বিভাগ
সেমিফিনেড পণ্য

খামির মালকড়ি

খামির মালকড়িখামির মালকড়ি

খামির ময়দা খুব জনপ্রিয়। বড় কেক, পাই, পাই, চিজসেক, বিভিন্ন পাই, ডোনাট, বান, প্রিটজেল এবং আরও অনেক কিছু এ থেকে বেক করা হয়। পাই হিসাবে ভরাট হিসাবে মাংস, মাছ, ডিম, বাঁধাকপি, আলু, পেঁয়াজ, গাজর, কুটির পনির, আপেল, বেরি এবং অন্যান্য পণ্য ব্যবহার করা হয়।

খামিরের ময়দাও টক বলে। ময়দাতে থাকা গাঁটানো চিনিযুক্ত পদার্থগুলিকে গোঁজানোর সময় খামিরটি রাখা হয়। পরীক্ষায় গঠিত কার্বন ডাই অক্সাইড বুদবুদ আকারে উত্থিত হয় এবং এটি আলগা করে।

ময়দা প্রস্তুত করার জন্য, শুকনো সক্রিয় খামির ব্যবহার করা ভাল। 

পানিতে বা দুধে (পুরো বা পাতলা) বা খাঁটিযুক্ত দুধজাত পণ্যগুলিতে (টক দুধ, দই, কেফির, টক ক্রিম, মজাদার ইত্যাদি) খামির ময়দা গুঁড়ো দুধ এবং গাঁথানো দুধের পণ্য দাতব্য উপাদানগুলি আটা গঠনের প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত করে, ময়দার ভিসকো-প্লাস্টিকের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, এটি আলগা করার প্রক্রিয়া বাড়ায় ।

তরল ছাড়াও, বেকিং ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়: ডিম, চর্বি, চিনি এবং অন্যান্য পণ্য যা স্বাদ এবং পণ্যের পুষ্টিগুণকে উন্নত করে।

ডিমগুলি ময়দা ল্যাশকে এবং সুস্বাদু করে তোলে তবে ডিমের কুসুমের সাথে ডিম প্রতিস্থাপন করা ভাল, কারণ প্রোটিন আটাকে অতিরিক্ত অনড়তা দেয়। ময়দার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ডিমের সাথে পণ্যগুলি দ্রুত বাসি হয়ে যায়। কুসুমগুলি হলুদ রঙের একটি সুন্দর রঙের পণ্যগুলিকে আরও নিখুঁত করে তোলে।

চর্বিগুলি ময়দার প্লাস্টিক্য সরবরাহ করে, সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়, তাদের স্টিলিং প্রতিরোধ করে। মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং অন্যান্য চর্বি জাতীয় খাবারের জন্য নৈশভোজ (মাছ, মাংস, মাশরুম সহ) তৈরির উদ্দেশ্যে যুক্ত করা যেতে পারে। ফল এবং বেরি ফিলিংস বা কটেজ পনির সহ পাইগুলির জন্য, এই জাতীয় চর্বিগুলির ব্যবহার অনাকাঙ্ক্ষিত। কেক টাটকা রাখতে, আটাতে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়।

ময়দার মধ্যে উত্থিত ফ্যাট জন্য রেসিপি দ্বারা নির্ধারিত হার অতিক্রম করবেন না। অতিরিক্ত ফ্যাট খামির কাজ করা কঠিন করে তোলে যার ফলস্বরূপ ময়দার আলগা হ্রাস বা সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়, ময়দা ছিঁড়ে যায়, ছড়িয়ে পড়ে এবং সমাপ্ত পণ্য স্বাদহীন হয়ে যায়।

পাইগুলির জন্য ময়দা (এবং কিছু বাদে প্রায় সকল পণ্যের জন্য) কেবলমাত্র সর্বোচ্চ গ্রেড ব্যবহার করা উচিত। ময়দা প্রস্তুত করার আগে ময়দাটি ছাঁটাই করতে হবে।

খামির ময়দা থেকে সুস্বাদু এবং ভাল-বেকড পণ্যগুলি পেতে, আপনাকে কীভাবে সঠিকভাবে খামির ব্যবহার করতে হবে এবং দক্ষতার সাথে আটা পূরণের সাথে একত্রিত করতে হবে তা শিখতে হবে। প্রত্যেকে বুঝতে পারে যে মাংস, মাছ, মাশরুম পূরণগুলি মিষ্টি জাতীয় পেস্ট্রি এবং জাফরান, লেবু, এলাচ দিয়ে স্বাদযুক্ত ময়দার জন্য উপযুক্ত নয়; মিষ্টি টপিংসের জন্য, লবণের ময়দা রান্না করবেন না।

খামির ময়দা দুটি উপায়ে বোনা হয়: বাষ্প এবং স্টিমযুক্ত। অল্প পরিমাণে বেকিং সহ নরম ময়দা একটি বিজোড়হীন পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়: এটি একটি খাড়া ময়দা এবং একটি ময়দার পদ্ধতিতে প্রচুর পরিমাণে বেকিং করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার মধ্যে ময়দার আলগাভাবে উন্নতি হয় এবং ফলস্বরূপ, পণ্যগুলির আয়তন এবং শিঙ্গিটি বৃদ্ধি পায়।

টেবিলটি বিভিন্ন প্যাস্ট্রিগুলির খামির ময়দার রেসিপিগুলি দেখায়। দয়া করে নোট করুন: বেকিংয়ের পরিমাণ হ্রাসের সাথে, পানির ডোজ একই পরিমাণে ময়দার পরিমাণে বৃদ্ধি পায়।

1. মাখন ময়দা

ময়দা চা গ্লাস 1 2 3 4
চিনিযুক্ত চিনি ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ 1,5 3 4,5 6
মাখন বা মার্জারিন ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ 2 4 6 8
ডিম জিনিস 1 2 3 4
ইস্ট * গ্রাম 5 10 15 20
লবণ চা চামচ 1 / 8 1 / 4 1 / 3 1 / 2
তরল (জল, দুধ, দুগ্ধজাত) চা গ্লাস 1 / 3 1 / 2 3 / 4 1
বেকড ওয়ার্কপিস ফলন কেজি 0,3 0,6 0,9 1,2

2. ময়দার ময়দা

ময়দা চা গ্লাস 1 2 3 4
চিনিযুক্ত চিনি ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ 1 2 3 4
মাখন বা মার্জারিন ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ 1 2 3 4
ডিম জিনিস 0,2 1 1,5 2
ইস্ট * গ্রাম 4 8 12 16
লবণ চা চামচ 1 / 8 1 / 4 1 / 3 1 / 2
তরল (জল, দুধ, দুগ্ধজাত) চা গ্লাস 1 / 3 2 / 3 1 1 1 / 3
বেকড ওয়ার্কপিস ফলন কেজি 0,29 0,58 0,87 1,16

3. মাফিন ছাড়া ময়দা

ময়দা চা গ্লাস 1 2 3 4
চিনিযুক্ত চিনি ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ 0,5 1 1,5 2
মাখন বা মার্জারিন ঝোল খাত্তয়ার জন্য চামচ - - - -
ডিম জিনিস - - -, 5 -
ইস্ট * গ্রাম 3 6 / টিডি> 9 / টিডি> 12
লবণ চা চামচ 1 / 8 1 / 4 1 / 3 1 / 2
তরল (জল, দুধ, দুগ্ধজাত) চা গ্লাস 1 / 2 1 1,5 2
বেকড ওয়ার্কপিস ফলন কেজি 0,25 0,5 0,75 1

 

* খামিরের নির্দেশিত পরিমাণটি একটি অযৌক্তিক উপায়ে ময়দা তৈরির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনি যদি ময়দা রান্না করেন তবে খামিরের পরিমাণ অর্ধেক হতে পারে।

পাই এবং অন্যান্য পণ্য যা আনউইনটেইনড ময়দা থেকে তৈরি বলে মনে করা হয়, আপনাকে টেবিলে নির্দেশিত চিনির পরিমাণ অর্ধেক বা তার বেশি হ্রাস করতে হবে, জলের পরিমাণ কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে হবে। সাধারণভাবে, এই অনুপাতগুলি থেকে বিচ্যুত হওয়া অনাকাঙ্ক্ষিত, কারণ অতিরিক্ত জল দিয়ে, ময়দা খুব খারাপভাবে তৈরি হয়, পণ্যগুলি সমতল হয়, ছড়িয়ে পড়ে; জলের অভাবের সাথে - ময়দা খুব খারাপভাবে ঘুরে বেড়ায়, সমাপ্ত পণ্যগুলি শক্ত হয়ে যায়। অতিরিক্ত লবণের সাথে, ময়দা খুব খারাপভাবে ঘোরাফেরা করে, পণ্যগুলি বেশি পরিমাণে নুন দিয়ে দেওয়া হয় এবং লবণের অভাব হলে পণ্যগুলি ঝাপসা হয়ে যায়, একটি অনভিজ্ঞ স্বাদ পান।

চিনি অতিরিক্ত পরিমাণে দিয়ে, বেকিংয়ের সময় পণ্যগুলির পৃষ্ঠটি দ্রুত রঙিত হয়, এবং মাঝারিটি বেক করা হয় না, উপরন্তু, ময়দা ভাল উত্তেজিত হয় না (যদি চিনি 35% এর বেশি হয়, তবে আটাটির উত্তেজকতা পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়); চিনির অভাব সহ, অনভিজ্ঞ স্বাদের ফ্যাকাশে পণ্যগুলি পাওয়া যায়। খামির পরিমাণ বাড়িয়ে তোলার ফলে তীব্র গতি বাড়ায় তবে অতিরিক্ত খামির পণ্যটিকে একটি অপ্রীতিকর খামির গন্ধ দেয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.