বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

কারামেল প্রযুক্তি এবং রেসিপি

কারামেল প্রযুক্তি এবং রেসিপিকারামেল প্রযুক্তি এবং রেসিপি

প্রাথমিকভাবে, চিনি কুকারে গ্যাস-চালিত বা কোক-চালিত বয়লার ব্যবহার করা হত। সময়ের সাথে সাথে এগুলি প্রথমে উচ্চ-চাপের বাষ্প বয়লার দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়েছিল এবং তারপরে ক্রমাগত রান্না করার সরঞ্জাম এবং ভ্যাকুয়াম যন্ত্রপাতি।

প্রশিক্ষণের জন্য, নিম্নলিখিত রেসিপি চিনি (সূক্ষ্ম বালি) 14 কেজি দিয়ে বয়লারে ক্যারামেল প্রস্তুত করা কার্যকর।

গ্লুকোজ সিরাপ (ডিই 42) 3 কেজি। অনুপাত পৃথক হতে পারে
জল 5 কেজি

জলে চিনির দ্রবীভূত করুন এবং দ্রবণটি ফোড়নে নিয়ে আসুন, তারপরে গ্লুকোজ সিরাপ যুক্ত করুন এবং আবার ফোঁড়াতে আনাবেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফুটন্ত সিরাপের স্তরের উপরে বয়লারের পরিধির চারপাশে চিনির স্ফটিকগুলির কোনও চিহ্নগুলি ধুয়ে এবং সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করা হয়। পূর্বে, মিষ্টান্নকারীরা এটির জন্য একটি ভিজা ব্রাশ ব্যবহার করত তবে স্টিম জেটটিও উপযুক্ত। অবশিষ্ট শক্ত চিনি স্ফটিক বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, যা সমাপ্ত পণ্যের শেল্ফের জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। 143-146 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছে আপনি একটি রঙিন দ্রবণ যোগ করতে পারেন, এটি কঠিন কণা থেকেও মুক্ত হওয়া উচিত। রান্না 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রায় অব্যাহত থাকে এবং তারপরে সিরাপটি একটি টেবিলে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজড করে coolেলে দেওয়া হয় এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, যতক্ষণ না নরম এবং তরল থাকে, প্লাস্টিক হয়ে যায়। ভর এর প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে ভাঁজ করা হয় এবং ভর কেন্দ্রে একটি হতাশা তৈরি করা হয়। ফাইন সিট্রিক অ্যাসিড (মনোহাইড্রেট, ভর এর 0,5-1,0%) এবং গন্ধ এটি এতে স্থাপন করা হয় এবং তারপরে সান্দ্র ভরগুলির উপর উপাদানগুলি বিতরণ না করা পর্যন্ত তারা ভাঁজ এবং গিঁটতে থাকে। এই ভর যথেষ্ট পরিমাণে ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি টুকরো টুকরো করে কেটে তৈরি করা রোলারগুলিকে খাওয়ানো হয়। প্রচুর পরিমাণে উত্পাদনের সাথে, ক্যারামেল ভরগুলি রোলারগুলিকে খাওয়ানো হয়, যা এটিকে একটি "বান্ডিল" রূপান্তরিত করে, যা অবিচ্ছিন্নভাবে তৈরি হওয়া ডিভাইসে খাওয়ানো হয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.