বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

জিঞ্জারব্রেড পণ্য

জিঞ্জারব্রেড কুকিজ দীর্ঘদিন ধরে আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয়। এগুলি বিভিন্ন জাত, প্রকার এবং আকারে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কেবল কয়েকটি গ্রাম ওজনের ছোট জিনজারব্রেড থেকে শুরু করে বিশাল জিনজারব্রেড এবং ম্যাট 1-1,5 কেজি ওজনের। পণ্যগুলিতে বিশেষ ডাইস ব্যবহার করে ময়দা থেকে চাপা দেওয়া হয় - জিনজারব্রেড বোর্ডগুলি ("মুদ্রিত জিনজারব্রেড")।

জিঞ্জারব্রেড ময়দার একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে মশলা থাকে যা এটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। স্পষ্টতই, "জিঞ্জারব্রেড" নামটি নিজেই "মশলা" শব্দটি থেকে এসেছে। জিঞ্জারব্রেড ময়দার সাথে যুক্ত মশলার মিশ্রণটিকে "তোড়া" বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, এই গুলকের একটির (%%) রচনা: দারুচিনি 40, লবঙ্গ 12, অ্যালস্পাইস 12, কালো মরিচ 4, তারা আঁচে 8, জায়ফল 12, এলাচি 4, আদা 8।

জিঞ্জারব্রেড ময়দা চিনি, মধু, গুড়ের উচ্চ সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত, তবে এটিতে ফ্যাট কম। ময়দার জন্য ময়দা আঠালো (26-28%) কম হওয়া উচিত। একটি উচ্চ চিনিযুক্ত উপাদান এবং কম আর্দ্রতা হিসাবে খামিরের বিকাশকে রাসায়নিক বেকিং পাউডার দিয়ে ময়দা আলগা করুন।

কাঁচা এবং কাস্টার্ড: দুটি উপায়ে ময়দা প্রস্তুত করুন। কাস্টার্ড পদ্ধতির সাহায্যে ময়দা গড়িয়ে নেওয়ার আগে ময়দার কিছু অংশ তৈরি করা হয়।

জিঞ্জারব্রেড তৈরির রেসিপি এবং প্রস্তুতকরণের বৈশিষ্ট্যগুলি এ সত্যটিতে অবদান রাখে যে এগুলির মধ্যে অনেকগুলি বাসি নয়, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ময়দা পণ্য স্টিলিং স্টার্চ জেলিগুলির বার্ধক্যের সাথে সম্পর্কিত একটি খুব জটিল প্রক্রিয়া। বেকিংয়ের সময়, স্টার্চ জিলেটিনাইজড হয়, প্রচুর পরিমাণে জল বেঁধে জেলিতে পরিণত হয়। স্টোরেজ চলাকালীন, জেলি স্টার্চের কণাগুলিকে পুনরায় গোষ্ঠীভূত করে, এটি ঘন হয়ে যায়, জলের বাঁধাইয়ের ক্ষমতা হ্রাস পায় এবং জেলিটিকে "বয়স" বলা হয়। এই প্রক্রিয়াটি বাসি ময়দার পণ্যগুলিরও কারণ করে। স্টলিং এই সত্যে প্রকাশ করা হয় যে তাদের পৃষ্ঠের ভূত্বক ভঙ্গুরতা হারাবে, স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে, টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং তারপরে শুকিয়ে গেলে এটি খুব ঘন হয়।

জিঞ্জারব্রেড ময়দার মধ্যে মধু এবং গুড় রয়েছে, যা স্টিলিংয়ের প্রক্রিয়াটি বিলম্ব করে। এছাড়াও, ময়দা চুরি এবং উল্টানো সিরাপ খুব সহজেই বাসিটিকে বিলম্বিত করে।

 আদা রুটি ময়দা

ময়দা 1000, চিনি 300, জল 200, গুড় 100%, মধু 100, ডিম বা মেলঞ্জ 100, মাখন বা মার্জারিন 100, অ্যামোনিয়াম 8, সোডা 4, শুকনো মশলা 5, 50 টি জ্বালানোর জন্য চিনি।

কাঁচা ময়দার প্রস্তুতি। মধু, গুড় এবং ঝেঙ্কা মিশ্রণ করুন, উত্তাপটি 40-50 ° এবং চালুনির মাধ্যমে একটি ময়দার মিশ্রণ মেশিনের মধ্যে ছাঁকুন, ঠান্ডা * জলে ,ালাও, ডিম বা মেলান যোগ করুন, মেশিনে দানাদার চিনির টার্ন দিন

1 হাঁটুতে এবং বেকিংয়ের সময় বড় স্ফটিকযুক্ত চিনি দ্রবীভূত না হতে পারে, ফলস্বরূপ সমাপ্ত পণ্যের গুণমান খারাপ হয়। অতএব, এই জাতীয় চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে জলের সাথে একসাথে প্রিহিট করা উচিত, এবং তারপরে 20-30 ° এ ঠান্ডা করা উচিত °

এবং মিশ্রণটি 2-3 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করে নিন। তারপরে জমিতে মশলা, সোডা, অ্যামোনিয়াম কার্বনেট জলে দ্রবীভূত করুন, ছাঁকানো মাখন বা মার্জারিন, ময়দা দিন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন।

যদি উল্টে সিরাপ ময়দার মধ্যে প্রবর্তিত হয়, তবে সোডা এবং সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড অ্যামোনিয়াম ময়দার সাথে মিশ্রিত হয় এবং ময়দা আর গিঁটে দেওয়া হয় না 5 মিনিট

গুনযুক্ত ময়দার তাপমাত্রা 22 than এর চেয়ে বেশি না হওয়া উচিত, যেহেতু একটি উচ্চতর তাপমাত্রায় এটি টেবিলের সাথে লেগে থাকে, ঘূর্ণায়মান পিন এবং রিসেসগুলি এবং কম তাপমাত্রায় ময়দা স্তরগুলিতে রোল করা কঠিন।

কাঁচা ময়দার আর্দ্রতা পরিমাণ 24-26% এর মধ্যে হওয়া উচিত। যদি আর্দ্রতার শতাংশ বেশি হয়, তবে আটা খুব খারাপভাবে তৈরি হয়, পণ্যগুলি কমপ্যাক্ট ছিদ্রগুলির সাথে ঝাপসা হয়, কখনও কখনও বেকিংয়ের সময় তারা প্যানের সাথে লেগে থাকে এবং বুদবুদগুলি পণ্যগুলির বোতলগুলিতে ফর্ম হয়। ময়দার অপর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্রতা সহ, রুক্ষ প্রান্তযুক্ত ছোট ভলিউম পণ্য প্রাপ্ত হয়।

আপনি নিজেই ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন। ময়দার ছোট্ট অংশ তৈরি করার সময়, আটাটি একটি টেবিলের উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয় (ময়দার 6--৮% ধুলার জন্য রেখে দেওয়া হয়), বেকিং পাউডার মিশ্রিত করে এবং এটি একটি ফানেলের আকারে দেওয়া হয়, যার মধ্যে প্রস্তুত তরলটি ফিল্টার করা হয়, তারপরে নরম মাখন যোগ করা হয়। হাতগুলি তরলের সাথে মিশ্রিত করে ময়দাটিকে কেন্দ্রে নিয়ে যায়। যখন ময়দার একটি অংশ (প্রায় 8%) তরলটির সাথে একত্রিত হয়, ততক্ষণে ময়দার অভিন্ন সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নড়াচড়া করে সমস্ত ময়দা মাখুন।

বড় অংশের উত্পাদন করতে, ময়দা একটি গর্ত বা বয়লার মধ্যে গিঁটে হয়। নাড়াচাড়া করার সময় ময়দা বাদে স্ট্রেইন্ড সিরাপে সমস্ত পণ্য যুক্ত করুন, তারপরে ময়দা inেলে এবং উভয় হাত দিয়ে ময়দা অর্ধ-প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গাঁটান, অর্থাত্ এটি গুঁড়তে অসুবিধা না হওয়া পর্যন্ত। এর পরে, উভয় হাত দিয়ে, তারা 1,5-2 কেজি ওজনের আধা-মিশ্রিত ময়দার টুকরোটি টুকরো টুকরো করে টেবিলের উপরে গোঁড়েন যাতে এটি সমজাতীয় হয়। ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া টেবিলের উপরে ভাটা ময়দার একটি টুকরো রেখে দেওয়া হয়েছে। পরের বোনা টুকরোটি প্রথমে উপরের অংশে রেখে দেওয়া হয় এবং তাই তারা ময়দা দিয়ে সমস্ত ময়দা রাখে। পরীক্ষা স্তুপীকৃত টুকরা দৃঢ়তা মধ্যে অভিন্ন হবে না, তাহলে তারা টুকরা উপর টেবিল কাটা নিচে, আবার নাড়া দিয়ে আবার উপর এক পাড়া হয়।

কাস্টার্ড উপায়ে ময়দা রান্না করুন। এই ময়দা তৈরির প্রক্রিয়াটি তিনটি পর্যায় নিয়ে গঠিত: চা পাতা প্রস্তুত করা, এটি ঠান্ডা করা এবং ময়দা গোঁড়ানো। জিঞ্জারব্রেডের ধরণের উপর নির্ভর করে ময়দা চিনি-মধু বা চিনি-সিরাপ সিরাপে তৈরি করা হয়।

Ldালাইটি প্রস্তুত এবং নীচে হিসাবে শীতল করা হয়: চিনি, মধু, গুড় একটি খোলা রান্নার পাত্রের মধ্যে লোড করা হয়, জল pouredেলে দেওয়া হয় এবং আলোড়ন করার সময়, মিশ্রণটি 70-75 to এ উত্তপ্ত করা হয়, যতক্ষণ না স্পষ্ট সিরাপ পাওয়া যায়। সিরাপটি ঘন ঘন চালুনির মাধ্যমে অন্য থালা বা ময়দার মিশ্রণ মেশিনে ফিল্টার করা হয়, 65 temperature এর চেয়ে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, চালিত ময়দা যোগ করা হয় (ধুলার জন্য কিছুটা রেখে) এবং গড়িয়ে নিন। গরম সিরাপের সাথে ময়দা গুঁড়ানোর প্রক্রিয়াটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব অগ্রসর হওয়া উচিত, যতক্ষণ না গরম সিরাপের সাথে অনাহারে ময়দার দীর্ঘমেয়াদী যোগাযোগ করা গলদা সৃষ্টি করে যা পরে আলোড়ন করা কঠিন are চায়ের আর্দ্রতা পরিমাণ 19-20% হওয়া উচিত।

যদি রেসিপিটিতে প্রচুর ডিম এবং মাখন সরবরাহ করা হয়, তবে ময়দার অংশটি তৈরি হয় এবং বাকী ময়দা ময়দা গোঁজার জন্য ব্যবহৃত হয়, ধূলোবালি করার জন্য 6-8% রেখে যায়।

বেকিং পাউডার এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি গরম ব্রেউড ময়দার সাথে যুক্ত করা উচিত নয়, যেহেতু এটি এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে থাকে, তাই ময়দাটি একটি গ্রেজড বেকিং শীটে ফেলে রাখা হয় এবং 25-27 – এ ঠান্ডা করা হয় °

চৌকস ময়দাটি নীচে গিঁটে দেওয়া হয়েছে: ঠাণ্ডা চা পাতাগুলি মুরগী ​​মেশিনে স্থাপন করা হয়, রেসিপিটিতে সরবরাহ করা বাকী প্রস্তুত পণ্যগুলি যোগ করা হয় এবং ময়দা 30 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করা হয়। (ডুমুর। 29)

টেবিলের উপরে রাখা চা পাতাগুলিতে অল্প পরিমাণে ময়দার (5 কেজি পর্যন্ত) উত্পাদন করার সময়, একটি অবকাশ তৈরি করা হয় যার মধ্যে ম্যাসড মাখন, ডিম, মশলা, বেকিং পাউডার, ভাঁজ করার জন্য ছেড়ে দেওয়া ময়দা রাখা হয় এবং একজাতীয় ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত সমস্ত মিশ্রিত করা হয়।

যদি প্রচুর পরিমাণে ময়দা প্রস্তুত করা হয়, তবে চা পাতাগুলি সমান ওজনের 10 টুকরোতে বিভক্ত হয়, তাদের মধ্যে একটি রেসিপিতে সরবরাহিত পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। এর পরে এই পরিমাণের ময়দাটি নয়টি সমান অংশে বিভক্ত হয়, যা ব্রিউড আটার বাকি নয়টি অংশে যুক্ত হয়। প্রতিটি টুকরো টুকরো করে পর্যায়ক্রমে মিশ্রিত হয় এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া টেবিলের উপরে একটির উপরে একটি রাখে। ফলস্বরূপ বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো এবং আবার প্রতিটি একে অপরের সামঞ্জস্যের ময়দা পেতে ভাল করে বোনা হয়।

ঘূর্ণায়মান এবং বেকিং ঘূর্ণায়মানের আগে, ময়দা থেকে একটি ছোট টুকরা ছিঁড়ে ফেলা হয় এবং আটার গুণমান নির্ধারণের জন্য বেক করা হয়। এরপরে পণ্য গঠনে এগিয়ে যান। এটি করার জন্য, একটি ছোট টুকরো আলাদা করুন, এটি একটি টেবিলের উপর ময়দা দিয়ে সামান্য ধুয়ে ফেলুন এবং এটি moldালুন, এটি একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি প্রদান করুন। তারপরে, প্রচুর পরিমাণে টেবিলটি এবং ময়দা দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে মাঝখানে থেকে শুরু করে সমস্ত দিকে সমানভাবে ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে এটি ঘূর্ণিত করুন। যত তাড়াতাড়ি ময়দা টেবিল এবং ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে লেগে যেতে শুরু করে, এটি ময়দা দিয়ে ছিটানো হয় এবং ঘূর্ণায়মান পিনের উপর স্ক্রু করা হয়। যদি টেবিলটি ধরে রাখা ময়দার অসুবিধা হয় তবে এটি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। টেবিলটি আবার ধুলোবালি হয়ে গেছে এবং ময়দার স্তরটি উদ্ঘাটিত করে এটিকে প্রয়োজনীয় বেধে রোল করতে থাকুন। গঠনের বেধ নির্ধারণ করতে, এটি একটি ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় কাটা হয় এবং, উত্ক্রান্ত দিকটি উত্থাপন করে, গঠনের বেধ এই স্থানে নির্ধারিত হয়।জিঞ্জারব্রেড কাস্টার্ড তৈরির জন্য প্রকল্প

                                                                                                                                                                             ডুমুর। 29. জিনজারব্রেড কাস্টার্ড রান্নার পরিকল্পনা

বিভিন্ন আকারের পণ্যগুলি ছুরি দিয়ে বা রিসেসগুলির সাহায্যে ময়দার শীট থেকে কাটা হয়। যাতে ময়দা আটকে না যায়, এটি ময়দা দিয়ে প্রেরণ করা হয়। বেকিং শিটগুলিতে রাখার সময়, পণ্যগুলি থেকে ময়দা ব্রাশ দিয়ে সরিয়ে যায়।

শক্ত ময়দার জঞ্জারব্রেড কুকিজ শুকনো চাদরে রাখা হয়, এবং দুর্বল থেকে - ময়দা বা তেলযুক্ত ধরণের চাদরে। জিনজারব্রেডে শীটকে আঁকড়ে ধরে থাকা, ভয়েডগুলি তৈরি হয় এবং তাদের বোতলগুলি ছিঁড়ে যায়।

একটি ডিম দিয়ে তৈলাক্ত ময়দার স্তরগুলি ছাঁচনির্মাণের আগে অবশ্যই শুকানো উচিত, যাতে পণ্যগুলিকে ছাঁচানো সহজ হয় তবে কাটার পরে পণ্যগুলিকে লুব্রিকেট করা ভাল; এটি করার জন্য, তারা গরম জল বা চর্বিযুক্ত মিশ্রিত গরম জল দিয়ে আর্দ্র করা শীটগুলিতে স্থাপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পণ্যগুলি শীটটিতে সামান্য আঁকড়ে থাকে এবং তৈলাক্ত হয়ে গেলে সরানো হয় না।

জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি 200-240 মিনিটের জন্য 10-15 at এ বেক করা হয়, কাটার পরে অবিলম্বে, এবং 190-210 মিনিটের জন্য 30-40 at এ কাটা হয়। একটি উচ্চতর তাপমাত্রায়, পণ্যগুলি দ্রুত বেক হয়, তবে তাদের পৃষ্ঠটি চরতে শুরু করে এবং নীচের স্তরগুলি একটি ঘন ভূত্বক হিসাবে পরিবর্তিত হয়, তাই আপনি বেকিংয়ের তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারবেন না।

ডিম দিয়ে গ্রিজ করা জিঞ্জারব্রেড কুকিগুলি চুলায় ছাড়াই চুলায় বেক করা হয়, এবং আদা দিয়ে গ্রিজ করা হয় না এমন একটি জিনজারব্রেড কুকি চুলায় অল্প পরিমাণে বাষ্প দিয়ে বেক করা হয়, যা ক্রাস্টসের ঝলক উন্নত করে।

বেকিংয়ের পরে, একটি ডিমের সাথে গ্রিজযুক্ত জিঞ্জারব্রেড আরও ভালভাবে চকচকে করার জন্য নরম ব্রাশ দিয়ে বেশ কয়েকবার মুছা হয়। জিনজারব্রেড কুকিজগুলি প্রচলনের জন্য চিনির সিরাপ দিয়ে লেপ করা যেতে পারে (রেসিপি 18)।

নীচে জিনজারড তৈরিতে যে অসুবিধাগুলি দেখা দিতে পারে সেগুলি নিম্নরূপ।

ভুলত্রুটি কারণসমূহ
সলিড পণ্য প্রচুর শর্করা বা কয়েকটি বেকিং পাউডার
পণ্যগুলি অস্পষ্ট নরম ময়দা, প্রচুর সোডা; খারাপ আঠা
হার্ড, রাবার পণ্য  ছোট্ট চিনি
উপরের ভূত্বক পৃথক করা হয় খুব নরম ময়দা, চুলা overheated হয়
পণ্য নিচে বসে, পিপল ময়দা নরম এবং প্রচুর বেকিং পাউডার
খালি বোতল সহ পণ্য ময়দা ঘন হয়, চুলা গরম করা হয়

 

 জিনজারব্রেড কুকিজ

ময়দা 567, চিনি 351, গোলমরিচ তেল 0,34 বা ভ্যানিলা এসেন্স 4,5, জল 190, অ্যামোনিয়াম 5, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল 14; আদা জন্য আটা 44; গ্রিডিং বেকিং শিটগুলির জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ৫. প্রস্থান করুন 5, জি। (1000 পিসি।, 40 গ্রাম প্রতিটি)

চিনি গরম পানিতে দ্রবীভূত হয়। ফলস্বরূপ সিরাপটি 20 to এ ঠাণ্ডা করা হয় এবং জল বা সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড অ্যামোনিয়াম কার্বনেট, উদ্ভিজ্জ তেল, গোলমরিচ তেল বা গোলমরিচ মিশ্রণে দ্রবীভূত করা হয় এবং দ্রুত ময়দা গুঁড়ো করে। ময়দা থেকে টর্নোকেট বের করে আনা হয়, যা ২২-২৮ গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, গোলাকার বলগুলিতে পরিণত হয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রাইড বেকিং শিটগুলিতে রাখা হয়, একটি বৃত্তাকার কাঠের স্টেনসিল দিয়ে চেপে 27-28 মিনিটের জন্য শুকানো হয়। এবং 10-15 মিনিটের জন্য বাষ্প ছাড়াই ওভেনে বেক করুন। 7-8 ° এ °

জিঞ্জারব্রেড কুকিজগুলি ভিন্ন আকারে আকারে তৈরি করা যায়: ময়দা প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু করে একটি স্তরে আবর্তিত হয় এবং বিভিন্ন আকারের ধাতব রিসেসগুলি দিয়ে কাটা হয়, তার পরে তারা কাঠের স্টেনসিল দিয়ে চাপানো হয়।

গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: জিনজারব্রেড কুকিজগুলি গোলাকার, শীর্ষে কিছুটা চ্যাপ্টা, একটি উচ্চারিত প্যাটার্ন সহ; রঙ সাদা, পুদিনার গন্ধ, টুকরোটা ছিদ্রযুক্ত, সহজেই ভেঙে যায়; আর্দ্রতা 13,5%।

চিনি বিস্কুট

ময়দা 2687, চিনি 1130, গুড় 430, টেবিল মার্জারিন 215, ভ্যানিলা পাউডার 13, সোডা 7, অ্যামোনিয়াম 19, জল 650; 210 শসা জন্য ময়দা; ছিটিয়ে পণ্য 323 জন্য চিনি; উদ্ভিজ্জ তেল - 0,5 বেকিং শীট গ্রাইজিং জন্য। ফলন 100 পিসি। 50 গ্রাম প্রতিটি

ময়দা কাঁচা উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। 6-7 মিমি পুরুত্বের সাথে একটি স্তর রোল আউট করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি rugেউখেলান প্যাটার্ন প্রয়োগ করুনরান্না কেক

                                                                                                                                                                        ডুমুর। 30. রান্না কেক

বাথটাব বা একটি ওয়াফলের ঘূর্ণায়মান পিন এবং 95 মিমি ব্যাসের সাথে একটি বৃত্তাকার অবসর দিয়ে কেক কেটে ফেলা হয়। পণ্যগুলি বেকিং শিটের উপর রাখা হয়, তেল দেওয়া হয় এবং 190-200 ° এ বেক করা হয় (চিত্র 30)।

গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: চিনি দিয়ে ছিটানো প্যাটার্নযুক্ত পৃষ্ঠযুক্ত একটি বৃত্তাকার ফর্মের পণ্যগুলি; প্রান্তগুলি দাঁত দিয়ে বিস্মৃত হওয়া, ধূসর-হলুদ রঙের; আর্দ্রতা 13%।

ডেইরি করজিকি

প্রিমিয়াম গমের আটা 4400, দানাদার চিনি 2200, ক্রিম মার্জারিন 1000, মেলানজ 300, পুরো দুধ 800, সোডা 20, অ্যামোনিয়াম 40, ভ্যানিলিন 2. ফলন 100 পিসি। 75 গ্রাম প্রতিটি

ময়দা কাঁচা উপায়ে প্রস্তুত করা হয় এবং চিনির কেকের মতো কাটা হয় (রেসিপি 78)। প্রতিটি কেকের জন্য কেকের মিশ্রণের ওজন 81-83 গ্রাম।

মানের প্রয়োজনগুলি চিনির কেকের মতোই। আর্দ্রতা 14,5%।

পাওনা বাচ্চাদের হয়

পরীক্ষার জন্য: 1 ম গ্রেডের 1684 এর ময়দা, কেক থেকে স্ক্র্যাপ 1398, চিনি 1549, অ্যামোনিয়াম 17, শুকনো পারফিউম 29, ম্যালানজ 355, জল 500; জ্বলন্ত জন্য (রেসিপি 20): চিনি 42, জল 20; 131 কর্ষণের জন্য ময়দা; 100 টি রুটি তৈলাক্তকরণের জন্য মেলানজ। 100 পিসি ফলন। 50 গ্রাম প্রতিটি

ময়দা একটি কাঁচা উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু হাঁটু যখন পিষে পিষ্টক এবং কেক এবং কেক থেকে একটি চালনী মাধ্যমে sided।

ডিস্ক কাটার.পিএনজি

ডুমুর। 31. ডিস্ক কাটার

একটি নিয়ন্ত্রণ রোলিং পিনের সাথে ময়দাটি 10 ​​মিমি পুরু স্তরে রোল করে দুটি কাটার ব্যবহার করে কেটে নিন। একটি কাটারের ডিস্কগুলির মধ্যে দূরত্ব 65 মিমি এবং অন্যটিতে 120 মিমি থাকে। যখন গণমুখীশিশু

                                                                                                                                                                   ডুমুর। 32. শিশুর রুটি বানানো

গঠনের পাশাপাশি একটি কাটার সহ কেট এবং অন্যটি জুড়ে একই আকার এবং নির্দিষ্ট ওজনের জিঞ্জারব্রেড কুকিজ (চিত্র 31)। তৈরি জিনজারব্রেড কুকিজ একটি বেকিং শিটের উপর রাখা হয়, একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করে কাঁটা দিয়ে একটি প্যাটার্ন রাখুন এবং 210-220 at এ বেকড হয় (চিত্র 32),

মানের প্রয়োজনীয়তা: আয়তক্ষেত্রাকার লফস, চকচকে, পৃষ্ঠের প্যাটার্নের সাথে বাদামী; ফ্র্যাকচারে ছোট ছিদ্র, ফোলা ছাড়াই; মশলাদার সুগন্ধ; আর্দ্রতা 14%।

খোদাই দক্ষিণ

পরীক্ষার জন্য: দ্বিতীয় গ্রেড 2 এর ময়দা, চিনি 485, মধু 218, গুড় 111, অ্যামোনিয়াম 87, সোডা 3, দারুচিনি 2, লবঙ্গ 1; জ্বলন্ত জন্য (রেসিপি 0,2): চিনি 20, জল 3; আটা 90 এর জন্য ময়দা; সিরাপের জন্য (রেসিপি 38): চিনি 18, জল 48. ফলন 30 গ্রাম।

কাঁচা ময়দা ঘূর্ণিত হয়

স্তরটি বেকিং শীটের আকার এবং 1,5-2 সেন্টিমিটার পুরু, একটি ঘূর্ণায়মান পিনের উপর ঘূর্ণিত হয় এবং একটি বেকিং শীটে হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় deployed ময়দাটি ব্রাশ দিয়ে গঠনের পৃষ্ঠ থেকে বিচ্ছিন্ন করা হয়, এর পরে এটি ব্রাশ ব্যবহার করে জল দিয়ে লুব্রিকেটেড হয়।

ডুমুর। 33। খোদাই দক্ষিণকার্পেট দক্ষিণ.পিএনজি

বেকিংয়ের সময় ফোলাভাব এড়াতে, স্তরটি বেশ কয়েকটি জায়গায় একটি লাঠি দিয়ে বিদ্ধ করা হয় এবং 200-220 temperature তাপমাত্রায় বেক করা হয় ° বেকিং এবং শীতল করার পরে, স্তরটির পৃষ্ঠটি চিনির সঞ্চালন দিয়ে চকচকে করা হয়, গ্লাসিংটি শক্ত এবং আয়তক্ষেত্রাকার টুকরোতে কাটাতে দেওয়া হয়, যার পরে এটি অংশগুলিতে কাটা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির পণ্য বা একটি চকচকে চকচকে পৃষ্ঠের পুরো স্তরগুলি, এমনকি টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা; crumb রঙ বাদামী; মশলার সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি স্বাদ এবং গন্ধ; আর্দ্রতা 15% (চিত্র 33)।

ভরাট সঙ্গে মধু গদা

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 437, চিনি 131, মধু 219, টেবিল মার্জারিন 44, সোডা 1, অ্যামোনিয়াম 3,5, শুকনো আতর 2,6, জল 60; সিরাপের জন্য (রেসিপি 18): চিনি 35, জল 14; ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): চিনি 16, জাম 141; আটা 34 এর জন্য ময়দা; গ্রাইজিং প্যানগুলির জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ১. 1 গ্রাম উত্পাদন করুন।

চৌকস প্যাস্ট্রি 7-8 মিমি পুরু দুটি স্তরে ঘূর্ণিত হয়, একটি বেকিং শীটে ময়দা দিয়ে ধৃত এবং 210-220 at এ বেক করা হয় ° শীতল স্তরগুলি ফল ভরাট দ্বারা আঠালো হয়, যা চিনি দিয়ে প্রাক-সিদ্ধ হয়। সিরাপ দিয়ে স্তরটি গ্লেজ করুন, অন্যথায় একটি জিনজারব্রেড প্রস্তুত করুন পাশাপাশি "জিনজারব্রেড ময়দা" রেসিপিতে বর্ণিত।

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, "দক্ষিণ গাজর" দেখুন, উপরন্তু, এই গাজরে দুটি স্তর রয়েছে যা ফল ভরাট দিয়ে আটকানো থাকে।

 মস্কো রুটি

1 ম শ্রেণীর ময়দা 2730, চিনি 820, মধু 1365, মেলানজ 82, সোডা 14, অ্যামোনিয়াম 27, শুকনো আতর 8, জল 300; ধুলা ময়দা 213; লুব্রিক্যাটিং রুটি 98 এর জন্য মেলানজ; গ্রীসিং শীটগুলির জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ১০০ পিসি উত্পাদন করুন। 10 গ্রাম প্রতিটি

ময়দা কাস্টার্ড উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, এর পরে 7-8 মিমি পুরু একটি স্তর ঘূর্ণিত হয়। ডিম্বাকৃতি অবসর 65 × 120 মিমি আকারের এটি থেকে কাটা হয়, তাদের থেকে ময়দা ঝাড়ু এবং একটি বেকিং শীট উপর শুকানো, জল মিশ্রিত তেল দিয়ে। পণ্যগুলির পৃষ্ঠ একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়, এর পরে কাঁটা দিয়ে একটি অঙ্কন প্রয়োগ করা হয়। 12-15 মিনিটের জন্য বেক করুন। 200-210 ° এ,

মানের প্রয়োজনীয়তা, "শিশুর রুটি" দেখুন; আর্দ্রতা 13%]।

 জিনজার ব্রেড সেতু

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 520, চিনি 244, মধু 73, গুড় 62, উদ্ভিজ্জ তেল 13, মশলা 3, অ্যামোনিয়াম 3, সোডা 2, জল 100; ধুলা ময়দা 40; সিরাপ জন্য (রেসিপি 18): চিনি 36, জল 10।

কাস্টার্ড পদ্ধতিতে প্রস্তুত ময়দা থেকে, 10-12 মিমি ব্যাসের সাথে রোলগুলি ঘূর্ণিত হয়, ময়দা দিয়ে ধূলিকণা করা হয়, একে অপরের পাশে 5-6 টি টুকরো রেখে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। এরপরে, ময়দার টুকরাগুলি তাদের হাত দিয়ে বলগুলিতে পরিণত হয় বা একটি গণ্ডগোলের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয় এবং এটিকে রাম্বলের গোলাকার গতিগুলিতে একটি বৃত্তাকার আকার দেয়। একটি গ্রাইজড বেকিং শিটের উপর ময়দার বলগুলি একে অপরের কাছে শক্ত করে রাখুন এবং 210-220 temperature তাপমাত্রায় বেক করুন ° বেকিং এবং শীতল করার পরে, আদা রুটি চিনি সিরাপ - সংবহন দিয়ে গ্লাসযুক্ত হয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.