খাদ্য এবং মিষ্টান্ন উত্পাদন সম্পর্কিত তথ্য পোর্টাল
কোকো শিম প্রক্রিয়াকরণে পরিষ্কার এবং বাছাই, রোস্টিং এবং ক্রাশিংয়ের মতো প্রক্রিয়া থাকে। কারখানার গুদামগুলিতে আগত কোকো মটরশুটিগুলি প্রথমে ধুলো, নুড়ি, বার্ল্যাপ ফাইবার, কাগজ ইত্যাদির আকারে অশুচিগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং সমানভাবে ভাজা কোকো শিম * পেতে আকার অনুসারে সাজানো হয়। পরিষ্কার এবং বাছাইয়ের পরে, কোকো বিনগুলি ভাজা হয় এবং তারপরে গ্রাইন্ডারে খাওয়ানো হয়। জন্য সরঞ্জাম [...]
গঠন
টেম্পারিং চকোলেট জনগণ কোকো মাখনের বহুপদী রূপরেখার মূল ধারণাটির আলোকে চকোলেট জনতার পুষ্পকে বিবেচনা করে এটি লক্ষ করা উচিত যে চকোলেটে ফুলে যাওয়ার কারণটি কোকো মাখনের মেটাস্টেবল রূপগুলিকে একটি স্থিতিশীল রূপান্তরিত করা। […]
চকোলেট ছাঁচনির্মাণ কোকো মাখনকে দৃ solid় করার বৈশিষ্ট্য এবং ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়াতে এর প্রভাব। ফিনিসিং মেশিনে প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে চকোলেট ভর প্রায় সমাপ্ত পণ্য গঠন করে; এটি কেবল ছাঁচে ফেলে দেওয়া এবং শক্ত করার অনুমতি দেওয়া উচিত। যাইহোক, চকোলেট কাস্টিং অপারেশনে কোকো মাখনের উপস্থিতির কারণে বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন, এটি তাপমাত্রার সামান্যতম পরিবর্তনের জন্যও সংবেদনশীল। সাহিত্যিকদের মতে [...]
উপরে বর্ণিত প্রযুক্তিগুলি, অন্ধকার এবং দুধ উভয়ই ব্যবহার করে তৈরি চকোলেটটি ছাঁচনির্মাণের জন্য উপযুক্ত, তবে এর উত্পাদনের বিভিন্ন পদ্ধতি এবং লেসিথিন সংমিশ্রণের সম্ভাবনার কারণে, এতে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী বর্তমানে কয়েক বছর আগের তুলনায় অনেক কম।
আধুনিক এনরোবিং মেশিনগুলিতে, মেশিনের মধ্য দিয়ে কতটা চকোলেট যায় তা নির্বিশেষে একটি স্থির তাপমাত্রা স্তর বজায় রাখা হয়। উদাহরণস্বরূপ সোলিচ টেম্পারস্যাটিক টিএসএন ইনস্টলেশন একটি গ্রিল প্রস্থ 62 থেকে 120 সেমি এবং 354,2 কেজি / ঘন্টা (মডেল "62") এবং "708,41540" মডেলের জন্য 130 কেজি / ঘন্টা সহ একটি গ্রিল প্রস্থযুক্ত।
চকোলেট। চকোলেট এর বৈশিষ্ট্যগুলি চকোলেট হ'ল চিনিযুক্ত কোকো বিনের একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং এটি বিভিন্ন ধরণের অ্যারোমা এবং স্বাদ যুক্ত বা তাদের ছাড়াই। কোকো মটরশুটিগুলি মৌলিক আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রযুক্তিগত স্কিম প্রক্রিয়াজাতকরণের গঠন এবং মানের উপর নির্ভর করে, চকোলেটটি ভর্তি ছাড়াই চকোলেটতে বিভক্ত হয়; সংযোজক ছাড়াই চকোলেট; ক) মিষ্টি; খ) সাধারণ; সংযোজন সঙ্গে চকোলেট; এবং) […]
ফিলিংস সহ চকোলেট সাধারণত 50 গ্রাম ওজনের রুটির আকারে একটি ফিগার মেশিনে তৈরি করা হয় ফিলিংস সহ রুটিগুলি ছাড়াও, বিভিন্ন চিত্রগুলি ফাঁকা এবং একটি ফিগার মেশিনে ভরা থাকে, পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের চকোলেট থাকে।
ফর্মের উপর নির্ভর করে চকোলেট পণ্যগুলি নিম্নলিখিত গ্রুপগুলিতে বিভক্ত: পূর্ণতা ছাড়াই চকোলেট। এর মধ্যে রয়েছে: ক) স্ল্যাব চকোলেট, চকোলেট ট্যাবলেট, প্যাটার্নযুক্ত চকোলেট (মুদ্রণ); খ) কোঁকড়ানো চকোলেট এবং গ) বায়ুযুক্ত চকোলেট ফিলিংস সহ চকোলেট: ক) ফিলিংস সহ লোভস; খ) ফিলিংস সহ বিভিন্ন ধরণের
চকোলেট এবং কোকো পাউডার উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল হ'ল কোকো মটরশুটি। চকোলেট চিনির সাথে কোকো বিনের প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি পণ্য। কোকো পাউডার আংশিকভাবে ডিফ্যাটেড কোকো মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত পণ্য। কোকো পাউডার তৈরিতে প্রাপ্ত ফ্যাট (কোকো মাখন) চকোলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তাই চকোলেট দোকানেও কোকো পাউডার তৈরি করা হয়।