বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

ক্রোক্যান্টস, প্রলাইনস (নোগ্যাট), টাইলস ক্যান্ডিজ

প্রিনলাইনক্রোক্যান্টস, প্রলাইনস (নোগ্যাট), টাইলস ক্যান্ডিজ

এই পণ্যগুলি কিছুটা আইরিস স্মরণ করিয়ে দেয় তবে সাধারণত দুগ্ধযুক্ত উপাদান থাকে না। বিভিন্ন দেশে তাদের বর্ণনা উল্লেখযোগ্য অসুবিধা সৃষ্টি করে। «Praline"(প্রাইলিন) ইংলিশভাষী দেশগুলিতে চিনির সিরাপে বাদাম ভাজা দিয়ে তৈরি বাদামের পেস্টের অর্থ উচ্চ তাপমাত্রায় সেদ্ধ হয় এবং তারপরে পিষে নেওয়া হয়। জার্মানি, এই পণ্য বলা হয় «নুগাত"(বাদামের তক্তি)। জার্মানিতে "প্রাইলাইন" শব্দটি সমস্ত ভরাট চকোলেট পণ্যের সাথে যুক্ত। "ক্রোক্যান্ট" ধারণা (Croquant ক্রোকান্ত) সাধারণত সিরাপে ভাজা বাদামের টুকরোগুলি বোঝায় যা উচ্চ তাপমাত্রায় সেদ্ধ হয় (এগুলিকে টাইল্ড ক্যান্ডিসও বলা হয়) ( 'খিঁচুনি"))[1].

প্রলাইনস, নুগাট

ব্লাঙ্কড বাদাম 4,53 কেজি

হেলজনটস (হ্যাজনেল্ট) 4,53 কেজি

চিনি 8,16 কেজি

বাদাম এবং হ্যাজনেল বাদামগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় (143-149 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) ভাজা হয়। ন্যূনতম পরিমাণ জলে দ্রবীভূত চিনিতে সামঞ্জস্য করা হয় 157 ডিগ্রি সেলসিয়াস, গরম সিরাপে ভাজা বাদাম যোগ করুন এবং 157 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পুনরায় গরম করুন চিনি দ্রবীভূত হওয়ার সাথে সাথে আপনি সিরাপে বাদামও যুক্ত করতে পারেন এবং তারপরে এই মিশ্রণটি নিয়ে আসতে পারেন 157 ডিগ্রি সে।

গরম মিশ্রণটি একটি জল-শীতল টেবিলের উপরে .ালা হয়। শীতল হওয়ার পরে, ফলস্বরূপ শক্ত ভরটি ভাঙ্গা হয়, একটি উপযুক্ত মিলে স্থল, এবং তারপর নাকাল রোলগুলির মধ্য দিয়ে যায়। বাদামে তেলের পরিমাণ প্রায় 30%, এবং নাকাল হয়ে যাওয়ার পরে, একটি সহজে প্রক্রিয়াজাত পেস্ট পাওয়া যায়, যা স্বাদ / গন্ধ যুক্ত করতে এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

Krokant

কাটা হ্যাজেলনাট (হ্যাজেলনাট)), বাদাম বা চিনাবাদাম ২.২2,26 কেজি

চিনি 4,53 কেজি

 চিনি অল্প আঁচে একটি টবে গলে যায় (এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত চিনি গলিত ভরতে থাকে)। ভ্যাটটির পাশের ছোট ছোট আমানতগুলি ভরতে প্রবর্তন করা উচিত (গলে যাওয়ার সময় কোনও কার্বনাইজেশন অনুমোদিত হয় না)। গলানোর কাজ শেষ হওয়ার পরে, কাটা বাদামগুলি যোগ করা হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা হয় (সিরাপে যুক্ত হওয়ার আগে বাদাম গরম করা ভাল)। গরম মিশ্রণটি শীতল টেবিলগুলিতে একটি শীতল টেবিলের উপরে pouredেলে দেওয়া হয় যাতে অতিরিক্ত গরম না হয়। মিশ্রণটি একটি প্লাস্টিকের রাজ্যের মধ্য দিয়ে যায় যেখানে এটির তিলচাপের মধ্যে ফ্রেম কাটারটি প্রবেশের মাধ্যমে বা নিম্ন রোলগুলির মাধ্যমে মিশ্রণটি পাস করে বার বা অন্যান্য পণ্যগুলি পেতে এটি অবশ্যই edালাই করা উচিত। গলিত চিনিযুক্ত একই প্রযুক্তি প্রলাইন তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

Ditionতিহ্যগতভাবে, এই পণ্যগুলি ব্যাচ প্রযুক্তি অনুসারে তৈরি করা হয়েছিল, বিশেষ চুলারগুলিতে গ্যাসের চুলায় লাগানো এবং গ্রহ গ্রহ মিশ্রিত সজ্জিত যা বয়লার (বাটি) এর পাশের পৃষ্ঠগুলি পরিষ্কার করে। তুলনামূলকভাবে সাম্প্রতিককালে, অবিচ্ছিন্ন প্রযুক্তির সরঞ্জাম প্রস্তুত করা হয়েছে যা প্রলাইন, ক্রোক্যান্টস এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

চকোলেটে আখরোট (নয়েসেট)), চকোলেট এবং ট্রাফল প্যাস্ট করে

অ্যালকোহল, চকোলেট বা কোকো পাউডার এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাট যুক্ত করে নওগ্যাট সূত্রটি সংশোধন করা যেতে পারে।

হাজেলানটস (হ্যাজেল বা অন্যান্য বাদাম) 4,53 কেজি

চিনি 2,7 কেজি

কোকো ভর 3,6 কেজি

 বাদামগুলি চিনির সিরাপে ভাজা এবং সেদ্ধ করা হয় (প্রলাইনগুলির উত্পাদন হিসাবে)। কুলিং এবং পরিশোধিত হওয়ার পরে, কোকো অ্যালকোহল বা অন্যান্য উপাদানগুলি ভর দিয়ে গাঁটানো হয় (প্রয়োজনে স্বাদ যোগ করা হয়)। তারপরে ভরটিকে সলিফিকেশনের জন্য বেকিং শিটগুলিতে pouredেলে দেওয়া হয় (এই মিশ্রণটিকে কখনও কখনও ট্রফল বেস বলা হয়)।

Truffles

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ট্রাফলগুলি বিশেষত যুক্তরাষ্ট্রে একটি খুব জনপ্রিয় মিষ্টান্ন হিসাবে পরিণত হয়েছে। ট্রাফলের তিনটি প্রধান প্রকার রয়েছে: আমেরিকান, ইউরোপীয় এবং সুইস প্রকারের।

আমেরিকান ট্রাফলগুলি সাধারণত দুধের চর্বি এবং শক্ত নারকেল তেলের সাথে গা dark় বা দুধ চকোলেটের মিশ্রণ হয় এবং যুক্ত চর্বি পরিমাণ পরিবর্তন করে জমিন নিয়ন্ত্রণ করা হয়। মিশ্রণটি ছাঁচনির্মাণের আগে অবশ্যই কিছু কন্ডিশনার হতে হবে যা রোলিং, কাটিং বা (কিছু ক্ষেত্রে) এক্সট্রুশন হতে পারে usion যেহেতু এই ট্রাফলটি ব্যবহারিকভাবে আর্দ্রতা মুক্ত হয়, এটির একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে।

ইউরোপীয় ট্রফলস একই জাতীয় উপাদানের চকোলেট বেসের সাথে সিরাপের সংমিশ্রণ ঘটে (অর্থাত কোকো পাউডার, দুধের গুঁড়া, চর্বি, সুগার, গ্লুকোজ সিরাপ এবং চিনি বিপরীত করা)। রেডি ট্রফল হ'ল একটি তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসন যার সাথে একটি সিরাপ ফেজ থাকে, এটি 0,7 বা নিম্নের জলের ক্রিয়াকলাপ এবং 75% বা তারও বেশি পরিমাণে সিরাপ ফেজের ঘনত্বের সাথে সামঞ্জস্য হয়। এই সামঞ্জস্যের জন্য ইনভার্টেজ যুক্ত করা যেতে পারে। এই অবস্থার অধীনে এবং চর্বি ভাল এমসুলিফিকেশন সহ, পণ্যটির দীর্ঘ শেল্ফ জীবন অর্জন করা হয়।

সুইস ট্রাফলগুলি ক্রিম, ডার্ক চকোলেট এবং মাখন দিয়ে তৈরি হয়। ক্রিম এবং মাখন একটি ফোঁড়া আনা হয়, এবং তারপর গলিত চকোলেট প্রায় নিম্নলিখিত অনুপাতে যুক্ত করা হয়: 60% চকোলেট, 10% মাখন এবং 30% ক্রিম। কখনও কখনও ডিমের কুসুম যোগ করা হয়। উপাদানগুলি একটি হুইপিং মেশিনে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে দৃ solid়তার জন্য ট্রেগুলিতে .েলে দেওয়া হয়। হুইপিং মেশিনে বায়ুচলাচল শক্ত হওয়ার পরে পেস্টটিকে খুব নরম করতে সহায়তা করে। ট্রাফলগুলি প্রায়শই কোকো পাউডার দিয়ে ছিটানো হয় এবং হ্যান্ডলিংয়ের সুবিধার্থে ফ্রিজে রাখা হয়; তবে এগুলি বলগুলিতে রোল করা যায় বা আলাদা আকার দেওয়া যায়। আপনি গ্ল্যাজড মিষ্টি বা রোল ফাঁকাগুলি "ভার্মিসেলি" তেও তৈরি করতে পারেন। এই জাতীয় ট্রাফলগুলি খুব সুস্বাদু, তবে তাদের বালুচর জীবন মাত্র কয়েক দিন, যদিও হিমাংশ এই সময়টিকে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।

এই ধরনের একটি সূচনা একটি ছোট শেল্ফ লাইফ সঙ্গে মিষ্টান্ন পণ্য জন্য উপযুক্ত - উদাহরণস্বরূপ, "চকোলেট স্ট্রবেরি।"

ইউরোপে, বিশেষত জার্মানে, ট্রাফলগুলিতে অ্যালকোহল থাকে - কনগ্যাক, সিনট্রেও এবং রম, যা শেল্ফের জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তোলে (অ্যালকোহল একটি ভাল সংরক্ষণকারী)। নীচে দেখানো হয়েছে ক্রিমের পরিবর্তে কনডেন্সড মিল্কের সাথে একটি সাধারণ ট্রুফল ফর্মুলেশন:

গাark় বা দুধের চকোলেট 500 গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক চিনি 500 গ্রাম সঙ্গে

চকোলেট গলে যায়, এবং কনডেন্সড মিল্ক প্রায় একই তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। এগুলি 3-5 মিনিটের জন্য একটি গ্রহীয় হুইপিং মেশিনে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে
ধীর 75 গ্রাম কেন্টিরিউ আলোড়ন যুক্ত করা হয়। মিশ্রণ নিরাময় ট্রেতে pouredেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে উপরে বর্ণিত হিসাবে নলটির মাধ্যমে edালাই বা প্রকাশ করা হয়। ট্রলফিলিং পূরণগুলি নীচে "টানা কার্লামেল গণ" বিভাগে বর্ণিত হয়েছে। 



[1] জার্মান, ইংরেজি, ফরাসি এবং স্প্যানিশ ভাষায় অসংখ্য কনফেকশনারি এবং সরঞ্জামাদি উল্লেখ করার জন্য ব্যবহৃত আন্তর্জাতিক শর্তাদি সাইলেসিয়া কনফিজারি ম্যানুয়াল নং-এ ব্যাখ্যা করা হয়েছে are 3, খণ্ড। 1 /11 - নোট। বা।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.