বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

রান্নাঘর পাই, পাই এবং ডোনাট

জাম দিয়ে কিয়েভ পাই

ময়দা 365, চিনি 38, মাখন বা মাখন মার্জারিন 23,

খামির 6, নুন 6, জল 185; ধুলা ময়দা 19; ফর্ম 3 তৈলাক্তকরণ জন্য উদ্ভিজ্জ তেল; গ্রিসিং পণ্যগুলির জন্য ডিম 14; 384 টি ভর্তি করার জন্য জ্যাম Y 1000 গ্রাম (2 পিসি।)।

একটি ময়দা পদ্ধতিতে খামির ময়দা প্রস্তুত। এই পাইগুলি খোলা, অর্ধেক খোলা বা বন্ধ এবং মসৃণ বা rugেউখেলানযুক্ত সমতল আকারে বেকড হয়।

230 গ্রাম ওজনের এক টুকরো টুকরো টুকরো থেকে খোলা পাইয়ের জন্য, একটি কেক রোল করুন, তেলযুক্ত আকারে রেখে কেকের উপরে জ্যামের স্তর রাখুন। কেকের প্রান্তগুলি ছাঁচের মাঝখানে কিছুটা উপরে তৈরি করা হয় যাতে বেকিংয়ের সময় জ্যাম ফুটো হয়ে না যায়। সম্পূর্ণ প্রুফিংয়ের পরে পাইটির প্রান্তগুলি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়।

সেমি-ওপেন কেকটি খোলার মতোই তৈরি হয় তবে কেবল নীচের স্তরের জন্য তারা 3 ডি ময়দা গ্রহণ করে যা সাধারণ, এবং এক্স ইউ 3-5 মিমি পুরু স্তর দিয়ে ঘূর্ণিত হয় এবং 1 সেমি প্রশস্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় Jam জাম আটা শিটের উপর রাখা হয় এবং তার উপর পাতলা রাখা হয় গ্রিড আকারে ক্রুশ ময়দার স্ট্রিপস। সম্পূর্ণ প্রুফিংয়ের পরে, ময়দার স্ট্রিপগুলি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়।

একটি বদ্ধ কেকের জন্য, ময়দার টুকরোটি অর্ধেক কেটে দুটি ফ্ল্যাট কেক আউট করে আনা হবে। একটি কেক একটি গ্রিজযুক্ত আকারে স্থাপন করা হয় এবং জামের একটি স্তর প্রয়োগ করা হয়, যা অন্য কেক দিয়ে isাকা থাকে। পৃষ্ঠটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়। একটি ছুরি বা অবসর সঙ্গে ময়দার স্ক্র্যাপ থেকে পাতা, তারা আকারে গয়না তৈরি এবং একটি কেক উপর শুকিয়ে।

5-10 মিনিটে বেকিংয়ের আগে ডিম দিয়ে কেক গ্রিজ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন। 220-240 ° এ °

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, "জ্যাম বা জ্যাম সহ পাই" দেখুন।

তাজা ফল সঙ্গে কিভ পাই

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 224, চিনি 24, মাখন 14, খামির 4, নুন 4, জল 110; জেলি জন্য (রেসিপি 23): চিনি 205, আগর 6, জল 100; ভরাট জন্য: আপেল, নাশপাতি, পীচ 659; আদা জন্য আটা 12; ফর্ম 3 তৈলাক্তকরণ জন্য উদ্ভিজ্জ তেল; গ্রাইসিং পণ্যগুলির জন্য ডিম 8. 1000 গ্রাম (2 পিসি।) উত্পাদন করুন।

ময়দা একটি doughy উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, 200 গ্রাম ওজনের টুকরা মধ্যে বিভক্ত, তাদের বল মধ্যে ঘূর্ণিত এবং ময়দা দিয়ে ধুয়ে একটি টেবিলের উপর ছেড়ে। 5-10 মিনিটের পরে, ময়দা দিয়ে বলটি ছিটিয়ে দিন এবং আকারটি ফিট করার জন্য এটি থেকে একটি কেক রোল করুন। একটি পিষ্টকটি সাড়ে 23,5 সেন্টিমিটার ব্যাসের এবং smooth.৫ সেমি দৈর্ঘ্যের মসৃণ বা rugেউখেলানযুক্ত প্রান্তের সাথে ছাঁচে রাখা হয় যাতে এটি ছাঁচের অভ্যন্তরে coversেকে যায়। ময়দাটি 4,5-20 মিনিটের জন্য প্রুফিংয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয়, ছিদ্র দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং 30-15 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। 20-216 ° এ °

কেক সাজাতে, ফল এবং জেলি প্রস্তুত করা হয়। প্রসেস করা আপেল, নাশপাতি বা পীচগুলি টুকরো বা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, জিলির উদ্দেশ্যে চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং চিনি দিয়ে ফলটি পরিপূর্ণ করতে এবং রস আলাদা করতে 3-4 ঘন্টা বাকি থাকে। ধোয়া আগর রেসিপি 23 তে বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, কেবল সামান্য শীতল এবং ফলের রসের সাথে মিশ্রিত।

শীতল কেকটি ফলের সাথে সজ্জিত এবং শীতল, সামান্য সান্দ্র জেলি দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়; পাইটির ওজন 500 গ্রামে পৌঁছানো উচিত।

মানের প্রয়োজনীয়তা: ফলের মাঝখানে কেকের প্রান্তগুলি বাদামী, চকচকে, সুন্দরভাবে অলঙ্কার আকারে সাজানো। রঙিন বা বর্ণহীন জেলি দিয়ে কেকটি পূর্ণ। কাটাতে, পণ্যটি ভাল বেকড হয়, জেলি শক্ত হয়।

কুটির পনির পাই

ময়দার জন্য: ময়দা 106, চিনি 12, মাখন বা মাখন মার্জারিন 7, খামির 1,8, নুন 1,8, জল 53; পূরণের জন্য (রেসিপি 11); কুটির পনির 4 (33, চিনি 68, ময়দা 6, ডিম 13, ভ্যানিলিন 0,17; ময়দা 6 জন্য ময়দা; তৈলাক্ত ছাঁচের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল 1 পাই ছাঁটাইয়ের জন্য ডিম 10. ফলন 600 গ্রাম (1 পিসি)।

কোনও ফলের পাইয়ের বিপরীতে পাইয়ের স্ট্রাইপগুলি 'পাইতে কিছুটা কম ব্যবহৃত হয়। ডিমগুলি কেবল ময়দার গ্রিড নয়, দইয়ের পৃষ্ঠকেও লুব্রিকেট করে।

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, "জ্যাম বা জ্যাম সহ পাই" দেখুন।

কাপ কাপ

ময়দার জন্য: প্রিমিয়াম ময়দা 2620, খামির 225, জলের 1650; পরীক্ষার জন্য: ময়দা 3000, চিনি 1600, টেবিল মার্জারিন 1100, মেলঞ্জ 1000, লবণ 15, কিসমিস 935, ক্যান্ডিযুক্ত ফল 880, ভ্যানিলা গুঁড়ো 40; ফর্ম তৈলাক্তকরণ জন্য ক্রিম মার্জারিন 135; শীর্ষ 125, চূর্ণ চিনি 110 তৈলাক্তকরণ জন্য মেলান। 100 পিসি ফলন। 100 গ্রাম প্রতিটি

ময়দা একটি "বেক" দিয়ে একটি বিরল পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়। ময়দার প্রথম বেকের সময়, মাখন যোগ করুন, টক ক্রিমের ঘনত্বে গলিত বাছা এবং সাজানো এবং ধোয়া কিশমিশ বা কাটা ক্যান্ডিযুক্ত ফলগুলি ছোট কিউবগুলিতে পরিণত করুন।

কাপকেক একটি ধাতব নলাকার আকারে বেক করা হয়, মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয়, টক ক্রিমের ঘনত্বে গলে যায়। ব্রাশ দিয়ে ছাঁচটি সমানভাবে লুব্রিকেট করুন, তারপরে সামান্য ময়দা pourালুন এবং এটিকে সমস্ত দিকে ঘুরিয়ে দিন যাতে ময়দা পুরো পৃষ্ঠের দিকে আটকে থাকে। তারপরে ফর্মটি টেবিলের ওপরে উল্টানো হবে এবং টেবিলে হালকাভাবে আঘাত করুন যাতে অতিরিক্ত আটা ছড়িয়ে যায়।

ফর্মটি পূরণ করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে রাখার সময় এবং বেকিংয়ের সময়, ময়দা ভলিউমে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, ফর্মটি তার উচ্চতার কেবল উজ অংশে ময়দা দিয়ে পূর্ণ হয়। আপনি ফর্মটি উচ্চতর করতে পারেন; এই জন্য, একটি সিলিন্ডার আকারে আটকানো কাগজের একটি স্ট্রিপ তেল দিয়ে গ্রাইজ করা হয় এবং ছাঁচের ভিতরে স্থাপন করা হয় যাতে কাগজের সিলিন্ডারের অংশটি ছাঁচ থেকে বেরিয়ে আসে।

বিভিন্ন ওজনের মাফিন তৈরি করতে প্রয়োজনীয় ময়দার ওজনের নীচে is

পিষ্টক ওজন, ছ আটা ওজন, ছ

100 110-112

200 220

500 545-550

1000 1050

ময়দার একটি ভারী টুকরা হাতে একটি বল মধ্যে edালাই, এবং অসম প্রান্ত একটি বল সঙ্গে আঙ্গুলের সাথে একসঙ্গে টানা হয়। কাপকেকটি স্ট্যাক করা হয়েছে যাতে বলের মসৃণ দিকটি উপরে থাকে।

একটি ছাঁচে রাখা ময়দা, 35-40 a তাপমাত্রায় স্থাপন করা হয় ° যখন ময়দার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয়, কেকের পৃষ্ঠটি খুব সাবধানে একটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় যাতে এটি স্থির না হয়। যদি ডিমের ফোঁটাগুলি ছাঁচের দেয়ালে পড়ে যায় তবে তারা এটিতে বেক করবে এবং এই জায়গায় বেক করার সময় কেকটি খারাপভাবে উঠবে। এটি ছাঁচ থেকে সরানো কঠিন করে তুলতে পারে। বেকড কাপকেক। গ্রাইজড কাপকেক কাটা আনরোস্টেড বাদাম, বাদাম, চিনাবাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

চুলায় রোপণের আগে, ময়দার সাথে ফর্মগুলি একে অপর থেকে একটি নির্দিষ্ট দূরত্বে একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, যাতে বেকিংয়ের সময় তারা সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। ভূত্বকের নীচে voids গঠন প্রতিরোধ করার জন্য কেকের পৃষ্ঠটি একটি হেয়ারপিনের সাহায্যে বিভিন্ন স্থানে 2-3 সেন্টিমিটার গভীরতার সাথে ছাঁটাই করা হয়। 190-200 a তাপমাত্রা সহ চুল্লিতে সাবধানতার সাথে ফর্মগুলি রেখে দিন °

100 গ্রাম ওজনের মাফিনগুলি 18-20 মিনিটের জন্য, 200 গ্রাম 25-30 মিনিটের জন্য, 500 গ্রাম 50 মিনিটের জন্য এবং 1000 গ্রাম 60-65 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। কেকের প্রস্তুতি কাঠের স্টাড দ্বারা নির্ধারিত হয়।

ছাঁচ থেকে কাপকেক অপসারণ করার জন্য, এটি সামান্য কাঁপানো হয়। কাপকেক যদি দেয়াল বা ছাঁচের নীচে আঁকড়ে থাকে তবে প্রথম ক্ষেত্রে এটি একটি সরু ব্লেডযুক্ত ছুরি ব্যবহার করে ছাঁচ থেকে পৃথক করা হয় এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে কাপকেকের সাথে ছাঁচটি উল্টে পরিণত হয়। কয়েক মিনিটের পরে, পিষ্টকের নীচের অংশটি ঘামযুক্ত হয়ে যাবে এবং সহজেই ছাঁচ থেকে পৃথক হবে। কেকের পোড়া জায়গাগুলি একটি ছাঁকনি বা ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।

কেকের পৃষ্ঠটি গুঁড়া চিনির সাথে ভ্যানিলা পাউডার মিশ্রিত করে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: নলাকার আকারের কাপ কাপ, পোড়া জায়গা ছাড়াই; টুকরো টুকরো টুকরো করা ছাড়া হলুদ, আঠালো নয়, কিশমিশ আটাতে সমানভাবে বিতরণ করা হয়; কেক উপরে আইসিং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো

মিষ্টান্ন কাপকেক

পরীক্ষার জন্য: প্রিমিয়াম ময়দা 400, চিনি 100, ক্রিম মার্জারিন 160, ফর্ম 10 এর তৈলাক্তকরণ সহ, মেলান 160, দুধ 100, কিসমিস 80, লবণ 2, খামির 20, ভ্যানিলা 0,4; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 60, ওয়াইন 20, জল 45; লিপস্টিকের জন্য (রেসিপি 21): চিনি 90, জল 25; ক্যান্ডযুক্ত ফল বা ফল 30. ফলন 1000 গ্রাম।

কনফেকশনারি কাপকেক মাইস্কি কাপকেকের মতোই প্রস্তুত করা হয়, কেবল আরও বেকিং ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়, বেকিংয়ের আগে এটি ডিম দিয়ে গ্রিজ করা হয় না এবং বড় আকারে বেক করা হয় না।

বেকড কাপকেক হালকাভাবে কাঁপানো এবং ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং কমপক্ষে 8 ঘন্টা ধরে উপরের ক্রাস্ট দিয়ে শীতল এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য সেট করা হয়। এই সময়ের মধ্যে, ক্রাম্ব কাঠামো আরও দৃ get় হবে এবং ভিজিয়ে রাখলে ভেঙে পড়বে না।

ভিজানোর আগে, পিষ্টকের নীচের স্তরটি বেশ কয়েকটি স্থানে পাতলা হেয়ারপিন দিয়ে বিদ্ধ করা হয়। স্বাদযুক্ত সিরাপ, 20-25 ° তাপমাত্রা থাকা, 50% চিনিযুক্ত সামগ্রী দিয়ে প্রস্তুত। এটি গণনার উপর ভিত্তি করে কেকের পাঙ্কচার্ড উপরের পৃষ্ঠে ব্রাশ দিয়ে প্রয়োগ করা হয়: 1 কেজি কেকের জন্য, প্রায় 120 গ্রাম সিরাপ। ভেজা জায়গাটি জাম (20 গ্রাম) দিয়ে গ্রিজ করা হয়, যা ক্রাস্টে পাঙ্কচারগুলি বন্ধ করে এবং গ্লাসকে গ্লস দেয়। জ্যামের শীর্ষে, কাপকেকটি 35-40 ° (100 গ্রাম) পর্যন্ত উষ্ণ লিপস্টিক দিয়ে গ্লাসযুক্ত।

জামের পরিবর্তে, আপনি ক্যান্ডিযুক্ত ফল, ফল, বাদাম বা রঙিন জেলি নিতে পারেন, যা কাপকেক সাজায়। আংশিকভাবে, লিপস্টিকটি প্রোটিন অঙ্কন ভর (রেসিপি 193) দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

প্রিমিয়াম এবং প্রথম শ্রেণীর ময়দা থেকে তৈরি মাফিনগুলি বিক্রির প্রক্রিয়াটিতে পার্থক্য জানাতে, এক ধরণের মাফিনগুলি গোলাপী লিপস্টিকের সাথে চকচকে করা যেতে পারে এবং অন্যটি সাদা লিপস্টিকের সাথে থাকতে পারে।

মানের প্রয়োজনীয়তা: নলাকার আকার; শীর্ষটি লিপস্টিকের সাথে চকচকে এবং ফল, ক্যান্ডযুক্ত ফলের সাথে সজ্জিত, লিপস্টিকের ড্রিপগুলি ছাড়াই পাশগুলি পরিষ্কার থাকে; প্রোটিন অঙ্কন ভর দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে; crumb ভাল সিদ্ধ এবং সিরাপ ভিজানো হয়।

বাবা রুম

পরীক্ষার জন্য: প্রিমিয়াম ময়দা 369, চিনি 94, ক্রিম মার্জারিন 92, ডিম 74, লবণ 1, খামির 18, কিসমিস বা দারুচিনি 46, ভ্যানিলা গুঁড়ো 2, জল 120; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 40, কনগ্যাক 4, রম সার 0,8, জল 44; লিপস্টিকের জন্য (রেসিপি 21): চিনি 207, গুড় 21, জল 65; ফর্মগুলির তৈলাক্তকরণের জন্য মাখন 13. ফলন 1000 গ্রাম।

খামির ময়দা মাইস্কি কেক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। রম মহিলাদের জন্য ফর্মগুলি শঙ্কু আকারের ব্যবহৃত হয়, তারা মসৃণ, rugেউখেলানযুক্ত হতে পারে। বড় আকারের মাঝখানে একটি নল থাকে, যার জন্য পণ্যটি আরও ভাল বেকড হয়, এটি দ্রুত শীতল হয় এবং এটি ভিজিয়ে রাখা আরও সুবিধাজনক। ফর্মগুলি গলিত মাখনের সাথে গন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত ঘনত্বের সাথে, rugেউখেলানযুক্ত ফর্মগুলি বিশেষভাবে সাবধানে গন্ধযুক্ত হয়।

31-33% আর্দ্রতার পরিমাণযুক্ত সমাপ্ত আটা ঝুলিয়ে দেওয়া হয়, এই বিষয়টি বিবেচনায় নিলে যে তার উচ্চতার 7z এর বেশি ছাঁচটি পূরণ করা সম্ভব। প্রুফিংয়ের পরে, ময়দা ফর্মের ভলিউমের 3/4 এর বেশি ভরাট করা উচিত। নীচে বিভিন্ন ওজনের মহিলাদের প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় ময়দার ওজন দেওয়া হল।

রম মহিলাদের ওজন, ছ ডাস্ট ওজন, ছ

100 85

500 365

1000 770

ছোট আকারে, ময়দার ঘূর্ণিত বলগুলি সীম আপ করা হয়। মহিলাদের বেকিং যখন। টিউব সহ বৃহত আকারে, ঘূর্ণিত বলের মধ্যে আঙ্গুলগুলি দিয়ে মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি করা হয় এবং নলটির উপর বলটি রেখে, ময়দাটিকে ছাঁচে রাখুন।

45 থেকে 60 মিনিটের আকারের উপর নির্ভর করে মহিলারা বেকড হয়। 200-220 a তাপমাত্রায় ° বেকিংয়ের পরে, ছাঁচটিটি কিছুটা ঝাঁকুনি করুন, এটি থেকে পণ্যটি সরান এবং প্রশস্ত শীর্ষ ক্রাস্টের সাথে বোর্ডে রাখুন। ছোট আকারের মহিলারা 4-8 ঘন্টার মধ্যে পাকা হয়, বড়গুলি - 12-24 ঘন্টা। এই সময়ের মধ্যে, মহিলার ক্রমের কাঠামো আরও দৃ get় হবে এবং সিরাপ ভিজানোর পরে ভেঙ্গে পড়বে না।72

ডুমুর। .২. মহিলাদের জন্য রান্না করার পরিকল্পনা

ছিদ্র করার আগে, মহিলাদের (পোড়া অংশগুলির উপস্থিতিতে) একটি ছুরি বা ছাঁকনি দিয়ে পরিষ্কার করা হয়।

মহিলাগুলি নীচে ভেজানো হয়: বড় মহিলারা (সরু দিক থেকে) মাঝখানে চুলের পিন দিয়ে বিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে 10-12 সেকেন্ডের জন্য নিমগ্ন হয়। স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে এবং আলতো চাপুন। সিরাপটি রমের সারাংশ দিয়ে স্বাদযুক্ত, কোগনাক; সিরাপের তাপমাত্রা 45-50 ° এর চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয় ° পণ্য ভিজানোর পরে, সরু অংশটি বেকিং শিটের উপর রাখুন যাতে সিরাপ ধীরে ধীরে পণ্যটির সমস্ত ছিদ্রগুলিতে প্রবেশ করে। ছোট মহিলারা লিপস্টিকের সরু অংশের অর্ধেক নীচের অংশটি 40-45 war অবধি উষ্ণ করে এবং এটি 2-3 বার উত্তোলন করে নীচে নামিয়ে, অতিরিক্ত লিপস্টিক থেকে তাদের মুক্ত করে। বড় মহিলারা উভয় হাত দিয়ে লিপস্টিক থেকে নামিয়ে নামানো হয় removed লিপস্টিকটি ঘন এবং অতিরিক্ত উত্তপ্ত হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় এটি ফাটল গঠন করে একটি ঘন স্তরযুক্ত পণ্যটির উপর পড়ে থাকবে এবং দ্রুত তার দীপ্তি হারাবে।

ডুমুর মধ্যে। 72 হ'ল রম মহিলাদের প্রস্তুতির একটি চিত্র ram

মানের প্রয়োজনীয়তা: পণ্যগুলিকে rugেউখেলান প্রান্তের সাথে কাটা শঙ্কুটির আকার রয়েছে, সরু অংশটি চকচকে সাদা বা রঙিন লিপস্টিক দিয়ে গ্লাসযুক্ত; পরীক্ষার রঙ হলুদ, লিপস্টিক - রঞ্জকের উপর নির্ভর করে; টুকরা নরম, ঝাঁঝর, ভাল সিরাপ সঙ্গে জবজবে; আর্দ্রতা 22% •

ডোনাট কিয়েভ

1 ম শ্রেণীর ময়দা 2000, চিনি 300, টেবিল মার্জারিন 140, মেলান 160, লবণ 20, খামির 50, জল 1000; পরীক্ষার ফলন 3530; কাটা, তৈলাক্তকরণ জায় এবং সরঞ্জামের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল 25; 450 ভাজার জন্য চর্বি; 440 ছিটানোর জন্য চিনি, ভূগর্ভস্থ দারুচিনি 4 উত্পাদন 100 পিসি। 40 গ্রাম

ময়দা একটি ময়দা বা unpaired উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, নরম ধারাবাহিকতা, ময়দার আর্দ্রতা 51-53%। সমাপ্ত ময়দা একটি গ্রিজযুক্ত টেবিলের উপর রেখে দেওয়া হয়, এটি টর্নোকেট আকারে রোল করুন এবং টুকরো টুকরো করুন। ওজন করার পরে, ময়দার টুকরাগুলি ঘূর্ণিত হয়, তাদের বলের আকার দেয়, একটি গ্রাইজড বেকিং শিটের উপর রাখে এবং পুরো প্রমাণের পরে, প্রচুর পরিমাণে গরম ফ্যাট (গভীর ফ্যাট) ডুবিয়ে দেয়।

ডোনাটগুলি ভাজার আগে, ফ্যাটটি উত্তাপিত হওয়া অবধি স্টিফ বুদবুদগুলি তৈরি হওয়া অবধি বন্ধ হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠের উপরে কিছুটা "নীল" ধোঁয়া দেখা দেয়, যা ইঙ্গিত করে যে চর্বি অমেধ্যের ক্ষয় শুরু হয়েছে। এই প্রক্রিয়াটিকে ক্যালিকেশন বলা হয়। যখন গভীর ফ্যাট ক্যালক্লিন করা হয়, তখন আর্দ্রতাটি এ থেকে বাষ্পীভূত হয়; প্রোটিন, যা কখনও কখনও চর্বি অংশ হয়, জমাটবদ্ধ এবং খাবারের নীচে স্থির হয়। নন-ক্যালসিনযুক্ত ফ্যাটগুলি প্রচুর ফোম দেয়; যখন ফ্যাটটি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হয় তখন কম ফোম তৈরি হয়।

ডোনাটগুলি খুব গরম (160-170 °) গভীর চর্বিতে ভাজা হয়। পণ্য নিমজ্জন করার সময়, চর্বি তাপমাত্রা হ্রাস পায়,

অতএব, এটি সর্বদা উত্তপ্ত হতে হবে। যাতে গভীর চর্বি খুব বেশি ঠান্ডা না হয় এবং ফ্রাইংয়ের সময় ডোনাটস স্পর্শ না করে, ফ্যাটটির পরিমাণ এক সাথে লোড হওয়া ডোনাটের এক ব্যাচের ওজনের চেয়ে চারগুণ বেশি হওয়া উচিত।

গভীর চর্বি অত্যধিক গরম করা অসম্ভব, যেমন পণ্যগুলি ভাঁজ করার সময় দ্রুত রঙিন হয়, তবে ভিতরে সেগুলি কাঁচা হয়ে যায়। তদ্ব্যতীত, চর্বি পচে যেতে পারে এবং জ্বলন হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে; কোনও অবস্থাতেই আপনি এটি জল বা লবণ দিয়ে নিভিয়ে ফেলা উচিত নয়; আপনাকে অবশ্যই ডিপ ফ্যাট গরম করা বন্ধ করতে হবে এবং এটি একটি idাকনা বা বেকিং শীট দিয়ে বন্ধ করতে হবে; চর্বিতে বায়ু প্রবেশ বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে এটি বাইরে চলে যাবে।

চর্বি একটি নিম্ন তাপমাত্রায়, পণ্য থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভবন ধীরে ধীরে ঘটে, ফ্রাইং সময় দীর্ঘায়িত হয়, সমাপ্ত পণ্যটির প্রতি ইউনিট ফ্যাট গ্রহণ বৃদ্ধি পায়, পণ্যগুলি চর্বিতে স্যাচুরেটেড হয়, এর স্বাদ অর্জন করে এবং তাদের গুণমানের অবনতি ঘটে।

ফ্যাটটির তাপমাত্রা পরিমাপ করতে, থার্মোমিটার ব্যবহার করুন বা উত্তপ্ত ফ্যাটটিতে আপনি 2-3 ফোঁটা জল ফেলে দিতে পারেন, যদি চর্বি পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্তপ্ত না হয়, তবে ফোঁটাগুলি ফ্যাটটির স্তরকে প্রবেশ করবে এবং একটি ফাটল তৈরি করবে। উত্তপ্ত উত্তপ্ত চর্বিগুলিতে, চর্বিগুলির পৃষ্ঠের জলের স্প্রেগুলি হিস দিয়ে বাষ্পীভূত হয়।

- ফ্রাইংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যগুলি থেকে জল বের হয়, যা (তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্পীভবন হয়; জলের সাথে একত্রে দ্রবীভূত পদার্থগুলি চর্বিতে প্রবেশ করে addition এছাড়াও, ভাজা পণ্যগুলির ক্রাম্বস চর্বিতে পড়ে যায়, যা কার্বনাইজড হয়ে গেলে, দহন পণ্যগুলির সাথে ফ্যাটকে দূষিত করে fat ফ্যাটটির রঙ গাer় হয়, অবিচ্ছিন্নতাটি আরও সান্দ্র।

ডিপ-ফ্রাইং ডোনটসের জন্য অনেকগুলি ডিভাইস রয়েছে তবে বৈদ্যুতিক ফ্রায়ারগুলি, যা বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদানগুলির অধীনে একটি কোল্ড জোন রয়েছে, এটি সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ক্রমবস, পললগুলি, যা কম তাপমাত্রা এবং চর্বি সঞ্চালনের অভাবে চারার হয় না, এটি এতে কম হয়।

ডোনাটগুলি একটি টিনযুক্ত স্টিপ্পান বা ঘন-প্রাচীরযুক্ত বেকিং শীটে 8-10 সেন্টিমিটারের চেয়ে কম উঁচু ভাজা ভাজা হতে পারে ভাজা পণ্যগুলি কাটা চামচ দিয়ে চর্বি থেকে সরানো যেতে পারে can ডোনা কাটা, ওজন ও ভাজার জন্য ডোনট উত্পাদন সম্পর্কিত সমস্ত প্রক্রিয়া সম্পাদনকারী মেশিনগুলিও ব্যবহৃত হয়।

ডোনাটগুলি সমানভাবে ভাজা হওয়ার জন্য, তারা দুটি দীর্ঘ (30-35 সেমি) কাঠের সংকীর্ণ উয়ারগুলি দিয়ে কয়েকবার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

ডোনাট প্রস্তুতি ক্রাস্ট বা গিঙ্কের রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়। ফ্রাইং সময় 1,5-2 মিনিট। সমাপ্ত পণ্যগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে বা একটি ধাতব জাল ব্যবহার করে বাইরে নেওয়া হয়, এর সাথে ডনোটগুলি গভীর চর্বিতে নিমজ্জিত হয়। ভাজার পরে অতিরিক্ত মেদ শোকার্তনের জন্য পাত্রে একটি ডোনাট নেট বসানো হয়। একই সময়ে, ডোনাটস সহ একটি দ্বিতীয় গ্রিড গভীর চর্বিতে নিমজ্জিত হয়।

ডিপ-ফ্রাইং থেকে বের করা ডোনাটগুলি গরম থাকা অবস্থায় দারুচিনিতে মিশ্রিত চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

গভীর চর্বিতে চর্বিগুলির ক্ষয় এড়ানোর জন্য, ডোনাট ভাজার পরে, ঠান্ডা জল ছোট অংশগুলিতে যুক্ত করা হয়, মিশ্রিত হয়, 2-3 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকতে দেওয়া হয় এবং চর্বি উপরে থেকে শুকানো হয়। আপনি ঘন ঘন চালুনির মাধ্যমে চর্বি ছড়িয়ে দিতে এবং এটি পরবর্তী ভাজার জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

মানের প্রয়োজনীয়তা: হাতে তৈরি ডোনাটগুলির একটি বৃত্তাকার আকার থাকে এবং মেশিনে তারা রিং-আকারযুক্ত হয়, তাদের রঙ হালকা থেকে গা dark় বাদামী হয়।

জাম ডোনাটসজাম ডোনাটস

চিত্র: 73. জাম সঙ্গে রান্না রান্না করা

ময়দা 1970, চিনি 295, টেবিল মার্জারিন 140, মেলান 210, লবণ 20, খামির 50, জল 980; পরীক্ষার ফলন 3560; ভর্তি 500 জন্য জাম; 450 ভাজার জন্য চর্বি; 25 কেটে কাটা জন্য উদ্ভিজ্জ তেল। 100 পিসি ফলন। 40 গ্রাম

ওজনযুক্ত ময়দার টুকরাগুলি বলগুলিতে বিভক্ত হয়, একটি গ্রাইসড টেবিলের উপরে একে অপরের কাছাকাছি সিঁড়ি দিয়ে সজ্জিত। 3-5 মিনিট পরে। বলগুলি একটি ছোট ঘূর্ণায়মান পিন বা উভয় হাতের আঙ্গুল দিয়ে আউট করা হয়, তাদের একটি গোল কেকের আকার দিন। কেকের মাঝখানে, জ্যামটি একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ থেকে 1 সেন্টিমিটার ব্যাসের নল দিয়ে বের হয়। জামটি ঘন হওয়া উচিত, কারণ ভাজার সময় তরল ভরাট পালিয়ে যায় এবং গভীর চর্বি দূষিত করে।

টর্টিলার প্রান্তগুলি জামের উপরে বাঁকানো হয় এবং সাবধানে শিগলটি ঠিক করে (ডুমুর)।  73)। ময়দা দিয়ে রান্না করা বল   একে অপর থেকে 5-6 সেন্টিমিটার দূরত্বে একটি তল দিয়ে একটি গ্রেজড বেকিং শিটের উপর স্থাপন করা হয় এবং পুরো প্রমাণের পরে, উপরে বর্ণিত হিসাবে গভীর-ভাজা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, "কিয়েভ ডোনটস" দেখুন।

ভাজা পাই

ময়দা 3600, চিনি 250, টেবিল মার্জারিন 150, লবণ 52, খামির 110, জল 1730; কাঁচা মাংস (রেসিপি 1–9) 2500 বা জাম 2000; জায় 25 কেটে এবং তৈলাক্তকরণের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল; 700 টি ভাজার জন্য চর্বি। 100 পিসি ফলন। 70 গ্রাম প্রতিটি। জ্যাম সহ পাইগুলির জন্য, আটার হার 300 গ্রাম এবং জল - 170 গ্রাম দ্বারা বৃদ্ধি করা হয়।

ময়দা একটি অদ্ভুত ফ্যাশন, দুর্বল ধারাবাহিকতায় প্রস্তুত করা হয়। উত্তোলনের 1,2-2 ঘন্টা পরে, একটি গাড়ী বা তেল দিয়ে লুব্রিকেটেড হাতে মুছুন। যাতে কাটার সময় ময়দাটি এসিডে না হয় তবে এটি 10 ​​° এ ঠান্ডা হয় ° একটি গ্রিজযুক্ত টেবিলের উপর প্যাটিগুলি কাটা; টেবিলে ময়দা ছিটিয়ে দেবেন না, কারণ এটি চর্বিতে পরিণত হয় এবং এটি দূষিত করে।

ঠাণ্ডা ময়দা একটি 3-4 সেন্টিমিটার ঘন বান্ডিল মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, ময়দার টুকরা টুকরা টুকরা করা হয় বা এটি থেকে কেটে এবং ওজন করা হয়। ময়দার বলগুলিতে রোলিংয়ের পরে, এটি একটি গ্রিজযুক্ত টেবিলের উপর 3-5 মিনিটের অন্তর্বর্তী প্রুফিংয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং ঘুরিয়ে দেওয়া হয়ভাজা পাই

ডুমুর। 74. রান্না ভাজা পাই

একটি ছোট ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে সিউম আপ করুন, রোল আউট করুন, কেক 4-5 মিমি পুরু করুন। টর্টিলার মাঝখানে ফোর্সমিট স্থাপন করা হয়, তারপরে বিপরীত দিকে টর্টিলার প্রান্তটি ফোর্সমেটের মাধ্যমে বাম হাতের সাথে বাঁকানো হয় এবং ডান হাত দিয়ে তারা টরটিলার উভয় প্রান্তকে এক সাথে সংযুক্ত করে কেককে একটি ক্রিসেন্ট আকার দেয় (চিত্র Fig৪)। প্রস্তুত কেক একটি গ্রাইসড বেকিং শিট বা পাতলা পাতলা কাঠের উপর স্থাপন করা হয়। 74-20 মিনিটের প্রুফিংয়ের পরে, প্রতিটি পাই উভয় হাত দিয়ে নেওয়া হয়, সামান্য দৈর্ঘ্যে প্রসারিত হয়, উপরে বর্ণিত হিসাবে নীচের দিকে নীচে এবং ভাজা দিয়ে গভীর চর্বিতে নামানো হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: ডিম্বাকৃতি সমতল পাই; ভরাটটি ছড়িয়ে দেওয়া উচিত নয়; অন্যান্য সূচকের জন্য মস্কো ডোনটস দেখুন।

ছোট ঝোপ

ময়দা 635, চিনি 63, মেলান 254, খামির 13; গভীর চর্বি জন্য চর্বি 286; আইসিং চিনি 60, ভ্যানিলা চিনি ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য 3. 1000 গ্রাম বা 10 পিসি উত্পাদন করুন। 100 গ্রাম প্রতিটি

চিনি, গন্ধ এবং চিনি এর উত্তেজক এবং দ্রবীভূতকরণের জন্য, আলোড়নকালে, 35-40 a এ একটি মার্মেটকে উত্তপ্ত করা হয়, গন্ধের অংশগুলিতে দ্রবীভূত খামির এবং ময়দা যোগ করা হয় (আদর্শ অনুসারে 10/20), একটি বাটা তৈরি হওয়া অবধি মিশ্রিত করা হয়। এক ঘন্টা পরে, বাকি ময়দা যোগ করুন এবং খাড়া ময়দা মাখুন। ময়দাটি 30 ​​অংশে বিভক্ত করা হয়েছে, প্রতিটি অংশ একটি বলের মধ্যে ঘূর্ণিত হয় এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং 1-696 মিনিটের পরে, টিআরডি-XNUMX রোলিং মেশিনে পাতলা কেক (XNUMX মিমি পুরু) মধ্যে ঘূর্ণিত হয় বা কোনও টেবিলে রোলিং পিন হয়। এর পরে, নরম ব্রাশ দিয়ে ময়দাটি পুরোপুরিভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হবে,

প্রতিটি কেকের উপর 6-7 টি কাট তৈরি করা হয়, এগুলি কেকের প্রান্তে না নিয়ে। মাঝখানে থেকে শুরু করে খাঁজযুক্ত স্ট্রিপগুলি একপাশ থেকে অন্য দিকে টানা হয় যাতে মাঝখানে একটি গর্ত তৈরি হয় (চিত্র 75)।

নীচের অংশে সেরেটেড প্রান্তগুলি সহ 10-12 সেমি ব্যাসের ধাতব সিলিন্ডারগুলি বৈদ্যুতিক ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা হয়। প্রস্তুত ব্রাশউড এবং লাঠিগুলি প্রতিটি সিলিন্ডারে রাখা হয়।ছোট ঝোপ

ডুমুর। 75. ব্রাশউড রান্না করা

পণ্যটিকে গোলাপ চেহারা দিয়ে গর্তটি প্রসারিত করুন। একদিকে ভাজা হয়ে গেলে ব্রাশউড অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

চর্বি থেকে সরানো ব্রাশউড একটি চালনিতে স্থাপন করা হয়, এবং পণ্যগুলি ঠান্ডা হয়ে গেলে, ভ্যানিলা মিশ্রিত চিনির গুঁড়া একটি চালনিয়ের মাধ্যমে চালিত করা হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে aাকা একটি থালাতে রাখে।

মানের প্রয়োজনীয়তা: পণ্যগুলিতে গোলাপের উপস্থিতি থাকে, উপরে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; হালকা বাদামী থেকে হলুদ বর্ণ; ময়দা শুকনো, ভঙ্গুর, এটি চাপলে সহজেই ভেঙে যায়; আর্দ্রতা 6%।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.