বিভাগ
প্রকাশন

কোল্ড ফুড প্রসেসিং।

কোল্ড ফুড প্রসেসিং।কোল্ড ফুড প্রসেসিং। 

কোল্ড ফুড প্রসেসিংয়ে প্রচুর পরিশ্রম জড়িত। সর্বাধিক উন্নত এবং যুক্তিযুক্ত পদ্ধতি এবং কৌশলগুলির ব্যবহার আপনাকে খাদ্য পদার্থগুলি সংরক্ষণ করতে, উচ্চমানের পণ্যগুলি নিশ্চিত করতে এবং শ্রমিকের কাজের সুবিধার্থে সহায়তা করে।
পুষ্টিকরগুলি (কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ইত্যাদি) বিশেষত রেসে

উত্স, ঘনিষ্ঠভাবে বদহজম ফাইবারের সাথে জড়িত। এটি এক ধরণের বাধা যা হজম রসকে পুষ্টিকর প্রবেশাধিকারী করে তোলে।
এই বাধা দূর করার জন্য, প্রাচীন কাল থেকে একজন ব্যক্তি টিস্যুকে নরমকরণের সর্বাধিক প্রচলিত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে: মারধর, পিষক, নাকাল ইত্যাদি uses
একই সময়ে, খাদ্য পণ্যগুলির অভ্যন্তরীণ কাঠামো পরিবর্তিত হয়, যা চিবানো প্রক্রিয়া এবং তারপরে খাদ্য হজম করার সুবিধাকে সহজতর করে।
বর্তমানে বিভিন্ন মেশিন এবং আনুষাঙ্গিকগুলি আলু খোসা ছাড়ানোর জন্য, শাকসবজি কাটা এবং কাটা কাটা, মাংস কাটা, সিদ্ধ আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি ঘষে ফেলা, বেত্রাঘাত ইত্যাদি জন্য ব্যবহৃত হয় widely
পণ্যগুলির শীতল বা যান্ত্রিক প্রক্রিয়াজাতকরণ বাছাই, ধোওয়া এবং পরিষ্কারের মাধ্যমে পণ্যটির অখাদ্য অংশ অপসারণের লক্ষ্য। এই প্রক্রিয়াটিতে পণ্যগুলি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো অন্তর্ভুক্ত।
রান্না করার আগে খাবার ভাল করে ধুয়ে নেওয়া উচিত। সোরেল, পালং শাক, বিভিন্ন ভেষজ এবং পেঁয়াজ প্রথমে বাছাই করা উচিত এবং তার পরে ধুয়ে ফেলতে হবে। আলু, মূলের শাকসব্জি (গাজর, বিট, শালগম, সেলারি ইত্যাদি), শসা ছাড়ার আগে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পরিষ্কারের পরে আবার ধুয়ে ফেলতে হবে। শাকসবজিগুলি দীর্ঘক্ষণ পানিতে না রেখে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয়, যাতে তারা দ্রবণীয় পুষ্টি এবং ভিটামিনগুলির একটি নির্দিষ্ট অংশ হারাবেন না।
আলু এবং মূলের শাকসব্জি ব্রাশ দিয়ে ধুয়ে নেওয়া আরও ভাল এবং দ্রুত। পালং শাক, সেরেল, লেটুস এবং অন্যান্য পাতাযুক্ত শাকসব্জী অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে জলযুক্ত একটি পাত্রে ধুয়ে ফেলতে হবে, বাটির নীচের অংশে বালির চিহ্নগুলি অদৃশ্য হওয়া অবধি এটি প্রতিস্থাপন করতে হবে। শাকসবজি এবং গুল্ম ধোয়া শুরু করার আগে আপনার ক্ষতিগ্রস্ত অংশগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত। দূষিত পাতা সরিয়ে সালাদ এবং বাঁধাকপি চিকিত্সা করা হয়। লবণাক্ত জলে 3-5 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি নিমজ্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি নিশ্চিত করে যে শুঁয়োপোকা খাবারে না।
আলু এবং মূল শস্য খোসা ছাড়ানোর সময় আপনাকে পাতলা শীর্ষ স্তরটি কাটাতে হবে। এই নিয়মটি আলুর জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যার ত্বকের অধীনে ভিটামিনগুলি মূলের চেয়ে বেশি থাকে। তবে, অঙ্কিত আলুগুলি, বিশেষত বসন্তে, মার্চ শেষে, একটি ঘন স্তর কেটে ছোলানো উচিত, যেহেতু পৃষ্ঠে বিষাক্ত পদার্থ সোলানাইন গঠিত হয় (বিশেষত চোখের কাছে)। একই কারণে আলুর সবুজ অংশটি মুছে ফেলুন। অ্যাসপারাগাস শীর্ষ থেকে নীচে পর্যন্ত একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খোসা দেওয়া হয়, মাথাটি ভেঙে না দেওয়ার চেষ্টা করে।
সমস্ত পণ্য একটি কাঠের বোর্ডে একটি ধারালো স্টেইনলেস স্টিল ছুরি দিয়ে কাটা উচিত। শাকসবজি, মাংস এবং মাছ কাটার জন্য পৃথক বোর্ড এবং ছুরি থাকা ভাল। 
পণ্য প্রস্তুতি (প্রসেসিং) - পরিষ্কার করা, ধোয়া এবং বিশেষ করে কাটা - আগাম করা উচিত নয়: তাপ চিকিত্সার আগে এই কাজটি চালানো ভাল। এই নিয়মগুলি মেনে চললে ভিটামিনের ক্ষতি হ্রাস হয় এবং পণ্যটি ক্ষয়ক্ষতি থেকে বাঁচায়। যদি কোনও কারণে বা অন্য কোনও কারণে প্রস্তুত খাবারগুলি কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, তবে সেগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় বা idাকনা দিয়ে coveredেকে রাখা উচিত এবং কোনও ঠান্ডা জায়গায় রাখা উচিত।
অক্সিজেনের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে ভিটামিন সি রক্ষা করার জন্য কাঁচা শাকসবজিগুলি সালাদ ড্রেসিংয়ের উদ্দেশ্যে ভিনেগার, লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে হালকাভাবে ছিটানো উচিত।
হিমায়িত মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছগুলি ধীরে ধীরে পাতলা উচিত, অংশগুলিতে টুকরো টুকরো না করে যাতে পণ্যগুলি তাদের রসালোতা বজায় রাখে।
হাড়ের শাকসবজি বিভিন্ন খাবার রান্না করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা উচিত যাতে রস ফুটা রোধ করতে না পারা উচিত। এগুলি অবিলম্বে ফুটন্ত পানিতে নিমজ্জিত করা হয় বা উপযুক্ত ডিশে রাখা হয়।
দ্রুত হিমায়িত মরিচ এবং টমেটো স্যালাডের জন্য ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি মিষ্টি হিসাবে কাঁচা পরিবেশন করা ফলগুলি প্যাকেজে গলানো উচিত নয়। যে রসটি বাইরে দাঁড়িয়েছে তা পুরোপুরি সংরক্ষণ করার জন্য তাদের enameled বা চীনামাটির বাসন থালা রাখা প্রয়োজন।
খাবারের তৈরিতে পণ্যগুলির সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের জন্য আপনাকে প্রথমে উপযুক্ত শাকসবজি এবং মাংস নির্বাচন করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, কম প্রচেষ্টা ব্যয় করা হবে, বর্জ্য পরিমাণ হ্রাস করা হবে এবং ডিশ অনেক দ্রুত প্রস্তুত হবে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, হলুদ আলুগুলি সস, উদ্ভিজ্জ ক্যাসেরোলস, স্টিউস ইত্যাদির সাথে থালা খাবার জন্য ব্যবহার করা উচিত ফ্রিবেল আলু - ছাঁটাই আলু তৈরির জন্য, পাশাপাশি ভুনাবার জন্য; ছোট আলু - খাঁটি আকারে রান্না করুন, এবং মাংসবলগুলি এবং অন্যান্য পণ্য রান্না করার জন্য পরিষ্কারের পরে ব্যবহার করুন। মাঝারি আকারের মিষ্টি মরিচের শাঁস এবং নিয়মিত আকার, লাল টমেটো, বেগুন, বড় আলু স্টাফিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। সালাদগুলির জন্য, শক্তিশালী, ভাল আকৃতির টমেটো, শসা এবং মরিচ নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ওভাররিপ এবং ছাঁকা টমেটো ম্যাসড স্যুপ এবং সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। (http://baker-group.net/)

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.