বিভাগ
কাঁচামাল এবং উপকরণ

আরবীয় (সেনেগালিজ) আঠা (গাম আরবিক)

আরবীয় (সেনেগালিজ) আঠা (গাম আরবিক)

বিশ্বে বহু জাতের বাবলা রয়েছে; এর বাকল থেকে যে পদার্থ লুকানো হয় তাকে সাধারণত শিল্প গাম আরবিক (গাম আরবিক) বলা হয়। ব্যবহৃত আরবীয় আঠা বেশিরভাগ আফ্রিকার বিভিন্ন ধরণের বাবলা থেকে সেনেগাল থেকে লোহিত সাগরে আসে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রাজনৈতিক সমস্যার কারণে প্রায়শই এই কাঁচামাল সরবরাহ ব্যাহত হয়।

গাছের কাণ্ডে কাটা তৈরি হয়; গাছের "অশ্রু" প্রথমে শুকনো পৃষ্ঠের সাথে নরম ফোঁটাগুলি শুকিয়ে যাওয়ার পরে এবং বিভিন্ন রঙের শক্ত গলিতে পরিণত হয় - খুব ফ্যাকাশে অ্যাম্বার থেকে লালচে বর্ণের দিকে; তাদের আকার আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে। ভারী বৃষ্টিপাতের পরে বৃহত্তম গলদাগুলি তৈরি হয়, বৈশিষ্ট্যযুক্ত বান্ডিল এবং ফাটলগুলি তাদের উপর দৃশ্যমান। এই গলদা খুব সহজেই ভেঙে যায়।

শিল্প আরবীয় আঠা বিভিন্ন ধরণের রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়, এবং খুব ফ্যাকাশে ছায়া সঙ্গে কাঁচামাল সবচেয়ে ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয়। মিষ্টান্ন শিল্পের জন্য এই গুণটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গাer় মাড়ির মধ্যে সাধারণত একটি অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট থাকে। এটি অনুসারে, এটি ট্যানিনস (ট্যানিনস) উপস্থিতির কারণে ঘটে। আরবীয় আঠাগুলির একটি খুব জটিল আণবিক কাঠামো রয়েছে - এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ডি-গ্লাইকুরোনিক অ্যাসিডের পটাসিয়াম লবণ নিয়ে গঠিত, ডি-গ্যালাকটোজ, D- রামনোজ এবং আই-আরবিনোজ এবং সাধারণ কাঠামোর মধ্যে মধ্যবর্তী হয় সুগার এবং হেমিসেলুলোস।

আরবীয় মাড়ির নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আর্দ্রতা বিষয়বস্তু। শিল্প আরবীয় আঠাতে আর্দ্রতা পরিমাণ 12 থেকে 15% এর মধ্যে হওয়া উচিত, কারণ অন্যথায় আঠা হয় গুঁড়ো হয়ে যাবে বা অত্যধিক নরমতার কারণে এটি পিষে রাখা কঠিন হবে।

দ্রাব্যতা। এই পদার্থটির পানিতে খুব বেশি দ্রবণীয়তা থাকে, এটি 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে উচ্চতর তাপমাত্রায় প্রায় 24% থাকে। গ্লিসারল এবং ইথিলিন গ্লাইকোল ব্যতীত অন্যান্য দ্রাবকগুলিতে আঠা দ্রবীভূত হয় না, যদিও তাদের মধ্যে অল্প পরিমাণে দ্রবীভূত করা যায়।

ঘন ঘন সমাধান প্রস্তুত করার সময়, গরম জল ব্যবহার করা উচিত এবং দ্রবণটি সাবধানে মিশ্রিত করা উচিত, অন্যথায় সমাধানে বিপুল পরিমাণ বায়ু থাকবে। সমাধানটি সর্বদা ফিল্টার করা উচিত, যেহেতু শিল্পজাত গাম আরবীতে অনেক অযাচিত অযোগ্যতা থাকে।

সান্দ্রতা। মাড়ির উচ্চ দ্রবণীয়তা সমাধানগুলির একটি খুব উচ্চ সান্দ্রতা সরবরাহ করে এবং তাই এটি ইমালসন এবং পেস্টগুলির স্থিতিশীল হিসাবে বিশেষত প্রশংসা করা হয় যেখানে এটি কণার "স্টিকিং" অবদান রাখে। আঠা আরবিকের এই সম্পত্তি হ'ল লাউটিস ক্যান্ডি ভর উত্পাদনে মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়; একই কারণে, আরবি আঠার একটি সমাধান গ্লাস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাড়ির সান্দ্রতা পিএইচ-তে খুব তাত্পর্যপূর্ণ পরিবর্তন, পাশাপাশি অন্যান্য মাড়ি এবং উপাদানগুলির উপস্থিতিতে অব্যাহত থাকে। 40-50% সমাধানের পিএইচ 4,5 থেকে 5,5 পর্যন্ত হয় তবে পিএইচ 6,0-7,0 এ সামঞ্জস্য করে সর্বাধিক সান্দ্রতা পাওয়া যায়।

আরবীয় মাড়ির ব্যবহার

কোহ -004মিষ্টান্ন শিল্পে আরবীয় আঠা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, সরবরাহের সাধারণ হ্রাসের ফলে দাম বৃদ্ধি পেয়েছে, যার ফলস্বরূপ বেশ কয়েকটি বিকল্পের বিকাশ ঘটেছে যে, একটি নিয়ম হিসাবে, সত্যিকারের আরব আঠার নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য নেই।

মাড়ির বিভিন্ন ব্যবহারের মধ্যে কয়েকটি হ'ল এই বইয়ের অন্যান্য অধ্যায়গুলিতে বর্ণিত হ'ল গ্লেজ উত্পাদন, এটি লোজেনগিস ক্যান্ডি ভরগুলির জন্য বাইন্ডার হিসাবে ব্যবহৃত, চিউইং গামের উত্পাদনের উপাদান হিসাবে এবং স্ফটিক নিয়ন্ত্রণ নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি স্ট্যাবিলাইজার হিসাবেও।

ট্র্যাগাক্যান্থ গাম

এই গাম বিভিন্ন ধরণের কাঁচা গুল্ম (অ্যাস্ট্রাগালাস) থেকে বের করা হয় যা তুরস্ক, ইরান, সিরিয়া এবং ভারতের আধা-মরুভূমিতে জন্মে। আঠা পেতে, গাছের গোড়ার কাছে একটি চিরা তৈরি করা হয়, যাতে এটি খোলা রাখতে একটি কীলক .োকানো হয়। মাড়ির প্রসারণকারী ভরগুলির আকারটি ছেদন আকারের দ্বারা নির্ধারিত হয় - সরু চেরা থেকে ফ্লেক্সগুলি বেরিয়ে আসে, ভাল আবহাওয়ায় দ্রুত শুকিয়ে যায়, পরিষ্কার এবং সাদা। এই জাতীয় আঠা সর্বোচ্চ মানের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

আণবিক কাঠামোর ক্ষেত্রে, এই পদার্থ আংশিকভাবে আঠা আরবিকের মতো, তবে তাদের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি পৃথক। যখন জল isেলে দেওয়া হয়, ট্রাগাক্যান্থ আঠা একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ শোষণ করে এবং ফুলে যায় এবং যখন আরও বেশি জল যুক্ত হয় এবং সংমিশ্রণটি উত্তপ্ত করা হয়, তবে একটি সান্দ্র ছড়িয়ে পড়ে, যা অস্থির থাকে এবং কিছুক্ষণ পরে এটির মধ্যে বৃষ্টিপাত হয়।

শক্ত অবস্থায় গাম দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সাপেক্ষে না, যেহেতু সময়ের সাথে দ্রবণীয়তা হ্রাস পায়। সমাধানগুলি ব্যবহারের আগে অবিলম্বে প্রস্তুত করা উচিত, যেহেতু তারা অণুজীবের বংশবিস্তারের জন্য অনুকূল পরিবেশ। মিষ্টান্ন ব্যবসায়ের ক্ষেত্রে, ট্রাজাকান্থ গাম মূলত লোজিঞ্জস ক্যান্ডি ভর প্রস্তুত করার জন্য গাম দ্রবণগুলির মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত থাকে; জেলটিনের সাথে একত্রে ব্যবহারের মাধ্যমে এই ক্ষেত্রে সর্বোত্তম মানের বিষয়টি নিশ্চিত করা হয়।

আরবীয়দের সাথে ট্রাগাচ্যান্থ আঠা মিশ্রিত করা অনাকাঙ্ক্ষিত, কারণ নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে ট্রাগাচান্থ আঠা বৃষ্টিপাত করবে। ট্র্যাগাক্যান্থ গামের দ্রবণটির পিএইচ 5 থেকে 6 হওয়া উচিত, সর্বাধিক সান্দ্রতা সামান্য ক্ষারীয় ফর্মুলেশনে অর্জন করা উচিত। তাপমাত্রা এবং যান্ত্রিক আলোড়ন দিয়ে আঠা দ্রবণটির সান্দ্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়।

গুয়ার গাম, পঙ্গপাল শিম আঠা (কনস্ট্যান্টিনোপল পোড)

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এই জাতীয় মাড়ির উত্পাদন পরিবর্তন করা হয়েছে। এগুলি খাদ্য শিল্পের সমস্ত ক্ষেত্রে স্থিতিশীল এবং ঘনকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং অন্যান্য শিল্পেও ব্যবহৃত হয় - উদাহরণস্বরূপ, কাগজ এবং মুদ্রণের উত্পাদনতে।

মিষ্টান্ন শিল্পে, এই মাড়িগুলি স্টার্চ, আগর বা প্যাকটিনের উপর ভিত্তি করে জেলিতে ফিলার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এই ক্ষেত্রে তারা জেলিটির syneresis ("কান্নাকাটি"), এর ক্ষয় এবং সংকোচনের প্রতিরোধ করে। এটি বিশেষত মদ উত্পাদন করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।

গুয়ার গাম

গুয়ার গাম হাইড্রোকলয়েড; এই পলিস্যাকারাইড গুয়ার বীজ থেকে প্রাপ্ত হয় (সাইমোপিসিস টেট্র্যাগনোলোবা)। গুয়ারটি প্রায় 1,8 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে; ভারতে এটি বড় অঞ্চল জুড়ে চাষ হয়। শুদ্ধ গাম পূর্বে ছুল এবং বীজ থেকে খোসা বীজ থেকে উত্তোলন করা হয়। গিয়ার এর এন্ডোসপার্ম প্রায় সম্পূর্ণ গাম দিয়ে তৈরি of

রাসায়নিক রচনার ক্ষেত্রে, এই পদার্থটি গ্যালাক্টোমানান গাম হিসাবে বিবেচিত হয়, যার একটি অস্বাভাবিক রচনা রয়েছে has

জারগ্রাডস্কি পোড থেকে আঠা (ক্যারোব)

এই গাম কার্বোড ফড থেকে প্রাপ্ত হয় ( সেরাতোনিয়া সিলিগনা), ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে ক্রমবর্ধমান। শুঁটি থেকে সংগ্রহ করা মাড়ির পরিমাণ কম (প্রায় 3-4%), এবং অতএব, পরিবহন ব্যয় হ্রাস করার জন্য, এটি বৃদ্ধির স্থানে নেওয়া উচিত। হাইড্রোক্সিথাইল কার্বোঅক্সিলিক এস্টারগুলিতে রাসায়নিকভাবে আক্রমণ করে নিষ্কাশিত আঠাগুলির দ্রবণীয়তা এবং সান্দ্রতা বাড়ানো যেতে পারে - এই ক্ষেত্রে, পর্যাপ্ত উচ্চ ঘনত্বের সমাধান প্রস্তুত করা যেতে পারে যেখানে জেল গঠন কেবল তখনই শুরু হয়।

জেলি উৎপাদনের জন্য, ব্যবহৃত আগর 0,1 থেকে 0,2% পর্যন্ত জারগ্রাডস্কি পোঁদ থেকে আঠা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, যা শক্তি বৃদ্ধি এবং সিনেরেসিস ("ক্রন্দন") জেলি প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করে। চিনির কম ঘনত্বের সাথে সিরাপ ব্যবহার করার সময় এই সুবিধাটি বিশেষত লক্ষণীয়, তাই, চিনির মিষ্টান্ন উত্পাদনের জন্য এই জাতীয় রচনা বিশেষ আগ্রহী নয়। এই আঠাটি পাস্তির ধারাবাহিকতা, চকোলেট সিরাপস, লোজেনগিস ক্যান্ডি ভর এবং আইসক্রিমের পণ্যগুলিতে স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

.

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.