বিভাগ
ময়দা মিষ্টান্ন উত্পাদন

বিভিন্ন ধরণের কুকিজের জন্য 3 টি ময়দা।

কঠোরভাবে প্রতিষ্ঠিত অনুপাতে ময়দা এবং ইমালসন প্রাথমিক মিক্সিং চেম্বারে খাওয়ানো হয় এবং তারপরে অবিচ্ছিন্নভাবে মেশানো মেশিনে খাওয়ানো হয়।
ইমালসনের ডোজ একটি পাম্প দ্বারা বাহিত হয়, এবং একটি টেপ-টাইপ ডোজার ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয়।
ময়দা বিতরণকারী একটি উল্লম্ব শ্যাফ্ট, যার নীচে কনভেয়র বেল্ট। ময়দা অবিচ্ছিন্নভাবে ব্যাচের খাদে প্রবেশ করে, সেখান থেকে এটি একটি স্তর আকারে পরিবাহক বেল্ট দ্বারা বাহিত হয়, এর বেধ এবং ফলস্বরূপ, ব্যাচের ক্ষমতাটি উল্লম্ব ফ্ল্যাপটি বাড়াতে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
প্রাক-মিক্সিং চেম্বারটি একটি অনুভূমিক সিলিন্ডার, যার ভিতরে একটি মিশুক থাকে, যা কার্যকরী অবস্থায় 75 আরপিএম করে। চেম্বারের উদ্দেশ্য কাঁচামালগুলির একটি অভিন্ন মিশ্রণ প্রস্তুত করা, যা ময়দা মিশ্রণ মেশিনের ফিলিং অনুপাত এবং কাঁচামালগুলির আরও ভাল মিশ্রণের পরিমাণ বাড়ানোর ক্ষেত্রে অবদান রাখে।
চিনির ময়দার জন্য অবিচ্ছিন্নভাবে মেশানো মেশিনটি একটি অনুভূমিক সিলিন্ডার, যার অভ্যন্তরে বিভিন্ন আকারের এবং ঝোঁকের বিভিন্ন কোণে বোল্ড ব্লেডযুক্ত একটি শ্যাফ্ট রয়েছে his
দীর্ঘায়িত ময়দার জন্য, অবিচ্ছিন্ন দ্বি-বিভাগের বোনা মেশিন ব্যবহার করা হবে। প্রতিটি বিভাগের ভিতরে দুটি ফলক রয়েছে যা ব্লেডগুলি একে অপরের দিকে ঘুরছে।
ঘূর্ণায়মান স্ট্যাম্প গঠনের প্রক্রিয়াটিতে গোঁজার শর্ত এবং পরীক্ষার শর্তের উপর নির্ভর করে পণ্যের মানের পরিবর্তনগুলি বিবেচনা করে চিনির ময়দা গোঁজার সর্বোত্তম মোড প্রতিষ্ঠিত হয়।
অবিচ্ছিন্নভাবে মেশানো মেশিনে প্রস্তুত চিনি ময়দার সর্বোত্তম আর্দ্রতা 16-17,5% এর মধ্যে থাকে।
উচ্চ আর্দ্রতা ছাঁচনির্মাণ মেশিনের রটারের কোষগুলির সাথে ময়দার ময়দার আনুগত্য এবং এর উত্পাদনশীলতা হ্রাস করে। নিম্ন আর্দ্রতা ময়দার প্লাস্টিকের হ্রাস এবং পণ্যগুলির গুণমানকে বাড়ে।
চিনি ময়দার তাপমাত্রা 28 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় পণ্যের গুণমান হ্রাস পাবে।
মিক্সিং শ্যাফ্টের প্রতি মিনিটে 14-20 ঘূর্ণনের সংখ্যার সাথে গাঁজানো ময়দার সময়কাল 10-15 মিনিট হওয়া উচিত।
অবিচ্ছিন্নভাবে মেশানো মেশিনে হাঁটানোর সময়, একটি দীর্ঘায়িত ময়দার নিম্নলিখিত প্রযুক্তিগত পরামিতি থাকতে হবে: প্রায় 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের আটার তাপমাত্রা, সর্বোচ্চ গ্রেড 25% এর ময়দা থেকে 26-24% প্রথম গ্রেডের ময়দা থেকে ময়দার আর্দ্রতা; ময়দা আই এবং প্রিমিয়াম 40-50 মিনিট থেকে ময়দা গোঁজার সময়কাল।
মাখনের কুকিজের জন্য ময়দা বোনা এবং মজাদার আটা।
ম্যানুয়ালি edালাই করা কুকিজের অপসারণযোগ্য বিভিন্ন জাতের জন্য গুঁড়ো ময়দা, সর্বজনীন গোঁজ মেশিনে উত্পাদিত হয়। কাঁচামাল একটি নির্দিষ্ট ক্রমে লোড করা হয়: গুঁড়া চিনি, চর্বি, সোডা এবং সারাংশ - এবং 10-12 মিনিটের জন্য মিশ্রিত হয়। এর পরে মেলানজ, ঘন দুধ এবং জল ধারাবাহিকভাবে যোগ করা হয় এবং আরও 4-5 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, এর পরে ময়দা এবং স্টার্চ যোগ করা হয় এবং আরও 2-4 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। ময়দার তাপমাত্রা 19-22 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে হওয়া উচিত এবং আর্দ্রতা, গ্রেডটি বিকাশমানের উপর নির্ভর করে 15-20% হয়।

যান্ত্রিকীকরণের ছাঁচনির্মাণ পদ্ধতিতে, গাঁজানোর পরিস্থিতি কিছুটা পৃথক: একটি গাঁজানো মেশিনে, নরম মাখন, গুঁড়া চিনি, দুধ, সোডা এবং অ্যামোনিয়ামকে মেশিনে 6-7 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়, তারপর মেলানজ এবং জল এবং শেষ পর্যন্ত ময়দা মিশানো হয়। ময়দা দিয়ে নাড়াচাড়া আরও 17-20 মিনিট স্থায়ী হয়। এই শর্তগুলি ঘূর্ণনশীল ডাইয়ের সাথে ময়দার সর্বোত্তম ছাঁচকে সমর্থন করে, কারণ ময়দা আঠালো নয়। পরীক্ষার আর্দ্রতা 16,5-17,5%, তাপমাত্রা 25-29 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে হওয়া উচিত
ময়দা বাদে সমস্ত কাঁচামাল থেকে প্রাক-প্রস্তুত একটি ইমালসন কুকিজের মানের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
শর্টব্রেড কুকিজ বিভিন্ন ধরণের জন্য ময়দা একটি হাঁটু মেশিনে রান্না করা।
গুঁড়া চিনিযুক্ত তেলটি প্রথমে 10-15 মিনিটের জন্য মেশিনের ব্লেডগুলির একটি ছোট সংখ্যক বিপ্লব দিয়ে টোকা দেওয়া হয়, তারপরে উচ্চতর সংখ্যক বিপ্লব নিয়ে। তারপরে বাকী কাঁচামাল ধীরে ধীরে যোগ করা হয় এবং অবশেষে ময়দা। ময়দা দিয়ে ভর 1-4 মিনিটের জন্য মেশিনের ব্লেডগুলির বিপ্লব সংখ্যক মিশ্রিত হয়। আর্দ্রতা পরীক্ষা মধ্যে থাকা উচিত
15-24% এবং 19-22 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি পরীক্ষার তাপমাত্রা যান্ত্রিকীকরণের ছাঁচনির্মাণ পদ্ধতিতে ময়দার আর্দ্রতা 21,5-23% এর মধ্যে থাকা উচিত। নিম্ন আটা আর্দ্রতা সর্বোত্তম ছাঁচনির্মাণ প্রদান করে না।
মন্থানো ময়দার বিস্কুট মটানো এবং প্রোটিন মথিত বিভক্ত করা হয়। একটি মজাদার মেশিনে একটি পরিবর্তনশীল গতির সাথে ময়দা তৈরি করা হয়।
স্পঞ্জ কেক, মেলানজ এবং চিনি দিয়ে মন্থন করে প্রস্তুত করা হয়, এরপরে বাকী কাঁচামালগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং অন্তত তবে কমপক্ষে নয়, ময়দা দিয়ে।
কিছু ধরণের পণ্যগুলির জন্য, গুঁড়া চিনির সাথে প্রোটিন এবং ইয়েলস আলাদাভাবে ছিটকে যায়।
প্রোটিন চাবুক কুকি জন্য ময়দা প্রোটিনগুলি আগে ছুঁড়ে ফেলে প্রস্তুত করা হয় এবং এরপরে অবশিষ্ট কাঁচামাল যুক্ত হয়।
বাদাম কুকি ময়দা প্রোটিন এবং অর্ধ পরিমাণ চিনির সাথে মিশ্রিত গ্রানাইট থ্রি-রোল মিল প্রাক-ক্লিনড বাদামের মধ্য দিয়ে উত্তোলন করে প্রস্তুত করা হয় এবং তারপরে অবশিষ্ট চিনির সাথে মিশ্রিত ভরগুলি মিশ্রিত করে।
ক্র্যাকারদের জন্য ময়দা (টাইপ করুন "মস্কোর রুটি") মাখন, চিনি, এসেন্সেস এবং অ্যামোনিয়াম মন্থন দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, এর পরে মন্থর প্রক্রিয়াতে ক্রমান্বিত সংযোজন ঘটে।
চাবুকযুক্ত ভরতে দারুচিনি এবং শেষ পর্যন্ত ময়দা দিন।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.