বিভাগ
মিষ্টান্ন ব্যবসায়ের জন্য

গণ প্রস্তুতি (শুরু)

কেক, পাই, পাই, পাই, মুরগির কোপ এবং অন্যান্য আটার রন্ধনজাতীয় খাবার মাংস, অফাল, মাছ, শাকসবজি, মাশরুম, সিরিয়াল, ডিম ইত্যাদির বিভিন্ন ফিলিং সহ প্রস্তুত করা হয়

খাওয়া মাংস মাংস বা অফাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা কাটার দিয়ে কাটা হয় বা একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায় passed কখনও কখনও মাংস বা অফাল প্রথমে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়, ভাজা এবং পরে পিষে দেওয়া হয়। মাংসের তাপ চিকিত্সার সময়, এর প্রোটিনগুলি জমাটবদ্ধ হয় এবং আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে, ফলস্বরূপ পুষ্টিযুক্ত মাংসের রস নিঃসৃত হয়। এই রস ("রসিক") ব্যবহার করা উচিত।

সংশ্লেষিত মাছ বিভিন্ন প্রজাতির মাছ থেকে স্বল্প পরিমাণে আন্তঃক্লান্তিক হাড় (পাইক পার্চ, সাধারণ কার্প, ক্যাটফিশ, পাইক, কড, সমুদ্র বেস), ঠাণ্ডা বা হিমায়িত, পাশাপাশি ফিললেট থেকে তৈরি করা হয়। মাছের সজ্জা ছাড়াও, স্টার্জন মাছের কারটিলেজ ব্যবহৃত হয়; মেরুদণ্ডের কার্টিলেজ ("স্ক্রাইক") বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। কার্টিলেজ ধুয়ে ফেলা হয়, সেদ্ধ করা হয় (প্রায় ৩-৪ ঘন্টা), কেটে কাটা ভাত, শ্যাওলা ইত্যাদি শুকনো ভিজিগ ঠান্ডা জলে 3-4 ঘন্টা প্রাক-ভিজিয়ে রাখা হয়।

খাওয়া বাঁধাকপি সাদা বাঁধাকপি থেকে তৈরি করা হয়। বাঁধাকপির মাথাটি দৈর্ঘ্যে চারটি সমান অংশে কাটা হয়, স্টাম্পের অবশেষ কেটে নেওয়া হয়, তারা খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় না। কখনও কখনও বাঁধাকপি একটি তিক্ত aftertaste আছে। এই ক্ষেত্রে, কাটা বাঁধাকপি ফুটন্ত জলে putোকানো হয় এবং এটি 1-2 মিনিটের জন্য রাখা হয়, যার পরে এটি একটি landালুতে ফেলে দেওয়া হয় যাতে কাঁচটি পানিতে ভরে যায়।

মাশরুম কিমা তাজা এবং শুকনো মাশরুম থেকে প্রস্তুত করা হয়। টাটকা মাশরুমগুলি তৈরি করে কাটা কাটা শুকনো মাশরুমগুলি বাছাই করা হয়, গরম জলে ধুয়ে দেওয়া হয়, 2-3 বার জল পরিবর্তন করা হয়, এবং তারপর ঠান্ডা জলে ২-৩ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। মাশরুম একই পানিতে সিদ্ধ হয়। সিদ্ধ মাশরুম কাটা হয়।

খাওয়া সিরিয়াল বেশিরভাগ সময় চাল এবং বেকওয়েট থেকে তৈরি করা হয়। ভাতটি বাছাই করা হয়, গরম জলে ধুয়ে পানি পরিষ্কার হওয়া পর্যন্ত, যতক্ষণ না টারবডিটি অদৃশ্য হয়ে যায়। বেকউইট একটি চালুনির মাধ্যমে ময়দা সরানোর জন্য চালিত করা হয় এবং তার পরে সাজানো হয় অখণ্ড শস্যের অমেধ্য দূর করে।

ম্যাসস জন্য সস

সসগুলি তৈরি করা মাংসের রসালোতা এবং সান্দ্রতা দেয়। অতএব, মাংস, মাছ এবং মাশরুম তৈরি করা মাংস উপযুক্ত সস যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

সসগুলির সংমিশ্রণে অন্তত 1 ম শ্রেণীর পসরিজেড গমের ময়দা, মাখন বা মার্জারিন, মাংস, মাছ বা মাশরুমের ঝোল অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ময়দার পাস জল দিয়ে মিশ্রিত হয়ে গেলে ময়দার আঠালো ফোলাভাবের কারণে একটি স্টিকি ভর তৈরি হয়। যদি ময়দাটি উত্তপ্ত হয়ে যায় (মিশ্রণ), তবে আঠাটি কুঁকড়ে যাবে, ফুলে যাওয়ার ক্ষমতা হারাবে এবং উষ্ণ জল দিয়ে মিশ্রিত হলে, এই জাতীয় ভর যথেষ্ট পরিমাণে সান্দ্র (স্টার্চের জেলিটাইজেশন কারণে) দেবে, তবে একটি আঠালো চটচটে সস নয়। আপনি চর্বিযুক্ত এবং ছাড়াই ময়দা পাস করতে পারেন।

ময়দাবিহীন ফ্রাইংটি নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়: চালিত ময়দাটি প্যান বা একটি বেকিং শীটে 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এমন স্তর সহ একটি পাত্রে pouredেলে দেওয়া হয় এবং কাঠের ওয়ার দিয়ে আলোড়ন দিয়ে চুলায় উত্তপ্ত করা হয় যতক্ষণ না ময়দা সামান্য ক্রিম (ফন) এবং একটি মনোরম সুবাস অর্জন করে until বেকড আখরোট কাঁচা ময়দা গিঁট এবং স্ম্যাক ছাড়া প্যাসেরোভানির ময়দা ফ্রি হওয়া উচিত।

ময়দা প্রতি ওভেনে 110-120 2-3 তাপমাত্রায় প্রতি 1-2 মিনিট পরেও রাখা যায়। আলোড়ন এবং মেশানো ক্লাম্প বিচ্ছেদ। উত্তোলিত ময়দা XNUMX-XNUMX মিমি কোষ সহ একটি চালনী মাধ্যমে চালিত হয়।

ফ্যাটযুক্ত একটি ময়দার পথচারী নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয়: একটি সসপ্যানে বা একটি ঘন নীচে একটি প্যানে, মাখন বা মার্জারিন গলে এবং আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত উত্তাপ। তারপরে চালিত আটা যুক্ত করা হয় এবং একটি জেলি দিয়ে ক্রমাগত আলোড়ন দেওয়া, বুদবুদগুলি অদৃশ্য হওয়া অবধি গরম করা চালিয়ে যান, যতক্ষণ না ময়দা থেকে আর্দ্রতা পুরোপুরি সরিয়ে না দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, যাত্রী অন্ধকার করা উচিত নয়। 1 কেজি ময়দার জন্য 1 কেজি ফ্যাট নেওয়া হয়।

পাসেরোভানির ময়দা কাঁচা ময়দা ছাড়ানো, গলদা ছাড়া কিছুটা হলুদ বর্ণের হওয়া উচিত।

Brees। সসগুলির জন্য, তারা প্রায়শই রান্না করার পরে বা মাংস, মাছ এবং মাশরুমগুলি স্টিভ করার পরে বামিতগুলি ব্যবহার করেন। আপনি হাড় থেকে মাংসের ঝোলটি বিশেষভাবে রান্না করতে পারেন। 1 কেজি হাড় 4 লিটার জল পান। 4-6 ঘন্টা জন্য ঝোল রান্না করুন। ফিশ স্টকের জন্য খাদ্য ফিশ বর্জ্য ব্যবহার করুন। মাছের খাদ্য বর্জ্য প্রতি 1 কেজি জল নেওয়া হয়। 3-1,5 ঘন্টা জন্য ঝোল রান্না করুন।

সস রান্না। Passerovoy ময়দা সামান্য ঠান্ডা এবং ঝোল সঙ্গে মিশ্রিত হয়, একটি ঝাড়ু বা জেলি দিয়ে আলোড়ন

যাতে পিণ্ড ছাড়া একটি একজাতীয় ভর প্রাপ্ত হয়, মাঝারি ঘনত্বের টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা। এই ভরতে লবণ, গোলমরিচ এবং মটর রেখে দিন এবং প্রায় 5-10 মিনিটের জন্য কম ফোঁড়ায় সিদ্ধ করুন, এর পরে সস ফিল্টার করা হয়।

পেঁয়াজ পাস হচ্ছে। পেঁয়াজে সুগন্ধযুক্ত অপরিহার্য তেল থাকে, যা রান্না হয়ে গেলে জলীয় বাষ্পের সাথে বাষ্প হয়ে যায়। তাদের বাঁচাতে, পেঁয়াজ ফ্যাট দিয়ে ভাজা হয়। একই সময়ে, প্রয়োজনীয় তেলগুলি চর্বিতে দ্রবীভূত হয় এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

এমনকি একটি পুরু তল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে বা সসপ্যানে পেঁয়াজগুলি ছাড়ানোর জন্য, মাখন বা মার্জারিনটি 110-120 heat এ গরম করুন, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটানা নাড়ুন, রান্না হওয়া পর্যন্ত কষান।

 মাংসের কিমা

ডিম দিয়ে চাল ভাজা

  • ভাত 320, ডিম 129, টেবিল মার্জারিন 85, লবণ 20, জল 672. ফলন 1000 গ্রাম।

প্রথম উপায়। ভাত একটি পাতলা নীচের থালায় ফুটন্ত নুনযুক্ত জলের সাথে রাখা হয় এবং রান্না করা হয়, নাড়তে হয়, একটি চুলায় 3—

5 মিনিট, ফেনা সরানো, এর পরে চালটি মাখন বা মার্জারিনের সাথে মেশানো হয়। ভাতযুক্ত থালা বাসনগুলি একটি idাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং একটি বেকিং ট্রেতে জল (জল স্নান) দিয়ে একটি চুলায় রাখা হয়। চাল 35-40 মিনিটের জন্য রান্না করুন। শীতল হওয়ার পরে, সমাপ্ত চাল laidুকিয়ে দেওয়া হয়। একটি বেকিং শীটে এবং কাটা ডিম এবং লবণের সাথে ভালভাবে মেশান।

দ্বিতীয় উপায়। ভাত ফুটন্ত নুনযুক্ত জলে pouredেলে দেওয়া হয় (1-8 কেজি ভাত প্রতি 10-80 লি পানির জল এবং 100-20 গ্রাম লবণ) এবং চালটি হজম হয় না তা নিশ্চিত করে একটি সামান্য ফোঁড়া দিয়ে 25-5 মিনিট সিদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ করা চাল একটি চালনি বা কল্যান্ডের উপর নিক্ষেপ করা হয়, শুকনো এবং গলিত মাখন বা মার্জারিন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। চাল যদি অল্প পরিমাণে জলে সিদ্ধ হয় (প্রতি 7 কেজি প্রতি 1-XNUMX l), তবে একটি চালনিতে ভাঁজ করার পরে, এটি জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

প্রথম পদ্ধতিটিকে ভাত স্টিমিং এবং দ্বিতীয়টিকে বলা হয় "ভাঁজ রান্নার পদ্ধতি"। স্টিভড ভাত স্বাদযুক্ত এবং এর উত্পাদনে কম পুষ্টিকর ক্ষতি হয় তবে কব্জায় ভাত রান্না করা সহজ।

খাওয়া দাও

সাগো 200, ডিম 129, টেবিল মার্জারিন 35, লবণ 20, জল 800. আপনি-। স্ট্রোক 1000

সাগো সাজানো হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে নেওয়া হয়, এই জলটি শুকানো হয়, ফুটন্ত নুনযুক্ত ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে একটি বড় পাত্রে সিদ্ধ করা হয়, যাতে স্প্যাগুলা দিয়ে নাড়তে হয় যাতে সাগো জ্বলে না এবং গলদাগুলি গঠন না হয়। যখন দানার ভিতরে সাদা দাগ হয়ে যায়

একটি পিনহেড আকার, সাগু একটি চালনিতে নিক্ষেপ করা হয়, জল নিষ্কাশন করার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং তারপরে তার ক্ষমতাটিকে অর্ধেকের মধ্যে বয়লারে রেখে দেওয়া হয়। সাগু একটি lাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত যা অবাধে বয়লারে প্রবেশ করে এবং 20-30 মিনিটের জন্য সেট করে। একটি জল স্নান মধ্যে। প্রস্তুত সাগু কাটা ডিম এবং মার্জারিনের সাথে মিশ্রিত হয়।

সাগো শস্যগুলি চটচটে, স্বচ্ছ, স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত তবে শক্ত নয়।

খাওয়া মাশরুম

শুকনো মাশরুম 400, পেঁয়াজ 84-, গমের আটা 10, টেবিল মার্জারিন বা উদ্ভিজ্জ তেল 70, মরিচ 0,2, লবণ 20. ফলন 1000 গ্রাম।

ধুয়ে মাশরুমগুলি লবণ ছাড়াই ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন 2-3 ঘন্টা। এবং, নিষ্কাশন নয়, সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন they এর পরে, মাশরুমগুলিকে একটি চালনি বা coালু পথে ফেলে দেওয়া হয় এবং অবশিষ্ট বালু অপসারণের জন্য আবার ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে মাশরুমগুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে বের করে আস্তে আস্তে কাটা বা মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে উত্তপ্ত পেঁয়াজ মিশ্রিত করা হয় এবং 2-3 মিনিটের জন্য চর্বিতে ভাজা হয়।

মাশরুমের ব্রোথটি সাবধানে থালা বাসনগুলিতে theেলে দেওয়া হয় যাতে পললটি নীচে থাকে। এই ঝোল উপর সস তৈরি করা হয়।

প্রস্তুত মাশরুমগুলি সস, গ্রাউন্ড মরিচ এবং লবণের সাথে মেশানো হয়।

খাওয়া গাজর

গাজর 880, ডিম 129, মার্জারিন বা মাখন 80, চিনি 10, লবণ 10. ফলন 1000 গ্রাম।

প্রথম উপায়। খোঁচা, ধুয়ে কাঁচা গাজর একটি কাটারের উপর কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, বা সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি প্যানে রাখা, মাখন বা মার্জারিন যোগ করুন এবং, আলোড়ন, স্টু। গাজর নরম হয়ে এলে এটি চিনি, লবণ, কাটা ডিমের সাথে পুরোপুরি মেশানো হয়।

দ্বিতীয় উপায়। খোসার গাজরগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, একটি মুড়ি দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায় বা একটি চপারে কাটা, মাখনের হালকা পথিক, কাটা ডিম, চিনি এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়।

মিন্সড অ্যাজ ফ্রেশ বাঁধাকপি

টাটকা সাদা বাঁধাকপি 1200, ডিম 129, মাখন বা ক্রিম মার্জারিন 100, নুন 20. ফলন 1000 গ্রাম।

প্রথম উপায়। প্রস্তুত তাজা বাঁধাকপি (পি। 50) একটি বেকিং শিটের উপর স্থাপন করা হয়, 5 - 7 সেমি স্তরযুক্ত তেলযুক্ত এবং মাঝে মাঝে আলোড়ন দেওয়া হয়, 180-200 a তাপমাত্রায় চুলাতে অনুমতি দেওয়া হয়, তবে সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত (বাঁধাকপি খানিকটা ক্র্যাক হওয়া উচিত)।

বাঁধাকপি, একটি চুলায় স্টিভড, যার তাপমাত্রা নির্দিষ্ট থেকে কম হয়, একটি অপ্রীতিকর স্বাদ এবং বাদামী রঙ অর্জন করে। যদি মন্ত্রিসভায় তাপমাত্রা খুব বেশি থাকে তবে বাঁধাকপিটি প্রায়শই মিশ্র হয় এবং একটি উল্টানো বেকিং শীট দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, অন্যথায় বাঁধাকপির উপরের স্তরগুলি কাঠের করা যেতে পারে, ফলে কাঁচা মাংসের তিক্ত স্বাদ তৈরি হয়।

তারা লবণ ছাড়াই বাঁধাকপি ছেড়ে দেয়, অন্যথায় এটি থেকে প্রচুর রস বেরিয়ে আসবে।

প্রস্তুত বাঁধাকপিটি আর-মেরে নেওয়া ডিম, গলিত মাখন এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়।

দ্বিতীয় উপায়। বাঁধাকপি একটি সসপ্যান বা স্টিউপ্যানে রাখা হয়, গলিত মাখন এবং দুধ যোগ করা হয় (বাঁধাকপির ওজনের 9%) এবং একটি সিল পাত্রে রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপরে অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত করা (উপরে দেখুন)।

মাইনাস করা ভিজিগি

টাটকা ভিজিগা 600 বা শুকনো ভিজিগা 150, ভাত 190, পেঁয়াজ 40, মাখন 20, পার্সলে 7, গোলমরিচ 0,5, নুন 12. ফলন 1000 ′

ধুয়ে যাওয়া এবং ভিজিয়ে রাখা ভিজিগটি ঠান্ডা নুনযুক্ত জলের সাথে .ালা হয় এবং কম ফুটন্তে ২-৩ ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়, এটি নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত।

তারপরে, এটি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় বা একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায় এবং তেল দিয়ে সামান্য গরম করা হয়, এবং তারপরে গোলমরিচ, কাটা গুল্ম, কাঁচা পেঁয়াজ, মাছের ঝোলের মধ্যে তৈরি সস, এবং লবণ দিয়ে মেশানো হয়।

খাওয়া মাছ

মাছ 750, চাল 120, পেঁয়াজ 85, টেবিল মার্জারিন 40, ময়দা 7,4, পার্সলে 12, মরিচ 0,5, লবণ 12. ফলন 1000 গ্রাম।

প্রথম উপায়। ফিশ ফিললেটটি 40-50 গ্রাম টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে সসপ্যানে রাখা হয়, জল যোগ করুন (প্রতি 1 কেজি ফিলিলে প্রতি কেজি, 0,3 লি লিটার), লবণ যোগ করুন, একটি cepাকনা দিয়ে সসপ্যানটি andেকে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য অনুমতি দেওয়া হয়। সামান্য ফোঁড়া দিয়ে

প্রস্তুত মাছ ঠান্ডা হয়। পাই এবং পাইগুলি তৈরির জন্য, মাছটি একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায় এবং পাই এবং কুলবিয়াকের জন্য এটি ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়। মাছের সাথে স্টিভড চাল, কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, কাটা গুল্ম, সস, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

দ্বিতীয় উপায়। ফিশ ফিললেটটি সমতল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়।

মাছটি টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস এবং প্রথম পদ্ধতিতে বর্ণিত পদ্ধতিতে প্রস্তুত করুন।

ফুসফুস 736, হার্ট 273, লিভার 233, পেঁয়াজ 85, ময়দা 10, টেবিল মার্জারিন 80, মরিচ 0,5, লবণ 20. ফলন 1000 গ্রাম।

ফুসফুসটি 300-400 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা লিভারটি 2-3 সেমি পুরু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা।

প্রস্তুত পণ্যগুলি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, হালকা ভাজা, কাটা পেঁয়াজ, সস, লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মিক্স করুন।

বাক্সহোরিট porridge সঙ্গে স্টাফ করা লিভার

বেকউইট 250, লিভার 418, পেঁয়াজ 84, জল 370, ময়দা 10, টেবিল মার্জারিন 50, গোলমরিচ 0,5, লবণ 20. ফলন 1000 গ্রাম।

সিরিয়ালটি একটি বেকিং শীটে 2-3 সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে anেলে একটি চুলাতে বা চুলায় রেখে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, মাঝে মাঝে আলোড়ন দেওয়া হয় যাতে সিরিয়াল জ্বলে না।

একটি ঘন বোতলযুক্ত প্যানে জল isেলে দেওয়া হয়, লবণ যোগ করা হয় এবং একটি ফোড়ন এনে, সিরিয়াল isেলে দেওয়া হয়। ফুটন্ত জলে গরম সিরিয়ালগুলি পূরণ করার সময়, একটি শক্তিশালী ফেনা ফর্ম তৈরি হয়, তাই সিরিয়ালটি ধীরে ধীরে .েলে দেওয়া হয়।

ভূপৃষ্ঠে ভাসমান ফাঁকা শস্যগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরানো হবে। পোড়ো রান্না করুন, মাঝে মাঝে স্টোভের উপর ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ান, কিছুটা ফ্যাট যোগ করুন, তারপরে এটি জল দিয়ে একটি বেকিং শিটের উপর রাখুন এবং 1,5-2 ঘন্টা চুলার মধ্যে প্রস্তুতি নিয়ে আসুন।

প্রস্তুত porridge শীতল করা হয়, একটি বেকিং শীট উপর ছড়িয়ে, গলদা মশালির সাথে টুকরো টুকরো করা হয়, গোল কাঁচামরিচ, কাটা পেঁয়াজ, সস যোগ করা হয় এবং ভাজা লিভারের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

পেঁয়াজ দিয়ে মাংস মাংস

গরুর মাংস (সজ্জা) 1221, পেঁয়াজ 100, ময়দা 10, টেবিল মার্জারিন 70, পার্সলে 7, লাউ মরিচ 0,5, নুন 20. ফলন 1000 গ্রাম।

প্রথম উপায়। গরুর মাংস, ভেড়া বা চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস 40-50 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা। ভাজা মাংস একটি প্যানে রাখা হয়, এবং যে খাবারগুলিতে এটি ভাজা ছিল সেখানে জল বা ব্রোথটি বাসনগুলির নীচে অবশিষ্ট পুরু উত্তোলনে যোগ করা হয় এবং 2-3 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়, একটি কাঠের চামচ দিয়ে জোর করে নাড়তে। ফলস্বরূপ মাংসের রস মাংসের সাথে একটি প্যানে pouredেলে দেওয়া হয় যাতে তরল মাংসকে coversেকে রাখে, একটি idাকনা দিয়ে থালাগুলি coverেকে রাখুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত মাংসকে সামান্য তাপ দিয়ে স্টু করুন। স্টু স্টোথ থেকে সরানো হয়, ঠান্ডা করা হয়, একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, শাকগুলি, স্যাটেড পেঁয়াজ, সস, গ্রাউন্ড মরিচ, লবণ এবং মিশ্রণ যোগ করুন।  

দ্বিতীয় উপায়। পেঁয়াজগুলিতে, কাঁচা মাংস একটি কাটারে মাংস পেষকদন্ত বা কাটা মাংসের মধ্য দিয়ে উত্তোলন করুন, উচ্চ তাপমাত্রায় একটি চুলায় হালকা ভাজুন এবং তারপরে একটি চুলায় প্রস্তুত রাখুন। সমাপ্ত মাংস দ্বিতীয়বার একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায় এবং স্থল মরিচ, গুল্ম, সস, লবণ এবং তারপর মিশ্রিত দিয়ে পাকা হয়।

তৃতীয় উপায়। মাংসটি ফুটন্ত পানিতে স্থাপন করা হয় (মাংসের সাথে পানির অনুপাত 1,5: 1), একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, যার পরে উত্তাপ হ্রাস করা হয় এবং রান্নাটি ফুটন্ত ছাড়াই অব্যাহত রাখা হয় (85-90 at এ)। মাংসের তাত্ক্ষণিকতা একটি কুকের সুইয়ের একটি পাঙ্কচার দ্বারা নির্ধারিত হয়; সুই সহজেই রান্না করা মাংস অনায়াসে প্রবেশ করে। রান্না করা মাংস হাড় থেকে সাবধানে পৃথক করা হয় এবং পেঁয়াজের সাথে এক সাথে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা হয়, তারপরে জমি গোলমরিচ, গুল্ম, সস, লবণ যোগ করা হয় এবং সমস্ত কিছু মিশ্রিত হয়।

খাওয়া কুটির পনির

কুটির পনির 850, ডিম 20, চিনি 80, ময়দা 40, ভ্যানিলিন 0,1, লবণ 5. ফলন

উপর 1000

কুটির পনির একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি ঘষা মেশিনের মাধ্যমে পাস করা হয়, বা 3 মিমি কোষ, ডিম, চালিত ময়দা, চিনি, দ্রবীভূত ভ্যানিলিন বা ভ্যানিলা পাউডার দিয়ে একটি চালনী মাধ্যমে ঘষে লবণ যুক্ত করা হয়। সমস্ত কুটির পনির সঙ্গে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। আপনি কিমাশ, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংসের জন্য দিতে পারেন। ডালপালা আলাদা করার জন্য কিশমিশ সামান্য ময়দা দিয়ে প্রাক মুছা হয় এবং চালিত হয়।

যদি এই ফোর্সমেটযুক্ত পাইগুলি তাদের স্যুপে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হয়, তবে ভ্যানিলা, কিসমিস, ক্যান্ডিডযুক্ত ফল এবং অন্যান্যগুলি ফোর্সমেটে যোগ করা হয় না।

খাওয়া আপেলк

খোসা তাজা আপেল 1015, চিনি 300, জল 20. ফলন 1000 গ্রাম।

টাটকা আপেল (পছন্দসই আন্তোনভের) ধুয়ে ফেলা হয়, খোসা ছাড়ানো হয়, 4 টি ভাগে কেটে নেওয়া হয় এবং বীজের বাসাটি সরানো হয়। প্রতিটি অংশ টুকরো টুকরো করে কাটা, একটি বাটিতে রেখে চিনি, জল যোগ করুন এবং, জেলি দিয়ে নাড়তে নাড়ানো পর্যন্ত আপেলকে নরম হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয়, তবে হজম হয় না। আপনি বিনা পোকা আপেল থেকে তৈরি করা মাংস তৈরি করতে পারেন। স্বাদটি উন্নত করতে, দারুচিনি (2 গ্রাম) দারুচিনি বা XNUMX / গ্রাম লেবু এবং ঘেস্ট থেকে রস দিন।

ইউরিউক 225, prunes 246, সাবজা 150, চিনি 90. ফলন 1000 গ্রাম।

শুকনো ফলগুলি বাছাই করা হয়, তিন থেকে চার বার গরম পানিতে ধুয়ে ঠাণ্ডা পানিতে 1-2 ঘন্টা রাখা হয় এবং তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। ফেরত জড়িয়ে যাওয়ার পরে ফলটি ঠান্ডা হয়ে যায়, হাড়গুলি মুছে ফেলা হয় এবং একটি মেশিনে মুছে দেওয়া হয়, বা তারা মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। চিনি ফলের সাথে যুক্ত করা হয় এবং সিদ্ধ হয়।

যেমন ফলের পিউরি থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, এর ফুটন্ত পয়েন্ট বাড়বে। মেশানো আলু 107 temperature তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন ° তাপমাত্রা একটি ধাতব ফ্রেমে একটি থার্মোমিটার দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

খাওয়া জাম

জাম 1076, চিনি 120. ফলন 1000 গ্রাম।

চিনি জামে যোগ করা হয়, চুলা উপর রাখা এবং, একটি spatula সঙ্গে আলোড়ন, একটি ফোড়ন আনা। জ্যামটি 107 to (পি। 59) পর্যন্ত সিদ্ধ হয়।

খাওয়া মাংস

ফল পাকা 997, চিনি 100. ফলন 1000 গ্রাম।

কেবল এক প্রকারের ফল থেকে ফল পাকানো জাম হিসাবে প্রস্তুত হয়। পূরণের জন্য, এটি পূর্ববর্তী রেসিপিটিতে বর্ণিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়েছে।

খসখসে পোস্ত

পপি 500, চিনি বা মধু 300, ডিম 86. ফলন 1000 গ্রাম।

উষ্ণ জলে ধুয়ে, পোস্তকে ফুটন্ত পানিতে pouredেলে দেওয়া হয়। 15 মিনিট পরে এটি একটি চালনিতে নিক্ষেপ করা হয়, চিনির সাথে মিশ্রিত হয় এবং ঘূর্ণায়মান বা মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়। তৈরি পোস্তিতে কাঁচা ডিম যুক্ত হয়।

আপনি স্টাফিংয়ে কাটা ভাজা বাদাম বা কিসমিস রাখতে পারেন।

 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্যের ডেটা প্রক্রিয়া করা হয় তা জানুন.