ফল এবং রস দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় কেবল শীতল বা হিমায়িত আকারে সম্ভব।
এই বিভাগটি কেবল হিমায়িত ফল এবং রসগুলির মাইক্রোবায়োলজি নিয়ে ডিল করবে।
হিমশীতল ফল, স্ট্রবেরি, কারেন্টস, গুজবেরি, রাস্পবেরি, চেরি, বরই এবং কিছুটা কম পরিমাণে, শিল্প বিতরণ অর্জন করেছিল।
ফলের রসগুলির মধ্যে - আপেল এবং সিট্রাস। কেন্দ্রীভূত ফলের রসগুলি, যা হিমায়িতও সংরক্ষণ করা হয়, এটি দুর্দান্ত গুরুত্ব অর্জন করতে শুরু করে।
হিমায়িত ফল এবং রসগুলির মাইক্রোফ্লোরা তাদের রাসায়নিক সংমিশ্রণ, কাঁচামাল এবং প্রক্রিয়াকরণের অবস্থার মাইক্রোফ্লোরা এবং হিমায়িত এবং সঞ্চয়স্থানের তাপমাত্রা দ্বারা নির্ধারিত হয়।
যেহেতু ফল এবং ফলের রসগুলি কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যাসিড সমৃদ্ধ, এগুলি প্রধানত খামির এবং ছাঁচ বিকাশ করে। কিছু কিছু ছাঁচ বিভিন্ন রোগের জীবাণু হিসাবে এমনকি প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতেও ফল এবং বেরিতে জন্মায়। অনেকগুলি ছাঁচ কেবলমাত্র সংরক্ষণ করা হলে ফল এবং বেরিগুলিকে প্রভাবিত করে। ওভাররিপ এবং যান্ত্রিকভাবে ক্ষতিগ্রস্থ ফল এবং বেরিতে প্রচুর খামির এবং ছাঁচ পাওয়া যায়। খামির এবং ছাঁচের প্রচার সাধারণত ক্ষতির জায়গায় শুরু হয়। ফল এবং রসগুলির মাইক্রোফ্লোরা এই গ্রুপগুলির অণুজীবগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ফলের মাটির সাথে যোগাযোগ থাকে, যা ব্যাকটিরিয়া দ্বারা প্রচুর পরিমাণে বসবাস করে; বায়ু থেকে তাদের উপর ধুলা স্থির হয়ে যায়। সুতরাং, এমনকি উচ্চ-মানের ফল এবং বেরিগুলিতেও যান্ত্রিক ক্ষয়ক্ষতি নেই, খামির এবং ছাঁচ ছাড়াও, বিভিন্ন অনিন্দ্য এবং বায়বীয় এবং অ্যানার্বিক বীজ-গঠন ব্যাকটেরিয়া প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।
মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ ব্যাকটেরিয়া ছাড়াও, ব্যাকটিরিয়া এমন ফলগুলিতে বাঁচতে পারে যা অ্যাসিডিক পরিবেশে বৃদ্ধি পায় না, তবে একবার মানুষের অন্ত্রের মধ্যে রোগ সৃষ্টি করে। হাঁস, কখনও কখনও সালমনোলা ব্যাকটিরিয়া, আমাশয়, ই কোলি ইত্যাদি ফলের উপর পাওয়া যায়।
আমাদের বিশ্লেষণ অনুসারে, টাটকা স্ট্রবেরি, চেরি, লাল কারেন্টগুলিতে ছাঁচ রয়েছে: মনিলিয়া নিগ্রা এবং এম। ফুসকা (ডিম্যাটিয়াম), পেনিসিলিয়াম, অ্যাস্প। ফ্ল্যাভাস, মিউকার রেসমেসাস, ক্লেড, হার্বারাম, ওডিয়াম (ওসোপোরা) ল্যাকটিস, মনিলিয়া এসপি। এবং স্যাচ ইস্ট। এপিকুলাটাস, টরুলা এসপি।, মাইকোডার্মা এসপি।, পিচিয়া এসপি।
ব্যাকটিরিয়াগুলি মূলত বীজত্যাগকারী ফর্মগুলির দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হত, তবে এরোব পাওয়া গেল। এয়ারোজেনস, পিএস ফ্লুরোসেসেন, বাক্ট। ক্যারোটোভরম, ল্যাক্টোব্যাকিলাস, প্রোটিয়াস, ই কোলি ইত্যাদি etc.
অ্যাসিডিক পরিবেশে এবং উচ্চতর অ্যাসোমফিলিসিটিতে বৃদ্ধি পেতে এই অণুজীবগুলির ক্ষমতার কারণে কম তাপমাত্রায় (-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) স্টোরেজের অধীনে খামির এবং ছাঁচ ফলের উপর নির্ভর করে।
ফলটি, যা 4 সপ্তাহের জন্য -4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের তাপমাত্রায় সঞ্চিত ছিল, তা খামির টরোলা এসপি, ছাঁচে মনিলিয়া প্রচার করেছিল ated খামির খামির আস্তে আস্তে প্রচার -8,89 at এ লক্ষ্য করা গেছে °
হিমায়িত বেরির বিশ্লেষণ, স্টোরেজ চলাকালীন তাপমাত্রা -4-জি 5 ডিগ্রি বেড়েছিল, কম্পনের সংখ্যা বৃদ্ধি দেখিয়েছে
ments। স্ট্রবেরিগুলিতে, সিরাপে ভিজে, তাদের সংখ্যা 2 মাসে 283 হাজার থেকে বেড়ে প্রতি 970 গ্রামে 1 হাজার হয়েছে; চিনি দিয়ে আচ্ছাদিত স্ট্রবেরিগুলিতে - প্রতি গ্রামে 236 হাজার থেকে 3010 হাজার পর্যন্ত; চেরিতে, একই সময়ের জন্য সিরাপ দিয়ে pouredেলে - 1 হাজার থেকে 1399 হাজারে; সিরাপে লাল কার্টেনে 5100 হাজার থেকে শুরু করে 455 গ্রামে 3700 হাজার ber বেরি থেকে খামির বিচ্ছিন্ন -1 at এবং কিছু -5 at এ গুন ° খামিরের প্রজনন সুক্রোজ হ্রাস এবং একটি অ্যালকোহল গন্ধের উপস্থিতি সহ ছিল। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফল এবং রসগুলিতে চিনির পচাও খামিরের বৃদ্ধি ছাড়াই ঘটতে পারে, অর্থাত্ তাপমাত্রার সর্বনিম্ন বৃদ্ধির চেয়ে কম। বিয়ার ওয়ার্টে প্রতি 8 মিলিতে কয়েক মিলিয়ন পরিমাণে 40% চিনি এবং ব্রিউয়ারের খামির সংযোজন সহ, -1 alcohol এ অ্যালকোহল গঠন লক্ষ্য করা যায়। এই খামিরগুলি সাবস্ট্রেটে গুণায় না, কারণ তাদের তাপমাত্রার ন্যূনতম বৃদ্ধি 8 above এর উপরে থাকে °
স্টোরেজ চলাকালীন হিমশীতল ফল এবং রসগুলিতে, অণুজীবগুলি ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং প্রথমদিকে কম ঠান্ডা-প্রতিরোধী প্রজাতির ব্যাকটিরিয়া (ই। কোলি ইত্যাদি) থাকে। যাইহোক, দীর্ঘায়িত সঞ্চয়ের পরেও হিমায়িত ফলগুলি জীবাণুমুক্ত হয় না। অণুজীবগুলি অল্প পরিমাণে হলেও দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখতে পারে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, জমে থাকা অবস্থায় অণুজীবগুলি সর্বোচ্চ হারে মারা যায়। এই প্রক্রিয়া শেষে, মারা মারা ধীর গতিতে (সারণী 50)।
হিমায়িত প্রক্রিয়াতে সিরাপ pouredেলে জমে থাকা জীবাণুগুলিতে অণুজীবের সামগ্রী (প্রতি 1 গ্রামে হাজারে) হ্রাস।
হিমায়িত রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি স্টোরেজ চলাকালীন –17,8 of তাপমাত্রায় (পণ্য প্রতি 1 গ্রাম) সংরক্ষণের সময় অণুজীবের সংখ্যা পরিবর্তন করুন –12 –14 at এ এবং সঞ্চয়স্থানের প্রথম মাসে এটি নিম্নলিখিত ডেটা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়:
হিমায়িত ফল এবং বেরিগুলির শিল্প ব্যাচগুলির বিশ্লেষণের ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে স্ট্রোক করার 1-2 মাসগুলিতে অণুজীবের উপাদানগুলি 60 মাসে - -৫-৯০% এবং 75 মাসে - -৫-৯৯% দ্বারা গড়ে 6০-75% হ্রাস পায়।
হিমায়িত এবং হিমায়িত আকারে সঞ্চয় করার সময় অণুজীবের মৃত্যুর হারও তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। তদুপরি, প্রায় 10 a তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত সঞ্চয়ের শর্তে, অণুজীবগুলি 18 at এর চেয়ে বেশি পরিমাণে মারা যায় ° এটি মাঝারিটির অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া এবং চিনি এবং অ্যাসিডের উচ্চ ইউটেক্টিক পয়েন্টের কারণে ঘটে।
বিভিন্ন তাপমাত্রায় জমে থাকা অণুজীবের প্রতিরোধ কেবলমাত্র যে পরিস্থিতিতে তারা হিমায়িত তা নয়, তুষারপাতের আগের অবস্থার উপরও নির্ভর করে। সুতরাং, যখন জমাটটি জমির আগে ঘরের তাপমাত্রায় 5,4% গ্লুকোজ দ্রবণে রাখা হয় তখন তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে মিল রেখে খামিরের মৃত্যু ঘটে। 0,9% NaCl দ্রবণে খামির হিমায়িত হওয়ার সময় একই ঘটনাটি লক্ষ্য করা যায়।
একই তাপমাত্রায় অণুজীবগুলি ক্রমবর্ধমান অ্যাসিডিটির সাথে মারা যায়।
স্ট্রবেরি প্রতি 1500 গ্রাম 1 হাজার পরিমাণে প্রবর্তিত ইসেরিচিয়া কলির ব্যাকটিরিয়া, চিনির সাথে ভরাট করার পরে জমাটবদ্ধ হওয়ার আগে প্রায় এক দিনের জন্য 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখা হয়েছিল, 2-3 মাস পরে স্টোরেজ সনাক্ত করা যায়নি।
E. কোলি ব্যাকটিরিয়া, প্রতি 7500 গ্রাম কর্সেন্টে 1 হাজারের পরিমাণে প্রবর্তিত, যা সিরাপ ingালার পরে অবিলম্বে -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জমা করা হয়েছিল, একই স্টোরেজ সময়কালে 0,0001 গ্রাম পাওয়া গিয়েছিল। এটি স্ট্রবেরি হিমায়িত হওয়ার সময় দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছিল একটি অম্লীয় পরিবেশে শেষ হয়েছে, যেহেতু হিমার আগে বেরি থেকে রস বের করা হয়েছিল; কারান্টে, ব্যাকটিরিয়াগুলি অ্যাসিডিক পরিবেশের সংস্পর্শে আসে নি, কারণ সিরাপটি pourালার পরে এটি তাত্ক্ষণিকভাবে হিমায়িত হয়েছিল।
সুতরাং, একদিকে বেরিগুলিতে চিনি বা সিরাপ যুক্ত হওয়া অণুজীবের মৃত্যুর পরিমাণ বাড়ায় (যখন সিরাপের সংশ্লেষে অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়ার সাথে বেরিগুলি থেকে রস উত্তোলনের দিকে পরিচালিত হয়), তবে অন্যদিকে, বরফের গঠনের পরিমাণ হ্রাসের কারণে হিমবাহের ধ্বংসাত্মক প্রভাব হ্রাস পায়।
চিনির সাথে কিছু প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া দিয়ে ইনোকুলেটেড স্ট্রবেরিতে, যা -১৮ at এ সংরক্ষণ করা হয়েছিল, টাইফয়েড ব্যাকটিরিয়া months মাস পরে মারা যায়, প্যারাটাইফয়েড ব্যাকটিরিয়া এক মাসের মধ্যেই মারা যায় এবং এমনকি জমে যাওয়ার সময়। তদুপরি, 18 মাস পরে এমনকি স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসও ছিল না, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য অন্যান্য পরিবেশে টিকে থাকে।
হিমশীতল ফল এবং রস সমস্ত অবস্থার অধীনে, বীজঘটিত ব্যাসিলিগুলি তাদের মধ্যে খুব দ্রুত মারা যায়, উদাহরণস্বরূপ, এসচেরিচিয়া কোলি গ্রুপের ব্যাকটিরিয়া এবং অন্যরা।মাইক্রোকোকি আরও প্রতিরোধী। তাই হিমায়িত ফলের ক্ষেত্রে এই ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রচুর পরিমাণে থাকে।
আপনি। বোটুলিনাস 16 মাস ধরে -12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হিমায়িত চেরি, স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরিতে ভাঙেনি। এটি এছাড়াও ইঙ্গিত দেয় যে হিমাংশা কেবলমাত্র ফলের আংশিক নির্বীজন সরবরাহ করে। হিমশীতল স্তরে ব্যাকটেরিয়ার মৃত্যু খুব ধীর হতে পারে।
রসের মাইক্রোফ্লোরাতে জমাট বাঁধার প্রভাব ফলের ক্ষেত্রে একই।
সাইট্রাস ঘন ক্ষেত্রে, ফেচাল স্ট্রিপ্টোকোসি খুব গুরুত্ব দেয়।
হিমশীতল কমলা রসে এসেরিচিয়া কোলি এবং ফেচাল স্ট্র্যাপ্টোকোসি (স্ট্র। ফেকালিস এবং স্ট্র। লিক্ফেসিয়েন্স) প্রবর্তন এচেরিচিয়া কোলির তুলনায় ফেচাল স্ট্রেপ্টোকোসির উচ্চ বেঁচে থাকার হার দেখায়।
ডিফ্রস্টড ফলের শেল্ফ লাইফ প্রতিষ্ঠার জন্য, বিভিন্ন বেরি এবং ফলের একটি বিশাল ব্যাচ হিমশীতল। কিছু নমুনা প্রাকৃতিকভাবে তৈরি মাইক্রোফ্লোরা দিয়ে হিমায়িত করা হয়েছিল, কিছুগুলি ব্যাক্টের সাথে অতিরিক্তভাবে ইনোকুলেশন করা হয়েছিল। কোলি-এয়ারোজেনস এবং আপনি botulinus। স্ট্রবেরিতে যোগ করা হয়েছিল 1500 হাজার Bact। কলি, চেরির জন্য - আপনার 7500 গ্রামের জন্য 1 হাজার। বিভিন্ন পরিমাণে বোটুলিনাস যুক্ত হয়েছিল।
হিমায়িত নমুনাগুলি 18 ° এ সংরক্ষণ করা হয়েছিল ° ২-৩ মাস পর। সেগুলি গলিয়ে কক্ষের তাপমাত্রায় এবং 2 ডিগ্রি সংরক্ষণ করা হয়েছিল ° বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে যে খামির এবং ছাঁচটি মূলত ডিফ্রোস্ট বেরিগুলিতে প্রচারিত হয়। সুতরাং, একটি পরীক্ষামূলক স্ট্রবেরিতে, যেখানে খামির এবং ছাঁচের সামগ্রীতে বৃদ্ধি ছিল, বাক্টের বৃদ্ধি হয়েছিল। কলি লক্ষ করা যায় নি। গ্রোথ ব্যাক্ট চেরিতেও কলি লক্ষ করা যায় নি; খামিরের পরিমাণ বেড়েছে।
কোলি ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধির আগে খামিরের প্রজননের ফলস্বরূপ ডিফ্রস্টেড বেরিগুলি নষ্ট হয়।
এটি আরও দেখা গেছে যে যদি বাক্টের মতো কোনও ব্যাকটিরিয়া হিমায়িত বেরিতে সংরক্ষণ করা হয়। কলি, ডিফ্রস্টিংয়ের পরে তাদের মৃত্যু খুব ধীর।
ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রস্টড স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরিগুলিতে এবং 5 দিনের জন্য 10-1,5 at এ বিভিন্ন অণুজীবের কন্টেন্টের পরিবর্তনটি সারণিতে দেওয়া আছে। 51।
ডিফ্রস্টেড বেরি এবং ফলের প্রতিরোধ ক্ষমতা জমে যাওয়ার আগে মূলত খামির অণুজীবের সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।
হিমায়িত ফল এবং জীবাণুগুলির বেরিগুলিতে থাকা সামগ্রীগুলি ক্ষয়িষ্ণু আকারে তাদের লুণ্ঠন ঘটাচ্ছে এবং সেইসাথে তাদের স্বাস্থ্যকর অবস্থার সূচক হিসাবে পরিবেশন করা অণুজীবগুলি এই পণ্যগুলির গুণমান এবং উত্পাদনের স্যানিটারি শর্তগুলি নির্ধারণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
বর্তমানে এই গ্রুপগুলির অণুজীবের অনুমতিযোগ্য সামগ্রীর জন্য অনুমোদিত মান নেই, হিমায়িত ফল এবং বেরিগুলির জীবাণুবিজ্ঞানের মূল্যায়ন সম্পর্কে কেবলমাত্র সুপারিশ রয়েছে।
হিমশীতল ফল খাওয়ার আগে জীবাণুমুক্ত বা তাপ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় না। অতএব, জমা হবার আগে, তাদের অবশ্যই যত্ন সহকারে প্রক্রিয়া করা উচিত। ফল ছোলার অন্যতম প্রধান উপায় হ'ল ধোয়া। ধোওয়ার সময়, প্রাথমিক সংখ্যার জীবাণুগুলির 5-10% এর বেশি থাকা উচিত নয়। পুঙ্খানুপুঙ্খ ধোয়ার সাথে, অবশিষ্ট মাইক্রোফ্লোরা কমে যায় 0,5-1% to
নিম্নোক্ত শর্তগুলি পূরণ করা হলে উচ্চ দক্ষতা অর্জন করা হয়: ডুবে আসা ফলগুলির অবশ্যই একটি মসৃণ পৃষ্ঠ থাকতে হবে, ওভাররিপ হওয়া উচিত নয়, পুরো, যান্ত্রিক ক্ষতি ছাড়াই এবং ছাঁচযুক্ত নয়, যখন একটি চাপ ওয়াশার পর্যাপ্ত পরিমাণে জল ব্যবহার করা উচিত।
সৌম্য হিমায়িত ফল উৎপাদনের অন্যতম মাধ্যম হ'ল উত্পাদন এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির মাইক্রোবায়োলজিকাল নিয়ন্ত্রণ। মাইক্রোবায়োলজিকাল নিয়ন্ত্রণ কেবল জীবাণুবিজ্ঞান বিশ্লেষণের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। মাইক্রোবায়োলজিস্টের অবশ্যই প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সম্পর্কে ভাল জ্ঞান থাকতে হবে, উত্পাদনের প্রতিটি পর্যায়ে পণ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি এবং উপায়গুলিও রূপরেখা হিসাবে চিহ্নিত করা উচিত
এবং প্রক্রিয়া প্রভাবিত করার উপায়। অবিলম্বে লঙ্ঘন সংশোধন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ উন্নত করার জন্য পর্যবেক্ষণ এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল বিশ্লেষণের ফলাফলগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে প্রযুক্তিবিদ, ফোরাম এবং কর্মীদের নজরে আনতে হবে। হিমায়িত ফল স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর সূচকগুলির ক্ষেত্রে অনবদ্য হতে পারে, তবে শর্ত থাকে যে: কাঁচামালকে পুরোপুরি দক্ষভাবে ধুয়ে নেওয়া, উত্পাদনের সমস্ত পর্যায়ে স্যানিটারির শর্তাবলী মেনে চলা, গলিত সংগ্রহের উত্পাদন ও তাত্ক্ষণিক তাত্ক্ষণিকভাবে ফল জমে রাখা।
হিমায়িত ফল এবং বেরিগুলির গুণমান নির্ণয় করার জন্য, নিম্নলিখিত জীবাণু সংক্রান্ত নিয়মগুলি সুপারিশ করা হয় (সারণী 52):
যে ফলগুলি এবং রসগুলি থেকে তৈরির ফলে ক্ষতিকারক জীবাণুগুলি ক্ষয়ক্ষতি হয় সেগুলি হ'ল মনোবিশ্লেষ, পোকার ফসলের পাশাপাশি মেওপেপটিক আগরকে 22-24 kept রাখা উচিত ° উচ্চতর অধিষ্ঠিত তাপমাত্রা অবমূল্যায়িত ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে। এটি স্ট্রবেরি এবং চেরির রসগুলির উদাহরণে দেখা যায়। যখন ফসলগুলি মায়োপপটিক আগরে ৩° ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বয়স হয় তখন 37৪ হাজার ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পায় (যখন প্রতি 74 গ্রাম বেরি গণনা করা হয়) এবং যথাক্রমে 1-18 –20 হাজার, 299 হাজার এবং 20 হাজার, চেরির রস থেকে ফসলের উপর
বিদেশে, ঘনীভূত ফলের রস উত্পাদন নিয়ন্ত্রণে অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়। নিরীক্ষণ করার সময়, নিম্নলিখিত সূচকগুলিকে সুপারিশ করা হয়: ঘনত্বের আগে রসগুলিতে - মোট অণুজীবের সংখ্যা, ই কোলির ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়ার সামগ্রী।
ঘনত্বের পরে, রসটি আবার ব্যাকটিরিওলজিকালি, পাশাপাশি রসিকভাবে এবং স্বাদে পরীক্ষা করা হয়।
চূড়ান্ত নমুনায় মোট অণুজীবের সংখ্যা যদি প্রতি 1 মিলিতে 1 মিলিয়নের বেশি হয় তবে পণ্যটি প্রকাশ হয় না। বিশুদ্ধতার সূচক হিসাবে প্রতি 1 মিলিতে কয়েক হাজার জীবাণুর সামগ্রী নেওয়া হয়।
জীবাণুগুলির সংখ্যার বৃদ্ধি এড়াতে, হিমায়িত হওয়ার আগে ফলগুলি দীর্ঘ সংরক্ষণের জন্য সুপারিশ করা হয় না। স্টোরেজ সীমাবদ্ধ করা উচিত: ২৪ ঘন্টা ৪.৪ °, ৫ ঘন্টা। 24 ° এবং এ
2 ঘন্টা .26,6 এ XNUMX ঘন্টা ° এই পণ্যগুলি বড় প্যাকেজগুলিতে হিমায়িত করা উচিত নয়, যেহেতু মাইক্রোফ্লোরা, যেমন কেন্দ্রীয় অংশে খামির, ধীর শীতল হওয়ার কারণে গাঁজন হতে পারে।
জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত করতে এবং অতিবাহিত ফ্রিকোয়েন্সি স্রোতগুলিকে জমে যাওয়ার আগে শীতল হওয়ার আগে বিকিরণের ব্যবহার নিয়ে বড় অধ্যয়ন চলছে।