বিভাগ
প্রকাশন

তাপ চিকিত্সা পণ্য।

সঠিক পুষ্টি। দরকারী রান্নাঘর। পরিবারের জন্য রান্নাঘর.পুষ্ট পুষ্টির মোডগুলি body মানবদেহের প্রয়োজন, ডায়েটারি পুষ্টি Cold কোল্ড ফুড প্রসেসিং Cold কোল্ড ফুড প্রসেসিং products পণ্যগুলির তাপীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ।তাপ চিকিত্সা পণ্য। 

উদ্দিষ্ট উদ্দেশ্য অনুসারে, অপরিশোধিত পণ্যটি তত্ক্ষণাত উচ্চ তাপমাত্রায় প্রকাশিত হয়, বা ধীরে ধীরে গরম করে ধীরে ধীরে কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় আনা হয়।
তাপ চিকিত্সা প্রায়শই রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে হয় তবে কখনও কখনও এটি ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের (মুছা, কাটা, পরিষ্কার করা ইত্যাদি) এর আগে। এটা জায়গা নেয় 

কিছু ঠান্ডা এবং মিষ্টি খাবারের উত্পাদন। কিছু ক্ষেত্রে, তাপ চিকিত্সা প্রাথমিক চিকিত্সায় (ত্বকে অন্ধকার, স্কালডিং এবং তেল থেকে রক্ষা করার জন্য শাকগুলিকে স্কেলডিং করা এবং ব্রিজলস এবং পশম অপসারণের জন্য অফাল, বাগ ফোটানোর আগে স্টারজোনগুলির স্ক্যালডিং ইত্যাদি ক্ষেত্রে সহায়ক ভূমিকা পালন করে)।
তাপ চিকিত্সা খাদ্যের হজমতা বাড়ায়, কারণ এটি খাবারগুলিতে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটায়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে, প্রক্রিয়াজাত পণ্যটির প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলি তাদের মূল বৈশিষ্ট্যগুলি (অস্বীকৃতি) হারাতে থাকে, গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিড এনজাইমগুলির ক্রিয়া প্রতি কম প্রতিরোধী হয় এবং তাই হজম করা সহজ easier তবে, অত্যন্ত দীর্ঘায়িত উত্তাপ প্রোটিনের হজমতা হ্রাস করে,
উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে কার্বোহাইড্রেটগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিও পরিবর্তন করে: স্টার্চ জেলটিনাইজড হয়, এনজাইমগুলির প্রভাবে এটি সম্পূর্ণ চিনিতে পরিণত হয় এবং দ্রুত মানবদেহে শোষিত হয়। একই সময়ে, কাঁচা মাড় খুব ধীরে ধীরে এবং অসম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়।
তাপ চিকিত্সা অনেক চর্বি হজমতা উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে। গলে গেলে, চর্বিগুলি আরও ভাল অনুভূত হয় এবং এটি তাদের দ্রুত শোষণে অবদান রাখে। বেশিরভাগ মেদ ধোঁয়া গঠনের তাপমাত্রার চেয়ে বেশি না উত্তপ্ত হলে তুলনামূলকভাবে সামান্য পরিবর্তন হয়।
ব্যবহারিকভাবে তাপ চিকিত্সার পরে মাখনের হজমতা বৃদ্ধি পায় না, যেহেতু এর গলনাঙ্কটি কেবল 24–34,7 С is С অতএব, মাখনকে প্রাকৃতিক আকারে খাবারে রাখা হয়; ভিটামিন প্রাকৃতিক তেল ভাল সংরক্ষণ করা হয়। চর্বি - গরুর মাংস এবং মেষশাবক, একটি উচ্চ গলনাঙ্ক রয়েছে, গলে যাওয়া আকারে আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
খাদ্য হজমযোগ্যতা মূলত এর স্বাদ, চেহারা এবং গন্ধের উপর নির্ভর করে। খাবারের সুস্বাদু গন্ধ, স্বাদ এবং চেহারা লালা এবং গ্যাস্ট্রিকের রস নিঃসরণ করে, যা এর আরও ভাল শোষণে অবদান রাখে।
তাপ চিকিত্সার কারণে, পণ্যগুলি নরম হয়, প্রচুর পরিমাণে নতুন স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ গঠিত হয়, যা হজম রসগুলির নির্গমনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে এবং তাই খাবারের হজমতা বৃদ্ধি পায়।
তাপ চিকিত্সা খাদ্য নির্বীজিত করে, কারণ এটি বেশিরভাগ অণুজীবকে হত্যা করে; একই সময়ে, জঘন্য-গন্ধযুক্ত এবং ক্ষতিকারক পদার্থগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়।
তাপ চিকিত্সার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য পদ্ধতিটি রান্না করা হয়, যার মধ্যে পণ্যটি প্রায় সর্বদা 100 ° সেন্টিগ্রেড হয় এবং ভাজা হয়ে গেলে, এটি সর্বদা সম্ভব হয় না।
তাপ চিকিত্সার সময়, পরজীবী রোগজীবাণু মারা যায়। অন্যান্য কাঁচা খাবারে বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা রান্না হয়ে গেলে তা ধ্বংস বা ঝোলের মধ্যে রূপান্তরিত করা হয় এবং সেগুলি দিয়ে মুছে ফেলা হয় (মোরেল টক্সিন, সোলানাইন যা কাঁচা আলুতে পাওয়া যায় ইত্যাদি)।
যাইহোক, তাপ চিকিত্সা গুণমানকে বিরূপ প্রভাবিত করতে পারে, যেহেতু এটি আংশিকভাবে ভিটামিন, সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি ধ্বংস করে, পণ্যের রঙ পরিবর্তন করে এবং পুষ্টির একটি অংশও হারিয়ে যায়। সুতরাং, রান্না প্রযুক্তির একটি কাজ হিট ট্রিটমেন্টের নেতিবাচক প্রভাব হ্রাস করা এবং ইতিবাচক বৃদ্ধি করা।
সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ নিয়মের একটি হ'ল তাপ চিকিত্সা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সময় ধরে চালিয়ে যাওয়া উচিত নয়। উচ্চ তাপমাত্রার দীর্ঘায়িত ক্রমের ফলস্বরূপ, পুষ্টির পরিবর্তন ঘটে যা শরীরের দ্বারা খাদ্য শোষণকে বিরূপ প্রভাবিত করে। যখন হজম হয়, খাবারগুলি তাদের ভিটামিন এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারাতে থাকে, তাই তাদের স্বাদ এবং গন্ধে ব্যাপক পরিবর্তন হয়।
দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা, পাশাপাশি রান্না করা খাবার (বিশেষত বাচ্চাদের জন্য) দীর্ঘায়িত গরম করা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ভুল। খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা (45-40 ° C) বজায় রাখার জন্য রান্না করা খাবার দীর্ঘায়িত গরম করা, এতে অণুজীবের বিকাশ এবং নির্দিষ্ট পচনের পণ্যগুলির গঠনে অবদান রাখে যা অন্ত্রের রোগ এবং প্রতিবন্ধী নিউট্রিশিয়াল মান হতে পারে। অতএব, একটি নিয়ম হিসাবে, রান্না করা খাবার রান্না করার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব টেবিলের কাছে পরিবেশন করা উচিত, এবং কোনও ক্ষেত্রে পুনরাবৃত্তি করা উচিত নয়, প্রায়শই এবং দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় (100-120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) গরম করা হয়, বিশেষত প্রধান খাবারগুলি এবং এমনকি চুলায়ও। খুব শক্ত এবং ঘন ঘন খাবারের ফলে মাংসে একটি সুস্বাদু স্বাদযুক্ত পদার্থের গঠনের দিকে পরিচালিত হয় এবং জলীয় বাষ্পীভবনের কারণে তন্তুগুলি শক্ত হয়ে যায়; এটি খাবারগুলি স্বাদহীন করে তোলে।
রন্ধনশিল্প প্রযুক্তি অনেক রান্না পদ্ধতি আছে। মূলগুলি হ'ল রান্না এবং ভাজি। সংযুক্ত পদ্ধতিগুলির মধ্যে শোধন এবং ব্রিজিরোভানি, সহায়ক - প্যাসিভেশন এবং ব্লাঞ্চিং (স্ক্যালডিং) অন্তর্ভুক্ত।
রন্ধন। আপনি প্রচুর পরিমাণে তরল, স্বল্প পরিমাণে তরল বা আপনার নিজস্ব রসে (কমিয়ে) এবং স্টিমযুক্ত খাবার রান্না করতে পারেন। কিছু ক্ষেত্রে, পণ্যগুলি জল স্নানের (ডিমের পোরিজ, ডিম-তেল সস ইত্যাদি) কম তাপমাত্রায় এবং অটোক্লেভের (রান্নার হাড়ের) উচ্চ চাপে রান্না করা হয়।
রান্না করার উদ্দেশ্যে তৈরি পণ্যগুলি উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি ফোঁড়াতে আনা উচিত এবং একটি শান্ত ফোঁড়ায় রান্না করা উচিত। যদি পণ্যগুলি থেকে আরও স্বাদ, অ্যারোমা এবং পুষ্টি আহরণ করা প্রয়োজন হয় তবে সেগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা ভাল। যদি প্রয়োজন হয় যে পণ্যগুলি, বিপরীতে, সর্বাধিক রসালোতা বজায় রাখে, সেগুলি ফুটন্ত পানিতে না রেখে দেওয়া হয়।
বাষ্পে রান্না করা পণ্য, মাউথওয়াশগুলি তাদের রচনাটি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে, তবে একই সময়ে, ভিটামিন সি প্রচুর পরিমাণে ধ্বংস হয়, কারণ পণ্যগুলি অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে। ভিটামিন সিও ধ্বংস হয় যখন শাকসবজি, বিশেষত পাতাগুলি, খুব ভালভাবে টিনযুক্ত, তামার থালা, ক্ষতিগ্রস্থ এনামেলযুক্ত খাবারে, লোহার হাঁড়িতে, পাশাপাশি এমন খাবারেও রান্না করা হয়, যার ক্ষমতা নির্দিষ্ট পরিমাণ খাদ্য ও জলের জন্য প্রয়োজনীয়ের চেয়ে অনেক বেশি।
 

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.