বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

স্টোরেজ চলাকালীন হুইপড কনফেকশনারির শেল্ফ লাইফ

মিষ্টান্ন চাবুকহুইপড মিষ্টান্নের বালুচর জীবন স্টোরেজ সময়

যদিও কিছু ধরণের মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির বিবরণ শেল্ফের জীবন সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে, নীচে আমরা কিছু সাধারণ তথ্য উপস্থাপন করব কারণ তারা পণ্যগুলির একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য উপস্থাপন করে।

অক্সিডেটিভ রেঞ্জিটি। বিক্ষিপ্ত পণ্যের উপাদানগুলির সাথে বাতাসের সরাসরি যোগাযোগের কারণে অক্সিজেন স্বাদযুক্ত পদার্থ এবং চর্বিগুলির ক্ষতি হতে পারে। ত্বকের অক্সিজেন শোষণ পরীক্ষার মাধ্যমে এই জাতীয় উপাদানগুলির স্থায়িত্ব যাচাই করা উচিত। মার্শমেলোসের মতো পণ্যগুলিতে কিছু প্রয়োজনীয় তেল খুব খারাপ হয়ে যায় এবং কিছু প্রাকৃতিক ফলের স্বাদগুলি তাদের তীব্রতা হারাতে থাকে।

যদিও নুগাতে মেদ এবং বিরল ধারাবাহিকতার ফ্যাড জ্বলতে পারে তবে চর্বি ক্ষতির আরও সম্ভবত কারণ হ'ল লিপোলাইটিক ক্রিয়াকলাপ।

মাইক্রোবায়োলজিকাল লুণ্ঠন। বেকিং পাউডার, বিশেষত ডিমের সাদা, একযোগে তাপ সংবেদনশীলএবং কী দিয়ে, চাবুকের ভরগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখার জন্য, তারা প্রক্রিয়াজাতকরণের তাপমাত্রাকে যতটা সম্ভব কম রাখতে চেষ্টা করে; একটি উদাহরণ মার্শম্লোজ। 74-15 মিনিটের জন্য প্রায় 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রা জলীয় দ্রবণগুলিতে বা পাতলা সিরাপগুলিতে উত্তপ্ত হলে ক্ষতিকারক অণুজীবকে ধ্বংস করে - আরও ঘনীভূত স্তরগুলিতে এই অণুজীবগুলি উচ্চতর তাপমাত্রার প্রতিরোধী হয়।

কমপক্ষে 75% এর স্তরে সিরাপের পর্বের ঘনত্ব বজায় রেখে বেশিরভাগ সমস্যাগুলি এড়ানো যেতে পারে তবে কখনও কখনও অসমোফিলিক খামির গাঁজন ঘটায় এবং পাতলা ব্যাকটিরিয়া ফেনার স্থানীয় ধ্বংস ঘটায়।

ক্ষয়ক্ষতির আরও গুরুতর সমস্যাটি অণুজীবগুলির দ্বারা উত্পাদিত ফ্যাট-বিভাজনকারী এনজাইমগুলি থেকে উদ্ভূত হয়। নিম্ন আর্দ্রতা সহ স্তরগুলিতে এসটেরা এবং লিপেসগুলি তাপের অবক্ষয়ের জন্য খুব প্রতিরোধী। 93 মিনিটের জন্য প্রায় 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা 75% ঘনত্বের সাথে একটি সিরাপে এই এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে, তবে শুকনো গুঁড়োতে যেমন কোকো, তাপমাত্রা 115 পর্যন্ত ° সে। নুগাট এবং ফাজে হাইড্রোলাইসিস প্রতিক্রিয়া ("সাবান রেঞ্জিটি") কারণে ফ্যাট-বিভক্ত এনজাইমগুলি বিরলতা সৃষ্টি করে, বিশেষত লরিক গ্লিসারাইডযুক্ত চর্বি ব্যবহার করার সময়।

ক্রমাগত উত্পাদনের সমস্ত প্রযুক্তিগত পর্যায়ে উপাদান এবং প্রযুক্তিগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করা দরকার, যেখানে তাপমাত্রার প্রভাবগুলি স্বল্পস্থায়ী হতে পারে।

মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যের মধ্যে বায়ু ছিদ্রগুলির খুব সূক্ষ্ম পৃথকীকরণের কারণে বায়ুপ্রবাহ অনেক উপাদান - স্বাদ, চর্বি, কিউএস, বাদাম

এটি "মাইক্রোক্লিমেট" এর প্রভাবও লক্ষ করা উচিত। এটি বুদবুদে গ্যাসের মাঝারি ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যা একটি নির্দিষ্ট জায়গায় খুব বেশি আপেক্ষিক আর্দ্রতা থাকতে পারে। এই ধরনের পরিস্থিতিতে স্থানীয় লুণ্ঠন হতে পারে। অপর্যাপ্ত মিশ্রণ বা ইমালসিফিকেশনের কারণে প্রায়শই এই জাতীয় পরিস্থিতি দেখা দেয়।


শীতল ফাটল

এই আকর্ষণীয় ঘটনাটি কম আর্দ্রতা সহ হালকা বায়ুযুক্ত পণ্যগুলিতে ঘটে, চকোলেট দিয়ে গ্লাসযুক্ত। চকোলেট চকচকে চিনি "মধু কম্বস" বা হালকা কুকিজগুলিতে যদি সেগুলি তাপমাত্রা 4,5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের থেকে থাকে তবে গ্লাস ফাটল দেখা দেয় এবং যদি তাপমাত্রা -6 পৌঁছে যায় ° সে বা নিম্নতর, তারা সম্পূর্ণরূপে ধসে যেতে পারে। দুধ চকোলেটে, এই ত্রুটিটি ডার্ক চকোলেটের চেয়ে অনেক বেশি নিজেকে প্রকাশ করে।

এই জাতীয় ক্র্যাকিং আবাসনগুলিতে আর্দ্রতা বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে। বায়ুযুক্ত ক্যারামেলে এটি ভরাট ধ্বংসের কারণ হয় (সবচেয়ে খারাপ অবস্থায় সিরাপ তৈরি করে)। একই সময়ে, ওয়াফলগুলি প্রসারিত হয় এবং চকোলেট পৃথক হয় এবং ওয়াফলগুলি নিজেরাই ঘন হয়ে যায়।

এই "ঠাণ্ডা ক্র্যাকিং" এর কারণগুলিএটি নিম্নলিখিত ব্যাখ্যা করা প্রয়োজন।

1. মামলাগুলির যান্ত্রিক শক্তি হালকা ক্রিস্পি "হানি কম্বস" বা কুকিগুলির চাপের মধ্যে ভেঙে যায়। বাহ্যিক বাহিনীর ক্রিয়া অনুসারে, নরম শাঁসগুলি তাদের আকৃতিটি সামান্য পরিবর্তন করতে পারে এবং তেমনিভাবে, সাধারণ বোঝার নীচে ঘন শক্ত শাঁসগুলি ভেঙে যায় না এবং আকার পরিবর্তন করে না।

2.   চকোলেট চকচকে রচনা। দুধের চকোলেট দিয়ে গ্লাসযুক্ত শরীরের কম তাপমাত্রায় ক্ষতির পক্ষে সবচেয়ে সংবেদনশীল। ডাইলেটোমেট্রিক পরিমাপে দেখা গেছে যে সাধারণ পরিস্থিতিতে বিভিন্ন ধরণের দুধ চকোলেটে ফ্যাট অনুপাতের পরিমাণ প্রায় 20 থাকে% lধুয়ে ফেজ। যখন এটি ঠান্ডা হয় (উদাহরণস্বরূপ, -6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), এই এলচর্বিযুক্ত চর্বি শক্ত হয়ে যায়, এবং শরীরকে ভাঙার জন্য গ্লাসে পর্যাপ্ত চাপ তৈরি হয়। ডার্ক চকোলেট সহ, যা সাধারণ তাপমাত্রায় অনেক কম তরল ফেজ সামগ্রী রয়েছে, এই সমস্যাটি ঘটে না।

3.  শীতাতপনিয়ন্ত্রণ এবং শীতলকরণ। গ্লেজিং এবং পরবর্তী কুলিংয়ের সময়, চকোলেটতে এই জাতীয় চাপগুলি যথেষ্ট পরিমাণে কন্ডিশন না থাকলে এবং শক্তিশালী শীতল হওয়ার শিকার হয় occur চকোলেট-প্রলিপ্ত বায়ুযুক্ত ঘের ক্ষেত্রে, কম তাপমাত্রা এবংদ্রুত শীতল।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.