বিভাগ
প্রকাশন

ডায়েটে কুকি রাখুন

    ডায়েটে কুকি রাখুন
  অনেক দেশে কুকিজ একটি traditionalতিহ্যবাহী এবং গুরুত্বপূর্ণ খাবারে পরিণত হয়েছে। বেশিরভাগ মানুষের জন্য, পুষ্টি একটি প্রয়োজনীয় সামাজিক-সাংস্কৃতিক উপাদান। খাদ্য অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে জনসচেতনতা বাড়ছে। পুষ্টি, মানব স্বাস্থ্যের খাদ্যের ভূমিকা এবং কার্যগুলি অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক বিষয় হয়ে উঠেছে - অন্তত উন্নত দেশগুলিতে। একদিকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে - যেমন কীটনাশক এবং ক্ষতিকারক প্রাকৃতিক রাসায়নিকগুলি যা খাবারে পাওয়া যায় এবং যা স্পষ্টভাবে এড়ানো উচিত। "পরিবেশ বান্ধব" ("প্রাকৃতিক", "স্বাস্থ্যকর") পণ্য পরিবেশন করা এমন পদার্থের ব্যবহারকে হ্রাস করা। অন্যদিকে, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার বা শরীরের দ্বারা ক্ষতিকারক বা সহনীয় নয় এমন those খাদ্য উপাদানগুলি এড়ানোর ইচ্ছা রয়েছে। এটি একটি অত্যন্ত অস্পষ্ট অঞ্চল যেখানে দায়িত্বজ্ঞানহীন প্রচার প্রায়শই পরিচালিত হয়।
পুষ্টির সমস্যাগুলি খুব জটিল, কেবলমাত্র আমরা সকলেই একে অপর থেকে আলাদা এবং আমরা যা খাচ্ছি তার থেকে আলাদা প্রতিক্রিয়া দেখাই তা নয়, কারণ আমরা দিন বা সপ্তাহ জুড়ে খুব বিচিত্র খাবার গ্রহণ করি। অতএব, এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, যে কোনও একটি উপাদান বা পণ্যগুলির নির্দিষ্ট প্রভাবটি ইতিবাচক বা নেতিবাচক হিসাবে মূল্যায়ন করা সাধারণত অসম্ভব। স্বাস্থ্যকর হতে হলে আমাদের অবশ্যই মিশ্র ও সুষম খাবার গ্রহণ করতে হবে [1]। সুতরাং, আমাদের ক্যালোরি, প্রোটিন, ভিটামিন, ফাইবার এবং খনিজগুলির প্রয়োজনীয়তা "ক্যালোরির সংখ্যা" গণনা করার প্রয়োজন ছাড়াই পূরণ করা হবে এবং কী খাওয়া উচিত এবং কী কী উচিত নয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।
গত ১০০ বছরে, চিকিত্সা বিজ্ঞান এতটাই এগিয়েছে যে মারাত্মক সংক্রামক রোগগুলি নিয়ন্ত্রণ এবং চিকিত্সার জন্য দমন করতে শুরু করে। একই সময়ে, আমরা খাওয়া খাবার থেকে উদ্ভূত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি চিহ্নিত করা হয়েছিল এবং এই সমস্যাগুলি আরও প্রকট ও উদ্দীপনাজনক হয়ে উঠেছে। সাধারণত এটি খাদ্য নিজেই সমস্যা তৈরি করে না, তবে আমাদের দেহ নির্দিষ্ট ধরণের খাবারের পণ্যগুলি (বিশেষত অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রাসকারী) সহ্য করতে পারে না তা এই সত্য।
বেশিরভাগ মানুষের জন্য, পুষ্টি একটি প্রয়োজনীয় সামাজিক-সাংস্কৃতিক উপাদান। আমরা কেবল বেঁচে থাকার জন্যই খাই না, আমরা খাদ্য ব্যবহার করে অন্য ব্যক্তির সাথে সম্পর্ক গড়ে তোলার মাধ্যম হিসাবে। যখন অর্থ ব্যয় করার ক্ষমতা আমাদের জীবনধারণের জন্য প্রয়োজনীয় স্তরের বেশি হয়, তখন আমরা চিনি এবং চর্বি সমৃদ্ধ আরও বেশি খাবার (বিশেষত সুস্বাদু) কিনে থাকি। প্রায়শই আমরা প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি খাবার গ্রহণ করি। অতিরিক্ত খাদ্য গ্রহণের ফলে স্থূলতা দেখা দেয় যা বেশিরভাগ পুষ্টিজনিত রোগের কারণ।
"স্বাস্থ্যকর" বা "ক্রিয়ামূলক" পণ্যগুলির প্রচার মূলত তাদের বিক্রয় বাড়ানো। যদিও তারা নিঃসন্দেহে ক্ষতিকারক নয়, তাদের মান কোনও ব্যক্তির সাধারণ ডায়েটের সাথে মিলিত হয়, যা অবশ্যই খুব বিচিত্র হতে হবে। খাদ্যের অসহিষ্ণুতার সমস্যা সম্পর্কে জনগণের সচেতনতা বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং সম্ভবত তারা সমস্যাগুলি আরও বাড়িয়ে তুলেছে। খাদ্য অসহিষ্ণুতা হয় খাদ্য, অ্যালার্জি বা তীব্র প্রতিক্রিয়া আকারে প্রকাশিত হয় দীর্ঘস্থায়ী প্রতিক্রিয়া আকারে যা মাথা ব্যাথা সহ বিভিন্ন অসুস্থতা এবং ব্যথার দিকে পরিচালিত করে যা নির্দিষ্ট খাবারের উপাদান ব্যবহার না করে এড়ানো যায়। আমরা 30.3 বিভাগে এই ইস্যুটিতে ফিরে আসব।
অনেক দেশে, ময়দা মিষ্টান্ন একটি traditionalতিহ্যবাহী এবং গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য হয়ে উঠেছে। তাদের জনপ্রিয়তা দীর্ঘ শেল্ফ জীবন এবং ব্যবহারের স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে মিলিত বিভিন্ন ফর্ম এবং স্বাদ দ্বারা প্রচারিত হয়। সাধারণত, এমকেআই খাওয়ার একমাত্র কারণ হ'ল তারা উপভোগযোগ্য, একটি নাস্তা হিসাবে বা অন্যান্য খাবারের সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করে। এমসিআইকে প্রধান খাবারের চেয়ে আনন্দ এবং শক্তির উত্স হিসাবে দেখা হয়।
এমকেআই প্রজাতির সিংহভাগ চিনি এবং ফ্যাট সমৃদ্ধ। চিকিত্সা গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ চর্বি গ্রহণ এবং বিশেষত স্যাচুরেটেড ফ্যাট (বিভাগ 11.4 দেখুন) হৃদরোগের কারণ হতে পারে। ডায়েটে একটি উচ্চ সুক্রোজ কনটেন্টকে অস্বাস্থ্যকর এবং ক্যারিজের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ব্যাকটিরিয়া মুখের ব্যাকটেরিয়াগুলিকে চিনির এবং মাড়ির দ্রবণ থেকে অ্যাসিড তৈরি করে। চিনি এবং সাদা আটার ব্যবহার বাড়ার সাথে ক্যারিজের প্রকোপ বেড়েছে। এমকেআইয়ের ব্যাপক উত্পাদন হওয়ার অনেক আগে XVII শতাব্দীতে কেরিগুলি খুব সাধারণ ছিল এবং যেমনটি আমরা বিশ্বাস করি, এর কারণ সাদা ময়দার ক্রমবর্ধমান খরচ ছিল।
সুতরাং, ময়দা মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি (এবং বিশেষত কুকিজ) স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে খুব ভাল অবস্থান নেয় না, তবে একটি "বাক্য" দেওয়ার আগে অন্যান্য জনপ্রিয় ধরণের খাদ্য পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, চকোলেট, মিষ্টি, কেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য) বিবেচনা করা উচিত। আমি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার (ফাইবার) এর উত্স হিসাবে সাধারণত আটা মিষ্টান্নের জন্য স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারি, সাধারণত গম বা ওট ব্রান আকারে। এই জাতীয় তন্তুগুলির আদর্শ বাহক হ'ল কুকিজ।
সমাজে কিছুটা উদ্বেগ কুকিগুলিতে চিনি এবং চর্বিযুক্ত উচ্চ উপাদানের কারণে ঘটে থাকে, এ কারণেই কুকিজকে কখনও কখনও "স্বাস্থ্যকর" খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে ভুল ধারণা - যদি না কোনও ব্যক্তি কেবল একটি কুকি না খায় তবে (এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, বেশিরভাগ অন্যান্য খাবারও শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হবে)।
কুকিজের বিক্রয় এখনও বেশি, এবং বিভিন্ন ধরণের কুকিজের জন্য সেগুলি বাড়ছে।
      স্বাস্থ্যকর মানুষ পুষ্টি
পুষ্টি সমস্যাগুলির জটিলতা বিবেচনা করে, যারা পাঠকদের গভীরতার সাথে অধ্যয়ন করতে আগ্রহী তাদের আরও বিস্তৃত উত্সগুলির সাথে পরামর্শ করা উচিত। এখানে আমরা কেবলমাত্র মানুষের ডায়েটে এমসআইয়ের স্থান এবং কেন তাদের লেবেলিং দরকারী বা প্রয়োজনীয় তা সম্পর্কে একটি সাধারণ ধারণা দেওয়ার চেষ্টা করব।
স্বাস্থ্য বজায় রাখতে প্রতিটি ব্যক্তির যে পরিমাণ পণ্য ব্যবহার করা উচিত তা সঠিকভাবে নির্ধারণের চেষ্টা করা হয়েছে। যুক্তরাজ্যে এই ডেটার সামগ্রিকতা বলা হয় প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ (আরডিএ), এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে - ভাতা [2-7]। এই খাওয়ার হারের মধ্যে রয়েছে ক্যালোরি, প্রোটিন, খনিজ (ক্যালসিয়াম এবং আয়রন) এবং ভিটামিন (থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, ভিটামিন এ, সি এবং ডি)।
শক্তি কিলোক্যালরি (কিলোক্যালরি) বা কিলোজুল (কেজে) দ্বারা পরিমাপ করা হয়। এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট প্রায় 3,75 কিলোক্যালরি (16 কেজে) দেয়, এক গ্রাম প্রোটিন - প্রায় 4 কিলোক্যালরি (17 কেজে), এবং এক গ্রাম ফ্যাট - 9 কেসিএল (37 কেজে) [8]। একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় শক্তির পরিমাণ তার ভর, ক্রিয়াকলাপের স্তর ইত্যাদির উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় বাচ্চাদের এটি প্রাপ্তবয়স্কদের চেয়ে অনেক বেশি প্রয়োজন, এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের কম প্রয়োজন। বেসাল বিপাকের হারের জন্য 7,56৫ কেজি ওজনের একজন পুরুষের জন্য প্রতিদিন প্রায় 65 এমজে এবং 5,98 কেজি ওজনের মহিলার জন্য 55 এমজে প্রয়োজন হয় (এমজে মিলিয়ন মিলিয়ন)। কিলোক্যালরিগুলিতে, সর্বনিম্ন শক্তির প্রয়োজনীয়তা যথাক্রমে প্রায় 1800 এবং 1450।
লিভারের উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - খুব কমই 12% এর চেয়ে কম এবং প্রায় 30% এরও বেশি (ক্রিম এবং চকোলেটযুক্ত কুকিতে)। যেহেতু সমস্ত ধরণের কুকিজের প্রধান উপাদানগুলি ময়দা, চিনি এবং চর্বি হয় তাই এটি সহজেই বোঝা যায় যে এগুলি প্রচুর পরিমাণে শক্তির উত্স। শক্তির উত্স হিসাবে কুকিজগুলি জরুরি অবস্থার ক্ষেত্রে রেশন যোগ করার পাশাপাশি যুদ্ধের ক্ষেত্রে কৌশলগত সংরক্ষণের অংশ হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় [and]। গ্যাস ভর্তি, সিলযুক্ত পাত্রে (যেমন ক্যান) প্যাকযুক্ত কুকিগুলির খুব দীর্ঘ শেল্ফ জীবন থাকতে পারে।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে নন-দুগ্ধযুক্ত চিনি (প্রধানত সুক্রোজ) মানুষের দ্বারা খাওয়া শর্করা 11% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। ১৯৮৪ সালে, খাদ্য নীতি সম্পর্কিত মেডিকেল ইস্যু সম্পর্কিত কমিটি ডায়েট এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজের মধ্যে সম্পর্কের বিষয়ে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে [১০], যা ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকার কারণে সুস্পষ্ট স্বাস্থ্যের ঝুঁকির দিকে মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল, পাশাপাশি তৃপ্তির বিষয়টিও চর্বি অসম্পৃক্ত চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক। এই প্রতিবেদনে সুপারিশ করা হয় যে প্রতিদিনের খাবার গ্রহণের ক্ষেত্রে, চর্বিগুলি শক্তি মূল্যের 1984-10% এর বেশি হবে না (উন্নত দেশগুলির বেশিরভাগ লোকের জন্য এটিতে ফ্যাট গ্রহণের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস প্রয়োজন)।
প্রোটিন-সুরক্ষিত কুকিগুলি (সাধারণত সয়া ময়দা এবং কেসিনেট থেকে তৈরি) বিশেষ পুষ্টি প্রোগ্রামের জন্য উন্নত করা হয় (সাধারণত উন্নয়নশীল দেশগুলির শিশুদের জন্য)। [১১] এ দেখা গিয়েছিল যে অনেক ক্ষেত্রেই ডায়েটে অসুবিধাগুলি খাবারের অভাবে এবং কেবল প্রোটিনের অভাবের সাথে নয়। পুষ্টিগুণের দাবির সাথে যত্ন নেওয়া উচিত (উদাহরণস্বরূপ, একটি "উচ্চ প্রোটিন" পণ্য), যেহেতু সাধারণত খাদ্য উপাদানের গুণমান এবং পরিমাণের জন্য বিধিবদ্ধ প্রয়োজনীয়তা মেনে চলার প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, সয়া দিয়ে সমৃদ্ধ কুকিগুলির প্রধান সমস্যা হ'ল সয়া দ্বারা পণ্যটিকে দেওয়া শক্তিশালী অপ্রীতিকর স্বাদ (গন্ধ)।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, পুষ্টির অন্যতম প্রধান বিষয় হ'ল ডায়েটি ফাইবারের প্রতি মনোযোগ দেওয়া। এই উপাদানের আরও সুস্পষ্ট কার্যকারণের পাশাপাশি এটিও দেখানো হয়েছে যে ডায়েটরি ফাইবার অন্ত্রের ক্যান্সার এবং হৃদরোগের প্রবণতা হ্রাস করতে পারে। এর সাথে সম্পর্কিত, ওট ফাইবারগুলির কার্যকারিতা বিশেষভাবে লক্ষ করা যায়। "ধূসর" বা পুরো আটাযুক্ত কুকিগুলি সর্বদা জনপ্রিয় ছিল, তবে আজকাল এমন অনেক ধরণের ময়দা রয়েছে যা থেকে আপনি সর্বদা সঠিকটি বেছে নিতে পারেন - খুব কম পরিমাণে ফাইবারযুক্ত থেকে খুব মোটা এবং টুকরো টুকরো থেকে।
      মানুষের জন্য কুকি সংবেদনশীলতা বা পৃথক উপাদান এবং বিশেষ প্রয়োজনের প্রতি অসহিষ্ণুতা সহ
কিছু লোক বিপাকীয় ব্যাধিতে ভোগেন, যা তারা যদি কিছু নির্দিষ্ট খাবার গ্রহণ করে তবে অপ্রীতিকর প্রতিক্রিয়া এবং অ্যালার্জির কারণ হয় ([14] এ এই বিষয়ে বিস্তারিত পর্যালোচনা দেখুন)। গমের প্রোটিনের অসহিষ্ণুতা (পাশাপাশি রাই, বার্লি এবং ওটস), যা সেলিয়াক ডিজিজ (সিলিয়াক ডিজিজ) নামে পরিচিত, এবং বাদাম, দুধ এবং ডিমের অসহিষ্ণুতা বেশ সাধারণ বিষয়। কিছু ক্ষেত্রে, এই ধরনের অসহিষ্ণুতা হুমকিস্বরূপ হতে পারে, যা প্রদত্ত পদার্থের এমনকি ট্রেস গ্রহণ করার সময় অ্যানাফিল্যাকটিক শক বাড়ে (এটি সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, চিনাবাদামের ক্ষেত্রে)। এই জাতীয় লোকদের তাদের খাদ্য পণ্য রচনা সম্পর্কে অত্যন্ত সতর্ক হওয়া উচিত। খাদ্য অসহিষ্ণুতা নির্ণয় করা প্রায়শই এক ক্লান্তিকর এবং জটিল প্রক্রিয়া, তবে নির্দিষ্ট খাবারের উপাদানগুলি দূর করে যখন স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়েছিল তখন এই সংখ্যাটি এই রোগ নির্ণয়কে আরও গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে।
সর্বাধিক সাধারণ হ'ল গম, দুধ, বাদাম এবং ডিমের মতো খাবারগুলির মধ্যে সংবেদনশীলতা এবং অসহিষ্ণুতা (আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এগুলি কুকিজ তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত উপাদান)। রঞ্জক, স্বাদ, স্বাদ এবং কুকি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রযুক্তিগত সংযোজনগুলির সাথে যুক্ত অযাচিত প্রতিক্রিয়াগুলিরও ঘটনা রয়েছে। এই জাতীয় ব্যক্তির জন্য, কোনও উপাদান ছাড়াই বিশেষ কুকিজ উত্পাদিত হয় এবং এখানে প্রস্তুতকারককে অবশ্যই অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে অপর্যাপ্তভাবে ধুয়ে যাওয়া ময়দার মিশ্রণকারী বা অন্যান্য সরঞ্জাম ব্যবহার থেকে দূষণ না ঘটে। উত্পাদন ক্ষেত্রগুলি পৃথককরণও প্রয়োজন হতে পারে।
      মানুষের জন্য কুকি নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা সহ
   নিরামিষাশীদের
নিরামিষাশীরা ভিন্ন, এবং প্রাণীজ উত্সের কোনও উপাদান ছাড়াই আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই কুকিজ তৈরি করতে পারেন, যা প্রায়শই হয়। যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রাণী এবং মাছের উত্সের চর্বি খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
   ভিটামিন সমৃদ্ধ
বর্তমানে, অনেকগুলি খাবার ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ হয়। খাদ্য দূর্গঠনের বিষয়টি সম্পর্কে পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের বিভিন্ন মতামত রয়েছে। আমরা ধরে নিতে পারি যে বৈচিত্রময় এবং ভারসাম্যযুক্ত ডায়েট সহ আমরা আমাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলি পাই, তবে এই ইস্যুতে আরেকটি দৃষ্টিভঙ্গি হ'ল এত লোকের মধ্যে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলির অভাব রয়েছে। এই পদ্ধতির সমর্থকরা এমন কেসগুলিকে উদ্ধৃত করেন যেখানে দীর্ঘকাল ধরে স্বাস্থ্য সমস্যা থাকা রোগীদের নির্দিষ্ট ভিটামিন বা খনিজ পরিপূরক থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে উপকৃত হয়েছে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আমাদের অতিরিক্ত পুষ্টি প্রয়োজন হয় না, তবে যদি কোনও খাদ্য পণ্য বিশেষত এমন একটি গ্রুপের জন্য প্রস্তুত করা হয় যেখানে এটি খাদ্যতালিকা বা একমাত্র একের মধ্যে প্রধান হতে পারে তবে সমৃদ্ধি গুরুত্বপূর্ণ important সাধারণ উদাহরণগুলি শিশু এবং বয়স্কদের জন্য পণ্য।
কুকিজ সহজেই বেশিরভাগ খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ করা যায়। ভিটামিন সি তাপ প্রতিরোধী নয়, এবং তাই এটি ময়দার সাথে যুক্ত করা যায় না, তবে এটি পাফের প্যাস্ট্রিগুলির জন্য ফিলিংয়ের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। বেশিরভাগ ভিটামিনের কার্যকারিতা সময়ের সাথে সাথে হ্রাস পায় এবং তাই তাদের প্রাপ্যতার কোনও ইঙ্গিতটি পণ্য ব্যবহারের সম্ভাব্য সময়টিকে বিবেচনায় নেওয়া উচিত। যদি সমৃদ্ধকরণের তথ্য সরবরাহ করা হয় তবে এটি নিয়মিত পরীক্ষাগার পরীক্ষার মাধ্যমে নিশ্চিত হওয়া উচিত।
   শিশুর খাবারের জন্য কুকিজ
কিছু দেশে, দুধ ছাড়ানো শিশুদের খাওয়ানোর জন্য ছোট বিস্কুট ব্যবহার জনপ্রিয়। কুকিগুলি দুধে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ফলস্বরূপ স্লরিগুলি একটি বোতল বা চামচ থেকে শিশুদের খাওয়ানো হয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এই জাতীয় কুকিগুলি সমৃদ্ধ করা উচিত, এবং যুক্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলির তালিকা সাধারণত খুব বড় হয় (বিশেষত সরবরাহকারীদের কাছ থেকে এই পদার্থগুলির একটি প্রিমিক্স অর্ডার করা যেতে পারে)। এটি মনে রাখা উচিত যে কিছু খনিজ পদার্থ (যেমন লোহা এবং ক্যালসিয়াম) ময়দা মিলগুলিতে ময়দাতে যোগ করা যায় এবং তাই কাঁচামালগুলিতে ইতিমধ্যে উপলব্ধ পরিমাণগুলি বিবেচনায় রেখে কোনও সংযোজন করা উচিত।
এই জাতীয় পণ্যগুলি দিয়ে 4 মাস পর্যন্ত বাচ্চাদের খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে প্রায় নয় মাস বয়সের পরে, কুকিজ ইতিমধ্যে শিশুকে দেওয়া যেতে পারে (যাতে সে তা ধরে রাখে এবং তা চিবিয়ে দেয়)। বাচ্চাদের খাবারের জন্য বেশিরভাগ ধরণের কুকিজের উষ্ণ দুধে সহজেই "দ্রবীভূত" হওয়ার সম্পত্তি থাকে যা কুকিজের অন্ধকার ছাড়াই অন্যান্য সিরিয়াল থেকে নির্দিষ্ট পরিমাণে ময়দা এবং স্টার্চ ব্যবহার করে এবং কুকিজ অন্ধকার না করে অর্জন করা হয়। বাচ্চাদের খাবারের জন্য কুকিজ তৈরির ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে অতিরিক্ত মনোযোগ প্রয়োজন, কারণ ছোট বাচ্চারা বিশেষত রোগজীবাণু জীবাণুগুলির জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
   ডায়াবেটিকসের
ডায়াবেটিস মেলিটাস (ডায়াবেটিস মেলিটাস) গ্লুকোজ বিপাকের লঙ্ঘন। খাওয়ার পরে রক্তের গ্লুকোজ বেড়ে যায় এবং তারপরে ড্রপ হয়। খাবারে কার্বোহাইড্রেট বিচ্ছিন্ন হওয়ার ফলে গ্লুকোজ সামগ্রী বৃদ্ধি পায়। স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের রক্তে গ্লুকোজের পরিধি খুব কম, কারণ এটি একটি জটিল প্রক্রিয়া দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় যা শরীরের শক্তির প্রয়োজনীয়তার সাথে কাজ করে এমন বেশ কয়েকটি হরমোনগুলির ক্রিয়াও অন্তর্ভুক্ত করে। এই হরমোনগুলির মধ্যে একটি মাত্র, ইনসুলিন, যা অগ্ন্যাশয়ে গঠিত যা গ্লুকোজ হ্রাস করতে পারে। এটি গ্লুকোজ কোষগুলিতে প্রবেশ করার অনুমতি দেয় এবং এইভাবে রক্ত ​​থেকে নির্গত হয়। যদি গ্লুকোজ স্তরটি নিয়ন্ত্রিত না হয় তবে কোনও ব্যক্তি অপ্রীতিকর বা এমনকি প্রাণঘাতী ঘটনায় ভোগেন। ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের শর্করা গ্রহণের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করা উচিত এবং প্রায়শই ইনসুলিন দিয়ে নিজেকে ইনজেকশন দিতে বাধ্য হন। তাদের বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, কারণ বিভিন্ন শর্করা বিভিন্ন গতিতে হজম হয়। তাই সাধারণত ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে ফ্রুকটোজ বাদে সুক্রোজ এবং অন্যান্য সমস্ত শর্করার মাত্রা সর্বনিম্ন রাখা হয়। প্রতিদিন ফ্রুক্টোজ গ্রহণের প্রস্তাবিত পরিমাণ হ'ল 50-100 গ্রাম, দুটি বা চার ডোজ হিসাবে গ্রহণ করা হয় (যাতে ফ্রুক্টোজ বিপাকটি অত্যধিক না করা হয় যা মূলত লিভারে ঘটে এবং ইনসুলিন নিঃসরণ সৃষ্টি করে না)।
উপরের দিক থেকে বিবেচনা করে ডায়াবেটিস রোগীদের কুকিগুলিতে কম আণবিক ওজন সহ কয়েকটি শর্করা (শর্করা) থাকা উচিত এবং প্যাকেজের উপর শর্করা ও রসের পরিমাণ স্পষ্টভাবে নির্দেশিত হওয়া উচিত। দুর্ভাগ্যক্রমে, বিস্কুট রেসিপিতে চিনির অভাব তার কাঠামো এবং গঠনতে সমস্যা তৈরি করে। যে কোনও পলিউল (উচ্চ আণবিক ওজন অ্যালকোহল) ব্যবহার করে মিষ্টি বাড়ানো যায় - উদাহরণস্বরূপ, সোরবিটল, ম্যানিটিটল, ম্যালিটল, জাইলিটল, ল্যাকটিটল বা পলিডেক্সট্রোজ, তবে অতিরিক্ত পলিয়ল একটি রেচক প্রভাব ফেলতে পারে।
   ধর্মীয় প্রয়োজন
এমন ধর্ম রয়েছে যা শুয়োরের মাংসযুক্ত ফ্যাট এবং অন্যান্য শুয়োরের মাংসজাতীয় পণ্য ব্যবহার বাদ দেয়, আবার অন্যরা গরুর মাংস নিষিদ্ধ করে। ইহুদি বিশ্বাসীদের রান্নার সময় উপস্থিত একজন পাদ্রীর প্রয়োজন হতে পারে। ফলস্বরূপ খাদ্যকে কোশার বলা হয়।
   লো ফ্যাট এবং চিনির কুকিজ
সম্প্রতি, প্রচলিত লো-ক্যালোরিযুক্ত খাবার উত্পাদন করার ক্রমবর্ধমান আকাঙ্ক্ষা দেখা গিয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাষ্ট্রে তথাকথিত "হালকা" খাবার)। কুকিগুলি চিহ্নিত করা খুব বৈচিত্র্যময় এবং এখানে বিশেষ নিয়ন্ত্রকের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে যা বিভ্রান্তিমূলক বক্তব্যকে বাদ দেয়। প্রায়শই আপনি প্যাকেজে শিলালিপিগুলি খুঁজে পেতে পারেন: "কোনও ফ্যাট," "লো ফ্যাট," "লো ফ্যাট," "কোনও চিনি যুক্ত নয়," ইত্যাদি
বেকড পণ্যগুলিতে ফ্যাটটির মান মাউথফিল এবং জমিন পরিবর্তন করার ক্ষমতাকে দায়ী করা যেতে পারে। যদি ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী হ্রাস পায় তবে আপনি কুকিগুলির স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে বলে আশা করতে পারেন। ইমুলিফায়ারগুলির মিশ্রণ ব্যবহার করে, আপনি ফ্যাট এর প্রভাব বাড়িয়ে তুলতে এবং একইরকম স্বাদ সংবেদনগুলি অর্জন করতে পারেন যখন চর্বিযুক্ত সামগ্রী 20% হ্রাস করতে পারেন (বিভাগ 12.4 দেখুন)। স্টার্চ এবং অন্যান্য কিছু উপকরণ যা তরল খাবার এবং চকোলেটতে সাফল্যের সাথে চর্বি প্রতিস্থাপন করে তা কুকিজগুলিতে ভাল কাজ করে না। ওলেস্ট্রা ফ্যাট বিকল্পের প্রক্টর এবং গাম্বলের বিকাশ (শূন্য ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর সাহায্যে) ভবিষ্যতে সম্ভবত (যখন এটি খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়) খুব কম ক্যালোরির কুকিজ পেতে পারে।
এটি উপরে উল্লিখিত ছিল যে সুক্রোজ পণ্যগুলিকে গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোগত এবং পাঠ্যগত গুণাবলী দেয় এবং তাই এর বর্জন একটি সমস্যা is চিনি যোগ করা হয়নি এমন বিবৃতি থেকে বোঝা যায় যে সুক্রোজ ব্যবহার করা হয়নি, তবে ফলের রস হিসাবে অন্যান্য শর্করা উপস্থিত থাকতে পারে। সমস্ত শর্করার ক্যালোরির উপাদান একই, তাই পুষ্টির ক্ষেত্রে "চিনি যুক্ত না করে" উক্তিটি উপরের আলোকে বোঝা উচিত।
যে খাবারগুলিতে ফ্যাট এবং চিনি কম থাকে তারা ডায়েটারদের জন্য যারা ক্যালোরিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে চান। এই জাতীয় পণ্যগুলির বিক্রয় বৃদ্ধি পেয়েছে, তবে স্পষ্টতই, কুকিজগুলি এমন কোনও ব্যক্তির ডায়েটের অংশ হওয়া উচিত নয় যা সত্যই তাদের ওজন হ্রাস করতে চায়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সুস্বাস্থ্যের জন্য বৈচিত্রময় এবং সুষম ডায়েট প্রয়োজনীয়, তাই একই খাবার রয়েছে তবে প্রতিটি স্বল্প পরিমাণে - কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে বিস্কুট খাওয়ার চেয়ে আরও উপযুক্ত পদ্ধতি হতে পারে। কুকিজ কিছু নির্দিষ্ট ওষুধের পদার্থের জন্য দরকারী বাহক হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, যা গ্রহণযোগ্য পরিমাণ এবং ডোজ গ্রহণ করে।
  লেবেলিং এবং পুষ্টির তথ্য
নির্দিষ্ট পুষ্টিগুলির উচ্চ বা নিম্ন স্তরের দিকে গ্রাহকের দৃষ্টি আকর্ষণ করার মাধ্যমে বিক্রয় উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানো যেতে পারে। গ্রাহককে রক্ষা করতে, বেশিরভাগ দেশের আইন রয়েছে যা নির্দিষ্ট পুষ্টির দাবির অর্থ সংজ্ঞায়িত করে। আমি এটি পণ্য বিকাশকারী এবং বিপণন পরিচালকদের নজরে আনতে চাই! প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ (আরডিএ) এর উপর ভিত্তি করে রচনাটি উদ্ধৃত করা সহায়ক বা প্রয়োজনীয় হতে পারে। "হ্রাসযুক্ত চর্বি" ইঙ্গিত করার পরিবর্তে "xx% চর্বিবিহীন" অর্থাত্ "97% চর্বি-মুক্ত" এর অর্থ 3% চর্বি বোঝানো ভাল indicate "সুগার ফ্রি" নির্দেশিকাটির জন্য 0,2 গ্রাম পণ্য প্রতি 100 গ্রামের চেয়ে কম পরিমাণে ডিস্যাকচারাইড এবং মনোস্যাকারাইডগুলি উপস্থিত থাকা প্রয়োজন।
এমন কিছু লোক আছে যারা তাদের খাদ্য গ্রহণের নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং তাদের জন্য উপাদানগুলির সঠিক ইঙ্গিত গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চ নির্ভুলতা অর্জনের জন্য বিশ্লেষণগুলি অবশ্যই সক্ষম পরীক্ষাগারগুলির দ্বারা সম্পাদন করা উচিত, তবে সামগ্রিক রচনাটি টেবিলগুলি থেকে গণনা করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, [8])।
যেখানে কোনও নির্দিষ্ট উপাদান বা উপাদানগুলির সেটগুলিতে বিশেষ দৃষ্টি আকর্ষণ করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, "মাখন বিস্কুট" বা "ভিটামিন দিয়ে সুরক্ষিত"), নিয়মিত পরীক্ষা করা উচিত।
খাদ্যের অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান আগ্রহের সাথে, গম, দুগ্ধ, ডিম এবং বাদামের মতো উপাদানগুলির তালিকা করার সময় বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত। যদি এই উপাদানগুলির কোনওর সাথে ক্রস দূষণের সম্ভাবনা থাকে তবে এটি উল্লেখ করা সহায়ক হবে। উত্পাদককে ময়দা মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য কেনা প্রতিটি উপাদানের রচনা সম্পর্কে পরিষ্কার এবং সম্পূর্ণ নথিপত্রের মাধ্যমে নিজেকে রক্ষা করতে হবে।
   বেসিক এবং অতিরিক্ত সাহিত্য
  • রিচার্ডসন, ডি আর (1996) "স্বাস্থ্যকর খাওয়ার বিষয়ে ইউরোপীয় খাদ্য শিল্পের দৃষ্টিভঙ্গি।" দ্য ওয়ার্ল্ড অফ ইনগ্রেডিয়েন্টস পিপি। 39-45।
  • ওয়াকার, এফ (1987) "আরডিএ - পরিবর্তনগুলি কি প্রয়োজনীয়? রসায়ন ও শিল্প, 16, পি। 542।
  • ইউআরএল, জেভিজিএ (1987) শক্তির প্রয়োজনীয়তা - 1985 এফওএ / ডাব্লুএইচএ / ইউএনইউ প্রস্তাবনা, আইবিড। পিপি 543-547।
  • ওয়াটারলো, জেসি (1987) "প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা - সুপারিশগুলিতে কি কোনও পরিবর্তন দরকার?" ইবিড। পি। 548-551।
  • হার্পার, এই (1987) "প্রস্তাবিত ডায়েট ভাতার বিষয়ে মার্কিন দৃষ্টিভঙ্গি", আইবিড। পিপি। 551-557।
  • ব্যাটস, সি। (1987) "প্রস্তাবিত ডায়েটিক ইনটাকগুলি অফোলেট এবং ভিটামিন বি 12 - কোনও চুক্তি আছে?" ইবিড। পিপি। 558-561।
  • ওয়েনলোক, আর। এবং বাসস, ডি। (1987) "প্রতিদিনের পরিমাণে পুষ্টির প্রস্তাবিত - ইউকে ভিউপয়েন্ট", আইবিড। পিপি। 562-564।
  • হল্যান্ড, বি। ইত্যাদি। (1991) ম্যাকক্যান্স এবং উইডোসনস দ্য কম্পোজিশন অফ ফুডস, 5 তম এড। রয়্যাল সোসাইটি অফ কেমিস্ট্রি অ্যান্ড এমএএফএফ, লন্ডন।
  • তরুণ, এইচ।, ফেলোস, পি এবং মিচেল, জে। (1985) "দুর্যোগ ত্রাণে খাদ্য পরিপূরক হিসাবে ব্যবহারের জন্য একটি উচ্চ শক্তির বিস্কুটের বিকাশ।" ফুড টেকনোলজির জার্নাল 20, 689-695।
  • খাদ্য নীতি (সিএমএ) এর মেডিকেল অ্যাসপেক্টস সম্পর্কিত কমিটি, (1984) ডায়েট এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ। কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে ডায়েটের অসুস্থতা সম্পর্কিত প্যানেলের প্রতিবেদন। স্বাস্থ্য ও সামাজিক বিষয়ে ডিএইচএসএস প্রতিবেদন। লন্ডন, এইচএমএসও।
  • বেন্ডার, এই (1969) "মানব প্রোটিন পুষ্টির সমস্যা", আরএসএইচ, 5, 221।
  • আনন (১৯1969)), "নিম্ন পুষ্টিহীনদের জন্য উচ্চ প্রোটিন বিস্কুট।" বেকারি শিল্প জার্নাল, এপ্রিল, 28।
  • আনোন (1977), "বিস্কুটগুলির প্রোটিন সমৃদ্ধ", ইন্ডাস্ট্রি অ্যালিমেন্টারি, এপ্রিল (ফরাসী ভাষায়)।
  • ব্রোস্টফ, জে এবং গামলিন, এল। (1998) ফুড অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতা সম্পর্কিত সম্পূর্ণ গাইড। ব্লুমসবারি পাবলিশিং লিঃ, লন্ডন।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.