বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

"রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি" বিভাগে রেফারেন্স সাহিত্য (পরিশিষ্ট 1)

প্রকাশনার উপাধি গ্রহণের স্বীকৃতি: Izv। - "খাদ্য প্রযুক্তি" বিভাগে ইউএসএসআর এমএইচএসএসির উচ্চ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের কার্যক্রম ceed এইচকেপি - বেকারি এবং মিষ্টান্ন শিল্প। Tr। এমটিআইপিপি, এলটিআইপিপি এবং কেটিআইপিপি - খাদ্য শিল্পের মস্কো, লেনিনগ্রাড এবং কিয়েভ প্রযুক্তিগত প্রতিষ্ঠানের কার্যক্রম। Tr। ইউএনআইআইপিপি - খাদ্য শিল্পের ইউক্রেনীয় গবেষণা ইনস্টিটিউটের কার্যক্রম। Tr। ভিএনআইআইএইচপি - বেকারি শিল্পের সর্ব-ইউনিয়ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা ইনস্টিটিউটের কার্যক্রম। EI - সর্ব-ইউনিয়নের এক্সপ্রেস তথ্য [...]

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

কিছু সংশোধনকারী ব্যবহার করে ময়দার প্রস্তুতি।

       কিছু সংশোধনকারী ব্যবহার করে ময়দার প্রস্তুতি। বেকারি উত্পাদনের যান্ত্রিকীকরণ এবং অটোমেশন প্রসঙ্গে, ময়দার প্রস্তুতির জন্য অবিচ্ছিন্ন পদ্ধতির প্রবর্তন, এবং এর গাঁজনার সময়কালে হ্রাস, আরও ভাল মানের পণ্য পাওয়ার জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

দ্রুত ময়দার প্রস্তুতি পদ্ধতি

                                  ত্বরিত ময়দা প্রস্তুতি পদ্ধতি। শুকনো স্টার্টার ময়দার প্রস্তুতি। গাঁজনের উপর ভিত্তি করে প্রচলিত বায়োকেমিক্যাল পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা প্রস্তুত করতে দীর্ঘ সময় লাগে। গাঁজনের সময় হ্রাস করা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে ময়দা প্রয়োজনীয় পরিমাণে অ্যাসিড এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থের সমাহার করে না যা সমাপ্ত পণ্যগুলির স্বাদ এবং গন্ধ তৈরি করে।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

ওয়েল্ডিং ময়দা ছাড়াই তরল টক উপর ইউক্রেনীয় রুটি জন্য ময়দা প্রস্তুত

        ময়দা ldালাই ছাড়াই তরল টক জাতীয় উপর ইউক্রেনীয় রুটির জন্য ময়দার প্রস্তুতি ময়দা ঝালাইয়ের ব্যবহার ছাড়াই তরল টক জাতীয় সংস্কৃতিতে ইউক্রেনীয় রুটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি [156]। কিয়েভ উদ্ভিদ নং 2 এই পদ্ধতিতে দক্ষতা অর্জন করেছে এবং ১৯৫৮ সাল থেকে খোসা রাই এবং গমের ওয়ালপেপার থেকে ইউক্রেনীয় রুটি তৈরির জন্য এটি ব্যবহার করে আসছে।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

তরল টক টক দিয়ে রাইয়ের ময়দার ময়দা তৈরি করা

          তরল টক জাতীয় কাঁচায় রাইয়ের ময়দা থেকে ময়দার প্রস্তুতি তরল টক জাতীয় টুকরোতে ময়দার প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য ঘন টক জাতীয় সংস্কৃতিগুলিতে ময়দা প্রস্তুতের পদ্ধতিটির অনেকগুলি অসুবিধা রয়েছে। ঘূর্ণায়মান সরঞ্জামগুলিতে প্রচুর পরিমাণে কারখানায় তাদের প্রস্তুতি কঠোর শারীরিক পরিশ্রমের সাথে জড়িত, ডোজ করা এবং তাদের বহন করার কারণে তাদের উচ্চ সান্দ্রতা নির্দিষ্ট অসুবিধা উপস্থাপন করে।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

রাইয়ের ময়দার ময়দা তৈরি করা

রাইয়ের আটা থেকে ঘন টক জাতীয় টুকরো দিয়ে ময়দার প্রস্তুতি রাইয়ের ময়দা থেকে ময়দা তৈরির বিশেষত্ব রাইয়ের ময়দা আঠালো অভাবে গমের আটা থেকে আলাদা হয় fers রাইয়ের ময়দার প্রোটিন উপাদানগুলি হাইড্রোফিলিক হয় are এগুলি আরও সহজে ফুলে যায়, তাদের বেশিরভাগই অনির্দিষ্টকালের জন্য ফুলে যায়, যখন পেপটিজিং এবং কোলয়েডাল সলিউশনে (সল) প্রবেশ করে।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

ঘন ময়দার উপর পরীক্ষার প্রস্তুতিতে গাঁজন করে শুকনো পদার্থের ক্ষতির তুলনা

ঘন ময়দার উপর ময়দা তৈরি করার সময় শুকনো পদার্থের ক্ষতির তুলনা তাদের মধ্যে বিভিন্ন ময়দার পরিমাণ থাকে। এটি উপরে দেখানো হয়েছিল যে আখের জন্য শুকনো ময়দার শুকনো পদার্থের ব্যবহার আটাতে ময়দার পরিমাণ এবং গাঁজন সময়কাল বৃদ্ধি পায়। এই ক্ষেত্রে, এটি খুঁজে পাওয়া প্রয়োজন যে আটাতে আটার সামগ্রীতে এ জাতীয় উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি কীভাবে প্রকাশিত হয়েছিল [...]

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

কাটার আগে গাঁজন ছাড়াই ময়দার প্রস্তুতি

 কাটার আগে গাঁজন ছাড়াই ময়দার প্রস্তুতি। প্রযুক্তিগত প্রকল্পের মূল নীতিগুলি নিম্নরূপ। ময়দা লবণ ফেজ ডোজ দিয়ে হাঁটু করার সময় জল pourালা না করে একটি তরল ময়দার উপর প্রস্তুত করা হয়। বুড়ো অতিরিক্ত এক্সটেনসিভ মেশিনিং সহ এক্স -12 মেশিনে স্নেডিং করা হয়।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

নিবিড় কণা সহ গমের আটা প্রস্তুত করার পদ্ধতি এবং কাটার আগে একটি সংক্ষিপ্ত গাঁজন পিরিয়ড

কাটানোর আগে নিবিড় গোঁড়া এবং একটি সংক্ষিপ্ত গাঁজন পিরিয়ড সহ গমের আটা প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি: ময়দা প্রস্তুতের জন্য সাধারণত গৃহীত প্রযুক্তির পাশাপাশি, নতুন স্কিমগুলি বর্তমানে একটি হ্রাস করা গাঁজনা সময় বা কাটার আগে ময়দার কোনও আউটমেন্টের সাথে প্রয়োগ করা হচ্ছে।

বিভাগ
রুটি এবং বেকারি পণ্য প্রযুক্তি

শীতের মৌসুমে ময়দা গরম যখন বড় তরল প্যানগুলিতে কাজ করে

শীতের মৌসুমে গরম ময়দা গরম যখন বড় তরল ময়দার উপর কাজ করে রেসিপি দ্বারা সরবরাহ করা মোট পরিমাণ জল থেকে প্রস্তুত তরল ময়দার উপর কাজ করার সময়, শীত মৌসুমে অসুবিধা দেখা দেয়।