খাদ্য এবং মিষ্টান্ন উত্পাদন সম্পর্কিত তথ্য পোর্টাল
জেলি পণ্যগুলি মিষ্টান্নজাত পণ্যের গুণমান উন্নত করতে মশলা, ওয়াইন এবং মশাল ব্যবহৃত হয়। এগুলি খুব অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, কারণ অন্যথায় আপনি পণ্যগুলির স্বাদটি নষ্ট করতে পারেন এবং তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধকে বিকৃত করতে পারেন। মসলা। মশলা শুকনো ফল। ফুল, বেরি, শিকড়, বীজ এবং বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত গাছের ছাল। ব্যবহারের আগে শুকনো মশলা 50-60 ° এ শুকানো হয় এবং [...]
কেক, পাই, পাই, পাই, মুরগির মাংস এবং অন্যান্য আটার রন্ধনজাতীয় খাবার মাংস, অফাল, মাছ, শাকসবজি, মাশরুম, সিরিয়াল, ডিম ইত্যাদির বিভিন্ন ফিলিংয়ের সাথে প্রস্তুত করা হয়। স্বল্প মাংস মাংস বা অফাল থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি কাটারের সাহায্যে পিষ্ট হয় বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস। কখনও কখনও মাংস বা অফাল প্রথমে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়, ভাজা এবং পরে পিষে দেওয়া হয়। [...]
কোকো শিম প্রক্রিয়াকরণে পরিষ্কার এবং বাছাই, রোস্টিং এবং ক্রাশিংয়ের মতো প্রক্রিয়া থাকে। কারখানার গুদামগুলিতে আগত কোকো মটরশুটিগুলি প্রথমে ধুলো, নুড়ি, বার্ল্যাপ ফাইবার, কাগজ ইত্যাদির আকারে অশুচিগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং সমানভাবে ভাজা কোকো শিম * পেতে আকার অনুসারে সাজানো হয়। পরিষ্কার এবং বাছাইয়ের পরে, কোকো বিনগুলি ভাজা হয় এবং তারপরে গ্রাইন্ডারে খাওয়ানো হয়। জন্য সরঞ্জাম [...]
গঠন
টেম্পারিং চকোলেট জনগণ কোকো মাখনের বহুপদী রূপরেখার মূল ধারণাটির আলোকে চকোলেট জনতার পুষ্পকে বিবেচনা করে এটি লক্ষ করা উচিত যে চকোলেটে ফুলে যাওয়ার কারণটি কোকো মাখনের মেটাস্টেবল রূপগুলিকে একটি স্থিতিশীল রূপান্তরিত করা। […]
চকোলেট ছাঁচনির্মাণ কোকো মাখনকে দৃ solid় করার বৈশিষ্ট্য এবং ছাঁচনির্মাণ প্রক্রিয়াতে এর প্রভাব। ফিনিসিং মেশিনে প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে চকোলেট ভর প্রায় সমাপ্ত পণ্য গঠন করে; এটি কেবল ছাঁচে ফেলে দেওয়া এবং শক্ত করার অনুমতি দেওয়া উচিত। যাইহোক, চকোলেট কাস্টিং অপারেশনে কোকো মাখনের উপস্থিতির কারণে বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন, এটি তাপমাত্রার সামান্যতম পরিবর্তনের জন্যও সংবেদনশীল। সাহিত্যিকদের মতে [...]
উপরে বর্ণিত প্রযুক্তিগুলি, অন্ধকার এবং দুধ উভয়ই ব্যবহার করে তৈরি চকোলেটটি ছাঁচনির্মাণের জন্য উপযুক্ত, তবে এর উত্পাদনের বিভিন্ন পদ্ধতি এবং লেসিথিন সংমিশ্রণের সম্ভাবনার কারণে, এতে ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী বর্তমানে কয়েক বছর আগের তুলনায় অনেক কম।
আধুনিক এনরোবিং মেশিনগুলিতে, মেশিনের মধ্য দিয়ে কতটা চকোলেট যায় তা নির্বিশেষে একটি স্থির তাপমাত্রা স্তর বজায় রাখা হয়। উদাহরণস্বরূপ সোলিচ টেম্পারস্যাটিক টিএসএন ইনস্টলেশন একটি গ্রিল প্রস্থ 62 থেকে 120 সেমি এবং 354,2 কেজি / ঘন্টা (মডেল "62") এবং "708,41540" মডেলের জন্য 130 কেজি / ঘন্টা সহ একটি গ্রিল প্রস্থযুক্ত।
ওয়েফার্স - ময়দার মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি, যা পাতলা-শিরা শীট হয়, ভর্তি বা ভরাট ছাড়াই বাধা দেয়। ওয়েফলগুলি তৈরির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ। সমস্ত কাঁচামাল ছাঁটাই বা ফিল্টার করা হয় এবং তারপরে একটি নির্দিষ্ট ক্রমে, একটি চাবুকের মেশিনে লোড করা হয়, যেখানে আটা প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুত ময়দা ওয়াফল আইরনগুলিতে pouredালা হয় এবং ওয়েফার শীটগুলি বেক করা হয়। বেকিংয়ের পরে, ওয়েফার শীটগুলি দাঁড়িয়ে থাকে এবং তারপরে [...]
রুম মহিলা - চর্বি, ডিম, চিনি, দারুচিনি বা কিসমিসের উচ্চ সামগ্রীর সাথে সমৃদ্ধ ময়দা পণ্য। তারা খামির ময়দা থেকে তৈরি, একটি শঙ্কু আকৃতি এবং প্রায়শই প্রায়শই মাঝখানে একটি গর্ত হয়ে থাকে।