বিভাগ
ময়দা মিষ্টান্ন উত্পাদন

কুলিং কুকিজ এবং বিস্কুট। সজ্জা এবং প্যাকেজিং কুকিজ এবং বিস্কুট

কুলিং কুকিজ এবং বিস্কুট। সজ্জা এবং প্যাকেজিং কুকিজ এবং বিস্কুট
চুলা থেকে অপসারণের সময় বেকিংয়ের পরে পণ্যগুলির তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা থাকে; অভ্যন্তরীণ স্তরগুলির তাপমাত্রা সামান্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস ছাড়িয়ে যায় এবং কুকিজের পৃষ্ঠ স্তরগুলির তাপমাত্রা 118-120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে যায় এই তাপমাত্রায় স্টেনসিল বা ইস্পাত টেপগুলি থেকে পণ্যগুলি সরিয়ে ফেলার একটি প্রচেষ্টা তাদের আকৃতির লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করে।
পণ্যগুলিকে স্টেনসিল বা ইস্পাত টেপগুলি অপসারণের অনুমতি দিয়ে কিছু যান্ত্রিক শক্তি দেওয়ার জন্য, তারা শীতল করা হয়। স্টেনসিলগুলিতে বেকড পণ্যগুলি স্থির বা ঘোরানো রাকগুলিকে 50-70 ° C তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়, এর পরে পণ্যগুলির আকৃতিটি বিঘ্নিত না করে স্টেনসিলগুলি থেকে পণ্যগুলি সরিয়ে নেওয়া বা নক করা সম্ভব হয়ে যায়।
ছিদ্রযুক্ত প্লেট বা ইস্পাত জাল বেল্টগুলিতে কুকি বেক করার সময়, 50-70 of তাপমাত্রায় প্রাথমিক শীতলকরণ চুল্লি থেকে প্রসারিত বাহন অংশে বাহিত হয়। পণ্যগুলি কিছু শক্তি অর্জন করে, যা তাদের চুল্লিটির ইস্পাত বেল্টগুলি থেকে যান্ত্রিকভাবে অপসারণের অনুমতি দেয় এবং পরিবেশে তাপ স্থানান্তরিত হওয়ার কারণে চূড়ান্ত "শীতলকরণের জন্য একটি শীতল পরিবাহককে স্থানান্তরিত করে।
কিছু উদ্যোগে ব্যবহৃত খোলা বাহকদের কুকিগুলির শীতলতা যুক্তিযুক্ত বিবেচনা করা যায় না, যেহেতু তাদের দৈর্ঘ্য প্রায়শই কয়েক দশক মিটারে পৌঁছে, যা উত্পাদন সুবিধাগুলি বিশৃঙ্খলা করে।
এটি মনে রাখা উচিত যে পণ্যগুলিতে ওভারভোল্টেজগুলি এড়াতে তুলনামূলকভাবে হালকা মোডে ঠান্ডা করা উচিত, যা প্রায়শই ক্র্যাকিংয়ের দিকে পরিচালিত করে। খুব কম শীতল বায়ু তাপমাত্রা পণ্য ক্র্যাকিং হতে পারে। কুকির উপরিভাগ এবং অভ্যন্তরের স্তরগুলিতে বিভিন্ন আর্দ্রতা বেকিংয়ের পরে পণ্যের অভ্যন্তরে আর্দ্রতার তীব্র পুনরায় বিতরণ বাড়ে। এর ফলস্বরূপ, কুকির পৃথক স্তরগুলির রৈখিক মাত্রাগুলি পরিবর্তিত হয়, যা পণ্যগুলি ক্র্যাকিংয়ের দিকে নিয়ে যায়।
কুকিজের শীতলকরণ শীতল বাতাসের গতি দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। শীতল বাতাসের গতি যত বেশি, কুকি শীতলকরণের প্রক্রিয়া তত দ্রুত।
পরিবেষ্টিত তাপমাত্রা কুকিজের শীতকালীন সময়কেও প্রভাবিত করে, তবে বায়ুর গতির চেয়ে কম পরিমাণে।
কুলিং কুকিগুলির জন্য নিম্নলিখিত সর্বোত্তম শর্তগুলি সুপারিশ করা হয়: মাঝারি তাপমাত্রা 20-25 ° С, শীতল বাতাসের গতি 3-4 মি / সে। জোর করে বায়ু সংবহন সহ একটি বদ্ধ পরিবাহকগুলিতে কুকিজ শীতল করার পরামর্শ দেওয়া সবচেয়ে বেশি। প্রাথমিকভাবে, কুকিগুলি কনভেয়র অংশে চেম্বারে শীতল করা হয় চুলা থেকে 50-70 ° C পর্যন্ত প্রসারিত হয়, এবং তারপরে কুরিয়ারের সাথে শক্তভাবে সংযুক্ত ছুরির সাহায্যে কুকিজগুলি সহজেই, বিকৃতি ছাড়াই কনভেয়র থেকে পৃথক হয়ে দ্বিতীয় বন্ধ কুলিং কনভেয়রে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে চূড়ান্ত শীতলকরণ হয় performed 32-40 ° C তাপমাত্রায় একই পরামিতিগুলির সাথে বিস্কুট
কুলিং কনভেয়রের দৈর্ঘ্য উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে এবং চুল্লিটির উত্পাদনশীলতার উপর নির্ভর করে 4-8 মিটার পর্যন্ত আনা যেতে পারে তবে শর্ত থাকে যে পণ্যগুলি চুল্লির উন্মুক্ত বেল্টে 2 -4 মিটার দীর্ঘ উন্মুক্ত করা হয় are
বেকিংয়ের সময় পণ্যগুলি জমে থাকা তাপের কারণে কুকিগুলির শীতলকরণ আর্দ্রতা হ্রাস প্রক্রিয়া সহ হয়। তবে, পণ্যগুলিতে তাপ সরবরাহ সীমাবদ্ধ, অতএব, পণ্যগুলি শীতল হওয়ার সাথে সাথে আর্দ্রতা অপসারণটি ধীর হয়ে যায় এবং তারপরে পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়।
সজ্জা এবং প্যাকেজিং কুকিজ এবং বিস্কুট
শীতল হওয়ার পরে, কিছু পণ্য বাহ্যিক সজ্জায় উন্মুক্ত হয়।
ফিনিসটি পণ্যগুলিকে আকর্ষণীয় চেহারা দেয় এবং তাদের মনোরম স্বাদ দেয়। সমাপ্তি পরিবেশগত প্রভাব থেকে পণ্যগুলি রক্ষা করতে পারে।
কিছু ধরণের চিনির কুকিজগুলির পৃষ্ঠটি চকোলেট আইসিংয়ের সাথে প্রলেপ দেওয়া হয়, যা এনরোবিং মেশিনে চালিত হয়, সাধারণত ক্যান্ডি উত্পাদনতে বা ম্যানুয়ালি ব্যবহৃত হয়।
কুকিগুলির ম্যানুয়াল গ্লিজিং কুকিগুলিকে চকোলেট আইসিংয়ে নিমজ্জিত করার মাধ্যমে করা হয় যাতে আইসিংটি কুকির পৃষ্ঠের সমস্ত অংশ জুড়ে। এর পরে, গ্লাসযুক্ত কুকিগুলি 5-8 ° C তাপমাত্রায় নেটগুলিতে শীতল হয়; কুকি থেকে অতিরিক্ত গ্লাস ড্রেনগুলি, এবং গ্লাসের স্তরটি প্রয়োজনীয় কঠোরতা অর্জন করে।
কিছু চিনি কুকিজ ফল বা ক্রিম ফিলিংয়ের একটি স্তর দিয়ে উত্পাদিত হয় এবং তাকে পাফ প্যাস্ট্রি বলে। কুকিগুলি সিরিঞ্জের ব্যাগ থেকে কুকির নীচের তলদেশে ফিলিং জমা বা জমা করে স্তরযুক্ত হয়, যার উপরে দ্বিতীয় কুকিটি প্যাটার্নটি আপ করে রাখা হয়। বিশেষ সরঞ্জামগুলি বা ম্যানুয়ালি ব্যবহার করে কুঁচকানো গ্ল্যামিং এবং গ্লুইং করা হয়।
সর্বাধিক ব্যবহৃত মেশিনটি একটি প্ল্যাটফর্ম যা কুকির আকারের সাথে কাটআউট করে। কুকির নীচের দিকটি প্ল্যাটফর্মের কাটআউটের নীচে টিপানো হয় এবং উপরে থেকে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে কাটআউটের মাধ্যমে, ভরাটটি কুকির উপরিভাগে প্রয়োগ করা হয়। ভরাট স্তরটির বেধটি মেশিনের প্ল্যাটফর্মের ক্রস বিভাগের সমান। দ্বিতীয় কুকিটি বিস্কুটের উপরে নীচের দিক দিয়ে ভরাট করে রাখা হয়, হালকাভাবে টিপে, ঠান্ডা করে বা স্ট্যান্ডে বামে রাখার জন্য পাঠানো হয়।
কিছু জাতের মাখন বিস্কুট সমাপ্ত। সুতরাং, বালি-জিগিংয়ের বিভিন্ন প্রকারের মাখন কুকিজগুলিকে ভরাট করে স্তরযুক্ত করা হয় এবং তারপরে চিনি সিরাপ বা আংশিক চকোলেট দিয়ে গ্লাসযুক্ত করা হয়।
কিছু ধরণের শর্ট-কাট মাখন বিস্কুট চকোলেট দিয়ে আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে গ্লাসযুক্ত হয় বা গ্লাসিংয়ের পাশাপাশি পৃষ্ঠের কাটা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। এই গোষ্ঠীর অন্যান্য জাতগুলি গুঁড়া চিনি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। বিস্কুট-বেত্রাঘাতের বিভিন্ন প্রকারের মাখনের বিস্কুটগুলিকেও একটি স্তরযুক্ত করা হয় এবং ভর্তি দিয়ে গ্লুয়িং করা হয়, এবং প্রোটিন-চাবুকযুক্ত জাতগুলি চকোলেট দিয়ে গ্লাসযুক্ত হয়।
পৃথক জাতের ম্যাকারুনগুলির পৃষ্ঠটি ফল ভরাট দিয়ে সজ্জিত করা হয় এবং বাদাম বা ক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
প্যাকিং। প্যাকেজিং পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত উপকরণগুলি যতটা সম্ভব বাহ্যিক প্রভাবের জন্য প্রতিরোধী হওয়া উচিত। কুকিগুলি হাইড্রোস্কোপিক পণ্য, সুতরাং মোড়কের জন্য কম জল এবং আর্দ্রতার ব্যাপ্তিযোগ্যতা সহ কাগজ ব্যবহার করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোত্তম জল এবং আর্দ্রতা অদম্যতা কাগজ মোম আছে। তবে, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বিযুক্ত পণ্যগুলির জন্য, মোমযুক্ত কাগজটি অনুপযুক্ত, যেহেতু চর্বি প্যারাফিনকে দ্রবীভূত করে। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীযুক্ত পণ্যগুলি গ্রিজপ্রুফ পেপারে আবৃত করা আবশ্যক - পার্চমেন্ট বা ট্রান্সপোর্টেন্সিগুলি। স্বচ্ছ ছায়াছবিগুলির মধ্যে, সেলোফেন সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, যার ভাল গ্রীসপ্রুফ রয়েছে তবে আর্দ্রতার কম প্রতিরোধ রয়েছে। সম্প্রতি, বার্নিশযুক্ত সেলোফেন পণ্যগুলিকে মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, যা ভাল গ্রীস প্রতিরোধের পাশাপাশি সন্তোষজনক আর্দ্রতা প্রতিরোধের রয়েছে।
সীমিত ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীযুক্ত পণ্যগুলি সাধারণত চর্চা, গ্লাসিন বা মোমযুক্ত কাগজে মোড়ানো থাকে।
কুকিজগুলি প্যাকগুলিতে মোড়ানো থাকে, বাক্সগুলিতে প্যাকেজ থাকে এবং কাগজ বা সেলোফেন ব্যাগে শহুরে ব্যবহারের জন্য।
কুকিজ সাধারণত কাগজের দুটি স্তরে আবৃত থাকে: একটি মোড়ক - তালিকাভুক্ত ধরণের প্যাকেজিং উপকরণগুলির মধ্যে একটি এবং কাগজ লেখার রঙিন লেবেল থেকে। বিস্কুটগুলি অতিরিক্তভাবে কার্ডবোর্ডের তৃতীয় স্তরে আবৃত থাকে যা আন্ডারকোট এবং লেবেলের মধ্যে অবস্থিত। সেলোফেন ব্যবহার করার সময়, কুকিগুলি কাগজ মোড়ানো ছাড়াই মোড়ানো হয়। কুকি এবং বিস্কুট মোড়ানোর কাজটি প্রায়শই আধা-স্বয়ংক্রিয় মেশিনে করা হয়।
বাটার কুকি এবং ক্র্যাকারগুলি বাক্সগুলিতে স্থাপন করা হয়। বাক্সগুলিতে গ্রীসপ্রুফ কাগজ দিয়ে আবৃত থাকে যাতে বাক্সগুলিতে গ্রীস দাগ এড়ানো যায় না।
কুকিগুলিকে সরাসরি বাক্সগুলিতে প্যাকিং করার সময়, বাক্সের অভ্যন্তরে কাগজ দিয়ে লাইন করা এবং কুকিজের প্রতিটি অনুভূমিক স্তরটি চৌম্বক, মোমযুক্ত বা বাদামী কাগজের সাথে আবৃত করা আবশ্যক।
প্যাকস, বাক্স এবং কুকিজের ব্যাগগুলি বাক্সগুলিতে প্যাক করা হয় - .েউখেলান পিচবোর্ড এবং কাগজ ছাঁচনির্মাণ থেকে প্লাঙ্ক, পাতলা পাতলা কাঠ।
সুদূর উত্তর অঞ্চলে বা বিশেষ উদ্দেশ্যে প্রেরিত কুকিজ এবং বিস্কুটগুলি টিনের হেরমেটিকালি সিলড বাক্সে বা প্যারাফিনের একটি স্তর দিয়ে আবৃত rugেউতোলা কার্ডবোর্ডের বাক্সগুলিতে প্যাক করা হয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.