বিভাগ
প্রকাশন

স্বাদ এবং স্বাদ স্মৃতি

স্বাদ এবং স্বাদ স্মৃতিসুষম ডায়েটের সাথে পুষ্টিগুণ সহ, খাবারের স্বাদ বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। স্বাদ উপলব্ধি করার জন্য খাদ্যের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ is খাবারগুলি কেবল তাদের পণ্য এবং নকশার সংমিশ্রণে নয়, তাপমাত্রায়ও বৈচিত্র্যময়। সুতরাং, রান্না করার ক্ষেত্রে "ঠান্ডা থালা" এবং "হট ডিশ" শব্দটি বিদ্যমান বলে কোনও সন্দেহ নেই। রোস্ট একবার আধা-ঠাণ্ডা বা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, এটি ইতিমধ্যে এর স্বাদ হ্রাস পেয়েছে এবং খারাপভাবে অনুভূত এবং শোষিত হবে।
গরম থালা - বাসনগুলির তাপমাত্রা 50-60 X এর বেশি হওয়া উচিত নয় War উষ্ণ খাবারগুলি রস উত্পাদনকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে, কারণ তারা ঠাণ্ডা হলে একই খাবারের চেয়ে সুগন্ধযুক্ত পদার্থ নির্গত করে।
লেবুনেড এবং অন্যান্য পানীয় 9-10 এক্স তাপমাত্রায় মাতাল হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় 55 60-55 ° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা সহ একটি টেবিলে স্যুপস সরবরাহ করা হয় S চায়ের তাপমাত্রা 65–XNUMX ° C হওয়া উচিত
স্বাদ উপলব্ধি, স্বাদ এবং স্বাদ মেমরি এর সূক্ষ্মতা মানুষের সহজাত বৈশিষ্ট্য এবং অনুশীলন দ্বারা অর্জিত হয়। কুক এবং গৃহিনী অবশেষে ভাল স্বাদ উপলব্ধি অর্জন করে এবং খাবারের মানের মূল্যায়নে উচ্চ সিদ্ধি অর্জন করে। তাদের ক্রিয়াকলাপের প্রকৃতির দ্বারা তারা খাবারের স্বাদ ভালভাবে স্বাদ নিতে এবং এর স্বাদ নির্ধারণ করতে সক্ষম হওয়া উচিত। সুস্বাদু বা স্বাদযুক্ত খাবার কোনও একক রাসায়নিক পরীক্ষাগার নির্ধারণ করতে সক্ষম হয় না, এবং রান্নার প্রক্রিয়া এবং তার তত্ক্ষণের সময় উভয়ের স্বাদের সময়োচিত সংকল্প পাশাপাশি প্রয়োজনীয় স্বাদ সংশোধন করার পাশাপাশি প্রস্তুত খাবারের উচ্চমান নিশ্চিত করতে একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে।
কোনও পণ্য বা থালাটির সৌভাগ্য নির্ধারণ করার সময়, সর্বাধিক সঠিক উত্তরটি রাসায়নিক বিশ্লেষণ দ্বারা দেওয়া হয়, এবং স্বাদের সুবিধাগুলি নির্ধারণ করার সময় - কেবলমাত্র মানুষের ইন্দ্রিয়ের সাহায্যে একটি অধ্যয়ন, যা অর্গানোল্যাপ্টিক বিশ্লেষণ।
মানুষের সমস্ত শারীরবৃত্তীয় সংবেদনগুলি, পদার্থবিজ্ঞানীরা চারটি বিভাগে বিভক্ত: মিষ্টি, নোনতা, তেতো এবং টক এবং প্রকৃতির যে অবিচ্ছিন্ন স্বাদ রয়েছে তা এই চারটি প্রধান স্বাদ বিভাগের ছায়া হিসাবে বিবেচিত হয়।
মিষ্টি স্বাদ জিহ্বার ডগা দিয়ে, জিহ্বার প্রান্তে এবং তার টিপায় নোনতা, জিহ্বার প্রান্তে টকযুক্ত এবং জিহ্বার গোড়ায় তেতো দ্বারা সবচেয়ে দৃ strongly়ভাবে অনুভূত হয়। রুচির সংবেদনগুলি যে গতির সাথে উত্থিত হয় তা একই নয়। তিক্ত স্বাদ সবচেয়ে ধীরে ধীরে অনুভূত হয়, কিছুটা দ্রুত - টক, এমনকি দ্রুত - মিষ্টি এবং খুব দ্রুত - নোনতা। ধীরে ধীরে স্বাদ অনুভূত হয়, ধীরে ধীরে সংবেদন কেটে যায় এবং বিপরীতে।
খাবারের গুণমান নির্ধারণের সময়, এই বৈশিষ্ট্যগুলিকে অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং খাবারে তিক্ততা রয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য যদি এটি মিষ্টি বা লবণাক্ততা নির্ধারণ করার চেয়ে মুখের মধ্যে আরও ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘায়িত করা উচিত।
খাবারটি তৈরির জন্য সবচেয়ে জটিলতম প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপগুলির পরীক্ষা করা দরকার - যখন মিশ্রণ, পোশাক এবং প্রস্তুতি নির্ধারণ, তবে আপনাকে একই প্রক্রিয়া চলাকালীন একাধিক নমুনা এড়ানো প্রয়োজন, কারণ বারবার পরীক্ষার তার নেতিবাচক দিক রয়েছে। প্রথম চুমুক, প্রথম পরীক্ষাটি স্বাদের সর্বাধিক সম্পূর্ণ এবং সুস্পষ্ট ধারণা দেয় এবং পরবর্তী এবং আরও বেশি পুনরাবৃত্তিগুলির মধ্যে আর এই তীক্ষ্ণতা থাকে না। 
যেমন পূর্বে উল্লেখ করা হয়েছে, পণ্যের তাপমাত্রা স্বাদ উপলব্ধিগুলিতেও দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। হিমশীতল বা অত্যধিক গরম পণ্যগুলিতে স্বাদটি হ'ল বিগলিত, স্মুথড, সুতরাং প্রতিটি পণ্যটিতে স্যাম্পলিংয়ের সর্বোত্তম তাপমাত্রা থাকে। টক এবং নোনতা স্বাদ গরমের চেয়ে ঠান্ডা খাবারে আরও দৃ strongly়ভাবে অনুভূত হয় এবং গরম এবং ঠান্ডা উভয় ক্ষেত্রেই কেবল মিষ্টি একই is চর্বিযুক্ত পণ্যটিতে লবণের স্বাদটি অনেক দুর্বল অনুভূত হয়। অ্যাসিড যুক্ত করে ফ্যাট বার্নিশের স্বাদ কমিয়ে আনা হবে, যা প্রচুর ফ্যাটিযুক্ত মাংস এবং ফিশ ডিশে স্নাক্সের পাশাপাশি লেবুর ঘন ব্যবহারের ব্যাখ্যা দেয়।
খাবারের মান নির্ধারণের জন্য দুর্গন্ধ বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ। ঘ্রাণঘটিত সংবেদনগুলির সাহায্যে, কেবলমাত্র খাবারের গন্ধই নির্ধারিত হয় না, তবে এর ভাল মানেরও খুব কম ব্যতিক্রম ব্যতিরেকে, নিম্নমানের পণ্যগুলির মধ্যে একটি অপ্রীতিকর জঘন্য গন্ধ থাকে।
অনুনাসিক গহ্বরে গভীর হ'ল ঘ্রাণকারী অঙ্গ, সংবেদনশীল চুলের সাথে বিশেষ কোষ সমন্বিত। এই অঙ্গ উপলব্ধি একটি বিশাল সংবেদনশীলতা দ্বারা পৃথক করা হয়। তবে ঘ্রাণঘটিত সংবেদনগুলি সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং সুনির্দিষ্ট হওয়ার জন্য, কেবল পণ্যগুলি স্নিগ্ধ করা প্রয়োজন না, তবে একটি শক্তিশালী, শক্তিশালী এবং সংক্ষিপ্ত শ্বাস নিতে হবে, তারপরে আপনার শ্বাসকে ২-৩ সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখুন এবং বায়ু নিঃশ্বাস ফেলুন। সর্বোপরি গন্ধের প্রকৃতি "আপনার নিঃশ্বাসকে ধরে রাখা" সময় নির্ধারিত হয়। মানব ঘর্ষণ কারখানাটি এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে আমরা খাবার গিলে ফেলা হয়।
সুতরাং, যখন পণ্যটির ভাল মানের এবং তাত্ক্ষণিকতার অনুমতি দেয় তখন সেই সমস্ত ক্ষেত্রে খাবারের গন্ধ সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে, আপনাকে প্রথমে গন্ধ এবং তারপরে খাবারটি গিলে খেতে হবে।
একটি উচ্চমানের এবং সুস্বাদু খাবার, একটি নিয়ম হিসাবে, অনেক কম সংখ্যক নমুনার প্রয়োজন এবং এর গুণমানটি আরও দ্রুত প্রতিষ্ঠিত হয়। যদি খাবারে স্বাদ এবং গন্ধের ত্রুটি থাকে, তবে পরীক্ষার সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, তবে এই ক্ষেত্রে তাদের অপব্যবহার করা যাবে না, কারণ স্বাদের ক্লান্তি এবং ঘ্রাণভিত্তিক ধারণাগুলি মূল্যায়নে মারাত্মক ত্রুটি বাড়ে।
স্বাদ এবং গন্ধের অঙ্গগুলির তীক্ষ্ণতা এবং নির্ভুলতা সহজাত গুণাবলী। তবে এই সংবেদনগুলিকে ঘন করার, বিশ্লেষণ করার, এগুলি থেকে একমাত্র সঠিক উপসংহার তৈরি করার, তাদের মনে রাখার ক্ষমতা - এই সমস্ত প্রয়োজনীয় গুণাবলী কেবল বহু বছরের কঠোর প্রশিক্ষণ দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
খাদ্য উত্পাদন, স্পর্শ দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়। স্পর্শের অঙ্গগুলি ব্যবহার করে (প্রধানগুলি নখগুলির বিপরীত দিক থেকে আঙ্গুলের পরামর্শে অবস্থিত) পণ্যটির ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে জিহ্বা, তালু এবং ঠোঁটের স্পর্শ ক্ষমতাও রয়েছে।
ইন্দ্রিয়গুলির স্বাভাবিক এবং ত্রুটিহীন কার্যকারণের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল খাদ্য প্রস্তুতকারী ব্যক্তির শারীরিক স্বাস্থ্য। নেতিবাচকভাবে ধূমপান এবং অ্যালকোহলের সংবেদনগুলির সূক্ষ্মতাগুলিকে প্রভাবিত করে।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.