বিভাগ
কাঁচামাল এবং উপকরণ

বিভিন্ন ধরণের চিনি

বিভিন্ন ধরণের চিনি 

উচ্চ পরিশোধিত চিনি চকোলেট, ক্যারামেল এবং মিষ্টি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, তবে ক্যারামেল, ক্রিম ফ্যাজ এবং এই জাতীয় অন্যান্য পণ্য তৈরিতে, বিভিন্ন ধরণের ব্রাউন সুগার তাদের বিশেষ স্বাদের কারণে ব্যবহৃত হয়। একই উদ্দেশ্যে বিভিন্ন ধরণের গুড় এবং গুড় ব্যবহৃত হয়।

বিপরীত চিনির (নীচে আলোচনা করা) বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করেও উত্পাদিত হতে পারে এবং এর জাতগুলি বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ।

আগ্রহের বিষয় হ'ল বেশ কয়েক বছর আগে যে গ্লাস চিনিটি উপস্থিত হয়েছিল - প্রায় 3% ইনভার্ট চিনির সামগ্রী বা 10% পর্যন্ত পরিবর্তিত গ্লুকোজ সিরাপ (মল্টোডেক্সট্রিন) এর সামগ্রী সহ একটি বিশেষভাবে প্রস্তুত সূক্ষ্ম গুঁড়ো চিনি। এই পণ্যটি বিশেষ ফাজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এবং এটি রান্না এবং চাবুকের জন্য অত্যাধুনিক সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না ("ফুজ" বিভাগটি দেখুন) এছাড়াও এখানে একটি নতুন ধরণের মাইক্রোক্রিস্টালাইন চিনি রয়েছে (মাইক্রোটাল, নীচে দেখুন), যার একটি হ্রাস সান্দ্রতা, তাত্ক্ষণিক দ্রবণীয়তা এবং কম পরিমাণে রয়েছে ঘনত্ব এবং ভাল শোষণের বৈশিষ্ট্য।

চিনির সমাধান, বিপরীত চিনি এবং বিভিন্ন রচনাগুলির গ্লুকোজ সিরাপ শিল্প ভলিউমে সরবরাহ করা হয় এবং প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই গ্রাহকরা সেট করেন। এই পণ্যগুলি ট্যাংকারগুলিতে সরবরাহ করা হয় এবং প্রধানত জাম এবং সফট ড্রিঙ্কস সংস্থাগুলি দ্বারা ব্যবহৃত হয় তবে সংশ্লিষ্ট রেসিপিটির পণ্যগুলির বৃহত পরিমাণে মিষ্টান্ন কারখানাগুলিও এটি ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহার করছে।

স্টোরেজ ট্যাঙ্কগুলিতে পণ্য সংরক্ষণের ফলে পরিবহন ব্যয় হ্রাস হয় তবে মাইক্রোবায়োলজিকাল দূষণের সম্ভাবনা এবং সেইসাথে পাইপলাইনে সমাধানগুলির স্ফটিককরণ বাদ দেওয়ার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত। বাল্ক ট্রান্সপোর্টের জন্য সরঞ্জাম ইনস্টলেশন ও প্রারম্ভ আপ এই ক্ষেত্রে বিশেষত পেশাদারদের উপর ন্যস্ত করা উচিত।

পানিতে চিনির দ্রবণীয়তা (সুক্রোজ) 67 20% (২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে) হয় এবং যখন এই স্তরটি অতিক্রম করে তখন সমাধানের অপেক্ষাকৃত স্বল্প সঞ্চয়ের সময়ের পরে স্ফটিকরণ ঘটে। সাধারণ দ্রবণীয়তা বাড়াতে পাশাপাশি পণ্যগুলির মাইক্রোবায়োলজিকাল দূষণ রোধ করতে আপনি উল্টা চিনি বা গ্লুকোজ সিরাপ যুক্ত করতে পারেন। পণ্য নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য ন্যূনতম ন্যূনতম ঘনত্ব 75%% স্টোরেজ ট্যাঙ্কগুলিতে 75% এরও কম ঘনত্বযুক্ত সিরাপ এবং গুড় সংরক্ষণ করার সময়, বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

পণ্য যেমন ব্যবহার করা হয় তেমন স্টোরেজ ট্যাঙ্কে প্রবেশকারী বায়ু ফিল্টার করা উচিত; অন্যথায়, অণুজীবগুলি গুড়ের তলদেশে স্থির হতে পারে। একটি বদ্ধ, আর্দ্র পরিবেশে ছাঁচ দ্রুত বিকাশ হতে পারে বা উত্তেজকতা শুরু হতে পারে। ট্যাঙ্কের নীচের অংশটি অবশিষ্টাংশ ছাড়াই ট্যাঙ্কটি খালি করার অনুমতি দেওয়া উচিত এবং সমস্ত পাইপলাইনগুলি ডিজাইন করা উচিত যাতে জয়েন্টগুলিতে এবং বাঁকগুলিতে গুড় জমে যাওয়া রোধ করা যায়। সিরাপের উপরে বাতাসে ঘনত্ব রোধ করতে, একটি ফ্যান ইনস্টল করার জন্য, ফিল্টার ছাড়াও এটি দরকারী is

ট্যাঙ্কটি প্রতিবার খালি থাকলে অবশ্যই তাকে নির্বীজন করতে হবে। দ্রুত সিরাপ খাওয়া গেলে সাপ্তাহিক নির্বীজন করা যায়। গরম জল দিয়ে ধুয়ে দেওয়ার পরে, গরম বাষ্প বা রাসায়নিক ডিটারজেন্টগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ট্যাঙ্কগুলি পরিষ্কার ও নির্বীজন করার জন্য, ধোয়া সমাধানগুলির জন্য বিশেষ স্প্রে সিস্টেম রয়েছে।

তরল সুগার সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি বিস্তারিত আলোচনা করা হয়।

টেবিল 8.1 এবং 8.2, যা বিদ্যমান সুগার এবং সিরাপের বিভিন্ন ধরণের বর্ণনা দেয়, ব্রিটিশ চিনি উত্পাদক টেট এবং লাইল উপস্থাপন করে।


মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরণের চিনির আমেরিকান শিল্পের মানগুলি 8.3-8.8 টেবিলগুলিতে উপস্থাপন করা হয়; এই মানগুলি মিষ্টান্নের সাধারণ।

মিষ্টান্ন চিনি এ.এ. এবং দানাদার চিনির (টেবিল 8.3) বিশেষত উচ্চ বিশুদ্ধতার শর্করা এবং এটি সাদা ফ্যাজ উত্পাদন, পাশাপাশি জেলি এবং চিবানো মিষ্টিগুলিতে চিনির আবরণ প্রয়োগের জন্য উপযুক্ত।

ময়দা মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যের জন্য দানাদার চিনির (টেবিল 8.4) এবং দানাদার চিনি বেশিরভাগ শিল্প প্রযুক্তির জন্য উপযুক্ত, এবং খুচরা চেইনেও বিক্রি হয়।

সারণী 8.3। মিষ্টান্ন চিনি এ.এ. এবং পেস্ট্রি জন্য দানাদার চিনি

রাসায়নিক সংমিশ্রণ, গড়

%

saccharose

99,98

আর্দ্রতা বিষয়বস্তু

0,015

চিনি উল্টে দিন

0,001

অ্যাশ সামগ্রী

0,002

জৈব চিনি

0,002

চালনী (গ্রানুলোমেট্রিক) বিশ্লেষণ

একটি চালনি মাধ্যমে পাস

ময়দা মিষ্টান্ন জন্য চিনি

%

অনু.এস. 12 3,1

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 16 72,0 এ

অনু.এস. 20 18,2

অনু.এস. 30 6,5

মার্কিন ডলারে 40

40% এর মাধ্যমে

OnU.S. বিশ

30 মার্কিন ডলার

40 মার্কিন ডলার

50 মার্কিন ডলার

এক্সএনএমএক্স এর মাধ্যমে

11,0  

50,3  

35,0  

3,4  

0,3

সারণী 8.4। দানাদার চিনি

রাসায়নিক সংমিশ্রণ, গড়

%

কণা আকার বিশ্লেষণ

%

সুক্রোজ আর্দ্রতা সামগ্রী উল্টে চিনি অ্যাশ

জৈব চিনি

99,94 + 0,02 0,015 0,01 0,01

30 মার্কিন ডলার 40 ইউএনএসএসে 50 মার্কিন ডলার 80 এর মাধ্যমে 80

0,4 20,6 35,1 34,8 9,1

গুঁড়া চিনি (টেবিল 8.5) দানাদার চিনি থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি ছিটিয়ে, গ্লাস ইত্যাদির জন্য ব্যবহৃত হয় এতে শুকনো খাবার স্টার্চ 3% অন্তর্ভুক্ত, যা কেকিং প্রতিরোধ করে।

সারণী 8.5। গুঁড়া চিনি

কণা আকার বিশ্লেষণ

%

ইউএস 100 তে

0,1

OnU.S. বিশ

1,2

ইউএস 200 তে

2,3

OnU.S. বিশ

4,2

325 মার্কিন ডলার

4,8

এক্সএনএমএক্স এর মাধ্যমে

87,4

"ইজি শখ" ফজ চিনি (টেবিল 8.6) একটি সূক্ষ্ম, সহজে স্টার্চ যোগ না করে প্রায় 3% বিপরীত চিনির সাথে সহজেই প্রবাহিত চিনি। এটি মিষ্টিগুলির জন্য সিরাপ, ফ্রেপ, চর্বি এবং স্বাদ ব্যবহার করে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে, বিশেষ করে এক্সট্রুশন ফিলিংস এবং পণ্যগুলির ম্যানুয়াল ফিলিংয়ের জন্য উপযুক্ত (বিভাগ "মিষ্টান্ন উত্পাদন" দেখুন)।

সারণি 8.6। মিষ্টি শখ "মিষ্টি শখ" 

গঠন

চিনি উল্টে দিন

3,2%

আর্দ্রতা বিষয়বস্তু

0,44%

Размер частиц

5,4 μm

নরম ব্রাউন সুগার (টেবিল। 8.7) হাওয়াইয়ান বেত কাঁচা চিনি থেকে উত্পাদিত হয়, যার একটি বিশেষ সুগন্ধ রয়েছে। এর দুটি প্রকার রয়েছে - গোল্ডেন সি (গোল্ডেন সি) (হালকা বাদামী) এবং হলুদ ডি (হলুদ ডি) (গা dark় বাদামী)।

সারণী 8.7। হালকা বাদামি চিনি

গঠন

গোল্ডেন সি,%

হলুদ ডি,%

saccharose

89,3

87,9

আর্দ্রতা বিষয়বস্তু

2,7

2,8

চিনি উল্টে দিন

4,2

4,6

ছাই

1,4

1,7

জৈব কোন চিনি

2,4

3,0

ঝকঝকে কাঁচা চিনি (টেবিল। 8.8) হ'ল এক ধরণের টারবিনেডো সুগার (টারবিনেডো)। এটি একটি প্রাকৃতিক কাঁচা চিনি, অমেধ্য দূর করতে ধুয়ে নেওয়া; এটি তথাকথিত স্বাস্থ্য খাদ্য পণ্য (মিষ্টি সহ) উত্পাদনের জন্য উপযুক্ত এবং মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

সারণী 8.8। হোয়াইট সুগার

ওপকরণ%

সুক্রোজ 98,6

আর্দ্রতা সামগ্রী 0,12

উল্টে চিনি 0,45

অ্যাশ (সালফেটেড) 0,43

অন্যান্য প্রাকৃতিক পদার্থ 0,40 

চিনি এবং চিনির সিরাপগুলির জন্য আন্তর্জাতিক মানের (গুড়) 

EEC (বর্তমানে EU) এর কাঠামোর মধ্যে সম্মত, সুগারগুলির মানের জন্য আমরা কয়েকটি মানদণ্ড নীচে দেখি। 

চিনিযুক্ত পণ্যগুলির জন্য নিয়ন্ত্রক কাজ করে 

ইইসি নির্দেশিকা /৩/73 / ইসি, ডিসেম্বর 437 সালে গৃহীত, চিনির বিভিন্ন ধরণের সংজ্ঞা নির্ধারণ করে, এখন সমস্ত ইইউ দেশ স্বীকৃত।

১৯৮২ (এসআই 1976) দ্বারা সংশোধিত হিসাবে যুক্তরাজ্যের 57509 (1982) এর একটি নির্দিষ্ট চিনি পণ্য প্রবিধি রয়েছে যা চিনির এবং অন্যান্য চিনি পণ্যগুলির নির্দিষ্ট বিভাগগুলি, পাশাপাশি তাদের রচনার প্রয়োজনীয়তার সংজ্ঞা দেয়।

এই বিধিগুলির যে কোনও দ্বারা বর্ণিত পণ্যগুলিকে অবশ্যই তাদের রচনায় নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, যার মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ রঙ (সমাধানে), অ্যাশ সামগ্রী এবং ভিজ্যুয়াল রঙ চাক্ষুষভাবে বিবেচিত।

কিছু ক্ষেত্রে, বিশ্লেষণের ফলাফলটি পয়েন্টগুলিতে অনুবাদ করা হয়, যথা:

রঙ (সমাধানে) 7,5 ইউনিট আইসিইউএমএসএ = = 1 পয়েন্ট

অ্যাশ সামগ্রী 0,0018% = 1 পয়েন্ট

ভিজ্যুয়াল ক্রোমাটিসিটি 0,5 ইউনিট = 1 পয়েন্ট

(ব্রান্সউইক ইনস্টিটিউট স্কেল অনুযায়ী)

গুঁড়া চিনি এবং আইসিং চিনির সংমিশ্রনের প্রয়োজনীয়তাগুলি সাদা চিনির জন্য একই, তারা এডিকেটের 1,5% পর্যন্ত অন্তর্ভুক্তিকে মঞ্জুরি দেয় যা বেকিং পাউডারকে একসাথে চিটানো থেকে বাধা দেয়।

মেসোফিলিক অণুজীব প্রচলিত বিশ্লেষণে গত 20 টি নমুনায় মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়াগুলির সামগ্রীর সামগ্রীতে 100 গ্রাম শুকনো চিনির সমতুল্য 10 সিএফইউ হওয়া উচিত নয়, এবং প্রতি 200 গ্রাম 10 সিএফইউর একটি সূচকের 5% এর বেশি নমুনা থাকতে পারে না, যদিও গড়গুলি গণনার সময় এই জাতীয় নমুনাগুলি বিয়োগ করা যেতে পারে।

ছাঁচ। প্রচলিত বিশ্লেষণে গত 20 টি নমুনায় গড় সামগ্রীর জন্য 10 গ্রাম শুষ্ক চিনির সমতুল্য 10 সিএফইউ হওয়া উচিত নয়। কোনও নমুনার 5% এর বেশি কোনও 18 গ্রামে 10 সিএফইউর বেশি সূচক থাকতে পারে না, যদিও গড় গণনার সময় এই জাতীয় নমুনাগুলি বিয়োগ করা যেতে পারে।

দানাদার চিনির জন্য, স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণ তরল চিনির চেয়ে দ্বিগুণ।



* চিনির বিশ্লেষণের ইউনিফর্ম পদ্ধতিগুলির জন্য আন্তর্জাতিক কমিশন কর্তৃক প্রতিষ্ঠিত রঙের ইউনিটগুলি। 

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ চিনিযুক্ত পণ্যগুলির ফিজিকো-রাসায়নিক সংমিশ্রণটি টেবিলে দেওয়া হয়েছে। 8.9। 1982 এর প্রবিধানের সংশোধনীতে বিশ্লেষণ পদ্ধতিগুলি বর্ণনা করা হয়।
বিভাগের ধারাবাহিকতা।
বিভাগ শুরু 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.