বিভাগ
শিল্প রেসিপি

প্রিমিয়াম ময়দা থেকে তৈরি চিনির কুকি।

কুকিজ "ভ্যানিলা"

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

বেকিং সরঞ্জাম

বেকিং ওভেনের ওয়ার্কিং চেম্বারে থার্মোফিজিক্যাল, জৈব রাসায়নিক এবং কলয়েডাল প্রক্রিয়াগুলির জটিলতা উত্পাদিত পণ্যগুলির গুণমান নির্ধারণ করে: বেকড রুটির উপস্থিতি, বেকিং এবং ভলিউমেট্রিক ফলন। বেকারি ওভেনগুলি বিভিন্ন উপায়ে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে। প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যগুলির জন্য: বিস্তৃত ভাণ্ডার বেকিংয়ের জন্য সার্বজনীন ওভেন এবং উত্পাদনশীলতার জন্য বিশেষজ্ঞ ওভেনগুলি: অতি-নিম্ন উত্পাদনশীলতা ওভেন (বেকারিগুলির জন্য), কম উত্পাদনশীলতা (সাথে [...]

বিভাগ
চকোলেট এবং কোকো উত্পাদন

মাখনকে শক্ত করার বৈশিষ্ট্যগুলি - কোকো এবং moldালাই প্রক্রিয়াতে এর প্রভাব

চকোলেট ছাঁচনির্মাণ কোকো মাখনকে দৃ solid় করার বৈশিষ্ট্য এবং ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়াতে এর প্রভাব। ফিনিসিং মেশিনে প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে চকোলেট ভর প্রায় সমাপ্ত পণ্য গঠন করে; এটি কেবল ছাঁচে ফেলে দেওয়া এবং শক্ত করার অনুমতি দেওয়া উচিত। যাইহোক, চকোলেট কাস্টিং অপারেশনে কোকো মাখনের উপস্থিতির কারণে বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন, এটি তাপমাত্রার সামান্যতম পরিবর্তনের জন্যও সংবেদনশীল। সাহিত্যিকদের মতে [...]

বিভাগ
চকোলেট এবং কোকো উত্পাদন

টেম্পারিং চকোলেট জনসাধারণ

টেম্পারিং চকোলেট জনগণ কোকো মাখনের বহুপদী রূপরেখার মূল ধারণাটির আলোকে চকোলেট জনতার পুষ্পকে বিবেচনা করে এটি লক্ষ করা উচিত যে চকোলেটে ফুলে যাওয়ার কারণটি কোকো মাখনের মেটাস্টেবল রূপগুলিকে একটি স্থিতিশীল রূপান্তরিত করা। […]

বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

চিকিত্সা এবং জেলি ভর উত্পাদন

1. আঠালো এবং জেলি জনগণের জন্য কুকার 1.1। বিখ্যাত রান্না পদ্ধতি রন্ধন সিস্টেমগুলি এর সাথে ব্যবহৃত হয়: - প্রত্যক্ষ গরম - পরোক্ষ গরম। রান্নার সরঞ্জামগুলির কার্য সম্পাদনে, জেলিং এজেন্ট এবং ঘনকারীদের লাঠি এবং বৃষ্টিপাতের আরও বা কম উচ্চারণের বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া হয়। পরোক্ষ রান্নার সরঞ্জাম এখানে আমরা কয়েল রান্নার সরঞ্জামগুলির সাথে [...]

বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

আদা আদা

জিঞ্জারব্রেড কাঁচা ময়দা। জিঞ্জারব্রেড ময়দার প্রস্তুতি হ'ল সমানভাবে বিতরণ করা কাঁচামাল, একটি সান্দ্রতাযুক্ত ধারাবাহিকতা থেকে একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত। প্রযুক্তিগত মোডের উপর নির্ভর করে, দুটি প্রধান ধরণের ময়দা প্রস্তুত করা হয়: কাঁচা এবং কাস্টার্ড। কাঁচা জিঞ্জারব্রেড ময়দার মধ্যে 57% চিনি থাকে (ময়দার ওজন দ্বারা), যা আঠালো ফোলাভাবকে সীমাবদ্ধ করে। সাধারণ প্রযুক্তিগত নিয়ম অনুসারে প্রস্তুত কাঁচা আদা রুটি ময়দার [...]

বিভাগ
সহায়ক তথ্য

আমার নাতনীদের জন্য আইসক্রিম।

আমি সারা জীবন আইসক্রিম পছন্দ করি। ভেবেছিলেন এটি coolশ্বরের স্তরের শীতল বিশেষজ্ঞরা করেছেন। তবে কেবল বৃদ্ধ বয়সে এটি করতে শিখেছি। আমি ভুল এবং কাঁচামাল লুণ্ঠনের মাধ্যমে রান্না নীতি বুঝতে পেরেছি। আমি এখন সবচেয়ে বৈচিত্রপূর্ণ আইসক্রিম তৈরি করতে পারি। যে কোনও টপিংস সহ তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমি কলা টপিং পছন্দ করি। নতুনদের জন্য মিষ্টি দাঁত এবং আমার নাতনীদের জন্য (যখন [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

প্রুফিং ইউনিট

প্রুফিং ওভেন ইউনিটগুলি হ'ল একটি নকশা যা প্রুফার এবং একটি চুল্লি সমন্বিত হয়, একটি সাধারণ পরিবাহক দ্বারা যুক্ত। ইউনিটগুলি রাই এবং গমের ময়দা থেকে edালাই রুটি উৎপাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং প্রুফিং সাইটে উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির সম্পূর্ণ যান্ত্রিকীকরণ সরবরাহ করে - বেকিং। প্রুফিং ওভেন ইউনিট পি 6-এক্সপিএম (চিত্র 3.31) একটি অটোস্প্লিটার 7, একটি প্রুভিং কনভেয়ার মন্ত্রিসভা 2 এবং একটি চুল্লি 4, একটি সাধারণ শৃঙ্খলে একত্রিত [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

প্রুফিং ইউনিট

প্রুফিং ওভেন ইউনিটগুলি হ'ল একটি নকশা যা প্রুফার এবং একটি চুল্লি সমন্বিত হয়, একটি সাধারণ পরিবাহক দ্বারা যুক্ত। ইউনিটগুলি রাই এবং গমের ময়দা থেকে edালাই রুটি উৎপাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং প্রুফিং সাইটে উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির সম্পূর্ণ যান্ত্রিকীকরণ সরবরাহ করে - বেকিং। প্রুফিং ওভেন ইউনিট পি 6-এক্সপিএম (চিত্র 3.31) একটি অটোস্প্লিটার 7, একটি প্রুভিং কনভেয়ার মন্ত্রিসভা 2 এবং একটি চুল্লি 4, একটি সাধারণ শৃঙ্খলে একত্রিত [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

বিশেষ জাতের রুটিজাতীয় পণ্য উৎপাদনের সরঞ্জাম।

বিশেষ ধরণের রুটি পণ্যগুলির মধ্যে ভেড়ার বাচ্চা এবং ক্র্যাকার, আদা রুটি কুকিজ, রুটির কাঠি, খড় ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে একটি নিয়ম হিসাবে এই পণ্যগুলির উত্পাদন জটিলতা 3 ... 5 গুণ বেশি রুটির উত্সের তুলনায় গুন বেশি। এটি উত্পাদনের আরও জটিল প্রযুক্তিগত স্কিম এবং যান্ত্রিকীকরণের অপর্যাপ্ত মাত্রার কারণে। উত্পাদন লাইনগুলির রচনা এবং বিন্যাসের মূল পার্থক্য [...]