বিচ্ছিন্ন হওয়া কঠিন ছিল। রোলার মিলিং ভ্রূণগুলিকে পৃথক করার অনুমতিও দেয়, যার ফলে ময়দা না ছড়িয়ে শেলফের জীবনযাত্রার উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটে।

এটি কোনও কাকতালীয় ঘটনা নয় যে প্রথম কুকি ছিল এক ধরণের ক্র্যাকার, ফ্যাট এবং চিনির পরিমাণ কম। সেই দিনগুলিতে, প্রধানত ফ্যাটযুক্ত পণ্য যেমন মাখন এবং শূকরের মাংসের ফ্যাট ব্যবহার করা হত, যার দীর্ঘ শেল্ফ জীবন ছিল না, যা কুকিজের জন্য দীর্ঘ শেল্ফ জীবন সরবরাহ করে না। কাঁচামালগুলির কোনও শীতলতা ছিল না, সুতরাং চর্বিটি শত্রুতা এবং দ্রুত অবনতির সাপেক্ষে। যদিও চিনির পরিশোধন তুলনামূলকভাবে পুরানো প্রক্রিয়া, তবে এটি মনে রাখা আকর্ষণীয় যে চিনি বেশ ব্যয়বহুল ছিল। ১৮ 1857 সালে ক্রিমিয়ান যুদ্ধের পরে গ্রেট ব্রিটেনে চিনির উপর কর কমিয়ে আনা হয়েছিল, তবে এটি প্রায় 1870 অবধি শুল্ক আরোপ করা অব্যাহত ছিল। চিনির ব্যয় হ্রাস পেলে বিস্কুট এবং মিষ্টান্ন উত্পাদনের বিকাশে উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছিল।

সময়ের সাথে সাথে মূল উপাদানগুলির মান নিয়ন্ত্রণ উন্নত হয়, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি উপলভ্য হয় এবং সুগন্ধযুক্ত সিরাপগুলি ক্রমবর্ধমান ব্যবহৃত হয়। মশলা, কোকো ইত্যাদি সুস্বাদু সংযোজন হিসাবে দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়, তবে স্বাদে নিষ্কাশন, সিনথেটিক সুগন্ধী মিশ্রণ এবং রঞ্জক উপস্থিতি রেসিপিগুলিকে সমৃদ্ধ করেছে। খাদ্য প্রযুক্তি দেখিয়েছে যে পুষ্টিহীন সংযোজন পণ্য হ্যান্ডলিং এবং স্থিতিশীলতার জন্য উপকারী হতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এখন অবধি গ্রাহকরা কৃত্রিম উপাদানগুলি নির্মূলের দাবি করছেন, প্রাকৃতিক যে সবসময় ভাল better

1920 এবং 1930 এর দশকে। প্রেসক্রিপশন উপাদান এবং তাদের স্টোরেজ ব্যবহারে, একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত অগ্রগতি হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, পাম্পগুলির সাথে বাল্ক পরিবহন এবং তরল ডোজের ব্যবহার শুরু হয়েছে। বিস্কুট উত্পাদন উপাদানগুলির বাল্ক পরিবহন ব্যবহার করার জন্য প্রথম খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পগুলির মধ্যে একটি ছিল। এটি 1960 অবধি ছিল না যে রিডিংয়ের হান্টলি এবং পামার কারখানায় প্রথম স্বয়ংক্রিয় মিক্সিং এবং বাল্ক হ্যান্ডলিং সিস্টেমটি ইনস্টল করা হয়েছিল, যেখানে একটি নিয়ন্ত্রণ প্যানেলযুক্ত একটি কেন্দ্রীভূত ব্যাচিং প্ল্যান্ট স্থাপন করা হয়েছিল। কাঁটাচালকগুলি থেকে ফর্মিংফিট ট্রাকগুলি ফর্মিং মেশিনে নিয়ে যায়, এতে একাধিক ইনস্টলেশন পরিবেশন করা যায় kne

সমস্ত ময়দা মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য একটি বেকিং স্টেজের সাথে উত্পাদিত হয় এবং বিভিন্ন উপাদান দিয়ে বেকিং পণ্যগুলির পর্যায়ে কুকি তৈরির প্রক্রিয়াটি আরও ভালভাবে বোঝার জন্য অনেক গবেষণা করা হয়েছিল। এই গবেষণার জন্য ধন্যবাদ, বিস্কুট উত্পাদনের প্রযুক্তি বিকাশ করেছে। সুতরাং, এটি বলা ঠিক হবে যে বিজ্ঞান ছাড়া উত্পাদনের কোনও উন্নয়ন হয় না, এবং তাদের ছাড়া কোনও প্রতিযোগিতা নেই।

উপকরণ

স্পষ্টতই, বিস্কুট উত্পাদনের বিকাশে সরঞ্জামগুলি মূল ভূমিকা পালন করেছিল। এর যান্ত্রিকীকরণের ফলে শ্রমের তীব্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা এবং উত্পাদন লাইনের গতি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা সম্ভব হয়েছিল, ফলস্বরূপ বিস্কুট তুলনামূলকভাবে কম দামের সাথে একটি দুর্দান্ত পণ্য হয়ে ওঠে। বিদ্যুৎ শক্তির উত্স হয়ে ওঠে, সুতরাং গতির সুসংগতকরণ আরও সঠিক হয়ে ওঠে এবং বিভিন্ন ধরণের বৈদ্যুতিন সংবেদকগুলি প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণের উন্নতি সাধন করে এবং এর ফলে আরও বৃহত্তর অগ্রগতি অর্জন করে। সম্ভবত সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য অগ্রযাত্রা ছিল হাই-স্পিড প্যাকেজিং মেশিনগুলির প্রবর্তন এবং সেগুলির মধ্যে স্বয়ংক্রিয়ভাবে কুকিগুলি লোড করা। ১৯৫৫ সাল থেকে সুইস সংস্থা সিআইজি এবং উত্পাদন লাইন শেষে ইনস্টল হওয়া স্বয়ংক্রিয় প্যাকেজিং মেশিনের অন্যান্য প্রস্তুতকারকরা দ্রুত বিকাশ করেছে। এই জাতীয় মেশিনগুলির প্রবর্তন শ্রমের তীব্রতায় উল্লেখযোগ্য হ্রাস ঘটায়, যা পণ্যের আকার নিয়ন্ত্রণের জন্য বৃহত্তর প্রয়োজনীয়তার সাথে জড়িত।

দুর্ভাগ্যক্রমে, বৈদ্যুতিন ডিভাইসের মান তারা প্রাপ্ত তথ্যের গুণমান দ্বারা নির্ধারিত হয়। আমরা এখনও কোনও পণ্যের পরিবর্তন ক্রমাগত পরিমাপ করতে এবং এই পরিবর্তনের কারণগুলি তদন্ত করতে সেন্সরগুলি উন্নত করার প্রক্রিয়াতে রয়েছি। কিছু ক্ষেত্রে, ইতিমধ্যে কিছু নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াগুলির মডেল তৈরি করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ পরিমাপ করা হয়েছে এবং তাদের ভিত্তিতে আরও নির্ভরযোগ্য ক্লোড-লুপ নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা (প্রতিক্রিয়া সহ) বিকাশ করা যেতে পারে, তবে স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা প্রবর্তনের আগে প্রতিক্রিয়া সহ, আরও একটি পর্যায় পাস করতে হবে - পরিবর্তনের জন্য তাদের ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য ক্লোজড-লুপ স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা তৈরি করার চেয়ে পরিবর্তনগুলি হ্রাস বা অপসারণ করা ভাল। প্রায়শই, এটি ঠিক এই জাতীয় স্টাডিজই ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলি এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির যথার্থতার উপর সন্দেহ পোষণ করে এবং সম্ভবত বর্তমানে সবচেয়ে সার্থক ইতিমধ্যে উত্পাদনের অপ্রচলিত পদ্ধতি রয়েছে।

প্রাথমিকভাবে, ম্যানুয়াল শ্রম প্রতিস্থাপনের জন্য মেশিনগুলি তৈরি করা হয়েছিল। বর্তমানে, খুব কম ধরণের কুকিজ রয়েছে যা সাধারণ সরঞ্জাম দিয়ে হাতে তৈরি করা যায় না। যান্ত্রিকীকরণ মূলত দীর্ঘায়িত এবং শর্টব্রেড ময়দার জন্য বিভিন্ন মানের প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে। প্রথম ধরণের ময়দা চিনি এবং ফ্যাট কম থাকে, যা প্রোটিনের হাইড্রেশন এবং ময়দার যান্ত্রিক প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা অবিচ্ছিন্ন আঠালো কাঠামো গঠনের অনুমতি দেয়। শর্টব্রেড ময়দার সীমাহীন ফ্যাট এবং চিনি থাকতে পারে এবং এতে খুব কম বা কোনও আঠালো থাকতে পারে। শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি বিবিধ বিভিন্ন পণ্যকে মঞ্জুরি দেয়। উভয় ক্ষেত্রেই, শুকনো এবং ক্রাঞ্চি বেকড পণ্যগুলি চকোলেট, ফ্যাট-ভিত্তিক ক্রিম, জাম ইত্যাদি দিয়ে গৌণ প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা শেষ করা যায় উত্পাদনের লাইন থেকে প্রস্থান করার সময়, যান্ত্রিকীকরণটি রোবোটিক স্থাপনাগুলি সহ পণ্যটিকে প্যাকেজিং মেশিনগুলিতে খাওয়ানোর অনুমতি দেয় বিভিন্ন প্যাকেজিং জন্য ডিজাইন।

বিস্কুট উত্পাদন সরঞ্জাম খুব নির্ভরযোগ্য এবং সঠিক রক্ষণাবেক্ষণের সাথে এটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হবে। একটি কারখানায় এর ব্যবহার বন্ধ হওয়ার পরে প্রায়শই এটি অন্য কারও দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়। ফলস্বরূপ, অন্যান্য শিল্পের তুলনায় নকশার উন্নতিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়েছে যেমন স্বয়ংচালিত শিল্প বা গৃহ সরঞ্জাম সরবরাহ উত্পাদন manufacturing

আমরা এখন এমন একটি পর্যায়ে পৌঁছেছি যেখানে শিল্পের বিকাশ দুটি প্রধান ক্ষেত্রের দিকে নিবদ্ধ রয়েছে:

স্বল্পতম সময়ের মধ্যে প্রদত্ত পরিমাণের উপাদান থেকে পণ্যটির সর্বাধিক ফলন পেতে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটির সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ;

চাহিদা বাড়াতে নতুন পণ্য বিকাশ।

প্রথম দিকের জন্য traditionalতিহ্যগত উত্পাদন পদ্ধতির অনুকূলতার ডিগ্রির স্পষ্টতা প্রয়োজন এবং অতএব ব্যবহৃত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামগুলির একটি সমালোচনা মূল্যায়ন প্রয়োজন। প্রথম দিকটি সর্বাধিক অটোমেশন সহ বৃহত বিশেষায়িত ইনস্টলেশন ব্যবহারের সাথেও যুক্ত।

নতুন দিক এবং ভোক্তাদের আকর্ষণীয় অন্যান্য গুণাবলী সহ পণ্যগুলি অর্জনের জন্য দ্বিতীয় দিকের জন্য খাদ্য প্রযুক্তি, সৃজনশীলতা এবং প্রযুক্তিগত দক্ষতার জ্ঞানের সংমিশ্রণ প্রয়োজন requires একটি শৃঙ্খলা হিসাবে নকশা প্রযুক্তিগত কর্মক্ষমতা আকর্ষণীয় চেহারা এবং ব্যবহারের সুবিধার সাথে সম্মিলন করে যা সবসময় বিস্কুটগুলির সবসময়ই বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল। সংজ্ঞা অনুসারে, নতুন পণ্যগুলির (কমপক্ষে কিছু সময়ের জন্য) সীমাবদ্ধ চাহিদা রয়েছে; তারা বড় গাছগুলিতে উত্পাদনের জন্য দুর্বলভাবে উপযুক্ত এবং লাইনটি সুপ্রতিষ্ঠিত না হওয়া অবধি উদ্ভিদের নিয়ন্ত্রণ বেশিরভাগভাবে ম্যানুয়াল হওয়া প্রয়োজন (যদি এটি কখনও ঘটে)। সুতরাং, কুকিজ উত্পাদনের সমস্ত প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয় হবে না।

বেশিরভাগ কাঁচামাল পুরো উদ্ভিদ জুড়ে স্বয়ংক্রিয়ভাবে নেওয়া এবং পরিবহন করা যায় এবং কাঁচামালের প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য অনেক ক্ষেত্রে বৈদ্যুতিনভাবে পরিমাপ করা যায়। যদিও হাঁটু গেড়ে তৈরি করা এবং সরঞ্জাম তৈরি করা বোতামটি চাপ দেওয়ার জন্য প্রতিক্রিয়াশীল, তবুও প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণকারী লোকেরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সিদ্ধান্ত নিতে হয়।

দুর্ভাগ্যক্রমে, বিস্কুট কারখানার কর্মীদের পেশাদার প্রশিক্ষণে কিছু সমস্যা দেখা দেয়। অতীতে, শ্রমিকরা উত্পাদিত বিস্কুটটির মানের উপর ময়দার উপাদান এবং বেকিং নিয়ন্ত্রণের প্রভাব নিজেই অভিজ্ঞতা লাভ করার অনেক সুযোগ পেয়েছিল। হার্ডওয়্যার নিয়ন্ত্রণটি তুলনামূলকভাবে অপরিশোধিত তবে সহজেই বের করা সহজ। আধুনিক সরঞ্জাম এবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা খুব জটিল। একটি বিভাগ নিয়েছে: বেকার বেকিং এবং ময়দার প্রস্তুতির অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং প্রকৌশলী ইঞ্জিনিয়ারিং জ্ঞান রাখেন। প্রকৃতপক্ষে, ভাল বেকাররা বিরল হয়ে উঠছে কারণ কারখানার শ্রমিকদের বিচার ও ত্রুটির মধ্যে দিয়ে শেখার কম সুযোগ রয়েছে। তদতিরিক্ত, উদ্ভিদ প্রকৌশলীরা সমস্যা সমাধানে এবং ব্রেকডাউনগুলি ঠিক করতে, নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ সম্পাদন করা বা নতুন সরঞ্জাম ডিজাইন করা থেকে বিরত রাখতে খুব বেশি সময় ব্যয় করা সাধারণ common আমরা প্রায় এমন পর্যায়ে পৌঁছেছি যেখানে ব্যবসাটি কেন্দ্রীয় নিয়ন্ত্রণ কক্ষ থেকে নিয়ন্ত্রণ করা যায়, তবে এর জন্য একটি নতুন প্রজন্মের শ্রমিকদের উপস্থিত হতে হবে, বিস্কুট উত্পাদনের প্রযুক্তি এবং প্রযুক্তি উভয় ক্ষেত্রেই সক্ষম। কুকি প্রযুক্তির বিকাশের দিকে লক্ষ্য রাখার সময় এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত।

বিশেষ রেসিপি সহ কুকিগুলি ডায়েটটিক এবং ক্রিয়ামূলক খাবারে ব্যবহৃত হয়। হৃদরোগ এবং ডায়েটের মধ্যে যোগসূত্র সম্পর্কে বর্তমানে দৃ strong় উদ্বেগ রয়েছে। যেহেতু স্থূলত্ব বা স্থূলত্ব হৃদরোগের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ, এটি নির্দিষ্ট ধরণের চর্বিযুক্ত খাবারগুলি এই রোগগুলির সাথে যুক্ত বলে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এই গ্রুপের কাঁচামালগুলিতে ফ্যাটি পণ্যগুলি রয়েছে যা কুকুরের উত্পাদনে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং "গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেলগুলি" সহ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে তাদের রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি এই জাতীয় কাঁচামালগুলি রেসিপি থেকে বাদ দেয় না। বিস্কুটগুলির আর একটি বড় উপাদান দানাদার চিনির (সুক্রোজ), যা ডেন্টাল স্বাস্থ্য এবং "খালি ক্যালোরি" এর নেতিবাচক প্রভাবের কারণে পুষ্টিবিদরা নেতিবাচকভাবে দেখেছেন। আপনি যদি রেসিপি থেকে চর্বিযুক্ত পণ্য এবং চিনি অপসারণ করেন তবে সমাপ্ত পণ্যগুলি স্বাদহীন বা খুব ব্যয়বহুল হয়ে যাবে।

পুষ্টিবিদদের কিছু প্রতিবাদ সত্ত্বেও সম্ভবত বিস্কুটগুলির উত্পাদন বেঁচে ও বিকাশ লাভ করেছে তা অবাক করেই চলেছে। পরিশেষে, এটি পরিষ্কার হয়ে যাবে যে একটি মিশ্র ডায়েটের অংশ হিসাবে পরিমিতভাবে খাওয়া গেলে গ্রাহক কুকিজ থেকে নিরাপদ। কুকিজ কখনও প্রধান খাদ্য ছিল না। কিছু জাত বাদে (উদাহরণস্বরূপ, সহজ ক্র্যাকার যা যুক্ত করা প্রয়োজন - যেমন মাখন বা পনির), কুকিজ বেশিরভাগ খাবারের মধ্যে বা পুরানো ফ্যাশনযুক্ত "সান্ধ্য চা" সহ খাওয়া হয়। পেট ভরাতে বিস্কুট ব্যবহার করা হয় এমন কিছু প্রমাণ রয়েছে (বিশেষত বিদ্যালয়ের পরে বাচ্চারা বাড়িতে), বিস্কুট খাওয়া হয় কারণ এটি চিবানো খুব সুস্বাদু এবং বিস্কুট এটির জন্য খুব উপযুক্ত। আমাদের প্রচুর অযৌক্তিক অভ্যাস রয়েছে (ধূমপান, অ্যালকোহল পান করা এবং কেনাকাটা করতে যাওয়া), এবং কুকিজ "খাওয়া" সেগুলির মধ্যে একটি। এ কারণেই "আপনার ক্ষতিকারক কাজটি করবেন না!" স্লোগানটির শেষ বছরগুলিতে আক্রমণে কুকিরা বেঁচে আছে।

সাহিত্য

মিউর আগস্টাস (1968) বেকার পারকিন্সের ইতিহাস। হেফার্স, কেমব্রিজ

করলি, টি। এবি (1972) বিস্কুট, হান্টলি এবং পামার অব রিডিং 1822-1972-এ কোয়েরার এন্টারপ্রাইজ। হাচিনসন, লন্ডন।

উইলসন, সিএ (1973) ব্রিটেনে খাদ্য ও পানীয়। পেঙ্গুইন বই

অ্যাডএএম, জেএস (1974) এ ফেল ফাইন বেকার। ইউনাইটেড বিস্কুট এর গল্প। হাচিনসন এবং বেথাম, লন্ডন দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে প্রকাশিত।

FORSTER, MARGARET (1997) ধনী মিষ্টি এবং ক্যাপ্টেন পাতলা। চাট্টো ও উইন্ডাস, লন্ডন। (কার্লস অফ কার্লিসের ইতিহাস, এখন ম্যাকভিটির।)

কুকি প্রযুক্তির বই, গ্রন্থাগারে পাওয়া যাবে, উদাহরণস্বরূপ:

ফ্রিটস, জে এবং গ্রোসিয়ার, পি। (১৯৩২) বিস্কুট, কেক এবং ওয়েফারস, পিটম্যান, লন্ডন Manufacture

বোহান, আরএম (1957) বিস্কুট এবং ক্র্যাকার প্রোডাকশন, আমেরিকান ট্রেড পাবলিশিং কো ইনক।

বিস্কুট এবং ক্র্যাকার হ্যান্ডবুক (1970) বিস্কুট এবং ক্র্যাকার ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন, শিকাগো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।

সাদা। পিআর (1971) বিস্কুট উত্পাদন, ফলিত বিজ্ঞান প্রকাশক, লন্ডন।

স্মিথ, WH (1972) বিস্কুট, ক্র্যাকার এবং কুকিজ; ভলিউম আমি, প্রযুক্তি, উত্পাদন ও পরিচালনা; ভলিউম দ্বিতীয়, রেসিপি এবং সূত্র, ফলিত বিজ্ঞান প্রকাশক, লন্ডন।

ম্যাটজ, এসএ এবং ম্যাটজ, টিডি (1978) কুকি এবং ক্র্যাকার প্রযুক্তি, এভিআই পাবলিশিং কো। ইনক।

ওয়েড, পি। (1988) বিস্কুট, কুকিজ এবং ক্র্যাকারস, খণ্ড। আমি নৈপুণ্যের নীতি। এলসেভিয়ার ফলিত বিজ্ঞান, লন্ডন।

অ্যালমন্ড, এন। (1989) বিস্কুট, কুকিজ এবং ক্র্যাকারস, খণ্ড। বিস্কুট তৈরির প্রক্রিয়া। এলসেভিয়ার ফলিত বিজ্ঞান, লন্ডন।

ইলিস, পিই, সম্পাদক, (1990) কুকি এবং ক্র্যাকার ম্যানুফ্যাকচারিং। দুটি খণ্ড। বিস্কুট এবং ক্র্যাকার ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন, ওয়াশিংটন, ডিসি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।

ALMOND, N. et al। (1991) বিস্কুট, কুকিজ এবং ক্র্যাকারস, ভলিউম। 3 যৌগিক পণ্য। এলসেভিয়ার ফলিত বিজ্ঞান, লন্ডন।

ফারিদি, এফ।, সম্পাদক, (1994) বিজ্ঞান এবং কুকি ক্র্যাকার প্রোডাকশন। চ্যাপম্যান এবং হল, নিউ ইয়র্ক।

কুল্প, কে।, সম্পাদক, (1994) কুকি রসায়ন ও প্রযুক্তি। আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের ক্যানসাসের আমেরিকান ইনস্টিটিউট অব বেকিং।



[*] এরপরে, বিস্কুটগুলি শুকনো বিস্কুট হিসাবে বোঝা যায়, অন্যথায় নির্দিষ্ট না করে। (প্রায়। প্রতি।)

[†] উন্নত জলরোধী সেলোফেন কোম্পানির রসায়নবিদদের দ্বারা বিকাশিত হয়েছিল E. I. ciu Ponb 1926 তে {প্রায়. transl।)।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.