বিভাগ
কাঁচামাল এবং উপকরণ

জেলিং এবং রাবারের মতো পদার্থ, গ্লেজ, মোম 1

জেলিং এবং রাবারের মতো উপকরণগুলি, গ্লাসগুলি, মোমগুলি

মিষ্টান্ন শিল্পে প্রচুর পরিমাণে উপাদান ব্যবহার করা হয়, স্বল্প পরিমাণে যুক্ত হয় এবং তাদের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গ্রুপ হ'ল জিলিং এজেন্ট এবং ফোমিং এজেন্ট, যা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে কিছুগুলি লেপগুলি enroving হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও গ্লাজ বা মোমগুলি প্রায়শই এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।

এই অধ্যায়ে, আমরা এই পদার্থগুলির উত্স এবং বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করি, যা প্রযুক্তিবিদরা অন্যান্য অধ্যায়গুলিতে বর্ণিত বিভিন্ন প্রযুক্তিগুলিকে আরও স্পষ্টভাবে প্রতিনিধিত্ব করতে সক্ষম করবে যা এই উপাদানগুলি ব্যবহার করে।

Agar

"আগর-আগর" নামটি সামুদ্রিক শৈবালের নাম থেকে এসেছে এবং উপাদানগুলির বিবরণে এর সংক্ষিপ্ত সংস্করণ ব্যবহার করা হয় - আগর। 1939 অবধি জাপান একমাত্র আগর সরবরাহকারী ছিল, যেখানে এটি লাল শৈবাল থেকে বের করা হয়েছিল। গেলিডিয়াম। কিছু সময়ের জন্য, আগরকে এমনকি "জাপানি ফিশ আঠালো" বলা হত, যদিও ফিশ প্রসেসিং বর্জ্য থেকে আসল ফিশ আঠা তৈরি করা হয়।

জাপান থেকে আগর সরবরাহ বন্ধের পরে, বিশেষজ্ঞরা এই পণ্যটি অর্জনের জন্য অন্যান্য উপায়গুলি সন্ধান করতে শুরু করেছিলেন এবং ফলস্বরূপ, গ্রহণযোগ্য মানের আগর বিভিন্ন সামুদ্রিক সাউন্ড থেকে পাওয়া যায় (জিগার্টিনা, গ্র্যাকিলারিয়া, ফুরসেলারিয়া, চন্ড্রস), অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড, দক্ষিণ আফ্রিকা, ডেনমার্ক, স্পেন এবং মরক্কোর জলে সাধারণ।

আগরের রাসায়নিক সংমিশ্রণটি তার সংগ্রহের জায়গার উপর নির্ভর করে, তবে প্রধান আগর অনুসারে লং-চেইন গ্যালাক্টনের একটি জটিল সালফেট এস্টার। আগর সেদ্ধ এবং স্ট্রেইন দ্বারা শৈবাল থেকে উত্তোলন করা হয়, এর পরে এটি ফিতাগুলিতে এক্সট্রুড করা হয় - বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া আগরের একটি আকৃতি বৈশিষ্ট্য। গুঁড়ো আগরও উত্পাদিত হয়, যা প্রশংসিত হয় কারণ এটি দ্রবীভূত হওয়ার সময় খুব বেশি সময় ভিজার প্রয়োজন হয় না।

আগর একটি খুব উচ্চ জেল গঠনের ক্ষমতা আছে - একটি 0,2% সমাধান দৃ .় হয়, এবং একটি 0,5% দ্রবণ ঘন জেলি পরিণত হয়।

জেলি ভেজানো টেপগুলি জল বা আগর গুঁড়োয় সিদ্ধ করে প্রাপ্ত হয়। নিজেই ফুটন্ত প্রায় জেলি এর শক্তি প্রভাবিত করে না, তবে সুগন্ধযুক্ত অ্যাসিডের উপস্থিতিতে, জেলিটির শক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। বৈদ্যুতিক দ্রবীভূত পদার্থগুলি অপসারণ করতে শিল্প আগরের সাথে কাজ করার সময়, গরম আগর সমাধানগুলি ফিল্টার করা উচিত।

জেলির শক্তি একটি ব্লুম জেল মিটার ব্যবহার করে 0,5% বা 1% সমাধানে নির্ধারণ করা যেতে পারে (নীচে জেলটিন বিভাগটি দেখুন), তবে এটি মনে রাখা উচিত যে বিভিন্ন উত্সের আগার ব্যাচের বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। এই কারণে সরবরাহিত কাঁচামালগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি অবশ্যই নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত, অন্যথায় আগর ভিত্তিক মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি অসম মানের হবে।

আগরের বৈশিষ্ট্যগুলির বৈচিত্র্যের ডেটা সারণিতে দেওয়া হয়। 12.1।

সারণী 12.1। বিভিন্ন উত্সের আগরের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পার্থক্য

Agar

ব্লুম 1% জেলি শক্তি

গলনাঙ্ক 2% জেলি, ° সে

"খাঁচাগুলি" এর তাপমাত্রা 2% জেলি, ° সে

অ্যাশ সামগ্রী,%

অ্যাসিডে দ্রবণীয় ছাইয়ের সামগ্রী,%

জাপানী (23 টি নমুনা)

260-310

89-93

33-34

2,3-3,6

0,02-0,30

ডেনিশ (3 টি নমুনা)

130-135

64-65

43-44

16,4-18,3

0,13-0,80

ব্রিটিশ (২ টি নমুনা)

55-100

56-57

40-40

35,1-37,2

0,40-0,31

নিউজিল্যান্ড (4 টি নমুনা)

610-625

90-92

35-36

0,9-1,2

0,06-0,20

দক্ষিণ আফ্রিকা (5 নমুনা)

243-306

86-88

36-36,5

2,3-3,0

0,10-0,20

 

যদিও কেবল আগর প্রায়শই জেলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে প্রতিটি প্রয়োজনীয় রেসিপিতে পণ্যটির প্রয়োজনীয় টেক্সচারটি কেবলমাত্র একা সরবরাহ করা যেতে পারে। তদতিরিক্ত, এর বালুচর জীবন সীমিত এবং জেলটির ধ্বংস সম্ভব, যার ফলস্বরূপ সিনেরেসিস রয়েছে। এই কারণে, আগর প্রায়শই অন্যান্য জেলিং এজেন্টগুলির সাথেও ব্যবহৃত হয় - উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চ, জেলটিন, পেকটিন এবং আরবীয় আঠা।

এলজিনেটস এবং ক্যারেজেনান

ইংরেজ রসায়নবিদ স্ট্যানফোর্ড 1883 সালে অ্যালজেনিক অ্যাসিড আবিষ্কার করার পরে (স্ট্যানফোর্ড), যিনি আয়োডিনের উত্স হিসাবে সমুদ্র সৈকতের ব্যবহার সম্পর্কে অধ্যয়ন করেছিলেন, এলজিনেট উত্পাদন প্রচুর পরিমাণে পৌঁছেছে। শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ক্যালিফোর্নিয়ার উপকূলে প্রচুর পরিমাণে বাদামি শেওলা যান্ত্রিকভাবে কাটা হয় (ম্যাক্রোসাইটিস) পাইরিফেরা).

সিউইড একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, প্রতি বছর চারটি ফসল দেয় এবং অবিচ্ছিন্নভাবে ফসল কাটা যায়। যদি এটি সংগ্রহ না করা হয়, তবে পুরাতন অঙ্কুরগুলি কান্ডগুলি থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে theেউ দ্বারা তীরে ফেলে দেওয়া হয় এবং সেখানে এটি দাগ পড়ে ots মাছিগুলি পচা শৈবালগুলিতে ঝাঁকুনি দেয় যা গুরুতর সমস্যা তৈরি করতে পারে।


ক্যালিফোর্নিয়ার উপকূলে শৈবাল ক্ষেতগুলি রাজ্য কর্তৃপক্ষ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, তবে শেত্তলাগুলি এবং বেসরকারী সংস্থাগুলি এগুলি সংগ্রহ করে - প্রায় 1 মিটার গভীরতায় কাজ করা বিশেষ মওয়ারগুলির সাহায্যে অসংখ্য জাহাজের সাহায্যে শৈবাল প্রক্রিয়াকরণ গাছগুলিতে প্রেরণ করা হয়, যেখানে সেগুলি ধুয়ে এবং স্থলিত করা হয়, এবং তারপরে উত্তপ্ত দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। ক্ষার। স্পষ্টকরণের পরে, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা হয়, ফলস্বরূপ ক্যালসিয়াম কমে যায় এবং ফলস্বরূপ তরল শুকিয়ে যায়। এর পরে, ক্যালসিয়াম অ্যালজিনেট অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় - এবং এলজিনিক অ্যাসিড গঠিত হয়। সোডিয়াম কার্বনেট ব্যবহার করে পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ ধাপে, সোডিয়াম আলজিনেট গঠিত হয়।

ক্যালকো কোম্পানির প্রকাশনাগুলিতে অ্যালজেনিক অ্যাসিডের জটিল কাঠামো, এর বিভিন্ন লবণের এবং তাদের প্রয়োগের বিবরণ পাওয়া যায়।

উদ্যোগগুলি মূলত অ্যালজেনিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম, পটাসিয়াম, অ্যামোনিয়াম এবং ক্যালসিয়াম এলজিনেটস ব্যবহার করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এই তালিকাটি প্রোপিলিন গ্লাইকোল আলজিনেটের সাথে পরিপূরক হয়েছে, যা বর্তমানে খাদ্য শিল্পে আইসক্রিম, চকোলেট এবং দুধ পানীয়, গ্লাজ এবং কেক ফিলিংস, পাশাপাশি চকোলেট সিরাপের জন্য স্ট্যাবিলাইজার, ইমালসিফায়ার বা ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এলজিনেটের একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যাপ্লিকেশন হ'ল জেলি উত্পাদন চেলিজক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের দ্রবণের সাথে সোডিয়াম আলজিনেটের দ্রবণটির প্রতিক্রিয়াতে ক্যালসিয়াম জেল গঠনের উপর ভিত্তি করে। জেলি ভিত্তিক এলজিনেটস প্যাকটিন বা জেলটিনের উপর ভিত্তি করে জেলির মতো মুখে গলে না এবং সোডিয়াম আলজিনেট ব্যবহার করে রেসিপিগুলি তৈরি করার সময় এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে।

খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের পাশাপাশি অ্যালজিনেটগুলি অন্যান্য অনেক শিল্পেও ব্যবহৃত হয়।

ক্যারেজেন (আইরিশ মস)

শেওলা থেকেও ক্যারেজেন উত্পাদিত হয় - এক্ষেত্রে শৈবাল ব্যবহার করা হয় কনড্রস ক্রিসপাস এবং জিগার্টিনা স্ট্যালটা। এর রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে এটি আগরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ এবং লিনিয়ার পলিস্যাকারাইডগুলিকে (একটি আনব্র্যাঙ্কযুক্ত চেইনযুক্ত) হিসাবে দায়ী করা যেতে পারে। এটির প্রধান তিনটি প্রকার রয়েছে, যা তাদের কাঠামোর মধ্যে একে অপরের থেকে পৃথক - কাপ্পা, আওতা এবং ল্যাম্বদা ক্যারেজেনাস।

জলে যোগ করার সময় কেরেজেনান একটি জেল গঠন করে এবং 0,5% থেকে শুরু করে ঘনত্বটি খুব কম হতে পারে; জেলগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি লবণের উপস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হয় (বিশেষত পটাসিয়াম)। ক্যারেজেন এবং এর ব্যবহারের পদ্ধতিগুলি মালিকানাধীন পদার্থগুলিতে বিশদে বর্ণিত হয়। "হাঁটু কোবেনভেন্সস পেকটিনফ্যাব্রিক»(একটি আমেরিকান কোম্পানির ডেনিশ শাখা হারকিউলিস ইনকর্পোরেটেড.).

খাদ্য শিল্পে, ক্যারেজেনা সাধারণত স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্ন শিল্পে তাদের চকোলেট সিরাপগুলিতে যুক্ত করা হয়।

Xanthan গুম

জ্যানথান গাম বায়োপলিমাইরিজেশন দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং প্রাকৃতিক উচ্চ আণবিক ওজন পলিস্যাকারাইডগুলিকে বোঝায়; এটি অ্যারোবিক গাঁজনার ফলাফল হিসাবে গঠিত হয়, যার জন্য অণুজীব "রট ব্ল্যাক ক্রুসিফেরাস" ব্যবহৃত হয় {জ্যানথোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস) গাঁজন মাধ্যমের মধ্যে গ্লুকোজ সিরাপ, ফসফেট এবং নাইট্রোজেন যৌগ থাকে এবং এতে আরও কয়েকটি উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে।

জাঁথান গাম সলিউশনগুলির রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি অনন্য, যা এটি তরল পণ্য, পেস্ট এবং সিরাপ উত্পাদন বিশেষত মূল্যবান স্টেবিলাইজার এবং ঘন করে তোলে। এই জাতীয় আঠা সমাধানগুলিতে একটি নির্দিষ্ট ফলন শক্তি থাকে। যখন ভর মিশ্রিত হয়, মিশ্রণের তীব্রতা (শিয়ার সহগ) এর অনুপাতে সান্দ্রতা হ্রাস পায়, তবে এটি বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে প্রাথমিক সান্দ্রতা অবিলম্বে পুনরুদ্ধার করা হয়। পানীয় এবং খাদ্য পণ্য উত্পাদন বিশেষত এই সম্পত্তি প্রশংসা করা হয়। মিষ্টান্ন প্রযুক্তিতে, জাঁথান গাম ব্যবহারের সম্ভাবনাগুলি এখনও পুরোপুরি উপলব্ধি করা যায় নি।

জ্যানথান গামকে গার আঠা এবং জারোগ্রাড ফডগুলি (ক্যারোব ফল) থেকে আঠা মিশ্রিত করা যেতে পারে, যা বেকারি ভরাট উত্পাদনতে উচ্চ সান্দ্রতা রচনাটি নিশ্চিত করে।

সিরিশ-আঠা

জেলটিন শুয়োরের মাংস সহ পশুর হাড় এবং চামড়া থেকে বের করা হয়। এটি অবনমিত, সীমাবদ্ধ এবং গরম জলের সাথে পুনরাবৃত্তি নিষ্কাশন দ্বারা উত্পাদিত হয়, ফলস্বরূপ সমাধানটি ফিল্টার করা হয়। প্রথম নিষ্কাশন করার সময় সেরা ভোজ্য জেলটিন পাওয়া যায় - এটির হালকা ছায়া এবং বৃহত্তর জেলিং ক্ষমতা রয়েছে; পরবর্তী সূত্রগুলি অ-ভোজ্য জেলটিন এবং আঠালো উত্পাদন করে।

প্রথম নিষ্কাশনের ফলে দ্রবণীয় কোলাজেন দেখা দেয়, যা গরম জলের প্রভাবে, দ্রবণীয় জেলিটিনে পরিণত হয়। হাড়গুলি পাতলা অ্যাসিড দিয়ে ক্ষতিকারক হয়; এটি ক্যালসিয়াম ফসফেট অপসারণ করে এবং হাড়ের কোলাজেন তৈরি করে, যা ওসেইন নামে পরিচিত।

ইউএস ফার্মাকোপিয়ায় জেলটিনকে "স্কিনস, সংযোজক টিস্যু এবং প্রাণীর হাড়ের মধ্যে পাওয়া কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উত্পাদিত পণ্য" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। দুটি প্রধান ধরণের জিলটিন পার্থক্য করার রীতি আছে:

   টাইপ এ, যার উত্পাদনের জন্য 7-9 এর অম্লতা পরিসীমা (পিএইচ) এর আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট সহ পূর্ববর্তীকে অ্যাসিড দিয়ে চিকিত্সা করা হয়;

   বি টাইপ করুন, উত্পাদনের জন্য, পিএইচ পরিসীমা 4,5-4,7 রেঞ্জের আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট সহ পূর্ববর্তীকে ক্ষার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

শিল্প জেলটিন শীট, ফ্লেক্স, কিউব বা গুঁড়া আকারে আসে। এর সেরা জাতগুলির রঙ, স্বাদ বা গন্ধ নেই। ঠাণ্ডা জলে ভিজার সময়, এটি ফুলে যায়, এবং উত্তপ্ত হয়ে গেলে এটি দ্রবীভূত হয় - ফলস্বরূপ দ্রবণটি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে জেলি গঠন করে if উত্তপ্ত হলে, এই জেলি গলে যায়, এবং কিছু খাদ্য পণ্য তৈরিতে, গলনাঙ্কটি বিশেষ গুরুত্ব দেয় (কিছু ধরণের জেলটিনের জন্য, একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত গলনাঙ্ক সেট করা হয়)।

জেলটিন তৈরির পদ্ধতি এবং ব্যবহৃত কাঁচামাল (হাড় এবং চামড়া) উত্পাদনের ফলে পণ্যটি দূষিত হতে পারে এবং তাই জেলটিনের সংমিশ্রণে (বিশেষত তামা, সিসা, দস্তা এবং আর্সেনিক) ধাতব অমেধ্যগুলির উপস্থিতি নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন।

মিষ্টান্ন সহ অনেক ধরণের খাবারের পণ্য তৈরিতে জেলটিন ব্যবহার করা হয়। যদিও ভোজ্য জেলটিন স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকারক নয়, কারও কারও পক্ষে এটির কাঁচামাল হাড় এবং চামড়া এই কারণে প্রত্যাখ্যান করে। এছাড়াও, জেলটিন অণুজীবের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে এবং এর সমাধানগুলি প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের সময় প্রয়োজনীয় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

ফুটন্ত যখন, জেলটিন আংশিকভাবে ধ্বংস হয়, এবং এই কারণে এটি মিষ্টান্ন তৈরির প্রস্তুত অংশের সাথে এক সাথে কখনও সিদ্ধ করা হয় না, এবং শুধুমাত্র একটি সমাধান আকারে সিদ্ধ বা ভেজানো শেষে এটি যোগ করা হয়। তবে, একটি ছোট ঝুঁকি রয়েছে যে কিছু ধরণের অণুজীবগুলি ধ্বংস হবে না।

অনেকগুলি সূত্রে, জেলটিন উদ্ভিদের উত্সের অন্যান্য জেলিং পদার্থের সাথে প্রতিস্থাপন করা যায় - উদাহরণস্বরূপ, পেকটিন বা আগর। তাদের ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, প্রায়শই পণ্যগুলির বালুচর জীবন বাড়ানো সম্ভব। এটি লক্ষ করা উচিত যে জেলটিন, অন্যান্য অনেক জেলিং পদার্থের বিপরীতে, একটি থার্মোরোভার্সিবল জেল গঠন করে এবং এটি জিলটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা।

জেলটিনে জেলি মিষ্টি উত্পাদন বিশেষ অসুবিধা সৃষ্টি করে না, তবে শর্ত থাকে যে ইতিমধ্যে উল্লিখিত সাধারণ প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা প্রস্তুতির সময়।

মিষ্টান্নজাতীয় উপাদানগুলি জেলিংয়ের উত্পাদন ছাড়াও খাদ্য শিল্পের অন্যান্য ক্ষেত্রেও জেলটিন ব্যবহার করা হয় (সর্বাধিক সাধারণগুলির মধ্যে একটি মিষ্টি জেলি উত্পাদন) of আইসক্রিম টপিংস প্রস্তুত এবং বেকারি পণ্যগুলি পূরণের জন্য জেলটিন ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

জেলটিন বৈশিষ্ট্য এবং গুণ নিয়ন্ত্রণ

আর্দ্রতা বিষয়বস্তু: 9-10%।

দ্রাব্যতা। জিলটিন কেবল পানিতেই দ্রবণীয়, তবে পলিহাইড্রিক অ্যালকোহলগুলির জলীয় দ্রবণগুলিতে - গ্লিসারল, প্রোপিলিন গ্লাইকোল ইত্যাদি in

প্রতিরক্ষামূলক কলয়েডাল বৈশিষ্ট্য। স্ফটিককরণ এবং ইমালসনের বিচ্ছিন্নতা রোধে জেল্যাটিনকে স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে মূল্য দেওয়া হয়।

সান্দ্রতা। যেহেতু একটি জেলটিন দ্রবণটির সান্দ্রতা নির্ধারণ করা যেতে পারে এবং অবশ্যই নির্দিষ্ট সূচকের সাথে মিল রাখতে হবে, অনেক ক্ষেত্রে এটি দরকারী।

স্ট্রেংথ। নির্দিষ্ট জেলটিনের ভিত্তিতে উত্পাদিত জেলির শক্তি ব্লাম স্কেল দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি করতে, ব্লাম জিওমিটার নামে একটি যন্ত্র ব্যবহার করুন। সংক্ষেপে, জেলি শক্তি নির্ধারণের জন্য পদ্ধতিটি নীচে হিসাবে উপস্থাপন করা যেতে পারে। প্রশস্ত ঘাড় সহ একটি বিশেষ বোতলে, 6,67% জেলটিনযুক্ত জলীয় দ্রবণটি সাবধানে প্রস্তুত করা হয়েছে। তারপরে এটি একটি শীতল স্নানের মধ্যে 17 ঘন্টা স্থাপন করা হয় যেখানে 10 ± 0,1 ° C তাপমাত্রা বজায় থাকে। এই সময়ের পরে, জেলি গঠিত জেলটির শক্তিটি একটি টেলিমিটার ব্যবহার করে নির্ধারিত হয়, যা 12,7 মিমি গভীরতায় জেলি পৃষ্ঠে একটি স্ট্যান্ডার্ড পিস্টন (4 মিমি ব্যাস) চাপায়। একটি নিয়ন্ত্রিত গতিতে নির্দিষ্ট পরিমাণ সীসা (সীসা বল) ব্যবহার করে ইন্ডেন্টেশন সঞ্চালিত হয় এবং সঠিক সময়ে, ইন্ডেন্টেশনটি একটি তড়িৎ চৌম্বক দ্বারা বাধা হয়। ইন্ডেন্টেশনের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের ভর, (জি), ব্লাম স্কেলে পরীক্ষিত জিলিটিনের জন্য জেলিটির শক্তি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি যত বেশি প্রয়োজন, জেলির শক্তি তত বেশি। শিল্প জেলটিনের জন্য, এই সূচকটি 50 থেকে 300 বি 1 এর মধ্যে। মিষ্টান্ন শিল্পে, 180 থেকে 220 এর ব্লুম সূচকযুক্ত জেলটিন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়; একটি ব্যতিক্রম হ্রাস সান্দ্রতা মিছরি জনতার একটি বেস প্রস্তুত - এই ক্ষেত্রে একটি ব্লাম স্কেল একটি নিম্ন সূচী সঙ্গে জিলটিন আরও উপযুক্ত।

বিভাগ ধারাবাহিকতা 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.