বিভাগ
প্রকাশন

খাবার ভুনা

খাবার ভুনাভয়াবহ গরম।
 ভাজা হয়ে গেলে পণ্যটি তরল যুক্ত না করে চর্বি দিয়ে উত্তপ্ত হয়। ফ্যাট পণ্য পোড়া থেকে রক্ষা করে, অভিন্ন গরম দেয়, থালাটির স্বাদ উন্নত করে এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী বাড়ায়। প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, ধরণের ধোঁয়া গঠনের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এটি চর্বিগুলির গভীর ধ্বংসের সূচনা করে।
ধোঁয়া গঠনের তাপমাত্রা উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির জন্য সর্বনিম্ন, বিশেষত জলপাই তেল (170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), এবং সর্বোচ্চ - রান্নার চর্বিগুলির জন্য (২৩০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড), তাই ভাজা হলে, উদ্ভিজ্জ চর্বি খুব বেশি গরম করা উচিত নয়। বাড়িতে, রান্না তেল ব্যবহার করা ভাল, বা যেমন এটি কখনও কখনও বলা হয়, রান্নাঘর মার্জারিন। ধূমপান গঠনের উচ্চ তাপমাত্রা ছাড়াও, এর রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে এর বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে: নিম্ন গলনাঙ্ক (২৮-৩৯ ° С) এবং নিম্ন জলের পরিমাণ (০.০-০.৫%)। নিম্ন গলনাঙ্ক সমীকরণকে সহজতর করে। জলের পরিমাণ কম থাকায় রান্নার তেল গরম হওয়ার সময় স্প্রে করা হয় না এবং ছোট ক্ষতি হয় causes
আপনার পোল্ট্রি ফ্যাটও ব্যবহার করা উচিত, কারণ এটি ভালভাবে শোষিত এবং একটি স্বাদযুক্ত গন্ধ এবং গন্ধ রয়েছে।
মূল উপায়ে খাবারগুলি ভাজা করা, অর্থাত, একটি প্যানে বা অন্য থালাতে স্বল্প পরিমাণে ফ্যাট (পণ্যটির ওজনের 5-10%) সহ, রান্না করা বাড়ির রান্নার সবচেয়ে সাধারণ কৌশল।
খাবারগুলি ফ্যাটযুক্ত (গভীর-ভাজা) ভাজা হয়, অর্থাত চুলাগুলিতে একটি আবদ্ধ জায়গায়, অর্থাত্ গরম বাতাসে, একটি উন্মুক্ত আগুনে (একটি স্কিকারের উপর, গ্রিল) সম্পূর্ণরূপে লাল-গরম চর্বিতে নিমগ্ন।
রোস্টিংয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি খাবার বা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সা শুরুর আগেই লবণ দেওয়া উচিত। মাছের ক্ষেত্রে একটি ব্যতিক্রম অনুমোদিত যা অবশ্যই আগে লবণাক্ত হতে হবে (5-10 মিনিটের জন্য)। সর্বদা ভাল উত্তপ্ত তেলে ভাজুন। একই সময়ে, পণ্য বা আধা-সমাপ্ত পণ্য পৃষ্ঠের পৃষ্ঠে অবস্থিত প্রোটিনগুলি দ্রুত জমাট বাঁধে এবং এটি থেকে রস প্রবাহিত হতে দেয় না। যদি এই নিয়মটি পালন না করা হয় তবে ভাজা পণ্যটি শুকিয়ে যায়। পণ্যগুলির রস থেকে চর্বিতে প্রোটিনের উত্তরণের আরও একটি অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতি ঘটে - প্রোটিনগুলি দ্রুত পোড়া হয়, পণ্যের পৃষ্ঠতলে আটকে থাকে এবং এর চেহারা আরও খারাপ করে। যদি জুচিনি হিসাবে পণ্যগুলি অপর্যাপ্তভাবে উত্তপ্ত চর্বিতে ভাজা হয়, তবে তারা এটির সাথে স্যাচুরেটেড হয়, একটি অপ্রীতিকর আফটারটাসট অর্জন করে এবং শরীরের দ্বারা হজম করা আরও কঠিন হয়। কিছুটা উত্তপ্ত চর্বিতে ভাজা হয়ে উঠলে শাকসবজি, মাছ এবং মাংসের প্যাটিগুলি প্রায়শই আলাদা হয়ে যায়। অনুশীলনে, চর্বি যথেষ্ট পরিমাণে উষ্ণ হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, প্রস্তুত পণ্যটির একটি ছোট টুকরা এতে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। যদি কোনও টুকরটি তাত্ক্ষণিকভাবে ভাজতে শুরু করে (বুদবুদগুলির একটি স্তর এটি চারপাশে গঠন করে), তবে চর্বি ভুনা জন্য প্রস্তুত।
তবে ফ্যাট অতিরিক্ত গরম করার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তার স্বাদ এবং পুষ্টির মূল্য হ্রাস করে। তদতিরিক্ত, গরম করার তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, পণ্যটি ভিতরে আর্দ্র থাকে। ভাজা খাবারগুলির চেহারা খারাপ এবং রুচিযুক্ত, এগুলি হজম করা শক্ত। ভাজা অগভীর থালা - বাসন বা মসৃণ নীচের অংশে থাকা উচিত। গভীর ভাজা হলে, গভীর থালা ব্যবহার করা উচিত, যেহেতু চর্বি 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এই ক্ষেত্রে, পণ্যগুলির আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং চর্বি ফুটতে অবদান রাখে। ভাজার সময়, খাবারগুলি একটি স্পটুলা বা কাঁটাচামচ দিয়ে ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত, যাতে সেগুলি ছিঁড়ে না যায় সে সম্পর্কে সতর্ক হয়ে।
প্রস্তুতিতে আনার জন্য, ভাজা পণ্যগুলি চুলাতে 3-4 মিনিটের জন্য রাখা হয় বা একটি ফ্রাইং প্যানে coveredেকে এবং কম আঁচে ভাজা হয়।
ভেজি শাকসবজি এবং কচি মাংস - ভেড়া, বাচ্চা, ভিল - ভাজা জন্য সর্বোত্তম চর্বি হ'ল উদ্ভিজ্জ তেল। আপনি এটিতে কিছুটা গলানো এবং স্ট্রেইনযুক্ত মাখন যুক্ত করতে পারেন। গরুর মাংস রান্না তেল ভাজা করা উচিত, লার্ড মধ্যে শুয়োরের মাংস।
আলু এবং বিভিন্ন রুটিযুক্ত পণ্য ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল বা গলিত এবং স্ট্রেনড ফ্যাট (গরুর মাংস, ভিল) ব্যবহার করুন, যা সর্বোত্তম তাপমাত্রা (160-180 ° সেঃ) প্রতিরোধ করে। এই উদ্দেশ্যে, আপনি স্বাদ উন্নত করতে স্বল্প পরিমাণে মাখনের সংযোজন সহ উদ্ভিজ্জ তেলের একটি বিশেষ মিশ্রণও তৈরি করতে পারেন। গভীর ভাজা খাবারগুলি একটি চালনিতে রেখে চর্বি ঝরিয়ে ফেলতে হবে। উষ্ণ মাখন দিয়ে hotেলে তাদের গরম পরিবেশন করুন।
একটি সঠিকভাবে ভাজা পণ্য একটি অভিন্ন সুবর্ণ ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, একটি সুন্দর স্বাদ এবং গন্ধ আছে। এটির ভিতরে রসালো এবং ভাল কাজ রয়েছে।
খোলা আগুনের উপর ভুনা অবস্থায়, পণ্যগুলিকে শক্ত কাঠের (বার্চ, লিন্ডেন ইত্যাদি) জ্বলন্ত কয়লার উপরে অবস্থিত ধাতব ভাঁড়ের উপর রাখা হয়, বা ভাজা, জ্বলন্ত কয়লার উপরে একটি স্কিওয়ার বা স্কিকার লাগিয়ে রাখা হয়। কয়লা ধোঁয়া ছাড়াই জ্বলতে হবে। রোস্ট করার এই পদ্ধতির সাথে, পণ্যটি কেবল প্রস্তুততায় আসে না, তবে এটি একটি নির্দিষ্ট গন্ধও অর্জন করে। এইভাবে, মাংস এবং মাছগুলি ভাজা হয় (বারবিকিউ, কাবাব, সসেজ, একটি থুতুতে মাছ ইত্যাদি) an মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছের ভুনা করার সময়, চুলার তাপমাত্রা পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত (মাংসের জন্য - 250-270 ° সেঃ) যাতে অল্প সময়ে (প্রায় 20 মিনিট) পণ্যটির পৃষ্ঠটি ক্রপস হয়ে যায়।
ভাজার পরে, পণ্য দীর্ঘ (150-1 ঘন্টা) সময়ের জন্য মাঝারি গরম (তাপমাত্রা 75-1-2 ° C) দিয়ে প্রস্তুতিতে আনা হয়। একই সময়ে, ঝোল বা জল উভয়ই যুক্ত করা উচিত নয়।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.