বিভাগ
প্রকাশন

পুষ্টির মূল্য এবং খাদ্য পণ্যগুলির সংমিশ্রণ

পুষ্টির মূল্য এবং খাদ্য পণ্যগুলির সংমিশ্রণচকোলেট এবং এর খাবারের ভ্যালু অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য

মিষ্টান্নপ্রেমীরা তাদের পুষ্টির জন্য খুব কম মনোযোগ দেয় - তারা মিষ্টি খায় কারণ তারা তাদের পছন্দ করে। কখনও কখনও মিষ্টির মতো পণ্যগুলিকে "আনন্দের খাবার" বলা হয়।

অন্য কোনও দলের খাবারের চেয়ে সম্ভবত আরও বেশি মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য রয়েছে। আকর্ষণ এবং প্যাকেজিং তাদের মান বাড়ায়। পাশাপাশি উপহার হিসাবে ব্যবহারের সুযোগ। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মিষ্টান্নগুলিও একটি জনপ্রিয় নাস্তা হয়ে উঠেছে (বিশেষত টাইলস বা বিভিন্ন ফিলিংয়ের বারগুলি)।

যেহেতু মিষ্টান্নগুলি ভাল স্বাদযুক্ত, তাই কিছু এটি প্রচুর পরিমাণে শোষণ করে এবং তাই স্থূলত্ব, দাঁত ক্ষয় এবং অন্যান্য রোগের জন্য এটি দোষ দেয়। ফলস্বরূপ, মিষ্টিগুলি প্রায়শই নির্দিষ্ট মেডিকেল ডেটার উপর ভিত্তি করে নেতিবাচক বিজ্ঞাপন প্রাপ্ত করে তবে এই পণ্যগুলির অতিরিক্ত ব্যবহারের সাথে প্রাপ্ত হয়।

স্থূলত্ব তখন দেখা দেয় যখন দেহ প্রয়োজনের চেয়ে বেশি পুষ্টি গ্রহণ করে এবং এটি কেবলমাত্র মিষ্টান্নগুলিতে নয়, সাধারণত খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য। বিভিন্ন দেশে চকোলেট এবং অন্যান্য মিষ্টান্নজাতীয় খাবারের ব্যবহার দেখায় যে ব্রিটিশ, জার্মান এবং সুইস তাদের খায় প্রতি বছর প্রতি ব্যক্তির জন্য 11-12 কেজি, তবে, তবে, মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলি গড় ব্যক্তির ডায়েটের (2% শক্তি শক্তিতে 2,5%) মাত্র 5-XNUMX% make

পুষ্টির মূল্য এবং খাদ্য পণ্যগুলির সংমিশ্রণ

সমস্ত খাবারের উপাদানগুলি পাঁচটি গ্রুপে ভাগ করা যায় - শর্করা, চর্বি, প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন। এই যৌগগুলি শরীর দ্বারা শোষিত হয়, বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, এর শক্তি সরবরাহ করে এবং ভাল স্বাস্থ্য দেয়। তদতিরিক্ত, অ-হজমযোগ্য উপাদানগুলি রয়েছে যা একটি পণ্যের ভলিউম গঠনে ভূমিকা রাখে এবং মানব দেহের মধ্য দিয়ে উত্তরণে সহায়তা করে। বিশেষত, এই উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ফাইবার (ডায়েটরি ফাইবার, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ব্যাপকভাবে পরিচিত), প্রধানত সেলুলোজ সমন্বিত।


"ক্যালোরি" একটি শব্দ যা খাদ্য শোষণের দ্বারা উত্পাদিত শক্তি পরিমাপ করতে ব্যবহৃত হয়। কিছু দেশে ক্যালোরির সাথে চিকিত্সা করা হয় যেন তারা কোনও খাদ্য উপাদান। কোনও ব্যক্তির ক্যালোরির প্রয়োজনীয়তা বয়স, লিঙ্গ এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে এবং যখন তারা খাওয়ার খাবারের ক্যালোরির বিষয়বস্তু বিবেচনা করে, তখন যে সমস্ত ক্যালোরি সেবন করে তাদের যত্ন নেওয়া উচিত।

পুরুষদের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের সারণীতে দেওয়া হয়। 24.1।

টেবিল 24.1। পুরুষদের জন্য দৈনিক ক্যালোরি ব্যবহারের প্রস্তাবিত

বয়স

কাজ

ক্যালোরি প্রয়োজনীয়তা, ক্যালরি

18-35, ওজন প্রায় 70 কেজি

আসীন

2700

 

পরিমিতভাবে সক্রিয়

3000

 

খুব সক্রিয়, ভারী

3600

 

শর্করা

কার্বোহাইড্রেট শক্তির প্রধান উত্স এবং দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়। কার্বোহাইড্রেটে শর্করা (চিনি, গ্লুকোজ সিরাপ, মধু, বিপরীত চিনি, ল্যাকটোজ), স্টার্চস (গম, ভুট্টা, আলু, ট্যাপিওকা এবং প্রাকৃতিক কোকো স্টার্চ), বিভিন্ন ধরণের ফাইবার, পেকটিন উপাদান এবং মাড়ির (রাবারের মতো পদার্থ) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ফাইবার সাধারণত মানবদেহের দ্বারা শোষিত হয় না।

বেশিরভাগ মিষ্টান্ন এবং চকোলেট পণ্যগুলিতে প্রধান উপাদান হ'ল চিনি। কুকি এবং কিছু ধরণের জেলি এবং চিউইং গামের মতো উপাদানগুলির জন্য স্টারচগুলি কিছুটা কম ব্যবহার করা হয়। বাদাম, কোকো, ফল এবং অন্যান্য অনুরূপ প্রাকৃতিক উপাদানগুলিতে উদ্ভিদ তন্তুর আকারে ফাইবার খুব অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে।

চর্বি

কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে ক্যালরিতে চর্বি 2 গুণ বেশি থাকে এবং এটি দেহে গঠিত ফ্যাটের প্রধান উত্স। ফ্যাট স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির শক্তি সঞ্চয় হিসাবে কাজ করে এবং এর উপস্থিতি স্থূলত্ব হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়।

মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলিতে এবং বিশেষত চকোলেটে ফ্যাট উত্স হ'ল কোকো মটরশুটি থেকে প্রাকৃতিক কোকো মাখন, দুধের চকোলেটে দুধের চর্বি এবং দুধের মিষ্টি, মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে উদ্ভিজ্জ ফ্যাট এবং বাদামের মতো উপাদানগুলিতে।

প্রোটিন

প্রোটিনগুলি সাধারণত সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এগুলি পেশী টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং পুনরুদ্ধারের উপাদান। প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত এবং প্রোটিন বিশ বা আরও বেশি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বারা গঠিত হতে পারে। প্রায়শই তারা বুঝতে পারে না যে প্রোটিন দুটি গ্রুপের হয় এবং দেহের বিকাশের জন্য প্রথম গোষ্ঠীর প্রোটিনগুলির একটি নির্দিষ্ট অনুপাত, যা প্রাণীজ উত্সের পণ্যগুলিতে থাকে, প্রয়োজনীয়আমি, যখন অনেকগুলি উদ্ভিদ প্রোটিন দ্বিতীয় গ্রুপের অন্তর্গত বা প্রথম গ্রুপের একটি সংখ্যক প্রোটিন থাকে। অতএব, প্রয়োজনীয় মানের প্রোটিনগুলি পেতে, এটি একটি বৃহত পরিমাণে উদ্ভিদ খাদ্য গ্রহণ করা প্রয়োজন, এক্ষেত্রে দ্বিতীয় দলের কিছু কম মূল্যবান প্রোটিন চর্বিতে পরিণত হবে। কিছু বিশেষজ্ঞ এটিকে মূল্যবান প্রোটিন পণ্যগুলির অপ্রয়োজনীয় অপচয় হিসাবে বিবেচনা করে।

মিষ্টান্ন পশুর প্রোটিনের সর্বাধিক মূল্যবান উত্স হ'ল দুধ চকোলেট, দুধের ক্যান্ডিস এবং ফজ (ক্রিম ফজ) এর শুকনো দুধের অবশিষ্টাংশ আকারে milk উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের অন্যতম সেরা উত্স - অনেক মিষ্টির বাদাম। প্রোটিনের আরেকটি উত্স হ'ল গমের আটা কুকিজ বা ওয়েফলস; কোকোতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনও পাওয়া যায়।

সয়া ময়দা উচ্চমানের প্রোটিনের ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ উত্স হয়ে উঠছে। আগে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে সয়া ময়দা এবং সয়া প্রোটিন ঘনত্বের একটি স্বর্গীয় স্বাদ এবং দুর্বল জমিন রয়েছে, তবে প্রযুক্তির বিকাশের ফলে সয়া আটা, ঘন ঘন এবং বিচ্ছিন্নতা উত্পাদিত হচ্ছে যার ফলে মিষ্টান্ন সহ অনেক খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়তে পারে।

খনিজ পদার্থ

অজৈব যৌগ সমন্বয়যুক্ত খনিজগুলি মানব পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয়, যদিও এটি খুব কম পরিমাণে প্রয়োজন হয়। এগুলি হাড়ের গঠন গঠনে এবং ট্রেস পরিমাণে জৈব টিস্যু এবং তরলগুলির উপাদান (বিশেষত রক্ত) হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সঠিকভাবে সুষম ডায়েটে সমস্ত প্রয়োজনীয় খনিজ লবণ থাকে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটিতে আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের ঘাটতি থাকে।

খনিজগুলি ফল, দুধের গুঁড়ো, কোকো বিন এবং অন্যান্য অনেক প্রাকৃতিক পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় তবে উচ্চ পরিশোধিত উপাদানগুলিতে (যেমন পরিশোধিত চিনি, যা প্রায় খাঁটি কার্বোহাইড্রেট) অজৈব উপাদানের উল্লেখযোগ্য পরিমাণ হ্রাস পায়। তবে এটি বোঝা উচিত যে সাদা (শোধিত) চিনির মতো খাঁটি উপাদান ব্যবহার কোনওভাবেই ক্ষতিকারক নয় যদি প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদানগুলি আটকানো হয় তা নিশ্চিত করতে পর্যাপ্ত অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে, অনেকগুলি খাবার অপরিশোধিত চিনি (কাঁচা চিনি, ব্রাউন সুগার) খনিজযুক্ত ব্যবহার করে।

ভিটামিন

খাবারে ভিটামিনের উপস্থিতি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি আবিষ্কার হয়েছিল (1912-1915), যদিও এটি জানা ছিল যে সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য তাজা ফল এবং শাকসব্জির মতো কয়েকটি পণ্য প্রয়োজনীয়।

ভিটামিনগুলি শরীরের প্রাণশক্তি নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রয়োজনীয় জটিল জৈব পদার্থ, যা উপরে বর্ণিত পুষ্টির ধরণের থেকে তৈরি হতে পারে না।

কনফেকশনারি ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবারের জন্য দায়ী করা যায় না, তবে অল্প পরিমাণে দুগ্ধ, ফল, বাদাম এবং কোকো উপাদান রয়েছে the

যেহেতু বর্তমানে ভিটামিনের ঘনত্বের সাথে পণ্যগুলি সমৃদ্ধ করার প্রবণতা রয়েছে, তাই খাদ্য শিল্প প্রযুক্তিবিদের এ সম্পর্কে কমপক্ষে কিছু ধারণা থাকা বাঞ্ছনীয়। যদিও চকোলেট সহ মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলির ভিটামিন দৃtific়ীকরণ বিস্তৃত বিক্রয়ের জন্য অনুশীলন করা হয় না, ভিটামিনের ঘনত্বের সাথে যুক্ত খাবার পানীয়গুলি উত্পাদিত হয় (বিশেষত অনুন্নত দেশগুলিতে রফতানির উদ্দেশ্যে)। কিছু সিরিয়াল উপাদানগুলি প্রোটিন এবং ভিটামিনগুলির মূল্যবান উত্স। ফ্যাট-মুক্ত গমের স্প্রাউটমুসেলির মতো সিরিয়াল পণ্যগুলি সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়, যা ঘুরে ফিরে চকোলেট বারগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়.

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের অব্যবহিত পরে, ইউরোপে চালানের জন্য একটি বিশেষ "ভিটামিন চকোলেট" তৈরি করা হয়েছিল, যেখানে পণ্যগুলির ঘাটতি ছিল। এটি সাধারণত ডার্ক চকোলেট ভিটামিন কেন্দ্রীকরণ যুক্ত ছিল।

ভিটামিন ঘন ঘন উত্পাদন বিশেষী সংস্থার সাথে একত্রে সমৃদ্ধ পণ্য বিকাশ সবচেয়ে ভাল হয়। এই জাতীয় সংস্থাগুলির উপাদানগুলির কার্যকারিতা পর্যবেক্ষণ করার উপায় রয়েছে এবং প্রতিটি ব্যাচের ঘনক্ষেত্রের সাথে তারা রাসায়নিক সংমিশ্রণের প্রাসঙ্গিক শংসাপত্র সরবরাহ করে। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় বা সমৃদ্ধ পণ্য সংরক্ষণের সময় দক্ষতার সম্ভাব্য ক্ষতি সম্পর্কিত বিষয়েও তারা সুপারিশ করতে পারে।

ভিটামিনের তালিকাটি টেবিলে দেওয়া আছে। 2।

টেবিল 2 ভিটামিন এবং তাদের প্রধান ফাংশন

ফ্যাট দ্রবণীয় ভিটামিন              
ভিটামিন এ রেটিনল

ভিটামিন ডি, calciferol

ভিটামিন ই, টোকোফেরল

ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন

জল দ্রবণীয় ভিটামিন                
ভিটামিন বি, থায়ামাইন

ভিটামিন বি2, রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব

নায়াসিন (ভিটামিন পিপি)

ভিটামিন বি9 (ফোলিক অ্যাসিড)

ভিটামিন এইচ (বায়োটিন)

প্যানটোথেনিক অ্যাসিড, বি5

পাইরিডক্সিন বি6

কোবালামিন বি12

ভিটামিন সি, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড

ভিটামিন বি4choline

 

VITAMIН А

ভিটামিন এ প্রিফর্মড রেটিনল এবং ক্যারোটিনয়েড পূর্ববর্তী (পূর্ববর্তী) থেকে গঠিত যা অন্ত্রের ট্র্যাক্টে ভিটামিন এ রূপান্তরিত করে এই ভিটামিনটি সঠিক বৃদ্ধি, চোখের রোগ প্রতিরোধ এবং জন্মগত ত্রুটির প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়।এ। ভিটামিন এ মাছের তেল, ডিম, মাখন, দুধ এবং লিভারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। ক্যারোটিন পূর্ববর্তী (প্রোভিটামিন এ) অনেকগুলি হলুদ শাকসব্জী এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।

ভিটামিন ডি

বেশ কয়েকটি পদার্থ ভিটামিন ডি গ্রুপের অন্তর্গত, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল চোলাক্যালসিফেরল (ভিটামিন ডি)3) এবং এরগোোক্যালসিফেরল (ভিটামিন ডি2) ভিটামিন ডি3 উদ্বেগ এবং ভিটামিন ডি দ্বারা প্রাণী কাঁচামাল থেকে গঠিত2 - একইভাবে উদ্ভিদ উপকরণ থেকে। গ্রুপ ডি এর ভিটামিনগুলি হাড়ের টিস্যুতে ক্যালসিয়ামের উপাদানগুলি নিয়ন্ত্রন করতে প্রয়োজনীয় - তাদের রিকেটের অভাব রয়েছে। এই ভিটামিনগুলি ডিম, লিভার এবং কিছু ধরণের মাছের উপস্থিতিতে থাকে - দেহে এবং ত্বকে এগুলি সূর্যের আলোতে প্রভাবিত হয়।

ভিটামিন ই (টোকোফেরল)

ভিটামিন ই বিভিন্ন রূপে বিদ্যমান এবং রক্ত, পেশী, নার্ভাস এবং প্রজনন সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে। পর্যাপ্ত পরিমাণে, এটি পুরো শস্য এবং প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেলতে উপস্থিত রয়েছে।

ভিটামিন কে

ভিটামিন কে বর্তমানে কুইনোন যৌগের একটি দল বলে মনে করা হয়। এই ভিটামিনটি রক্ত ​​জমাট বাঁধার সিস্টেমের কাজকর্মের জন্য প্রয়োজনীয় এবং সবুজ শাক-সবুজ গাছপালা, আলুতে, গোলাপের পোঁদ এবং কিছু ধরণের উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে প্রকৃতিতে বিস্তৃত।

কে, (ফাইলোকুইনোন, ফাইটোমেনন) পার্থক্য করুনআয়ন, ফাইটোনাডিয়ন) সবুজ উদ্ভিদের টিস্যুতে থাকা, কে2 (মেনাকুইনোন) অণুজীব এবং কে এর ক্রিয়াকলাপের ফলে খাবারগুলিতে এবং প্রাণীজ প্রাণীর মধ্যে গঠিত formed3 (Menadione)।

ভিটামিন দ্বি (থায়ামাইন)

ভিটামিন বি, অ্যান্টিনিউরোটিক ভিটামিন বা অ্যানিউরিন হিসাবে পরিচিত। স্নায়বিক অসুস্থতা এবং ক্ষুধা হ্রাসের ক্ষেত্রে এটি কার্যকর। ভিটামিন বি পুরো শস্য, গমের জীবাণু, মটরশুটি এবং মটরশুটি, ডিমের কুসুম, বাদাম, ব্রিউয়ারের খামিরে এবং বিভিন্ন মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে কিছুটা কম পরিমাণে (বিশেষত অফাল মধ্যে) ব্যাপকভাবে প্রকৃতির মধ্যে বিতরণ করা হয়। এটি থায়াজল হাইড্রোক্লোরাইড হিসাবে সংশ্লেষিত করা যেতে পারে।

ভিটামিন বি2 (রিয়াল মাদ্রিদ ফুটবল ক্লাব)


এই ভিটামিনটি ফ্লাভিন মনো এবং- ডাইনোক্লিয়োটাইড আকারে পাওয়া যায় এবং টিস্যু জারণ এবং শ্বাস প্রশ্বাসের প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত। রিবোফ্লাভিন ব্যাপকভাবে খাবারগুলিতে বিতরণ করা হয় (মাংস, মাছ, দুধ এবং ডিম)। ভিটামিন বি এর ঘাটতি2 শ্লেষ্মা ঝিল্লির প্রদাহ বেঁধে রাখুন, কিছু ধরণের ডার্মাটাইটিস এবং ত্বকের চুলকানি।

ভিটামিন বি3 (নিয়াসিন)

পাইরিডিনের ডেরাইভেটিভ হওয়ার কারণে নিয়াসিন দুটি এনজাইমের একটি উপাদান হিসাবে কাজ করে - নিকোটিনামাইড অ্যাডিনাইন ডাইনোক্লিওটাইড এবং এর ফসফেটস। এটি কোষের শ্বাস প্রশ্বাসের পাশাপাশি চর্বি, প্রোটিন এবং শর্করা শোষনের জন্য প্রয়োজনীয়। এই ভিটামিনের অভাবে পেলাগ্রা হয় (ডার্মাটাইটিসের একটি গুরুতর রূপ)। নায়াসিন হ'ল প্রাণীর কিডনি এবং লিভার এবং নিয়াসিন সমৃদ্ধ সিরিয়াল এবং খামিরের পুরো দানাতে।

ভিটামিন বি6 (PYRIDOKSIN)

এই ভিটামিনে রাসায়নিক জটিলগুলি রয়েছে - পাইরিডক্সিন, পাইরিডক্সাল এবং পাইরিডক্সামিন ine শরীরে এই ভিটামিনের অভাব বিভিন্ন ধরণের ডার্মাটাইটিস, ত্বকের ঘা এবং শিশুদের বাধা সৃষ্টি করে। এটি সিরিয়াল, দুধ, শাকসবজি এবং বিভিন্ন মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় (বিশেষত লিভারে) is

ভিটামিন বি5 (হাঁফানAutun,এসিডি এসিডি)

এটি প্রতিদিনের খাবারে পাওয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন। রাসায়নিকভাবে, এটি আর-অ্যালানাইনের একটি ডেরাইভেটিভ। শরীরে এর অভাব ওজন হ্রাস, অনিদ্রা, অবসাদ, বাধা এবং কিছু স্নায়বিক ব্যাধি নিয়ে যায়। এই ভিটামিন কোলেস্টেরল, স্টেরয়েড এবং বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিডের জৈব সংশ্লেষণে জড়িত।

ভিটামিন এন (বিআই)otin)

বায়োটিন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রোটিন সংশ্লেষণের পাশাপাশি কার্বোহাইড্রেট বিপাকের সাথে জড়িত। শরীরে এর অভাব ডার্মাটাইটিস এবং হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ হ্রাস ঘটায়। যদিও সাধারণত একটি সাধারণ ডায়েটে কোনও ঘাটতি থাকে না, তবে এটি খাবারগুলিকে সমৃদ্ধ করতে সংশ্লেষ করা যায়। বায়োটিনের বেশ কয়েকটি আইসোমার রয়েছে তবে কেবল শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় রয়েছে D-biotin.

Фপ্রাণবন্ত এসিড

ফলিক অ্যাসিড (ফোলাসিন, টেরোয়াইলগ্লুটামিক অ্যাসিড) গ্লুটামিক অ্যাসিড, অ্যামিনোবেঞ্জাইক এসিড এবং পাইরিডিনের উদ্ভব। শরীরে ফলিক অ্যাসিডের অভাবে চরম চাপের সময়কালে রক্তাল্পতা হয়। সবুজ শাকসব্জী এবং লিভারে উপস্থিত থাকে তবে উত্তপ্ত হয়ে গেলে তা ধ্বংস হয়ে যায়। খুব বেশি দিন আগে, গর্ভাবস্থায় মহিলাদের মধ্যে অ্যালকোহল খাওয়া এবং স্বল্প আয়ের পরিবারের কম খাওয়ানো সদস্যদের মধ্যে ফলিক অ্যাসিডের ঘাটতি ধরা পড়েছিল।

ভিটামিন বি12 (সায়ানঠিক আছেOBALAMIN)

ভিটামিন В12 কোষগুলির কার্যকারিতা, বিশেষত অস্থি মজ্জা, অন্ত্র এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য প্রয়োজনীয়। শরীরে এই ভিটামিনের অভাবে রক্তাল্পতা এবং প্রতিবন্ধী মেরুদণ্ডের ক্রিয়াকলাপ ঘটায়। প্রাণী উত্সের বেশিরভাগ খাবারে উপস্থিত নিরামিষাশীদের শরীরে এর অভাব রয়েছে যারা প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ করেন না।

ভিটামিন বি4 (এক্সঅলিন, নিউইউরিন)

এই ভিটামিন কোষের ঝিল্লির সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। এটি ডিম এবং সয়া লেসিথিনের অংশ; রাসায়নিকভাবে, এটি একটি চতুর্ভুজীয় অ্যামোনিয়াম যৌগ। শরীরে কোলিনের অভাব লিভারের ফ্যাটি ডিজেনারেশন এবং কিছু কিডনি রোগের দিকে পরিচালিত করে।

ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক এসিড)

ভিটামিন সি শ্বাসযন্ত্রের চক্র নিয়ন্ত্রণ এবং রক্তনালীগুলির শক্তি নিশ্চিতকরণ সহ বেশ কয়েকটি কার্য সম্পাদন করে। শরীরে এর অভাব রক্তাল্পতা, রক্তক্ষরণ, মাড়ির ফোলাভাব এবং ত্বকের কারণ হয়। এই ভিটামিনটি তাজা খাবারগুলিতে (বিশেষত তাজা ফল এবং শাকসবজি) ব্যাপকভাবে উপস্থিত থাকে তবে এটি জৈবিকভাবে প্রাপ্ত হতে পারে এবং খাবারগুলি সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হতে পারে।

সুরক্ষিত খাবার লেবেল করা

ভিটামিনগুলির চিকিত্সার প্রভাব সম্পর্কে তথ্য (প্রাকৃতিক বা খাদ্য পণ্যগুলিতে যুক্ত) নিয়ন্ত্রিত হয়। সাধারণত খাওয়ার প্রতিদিনের আদর্শ নির্দেশিত হয় তবে প্রতিটি দেশে এটি সুরক্ষিত খাবারের লেবেলিংয়ের উপর স্থানীয় নিয়ন্ত্রক কাজগুলির দ্বারা পরিচালিত হওয়া প্রয়োজন।

চকোলেট এবং মিষ্টির পুষ্টির মান

টেবিলে। 24.3 বিভিন্ন ধরণের চকোলেট এবং চকোলেট পণ্যগুলির পুষ্টির মান সম্পর্কিত ডেটা সরবরাহ করে। সারি ডেটা 1-8 বিশ্বখ্যাত ম্যাকক্যান্স ডিরেক্টরি থেকে ধার করা হয়েছে এবং উইদোসন [৫] [1], এবং সারি তথ্য 9-12 লেখক দ্বারা প্রাপ্ত। [৫] এর চকোলেট এবং কোকোতে থাকা ডেটা আধুনিক ফর্মুলেশনের তুলনায় উচ্চতর ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী নির্দেশ করে। চকোলেট এবং কোকোতে ক্ষারযুক্ত বা লবণ যুক্ত হতে পারে এবং সম্পর্কিত ডেটা বন্ধনীতে দেওয়া হয়।

খাবারের ব্যবসায়গুলি নিয়মিতভাবে হাসপাতালগুলির পুষ্টিবিদ, সাধারণ অনুশীলনকারী, ভোক্তা এবং বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপের কাছ থেকে পণ্যের বিস্তারিত তালিকা সরবরাহের জন্য অনুরোধ গ্রহণ করে। এই জাতীয় অনুরোধগুলির দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে সক্ষম হওয়ার জন্য, এন্টারপ্রাইজ দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলির সমস্ত লাইনে প্রাসঙ্গিক তথ্য একসাথে সংগ্রহ করা কার্যকর

সারণি 24.3। চকোলেট এবং চকোলেট পণ্য পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য

 

পণ্য

প্রোটিন

চর্বি

হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট

ক্যালোরি

Na

К

ক্যাচ

মো

Fe

বি

Р

S

CI

 

 

জি / 100 গ্রাম

পণ্য 100 গ্রাম

মিঃ / 100 গ্রাম

1

ডার্ক চকলেট

5,6

35,2

52,5

544

-143

257

63

131

2,9

0,8

138

-

4,8

2

দুধ চকলেট

8,7

37,6

54,5

588

-275

349

246

59

1,7

0,5

218

-

170

3

বিভিন্ন ধরণের চকোলেট

4,1

18,8

73,3

467

60

243

92

51

1,8

0,5

121

-

177

4

দুধ চকোলেট কাভার বার

5,3

18,9

66,5

447

145

249

163

35

1,1

0,3

154

-

295

5

শক্ত মিছরি

-

-

87,3

327

25

8

4,8

2,4

0,4

0,1

11,6

-

68

6

কোকো পাউডার

20,4

25,6

35

452

-650

534

51

192

14,3

3,4

685

160

199

7

রামধনু

0,2

6,2

90,8

399

115

91

11

4

0,6

0,04

9,7

20,7

40

8

মাল্ট পানীয়

11,4

7,5

67,6

370

360

660

89

170

3,3

1

411

243

185

9

ক্রিম চকোলেট বার

2,5

15,5

75,1

438

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10

দুধ চকোলেট গ্লাসযুক্ত মিষ্টি

5,3

22,9

71,6

501

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11

কুকি এবং কিসমিস সহ দুধ চকোলেট বার

7,1

28,1

58,3

508

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12

কোকো

20,4

21,8

34,9

417

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



ক্যালোরি খাবার গণনা

প্রায়শই, আপনাকে একটি খাদ্য পণ্যটির ক্যালোরিফিক মান গণনা করতে হবে। এটি একটি তুলনামূলকভাবে সহজ কাজ, যার সমাধান শরীরের দ্বারা খাওয়া খাবারের উপর ভিত্তি করে এটি একটি ক্যালোরিমিটারে জ্বলে উঠার মতো জ্বলতে থাকে। উত্পাদনের অ-হজমযোগ্য অংশের কারণে ক্ষুদ্র ক্ষতির কারণে উপাদানগুলির ক্যালোরির পরিমাণটি হ'ল: শর্করা 4,0 ক্যালরি / জি ফ্যাট 9,0 ক্যাল / জি প্রোটিন 4,0 ক্যাল / জি

সুতরাং, যদি কোনও পণ্যের সংমিশ্রণটি বিশ্লেষণের মাধ্যমে জানা বা নির্ধারণ করা হয় তবে এর ক্যালোরিক মান গণনা করা যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, প্রাকৃতিক দুধ সমেত বিবেচনা করুন: প্রোটিন - ৩.৩%, চর্বি - ৪০%, শর্করা - ৫.০% এবং জল - ৮.3,3..4,0%। গণনা যে দেখায় 100 গ্রাম দুধে রয়েছে:

প্রোটিন 3,3 এক্স 4,0 = 13,2 ক্যালোরি

ফ্যাট 4,0 x 9,0 = 36,0 সিএল মোট 69,2 ক্যাল / 100 জি কার্বোহাইড্রেট 5,0 এক্স 4,0 = 20,0 ক্যালোরি

জল কেবল একটি ক্যারিয়ার এবং ক্যালোরি গণনায় এটি বিবেচনা করা হয় না।



[1] সেন্ট পিটার্সবার্গে পাবলিকেশন হাউজ "পেশা" এ 2005 সালে রাশিয়ান ভাষায় প্রকাশের প্রস্তুতি নিচ্ছিল। - নোট। এড।

একটি মন্তব্য জুড়ুন

আপনার ইমেল ঠিকানা প্রকাশিত হবে না। Обязательные поля помечены *

এই সাইট স্প্যাম মোকাবেলা করতে Akismet ব্যবহার করে। আপনার মন্তব্য ডেটা কীভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় তা সন্ধান করুন.