বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

নারকেল গ্রিলিজ

নারকেল গ্রিলিজনারকেল গ্রিলিজ

প্রথমে সিদ্ধ শর্করা থেকে একটি নারকেল রোস্ট তৈরি করা হয়েছিল, তাতে কিছু রঙ্গক এবং স্বাদযুক্ত নারকেল যুক্ত করা হয়েছিল এবং চিনিটি নাড়তে নাড়তে নার্ভের সাথে স্ফটিকের অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

এই গৃহ-উত্পাদিত পণ্যটির তুলনামূলকভাবে স্বল্প বালুচর জীবন ছিল - এটি শুকিয়ে গেল, এতে বড় শস্য তৈরি হয়েছিল এবং কখনও কখনও গাঁজন দেখা দেয়, যেহেতু শুধুমাত্র চিনি ব্যবহার করার সময়, %৫% সিরাপের পর্বের নূন্যতম ঘনত্ব অসম্ভব ছিল.

আধুনিক ফর্মুলেশনের মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ এবং প্রায়শই কনডেন্সড মিল্ক, মধু, জেলটিন এবং বিভিন্ন স্বাদ। এই আইটেমটির টেক্সচারটি নরম পেস্টগুলি থেকে স্নিগ্ধভাবে আধা-শক্ত, ক্যারামেলের মতো জাপানি মিষ্টি পর্যন্ত স্ফটিকযুক্ত।

কিছু সাধারণ রেসিপি নীচে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে:

থেকেব্রেড পেস্ট

চিনি 4, 53 কেজি

গ্লুকোজ সিরাপ 1,36 কেজি

জল 1,81 দ্রবীভূত এবং 121 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ফুটন্ত

ঘন দুধ 0,68 কেজি চিনি দিয়ে

অনুরাগী 0,90 কেজি

শুকনো নারকেল (সূক্ষ্ম স্থল) 1,80 কেজি

কনডেন্সড মিল্ক গরম সিরাপে যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। তারপরে শুকনো নারকেল এবং তারপরে স্নেহসঞ্চার মিশ্রণ করুন, যা শরবতে চিনির কিছু অংশ ক্রিস্টলাইজ করতে সহায়তা করে।

যদি ইচ্ছা হয় তবে গন্ধ এবং রঙ যুক্ত করা যেতে পারে। সামান্য পরিমাণে মধু যোগ বা চিনি বিপরীত করে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। পেস্টটি একটি টেবিলের উপরে ঠান্ডা করা হয়, ঘূর্ণিত হয়ে বারগুলিতে কাটা হয় (এটিও উত্সাহ দেওয়া যায়)। যখন আর্দ্রতা থাকে তখন এই জাতীয় পেস্টের মধ্যে সবচেয়ে ভাল ধারাবাহিকতা থাকে ১১-১২%, নারকেল কম অনমনীয় এবং তন্তুযুক্ত। আপনি সিরাপের ফুটন্ত পয়েন্ট পরিবর্তন করে বা বিপরীত চিনি যুক্ত করে আর্দ্রতা সামগ্রীকেও সামঞ্জস্য করতে পারেন। চিনির সাথে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করার সময়, পেস্টের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে দুধের ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যা শেল্ফের জীবনকে প্রভাবিত করতে পারে। কম ফ্যাট ব্যবহার করা ভাল দুধ।

জাপানি মিষ্টি

চিনি 2,26 কেজি

গ্লুকোজ সিরাপ 3,17 কেজি

জল 0,68 কেজি পর্যন্ত দ্রবীভূত হয়ে ফোটান until 115 ° С

শুকনো নারকেল (সূক্ষ্ম স্থল) 2,7 কেজি

গরম সিরাপে নারকেল গুঁড়ো এবং স্বাদ যোগ করুনগুলি। পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে, শুকনো বা টিনজাত ফলের টুকরা যুক্ত করা যেতে পারে। টেবিলের উপর পণ্য শীতল করুন, রোল এবং কাটা।

টেন্ডারড নারকেল (নরম ধারাবাহিকতা)

অনেক নারকেল মিষ্টান্নগুলিতে, নারকেল তার তন্তুযুক্ত টেক্সচার দেখায় এবং মুখে একটি অপ্রীতিকর অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যেতে পারে। দাবি করা হয় যে তাজা নারকেল ব্যবহারের মাধ্যমে এটি নির্মূল করা হয়েছে, তবে বেশিরভাগ উত্পাদক যারা সাধারণত শুকনো নারকেল ব্যবহার করেন, তাদের পক্ষে এটি সম্ভবপর নয়।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বর্তমানে আপনি ক্যান বা মিষ্টি নারকেল মধ্যে প্রক্রিয়াজাত নারকেল কিনতে পারেন, যা একটি নরম ধারাবাহিকতা দিয়েছে। কনফেকশনারদের অবশ্যই অতিরিক্ত ব্যয় ন্যায্য কিনা তা নিজেরাই সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

নারকেলকে একটি নরম ধারাবাহিকতা দেওয়ার জন্য, বেশ কয়েকটি পদ্ধতি প্রস্তাব করা হয়েছে, যার মধ্যে সর্বিটোলের সাথে বা ছাড়াই গরম ইনভার্ট সিরাপ ভিজানো অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলি যেগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত তা হ'ল সমাপ্ত পণ্যটিতে সিরাপের পর্বের আর্দ্রতা এবং একাগ্রতা, পাশাপাশি বাদামে সিরাপের অনুপাত। উচ্চ সিরাপ ঘনত্ব ফাইবার শক্ত করে তোলে। সর্বোত্তম আর্দ্রতা কন্টেন্ট প্রায় Sy 11-।%% তে সিরাপের ধাপের ঘনত্বের সাথে ১১%।
 

মিষ্টান্ন ব্যবসায় একটি খুব জনপ্রিয় উপাদান নারকেল। পশ্চিমে গৃহীত homeতিহ্যবাহী পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল ভাজা নারকেল বাদাম।

বেশিরভাগ নারকেল পণ্য লাইনের প্রধান উপাদানটি হ'ল শুকনো নারকেল, যদিও কিছু উত্পাদকরা দাবি করেন যে কেবল তাজা নারকেল একটি খাঁটি স্বাদ এবং সরস নরম জমিন দেয়। নারকেল অন্যান্য ফর্মগুলিতে সরবরাহ করা যেতে পারে - মিষ্টি, শুকনো, একটি নরম টেক্সচার সহ এবং সিরাপে ক্যানড।

শুকনো নারকেল, যখন কোনও প্রাকৃতিক পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, তখন এতে অণুজীব থাকতে পারে। অতীতে কয়েকটি অঞ্চলে অস্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতির কারণে এটি সালমোনেলোসিস এবং টাইফয়েডের কারণ হিসাবে বিবেচিত হত। দুর্বল শুকনো এছাড়াও নারকেল মধ্যে lipase উপস্থিতি নেতৃত্ব দেয়, হাইড্রোলাইসিস প্রতিক্রিয়া কারণে সমাপ্ত পণ্য বিরলতা কারণ।

এই ঝুঁকির কারণে, সমস্ত নারকেল সরবরাহের জন্য নির্বীজন পদ্ধতি চালু করা হয়েছে, এবং ভোক্তা দেশগুলির প্রতিনিধিরা এর চাষের জায়গাগুলিতে প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি উন্নত করার জন্য সুপারিশ করেছিলেন। সরবরাহের মান এখন উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে।

 

 

 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.