বিভাগ
ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত খাবার

হিমায়িত ফলমূল এবং রস

ফল এবং রস দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় কেবল শীতল বা হিমায়িত আকারে সম্ভব।

বিভাগ
ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত খাবার

তাপ চিকিত্সা। সমাপ্ত পণ্য কুলিং এবং প্যাকেজিং।

তাপ চিকিত্সা। অপর্যাপ্ত গরমের তাপমাত্রা এবং এই তাপমাত্রায় পণ্যটির অপর্যাপ্ত হোল্ডিং অণুজীবের প্রাথমিক সংখ্যাটি সামান্য হ্রাস করে, বিশেষত যদি তাদের প্রাথমিক সামগ্রী বেশি থাকে is একই সময়ে, প্রক্রিয়াজাতকরণের ভলিউমগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত, যেহেতু বড় পরিমাণের জন্য পণ্যটির সমস্ত স্তরকে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য একটি দীর্ঘতর এক্সপোজার সময় প্রয়োজন different

বিভাগ
কর্মক্ষেত্রে স্যানিটারি এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল নিয়ন্ত্রণ

পাশের খাবার এবং সসগুলির ব্যাকটিরিয়া দূষণ

ভিএনআইআইএতে অধ্যয়ন করা পাশের থালা এবং সসগুলির ব্যাকটিরিয়া দূষণ টেবিলটিতে উপস্থাপন করা হয়েছে। 56 এবং 57. এই ধরণের পণ্য একটি রেস্তোঁরা এবং একটি রান্নাঘরের কারখানায় তৈরি করা হয়েছিল।

বিভাগ
ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত খাবার

হিমায়িত রান্নাঘর পণ্য

হিমায়িত রন্ধনসম্পর্কিত খাবারগুলি খাদ্য শিল্পের তুলনামূলকভাবে নতুন শাখা, যা সম্প্রতি বেশ কয়েকটি বিদেশী দেশ এবং বিশেষত আমেরিকাতে ব্যাপক আকারে প্রসারিত হয়েছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, হিমায়িত রন্ধনসম্পর্কিত পণ্য 93% মুদি দোকানে বিক্রি হয়।

বিভাগ
ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত খাবার

বরফের সময় অণুজীবের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

                                                   ঠান্ডা স্টোরেজ চলাকালীন খাদ্য পণ্যগুলির মাইক্রোফ্লোরার সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাকটিরিয়া, অ্যাক্টিনোমাইসেটস, ছাঁচ এবং খামির দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে।

বিভাগ
ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত খাবার

বিভিন্ন শেল্ফ লাইফ সহ পণ্যগুলির পাস্তুরাইজেশন

 সংক্ষিপ্ত শেল্ফ লাইফ সহ পণ্যগুলির পাস্তুরাইজেশন (ক্লাস 1 এবং 2) একটি ছোট শেল্ফ লাইফ সহ পণ্যগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে তারা 10-14 দিনের জন্য উপযুক্ত হয়। উত্পাদনের সময় এই জাতীয় পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সার ফলে সংক্রামক রোগজীবাণুগুলির (সালমোনেলা এবং লিস্টারিয়া) কমপক্ষে 106 বার হ্রাস করা উচিত এবং গরম এবং প্যাকেজিংয়ের পরে পণ্যগুলি পরিচালনা করা উচিত [...]

বিভাগ
প্রকাশন

খাদ্য লুণ্ঠন

মাইক্রো-অর্গানিজম গ্রোথের ইনফ্লুয়েন্স উপযুক্ত অবস্থার অধীনে, বেশিরভাগ অণুজীবগুলি বৃদ্ধি পায় বা বহুগুণে বৃদ্ধি পায়। ব্যাকটিরিয়া দুটি অংশে বিভক্ত হয়ে গুন করে, অর্থাৎ প্রতিটি কোষ দুটি কন্যা কোষকে বিভক্ত করে এবং গঠন করে এবং তাই ব্যাকটেরিয়ার জনসংখ্যা তাত্পর্যপূর্ণভাবে বৃদ্ধি পায়। আদর্শ পরিস্থিতিতে, কিছু ব্যাকটিরিয়া প্রতি 20 মিনিটে বৃদ্ধি পায় এবং বিভাজন করতে পারে, যাতে 8 ঘন্টার মধ্যে একটি কোষ [...]