বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

স্নেহসঞ্চার, লসিং, দই, "বড়ি"

হাওয়া-মিঠাইহাওয়া-মিঠাই, লসিং, দই, "বড়ি"

ক্ষতি, দই
লোজেনগিস পেস্টগুলি ওষধি sweষধী মিষ্টি, পোরিজ এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যগুলির রেসিপিগুলি তুলনামূলকভাবে সহজ এবং গুঁড়া বা জিলটিন (বা উভয়) এর সমাধানের সাথে একটি পেস্টে গুঁড়ো চিনি মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে ঘূর্ণিত, edালাই, কাটা এবং শুকানো হয়।


যেহেতু কেবলমাত্র আঠা এবং চিনির দ্রবণগুলি তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই আঠা দ্রবণগুলির মিশ্রণের সংমিশ্রণ গুরুত্বপূর্ণ। আরবীয় এবং ট্রাগাক্যান্থ গাম পাশাপাশি জেলটিন ব্যবহার করুন।
কিছু নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে লজিনের যান্ত্রিক উত্পাদনেট্রাজাকান্থ গাম এবং জেলটিনের মিশ্রণের মিশ্রণযুক্ত এনজিসা আরব গামের সমাধানগুলির চেয়ে কাজ করা সহজ, যা বাড়ির ফর্মুলেশনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সাধারণ আঠা দ্রবণ সূত্র:

1.আরবীয় আঠা 1,81kg

জল (ঠান্ডা) 4,1kg

পর্যায়ক্রমে ধীর আলোড়ন দিয়ে একদিন ভিজিয়ে রাখুন এবং বিদেশী দেহগুলি অপসারণ করতে সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ফিল্টার করুন।

ট্র্যাগাক্যান্থ গাম 141 গ্রাম

ঠান্ডা জল 3,17 কেজি

জেলটিন 198 г

ঠান্ডা জল 2, 26 কেজি


প্রথমে আঠাটি ২.২2,26 কেজি পানিতে hours ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে অবশিষ্ট পানি যুক্ত করে অন্যটি ভিজিয়ে রাখুন 18 এইচ

নরম হওয়ার আগে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে দ্রবীভূত এবং শীতল করার জন্য আঠালো দ্রবণগুলির মিশ্রণে সমান পরিমাণে এই দ্রবণ থাকে, যা ঠান্ডা এবং তাজা ব্যবহার করা উচিত, যেহেতু তারা অণুজীবের ক্রিয়াজনিত কারণে স্টোরেজ চলাকালীন অবনতি ঘটে।

কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা পেতে, আঠা দ্রবণগুলির মিশ্রণটি গুঁড়ো চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় (স্বাদ এবং রঙ যোগ করা যেতে পারে)।

বড় ব্যাচগুলির জন্য, একটি জেড-আকারের গাঁজানো অঙ্গ সহ একটি হাঁটু মেশিন ব্যবহার করা হয়। চ্যানেলের আকারের শস্য বিতরণের গ্যারান্টি দেওয়া যদি অসম্ভব হয় তবে দৃশ্যমানভাবে পেস্টের ধারাবাহিকতা বিচার করুন। চিনির ভরগুলির অবস্থা অবশ্যই এমন হতে হবে যে স্ট্যাম্পিং সরঞ্জামগুলি তাদের আঠালো বা বিনা ছাড়াই পণ্যগুলির সঠিক আকারটি নিশ্চিত করে।

Ingালাইয়ের পরে, পণ্যটি ধীরে ধীরে শুকানো উচিত - প্রথমে উষ্ণ বায়ু দিয়ে (24 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), প্রায় 50% এর নিয়মিত সামঞ্জস্যপূর্ণ আপেক্ষিক আর্দ্রতার সাথে। এটি প্রশস্ত পরিবাহক বেল্টগুলিতে করা যেতে পারে। লোজঙ্গিসটি একটি বেল্ট থেকে অন্য বেল্টে স্যুইচ করার সময় স্বয়ংক্রিয়ভাবে চালু হয় এবং অভিন্ন শুকনো নিশ্চিত করতে এই প্রক্রিয়াটি 4 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

এর পরে, লসিংগুলি শুকনো চেম্বারে বা ট্রেতে একটি গরম ঘরে শুকানোর জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হয়ে ওঠে। শুকানো দিনের মধ্যে 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাহিত হয়।

সুগন্ধ। কিছু ফর্মুলেশন ব্যবহার করার সময়, শুকানোর কারণে গন্ধের ক্ষতি হয়। কিছু সুগন্ধযুক্ত পদার্থ বিশেষত উদ্বিগ্ন, বিশেষত গোলমরিচের সুবাস। জরিমানা চিনি বা কর্ন স্টার্চ দিয়ে প্রিমিক্স তৈরি করার সাথে সাথে এনক্যাপসুলেটেড স্বাদ ব্যবহার করে গন্ধের ক্ষতি হ্রাস করা যায়।

ক্রিমি ক্যান্ডি পেস্ট করুন

ক্রিমযুক্ত ক্যান্ডি পেস্টগুলি প্রায় লসিংয়ের মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে গ্লুকোজ সিরাপের অন্তর্ভুক্তির সাথে (একটি নরম চূড়ান্ত পণ্য পেতে)। রেসিপি এবং উত্পাদন প্রযুক্তি নীচে দেওয়া হয়েছে।

ভাল করে চিনি

(গুঁড়া চিনি বা মিশ্রণ) 4,53 কেজি

গ্লুকোজ সিরাপ 1,58 কেজি

জিলেটিন 56,7 গ্রাম

জেলটিন নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে একটি উত্তপ্ত তরল গ্লুকোজ সিরাপে ডুবানো হয়। তরলতা বাড়াতে সামান্য জল যোগ করা যেতে পারে। চিনি একটি মিশ্রণ করা হয় কেশরাগ(সাধারণত একটি অনুভূমিক ব্লেড শ্যাফ্ট সহ একটি ট্রে টাইপ) মিশ্রণটি ঘোরানোর সময়, বেশ শক্ত পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গ্লুকোজ জিলিটিন সিরাপ যুক্ত করা হয়। এই পেস্টটি স্বাদযুক্ত, দাগযুক্ত, ঘূর্ণিত এবং edালাইযুক্ত এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি শুকনো এবং দৃify়তর করার অনুমতি দেওয়া হয়।

মিষ্টান্ন এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পগুলিতে লস এবং পেস্টগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের রেসিপিটি সহজ, তবে উত্পাদনের জন্য সাবধানতা এবং গাঁটানো এবং শুকানোর প্রক্রিয়াগুলি বোঝার প্রয়োজন। ভুলভাবে প্রস্তুত পাস্তা সঠিকভাবে গঠন করা হবে না; এটি কাটারগুলিতে লেগে থাকে বা কাটার পরে বিকৃত করে। অসমান শুকানো পণ্যগুলির একটি অনিয়মিত আকার এবং অসম জমিনের দিকে নিয়ে যায়।

"ট্যাবলেট"

সংক্ষিপ্ত ট্যাবলেটগুলি বেস উপকরণ, বাইন্ডার, স্বাদ এবং একটি লুব্রিক্যান্টের মিশ্রণ থেকে প্রস্তুত করা হয়। বেস উপাদানগুলি আইসিং চিনি, ডেক্সট্রোজ বা ল্যাকটোজ হতে পারে। দপ্তরী জিলেটিন বা গাম আরবিক। পুনরুদ্ধারযোগ্য নিশ্চিত করতে লুব্রিকেন্টগুলির প্রয়োজনই প্রেস থেকে এবং ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম স্টিয়ারেট বা স্টেরিক অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। স্বাদ এবং রঞ্জকগুলি গুঁড়ো আকারে ব্যবহৃত হয়।

ট্যাবলেট উত্পাদন জন্য, বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয় - স্ট্যাম্প প্রেস, উপাদান মিশ্রণ স্ট্যাম্পিং। এই উপাদানগুলি ভিজা দানাদার দ্বারা প্রাপ্ত দানা আকারে ব্যবহৃত হয়।

ভেজা দানাদার পদার্থের সাথে, প্যাসিটি ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলির মিশ্রণটি আর্দ্র করা হয় যা দানাদার, চালিত এবং শুকানো হয়। শুকনো উপাদান স্বাদযুক্ত এবং দাগযুক্ত এবং লুব্রিক্যান্ট একটি পৃথক মিশ্রণকারী যুক্ত করা হয়। এর পরে, উপাদানটি ট্যাবলেট উত্পাদনের জন্য একটি ডাইতে খাওয়ানোর জন্য প্রস্তুত।

সংহতকরণ ব্যবহৃত হয় যখন ট্যাবলেট মিশ্রণে হাইড্রোস্কোপিক পদার্থ থাকে বা অস্থির হয় (উদাহরণস্বরূপ, স্বাদযুক্ত এজেন্ট এবং medicষধি পদার্থগুলি সহ)। এই ক্ষেত্রে, পণ্যগুলি একটি বড় গহ্বর সহ একটি ট্যাবলেট প্রেসে মিশ্র গুঁড়ো থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা থেকে "কলাম" বেরিয়ে আসে, পরবর্তী ধ্বংস এবং দানাদার জন্য উপযুক্ত। তাদের শুকানোর প্রয়োজন নেই এবং সরাসরি ট্যাবলেট প্রেসে খাওয়ানো যেতে পারে।

চাপযুক্ত ট্যাবলেটগুলি "পাইলস" আকারে বিক্রি হওয়া মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্য বিশেষত জনপ্রিয় (উদাহরণস্বরূপ, পুদিনা ট্যাবলেট)। ডেক্সট্রোজযুক্ত চাপযুক্ত ট্যাবলেটগুলি মুখের মধ্যে শীতল সংবেদন দেয়। সি-তে চিনিমুক্ত ট্যাবলেটLarge প্রচুর পরিমাণে বিক্রি হয় এবং এতে সরবিটল পাউডার এবং গন্ধ (সাধারণত পুদিনা) থাকে। Sorbitol প্লাস্টিকের এবং একটি বাইন্ডার ছাড়া চাপে একত্রিত হয়।

এফেরভেসেন্ট ট্যাবলেটও তৈরি করা যায়। প্রথমে, আইসিং চিনি, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, একটি ডাই এবং আঠা দ্রবণগুলির মিশ্রণ মিশ্রিত, দানাদার এবং শুকনো হয়। তারপরে, সাইট্রিক অ্যাসিড, একটি শুকনো গন্ধ এবং একটি লুব্রিক্যান্ট একটি ড্রাম মিক্সারে যুক্ত করা হয় এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি ট্যাবলেট প্রেসে খাওয়ানো হয়।

টেবিলিং সম্পর্কিত আরও তথ্যের জন্য, সংশ্লিষ্ট সরঞ্জামগুলির প্রস্তুতকারকদের কাছ থেকে তথ্য নেওয়া যেতে পারে।

"বড়ি" এর অনেকগুলি সূত্র রয়েছে। একটি উদাহরণ হিসাবে, আমরা একটি চাপা পুদিনা ট্যাবলেট উদ্ধৃত:

গুঁড়া চিনি 50 পাউন্ড।

গোলমরিচ তেল 5 ওজ (খুব শক্তিশালী পেপারমিন্ট গন্ধের জন্য আপনি পারেন can

ডবল)

আঠা আরবিক (পাউডার) 1 পাউন্ড

জল আপ 3 পাউন্ড

ম্যাগনেসিয়াম স্টিয়ারেট 8 ওজ

(বা স্টেরিক অ্যাসিড)

গুঁড়া চিনি এবং আঠা আরবিক ভাল করে মিশিয়ে নিন। কণিকা তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে জল যোগ করুন। গ্রানুলগুলি প্রায় 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকনো পেপারমিন্ট তেল এবং লুব্রিক্যান্ট গুঁড়ো, এবং তারপর pelletize। এই ধরনের সংকুচিত ট্যাবলেটগুলি কম তাপমাত্রায় শুকানো উচিত (38) ° সি)

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.