বিষয়: কাঁচামাল এবং উপকরণ

সুগার রাসায়নিক রচনার ক্ষেত্রে শর্করাগুলি কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপের অন্তর্গত। কার্বোহাইড্রেটগুলি সাধারণ সূত্র সহ কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত জৈব যৌগগুলি: CnH2nOn। কার্বোহাইড্রেট দুটি প্রধান গ্রুপে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে: পলিস্যাকারাইডস (পলিওসিস) এবং মনোস্যাকচারাইডস (মনোজ)। মনোস হ'ল একটি সহজ শর্করা যা একটি কার্বনিল এবং বেশ কয়েকটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ ধারণ করে।

চিনি, উভয় বিট এবং বেত, স্ফটিকের আকার দ্বারা পাঁচটি আকারে বিভক্ত (টেবিল 13)। ইউএসএসআর-তে, জিওএসটি 21-40 অনুসারে, দানাদার চিনিকে সর্বোচ্চ এবং প্রথম শ্রেণিতে ভাগ করা হয়েছে। অর্গানোলপটিক বৈশিষ্ট্যের দিক থেকে, উভয় জাতের দানাদার চিনির স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত একজাতীয় স্ফটিক, এর মিষ্টি স্বাদ, শুকনো হিসাবে কোনও বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদ ছাড়াই [...]

প্রাকৃতিক মধু প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম মধুর মধ্যে পার্থক্য করুন। প্রাকৃতিক মধু মৌমাছির দেহে ফুল অমৃত প্রক্রিয়াকরণের একটি পণ্য is বিভিন্ন গাছের অমৃত বিভিন্ন রঙের মধু দেয়। হালকা মধুতে লিন্ডেন, বাবলা, ম্যাপেল এবং অন্যান্য রয়েছে। অন্ধকারের কাছে - বকওয়াট, কর্নফ্লাওয়ার ইত্যাদি প্রতিটি প্রকারের মধুর নিজস্ব স্বাদ এবং গন্ধ থাকে। মধু রয়েছে: ক) প্রাপ্তির পদ্ধতি দ্বারা [...]

মিষ্টান্ন শিল্পে ফল এবং বেরিগুলি তাদের উপাদেয় স্বাদ, সুস্বাদু, মনোরম সুবাস এবং উচ্চ পুষ্টিগুণের কারণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

বেরিগুলির মধ্যে একটি সরস সজ্জাযুক্ত ফলগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে, সাধারণত ঝোপঝাড় বা বহুবর্ষজীবী গাছগুলিতে বেড়ে ওঠে। বেরিগুলির তিনটি উপগোষ্ঠী রয়েছে: ভুয়া বেরিগুলি বীজ দ্বারা বাহ্যিক পৃষ্ঠ থেকে ঘিরে একটি অত্যধিক বৃদ্ধি প্রাপ্ত অভ্যন্তর নিয়ে গঠিত: স্ট্রবেরি, স্ট্রবেরি এবং অন্যান্য; জটিল বেরি হ'ল পৃথক ছোট ছোট ফলের সংমিশ্রণ যা একসাথে বেড়েছে: রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি এবং অন্যান্য; বাস্তব বেরি, যা ফলের মধ্যে [...]

প্রাথমিক পরিষ্কার এবং শাঁস পৃথক করে গম পিষে গমের আটা পাওয়া যায়।

 মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ডেক্সট্রিন, গুড়, গ্লুকোজ এবং অন্যান্য পণ্যগুলি স্টার্চ থেকে উত্পাদিত হয়। স্টার্চ একটি কার্বোহাইড্রেট, এর রাসায়নিক সূত্র (C6H10O5) n বিভিন্ন কাঁচামালগুলিতে স্টার্চ সামগ্রী টেবিলের মধ্যে দেওয়া হয়। 49. আলু, ভুট্টা এবং গম এবং চাল থেকে অনেক কম স্টার্চ পাওয়া যায়। স্টার্চ সবচেয়ে সহজে আলু থেকে আহরণ করা হয় এবং অন্যান্য কাঁচামাল থেকে আরও জটিল, [...]

কোকো সিমের বৈশিষ্ট্য কমোডিটি কোকো শিমগুলি উত্তেজিত হয়, ফলের পাল্প এবং কোকো গাছের শুকনো বীজ থেকে মুক্ত হয় (থিওব্রোমা সাসাও এল।)। চকোলেট পণ্য এবং কোকো পাউডার তৈরির প্রধান কাঁচামাল হ'ল কোকো শিম। উষ্ণ (বুধবার, বার্ষিক তাপমাত্রা প্লাস 22 - 26 °) এবং আর্দ্র আবহাওয়াযুক্ত দেশগুলিতে কোকো গাছের চাষ হয়। কোকো চাষের অঞ্চলগুলি স্ট্রিপে অবস্থিত [...]

বাদাম বাদাম হল একটি কাঠের শেল - শেল এবং এটিতে আবদ্ধ একটি কার্নেল সমন্বিত ফল। বাদাম (আখরোট) এ বিভক্ত: আসল আখরোট - হ্যাজনেল্ট, হ্যাজনেল্ট; ড্রুপ-বাদাম ফল - বাদাম, আখরোট, বিচি বাদাম, পাইন বাদাম, পেস্তা, আমেরিকান বাদাম, নারকেল ইত্যাদি ছাড়াও এগুলি চিনাবাদাম এবং এপ্রিকট শট হিসাবে ব্যবহার করা হয়। মিষ্টান্ন শিল্পে তিল প্রক্রিয়াজাত করা হয়, [...]

মিষ্টান্ন শিল্পে, প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ চর্বি, কৃত্রিমভাবে নিরাময় (হাইড্রোজেনেটেড) উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং মাখনের মতো ইমালসনগুলি প্রধানত ব্যবহৃত হয়।