বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

বিভিন্ন স্তর সহ পণ্য


বিভিন্ন স্তর সহ পণ্যবিভিন্ন স্তর সহ পণ্য

একে অপরের সংস্পর্শে বিভিন্ন পণ্যের স্তর নিয়ে অনেকগুলি মিষ্টান্ন বার বিক্রি হয়। এই বারগুলির মধ্যে অনেকগুলি আকর্ষণীয়, তবে প্রায়শই প্রযুক্তি সংস্থাগুলি থেকে দূরে থাকা সংস্থাগুলি পণ্যগুলির সম্ভাব্য সংমিশ্রণের উপর নিষেধাজ্ঞাগুলি সম্পর্কে অসচেতন। চিনির মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির অনেক যোগ্যতাসম্পন্ন নির্মাতারা কোনটি সংমিশ্রণগুলি গ্রহণযোগ্য এবং কোনটি নয় তাও মোটেও নিশ্চিত নয় এবং তাত্ত্বিক জ্ঞানের অভাবে পণ্যগুলির অসন্তুষ্ট শেল্ফ জীবনযাপন করতে পারে।

বিভিন্ন পণ্য থেকে তৈরি পণ্যগুলির শেলফ লাইফটি উপাদান স্তরগুলির সাম্যাবস্থার আপেক্ষিক আর্দ্রতা (জলের ক্রিয়াকলাপ) এর সাথে যুক্ত। ভারসাম্যহীন আপেক্ষিক আর্দ্রতা (ডিওএম) এবং এর মান আমরা উপরে বিবেচনা করেছি।

ঘনিষ্ঠ ডিওএম সহ মিষ্টান্নজনিত জনগণ তাদের মধ্যে আর্দ্রতার উল্লেখযোগ্য স্থানান্তর ছাড়াই সংস্পর্শে আনা যেতে পারে। যদি ডিওএমে পার্থক্য বড় হয়, তবে আর্দ্রতা উচ্চ ডিওএম সহ একটি পণ্য থেকে কম ডিওএম সহ একটি পণ্যতে চলে যায়। সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, এটি মানের এবং বালুচর জীবনের জন্য বিপর্যয়কর হতে পারে। যা হতে পারে তা বাণিজ্য থেকে প্রাপ্ত উদাহরণগুলি দ্বারা স্পষ্টভাবে দেখানো হয়েছে।

অনুরাগের স্তর সহ 1. Wafers। মোটামুটি সংক্ষিপ্ত সংগ্রহের পরে, ওয়েফারগুলি আর্দ্র এবং শক্ত হয়ে যায়। স্বামী এবং শুকনো হয়ে যায়। ওয়েফারদের প্রায় 20% এর DOM থাকে, এবং প্রায় 70% ond

2. নরম জেলির স্তরগুলির সাথে পোরস ক্যারামেল। আর্দ্রতাটি জেলি থেকে উচ্চ ডিওএম সহ ক্যারামেলে যায়। ছিদ্রযুক্ত কাঠামো সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়, সিরাপে পরিণত হয়। এটি যদি চকোলেট-গ্লাসযুক্ত ক্যান্ডি হয় তবে এটি প্রায় ফাঁকা হয়ে যায়। ক্যারামেলের প্রায় 25%, এবং জেলি - 70% এর একটি ডোম রয়েছে।

মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যের সাম্যাবস্থার আর্দ্রতার পরিমাণ নির্ধারিত হয়, প্রথমত, সিরাপ পর্বের ঘনত্বের দ্বারা এবং কম পরিমাণে, রচনা দ্বারা by ফজ এবং ফ্যাডে সুক্রোজ স্ফটিকগুলির পাশাপাশি ফড এবং ক্যারামেলের ফ্যাট সক্রিয় ভূমিকা পালন করে না। সিরাপের ঘনত্ব যত বেশি, ভারসাম্য কম হ্রাস এবং তত বেশি হাইড্রোস্কোপিক পণ্য ic আর্দ্রতা স্থানান্তরের সাথে সম্পর্কিত, প্রতিটি মিষ্টান্ন পণ্যের অনুপাত বিবেচনা করা উচিত। কখনও কখনও এক স্তর থেকে অন্য স্তরে আর্দ্রতার স্থানান্তর সামগ্রীর সামগ্রীর মানের হ্রাস করে না। উদাহরণস্বরূপ একটি নরম নওগাট বারের উপর কারमेलের পাতলা স্তর। নুগাটের ডোম প্রায় 65%, এবং ক্যারামেল - 50-55%। আর্দ্রতাটি নৌগাট থেকে ক্যারামেলের দিকে যায়, এটির ডিওএম বাড়ায় এবং কারमेल নরম হয় ter নওগাত আর্দ্রতা হারাতে পারে, তবে যেহেতু ক্যারামেল স্তরটি পণ্যের একটি ছোট অংশ তৈরি করে, তাই নওগাটের দ্বারা আর্দ্রতার পরিমাণ হ্রাস পায় এবং সামঞ্জস্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। তবে, যদি নওগাতের মতো অনেকগুলি ক্যারামেল থাকে তবে খুব সম্ভবত যে ক্যারামেল তরল এবং নওগাট শক্ত হয়ে উঠবে।

লো ডিওমের সাথে মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি সাধারণত ভঙ্গুর এবং শক্ত (হার্ড আইরিস, হার্ড ক্যারামেল) এবং মাঝারি ডোমযুক্ত পণ্যগুলি দীর্ঘ সময় ধরে চিবিয়ে থাকে (দুধের মিষ্টি, নুগ্যাট)। স্ফটিকগুলি (ফজ এবং লিপস্টিক) একটি উচ্চতর ডিওএমযুক্ত পণ্যগুলিতে থাকতে পারে, তারা নিরাকার হতে পারে তবে উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণ (জেলি, রাহাতালুকুম) সহ। অতএব, শুধুমাত্র আর্দ্রতার পরিমাণ ডিওএম নির্ধারণের জন্য নির্ভরযোগ্য গাইড নয়, তবে যে কোনও ধরণের মিষ্টান্নের আর্দ্রতা বৃদ্ধি ডমকে বাড়িয়ে তোলে এবং তদ্বিপরীত। বিভিন্ন মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির জন্য DOM মান এবং জলের ক্রিয়াকলাপের গণনা পরিশিষ্টে দেওয়া হয়েছে।

অন্যান্য উপাদান পরিচয়

বাদাম এবং সিরিয়াল ফ্লাকস (উদাহরণস্বরূপ, ভুট্টা বা ভাত) কম ভারসাম্যযুক্ত আর্দ্রতার সাথে মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা উচিত - অন্যথায় তারা ক্রাঞ্চি বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে, তারা স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত। বাদামগুলি সিরিয়াল ফ্লাকসের তুলনায় উচ্চ আর্দ্রতা সহ্য করতে পারে, তবে বাদাম যদি ভাজা হয় তবে এটি মিষ্টান্নটির কম DOM রয়েছে বাঞ্ছনীয়।

এর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, কুকিজ সিরিয়াল ফ্লাক্সের সমান এবং কম ডিওএমযুক্ত পণ্যগুলির সাথে একত্রে হওয়া উচিত, যদিও কিছু ফ্যাটি ধরণের কুকিজ অপরিহার্যভাবে নরম না হয়ে গড় ডিওমের সাথে কিছু পণ্যগুলির সাথে সংযুক্ত করা যেতে পারে।

শুকনো ফলগুলি (কিসমিস, উত্সাহ) কখনও কখনও কম আর্দ্রতার পরিমাণযুক্ত পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত হয় এবং এর ফলে ফলের টুকরা থেকে একটি মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যতে আর্দ্রতা স্থানান্তরিত হয়। কিছু ক্ষেত্রে, ফলের টুকরা খুব শক্ত হয়ে যায়।

অন্তরক স্তরসমূহ

কিছু ক্ষেত্রে, একটি বাধা যা আর্দ্রতার স্থানান্তরকে ধীর করে দেয় (যদি প্রতিরোধ না করে), চর্বি স্তর সরবরাহ করে। এই বাধাটির কার্যকারিতা তার অখণ্ডতা, বেধ, ফ্যাট ধরণের এবং সম্ভবত ফ্যাট স্তর অন্যান্য পদার্থের (চিনি বা দুধের গুঁড়ো) উপস্থিতির উপর নির্ভর করে।

উচ্চ গলনাঙ্কের সাথে চর্বি কম ফ্যাট তুলনায় কার্যকর বলে প্রমাণ করার মতো প্রমাণ রয়েছে, যদিও, মুখের মধ্যে পণ্যটির স্বাদ এবং আচরণের সীমাবদ্ধতা রয়েছে।

সাহিত্য

সূত্র এবং অন্যান্য তথ্য সহ ম্যানুয়ালগুলির একটি তালিকা পরিশিষ্টে সরবরাহ করা হয়েছে।

1. জলযুক্ত কনফেকশন - হাইফোমা ম্যানুয়াল। লেন্ডারিংক এন্ড কোং, স্কিডাম, হল্যান্ড।

2. অল্টাভাটার, এফ 1974. ক্যান্ডি এক্সট্রুশন। Manf। কনফারেন্স। জুন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

3. অ্যান্ডারসন, জি। 1968. মানফ। কনফারেন্স। 39, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

4. ক্লার্ক, জি। এল „এবং রস, এস। 1940. ইন্ড। ইং। কেম। 1954।

5. হেমস্কার্ক, আর। 1981. স্পেশালিটি ফ্যাটস সেমিনার। ফ্রিউসা জায়ানদাম, হল্যান্ড।

জ্যাকসন, ই। বি।, এবং লিজ, আর। 1973. চিনি কনফেকশনারি এবং চকোলেট উত্পাদন, পিপি। 299-315।

7. লিস, আর। 1976. কনফিড প্রো।, লন্ডন

8. মিনিফি, বিডাব্লু 1970. মার্শমেলো - প্রযুক্তি এবং উত্পাদন পদ্ধতি। Manf। কনফারেন্স। 31, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

9. নোভো এনজাইম - নোভো ইন্ডাস্ট্রি এ / এস, ব্যাগসওয়ার্ড, ডেনমার্ক।

10. প্যানিং যন্ত্রপাতি - ডুমুলিন, লা ভেরেন, ফ্রান্স; ড্রাম জিএমবিএইচ, ইরিস্কির্চ, জার্মানি।

১১. রিচার্ডসন, টি। 11. ম্যানফ। কনফারেন্স। 1984, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

12. স্মিথ, ও বি। 1979. খাদ্য এক্সট্রুশনে সুবিধাগুলি এবং ভবিষ্যতের প্রবণতা। Proc। আইএফএসটি লন্ডন

13. ট্যাবলেটিং মেশিনগুলি - ম্যান্টিস্টি মেশিনস, লিভারপুল, ইংল্যান্ড; ব্রামিগ্ক লিমিটেড, লন্ডন, ইংল্যান্ড।

মিষ্টান্ন সরঞ্জাম সরঞ্জাম

প্রযোজনার

15. সরঞ্জাম এবং সরবরাহের ডিরেক্টরি। Manf। কনফারেন্স। ইউএসএ ক্যালি 1986 এবং বার্ষিক)।

১.. ফুড প্রসেসিং ইন্ডাস্ট্রি ডিরেক্টরি, আইপিসি কনজিউমার ইন্ডাস্ট্রিজ প্রেস লিঃ, লন্ডন।

সাইলেসিয়া ম্যানুয়াল, খণ্ড। ১/১ নং ৩. সাইলেসিয়া, এসেনজেনফ্যাব্রিক, নিউস, জার্মানি

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.