বিভাগ
হোম পেজ

পেকটিনে মার্শমলো উত্পাদন করার জন্য প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী (ব্যাচ মেশিনে মন্থন)

(ব্যাচ মেশিনে কড়া নাড়িয়া)
উত্পাদন নিম্নলিখিত অপারেশন নিয়ে গঠিত:
কাঁচামাল প্রস্তুতি;
আপেল প্যাকটিন এবং সোডিয়াম ল্যাকটেট (সোডিয়াম সাইট্রেট) যোগ করে সমৃদ্ধ আপেলসকে তৈরি করা;
চিনি এবং প্রোটিনের সাথে আপেল-পেকটিন মিশ্রণ মন্থন;
চিনির সিরাপ প্রস্তুত;
পেটানো আপেল-চিনি ভর গরম সিরাপ এবং সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা, ছিটকানো শেষে অ্যাসিড, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত পদার্থ যুক্ত করে;
rshালাই (ডুবে) মার্শমেলোদের অর্ধেক; মার্শমেলো অর্ধেকের প্রান্তিককরণ (জেলি গঠন এবং শুকানোর);
মার্শমেলোদের অর্ধেক ধূলিকণা এবং তাদের gluing;
মার্শম্যালো স্ট্যান্ড;
স্টাইলিং, প্যাকেজিং, লেবেলিং।
সমস্ত ধরণের কাঁচামাল প্রস্তুতকরণ পূর্ববর্তী বিভাগগুলিতে বর্ণিত হিসাবে একইভাবে বাহিত হয়।
প্যাকটিন ল্যাকটেট (সোডিয়াম সাইট্রেট) সহ আপেলসকে সমৃদ্ধ করে
অ্যাপেল পেকটিনকে রেসিপি অনুসারে আপসলেস যুক্ত করা হয়, প্যাকটিনের ভাল বিতরণ এবং ফোলাভাবের জন্য দীর্ঘ সময় (4 থেকে 18 ঘন্টা পর্যন্ত) ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। পিউরে প্যাকটিনকে আরও ভালভাবে বিতরণ করার জন্য, সামান্য পরিমাণে চিনি (প্যাকটিনের পরিমাণের প্রায় সমান) পিউরিতে প্যাকটিনের সাথে যোগ করা হয় এবং এই মিশ্রণটি পুরিতে যোগ করা হয়, এবং মেশানো পরিমাণে চিনি থেকে পরিমাণমতো চিনি বিয়োগ করা হয়। তারপরে মিশ্রণটি 0,8 মিমি একটি গর্ত ব্যাস সহ একটি চালনী মাধ্যমে ঘষা হয়। ওজন করার পরে, ছাঁকানো আলুগুলি বিটার মেশিনগুলিতে প্রেরণ করা হয়, যেখানে, ছাঁকানো আলুর অম্লতার উপর নির্ভর করে সোডিয়াম ল্যাকটেট যুক্ত করা হয়। সোডিয়াম ল্যাকটেটের ব্যবহার টেবিল দ্বারা নির্ধারিত হয়। 1।
টেবিল 1

আপেলসস এর অম্লতা,% পদার্থে সোডিয়াম ল্যাকটেটের পরিমাণ (আপেলসস এর%)
100% ল্যাকটেট 40% ল্যাকটেট
0,9- 1,05- 2,62-
0,8- 0,95- 2,37-
0,7- 0,85- 2,12-
0,6- 0,75- 1,87-
0,5- 0,65- 1,62-

চিনি দিয়ে আপেল-পেকটিন মিশ্রণ জ্বালান।
সোডিয়াম ল্যাকটেট যুক্ত হওয়ার পরে, অনুমোদিত রেসিপি অনুসারে ওজন দ্বারা চিনি এবং প্রোটিন প্রস্তুত আপেল-পেকটিন মিশ্রণে যুক্ত করা হয়, তারা মেশিনের বিপ্লবগুলির সংখ্যার উপর নির্ভর করে 5-8 মিনিটের জন্য ছিটকে যায়।

চিনি সিরাপ প্রস্তুত। ওজনযুক্ত চিনি পানিতে দ্রবীভূত হয়, গুড় যোগ করা হয় এবং 84-85% এর শুকনো পদার্থে সেদ্ধ করা হয়।
চাবুকের ভর সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা। ডাউন ডাউনকে হুইপিং মেশিনে যুক্ত করা হয়। 85-90 ° temperature তাপমাত্রার সাথে সিদ্ধ সিগার সিরাপ সিদ্ধ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য মন্থন অবিরত করুন, তারপরে অ্যাসিড, রঞ্জক, এসেন্সেন্স যুক্ত করুন এবং 1 মিনিটের বেশি নয় for ডাউনড ভরগুলির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ 0,4-0,44। এর পরে, ভরটি সাধারণভাবে জমা করার জন্য নির্দেশিত হয়।
মার্শমেলোগুলির অর্ধেক কাস্টিং (জিগিং)
মার্শমালো ভরটি মহাকর্ষ (বা একটি বিশেষ লোডিং ডিভাইস ব্যবহার করে) মার্শমেলো মেশিনের হপারে পরিচালিত হয়, যার অধীনে 1400 × 400 মিমি আকারের ট্রে আসে, পূর্বে একটি বিশেষ স্ট্রিংিং মেকানিজম এবং একটি ফিতা ব্রাশ দ্বারা মেশানো মার্শমালো ভরগুলির অবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়। ট্রেগুলি পর্যায়ক্রমে পরবর্তী শুকানোর সাথে ধুয়ে ফেলা হয়।
মার্শমেলো মেশিনটি পরিষ্কার করা ট্রেগুলিতে একটি roundেউখেলানযুক্ত পৃষ্ঠের সাথে বৃত্তাকার বা বৃত্তাকার আকারের মার্শমালোগুলির অর্ধেক অংশ ট্রেগুলিতে ফেলে।
এমনকি সারি সজ্জা মার্শমেলো অর্ধে ভরা ট্রেগুলি একটি ক্রমাগত অপারেটিং র‌্যাকটিতে প্রেরণ করা হয়। ছাত্রদের শিক্ষা এবং শুকানোর জন্য ক্যামেরা।
ক্ষুদ্র ক্ষমতার উদ্যোগে, ট্রে পরিষ্কার এবং মার্শম্লোজ জমা করার জন্য যান্ত্রিক ইনস্টলেশন না থাকায় ট্রেগুলি বিশেষ স্ক্র্যাপার দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। মার্শমেলোগুলি হুইপিং মেশিন থেকে সংগ্রহকারীগুলিতে (ট্রান্সপোর্টের বাটি) pouredেলে দেওয়া হয়, যেখান থেকে বালতি জনসাধারণগুলি ডাবল-পার্শ্বযুক্ত তেলক্লথ বা রাবারযুক্ত কাপড় থেকে বিশেষ ফানেলগুলিতে (খামে) সংগ্রহ করা হয়। তাদের নীচের ড্রেন গর্তটি দানাদার প্রান্তগুলির সাথে একটি টিনের টিপ দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে।
মার্শমেলো ভরটি খামে pouredেলে দেওয়া হয় যাতে উত্তরোত্তর শীর্ষটি অসম্পূর্ণ থেকে যায় এবং খামের প্রান্তগুলি সংগ্রহ করা যায় এবং একটি হাতে ক্ল্যাম্প করা যায় যা ভরতে টিপে থাকে এবং এটি ড্রেনের গর্ত থেকে ট্রেয়ের পৃষ্ঠের দিকে ঠেলে দেয়। অন্যদিকে, নীচের অংশটি, খামটিকে সমর্থন করুন এবং টিপটি ঘোরার মাধ্যমে মার্শমেলোয়ের পৃষ্ঠের উপরে একটি চিত্র তৈরি করুন, খামে ভরগুলির উপর চাপকে দুর্বল করে, এর মেয়াদ উত্তীর্ণ হওয়া ব্যাহত হয়। সুতরাং, মার্শমেলোগুলির সারিগুলি সজ্জিত করা হয়।
ভরাট ট্রেগুলি কর্মশালার প্রাঙ্গণে একটি নির্ধারিত স্থানে রকের কাছে প্রেরণ করা হয়।
মার্শমেলো অর্ধেকের স্ট্যান্ড (জেলেশন এবং শুকনো)
অর্ধ আকারে রোপণ করা মার্শমেলোগুলি কর্মশালায় 3-4 ঘন্টা রাখা হয় এবং তারপরে একটি স্টোরেজ চেম্বারে প্রেরণ করা হয় যেখানে তাপমাত্রা 35-40 ° C এবং 50-60% এর আপেক্ষিক আর্দ্রতা বজায় রাখা হয়। মার্শমেলোগুলির সময়কাল 5-6 ঘন্টা হয়। ম্যাটিংয়ের শেষে অর্ধের আর্দ্রতা 21-23%, পরিপক্কতার মোট সময়কাল 8-10 ঘন্টা হয়।
একটি সংগঠিত বিমান ব্যবস্থা সহ চেম্বারের অভাবে, মার্শমেলোগুলি 25-30 ° C বায়ু তাপমাত্রায় একটি খোলা ঘরে রাখা হয় এবং 24 ঘন্টা বর্ধিত বায়ুচলাচল করে।
ধুয়ে ফেলা এবং মার্শম্যালো অর্ধেকটি জ্বলছে
মার্শমেলোগুলির অর্ধেক ট্রেগুলি একটি চেইন কনভেয়রের উপর ইনস্টল করা হয়, যা তাদের গুঁড়ো চিনির সাথে ছিটিয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়ার অধীনে নিয়ে আসে এবং তারপরে এগুলি অর্ধের বন্ধন অঞ্চলে প্রেরণ করা হয়। উভয় অর্ধেকই ম্যানুয়ালি ট্রে এর পৃষ্ঠ থেকে পৃথক করা হয় এবং সমতল পক্ষের সাথে একসাথে আঠালো হয়, তাদের মধ্যে একটিকে অন্যের সাথে সম্মানের সাথে ঘুরিয়ে দেয় যাতে প্যাটার্নের ত্রাণ মেলে। মানযুক্ত আর্দ্রতা পৌঁছেছে এমন আঠাযুক্ত মার্শমেলোগুলি ইনস্টলেশনের জন্য প্রেরণ করা হয়।
স্বল্প বিদ্যুতের উত্পাদনের শর্তে, গুঁড়ো চিনি এবং গ্লুয়িংয়ের সাথে মার্শমলোগুলির অর্ধেক ধূলিকণা, ট্রে এবং চালনি পরিবহনের কাজটি ম্যানুয়ালি করা হয়।
মার্শমেলোগুলির স্ট্যান্ড (শুকানো)
স্ট্যান্ডার্ড আর্দ্রতা অর্জনের জন্য, মার্শমালোগুলি একটি শুকনো ঘরে তাকের উপর রাখা হয় যার আপেক্ষিক আর্দ্রতা 60-65 ঘন্টার জন্য 2-3% এর বেশি নয়। মার্শমেলোগুলির চূড়ান্ত আর্দ্রতা পরিমাণ 16-20%।
স্ট্যাকিং, প্যাকেজিং এবং লেবেলিং
বক্স, কার্ডবোর্ড এবং পাতলা পাতলা কাঠের বাক্সে ট্রে, প্যাকিং বক্স এবং বাক্সগুলিতে ট্রেগুলি চিহ্নিতকরণ এবং পাত্রে চিহ্নিতকরণগুলি জিওএসটির প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তৈরি করা হয়।
পুনর্ব্যবহারযোগ্য বর্জ্য
মার্শম্যালো উত্পাদনের প্রক্রিয়াতে, বর্জ্যগুলি অর্ধকোষের মিল এবং বন্ধনের সময়, ওয়ার্কশপ পরিবহণের সময় এবং মার্শমলোগুলি রাখার সময়, পাশাপাশি ট্রে এবং সরঞ্জামাদি পরিষ্কার করার সময় থেকে ফেলে দেওয়া মার্শম্লোজের টুকরো এবং অর্ধেকের সমন্বয়ে পাওয়া যায় obtained
এই বর্জ্যগুলির পুনর্ব্যবহারযোগ্য মোট পরিমাণ সমাপ্ত পণ্যটির ওজন দ্বারা 4,0% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
বর্জ্য ব্যবহারের আগে প্রাক চিকিত্সা খোদাই করা পেস্টিল উত্পাদনের জন্য বর্ণিত একই পদ্ধতিতে বাহিত হয়। প্রস্তুত বর্জ্য আপেলসস যোগ করা হয়, একটি পেস্ট প্রাপ্ত করার জন্য ডিজাইন করা।

Один ответ к “Технологическая инструкция по производству зефира на пектине (сбивание на машинах периодического действия)”

আমি মার্শমালোগুলি উত্পাদন চালু করার পরিকল্পনা করছি launch পরামর্শ প্রয়োজন।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্যের ডেটা প্রক্রিয়া করা হয় তা জানুন.