বিভাগ
সেমিফিনেড পণ্য

ময়দার উপর খামির ময়দার রান্না (কাঁচা খামির)

sdobtesto1ময়দা প্রস্তুতের মিলিত পদ্ধতিটি দুটি পর্যায়ে বিভক্ত:

1. রান্না এবং স্পঞ্জ এর গাঁজন,
2. রান্না এবং গাঁজন ময়দার

১. ময়দাটিকে বাটা বলা হয়, যা মোট তরল হার, ময়দার অর্ধেক হারের (যদি ময়দা খুব সমৃদ্ধ হয়, তবে কেবল আটাতে 1/XNUMX ময়দা রাখুন) এবং খামির পুরো হারের ভিত্তিতে গাঁটানো হয়।

তরল (দুধ এবং জল) উষ্ণ হওয়া উচিত - ২৮-৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম নয় The খামিরটি আগে "খাওয়ানো" থাকে এবং এতে ময়দা এক চামচ দিয়ে নাড়তে থাকে, হালকাভাবে ময়দা দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়; তারপর ময়দার সাথে থালা - বাসনগুলি শক্তভাবে একটি ন্যাপকিনের সাথে বেঁধে দেওয়া হয় এবং উত্তোলনের জন্য একটি গরম জায়গায় রাখা হয়। ময়দার উত্তোলনের সময়টি temperatureы তাপমাত্রা, ব্যাচের ঘনত্ব, আটার গুণমান, পরিমাণ এবং খামিরের মানের উপর নির্ভর করবে। ব্যবহারের আগে, খামিরটি "খাওয়ানো" উচিত: তাদের 28 টি চামচ দিয়ে অল্প পরিমাণে জল বা দুধে প্রজনন করা হয়। চিনি, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 30 মিনিটের মধ্যে পা রাখুন চিত্র 6উষ্ণ জায়গা। এর পরে, খামির ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয়। ভাল খাওয়ানো খামির দিয়ে, ময়দা দ্রুত পাকা হয়, আয়তনে দ্বিগুণ হয়, এর পৃষ্ঠটি বুদবুদ দিয়ে আচ্ছাদিত, এবং এটি একটি চিহ্ন যে আটা প্রস্তুত। ময়দা স্থির হয়ে যাওয়া শুরু করার সাথে সাথেই ময়দাটি তার উপর গিলে ফেলা উচিত। সমাপ্ত আটাতে, রেসিপি অনুসারে অন্যান্য সমস্ত পণ্য যুক্ত করুন (ডিমের সাথে লবণ, চিনি, সুগন্ধযুক্ত পদার্থ মিশ্রিত করুন), আস্তে আস্তে অবশিষ্ট আটা pourালা এবং 2-5 মিনিটের জন্য একজাতীয় ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত গড়িয়ে দিন। শেষে, তেল যোগ করুন, ঘন টক ক্রিমের ধারাবাহিকতায় উত্তপ্ত করুন। ময়দা একটি বাটিতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং তার পরে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বোর্ডে শুইয়ে দেওয়া হয়। তারপরে ময়দাটি স্থিতিস্থাপকতার অবস্থায় ছিটকে যায়, অর্থাত্ যতক্ষণ না আটা সহজেই হাতের পিছনে পিছনে শুরু হয়। এইভাবে, ময়দা আউট ছিটকে, থালা - বাসন মধ্যে ফিরে করা, একটি রুমাল সঙ্গে বেঁধে এবং পাকা জন্য 8-1 ঘন্টা একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, ব্যাচের সময় মতো বোর্ডে ময়দা 1,5-1 বার গোঁজার পরামর্শ দেওয়া হয়।

1a62026e6b035b51682672932876a119পরীক্ষার তাত্ক্ষণিকতা নির্ধারণ করা কোনও সহজ কাজ নয়, কারণ এটির মধ্যে সাধারণত একটি পৃথক ধারাবাহিকতা থাকে, যার অর্থ ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি এক নয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্যাটারে, গাঁজন তুলনায় গাঁজন দ্রুত গতিতে প্রবাহিত হয়, নন-বেকড ব্যাটারটি কেবল সময় দ্বারা নির্ধারিত হয় না, তবে প্রধানত তার পরিপক্কতার বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করে: সবেমাত্র মিশ্রিত হওয়া বাটাটি ঘন, আর্দ্র এবং সামান্য স্থিতিস্থাপক হতে পারে, তবে পরিপক্ক অবস্থায় ব্যাটারটি 1,5-2 বার পরিমাণে আয়তন বৃদ্ধি পায়, লৌকিক, মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়।

মিষ্টি খামির ময়দার স্বাদ এবং সুবাস সুগন্ধযুক্ত পদার্থকে উন্নত করে। 2 গ্লাস ময়দা থেকে তৈরি একটি ময়দাতে, আপনি 1 কমলা বা 1/2 লেবু বা 1/2 জায়ফল থেকে বাড়া, বা সূক্ষ্ম জমি এলাচের 2-3 ফল, ভ্যানিলা চিনির 1-2 গ্রাম বা ভ্যানিলিনের 10-15 স্ফটিক যোগ করতে পারেন। ব্যাচের শুরুতে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ যুক্ত করা হয়, পূর্বে পিষিত।

ময়দা ঘোরাঘুরি না করলে কী করা উচিত? 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে ঠান্ডা হওয়া ময়দাটি 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করতে হবে, তবে এটি হিটিংয়ের সময় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রাযুক্ত বস্তুর সংস্পর্শে না আসে too

যদি আটাতে খুব বেশি নুন বা চিনি দেওয়া হয় তবে গাঁজনটি ধীর হয়ে যায় বা বন্ধ হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, আপনি ময়দার একটি নতুন অংশ গড়া এবং লবণযুক্ত বা অত্যধিক মিষ্টি মিশ্রিত করা প্রয়োজন।

স্বল্প মানের খামিরের কারণে ময়দা উত্তপ্ত হতে পারে না। খামিরের উত্তোলনের ক্ষমতা পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে ময়দার একটি ছোট অংশ রান্না করতে হবে এবং এটি ময়দার পাতলা স্তর দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। যদি 30 থেকে 40 মিনিটের পরে ময়দার স্তরটিতে কোনও ফাটল উপস্থিত না হয়, তবে খামিরের গুণমান খারাপ। এই ক্ষেত্রে, আপনার উচিত শুকনো খামির "পাশা" বা "জাজন্ময়"।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.