বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

চিনি, গ্লুকোজ সিরাপ (1)

সুগার, গ্লুকোজ সিরাপস এবং অন্যান্য সুইটেনার্স

মিষ্টি, চকোলেট, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য মিষ্টির বর্ণনা দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত পরিভাষা বিভিন্ন ইংরাজীভাষী দেশগুলিতে ব্যাপকভাবে পৃথক হয়। যদি আমরা এখানে এমন দেশ যুক্ত করি যেখানে তারা ইংরাজী না বলে, তবে আক্ষরিক অনুবাদ আমাদের একটি গুরুতর ত্রুটির দিকে নিয়ে যেতে পারে। কখনও কখনও ম্যাগাজিনে প্রকাশিত নিবন্ধগুলি ভাষাবিদদের দ্বারা অনুবাদ করা হয় যাদের মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত প্রযুক্তি সম্পর্কে কোনও ধারণা নেই।

এখানে কিছু উদাহরণ। মেয়াদ প্রোটিন প্রায়শই "ডিমের সাদা" হিসাবে অনুবাদ করা হয় তবে বাস্তবে এটি অ্যালবামিন বা একটি প্রোটিন উপাদান। বিন্যাস স্টারকে-সিরাপ "কেন্দ্রীভূত সিরাপ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, তবে বাস্তবে এর অর্থ স্টার্চ সিরাপ বা আরও স্পষ্টভাবে গ্লুকোজ সিরাপ। পুংহরিণ দগ্ধ শর্করা ভুল করে "হার্ড ক্যান্ডি" হিসাবে অনুবাদ করুন, তবে বাস্তবে এটি ক্যান্ডি হার্ড ক্যান্ডি। ইংরেজি শব্দ দগ্ধ শর্করা হালকা বাদামী রঙ সহ অনেক মানের সাথে মিল রয়েছে। মেয়াদ ওয়েচ দগ্ধ শর্করা প্রায়শই নরম সহ সব ধরণের কারামেলকে বোঝায়। শব্দটি Praline এর অর্থ কেবল বাক্সগুলিতে চকোলেটই নয়, গ্রেটেড বাদামের সাথে ক্যান্ডি ভরও রয়েছে। ফরাসি শব্দ হিউমিডাইট প্রায়শই "আর্দ্রতা" হিসাবে অনুবাদ করা হয় তবে বাস্তবে এর অর্থ "আর্দ্রতা"।

নিম্নলিখিত পরিভাষা যুক্তরাজ্যের মিষ্টান্ন শিল্পে গৃহীত হয়েছে:

চিনি মিষ্টান্ন। এই গোষ্ঠীতে ক্যারামেল, টফি, ক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টি, জেলি, লজেন্স এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা চকোলেটের সাথে লেপযুক্ত নয়। কুকিজ এবং প্যাস্ট্রিগুলি এই গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত নয়।

চকোলেট পণ্য। এর মধ্যে অনেক ধরণের চকোলেট প্রলিপ্ত চিনির মিষ্টান্ন, এবং সাধারণত চকোলেট বার এবং বার অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ময়দা মিষ্টান্ন। এই গোষ্ঠীতে কেক, চকোলেটযুক্ত চকোলেট বা লেপযুক্ত রয়েছে। এটি মাঝে মধ্যে কুকিগুলিকেও অন্তর্ভুক্ত করে তবে এটি চকোলেট পণ্যগুলির উত্পাদনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য কয়েকটি দেশে, চকোলেট সহ সমস্ত মিষ্টিকে শব্দ বলা হয় মিছরি. যুক্তরাজ্যে এই শব্দের সংক্ষিপ্ত অর্থ রয়েছে: এটি সাধারণত চিনির সাথে ছিটানো বা তার স্ফটিকের সাথে আচ্ছাদিত মিষ্টি সম্পর্কিত ব্যবহৃত হয়; তোষামোদকারী মানে "ক্যান্ডিড"। একই শব্দটি মিছরিযুক্ত ফল বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।

মিষ্টান্ন শিল্পটি মূলত সুদূর অতীতে এবং এটি প্রাচীন মিশরীয় গ্রন্থগুলিতে 3500 বছর আগে রচিত। ইতালিয়ান হারকিউলেনিয়াম খননকালে, একটি সম্পূর্ণ মিষ্টান্ন পাওয়া গেছে, যেখানে কিছু খাবারের মতো এবং অন্যান্য জিনিসপত্র ছিল যা বর্তমানে ব্যবহৃত হয়। প্রাচীনকালে, বেশিরভাগ মিষ্টি মধু দিয়ে তৈরি করা হত, যদিও আখের রস ভারত এবং চীনতে ব্যবহৃত হত, যা আদিম পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে বাষ্পীভূত হয়েছিল।

অষ্টম শতাব্দীর আশেপাশে আখের চাষ হয়েছে। চিনে শোধনাগারগুলি পার্সিয়ায় হাজির হয়েছিল।

ইউরোপের মধ্যযুগে চিনি মূলত ভেনীয়ীয়রা বিক্রি করত, পরে স্পেনের সিসিলিতে ফিনিতে চিনির আখ জন্মেছিল on ম্যাডেইরা এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজের দ্বীপপুঞ্জ, যেখানে এর উত্পাদন নাটকীয়ভাবে বেড়েছে। তারপরে পৃথিবীর বেশিরভাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপনিবেশীয় অঞ্চলে বেতের চাষ করা হত (নীচে চিনি বিভাগটিও দেখুন),

চিনির মিষ্টান্ন উত্পাদন কেবলমাত্র XNUMX ম শতাব্দীতে বিকাশ শুরু হয়েছিল, যখন চিনির শোধনাগার শিল্পের স্কেলগুলি চালিত হতে শুরু করে। সময় বাড়ার সাথে সাথে মিষ্টি তৈরিতে নতুন এবং নতুন উপাদান ব্যবহার করা হত এবং ধীরে ধীরে বিক্রি হওয়া এই সমস্ত মিষ্টান্ন পণ্য ধীরে ধীরে উপস্থিত হয়েছিল।

ডার্ক চকোলেট চিনিযুক্ত কোকো বিন থেকে তৈরি করা হয়েছিল, এবং দুধ চকোলেট উত্পাদন করতে দুধ যুক্ত করা হয়েছিল। ক্যারামেল এবং আইরিসগুলি চিনিযুক্ত চর্বি এবং দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, তারপরে চিনি এবং গ্লুকোজ সিরাপ উদ্ভূত হয়েছিল, পাশাপাশি আরও অনেক উপাদান - স্বাদ, ইমালসিফায়ার, বিচ্ছিন্ন এবং স্থিরকারী এবং এইভাবে একটি সহজ কারুকাজ একটি বিজ্ঞানে পরিণত হয়েছিল। নতুন উপাদানের আবির্ভাবের সাথে সাথে নকশার বিকাশও সম্পন্ন হয়েছিল যা মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্য অবিচ্ছিন্ন প্রযুক্তিগত লাইন তৈরি করতে দেয় এবং বিজ্ঞানী এবং প্রকৌশলীরা ধীরে ধীরে মিষ্টান্ন-কারিগরদের প্রতিস্থাপন করেন।

যারা এই উত্পাদনের ইতিহাসে আগ্রহী তারা দরকারী হবে আমাদের বিস্তারিত যেখানে কাজ হতে হবে opisyvatьমিষ্টান্ন শিল্প এবং মিষ্টান্ন শিল্পের বিকাশ।
বিভাগের ধারাবাহিকতা। 



[*] ক্যারামেল, পোড়া চিনি, বার্ন সুগার থেকে রঞ্জক। - নোট। প্রতি।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.