বিভাগ
ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত খাবার

বরফের সময় অণুজীবের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

                                                   মাইক্রোআরগানিজমস এর সাধারণ বৈশিষ্ট্য
রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ চলাকালীন খাদ্য পণ্যগুলির মাইক্রোফ্লোরা ব্যাকটিরিয়া, অ্যাক্টিনোমাইসেটস, ছাঁচ এবং ইস্ট দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে।
ব্যাকটিরিয়া এককোষী জীব যাগুলির আকার মাইক্রন বা মাইক্রন (ten = 0,001 মিমি) এর দশমীতে প্রকাশিত হয়। কোষগুলির আকারে, ব্যাকটিরিয়াগুলি গোলাকার, রড-আকৃতির এবং পঙ্গু হয়। ব্যাকটিরিয়া এবং রড-আকৃতির ব্যাকটেরিয়া খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। গোলাকার ব্যাকটিরিয়াকে কোকি বলা হয়। কোষগুলির অবস্থানের উপর নির্ভর করে এখানে রয়েছে: মাইক্রোকোক্সি (মাইক্রোকোকাস) - পৃথক কোষ; ডিপ্লোকোকসি (ডিপ্লোকোকাস) - জোড়াযুক্ত কোষ; স্ট্রেপ্টোকোকাস (স্ট্রেপ্টোকোকাস) - চেইনের আকারে কোষ; স্ট্যাফিলোকোকসি (স্টাফিলোকোকাস) - একগুচ্ছ আঙ্গুর আকারে কোকির একটি গুচ্ছ।
রড-আকৃতির ব্যাকটিরিয়াগুলি প্রাথমিকভাবে স্পোর গঠনের ক্ষমতার দ্বারা পৃথক হয়। স্পোর হ'ল বহু রড-আকৃতির ব্যাকটেরিয়াগুলির দেহের অন্তঃকোষীয় গঠন। বীজপাতাগুলি সাধারণত প্রজননের জন্য প্রতিকূল পরিস্থিতিতে থাকে। এগুলি পরিবেশের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। অনুকূল পরিস্থিতিতে, বীজ অঙ্কুরিত হয় এবং ব্যাকটেরিয়া কোষ গঠন করে terial স্পোর তৈরির ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ব্যাসিলি বলে।
কিছু রড-আকৃতির রূপের ব্যাকটেরিয়াগুলির ফ্ল্যাজেলা বা সিলিয়া থাকে, যার সাহায্যে তারা চলাচল করে। মোবাইল এবং গতিবিহীন ব্যাকটেরিয়াগুলির মধ্যে পার্থক্য করুন। ব্যাকটিরিয়া ধারণাটি সংকীর্ণ অর্থ হিসাবেও ব্যবহৃত হয় - অনিন্দ্য রড-আকারের ফর্ম হিসাবে। গোলাকার এবং রড-আকৃতির ব্যাকটিরিয়া একটি প্রাপ্তবয়স্ক কোষকে দুটি সমতুল্য "কন্যা" কোষে ভাগ করে ly প্রজননের জন্য সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, একটি ব্যাকটেরিয়া কোষের বৃদ্ধি এবং বিভাজনের প্রক্রিয়া 20-30 মিনিট স্থায়ী হয়।
যখন ব্যাকটিরিয়া কোনও শক্ত মাঝারি বা পণ্যগুলিতে গুন করে, কোষগুলির একটি বৃহত আকার তৈরি হয় যা খালি চোখে দৃশ্যমান হয়। এই কোষগুলির জমে কলোনী বলা হয়। মার্জ করা, উপনিবেশগুলি মিউকাস মেমব্রেন বা অন্যান্য ধারাবাহিকতার ফিল্ম গঠন করে। তরল স্তরগুলিতে এগুলি টার্বিডিটি, ফ্লেক্স, পলল বা ফিল্ম গঠন করে। ব্যাকটিরিয়া বিভিন্ন আকার এবং জৈব রাসায়নিক পদার্থ দ্বারা পৃথক এবং নির্ধারিত হয়। রূপক সূচকগুলির মধ্যে আকৃতি, আকার; রড-আকৃতির ব্যাকটেরিয়ার জন্য -
বীজপাতার গঠন, গতিশীলতা, ফ্লাজেলা এবং সিলিয়ার উপস্থিতি এবং অবস্থান, উপনিবেশের ধরণ, রঙ, পরিবেশের দাগ ইত্যাদি
প্রধান রঙগুলি বোঝার এবং ধরে রাখার তাদের দক্ষতা অনুসারে, ব্যাকটিরিয়া দুটি গ্রুপে বিভক্ত। এই ক্ষমতা সহ ব্যাকটিরিয়াগুলি গ্রাম-পজিটিভ (গ্রাম গবেষকের নামে) বলা হয়; দাগ দেওয়ার ক্ষমতা রাখে না - গ্রাম-নেতিবাচক। 

পিনিসিলিয়ামডুমুর। 1. ছাঁচ: ক - পেনিসিলিয়াম, 
ক্লেডোসোরিয়াম হারবারিয়ামখ - ক্লাডোস্পোরিয়াম হারবারিয়াম, 
থভমনিডিয়ামβ - থমনিডিয়াম
এই সূচকটি ব্যাকটেরিয়ার স্বীকৃতিতে অন্যতম প্রধান একটি।
জৈব রাসায়নিক সূচকগুলির মধ্যে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, অক্সিজেনের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি এবং অন্যান্য পরিবর্তন করার ক্ষমতা ability
বেশ কয়েকটি ব্যাকটিরিয়ার প্রজাতি এবং গোষ্ঠীগত সম্পর্ক, বিশেষত রোগজীবাণু এবং টক্সিজেনিক শুধুমাত্র তাদের জীব থেকে প্রাপ্ত রোগ বা বিষক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত রক্তের সিরাম (সিরাম) (সেরোটাইপস) দ্বারা তাদের প্রতিক্রিয়া দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।
সম্প্রতি অ্যান্টিবায়োটিকগুলির প্রতি তাদের মনোভাবটি অণুজীবের বৈশিষ্ট্যগুলিতে যুক্ত হয়েছে।
কেবল কয়েকটি ব্যাকটিরিয়া আকার বা অন্য কোনও বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা যায়। বিভিন্ন প্রজাতির সংজ্ঞা শুধুমাত্র বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের সংমিশ্রণে তৈরি করা যেতে পারে। 
কাঠামোতে ছাঁচগুলি আরও জটিল। সাধারণ ছাঁচগুলির একটি উদ্ভিজ্জ দেহ, বা মাইসেলিয়াম থাকে যা পাতলা থ্রেডগুলির একটি আলগা বা ঘন অনুভূতির মতো প্লেক্সাস হয় - হাইফাই। মাইসেলিয়াম, বায়ুবাহিত বা ফল-বহনকারী হাইফাই বৃদ্ধি (স্পোর্ঞ্জিওস বা কনডিওফোরস) থেকে, যার শীর্ষে স্পোর বা কোনিডিয়াযুক্ত ফলের দেহগুলি গঠিত হয়। তারা তাদের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য প্রকৃতির ব্যাকটিরিয়া বীজ থেকে পৃথক। ছাঁচটি হাইফাই, স্পোর এবং কনিডিয়াকে ভাগ করে পুনরুত্পাদন করে। রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ চলাকালীন পণ্যগুলিতে, সর্বাধিক প্রচলিত প্রজাতি হ'ল পেনিসিলিয়াম (পেনিসিলিয়াম), মিউকরিডি (মিউকার, রিজোপাস এবং থমনিডিয়াম), ক্লাডোস্পরিয়াম (ক্লাডোস্পরিয়াম) ইত্যাদি।
(চিত্র 1 এবং 2)
পেনিসিলিয়াম ছাঁচগুলিতে ক্যানিডিওফোর্সের একটি রেসমোজ ফর্ম রয়েছে।
তারা কলোনি বা কোনও সাদা রঙের ফুলের আকারে বিকাশের শুরুতে পণ্য এবং মিডিয়ায় বৃদ্ধি পায়। পরে তারা তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ অর্জন করে।পেনিসিলিয়াম গ্ল্যান্ডোলা এই বংশের অনেকগুলি ছাঁচের জন্য এটির নীল-সবুজ বর্ণ রয়েছে।
মুকোরোয়ে ছাঁচগুলি স্তরগুলির উপরে উঠে ধূসর-ধূমপায়ী বর্ণের কোলব্বাই বা ফুলফোঁটা ফুল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা ছোট, তবে ম্যাগনিফাইং গ্লাসের নীচে দৃশ্যমান, কালো বা বাদামী বিন্দুযুক্ত স্প্র্যাঙ্গিয়া মাথা। মাথা আকারে ফলের আকারে, এই ছাঁচগুলি ক্যাপিট বলে। এই গোষ্ঠীর মধ্যে, ট্যামনিডিয়াম ছাঁচ (থামনিডিয়াম) খুব গুরুত্বপূর্ণ, যদিও এটি অন্যদের তুলনায় কম সাধারণ এবং কম পরিমাণে রয়েছে। এই ছাঁচের বৃদ্ধির সাথে সাথে মাংসে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেখা দেয়। মাইক্রোস্কোপিকভাবে, ট্যামনিডিয়াম দুটি ধরণের স্পোরানগিয়ার উপস্থিতিতে শ্লেকের থেকে পৃথক হয়: শীর্ষে শীর্ষে প্রধান, প্রধান স্প্রারাঙ্গিয়া এবং পাশের শাখাগুলিতে ছোট স্পোরানগিয়া (স্পোরানগিয়া)।
কোল্ড স্টোরেজ চলাকালীন সর্বাধিক গুরুত্বের বিষয় হ'ল ছাঁচ ক্লাডোস্পোরিয়াম হারবারিয়াম (ক্লাডোস্পোরিয়াম হারবারিয়াম)। স্তরটির পৃষ্ঠের পৃষ্ঠে, এই ছাঁচটি গা dark় বোতল রঙের মখমলের আবরণ আকারে বৃদ্ধি পায়। মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে উত্থিত হওয়ার পরে এটি অন্ধকার, প্রায় কালো দাগযুক্ত হয়, স্তরটিতে গভীরভাবে প্রবেশ করে। হিমায়িত মাটনগুলিতে এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয়।
নির্দিষ্ট ধরণের পণ্যের মাইক্রোফ্লোরা চিহ্নিত করার সময় অন্যান্য ছাঁচগুলির একটি বিবরণ দেওয়া হবে।
মাটির কণা এবং ধূলিকণার সংস্পর্শের কারণে, খাবারটি অ্যাক্টিনোমাইসেটস এবং (অ্যাক্টিনোমাইসেস), বা উজ্জ্বল ছত্রাকের সাথে সংক্রামিত হতে পারে যা কিছু উপায়ে ব্যাকটিরিয়ার মতো এবং অন্যদের মধ্যে ছাঁচে মিশ্রিত হতে পারে। শরীর
অ্যাক্টিনোমাইসেটস হল একটি ফিলামেন্টাস গঠন (ব্যাস প্রায় 1µ), রশ্মির আকারে কেন্দ্রীয় বর্ধন বিন্দু থেকে বিভক্ত (চিত্র 3)।
অ্যাক্টিনোমিসেস
পুষ্টির মাধ্যমগুলিতে, অ্যাক্টিনোমাইসেটগুলি প্রাথমিকভাবে ঘন আকারের আকারে বৃদ্ধি পায়, চামড়াযুক্ত উপনিবেশগুলি স্তর সহ মিশ্রিত হয়। পরে, এই উপনিবেশগুলিতে, বেশিরভাগ অ্যাক্টিনোমাইসেটগুলি একটি সু-বিকাশযুক্ত এরিয়াল মাইসেলিয়াম (ফ্লাফি বা ভেলভেটি এবং পাউডারি) গঠন করে, ছাঁচের বীজের মতোই স্পোর তৈরি করে।
অনেক অ্যাক্টিনোমাইসেটের বৃদ্ধি চিহ্নিত করা যায় একটি চরিত্রগত পার্থিব গন্ধ দ্বারা।
ইয়েস্টগুলি এককোষী জীব, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার। অর্থনৈতিক মান অনুসারে, বন্য এবং সংস্কৃত খামির পৃথক করা হয়। মূলত গোলাকার আকারে বুনো খামির রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ চলাকালীন পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। সুগন্ধী খামির ব্যবহার করা হয় স্ফীত শিল্পে।
উদীয়মান খামির
খামির কোষ
সর্বাধিক ব্যাকটিরিয়ার চেয়ে বড়। বুনো খামির উদীয়মান দ্বারা বহুগুণ হয় adult কিডনি আকারে। প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে, তারা নতুন কিডনি ইত্যাদি দেয় Several5              
               সাইক্রোফিলিক মাইক্রোআরগানিজমস

অণুজীবগুলি খুব বিস্তৃত তাপমাত্রার পরিসরে বৃদ্ধি এবং গুণ করতে পারে। তবে প্রতিটি গ্রুপের জন্য (জেনাস বা এমনকি পরিবার) বিকাশের জন্য একটি নির্দিষ্ট উপরের এবং নিম্ন তাপমাত্রার সীমা রয়েছে, পাশাপাশি একটি অনুকূল তাপমাত্রা যেখানে প্রজনন হার সর্বাধিক।
তাপমাত্রার সম্মানের সাথে, সমস্ত অণুজীবকে তিনটি গ্রুপে ভাগ করা যায়: থার্মোফিলস, মেসোফিলস এবং সাইকোফিলিক। 20 থেকে তাপমাত্রায় থার্মোফিলগুলি বংশবৃদ্ধি করে
৮০% আর্দ্রতায় তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে মাংসের উপরে বিভিন্ন গ্রুপের সাইকোফিলিক অণুজীবের বৃদ্ধি ক্রিয়াকলাপ

বৃদ্ধি সময়, দিন
তাপমাত্রা ° সে ব্যাকটেরিয়া ছাঁচ torula খামির aktinomi- অবনতির লক্ষণের সময়, দিন মাইক্রোফ্লোরা রচনা
tsetov
-0,5 7 14 6 5 14 ছাঁচ: ট্যামনিডিয়াম, অ্যাস্পারগিলাস, শ্লেষ্মা, oospore; খামির: rhodotorula; ব্যাকটিরিয়া: সিউডোমোনাস, আক্রোমোব্যাক্টর, মাইক্রোকোকাস
-1,1 7 14 6 6 24 ছাঁচ: একই এবং রাইজোপাস; ব্যাকটিরিয়া: সিউডোমোনাস 20%, আক্রোমোব্যাক্টর 70%, ফ্ল্যাভোব্যাকটিরিয়া 10%
-2,7 ঘন্টা - 1,6 13 30 25 25 50 মিলডিউ: একই; ব্যাকটিরিয়া: সিউডোমোনাস 50%, আক্রোমোব্যাক্টর 50%
.3,3t - 2,2 25 25 25 43 ছাঁচ: ট্যামনিডিয়াম, অ্যাস্পারগিলাস, রাইজোপাস; খামির: টরুলা; ব্যাকটিরিয়া: অ্যাক্রোমোব্যাক্টর 100% এবং অ্যাক্টিনেটস
—5,5 ঘন্টা - 4,4 135 65 60 না 155 ছাঁচ: ট্যামনিডিয়াম, অ্যাস্পারগিলাস, রাইজোপাস, পেনিসিলিয়াম, স্পোরোট্রিহাম, ক্লাডোস্পোরিয়াম; খামির: সাদা, ব্যাকটিরিয়া: অ্যাক্রোমোব্যাক্টর
-7.2h- -6,1 167 65 105 না 135 একই
-7,7 ঘন্টা-6,6 না 144 না না 190 অপরিজ্ঞাত সাদা ছাঁচ
-9,4 : -8,3 না 144 না না 170 সাদা ছাঁচের দাগ বৃদ্ধি
- 11,1 ঘন্টা - 10 না 144 না না 260 অপরিজ্ঞাত সাদা ছাঁচ
-12,2 ঘন্টা11,1 না না না না যোগাযোগ। 500
- 14,4 ঘন্টা -13,3 না না না না যোগাযোগ। 500
-17,8 না পোষা প্রাণীর না না যোগাযোগ। 500
-20,2 না না না না যোগাযোগ। 500

80 to অবধি, প্রায় 50-55 ° সর্বোত্তম; মেসোফিলস - 45 থেকে 5-10 temperatures তাপমাত্রায়, সর্বোত্তমটি প্রায় 24-40 ° হয়; সাইক্রোফিলগুলি - 25-35-থেকে -5 -s 10 ° পর্যন্ত সর্বোত্তমটি প্রায় 10-20 ° হয় ° রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ চলাকালীন সর্বাধিক আকর্ষণীয় হ'ল সাইক্রোফিলিক অণুজীব।
সাইকোফিলিক অণুজীবের বিভিন্ন গ্রুপের বৃদ্ধির তাপমাত্রা সর্বনিম্ন টেবিলে দেওয়া হয়। 1।
ব্যাকটেরিয়া। সাইকোফিলিকের মধ্যে অনেকগুলি নির্বিচারে গ্রাম-নেতিবাচক গতি এবং গতিবিহীন ব্যাকটিরিয়া অন্তর্ভুক্ত। রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ (শীতল মাংস, মাছ, দুধ, ডিম এবং মানহীন মাংস, মাছ, দুগ্ধ এবং ডিমের পণ্য) এর সময় খাদ্য পণ্যগুলিতে তাদের প্রচুর পরিমাণে এবং প্রচুর পরিপ্রেক্ষিতে সিউডোমোনাস (সিউডোমোনাস) এবং আক্রোমোব্যাক্টর (অ্যাক্রোমোব্যাক্টর) এর জিনের অন্তর্গত ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রথম স্থান অধিকার করে। ফ্ল্যাভোব্যাক্টেরিয়াম (ফ্ল্যাওব্যাক্টেরিয়াম) পণ্যগুলিতে খুব কম পরিমাণে পাওয়া যায়। কম প্রায়শই এবং অল্প পরিমাণে - অ্যালকালিজেনস (অ্যালকালিজেনস), অ্যারোব্যাক্টর (অ্যারোব্যাক্টর) এবং কিছু মাইক্রোকোকি।


মাল্টিড্রাগ প্রতিরোধী সিউডোমোনাস এেরুগিনোসা 65453743 1ডুমুর। ৫. সিউডোমোনাস (মাইক্রোগ্রাফ)

সিউডোমোনাস এবং অ্যাক্রোমোব্যাকটার ব্যাকটিরিয়া মিডিয়া এবং পণ্যগুলিতে কলোনী বা ছায়াছবি আকারে চকচকে পৃষ্ঠের সাথে বা একটি ধূসর, হলুদ এবং বাদামী বর্ণের শ্লেষ্মা রূপান্তরিত হয়ে জন্মায়। বেশ কয়েকটি প্রজাতির সিউডোমোনাস (ফ্লুরোসেন্ট ব্যাকটিরিয়া) মাঝারি রঙে পরিবর্তন (সবুজ বা বাদামী) সৃষ্টি করে cause
বর্তমান শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে [১, ২], সিউডোমোনাসে পোলার ফ্ল্যাজেলাম (চিত্র 1) সহ সমস্ত গতিশীল ব্যাকটিরিয়া স্টেইনিং এবং নন-স্টেইনিং মিডিয়া অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
 নীচের স্কিম দ্বারা পরিচালিত তাদের অ্যান্টিবায়োটিক পেনিসিলিন এবং টেরামাইসিনের ক্ষেত্রে স্টেইনিং এবং নন-স্টেইনিং সিডোমোনাস মিডিয়ামের মধ্যে পার্থক্য প্রস্তাবিত হয়

  পেনিসিলিন 2,5 ইনট। তোমার দর্শন লগ করা terramycin 10 এবং
রঙ্গক তৈরির সিউডোমনাস        - +           +
সিউডোমোনাস নন-পিগমেন্টিং      -       +

নোট। লক্ষণগুলি ইঙ্গিত করে: - সংবেদনশীল; সংবেদনশীল; ++ খুব সংবেদনশীল।
বর্ণহীন এবং স্টেইনবিহীন মিডিয়া, অস্থায়ী, পাশাপাশি গতিশীল ব্যাকটিরিয়া, দেহের পুরো পৃষ্ঠের (পেরিটরিচি) উপরে অবস্থিত ফ্ল্যাজেলার সাহায্যে চলন্তকে অ্যাক্রোমোব্যাক্টর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়
টেবিল 2 
অ্যান্টিবায়োটিক এবং গতিশীলতার সাথে সম্পর্কিত নন-স্পোর ব্যাকটিরিয়াগুলির বিভিন্ন পরিবারের বৈশিষ্ট্য [3]

পরিবার পেনিসিলিন (2,5 আন্তর্জাতিক ইউনিট)। স্ট্রেপটোমাইসিন (80) ক্লোরাম-ফেনিকোল (100) গতিশীলতা
সিউডোমোনাদেসি + + বা অস্থাবর (ফ্ল্যাগেলা চালু)
++ Lar)
অ্যাক্রোমোব্যাকটেরিয়া + ++ ++ প্রধানত Nepo
অস্থাবর বা অস্থাবর
Nye peritrichous
ব্যাকটিরিয়া:
গ্রাম-পজিটিভ + - + চলমান পেরিটরিচি ich
গ্রাম-নেগেটিভ - + + বা গতিহীন


সিউডোমোনাস এবং অ্যাক্রোমোব্যাক্টরের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হ'ল তিনটি অ্যান্টিবায়োটিক (টেবিল 2) এর সাথে তাদের সম্পর্ক gram
সিউডোমোনাস এবং অ্যাক্রোমোব্যাক্টর ব্যাকটিরিয়া তাদের অ্যান্টিবায়োটিকগুলির সাথে টেট্রাসাইক্লাইনের অনুপাতে আলাদা হয়। সুতরাং, যে পাখিতে অ্যান্টিবায়োটিকের সাথে চিকিত্সা করা হয়নি, পাশাপাশি অক্সিটেট্রাইসাইক্লিনের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছিল, 1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড স্টোরেজ চলাকালীন, নন-স্টেইনিং সিউডোমোনাস মিডিয়া প্রধান ছিল; ক্লোরটেট্রাইসাইক্লিন-চিকিত্সা হাঁস-মুরগিতে অ্যাক্রোমোব্যাক্টর প্রধান ছিল [৪]।
টেবিল 3 Co00 উত্স (1640 আর / মিনিট) থেকে গামা রশ্মিতে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটিরিয়া সম্পর্কিত সংবেদনশীলতা [5]

কো থেকে গামা রশ্মিতে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়ার আপেক্ষিক সংবেদনশীলতা00 উত্স (1640) আর / মিনিট) [5]
প্রাণীর Death৩% সেল মৃত্যুর জন্য এক্সপোজার সময়, মিনিট।
গীত। ফ্লুরোসেন্স 2,8
এয়ারোব্যাক্ট এয়ারোজেন 4,8
Escherichia কোলি 6,5
এমআইসিআর। পিয়োজিনেস ভার সাদা। । 13
কোরিনেব্যাকেরিয়াম জিরোজ ose । । 18
এমআইসিআর। পিয়োজিনেস ভার অরিয়াস। । 20
ব্যাসিলাস থার্মোঅসিডুরানস। । 39
স্ট্রেপ্টোকোকাস ফ্যাকালিস ... 28

অ্যান্টিবায়োটিকগুলির প্রতি বিভিন্ন ব্যাক্টেরিয়াগুলির অসম মনোভাব, এমনকি যদি তারা একই গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত হয় - সাইক্রোফিলগুলি দেখায় যে কোনও অণুজীবের কমপক্ষে জেনেরিক সংযুক্তি নির্ধারণ করা কতটা কার্যকর practical
সাইকোফিলিক অণুজীবগুলি তুলনামূলক তুলনায় তুলনামূলকভাবে অস্থির (টেবিল। 3, 4),
টেবিল 4 0 storage এ স্টোরেজ চলাকালীন বিকিরণযুক্ত মাছের (এম রেড) ব্যাকটিরিয়া উদ্ভিদের (%-তে) গুণগত রচনায় পরিবর্তন []]

ব্যাকটিরিয়া উদ্ভিদের গুণগত রচনায় পরিবর্তন (মধ্যে) %) উদ্ভট মাছের উপর (আমি খুশি) ভিতরে 0 storage [6] এ সঞ্চয়
ব্যাকটেরিয়ার নাম ফিলিংয়ের পরে অপসারণ করা হয়নি বিরক্ত 0,25 আমি খুশি প্রক্রিয়াজাতকরণ পরে নিমজ্জনের পরে অ্যারোমাইসিন দিয়ে চিকিত্সা করা অ্যারোমাইসিন দিয়ে চিকিত্সা এবং 0,25 বিকিরণ আমি খুশি প্রক্রিয়াজাতকরণ পরে
1 দিনের মধ্যে 23 দিনের মধ্যে 1 দিনের মধ্যে 21 দিনের মধ্যে 1 দিনের মধ্যে ChЄrЄZ 6 দিন পরে দ্বারা
23 দিন 20 দিন
সিউডোমোনাস .... 40 72 3 99 32 7 2 97
অ্যাক্রোমোব্যাক্টর ... 30 13,5 63 - 35 6 2
Flavobacterium। । । 11 - 8 - 5 1
Corynebacterium। । । 6 1 6 1 12 8 - -
মাইক্রোকোকাস   1 - 20 - 5 2 2
খামির   - - - - 1 67 92 1
বিভিন্ন   12 13,5 - 10 9 2 2

সিউডোমোনাস এবং অ্যাক্রোমোব্যাকটার ব্যাকটিরিয়াগুলি নিম্নোক্ত তাপমাত্রা সূচকগুলির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: সর্বনিম্ন বৃদ্ধির তাপমাত্রা 0 থেকে -5 from পর্যন্ত, অনুকূলটি 20 থেকে 10 from এবং সর্বোচ্চ 35 থেকে 25 ° পর্যন্ত থাকে ° কিছু প্রজাতি হিমায়িত পরিবেশে -8 - * 9 ° অবধি বাড়তে পারে ° 63 30 তাপমাত্রায়, XNUMX মিনিটের মধ্যে সাইকোফিলগুলি মারা যায়।
এই গোষ্ঠীর বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া হ'ল এ্যারোবস: অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে, তাদের বৃদ্ধি ধীর হয় বা পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়। যখন পিএইচ মান হ্রাস হয় (5,5 এর নীচে) এবং মাঝারিটিতে 5-8% NaCl থাকে [7] যখন বৃদ্ধিও বিলম্বিত হয়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলির অনেক ধরণের মাংস এবং পেপটোন জেলটিন মিশ্রিত করতে সক্ষম হয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংসে 0 at এ লুণ্ঠন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, জেলটিনকে পাতলা করে এমন ব্যাকটিরিয়ায় 75% থাকে। সমুদ্রের মাছ থেকে বিচ্ছিন্ন মাইক্রোফ্লোরাতে প্রায় একই সংখ্যক ব্যাকটিরিয়া জিলটিন মিশ্রিত করে [8]।
সিউডোমোনাস এবং অ্যাক্রোমোব্যাক্টরের অনেক প্রজাতির প্রোটিনগুলি ভেঙে ফেলা এবং প্রোটোলিটিক-সক্রিয় ব্যাকটিরিয়াগুলির (সিরিয়ায় অ্যানেরোবিক ব্য্যাসিলি এবং প্রোটিয়ার পরে) তৃতীয় স্থান অধিকার করার ক্ষমতা রয়েছে। একটি স্নিগ্ধ অবস্থায় থাকা অবস্থায় সংরক্ষণ করা প্রোটিন পণ্যগুলি লুণ্ঠনের প্রধান কার্যকারী এজেন্ট হ'ল সিডোমোনাস এবং অ্যাক্রোমোব্যাক্টর। গন্ধ গঠনে প্রকাশিত খাদ্য লুণ্ঠনের কারণ হতে পারে, তবে কেবল প্রোটোলিটিক ব্যাকটেরিয়াই নয়, এই গ্রুপের যারা প্রোটোলিটিক ক্ষমতা রাখে না তাদের দ্বারাও [9] হতে পারে।
সিউডোমোনাস অন্যান্য লক্ষণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কিছু প্রজাতি গ্লুকোজ সঞ্চার করে, কখনও কখনও গ্যাস গঠনের সাথে। কিছু প্রজাতি সক্রিয়ভাবে চর্বিগুলি ভেঙে দেয়। তাদের মধ্যে কিছু ক্ষারীয় বা অ্যাসিডিফিকেশন সহ দুধ জমাট বাঁধার কারণ হয়, অন্যরা তা পরিবর্তন করে না etc. ইত্যাদি। রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ চলাকালীন প্রোটিন পণ্যগুলি (দুধ, দুগ্ধজাত পণ্য, মাছ, মাংস) লুণ্ঠনের প্রধান কার্যকারী এজেন্টগুলির মধ্যে সিউডোমোনাস পুত্রেফেসিয়েন্স অন্তর্ভুক্ত রয়েছে (গীত। পুত্রেফেসিয়েন্স), সিউডোমোনাস ফ্রেগি (পিএস। ফ্রেগি) এবং সিউডোমোনাস ফ্লুরোসেন্স (পিএস। ফ্লুরোসেন্স) [,, ১০, ১১]।
গীত। পুত্রফেসিয়েন্সগুলি আগরগুলিতে গভীর উপনিবেশগুলির লালচে বাদামি বর্ণ এবং মাঝারিটি দাগযুক্ত রঙ্গকের অনুপস্থিতি, মাংস এবং পেপটোন জেলটিন মিশ্রিত করার ক্ষমতা, 37 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে অনুপস্থিতি বা দুর্বল বৃদ্ধি, লিটমাস মিল্কের দ্রুত পুনরুদ্ধার এবং পচনগুলির একটি শক্ত গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। চিনি আগরে, যখন ইনজেকশন দ্বারা বপন করা হয়, তখন কয়েকটি সংস্কৃতি নীচের স্তরগুলিতে অ্যাসিড দেয় এবং পৃষ্ঠের ক্ষারায়িত হয়। আগার মিডিয়ামে 4-5% পর্যন্ত লবণ যুক্ত করা উন্নতি উন্নত করে। 8% এর উপরে, বৃদ্ধি বিলম্বিত হয়। মাখনে, তারা ডায়াসিটিলের ধ্বংসের ফলে সুগন্ধের ক্ষতির কারণ হয়ে থাকে এবং পরে পচে যাওয়ার গন্ধ দেয়। সমস্ত সাইকোফিলিক ব্যাকটিরিয়ার মতো, পিএস। উত্তাপিত হলে putrefaciens সহজেই ভেঙে যায়। Milk১.৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় দুধে, তারা 61,5 মিনিটের মধ্যেই ধ্বংস হয়ে যায় এবং সংখ্যাগরিষ্ঠতা 2 মিনিটের মধ্যেই থাকে।
  গীত। ফ্রেজি, পিএস এর বিপরীতে। সুতরাং, দুধ জমাট বাঁধার কারণ। গীত। ফ্লোরোসেসসগুলি স্তরগুলিতে সবুজ রঙ্গক প্রকাশের একটি উচ্চারণ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই ব্যাকটিরিয়াগুলি মাংস এবং পেপটোন জেলটিনকে পাতলা করে, খারাপ জন্মে বা 37 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বৃদ্ধি পায় না, জমাট বাঁধা ছাড়া দুধের ক্ষার সৃষ্টি হয়।
  অ্যাক্রোমোব্যাক্টর গোত্রের ব্যাকটিরিয়া দুধকে কিছুটা অ্যাসিডাইফাই করতে পারে তবে জমাট বাঁধার জন্য যথেষ্ট নয়। সাধারণত দুধের প্রতিক্রিয়া অপরিবর্তিত থাকে বা ক্ষারীয় হয়ে যায়। তারা গ্যাস বিবর্তন ছাড়াই হেক্সোজ (গ্লুকোজ) থেকে অ্যাসিড তৈরি করতে পারে।
  অ্যাক্রোমোব্যাক্টর জেনাসের কাছাকাছি অ্যালকালিজেনস ব্যাকটিরিয়া রয়েছে। তারা অ্যাক্রোমোব্যাক্টারের থেকে পৃথক যে তারা দুধকে ক্ষার করে এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে অ্যাসিড তৈরি করে না [২]।
  সাইকোফিলিক ব্যাকটেরিয়াগুলি বাতাসে মাটি, জলে (তাজা এবং বিশেষত সামুদ্রিক) পাওয়া যায়। এন্টারপ্রাইজগুলিতে তারা সরঞ্জাম, সরঞ্জাম, পাত্রে জড়িত করে; স্টোরেজ প্রাপ্তির পরে তারা পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে। সাইকোফিলিক ব্যাকটিরিয়া সক্রিয়ভাবে কম অম্লতাযুক্ত পণ্যগুলিতে বংশবৃদ্ধি করে: মাংস, মাছ এবং অ-অ্যাসিডিক দুগ্ধ এবং উদ্ভিজ্জ। অ্যাসিডিক পণ্যগুলিতে - বেরি, ফল, টমেটো, ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য - সাইক্রোফিলিক ব্যাকটিরিয়ার কেবলমাত্র একটি ছোট অংশ সক্রিয়ভাবে গুন বৃদ্ধি করে।
   পণ্যগুলিতে সাইকোফিলিক ব্যাকটেরিয়াগুলির বিষয়বস্তু নিম্নলিখিত উদাহরণ দ্বারা চিত্রিত করা হয়েছে।
   Bacteria from তাপমাত্রায় স্প্রেট থেকে বিচ্ছিন্ন ব্যাকটিরিয়াগুলির মধ্যে, ঘরের তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পাওয়া সংখ্যার 7% বৃদ্ধি 90 ° - 4%, 77 ° –0% এবং –66 – –2% এ বৃদ্ধি পেয়েছিল।
পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা অনুযায়ী, বিতরণ নেটওয়ার্কে পাওয়া মাংস আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির মাইক্রোফ্লোড়ার সংমিশ্রণটি টেবিলটিতে দেখানো হয়েছে। 5।
বিভিন্ন পণ্যের মধ্যে সাইকোফিলিক ব্যাকটেরিয়াগুলির সংমিশ্রণটি টেবিলটিতে দেখা যায়। 6।
  ছাঁচ. বেশিরভাগ ছাঁচগুলি সাইক্রোফিলিক অণুজীবের অন্তর্ভুক্ত। হিমশীতল খাবারগুলিতে ছাঁচগুলি বেশ সক্রিয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। তাদের মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ হ'ল পনিকিলিয়াম, তারপরে Misog, Rhorzorus, nহমনিডিয়াম, ইলাডোসোরিয়াম ইত্যাদি The শেষ দুটি ধরণের ছাঁচগুলি কেবলমাত্র 10-15 ° [XNUMX] এর কাছাকাছি প্রজনন বন্ধ করে দেয়।
টি টেবিল 5। বিভিন্ন তাপমাত্রায় বৃদ্ধির ক্ষমতা দ্বারা কঙ্কিত মাংস এবং কাটলেটগুলির মাইক্রোফ্লোরা রচনা (ঘরের তাপমাত্রায় বেড়ে যাওয়া ব্যাকটিরিয়ার সংখ্যার%%)

মাংস পণ্য শস্য চাষের তাপমাত্রা, С С
10 б 2,5 0
ঠাসাঠাসি:
2 নং   > 69 69 34 30
3 নং 87 75 - -
5 নং 24 22 19,8 13,5
6 নং > 87 87 64 60
টুকরো করে কাটা:
1 নং 89 24 19 11
সংখ্যা 2 100 55 43 32
3 নং 100 100 67 55

ছাঁচ তাদের উত্পাদন সময় এবং যখন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
টেবিল 6 বিভিন্ন পণ্য (% মধ্যে) উপর সাইকোফিলিক ব্যাকটেরিয়া গঠন

সিউডোমোনাস অ্যাক্রোমোব্যাক্টর অ্যালকালিজিনস ফ্ল্যাওব্যাকটেরিয়াম মাইক্রোকোকাস কোল এয়ারোজেনস কোরিনেব্যাকেরিয়াম বিভিন্ন
কাঁচা দুধ 3-5 দিনের জন্য 1-3 at এ সঞ্চয় করা হয়  . 15,1 45,3 16,8 19,5 з;з
তেল (গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটিরিয়া দুধকে প্রভাবিত করে)   -21 41 27,6 3,7 5;8
সমতল মাছের দুটি প্রজাতির পৃষ্ঠ (উত্তর সাগর) [12] 53-60 13-14 6-8 5-9 1-3 1-2 11-14
ফ্রেশলি কড (উত্তর সাগর) [১৩] 51,5 41,3 1,5 0,7 1 4
পাখির পৃষ্ঠ [14]: সংগ্রহের শুরুতে। > 35— - -25 -10 - 5 -10
0 -95 40 - <1 <1 <1 - -5

খামির মতো ছাঁচটি মূলত অ্যাসিডিক পণ্যগুলিতে (বেরি, ফল, রস, ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য) পুনরুত্পাদন করে, পাশাপাশি মাংস এবং মাছ। এ্যারোবস হওয়ায় এগুলি মূলত তলদেশে বেড়ে ওঠে। বাতাসের উপস্থিতিতে, তারা পণ্যের গভীর স্তরগুলিতেও বৃদ্ধি পেতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, দুর্বল বিকাশিত তেলগুলিতে তারা একঘেয়েমিটির ভিতরে বিকাশ করতে সক্ষম।
     খামির এবং ছাঁচ তাপ প্রতিরোধী নয়। সুতরাং, ছাঁচের স্পোরগুলি (এবং কনিডিয়া) তাপমাত্রায় 100 below এর নীচে নষ্ট হয় ° 30 ° তাপমাত্রায় 55,5 মিনিটের এক্সপোজারের সময় অনেক ধরণের ছাঁচের বীজগুলি দুধে মারা যায়; কিছু 60 ° এ ছিটকে পড়েছিল, তবে 62,7 at এ তারা পুরোপুরি মারা যায়। অন্যান্য উত্স অনুসারে, 62,7 at এ তারা 30 সেকেন্ডের মধ্যে মারা যান। একই সময়ে কয়েকটি ছাঁচের বীজ sp৮.৩ at - সংখ্যাগরিষ্ঠ, এবং ––-৮০-এ মারা গিয়েছিল [68,3] 74
   পেস্টুরাইজড খাবারগুলিতে ছাঁচের উপস্থিতি দুর্বল পরিবাহিতা বা পরবর্তী দূষণকে নির্দেশ করে। কিছু ছাঁচ প্রোটিন এবং চর্বি বিরুদ্ধে সক্রিয়। ওডিয়াম ল্যাকটিসের দুধের ছাঁচটি তার দুর্দান্ত লিপোলিটিক ক্ষমতা দ্বারা পৃথক করা হয়। কিছু ছাঁচ চিনি ব্যবহার করে এবং জৈব অ্যাসিডকে জারিত করে।
   ইস্ট এবং অ্যাক্টিনোমাইসেটস। সাইক্রোফিলিক ইস্ট - টরুলা ("বুনো খামির") পাশাপাশি সাইক্রোফিলিক ব্যাকটিরিয়াও অনিন্দ্য। সমস্ত রেফ্রিজারেটেড খাবারগুলিতে সাইকোফিলিক খামির বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই তারা ঘটে এবং অ্যাসিডযুক্ত খাবারগুলিতে দ্রুত গুন করে। অ্যাক্টিনোমাইসেটগুলি তাপমাত্রায় -2 অবধি বৃদ্ধি পায়; -3 °।
                                       মেসোফিলিক মাইক্রোগারজানিজমস
মেসোফিলিক অণুজীবগুলি পণ্যগুলির রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজের শর্তে গুণ করে না; তাদের বৃদ্ধি তাপমাত্রা সর্বনিম্ন 5-10 °। এর মধ্যে রয়েছে স্পোর-গঠনকারী এ্যারোবিক এবং অ্যানেরোবিক ব্যাকটিরিয়া, অনেকগুলি কোকাল ফর্ম, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া ইত্যাদি Path
  0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে, খামিরের সংস্কৃতিযুক্ত বর্ণ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ছাঁচের (এস্পারগিলাস নাইজার) গুণ বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়।
     
কোল্ড স্টোরেজে মেসোফিলিক অণুজীবগুলি পণ্যের বাণিজ্যিক মানের পরিবর্তন করতে পারে না; এই গ্রুপ থেকে, সেই ব্যাকটিরিয়াগুলি যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে তা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তাদের বিষয়বস্তু অনুসারে, বেশ কয়েকটি পণ্য স্যানিটারি-হাইজেনিক দৃষ্টিকোণ থেকে পরবর্তীগুলির মানের বিচার করে। এই গ্রুপের কিছু ব্যাকটিরিয়া (উদাহরণস্বরূপ, সালমোনেলা) রোগজীবাণু; অন্যরা (উদাহরণস্বরূপ, এসচেরিচিয়া কোলি) প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়াগুলির সম্ভাব্য উপস্থিতির সূচক হিসাবে কাজ করে এবং কখনও কখনও তারা রোগের কারণ হতে পারে, অন্যরা (উদাহরণস্বরূপ, স্ট্যাফিলোকোকি এবং বোটুলিনাম ব্যাসিলির কিছু স্ট্রেন) পণ্যগুলিতে বিষের গঠনের কারণ হতে পারে। নিম্ন তাপমাত্রায় পণ্য পরিবর্তনের কারণ ছাড়াই, এই ব্যাকটিরিয়াগুলি তাপমাত্রা বৃদ্ধি পেলে ক্রিয়াকলাপ দেখাতে শুরু করে।
  এই ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়ার প্রয়োজনটি নিজের এবং তাদের বিপাকীয় পণ্য (টক্সিন) উভয়কেই সনাক্ত করতে অসুবিধাজনিত কারণে।
    কলিফর্ম ব্যাকটিরিয়া। Escherichia কলি বা টিপিকাল (ফেচাল) Escherichia কোলির গ্রুপের ব্যাকটিরিয়া প্রায়শই খাদ্য পণ্যগুলির স্যানিটারি-হাইজিয়েনিক সূচক হিসাবে নেওয়া হয়।
   এই ব্যাকটিরিয়াগুলি মানুষের এবং প্রাণীর অন্ত্রগুলিতে পাওয়া যায়, যেখান থেকে তারা পরিবেশে প্রবেশ করে এবং যদি স্যানিটারি বিধিগুলি অনুসরণ না করা হয় তবে সেগুলি খাবারেও পাওয়া যায়।
   এসচেরিচিয়া কোলি গ্রুপের ব্যাকটিরিয়া বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে বিভক্ত। এর মধ্যে প্রধানগুলি হ'ল টিপিক্যাল (ফেচাল) ই কোলি বাক্ট। কলি-কমুন, বা, আমেরিকান পরিভাষায় Escherichia কলি এবং বাক্ট। কোলি-অ্যারোজেনস বা অ্যারোব্যাক্টর এয়ারোজেনস। এই ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রজাতি নির্ধারণ করা কঠিন। প্রজাতি স্থাপন না করে পণ্যগুলিতে এই ব্যাকটিরিয়ার পুরো গোষ্ঠীর বিষয়বস্তু নির্ধারণ করা আরও সমীচীন।
Bact। কলি-কমিউন বাক্ট থেকে আলাদা। সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় কোলি-এয়ারোজেন। প্রাক্তনটি প্রায় 5 at বৃদ্ধি পাবে, পরে 0 to এর কাছাকাছি °
বাক্টের একটি বৃহত জমে রয়েছে। প্রোডাক্টে কলি-কমুন (উদাহরণস্বরূপ, দুধে) মিথ্যা ল্যাকটিক অ্যাসিডের ফেরেন্টেশন প্রায়শই ঘটে এবং ব্যাক্ট। কোলি-অ্যারোজিনস - এবং শ্লেষ্মা গঠন। একটি সাধারণ ই কোলাই পেপটোনগুলির ভাঙ্গনের ফলে ইন্ডোল তৈরি করে। কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবারে, এসচেরিচিয়া কোলি অ্যাসিডিটি দৃ strongly়তার সাথে বাড়ায় (টিপিক্যাল এসেরিচিয়া কোলিকে পিএইচ <5,0 এবং কোলি-এয়ারোজেন থেকে পিএইচ ~ 5) "তবে এগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশের জন্য অস্থির এবং অ্যাসিডিক খাবারের পরিবর্তে দ্রুত মারা যায়। সামান্য উত্তাপের সাথে, তারা ধসে পড়ে। সুতরাং, আয়রস এবং জনসনের মতে, ই কোলি গ্রুপের 174 স্ট্রেনের ব্যাকটিরিয়া 62 মিনিটের জন্য 3 at এ। বেঁচে গেছেন 12 (7%); 23 মিনিটের জন্য 62 Tan এ ট্যানার অনুসারে। একটি স্ট্রেন বেঁচে গেল; স্টার্ক এবং প্যাটারসন অনুযায়ী 30 মিনিটের জন্য 505 ° এ 60 সংস্কৃতি থেকে। 30 (487%) মারা গেছে; বাকি 96 টির 18 মিনিটের জন্য 61,5 at এ। 30 টি স্ট্রেন 14 মিনিটের মধ্যে - 62 এর মধ্যে 30 4 এ ধ্বংস হয়ে যায়।
  এই ব্যাকটিরিয়া হিমায়িত অন্যান্য বিশেষত অ্যাসিড জাতীয় খাবারগুলির তুলনায় অনেক অ-বীজজাতীয় ব্যাকটিরিয়ার তুলনায় খুব দ্রুত মারা যায়, যেখানে জল হিম হওয়ার ফলে অ্যাসিডগুলির ঘনত্ব অনেক বেড়ে যায়। প্রায় -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাখনে, ই কোলি বেশ কয়েক বছর ধরে পুরোপুরি মারা যায়নি।
  সালমোনেলা। এই বংশের ব্যাকটিরিয়া সংক্রামক ধরণের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণ ঘটায়। সালমনেলা কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণের জায়গাগুলিতে অপর্যাপ্তভাবে পুরোপুরি পশুচিকিত্সা এবং স্যানিটারি তদারকি সহ পণ্যগুলিতে প্রবেশ করে এবং প্রযুক্তিগত এবং স্যানিটারি অবস্থার (অপর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সা, ধীর শীতলতা, উন্নত তাপমাত্রায় স্টোরেজ ইত্যাদি) লঙ্ঘন করে বহুগুণ। এই ব্যাকটিরিয়াগুলি এনপি এবং একটি তাপমাত্রা 5 stop বন্ধ করে দেয় °
 
সালমনেলা তাপ সংবেদনশীল are সালমনেল্লা আক্রান্ত মাংস 2,5 ঘন্টা জন্য ফুটন্ত পরে। মানুষের রোগের কারণ হয়নি [16]। কিছু সালমোনেলা প্রজাতি সাধারণত পানির পাখির ডিমগুলিতে পাওয়া যায়। সালমোনেলা মুরগির ডিম থেকে সালমোনেলোসিস [17] পাওয়া মুরগির ডিম থেকেও পাওয়া যায়।
   ফেচাল স্ট্রেপ্টোকোসি (এন্টারোকোকোকি)। এই ব্যাকটিরিয়াগুলি col ই কোলির চেয়ে আরও নির্ভরযোগ্য খাদ্য সূচক দ্বারা পড়তে পারে। এগুলি ক্রমাগত মানুষ এবং প্রাণীর অন্ত্রে অন্তর্ভুক্ত থাকে। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজিতে সর্বাধিক ব্যবহারিক গুরুত্ব সেন্ট্রালকে দেওয়া হয়। ফ্যাকালিস এবং স্ট্রিম। লিক্ফেসিয়েন্স, যা কাঁচা এবং পেস্টুরাইজড দুধ, দুধের গুঁড়া এবং পনির, হিমায়িত সবজি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। মানবদেহে এই ব্যাকটিরিয়ার প্রভাব এখনও স্পষ্ট করা যায়নি। কেউ কেউ বিশ্বাস করে যে ব্যাকটিরিয়া গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করলে শরীরে রোগ সৃষ্টি করে; অন্যরা এই ব্যাকটিরিয়াগুলিকে বিষাক্ত হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে, খাবারে টক্সিন গঠনের পক্ষে সক্ষম।
  ফেচাল স্ট্রেপ্টোকোসি ই কোলির তুলনায় বৃহত্তর ঠান্ডা প্রতিরোধের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সুতরাং, -17,8 তাপমাত্রায় সবুজ মটরশুটিতে; -20, —29 ° ফেচাল স্ট্রেপ্টোকোকি প্রায় প্রাথমিক পরিমাণে 400 দিনেরও বেশি সময় ধরে জারি থাকে [18]।
হিমায়িত খাবারগুলিতে স্ট্রেপ্টোকোকির বিষয়বস্তু অনুসারে, ফ্রিজে পৌঁছানো পর্যন্ত তাদের উত্পাদন এবং স্টোরেজের শর্তগুলি আরও সঠিকভাবে মূল্যায়ন করা হয়।
ক্যানড হ্যাম থেকে বিচ্ছিন্ন ফেকাল স্ট্রেপ্টোকোসি 40% পিত্তের উপস্থিতিতে (9,6 পিএইচ 6,5) এবং 10% ন্যাকিলের উপস্থিতিতে জন্মেছিল। তাদের তাপমাত্রা বৃদ্ধির পরিধি 45 থেকে 60 ° পর্যন্ত ° তারা 30 মিনিটের জন্য XNUMX ° এ হিটিং সহ্য করে।
  П88 At এ তারা এক মিনিটের মধ্যেই মারা যায় [19]
  ফেচাল স্ট্রেপ্টোকোকি ক্লোরটেট্রাইসাইক্লিন এবং আয়নাইজিং রেডিয়েশনের প্রভাবগুলির সাথে প্রতিরোধী (টেবিল দেখুন। 3)।
প্রোটিয়াস। এটি একটি বীজগণিত গতিশীল ব্যাকটিরিয়া। পরিবেশ এবং তাপমাত্রার বাহ্যিক প্রভাবগুলির প্রতিক্রিয়া হিসাবে, প্রোটিয়াস এসেরিচিয়া কোলি গ্রুপের ব্যাকটিরিয়ার কাছাকাছি। প্রায় 5 of তাপমাত্রায় প্রোটিয়াসের বৃদ্ধি বন্ধ হয় ° 0 এর কাছাকাছি তাপমাত্রায় কেবলমাত্র কয়েকটি প্রতিনিধি পুনরুত্পাদন করতে পারে°
প্রোটিয়াসের একটি খুব সক্রিয় প্রোটোলিটিক ক্ষমতা রয়েছে; এই ক্ষেত্রে, এটি anaerobic বীজ-গঠনকারী ব্যাকটিরিয়ার পরে দ্বিতীয়। প্রোটিয়া গ্রুপে, প্যাথোজেনিক স্ট্রেনগুলিও ঘটতে পারে। প্রোটিয়াস ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি প্রস্তুত মাংস পণ্যগুলিতে (রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, রান্না করা সসেজ, জেলি, হিমায়িত রন্ধনসম্পর্কিত মাংসজাতীয় পণ্য ইত্যাদি) গ্রহণযোগ্য নয়।
  প্রোটিন ব্যাকটেরিয়া অ্যান্টিবায়োটিক বায়োমাইসিন (ক্লোরটেট্রাইসাইক্লিন) এর বিরুদ্ধে প্রতিরোধী, তাই এই ওষুধটি কেবলমাত্র কম তাপমাত্রায় বা অতিরিক্ত অ্যান্টিবায়োটিকের সাথে একত্রে মাংসের পণ্যগুলির জন্য প্রযোজ্য।
   Staphylococci। স্টাফিলোকোকি গোলাকার, অ-স্পোর ব্যাকটিরিয়া। প্রজাতির ব্যাকটিরিয়া স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসে (স্টাফিলোকক্কাস অরিয়াস) বিষাক্ত স্ট্রেন থাকতে পারে। এই ব্যাকটিরিয়া প্রায় 7 a তাপমাত্রায় পুনরুত্পাদন বন্ধ করে দেয় ° কিছু ক্ষেত্রে স্ট্যাফিলোকোকি খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, আইসক্রিম এবং ক্রিম কেক খাওয়ার সময় কিছু দুগ্ধজাত পণ্য (কটেজ পনির, পনির) এবং অন্যান্য পণ্যগুলি যদি এই পণ্যগুলি বা তাদের উপাদানগুলি 7 above এর উপরে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় ° স্ট্যাফিলোকোকিগুলি খোলা ক্ষতে বা দুর্বল শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিতে পড়লে পস্টুলার রোগের কারণ হতে পারে।
স্ট্যাফিলোকোকি প্রকৃতিতে খুব সাধারণ।
   টক্সিজেনিক স্ট্যাফিলোকক্কাস স্ট্রেনগুলি 50% এরও বেশি সুস্থ লোকের [20] নাসোফেরিক্সে পাওয়া গেছে। সুতরাং, তাদের পণ্যগুলিতে প্রবেশের সম্ভাবনা খুব বেশি।
স্ট্যাফিলোকোকি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে প্রবেশ করেন: যখন মস্তিস্কে আক্রান্ত গরু থেকে দুধ প্রাপ্ত হয়; যদি দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পূর্বে পাস্তুরাইজেশন ছাড়াই তৈরি করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির এবং পনির) বা স্ব-গাঁজন (কটেজ পনির) দ্বারা; পেস্টুরাইজেশনের পরে দুধের দূষণের ফলস্বরূপ
সমস্ত দুধের ফলনের দুধের সাথে শ্রদ্ধেয় গরু থেকে দুধের মিশ্রণের কারণে দুগ্ধজাত পণ্যের বড় ব্যাচ স্ট্যাফিলোকোকিতে আক্রান্ত হতে পারে।
স্ট্যাফিলোকোকি পস্টুলার রোগে ভুগছেন বা এই ব্যাকটিরিয়ার বাহক যারা তাদের মাধ্যমে পণ্যগুলিতে প্রবেশ করতে পারেন। স্ট্যাফিলোকোকির বৃদ্ধি এবং বিষের গঠন এড়ানোর জন্য, পণ্যগুলি এই ব্যাকটিরিয়ার পুনরুত্পণের নূন্যতম তাপমাত্রার aboveর্ধ্বে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
স্ট্যাফিলোকোকি কম এবং উচ্চতর উভয় তাপমাত্রার ক্রিয়া প্রতিরোধী। তারা 100 মিনিটের জন্য 35 at এ হিটিং সহ্য করতে পারে। কিছু স্ট্রেন শুকনো গরম সহ্য করে এবং একটি চিটচিটে পরিবেশে দীর্ঘতর গরম সহ্য করে।
ক্রিমের ব্যাকটেরিয়াগুলি ধ্বংস করতে, 90-20 মিনিটের জন্য 25 at এ উষ্ণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বা 220 মিনিটের জন্য 15। এ [21]। স্টোরেজ প্রতিরোধক কেবল ব্যাকটিরিয়া নয়, তাদের তৈরি টক্সিনগুলিও। এটি ব্যাখ্যা করে, উদাহরণস্বরূপ, কম তাপমাত্রায় এই পণ্যগুলির দীর্ঘায়িত সঞ্চয়ের পরে আইসক্রিম বা কটেজ পনির দ্বারা বিষ খাওয়ার ক্ষেত্রে যখন এই ব্যাকটেরিয়াগুলির পুনরুত্পাদন ঘটে না। বিষটি 100 মিনিটের জন্য 20 ° (ফুটন্ত জল) তাপমাত্রা সহ্য করে। এবং চর্বিযুক্ত পরিবেশে 120।।
স্ট্যাফিলোকোক্সাল টক্সিন রন্ধনসম্পর্কিত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় যদি তাদের উত্পাদনকালে শীতল বা তাপ চিকিত্সার পদ্ধতিটি পর্যবেক্ষণ না করা হয়।
স্ট্যাফিলোকোক্সাল টক্সিনের উপস্থিতি পণ্যের রঙ এবং এর গন্ধকে প্রভাবিত করে না, তবে কেবল একজন ব্যক্তির বেদনাদায়ক লক্ষণগুলিতেই উপস্থিত হয়। টক্সিনের অন্তঃসত্ত্বা প্রশাসনের বিড়ালছানাগুলির প্রতিক্রিয়া দ্বারা এই বিষের উপস্থিতি নির্ধারণ করা যেতে পারে। টক্সিজেনিক স্ট্যাফিলোকোকি নির্ধারণ সূচকগুলির একটি সেট এবং নির্দিষ্ট ফেজগুলি ব্যবহার করে করা যেতে পারে [২২]।
স্টাফিলোকোকি এনএসিএল এর একটি উচ্চ সামগ্রীর সাথে পরিবেশে বেড়ে উঠতে সক্ষম (9% পর্যন্ত)। অতএব, তারা লবণাক্ত পণ্য এবং পরিবেশে পুনরুত্পাদন করতে পারে। স্ট্যাফিলোকোকির বিষয়বস্তু সনাক্ত করতে, 7,5% NaCl মাঝারিটিতে যুক্ত করা হয়। তবে, মাছের স্ট্যাফিলোকোকির সনাক্তকরণ, মাইক্রোফ্লোরা যার মধ্যে উচ্চ লবণের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়, এটি কঠিন।
  বীজতলা গঠন অ্যানরোবস। এই ব্যাকটেরিয়া নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে পাওয়া যায়। যদি পণ্যগুলি অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে এবং এই ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল তাপমাত্রা অবস্থার অধীনে সংরক্ষণ করা হয় বা খুব ধীরে ধীরে ঠান্ডা করা হয় তবে এগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হতে পারে। এই ধরনের ক্ষেত্রেগুলি খুব বিরল এবং কেবলমাত্র অস্বাভাবিক স্টোরেজ শর্তে under
যদি অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়ার বিষযুক্ত পণ্যগুলি শীতল স্টোরেজে প্রবেশ করে, তবে বিষের ক্রিয়াকলাপ দীর্ঘকাল ধরে (বেশ কয়েক বছর ধরে) অব্যাহত থাকতে পারে।
বীজতলা তৈরির অ্যারোবস। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি 5 above এর উপরে তাপমাত্রায় প্রজনন বন্ধ করে দেয় ° তবে এগুলি কিছুটা হলেও নেতিবাচকভাবে পণ্যটিকে প্রভাবিত করতে পারে এবং তাপমাত্রার সর্বনিম্ন বৃদ্ধির নীচে এমন পরিস্থিতিতে conditions টিস্যু নরম করতে শক্তিশালী কোলাজেনেস এবং জেলিটিনেজ ক্রিয়াকলাপের কারণে এই ক্রিয়া ঘটতে পারে। তবে, এই প্রভাবটি প্রভাবিত করার জন্য, বিশেষত কম তাপমাত্রায়, এই ব্যাকটেরিয়ার উপাদানগুলি অবশ্যই খুব বেশি হওয়া উচিত। সুতরাং, রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজে তাদের গুরুত্ব অত্যন্ত সীমিত।

 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.