বিভাগ
চকোলেট এবং কোকো উত্পাদন

মাখনকে শক্ত করার বৈশিষ্ট্যগুলি - কোকো এবং moldালাই প্রক্রিয়াতে এর প্রভাব

চকোলেট ছাঁচনির্মাণ কোকো মাখনকে দৃ solid় করার বৈশিষ্ট্য এবং ছাঁচনির্মাণের প্রক্রিয়াতে এর প্রভাব একটি ফিনিসিং মেশিনে প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে চকোলেট ভর প্রায় সমাপ্ত পণ্য গঠন করে; এটি কেবল ছাঁচে ফেলে দেওয়া এবং শক্ত করার অনুমতি দেওয়া উচিত। যাইহোক, চকোলেট কাস্টিং অপারেশনে কোকো মাখনের উপস্থিতির কারণে বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন, এটি তাপমাত্রার সামান্যতম পরিবর্তনের জন্যও সংবেদনশীল। সাহিত্যের মতে [...]

বিভাগ
চকোলেট এবং কোকো উত্পাদন

টেম্পারিং চকোলেট জনসাধারণ

টেম্পারিং চকোলেট জনতা কোকো মাখনের বহুবৈচিত্র্য সম্পর্কে বর্ণিত মৌলিক ধারণার আলোকে চকোলেট জনগণের ক্রেতাকে বিবেচনা করে, এটি লক্ষ করা উচিত যে চকোলেট ধূসর করার কারণ হ'ল কোকো বাটারের মেটাস্টেবল রূপকে একটি স্থিতিশীল রূপান্তরিত করা। [...]

বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

চিকিত্সা এবং জেলি ভর উত্পাদন

1. আঠালো এবং জেলি জনগণের জন্য কুকার 1.1। পরিচিত রান্নার ব্যবস্থা রান্না সিস্টেমগুলি এর সাথে ব্যবহৃত হয়: - প্রত্যক্ষ গরম - পরোক্ষ গরম। রান্নার সরঞ্জামগুলির কার্য সম্পাদনে, জেলিং এজেন্ট এবং ঘনকারীদের লাঠি এবং বৃষ্টিপাতের আরও বা কম উচ্চারণের বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া হয়। পরোক্ষ কুকারগুলি এখানে আমরা কয়েল কুকারের সাথে কথা বলছি [...]

বিভাগ
মিষ্টান্ন প্রযুক্তি

আদা আদা

জিঞ্জারব্রেড কাঁচা ময়দা। জিঞ্জারব্রেড ময়দার প্রস্তুতি হ'ল সমানভাবে বিতরণ করা কাঁচামাল, একটি সান্দ্রতাযুক্ত ধারাবাহিকতা থেকে একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত। প্রযুক্তিগত মোডের উপর নির্ভর করে, দুটি প্রধান ধরণের ময়দা প্রস্তুত করা হয়: কাঁচা এবং কাস্টার্ড। কাঁচা জিঞ্জারব্রেড ময়দার মধ্যে 57% চিনি থাকে (ময়দার ওজন দ্বারা), যা আঠালো ফোলাভাবকে সীমাবদ্ধ করে। সাধারণ প্রযুক্তিগত নিয়ম অনুসারে প্রস্তুত কাঁচা আদা রুটি ময়দার [...]

বিভাগ
সহায়ক তথ্য

আমার নাতনীদের জন্য আইসক্রিম।

আমি সারা জীবন আইসক্রিম পছন্দ করি। ভেবেছিলেন এটি coolশ্বরের স্তরের শীতল বিশেষজ্ঞরা করেছেন। তবে কেবল বৃদ্ধ বয়সে এটি করতে শিখেছি। আমি ভুল এবং কাঁচামাল লুণ্ঠনের মাধ্যমে রান্না নীতি বুঝতে পেরেছি। আমি এখন সবচেয়ে বৈচিত্রপূর্ণ আইসক্রিম তৈরি করতে পারি। যে কোনও টপিংস সহ তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমি কলা টপিং পছন্দ করি। নতুনদের জন্য মিষ্টি দাঁত এবং আমার নাতনীদের জন্য (যখন [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

প্রুফিং ইউনিট

প্রুফিং ওভেন ইউনিটগুলি হ'ল একটি নকশা যা প্রুফার এবং একটি চুল্লি সমন্বিত হয়, একটি সাধারণ পরিবাহক দ্বারা যুক্ত। ইউনিটগুলি রাই এবং গমের ময়দা থেকে edালাই রুটি উৎপাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং প্রুফিং সাইটে উত্পাদন প্রক্রিয়াগুলির সম্পূর্ণ যান্ত্রিকীকরণ সরবরাহ করে - বেকিং। প্রুফিং ওভেন ইউনিট পি 6-এক্সপিএম (চিত্র 3.31) একটি অটোস্প্লিটার 7, একটি প্রুভিং কনভেয়ার ক্যাবিনেট 2 এবং একটি চুল্লি 4, একটি সাধারণ শৃঙ্খলে একত্রিত [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

বিশেষ জাতের রুটিজাতীয় পণ্য উৎপাদনের সরঞ্জাম।

বিশেষ ধরণের রুটি পণ্যগুলির মধ্যে ভেড়া এবং ক্র্যাকার, আদা রুটি কুকিজ, রুটির কাঠি, খড় ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে একটি নিয়ম হিসাবে এই পণ্যগুলির উত্পাদনের জটিলতা 3 ... 5 গুণ বেশি রুটির উত্সের তুলনায় গুন বেশি। এটি উত্পাদনের আরও জটিল প্রযুক্তিগত স্কিম এবং যান্ত্রিকীকরণের অপর্যাপ্ত মাত্রার কারণে। উত্পাদন লাইনগুলির রচনা এবং বিন্যাসের মূল পার্থক্য [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

ক্র্যাকার উত্পাদন জন্য সরঞ্জাম।

মাখন এবং সাধারণ ক্র্যাকার উত্পাদন যান্ত্রিকীকরণের জন্য, ক্র্যাকারগুলি ingালাই এবং কাটার জন্য বিশেষ মেশিন ব্যবহার করা হয়।

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

রুটি ক্র্যাকার, লাঠি, খড় এবং জিঞ্জারব্রেড উত্পাদন জন্য সরঞ্জাম

রুটি ক্র্যাকার উত্পাদন জন্য মেশিন। রুটি ক্র্যাকারগুলি একটি নতুন ধরণের প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, যা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পণ্য। তারা রুটি crumbs (প্যানির। চিত্র 3.44। ময়দা যুদ্ধের দ্বারা রুটি ক্র্যাকার উত্পাদন জন্য এক্সট্রুডার) থেকে তৈরি করা হয় লবণ, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল এবং খাবারের স্বাদ যোগ করার সাথে। ডুমুর মধ্যে। 3.44 ব্রেড ক্র্যাকার উত্পাদন জন্য একটি ছাঁচনির্মাণ মেশিন (এক্সট্রুডার) দেখায়। ফাটল রুটি আগে [...]

বিভাগ
প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম: বেকারি এবং পাস্তা

শস্য সংগ্রহ ও অভিযানের জন্য সরঞ্জাম।

রুটি, সবচেয়ে স্বল্পতম বালুচর জীবন যাপনের সাথে খাদ্য কার্গোগুলির সবচেয়ে বড় অংশ, কঠোর স্যানিটারি ব্যবস্থা দরকার, বিশেষত বেকিংয়ের পরে প্রথম ঘন্টাগুলিতে খুব কমই যান্ত্রিক চাপকে সহ্য করে। এটি মাথায় রেখে, পরিবহন এবং স্টোরেজ ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা অর্পণ করা উচিত। তবে, প্রধান উত্পাদনের যান্ত্রিকীকরণের স্তরের সাথে তুলনা করে, সমাপ্ত পণ্যগুলির সাথে পরিবহন এবং স্টোরেজ অপারেশনগুলির যান্ত্রিকীকরণ উল্লেখযোগ্যভাবে পিছনে, সবেমাত্র 10 ... 15% পৌঁছেছে। [...]