বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

স্পঞ্জ কেক পণ্য

রাসায়নিক বেকিং পাউডার এবং খামির ছাড়াই স্পঞ্জ আটা তৈরি করা হয়। ছিদ্রযুক্ত কাঠামো দেওয়ার জন্য, পিটানো ডিম বা ডিমের সাদা অংশগুলি, যা একটি যান্ত্রিক বেকিং পাউডার, এটি প্রবর্তিত হয়।

বিস্কুট ময়দার রচনায় 1: 1: 2 অনুপাতের সাথে ময়দা, চিনি এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত। ময়দার অংশ (25% পর্যন্ত) আলুর মাড় দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। ময়দার স্টার্চ ময়দার তুলনায় ডিম থেকে বেশি আর্দ্রতা আবদ্ধ করে, তাই যখন বেকিং করা হয় তখন আর্দ্রতা কম বাষ্পীভূত হয় এবং পণ্যগুলি এমনকি ছিদ্রযুক্ত সাথে পাওয়া যায় এবং কাটার সময় এতটা ভেঙে পড়ে না।

বিস্কুট ময়দার জন্য আটা গড় পরিমাণে আঠালো (প্রায় 30%) দিয়ে নির্বাচিত হয়। উচ্চ আঠালো উপাদানযুক্ত ময়দা থেকে পণ্যগুলি ঘন, কিছুটা ছিদ্রযুক্ত এবং ময়দা থেকে, আঠার দরিদ্র বা খুব দুর্বল আঠালো সহ, তারা নষ্ট হয়।

একটি বিস্কুট তৈরির দুটি উপায় রয়েছে: ঠান্ডা এবং উষ্ণ। ঠান্ডা পদ্ধতিটি হ'ল কুসুম থেকে পৃথক করা সাদাগুলি বেত্রাঘাত করা হয়, এবং কুসুমগুলি চিনির সাথে মাটিতে থাকে এবং তার পরে ময়দা মিশ্রিত হয়। এই পদ্ধতিটি কেবল তখনই ব্যবহার করা যেতে পারে, যখন ডিম ফাটিয়ে ফেলা হয়, প্রোটিনটি কুসুম থেকে ভালভাবে পৃথক হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন (রেফ্রিজারেটরে বা চুনের দ্রবণে), কুসুমের শাঁস দুর্বল হয়ে যায় এবং ডিম ফাটলে সহজেই ভেঙে যায়, ফলস্বরূপ কুসুম প্রোটিনের সাথে মিশে যায়। এই ক্ষেত্রে বা মেলানের উপস্থিতিতে একটি উষ্ণ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, যা প্রোটিন এবং কুসুমগুলিকে চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, উত্তপ্ত, চাবুক এবং ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, ময়দা দ্রুত প্রবর্তিত হয়।

পিটানো ডিমের ভর অস্থির, অতএব, ময়দা এবং বেকিং বিস্কুট ময়দার সাথে সংযোগ করার সময়, অবশ্যই যত্ন নিতে হবে (আপনার হাত দিয়ে হঠাৎ আন্দোলন করবেন না, কাঁপবেন না), অন্যথায় পণ্যগুলি ঘন হতে পারে, আলগা হয় না।

বিস্কুটের পরিমাণে শক্তিশালী বৃদ্ধি বেকিংয়ের সময় - পরীক্ষায় বায়ু বুদবুদ এবং জলীয় বাষ্পের প্রসারণের কারণে ঘটে। ছিদ্রযুক্ত কাঠামো ময়দা এবং ডিমের জমাট প্রোটিন দ্বারা স্থির হয়।

ময়দার প্রস্তুতির জন্য পণ্যগুলি নিম্নলিখিত অনুপাতে (%) চিনি 25, ডিম 50, ময়দা 25 এ নেওয়া হয়।বিস্কুট কেক মিক্স প্রস্তুতের জন্য প্রকল্প

ডুমুর। 37. বিস্কুট কেক মিক্স প্রস্তুত করার জন্য প্রকল্প scheme

ডুমুর মধ্যে। 37 হ'ল বিস্কুট কেক মিক্সের একটি প্রস্তুতির চিত্র।

ঠান্ডা বিস্কুট ময়দার প্রস্তুতি

প্রিমিয়ামের আটা 375, দানাদার চিনি 351, ইওলকস 351, প্রোটিন 527, সারাংশ 2,3। ফলন 1000 গ্রাম।

রান্না ময়দা। ঠান্ডা বিস্কুট ময়দার জন্য, তাজা ডিমের কুসুম (রেসিপি অনুযায়ী 5A অংশ)বৃত্তাকার) সাবধানে প্রোটিন থেকে আলাদা, চিনির সাথে মিশ্রিত (3/4 অংশ) এবং ভর 2-3 মিনিটের জন্য ঘষা। তারপরে, আলোড়ন করার সময়, অবশিষ্ট কুসুমগুলি ধীরে ধীরে যোগ করা হয় এবং চিনির দানা অদৃশ্য হওয়া অবধি স্থল হয় এবং ভর প্রায় 3 গুণ বেশি পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।

কাঠবিড়ালি একই সাথে একটি ঠান্ডা ঘরে বেত্রাঘাত করা হয়।

সাদা খাবারের জন্য যে থালা বাসন করা হয় সেগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ পরিষ্কার। অ্যালুমিনিয়ামের বাটিতে চাবুক মারার সময়, বিস্কুট গা dark় হয়।1 হুইপিং মেশিন এমভি 25

 চিত্র 38। হুইপিং মেশিন এমভি 25

গোলাকৃতির নীচের অংশে ডিশগুলিতে সাদাগুলিকে চাবুক দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় (চিত্র 38)।

প্রথমে ঝাঁকুনি ধীরে ধীরে, তারপরে ধীরে ধীরে চাবুকের হার বাড়িয়ে দিন। সাদাগুলিকে আরও ভালভাবে ঝাঁকুনির জন্য এবং থালা বাসনগুলি খারাপ না হওয়ার জন্য, ঝাঁকুনির সাহায্যে থালাগুলি এবং প্রান্তগুলির নীচে স্পর্শ করবেন না। চাবুকের শেষে, যখন প্রোটিন পরিপক্কতার লক্ষণগুলি উপস্থিত হয় (প্রোটিনগুলি মুখোমুখি হয়ে যায়), গুঁড়া চিনি বা দানাদার চিনির সাথে ছোট অংশগুলিতে যুক্ত করা হয় (ইউ 4 অংশটি স্বাভাবিক)। চিনি প্রোটিন তৈরিতে হস্তক্ষেপ করে এবং প্রোটিন ভরগুলির গঠনকে উন্নত করে।

যদি প্রোটিনগুলি যথেষ্ট পরিমাণে পিটানো না হয় তবে তার মধ্যে বড় বায়ু বুদবুদগুলি তৈরি হয়, যা ময়দা গোঁজার সময় ফেটে যায় এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি যথেষ্ট আলগা হয় না। অতিরিক্ত চাবুকযুক্ত প্রোটিনগুলিতে খুব পাতলা দেয়ালযুক্ত ছোট এয়ার বুদবুদ থাকে; ওভেনে যখন ময়দা গরম হয়ে যায় এবং পণ্যগুলি "বসুন" তখন এই জাতীয় বুদবুদগুলি ফেটে যায় (দেখুন "এয়ার ময়দার রান্না করা", পৃষ্ঠা 112)।

ভাল-চাবুকযুক্ত প্রোটিনগুলি তাদের মূল ভলিউমের 4-5 গুণ হওয়া উচিত এবং ক্যাপ আকারে তাদের আকার বজায় রাখতে হবে।

নীচে ময়দা গুঁড়ো: পেটানো প্রোটিনগুলি (ওয়াই 4 অংশ) মাটির কুসুমগুলিতে যুক্ত হয় এবং সামান্য মিশ্রিত হয়ে আলুর মাড়ের সাথে ময়দা মিশ্রিত pourালা হয়, তারপরে বাকি পিটানো প্রোটিনগুলি রেখে দিন। অভিন্ন ময়দা তৈরি হওয়া অবধি এই সমস্ত কিছুটা সামান্য মিশ্রিত হয়।
একটি গরম উপায়ে স্পঞ্জ কেক রান্না

তেল 300, আলুর মাড় 74, চিনি 371, ডিম বা মেলানজ 618, সারাংশ 3,7। 1000 বিস্কুট স্তর (আধা-সমাপ্ত পণ্য) এর আউটপুট।স্পঞ্জ কেক বুনন

 ডুমুর। 39. স্পঞ্জ পিষ্টক স্নান

একটি বিস্কুট ময়দার জন্য, একটি গরম উপায়ে রান্না করা, ডিম বা মেলানজ এবং চিনি একটি মেশিনে রাখা হয় এবং 25-30 মিনিটের জন্য। বীট, এটি হ'ল যতক্ষণ না ভর ভলিউমে 2,5-3 বার বৃদ্ধি হয়। বেত্রাঘাতকে ত্বরান্বিত করার জন্য, মেলানজ উত্তপ্ত হয়ে যায় 37–42 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা চিনি একটি বেকিং শীটে 100-150 ° সেন্টিগ্রেডে সামান্য উত্তপ্ত হয়

বেত্রাঘাত করার সময়, ভর শীতল হয়। ময়দা দিয়ে ডিমের ভর গোঁজার প্রক্রিয়াটি ছোট হওয়া উচিত - 15-20 সেকেন্ডের বেশি নয়। (অঙ্কুর। 39)।

অন্যথায়, আপনি ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন: ডিম বা মেলান একটি বাটি মধ্যে pouredালা হয়, চিনি যোগ করুন এবং, একটি ঝাড়ু সঙ্গে অবিচ্ছিন্নভাবে whisking, তারা 40-50 ° একটি marmita উপর উত্তপ্ত হয়। তারপরে এগুলি খাদ্য উষ্ণ থেকে সরানো হয় এবং ঝাড়ু দিয়ে ফিস ফিস করে ঠান্ডা করে 20 ডিগ্রি করা হয়, তারপরে আবার উত্তপ্ত হয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে চালিয়ে দেওয়া হয় এবং আবার 20 20 এ ঠান্ডা হয়ে যায়, তারপরে দ্রুত 30-XNUMX সেকেন্ডের জন্য। চালিত ময়দা মিশ্রিত।

ভরটি তীব্র উত্তাপের সাথে উত্তপ্ত হওয়া উচিত নয় 45 over এর বেশি, যেহেতু প্রোটিনগুলি আংশিকভাবে জমাট বাঁধতে শুরু করবে। পরীক্ষায় বাতাসের পরিমাণ হ্রাস পাবে, একটি ছোট ভলিউমের সাথে বিস্কুটকে ঘন করে তুলবে। যদি ডিমগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে পিটানো না যায় তবে এয়ার বুদবুদগুলি বড় আকারের হয়ে যায়, যখন ময়দার সাথে মিশ্রিত হয়, তারা দ্রুত ফেটে যায় এবং বিস্কুটটি খুব কম পরিমাণে ঘন হয়ে যায়।

2-3 বার হাঁটুর আগে ময়দা উত্তোলন করা হয়, যখন স্টার্চটি ময়দার সাথে আরও ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং ময়দা বাতাসের সাথে আরও পরিপূর্ণ হয়। এটি গিঁটানোর প্রক্রিয়াটিকে গতি দেয় এবং বিস্কুটটি আরও বড় আকারের ছোট ছিদ্রযুক্ত আরও দুর্দান্ত হবে।
আপনি ময়দার সাথে শীতল ডিমের মিশ্রণ মিশ্রিত করতে পারবেন না এবং ময়দা দীর্ঘক্ষণ গাঁটতে পারেন, এটি টেনে আনে এবং ঘনীভূত করতে পারে এবং পণ্যগুলি স্বাচ্ছন্দ্যে পরিণত হবে না।

চিনি দিয়ে মেলানজকে গরম না করে চাবুক দেওয়া যায়। এই ক্ষেত্রে, ভর আরও নিবিড়ভাবে বেত্রাঘাত করা উচিত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য, ঘর্ষণ থেকে ভর নিজেই উত্তাপিত হয়, কুসুম ফ্যাটগুলি নরম হয় এবং ভর আরও ভাল করে চাবুক দেয়। ময়দার আর্দ্রতা পরিমাণ 36–38% ”"

বিস্কুট তৈরি এবং বেকিং

কেক বা বেকিং ডিশের নীচে হালকা গলানো মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (ছাঁটাইয়ের জন্য গ্রাইসিং তেল এবং ময়দা পণ্য গঠনের ক্ষেত্রে বিবেচনা করা হয়)। ফর্ম এবং বেকিং শিটগুলি কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত করা যেতে পারে, যা বিস্কুট কাটার আগে সরিয়ে ফেলা হয়। ময়দা কেবল তাদের উচ্চতার 3 ডি (3 সেন্টিমিটার) উপর একটি কেকের ছাঁচ বা বেকিং শীটে pouredেলে দেওয়া হয়, যেহেতু বেকিংয়ের সময়, আটা পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং ছাঁচ থেকে pourালতে পারে। ময়দার পৃষ্ঠটি একটি ছুরি দিয়ে সমতল করা হয়। এর পরে, বিস্কুটটি তত্ক্ষণাত বেক করা হয়, যেহেতু ময়দার মধ্যে তৈরি ছোট বায়ু বুদবুদগুলি দ্রুত ফেটে যেতে পারে, যা পণ্যের গুণমানকে হ্রাস করবে।

বেকিং শিট এবং কেকের আকারগুলি বিভিন্ন আকারে আসে, সুতরাং আপনাকে কোনও নির্দিষ্ট প্যান বা আকারের উপরে কতটা ময়দার needালা দরকার তা জানতে হবে। এটি করার জন্য, 35 × 85 মিমি আকারের কতগুলি বিস্কুট কেক এই বেকিং শীট বা ছাঁচে মাপসই করা হবে তা গণনা করুন, শর্টকেকগুলি (রেসিপি 64) হিসাবে গণনাটি একইভাবে সম্পন্ন করা হয়। বিস্কুট ময়দার সাথে একটি বেকিং ট্রেটি কাঁপুনি বা ঝাঁকুনি ছাড়াই সাবধানে রাখা হয় (চুলায় বা চুলায় এমনভাবে যাতে পুরো নীচে সমতল পৃষ্ঠে থাকে, অন্যথায় বিস্কুট পিষ্টকের পুরুত্ব আলাদা হবে।

200-220 at, এবং 10-15 মিনিটের জন্য একটি বিস্কুট ময়দা বেক করুন। এটি স্পর্শ করা যায় না, কারণ সামান্য স্বল্পতা থেকে বুদবুদগুলির ভঙ্গুর দেওয়ালগুলি ফেটে যায়, বায়ু পালিয়ে যায়, বিস্কুটটি ঘন হয়ে ওঠে এবং খারাপভাবে বেক করা হয়।

বিস্কুটের প্রস্তুতি ক্রাস্টের রঙ এবং স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা নির্ধারিত হয়: যখন একটি আঙুল দিয়ে টিপানো হয়, তখন একটি ডিম্পল বেকড বিস্কুটের উপর থেকে যায়।

টাটকা বিস্কুট টুকরো টুকরো হয়ে গেলে crumbles, তাই এটি কমপক্ষে 8 ঘন্টা বেকিং পরে রাখা হয়।

বিস্কুট ময়দা থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরিতে যে অসুবিধাগুলি দেখা দিতে পারে সেগুলি এবং তাদের সংঘটিত হওয়ার কারণগুলি নীচে রয়েছে।

ভুলত্রুটি কারণসমূহ
হাঁটা যখন ভর পড়ে (সমাপ্ত পণ্যগুলি ছোট ছিদ্রযুক্ত ঘন হয়)। বেকিংয়ের সময়, তারা "বসুন" (টুকরো টুকরো স্টিকি, স্টিকি) দুর্বলভাবে চাবুকের ভর; উত্তপ্ত যখন, তাপমাত্রা 40 exceed অতিক্রম করে না

অলস সময় একটি বিস্কুট বেক করার সময় স্পর্শ করেছিলাম

আধা-সমাপ্ত পণ্য আর্দ্রতা 29 ± 2%,

স্পঞ্জ কেক

পরীক্ষার জন্য: আটা 248, চিনি 245, মেলানজ 455; ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): জাম বা জাম 323, চিনি 36; 45 ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য আইসিং চিনি Y 1000

বিস্কুট (আধা-সমাপ্ত পণ্য) দুটি স্তরে কাটা হয়, ঠাণ্ডা করে ফলের ভর্তি করে একসাথে আটকানো হয়, তারপরে 50 বা 75 গ্রাম ওজনের টুকরো কেটে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: বেকড ময়দার ছিদ্রযুক্ত, হালকা, চাপের সাথে বসন্ত; কেকটি ফল ভরাট দিয়ে স্তরযুক্ত হয়, গুঁড়া চিনি দিয়ে ছিটিয়ে টুকরো টুকরো করা হয়।

জামের সাথে স্পঞ্জ রোল

ময়দা 1880, চিনি 1880, ডিম 3140, আইসিং চিনি 230, জাম 2180. ফলন 100 পিসি। 75 গ্রাম প্রতিটি

বিস্কুট ময়দা একটি ঠান্ডা উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু স্টার্চ যোগ না করে (রেসিপি 94)।

7-7 মিমি পুরুত্বের সাথে ময়দার একটি শীট একটি বেকিং শীটের আকারে কাটা মোড়ক কাগজের একটি শীটে প্রয়োগ করা হয়, তারপরে, ময়দার সাথে কাগজটি নিয়ে, এটি একটি প্যাস্ট্রি শিটের উপর রাখুন। ময়দার একটি স্তর 8-230 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। 250-XNUMX ° এ ° মোড়ানো কাগজ দিয়ে coveredাকা একটি টেবিলে বেকড স্তরটি রাখুন যাতে বেকড কাগজ উপরে থাকে। চটচটে কাগজটি সরানো হয়, এবং বিস্কুট স্তরটিতে জ্যামের একটি স্তর প্রয়োগ করা হয়। তারপরে টেবিলটি coveringেকে দেওয়া কাগজের সাহায্যে; বিস্কুটের একটি স্তর থেকে রোল রোল, এটি কিছুটা obliquely টুকরো টুকরো করে কেটে গুঁড়া চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কখনও কখনও বিস্কুট রোলটি জামের পাতলা স্তর দিয়ে গন্ধযুক্ত করা হয়, চিনিতে রোল রোল এবং তারপরে কেক কেটে নেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: পণ্যটি আকারে গোলাকার, উপরে আইসিং চিনির সাথে লেপযুক্ত; বিভাগটি সর্পিল আকারে জামের একটি স্তর দেখায়; বিস্কুটটির রঙ হলুদ; জাম হালকা বাদামী; crumb ছিদ্রযুক্ত, স্থিতিস্থাপক, সহজে বিরতি, ঘন জ্যাম,

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 600, চিনি 640, কোকো পাউডার 64, ডায়েটের ডিম 1200; ক্রিমের জন্য: মাখন 1500, তাজা দুধ 1280, মাড় 128, চিনি 427, কোকো 20, রাম 107; সজ্জা জন্য; চকোলেট 577. উত্পাদন 100 পিসি। 50 গ্রাম প্রতিটি

বিস্কুট ময়দা ঠান্ডা উপায়ে কোকো সংযোজন সহ প্রস্তুত করা হয়, যা কাগজের শীটে ছড়িয়ে থাকে এবং রেসিপি 96৯ অনুসারে বেকড হয়। একই সময়ে, একটি শার্লোট ধরণের ক্রিম নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়: সাথে দুধ। সিদ্ধ করে কোকো পাউডার মিশ্রিত চিনি এবং ব্রেইন। ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, কনগ্যাক যুক্ত করুন এবং অবিচ্ছিন্নভাবে মন্থন করে ছোট ছোট টুকরা করুন।

বেকড এবং ঠাণ্ডা বিস্কুট ক্রিম দিয়ে স্তরযুক্ত, ঘূর্ণিত, এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা এবং চকোলেট দিয়ে গ্লাসযুক্ত হয়। Avyেউয়ের স্ট্রাইপ আকারে অঙ্কন শীর্ষে মিষ্টান্ন স্কেলপ এবং অংশে 30। একটি কোণে কাটা।

মানের প্রয়োজনীয়তা: পণ্যটি গোলাকার, শীর্ষে চকোলেট দিয়ে আবৃত। বিভাগে, একটি সর্পিল আকারে ক্রিমের স্তরগুলি দৃশ্যমান, ময়দা এবং ক্রিমের রঙ বাদামি, crumb ছিদ্রযুক্ত, এটি সহজেই ভেঙে যায়, ক্রিমটি ঘন হয়।

মাখন কুকিজ

ময়দা 447, আটা 398 এর জন্য চিনি, মেলানজ 298, সারাংশ ২.৪; চিনি টপিং 2,4. ফলন 124 গ্রাম (1000 পিসি।)।

চিনি মেলানজের সাথে মিশ্রিত হয় এবং ঝাড়ু দিয়ে ফিসফিস করে একটি মার্মিকে 40 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয়, পরে ফিসফিস করে 18-20 c এ ঠান্ডা করা হয় ° মরিচ যোগ করুন, ময়দা এবং ময়দা গোঁড়ান। একটি মসৃণ নল (গর্ত ব্যাস 1 সেমি) দিয়ে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে আটা .েলে দেওয়া হয় এবং গোলাকার ফ্ল্যাট কেকগুলি একটি গ্রিজযুক্ত বেকিং শীটে "রোপণ" করা হয় এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। চিনির সাথে কেকগুলি ছিটিয়ে দিন যাতে তাদের পুরো পৃষ্ঠটি চিনি দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়, এবং, বেকিং শীটটি উল্টো করে ঘুরিয়ে, অতিরিক্ত চিনিতে pourালা হয় (বেকিং শিটটি ঘুরিয়ে দেওয়ার সময়, কেকগুলি পড়ে না, যেহেতু তারা বেকিং শীটে দৃ stick়ভাবে আঁকড়ে থাকে)। কুকিগুলির সাথে বেকিং ট্রে 1-2 ঘন্টা শুকনো, উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। যখন কুকিতে একটি পাতলা, ভঙ্গুর ক্রাস্ট ফর্ম হয়, তখন এটি 180-200 at এ বেক করা হয় °

মানের প্রয়োজনীয়তা: হালকা ক্রিম রঙের ছোট বৃত্তাকার আকারের কুকিজ; আর্দ্রতা 6,5%।

কুকিজ Livadia

ময়দা 450, চিনি 300, ম্যালানজ 350, লেবুর রস 2, চকোলেট 150, বাদাম বা বাদাম 150, পেস্তা 50, বেকিং শিট 50 গ্রেজিংয়ের জন্য পশুর সংমিশ্রণ।

মেশানো বা ডিমের সাথে চিনির সাথে ঝাঁকুনি দেওয়া হয়, 45 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপ থাকে এবং বীট চালিয়ে যেতে থাকে, শীতল করে 20 ° হয়ে যায় ° এর পরে অ্যাড সারমর্ম, চালিত ময়দা এবং হালকাভাবে ভর মিশ্রিত করুন। মসৃণ টিউবযুক্ত একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ থেকে (গর্ত ব্যাস 1 সেন্টিমিটার), বৃত্তাকার বা ডিম্বাকৃতি কেকগুলি একটি বেকিং শিটের উপরে "অনুপ্রবেশ" করা হয়, গ্রিজযুক্ত এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়; একটি বেকিং শীটে, কেকগুলি 3-4 সেন্টিমিটার ব্যাসে ছড়িয়ে পড়ে।

পণ্যটির পৃষ্ঠটি সমজাতীয় বিস্কুট ক্রাম্বস বা কাটা বাদাম বা বাদাম দিয়ে ছিটানো হয়। লিভাদিয়া কুকিজ 240-250 a তাপমাত্রায় একটি চুলায় বেক করা হয় ° সমাপ্ত পণ্যটি তাত্ক্ষণিকভাবে প্যান থেকে সরানো হয়।

সমাপ্ত পণ্যগুলি চকচকে পৃষ্ঠের সাথে শুকনো, হলুদ (প্রান্ত এবং নীচে হালকা বাদামী) হওয়া উচিত। পণ্যটির সমতল অংশটি টেম্পারড চকোলেট দিয়ে গ্লাসযুক্ত হয়, যার উপরে একটি স্ক্যাললপ প্রয়োগ করা হয়, তারপরে কুকিজগুলি পিস্তা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: হালকা ক্রিম রঙের ছোট বৃত্তাকার আকারের কুকিজ; আর্দ্রতা 6,5%।

ক্রিম দিয়ে গোল বিস্কুট কেক

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 940, চিনি 880, ডিম (কুসুম) 880, ডিম (প্রোটিন) 1325, সারাংশ 6; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): আইসিং চিনি 510, মাখন 955, কনডেন্সড মিল্ক 384, কনগ্যাক 3, ভ্যানিলা আইসিং 10; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 294, কনগ্যাক 22, সার 1, জল 250; লিপস্টিকের জন্য (রেসিপি 21): চিনি 1785, গুড় 180, সার 6, জল 550, কোকো পাউডার 60; ভর্তি জন্য (রেসিপি 14): চিনি 25, জ্যাম 220. উত্পাদন 100 পিসি। 70 গ্রাম প্রতিটিবৃত্তাকার বিস্কুট জন্য কেক তৈরি

ডুমুর। 40. বৃত্তাকার বিস্কুট জন্য কেক তৈরি

বিস্কুট ময়দা স্টার্চ যোগ না করে ঠান্ডা উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। ময়দা একটি মসৃণ নল (গর্ত ব্যাস 2 সেন্টিমিটার) দিয়ে মিষ্টান্ন ব্যাগে স্থাপন করা হয় এবং মোড়ানো কাগজের সাথে আবৃত একটি বেকিং শীটে "সমতল" করা হয়, 20 গ্রাম ওজনের গোলাকার কেকগুলি পরে তত্ক্ষণাত 15-20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। 190-200 at এ এবং 5-8 ঘন্টা ধরে শীতল করুন। (চিত্র 40) কেকগুলি কাগজ থেকে সরানো হয়, ক্রিমের সাথে জোড়াগুলিতে আঠালো হয় এবং উপরের অংশের জন্য একই আকারের সর্বাধিক সুন্দর কেকগুলি নির্বাচন করা হয় এবং বাকিগুলি নীচের অংশে ব্যবহার করা হয়।

একটি ছুরি বা একটি বৃত্তাকার অবসর সঙ্গে নিম্ন কেক উপরের কেক আকারে প্রান্তিক করা হয়।

ক্রিম দিয়ে আটকানো কেকগুলি স্বাদযুক্ত চিনির সিরাপে উপরের অংশের সাথে ডুবিয়ে রাখা হয়, একটি বেকিং শীটে ফিরে (শীর্ষে) রেখে ঠান্ডা করা হয়। এটি গ্লেজিং সহজ করে তোলে। তারপরে, একটি কাঁটাচামচ সাহায্যে, কেক উপরের অংশ একটি উষ্ণ লিপস্টিক নামানো হয়।

লিপস্টিকটি পাতলা স্তর দিয়ে পণ্যটির উপরের অংশটি সমানভাবে coverেকে রাখার জন্য, এটি লিপস্টিকের দিকে হাতের তাত্ক্ষণিক গতিতে 2-3 বার নামিয়ে আনা হয় এবং সরিয়ে ফেলা হলে, সামান্য কাঁপুন। পণ্যগুলি বেকিং শীটে গ্ল্যাজড পাশ দিয়ে উপরে রাখা হয়। লিপস্টিকটি পণ্য থেকে বেকিং শিটের উপরে ফেলে দেওয়া উচিত নয়। লিপস্টিক শুকানোর পরে, পণ্যগুলি ক্রিম, ফল ভরাট বা ফল দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং কাগজের ক্যাপসুলগুলিতে স্থাপন করা হয়।

যদি কেকগুলি হুইপড ক্রিম দিয়ে পূর্ণ হয় তবে উপরের কেকটি আলাদাভাবে লিপস্টিকের সাথে চকচকে করা হয়, এটিকে শক্ত করে দিন এবং ক্রিমের উপরে রাখুন,

ক্রিম দিয়ে কেক বিস্কুট স্ট্রিপ

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 1015, আলুর মাড় 250, চিনি 1255, মেলানজ 2090, সার 2; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 680, কনগ্যাক 64, সার 3, জল 750; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): আইসিং চিনি 780, মাখন 1465, কনডেন্সড মিল্ক 585, কনগ্যাক 5, ভ্যানিলা আইসিং 15; ভরাট জন্য (রেসিপি 14); চিনি 25, জাম 200. উত্পাদন 100 পিসি। 75 গ্রাম প্রতিটি

বেকিংয়ের পরে আধা সমাপ্ত বিস্কুটটি প্যান থেকে সরানো হয়; এটি করার জন্য, বেকিং শিটের দেয়ালগুলির চারপাশে একটি ছুরি আঁকুন এবং এটিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বিস্কুটটি বোর্ড বা টেবিলের উপরে ছড়িয়ে দিন। একটি ছুরি বা একটি শ্যাটারের সাথে স্ক্র্যাচ করা জায়গাগুলি একটি বিস্কুট থেকে নরম ব্রাশ দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং crumbs এবং একটি দীর্ঘ সরু ছুরি দিয়ে পিষে দেওয়া হয় বা একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে, দুটি বা তিনটি স্তর (স্তর) কেটে দেওয়া হয়।

বিস্কুটের নীচের স্তরটি ব্রাশ, একটি ছোট জল সরবরাহকারী ক্যান বা একটি বিশেষ পাত্র সহ স্বল্প পরিমাণে স্বাদযুক্ত শীতল সিরাপের সাথে সমানভাবে জন্মে। বিস্কুটটির নীচের স্তরে ভালভাবে চাবুকযুক্ত ক্রিমের একটি স্তর প্রয়োগ করা হয় (রেসিপি 29), এবং উপরের স্তরটি তার উপর স্থাপন করা হয় এবং এটি উদারভাবে সিরাপ দিয়ে আর্দ্র করা হয়।

একটি বিস্কুটে প্রয়োগ করার সময় ক্রিমটি ক্রাম্বসের সাথে মিশ্রিত হওয়া উচিত না এবং এইভাবে পণ্যটির চেহারাটি নষ্ট করে দেয়। অতএব, প্রথমে ক্রিমের একটি পাতলা স্তরটি পৃষ্ঠের উপরে প্রয়োগ করা হয় এবং স্মুথড (প্রাইমড) করা হয় যাতে crumbs বিস্কুট মেনে চলা থাকে, তারপরে ক্রিমের একটি দ্বিতীয় স্তর প্রয়োগ করা হয়, ঘন, এবং wেউখেলা বা সোজা লাইনগুলি স্ক্যালপ চিরুনি দ্বারা আঁকানো হয়। যাতে কেক কাটতে গিয়ে বিস্কুট কুঁচকায় না এবং কেকের প্রান্তগুলি ক্রিম দিয়ে নোংরা হয় না, প্রস্তুত কেকটি ঠান্ডা করা হয় যাতে ক্রিমটি কিছুটা শক্ত হয়। এর পরে, ধারালো ছুরিটি গরম জলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, সামান্য একটি ন্যাপকিনের উপর মুছা হয় বা একটি শক্ত বস্তুর উপর ছুরির একটি ভোঁতা দিক দিয়ে আঘাত করা হয়, অতিরিক্ত জল বন্ধ করে কাঁপানো হয়, এবং তারপরে বিস্কুটটি 8-9 সেমি লম্বা, 4-4,5 সেমি প্রশস্ত এবং আয়তক্ষেত্রাকার কেকগুলিতে কাটা হয় and 3,5 সেন্টিমিটার পুরু। ক্রিম এবং ফল ভরাট দিয়ে পিষ্টক শেষ করুন (পৃষ্ঠা 223),

মানের প্রয়োজনীয়তা: আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতির কেক, মসৃণ প্রান্ত সহ একই আকার, উপরে ক্রিম অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত; বিস্কুটটির রঙ হলুদ এবং ক্রিম - রঞ্জকের উপর নির্ভর করে; ময়দা ছিদ্র, স্থিতিস্থাপক, সিরাপ সহ ভালভাবে পরিপূর্ণ, সহজেই বিরতি দেয়; ক্রিম তার আকৃতি ভাল রাখে; আর্দ্রতা 24% '।

 স্পঞ্জ কেক ব্রাউনি এবং ক্রিম

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 990, আলুর মাড় 245, চিনি 1225, মেলানজ 2040, সার 12; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 605, কনগ্যাক 57, সার 2, জল 650; ফল পূরণের জন্য (রেসিপি 14): চিনি 180, জাম 1625; লিপস্টিকের জন্য (রেসিপি 21): চিনি 1170, গুড় 115, জল 350; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): আইসিং চিনি 206, মাখন 380, কনডেন্সড মিল্ক 150, কোকো পাউডার 35, কনক্যাক 1, ভ্যানিলা আইসিং 4 ফলন 10 পিসি। 80 গ্রাম।

বিস্কুট কেক মিশ্রণ কাটা এবং ক্রিম পরিবর্তে একটি ফল ভরাট সঙ্গে স্তরযুক্ত হয়। বিস্কুট কেকগুলির পৃষ্ঠটি ফল ভরাট করার একটি পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় যা পৃষ্ঠকে মসৃণ করে এবং পরবর্তীকালে কেকগুলি সংরক্ষণ করার সময় লিপস্টিক গ্লসটি ধরে রাখে। লিপস্টিকটি 40 to গরম করা হয় এবং শর্টব্রেড কেক (রেসিপি 64) এর মতোই গ্লাসযুক্ত। গ্ল্যাজিংয়ের পরে, বিস্কুটটি 20-30 মিনিটের জন্য রাখা হয় শক্ত করার জন্য, লিপস্টিকগুলি ক্রিম দিয়ে সজ্জিত হয় এবং ক্রিম কেকের মতো একইভাবে একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, স্পঞ্জ কেক "ক্রিম সহ স্ট্রিপ" দেখুন; আর্দ্রতা 24%।

 ফল এবং জেলি সঙ্গে স্পঞ্জ কেক

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 965, আলুর মাড় 240, চিনি 1190, মেলানজ 1980, সারাংশ 12; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 395, কনগ্যাক 37, সার 1, জল 450; ভরাট জন্য (রেসিপি 14): চিনি 365, জাম 3285; জেলি জন্য (রেসিপি 23): চিনি 385, গুড় 96, আগার 10, কোগনাক 31, সাইট্রিক অ্যাসিড 2, সার 2, পেইন্ট 2, জল 450; 1205 সজ্জা জন্য ফল (ক্যান্ডযুক্ত ফল)। ফলন 100 পিসি। 90 গ্রাম।

উপরে বর্ণিত হিসাবে একটি স্পঞ্জ কেক প্রস্তুত করা হয়। এর পৃষ্ঠটি ফল ভরাট (1-2 সেমি) এর একটি পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত। ছুরির ভোঁতা দিকটি বিস্কুট স্তরে কেকের রূপরেখার রূপরেখা দেয়, তাজা বা ক্যানড ফলগুলি প্রতিটি কেকের উপর সুন্দরভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে জেলিটি isেলে দেওয়া হয়। জেলিটি অবশ্যই ঠান্ডা করা উচিত যাতে এটি ঘন হয়, তবে এখনও হিমায়িত হয় নি। বিস্কুট স্তরটি ফলের সাথে পূরণ করুন যাতে ফলগুলি তাদের জায়গা থেকে সরে না যায়। জেলি শক্ত হয়ে গেলে, উপরে বর্ণিত হিসাবে বিস্কুট স্তরটি কেকে কেটে নেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তার জন্য, স্পঞ্জ কেক "ক্রিম সহ স্ট্রিপ" দেখুন; আর্দ্রতা 30%।

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 116, আলুর মাড় 29, চিনি 143, মেলানজ 239, সারমর্ম 1,4; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 99, সারাংশ 0,4, জল 103, কনগ্যাক 30; ক্রিম জন্য (রেসিপি 29): গুঁড়া চিনি 106, মাখন 196, কনডেন্সড মিল্ক 78, ব্র্যান্ডি 0,7, ভ্যানিলা পাউডার 2; চকোলেট ক্রিমের জন্য: গুঁড়া চিনি 11, মাখন 21, কনডেন্সড মিল্ক 8,5, কোকো পাউডার 2, কনক্যাক 0,1, এসেন্স 0,1; বিস্কুট ক্রাম্বসের জন্য (রেসিপি 186): ময়দা 3, আলুর মাড় 0,5, চিনি 3,5, মেলানজ 5,5; সজ্জা জন্য ফল (ক্যান্ডযুক্ত ফল) 18. ফলন 1000 গ্রাম।

কেকগুলি গোলাকার, ডিম্বাকৃতি, বর্গক্ষেত্র বা ষড়ভুজ আকারে বেক করা হয় বা বিস্কুট কেক (আধা-সমাপ্ত পণ্য) থেকে কেটে দেওয়া হয়।

বর্গাকার কেকের জন্য ছাঁচগুলির আনুমানিক আকার 500 গ্রাম - 140 এক্স 140 মিমি, ওজন 1000 গ্রাম - 185X185 মিমি, ওজন 1200 জি -200 × 200 মিমি; 500 গ্রাম - 160 মিমি ওজনের গোলাকার কেকগুলির জন্য স্তরগুলির ব্যাস; ছোট কেকের জন্য স্পঞ্জ কেক (আধা-সমাপ্ত পণ্য) দুটি স্তরে আড়াআড়িভাবে কেটে দেওয়া হয়, এবং বৃহত্তর জন্য - তিনটি স্তর।

বিস্কুটের নীচের স্তরটি অল্প পরিমাণে সিরাপ (20%) দিয়ে গর্ত করা হয়, তারপরে ক্রিমের একটি স্তর প্রয়োগ করা হয়, যার উপরে বিস্কিটের স্তরটি সিরাপ (40%) দিয়ে আর্দ্র করা হয়; আবার ক্রিমের একটি স্তর প্রয়োগ করুন এবং বিস্কুটের একটি স্তর রাখুন, যার পরে এটি সিরাপ (40%) দিয়ে আর্দ্র করা হয়। ঠ

উপরের স্তর এবং কেকের পক্ষগুলি ক্রিম দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, তারপরে avyেউখেলা বা সোজা লাইনগুলি একটি স্ক্যালপ চিরুনি দিয়ে প্রয়োগ করা হয়। কেকের পক্ষগুলি বিস্কুট ক্রাম্বস দিয়ে ছিটানো হয়। কেক মাখন বা চকোলেট ক্রিম, ফল বা ক্যান্ডিডযুক্ত ফল দিয়ে সজ্জিত। আপনি বিশেষত চকোলেট ক্রিম রান্না করতে পারবেন না। এই ক্ষেত্রে, মাখনের ক্রিমের 1/10 কোকো পাউডার মিশ্রিত হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: পণ্যটি সঠিক আকারে, ক্রিম, ফল এবং শীর্ষে ক্যান্ডিডযুক্ত ফলগুলি দিয়ে সজ্জিত, পাশে ক্র্যাম্বস দিয়ে ছিটানো; ময়দার রঙ হলুদ, ক্রিম - রঞ্জকের উপর নির্ভর করে; ময়দা ছিদ্র, স্থিতিস্থাপক, সিরাপ দিয়ে জন্মানো, সহজেই বিরতি; ক্রিম তার আকৃতি ভাল রাখে; আর্দ্রতা 25,4%।

উপহার কেক

পরীক্ষার জন্য: ময়দা 93, আলুর মাড় 23, চিনি 115, মেলানজ 191, সারাংশ 1; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 34): চিনি 138, মাখন 158, ডিম 25, দুধ 92, ভ্যানিলা পাউডার 1,5, কনগ্যাক 10; সিরাপের জন্য (রেসিপি 17): চিনি 109, সার 0,6, কোগন্যাক 13, জল 110; সাজসজ্জার জন্য: বাদাম 116, গুঁড়া চিনি 5. ফলন 1000 গ্রাম।

কেক দুটি স্তর সঙ্গে প্রলিপ্ত, রেসিপি 106 বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। একই ক্রিম দিয়ে কেকের উপরের এবং পাশের অংশগুলি গ্রিজ করুন এবং তারপরে ভাজা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বাদামের সাথে শীর্ষে গুঁড়ো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মানের প্রয়োজনীয়তা রেসিপি 106 এর মতোই same কেকের পৃষ্ঠটি বাদাম এবং আইসিং চিনি দিয়ে সজ্জিত।

কেক টেল

পরীক্ষার জন্য (রেসিপি 95): প্রিমিয়াম ময়দা 104, স্টার্চ 26, দানাদার চিনি 129, মেলানজ 215, সারাংশ 1,3; গর্ভপাতের জন্য (রেসিপি 17): দানাদার চিনি 109, কনগ্যাক 10, সার 0,4; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 29): গুঁড়া চিনি 110, মাখন 206, কনডেন্সড মিল্ক 82, কোকো পাউডার 20, কনক্যাক 0,7, ভ্যানিলা পাউডার 1; বিস্কুট ক্রাম্বসের জন্য (রেসিপি 86): ময়দা 3, আলুর মাড় 1, দানাদার চিনি 4, মেলানজ 7,5; সাজসজ্জার জন্য ফল (ক্যান্ডযুক্ত ফল) 51. ফলন 2 পিসি। 500 গ্রাম প্রতিটি

বিস্কুটটি বিশেষ আকারে বেক করা হয়, দৈর্ঘ্যে তিনটি স্তর কেটে দেওয়া হয়, যা সিরাপে ভিজানো হয়। প্রতিটি স্তর ক্রিম দিয়ে চিটযুক্ত এবং আঠালো হয়। কেকের উপরিভাগ এবং পাশগুলি ক্রিম দিয়ে গন্ধযুক্ত করা হয়, avyেউখেলা বা সোজা লাইনগুলি প্যাস্ট্রি স্ক্যালপের উপরে প্রয়োগ করা হয় এবং কাটা জায়গাগুলিতে বিস্কুট ক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কেকের পৃষ্ঠটি গোলাপের আকারে পাতা এবং ক্যান্ডযুক্ত ফলগুলির সাথে ক্রিম দিয়ে সজ্জিত। কখনও কখনও পিষ্টক গিঁট এবং ক্রিম মাশরুম সঙ্গে বার্চ লগ আকারে সজ্জিত করা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কেকের লগগুলির আকারে একটি আবৃত আকার রয়েছে, স্তরযুক্ত এবং চকোলেট এবং ভ্যানিলা ক্রিম দিয়ে সজ্জিত। পক্ষগুলি বিস্কুট crumbs সঙ্গে ছিটানো হয়। আর্দ্রতা 24 ± 2,4% '।

কেক কফি

ময়দার জন্য (রেসিপি 95): ময়দা 114, আলুর মাড় 28, দানাদার চিনি 140, মেলান 234, সার 1; বিস্কুট crumbs জন্য

(রেসিপি 86): ময়দা 3, আলুর মাড় 1, চিনি 4, মেলান্জ 6, সারাংশ 0,4; সিরাপের জন্য: চিনি 97, কফি 2, কনগ্যাক 3, ভ্যানিলা পাউডার 4, জল 100; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 33): চিনি 140, কনগ্যাক 2, মাখন 150, ডিম 16, ভ্যানিলা পাউডার 1, কফি 2, দুধ 62; ক্রিমের জন্য (রেসিপি 34): চিনি 18, কনগ্যাক 0,2, মাখন 20, ডিম 3, ভ্যানিলা পাউডার 0,4, কোকো পাউডার 2,5, দুধ 9; রোস্ট বাদাম 25. ফলন 1000 গ্রাম।

106 রেসিপি বর্ণিত হিসাবে কেক প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র স্পঞ্জ কেক একটি কফি দাগ দিয়ে ভিজানো হয়, যা একটি কফি আধান থেকে প্রস্তুত করা হয়। কফি আধানের প্রস্তুতিটি রেসিপি 33-এ বর্ণিত হয়েছে The কফির আধান ভেজানো সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা হয়। 1: 2 অনুপাতের সাথে, সামান্য জল যোগ করুন এবং 102 ° এ সিদ্ধ করুন ° কফি ক্রিম দিয়ে কেক স্যান্ডউইচ করুন। পৃষ্ঠটি কফি এবং চকোলেট ক্রিম, বাদাম দিয়ে সজ্জিত। কখনও কখনও ক্রিম দিয়ে "কফি" শিলালিপি তৈরি করা হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: সঠিক ফর্মের একটি কেক, একটি অলঙ্কার আকারে চকোলেট এবং কফি ক্রিম দিয়ে সজ্জিত, পাশে ক্র্যাম্বস দিয়ে ছিটানো। ময়দার রঙ এবং গন্ধটি কফি, ময়দা ছিদ্রযুক্ত, স্থিতিস্থাপক এবং সহজেই ভেঙে যায়।

পরীক্ষার জন্য (রেসিপি 95): প্রিমিয়াম ময়দা 116, আলু স্টার্চ 28,5, দানাদার চিনি 143, মেলানজ 238,5, সারাংশ 1,4; ভিজানোর জন্য সিরাপ (রেসিপি 17): দানাদার চিনি 71,5, কোগনাক 6,7, সার 0,3, জল 78; জেলি জন্য (রেসিপি 23): দানাদার চিনি 32, গুড় 8, আগার 0,8, জল 38; ছিটানোর জন্য ক্রম্ব (রেসিপি 86): প্রিমিয়াম আটা 2,5, স্টার্চ 0,5, দানাদার চিনি 3, মেলান - 5; টিনজাত ফল 128; ফল পূরণের জন্য (রেসিপি 14): দানাদার চিনি 35, জাম 317,5। ফলন 1000 গ্রাম।

কেক প্রস্তুত এবং সিরাপ মধ্যে ভিজানো হয় রেসিপি 106 বর্ণিত হিসাবে একইভাবে। ফল ভরাট সঙ্গে স্তর এবং পাশের দেয়াল লুব্রিকেট। বিস্কুট ক্রাম্বসের সাহায্যে পাশগুলি ছিটিয়ে দিন। ডাবের ফলগুলি অলঙ্কার আকারে পৃষ্ঠের উপরে স্থাপন করা হয় এবং জেলি .েলে দেওয়া হয়।

মানের প্রয়োজনীয়তা: কেক সঠিক ফর্মের, উপরে ফল এবং জেলি দিয়ে সজ্জিত, পাশে crumbs দিয়ে ছিটানো। ময়দার রঙ হলুদ, ময়দা ছিদ্র, স্থিতিস্থাপক, সিরাপ দিয়ে ভালভাবে জন্মে, সহজেই ভেঙে যায়। আর্দ্রতা 18,9 ± 1,6%।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.