বিভাগ
চকোলেট এবং কোকো উত্পাদন

চকোলেট উত্পাদন - কিভাবে চকোলেট তৈরি

ভাল চকোলেট ভর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তবে উচ্চ মানের চকোলেট বারগুলি পাওয়ার জন্য একমাত্র শর্ত নয়। ছাঁচে টাইলস ingালাই এবং তাদের পরবর্তী প্যাকেজিংয়ের খুব পদ্ধতিতে বৈশিষ্ট্যগুলি এবং প্রযুক্তিগত পাতলাগুলি দ্বারা অনেকগুলি নির্ধারিত হয়। সাধারণ কথায়, চকোলেট ধরণের নির্বিশেষে, ভরাট ছাড়াই চকোলেট বার তৈরিতে নিম্নলিখিত ক্রিয়াকলাপ অন্তর্ভুক্ত থাকে: 
মিক্সার সহ উত্তপ্ত পাত্রে তরল প্রস্তুত চকোলেট ভর সংরক্ষণ করুন।
টেম্পারিং তরল চকোলেট ভর (একটি বিশেষ তাপমাত্রা শৃঙ্খলা অনুযায়ী তার তাপ চিকিত্সা)।
একটি বিশেষ ডাই-কাস্টিং হেড ব্যবহার করে প্রি-উত্তেজিত ছাঁচগুলিতে টেম্পারড চকোলেট Castালাই।
চকোলেট ছাঁচের কম্পন।
একটি ফ্রিজে শীতল ছাঁচ।
ছাঁচ থেকে একটি পরিবাহকের উপরে ছাঁচযুক্ত চকোলেট বারগুলি নিষ্কাশন।
বিশেষ মোড়ানোর মেশিনে ফয়েল এবং শিষ্টাচারগুলিতে টাইলস মোড়ানো।
পরিবহন বাক্সে টাইলস প্যাকিং।
চকোলেট বারের গুণমানের উপর কোনও ব্যক্তির ব্যক্তিগত প্রভাবকে হ্রাস করার জন্য, উপরোক্ত সমস্ত ক্রিয়াকলাপ একটি একক প্রবাহে প্রয়োগ করা হয়, অর্থাৎ উত্পাদন স্বয়ংক্রিয় উত্পাদন লাইনে পরিচালিত হয় যেখানে মানবিক ক্রিয়াগুলি মোডগুলি নির্ধারণ করে এবং তার কার্য সম্পাদনকে নিয়ন্ত্রণ করে। 
এই অপারেশনগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং জটিল কাস্টিংয়ের আগে চকোলেট ভরগুলির টেম্পারিং অপারেশন। এই ক্রিয়াকলাপের সারমর্মটি হ'ল সংকীর্ণ তাপমাত্রার পরিসরে চকোলেট ভরগুলির তাপমাত্রা দ্রুত পরিবর্তন করে একটি থার্মোডাইনামিকভাবে স্থিতিশীল কাঠামো তৈরি করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, ৩৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে ২° ডিগ্রি সেলসিয়াসে শীতল করে, তারপরে তাপমাত্রা 33 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়ে যায় এবং 27 - 31 মিনিটের মধ্যে এই সমস্ত) কোকো মাখনের জৈব স্ফটিকগুলি, যা চকোলেট ভরগুলির অংশ, এবং এরপরে পরবর্তী স্টোরেজ চলাকালীন ন্যূনতম হার কোকো মাখনের রূপান্তর নিশ্চিত করে। এবং এটিকে সহজভাবে বলতে গেলে, "গ্রেটিং" চকোলেট বারের সম্ভাবনা হ্রাস করুন।

আমরা সকলেই ভোক্তা হিসাবে ভাল করেই অবগত রয়েছি যে চকোলেট পণ্যগুলি তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় (21 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে) সংরক্ষণ করা হয়, সময়ের সাথে সাথে চকোলেটটির পৃষ্ঠটি তার উজ্জ্বলতা হারাতে থাকে, তার উপর একটি ম্যাট লেপ প্রদর্শিত হয় - চকোলেটের তথাকথিত "চিটচিটে গ্রাইং" দেখা দেয়। এই ঘটনার সারমর্মটি হ'ল কোকো মাখনের পুনঃনির্ধারণ এবং এটিতে স্ফটিকের সূঁচের মতো কাঠামোযুক্ত কাঠের মসৃণ আয়না পৃষ্ঠের সহবর্তী রূপান্তর এবং এটির সাথে ছড়িয়ে পড়া আলো ছড়িয়ে পড়া, ম্যাট সাদা "ধূসর" পৃষ্ঠ হিসাবে দৃশ্যমান

পুনঃনির্ধারণ প্রক্রিয়া হ'ল একটি উদ্দেশ্যগত প্রাকৃতিক থার্মোডাইনামিক প্রক্রিয়া যা সর্বদা ঘটে থাকে তবে এর তীব্রতা দৃ strongly়তার সাথে চকোলেট উত্পাদনে টেম্পারিং অপারেশনের সঠিকতার উপর নির্ভর করে এবং ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার সাথে তাত্পর্যপূর্ণভাবে ত্বরান্বিত হয়। এই কারণে, চকোলেট এবং চকোলেট পণ্যগুলির মানগুলি নির্দেশ করে যে স্টোরেজ তাপমাত্রা 15 - 21 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে হওয়া উচিত should ন্যায্যতার খাতিরে, এটি লক্ষ করা উচিত যে চকোলেট পণ্যগুলির "গ্রেটিং" স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ গঠনের দিকে পরিচালিত করে না, তবে কেবল চকোলেটের উপস্থাপনাটিকেই লুণ্ঠন করে। 

চকোলেট টেম্পারিং অপারেশনটি বিশেষ "টেম্পারিং মেশিনগুলিতে" সঞ্চালিত হয়, যেখানে তাপমাত্রা 0,1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা বজায় রাখার যথাযথতা সহ হট এক্সচেঞ্জারে খুব পাতলা স্তরে পাম্প করা হয় এবং হিট এক্সচেঞ্জারের বিভিন্ন অঞ্চল বিভিন্ন প্রিসেট তাপমাত্রায় থাকে যা মোট তাপমাত্রার প্রোফাইল তৈরি করে।
 রোশন কর্পোরেশনের মিষ্টান্ন কারখানায়, চকোলেটটির উচ্চমানের টেম্পারিংয়ের সমস্যাটিকে খুব মনোযোগ দেওয়া হয়। এবং টেম্পারিং প্রক্রিয়া নিজেই, মোডগুলির সঠিক সেটিংটি "তাপমাত্রা মিটার" নামক বিশেষ কম্পিউটারাইজড ডিভাইসগুলি ব্যবহার করে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। 

সুতরাং, আপনি এখন জানেন যে মানের-মেজাজযুক্ত আসল চকোলেট (যার মধ্যে গ্রেড কোকো মটরশুটি এবং কোকো মাখন অন্তর্ভুক্ত) কেবল "চিটচিটে ব্লুম" এর ঝুঁকি কমেনি, তবে টাইলের পৃষ্ঠের উপর একটি ভাল গ্লস রয়েছে এবং যখন এটি ফাটানো হয় - আমরা ভাল চকোলেট কল যে সব।

আধুনিক চকোলেট বাজার "ছিদ্রযুক্ত চকোলেট" ছাড়াই কল্পনাতীত। এই জাতীয় চকোলেট উপরের বর্ণিতগুলির মতো উত্পাদনের লাইনে তৈরি করা হয় তবে সমস্ত কৌশল একটি বিশেষ ইউনিটে কেন্দ্রীভূত হয় যা তরল চকোলেট ভর এবং টেম্পার মেশিনের সংগ্রহের মধ্যে অবস্থিত। এটি একটি মাল্টি ব্লেড হারমেটিক লো-স্পিড টারবাইন যেখানে চকোলেট ভর ফোমযুক্ত। এই ক্ষেত্রে, টারবাইন অভ্যন্তরীণ ভলিউমে একটি উল্লেখযোগ্য অতিরিক্ত গ্যাস চাপ তৈরি করা হয়। সাধারণত এটি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং নাইট্রোজেনের মিশ্রণ। বেত্রাঘাত প্রক্রিয়া চলাকালীন, চকোলেট ভর গ্যাসের সাথে তীব্রভাবে পরিপূর্ণ হয় এবং বায়ুমণ্ডলীয় চাপে পরিবাহকের উপর ছাঁচনির্মাণের মাথা থেকে চকোলেটটি ডোজ করার মুহুর্তে, চকোলেট বারের পুরো ভলিউম জুড়ে নিবিড় গ্যাস বিবর্তন বুদবুদ আকারে শুরু হয়। এটি স্পষ্ট যে ছিদ্রগুলির আকার, টাইলের আয়তনের উপর তাদের বিতরণটি "ফোমিং" ইউনিটের প্রযুক্তিগত পরামিতি দ্বারা সেট করা হয়েছে। বায়ুযুক্ত চকোলেট উত্পাদনকারী প্রতিটি কারখানার নিজস্ব মোড এবং গোপনীয়তা রয়েছে। প্রত্যেকে ছিদ্রযুক্ত চকোলেটটিতে 1 - 2 মিমি বহু ছিদ্রযুক্ত রাখার চেষ্টা করছে, চকোলেট বারের ভর জুড়ে সমানভাবে ব্যবধানযুক্ত এবং একটি সূক্ষ্ম, স্মরণীয় স্বাদ রয়েছে যা ছিদ্রযুক্ত চকোলেট গ্রাহকদের কাছে এত জনপ্রিয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.